Mletý koriander sa používa pri varení. Koriander - čo to je. Popis koriandrového korenia s fotografiou, užitočnými vlastnosťami a použitím pri varení

Mnohým známy, často používaný koriander je považovaný za univerzálne korenie. Od dávnych čias ho používali nielen kulinárski špecialisti, ale aj lekári. Táto rastlina sa tiež nazýva koriandr a používajú sa všetky jej časti. Musíte len pochopiť, v akom prípade je to potrebné.

Čo je koriander

Koriandrové korenie je každoročná výsadba, ktorá je dlhými trávnatými výhonkami dáždnikovej rodiny. Pri pestovaní sa využíva kompletne vrátane koreňa, semien a zelených výhonkov. Nadzemná časť začína rásť skoro na jar, známejšie pod názvom koriandr. Zelení majú špecifickú korenistú vôňu, pridávajú ju pri príprave šalátov, podávajú k mäsu. Semená koriandra sú zaoblené na priemer 3-4 mm, farba od svetlohnedej po zelenkastú (ako na fotografii).

Koriander - užitočné vlastnosti

Prečo je koriander užitočný, čím si získal a udržiava takú popularitu? Bez ohľadu na to, ktorá časť rastliny bude konzumovaná, človek dostane vyváženú kombináciu stopových prvkov, vitamínov, organických kyselín bez toho, aby mal kalórie. Vápnik, draslík, zinok, jód, železo, horčík, selén, vitamíny PP, C, A, B1, B2 telo dobre vníma a vstrebáva.

Varenie s týmto korením a jeho ďalšie použitie by malo byť opatrné, pretože existujú kontraindikácie. Tu sú hlavné prospešné vlastnosti, vďaka čomu môžete pochopiť: koriander - čo to je a prečo je korenie obľúbené:

• éterické oleje obsiahnuté vo veľkých množstvách v semenách majú liečivé, baktericídne vlastnosti;
• stimuluje všetkých zažívacie ústrojenstvo;
• zelená časť pomáha spáliť podkožného tuku;
• kvôli diuretickým vlastnostiam sa opuch rýchlo odstráni;
• je dobrý detoxikátor;
• metabolizmus sa zrýchľuje, hladina cukru v krvi sa normalizuje.

Koriander vo varení

Použitie rastliny pri varení sa považuje za bezodpadové. Rozdelením na hlavné časti môžete ktorúkoľvek z nich použiť na určený účel:

• Mladé zelené listy a stonky sa používajú pri varení pri varení mäsa, polievok, šalátov. Korenie je obzvlášť populárne medzi mužmi na Kaukaze av ázijských krajinách: koriandr sa pridáva do grilu, khinkali, kebabu (ako na fotografii).
• Okrem iných korenín sa v kuchyniach po celom svete používajú pri varení semená koriandra. Zloženie pôdy používa sa pri výrobe syrov, údenín, chleba, cukrovinky, omáčky. voňavé zrná dať osobitnú vôňu alkoholickým likérom a tinktúram.
• Semená rozomleté ​​na prášok sú základom kari korenia. Obzvlášť chutné slané jedlá z Pekingu červená kapusta ak trochu pridáš voňavé korenie. Nakladaná zelenina bude iná vynikajúca chuť ak sa tam pridajú semená.
• Sušený koreň má vôňu podobnú listom, ale menej drsnú. Mleté podzemky ako korenie sa široko a chutne používajú v thajskej kuchyni.

Koriandrové korenie - aplikácia

Okrem varenia je koriandr široko používaný aj v iných prípadoch. Cennou zložkou pri výrobe je koriandrové korenie, ktorého použitie sa odráža v priemyselnej medicíne lieky na zlepšenie chuti tabliet. Stimuláciou práce čriev a žalúdka éterické oleje obaľujú povrch sliznice, čím vytvárajú antiseptickú ochranu proti baktériám. Ako pripraviť odvary, aby neuškodili? Použiť v veľké množstvá neodporúča sa, pretože môže spôsobiť intoxikáciu alebo zaťaženie obličiek.

V tomto ohľade je jednou z kontraindikácií jeho použitie počas tehotenstva. Ženám, ktoré majú problémy s menštruačným cyklom, gynekológovia odporúčajú piť odvar z koriandra. S krvácajúcimi ďasnami, slabým cievnym tonusom, zápalové procesy na pleť – pomôžu recepty tradičná medicína na báze korenia. Pretože zrná majú korenistú arómu, rastlina sa používa v parfumérii na výrobu parfumov alebo pred výrobou toaletného mydla.

Koriander je známy už dlho. Jeho ďalšie meno je koriandr. Je to jedna z mála rastlín, ktoré sa konzumujú celé. Ľudia používajú semená, bylinky a korene koriandra. Toto je výsledok vysoký obsah užitočné látky a nenáročnosť rastliny. Koriander alebo koriander môže rásť na vysočine, je to kvôli jeho popularite v Zakaukazsku, Juhovýchodná Ázia ako aj v Mexiku a Peru. V tomto článku sa pozrieme na výhody koriandra a jeho využitie.

Aplikácia koriandra

Názov koriander sa najčastejšie používa v súvislosti s koriandrovou zeleninou. S úspechom sa pridáva do šalátov a polievok, používa sa ako dochucovadlo pri príprave mäsa a iných teplých jedál. Koriandr sa používa v potravinách v surovej forme. Do teplých jedál sa pridáva niekoľko minút pred podávaním. Jedlá s koriandrom majú výraznú chuť a nádhernú korenistú vôňu.

Semená koriandra sa pred použitím sušia. Niekedy sa používajú celé, ale častejšie sa melú na prášok. Treba si to však pripomenúť mletý koriander rýchlo stráca chuť. Preto sa odporúča mletie sušených semien koriandra bezprostredne pred použitím. Zvyčajne sa pridávajú ako korenie do teplých jedál z mäsa a rýb. Koriander sa tiež používa v priemysle pri výrobe klobás, syrov a šalátov.

Korienky koriandra sú tiež veľmi obľúbené ako jedlo, najmä v juhovýchodnej Ázii. Majú menej výraznú chuť a vôňu ako listy koriandra. Na použitie v potravinách sa sušia a melú. To vám umožní pridať ho ako korenie rôzne omáčky ktoré sa hodia k mäsu a rybám.

Výhody koriandra

Okrem využitia v kuchyni a Potravinársky priemysel, v kozmetickom a voňavkárskom priemysle, výrobe mydla, koriandrový esenciálny olej našiel široké uplatnenie. Obzvlášť cenné sú plody koriandra. Obsahujú veľké množstvo esenciálne oleje. Listy koriandra obsahujú komplex užitočných stopových prvkov a vitamínov, ako je vitamín A, PP, B1, B2 a vitamín C. Koriander má vďaka obsahu veľkého množstva kyseliny askorbovej a rutínu jasné vlastnosti na posilnenie ciev. Môže byť užitočný pri kŕčových žilách,. Tiež koriandr má dobrý vplyv na tvorbu červených krviniek a pomáha vyrovnať sa s anémiou.

Letný šalát s koriandrom

Ingrediencie:

• uhorka - 2 kusy;
• paradajka - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej;
• zelená cibuľa - 1 malý zväzok;
• koriandrová zeleň - niekoľko listov.

Varenie

Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak, nakrájajte zeleninu. Pridajte koriander. Existuje názor, že pri príprave šalátov je lepšie roztrhnúť zeleninu rukami na čo najmenšie časti. Toto povoľuje prospešné látky fytoncídy zostávajú vo výrobkoch. Pri sekaní zelene nožom sa väčšina z nich odparí.

Tak jednoduché letný šalát bude skvelý spôsob nabite svoj imunitný systém. Olivový olej obsahuje šokovú dávku, ktorá pomáha bojovať proti oxidačným procesom v tele a zabraňuje starnutiu. Uhorky a paradajky majú vysoký obsah vlákniny a vláknina. To pomáha normalizovať proces trávenia a zlepšuje funkciu čriev. Cesnak a koriandrová zelenina obsahujú veľké množstvo fytoncídov. Teraz je vedecky dokázané, že prchavé fytoncídy sú schopné bojovať nielen s baktériami, ale aj s vírusmi. Môžu byť dobrou profylaxiou počas epidémie chrípky. Od staroveku bola táto vlastnosť koriandra dobre známa. To je dôvod, prečo je koriander taký populárny na použitie v potravinách. Okrem toho, že má nezvyčajnú vôňu a dodáva jedlám vynikajúcu vôňu, koriander pomáha aktivovať obranné sily organizmu.

Prospešné vlastnosti koriandra tejto rastliny sú od nepamäti známe na Blízkom východe, v Malej Ázii, južnej Európe a Babylone. Semená koriandra sa nachádzajú v hrobkách faraónov. A dali tam len to najnutnejšie.

Koriander vo varení ako korenie sa používa ako celok: listy aj semená. Mladé zelené vetvičky tejto rastliny sa používajú čerstvé aj sušené a nazývajú sa koriandrom.

Koriander sa zvyčajne nazýva semená tejto rastliny. Treba poznamenať, že čerstvé a sušené bylinky a semená tejto rastliny sú tri rôzne koreniny. A dokonca existuje aj štvrté korenie z tejto rastliny. Samozrejme, uhádli ste, zostal len koreň. Áno, vaše domnienky sú oprávnené: ide o sušený mletý koreň.

Čerstvé bylinky sa pridávajú do šalátov, zeleninové polievky, jedlá z ryže, hrachu, strukovín. Zelení by sa mali pridať, keď je miska už odstránená z ohňa.

koriandr znižuje tvorbu plynov a podporuje lepšie trávenie jedla, najmä ťažkého. Preto vetvičky čerstvého koriandra, kôpru, bazalky, petržlenu - najlepšia príloha na mäsové jedlá ako gril, kebab, grilované mäso, a rôzne jedlá z rýb.

semená koriandra používa sa na prípravu rôznych zmesí korenia. Mletý koriander alebo semená dokonale dopĺňajú jedlá z hrachu, strukovín, ryže, paradajok, zemiakov, kapusty.

Používa sa pri príprave zeleninový guláš, pečenie chleba, slaná kapusta, uhorky, paradajky.

Tie dáva aj koriander, ktorého vlastnosti sú uľahčovať vstrebávanie škrobových potravín a okopanín, zlepšovať trávenie jednoduché jedlá príjemná orientálna vôňa.

Koriander koriandra má viac jemná chuť a aróma. Používa sa v mletej forme. Dobre sa kombinuje s inými koreninami. AT Thajská kuchyňa cesnaková zmes, arašidové maslo, korenie a nasekaný koreň koriandra sa používajú na prípravu mäsovej omáčky.

Blahodárne vlastnosti tohto korenia našli svoje uplatnenie nielen pri varení. Vo Francúzsku a Španielsku sa esenciálny olej získaný z jeho semien používa pri výrobe niektorých liehovín, ako sú likéry, tinktúry a dokonca aj pivo. Niekedy sa do týchto nápojov pridávajú dokonca semená koriandra.

Mimochodom, treba poznamenať, že koriander, pridávaný do alkoholických nápojov, znižuje ich opojný účinok.

Taktiež esenciálny olej z tohto korenia našiel uplatnenie v parfumérskom priemysle. Zahrnuté v mnohých vôňach slávnych značiek jedna z nôt obsahuje arómu koriandra. Koniec koncov, dlho sa považuje za prírodné afrodiziakum. A dokonca aj v „1000 a jednej noci“ Šeherezáda spoznala jeho schopnosť „posilniť vášeň lásky“.

Koriander je bohatým zdrojom vápnika, horčíka, fosforu, bielkovín, vitamínu C, karoténu, rutínu, vitamínov B1, B2.

AT liečebné účely aplikujte koriandrové semienka, nálev (teplý alebo studený), prášok a Čerstvá šťava koriandr.

Toto korenie priaznivo pôsobí na tráviaci, dýchací a močový systém. Má diaforetický, diuretický, stimulačný, metabolizmus zlepšujúci účinok. Vyživuje plazmu, krv, svaly.

Na zmiernenie bolesti brucha sa úspešne používa koriandrový nálev (1-2 čajové lyžičky na pohár vriacej vody - koriandrový čaj). s pálením záhy, pálením v žalúdku, horúčkou, horúčkou, kožnou vyrážkou, akné.

S hojnosťou liečivé vlastnosti koriander sa neodporúča používať pri žalúdočných vredoch, cholecystitíde, hypertenzii a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Koriander, ktorého prospešné vlastnosti popisuje ajurvéda a uznáva moderná medicína, má mierny účinok. Zvyčajne sa používa v komplexná liečba rôzne choroby a nie je všeliekom na všetky choroby.

Pravidelné používanie koriandra v jedle vás ušetrí od mnohých zdravotných problémov. Byť zdravý!

Ak máte otázky, doplnenia, poznámky, pripomienky - diskutujme!

Pred viac ako piatimi storočiami ľudia začali používať koriandr na liečebné účely. Oveľa neskôr sa vitamínová rastlina začala nachádzať v recepty. Pochádza z oblasti Stredozemného mora. Už v starom Ríme si všimli, že používanie koriandra spôsobuje chuť do jedla, zlepšuje kvalitu jedla a má vplyv na lekárske postupy. Archeológovia našli semená trávy v hrobkách, ktoré sa tam dostali v čase rituálnych pohrebov. V dávnych dobách verili v zázračnú silu koriandra a jeho zázračnú schopnosť zlepšovať zdravie organizmu.

Čo to je?

Koriander je korenistá jednoročná bylina, ktorá sa používa ako suchá, tak aj čerstvá. Má horkastú chuť, voňavú. Semená rastliny sa nazývajú koriander. Majú aj omšu užitočné vlastnosti a špecifický zápach. V kultivácii to nie je náladové. Rastie dobre na slnečných miestach otvorené pole. Ľahko rastie v skleníkoch a na okenných parapetoch.

Zeleninu koriandra musíte odrezať pred obdobím kvitnutia, v čase zastavenia rastu, ráno. V ruských krajinách bola zeleň pôvodne zničená ako burina, nepoznajúc jej liečenie a kulinárske vlastnosti. V literatúre nájdete také starodávne názvy ako čínsky petržlen, kinji, kašnich, chilantro, hamem, pretože história vývoja korenia siaha tisíce rokov do minulosti.

úžitok

Vitamín A a C ako antioxidanty zlepšujú zrak, liečia konjunktivitídu, bojujú s glaukómom v počiatočnom štádiu.

Zvýšený obsah draslíka posilňuje srdcový sval, čím napomáha zdravému fungovaniu srdca. Zloženie vitamínov v rastline prispieva ku kvalitnému fungovaniu tráviaceho systému, čistí ho od baktérií, má laxatívne a antihelmintické vlastnosti, zlepšuje kvalitu práce gastrointestinálny trakt, normalizuje nadúvanie, zmierňuje koliku a bolesť.

nízkokalorický greeny prispieva k jej zavedeniu do diétne jedlo ako užitočná súčasť misky, ktorá podporuje chudnutie a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Koriandr má tiež tonizujúci účinok.

Pikantná tráva, keď infekcia vstúpi do močového systému, vymyje ju, pretože kyselina linolová v jej zložení má protizápalovú kvalitu.

Tradičná medicína odporúča žuť zelenú pri krvácaní ďasien, zápaloch ústna dutina, pretože má hojivý a antiseptický účinok. Pre milovníkov kávy a fajčiarov šťava a esenciálny olej vyčistí, vybieli zuby, odstráni zubný kameň a osvieži dych.

Používaním obkladov z odvaru sa liečia zápaly kože, plesňové ochorenia (infekcie). Esenciálne oleje sa používajú v kozmeteológii: extrakt z rastliny vyhladzuje pokožku tváre, bieli ju, vyživuje ju vitamínmi, urýchľuje regeneráciu buniek, zmierňuje podráždenie a svrbenie.

Koriandr má priaznivý vplyv na samice reprodukčný systém, zvýšená laktácia. Mužom prípravky s obsahom bylinných zložiek pomáhajú pri liečbe prostatitídy a zvyšujú potenciu.

Starším ľuďom veľmi prospeje vitamín K a vápnik obsiahnutý v rastline. Zlepšujú kosti a medzikostné spojivové tkanivo aby boli elastické.

Harm

Spolu so svojimi prospešnými vlastnosťami má koriandr pri používaní určité upozornenia. Ľudia počas hypertenzných exacerbácií, so zvýšenou kyslosťou žalúdka, cholecystitídou, pankreatitídou, cukrovka, tromboflebitída alebo srdcový záchvat, je lepšie kontrolovať množstvo jeho použitia.

Osobná neznášanlivosť účinných látok a vonný olej koriander sa môže prejaviť ako kožné vyrážky, opuchy alebo poruchy spánku.

Denná dávka spotreba vitamínovej zeleniny by nemala presiahnuť tridsaťpäť gramov alebo štyri gramy koriandrových semien.

Aplikácia pri varení

Koriandr je jedným z najpoužívanejších korení pri varení v rôznych krajinách. Snažia sa jesť zeleninu čerstvú aj upravenú. Špecifická chuť korenia sa hodí k mäsitým jedlám, polievkam. Niekoľko vetvičiek koriandra, pridaných na konci varenia, obohatí jedlo špecifickou chuťou a kyslá chuť. Môžeme dochutiť bylinkovým občerstvením alebo sendvičmi. Korenie je kvalitatívne konzervované v sušenej alebo mrazenej forme, bez veľkej straty užitočných vlastností.

Tradičná kaukazská kuchyňa sa málokedy zaobíde bez voňavých bylín. Pridáva sa do ražniči, polievok, mäsových výrobkov, omáčok, konzerv.

Kura gruzínska polievka z jedného stehna, dva nakrájané zemiaky, polovica strúhanej mrkvy, jedna nakrájaná cibuľa, štyri pretlačené strúčiky cesnaku, štipka feferónky, soľ, jedna lyžica maslo, uvarené v dvoch litroch vody, ochutené, uvarené, s nasekaným koriandrom. Poskytne vám neopísateľnú chuť a vôňu jedla.

Jeden kilogram na kocky nakrájaného vareného teľacieho mäsa v kombinácii s cibuľou, nasekaným zväzkom koriandra, zrnkami dvoch granátových jabĺk, roztlačenými dvoma strúčikmi cesnaku, ochutený majonézou, vytvorí vitamín, pikantný šalát orientálna kuchyňa.

Originálny recept na varenie rýb v marináde s koriandrom. Za týmto účelom zmiešajte šťavu z dvoch pomarančov, lyžicu kari, soľ, cukor podľa chuti, nasekané štipľavé papriky. Po hodine marinovania v chladničke vložte rybu do panvice na vankúš z ošúpanej sladkej papriky, niekoľko strúčikov cesnaku, jednu nakrájanú cibuľu, dve paradajky bez šupky, nasekaný zväzok koriandra. Ryby by sa mali vyprážať na malom množstve olivový olej do desiatich minút.

Kombinácia jemná ryba, zelenina a koriander potešia orientálna chuť a špeciálna vôňa.

Úspešne v šaláte, vyprážané vlašské orechy, koriandrové zelené, nakrájané na plátky kiwi, rozdrvené a rozdrvené morská soľ cesnak. Skombinujte všetky tieto ingrediencie receptu stredomorská kuchyňa pár lyžíc orechové maslo. Je lepšie ho zjesť hneď po príprave.

Stane sa jednoduchým a cenovo dostupným zložením paradajok, cibule a byliniek z korenistej rastliny nezávislé jedlo. Aromatický éterický olej korenia preniká do všetkých zložiek šalátu. Na záver trochu zalejte zeleninový olej. Podobný recept môže byť zahrnutý do diétneho jedla.

Jahňacie stehno a palivové drevo z ovocných stromov (na vyprážanie) sú ideálne na grilovanie. Mäso obohatia o jedinečnú vôňu. Malé kúsky mäsa sú marinované s jemne nasekaným koriandrom a cibuľou. Pred prípravou misky očistíme gril od korenistých zelených, ako zahájiť paľbu ona bude horieť, rozdávala svoje arómy už v procese marinovania. Jedlo sa odporúča podávať s omáčka z granátového jablka, tkemali alebo ovocné dresingy. Tento recept je klasický. kaukazská kuchyňa. Zdravie!

Recept na koriandrovú omáčku nájdete v nasledujúcom videu.

Koriander alebo koriander je jedným z najobľúbenejších korení v Ázii. A nazýva sa aj čínska petržlenová vňať, kolandra, siatie kišnetov, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kashnich.

Táto rastlina ako jedna z mála kombinuje korenie (listy) a korenie (semená). Koriander je ľuďom známy už 5000 rokov pred naším letopočtom.

Rozšíril sa po celej južnej Európe, dostal sa aj do severnej Afriky a potom do Ázie. Najprv sa táto rastlina používala v medicíne a potom prišiel rad na varenie. Koriander sa dokonca dostal aj na „stránky“ staroegyptských papyrusov a sanskrtských textov. Egypťania umiestňovali semená koriandra do hrobiek faraónov, veriac, že ​​koriander patrí medzi potreby posmrtného života. Číňania verili, že koriander spôsobuje vzrušenie, a na jeho základe pripravovali nápoje lásky. A v Číne sa verilo, že koriander robí človeka nesmrteľným. Rimania vzbudzovali chuť do jedla koriandrom a brali ho so sebou na cesty. S Rimanmi sa semená koriandra prvýkrát dostali na Britské ostrovy a potom do zvyšku západnej Európy. Približne v rovnakom čase sa koriander dostal do východnej a strednej Európy. Predpokladá sa, že koriander bol do Ruska privezený zo Španielska v roku 1830, hoci táto skutočnosť nedokazuje, že korenie v Rusku predtým nebolo známe.

Je dokázané, že koriander (koriander) je veľmi užitočný pre kardiovaskulárny systém a celý tráviaci trakt. Žuvanie semien koriandra znižuje zápach alkoholu a spomaľuje proces intoxikácie. Okrem toho má koriander choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti pri žalúdočných vredoch a gastritíde. Je užitočná aj pri zníženej chuti do jedla, slabej črevnej motilite a iných nepríjemných ochoreniach vnútorných orgánov. Koriander vyživuje krv, zlepšuje činnosť srdcového svalu, posilňuje cievy. Koriander obsahuje pomerne veľké množstvo éterických olejov, ktoré v alkoholové tinktúry uvoľniť všetku chuť a znížiť nepríjemné vlastnosti alkoholu. Koriandrové oleje napomáhajú stráviteľnosti ťažkých jedál, odstraňovaniu toxínov, zlepšujú najmä vstrebávanie škrobnatých potravín a okopanín. Semená koriandra, alebo skôr extrakt z esenciálnych olejov, sa používajú v receptúrach niektorých známych značiek ginu. S koriandrom sa akékoľvek jedlo ľahšie vstrebáva, rýchlejšie sa trávi a nezanecháva pocit ťažkosti. Nie je náhoda, že na Kaukaze, kde je toľko storočných a „horúcich jazdcov“, sa koriander využíva na maximum.

Rôzne časti sveta uprednostňujú používanie rôznych častí tejto rastliny. Niekde obľubujú listy (Azerbajdžan, Arménsko, Gruzínsko), inde zase semená (Stredomorie, Čína, Uzbekistan). Ale to sú čisto chuťové preferencie - listy koriandra, rovnako ako jeho semená, sú rovnako zdravé a chutné. Počet jedál, ktoré je možné ozdobiť korenistá vôňa koriander a koriander sa počítajú na tisíce. Zelený koriandr sa podáva pri stole ako predjedlo alebo korenie na hlavné jedlá. V ázijských krajinách (najmä v Číne) túto voňavú bylinku veľmi milujú a dochucujú ňou veľa jedál. Na Kaukaze túto zeleň veľmi milujú, čím sa pridáva k mnohým mäsové jedlá. Známy priaznivý účinok koriandra na trávenie sa veľmi dobre spája s ťažkým mäsové jedlo, a listy bohaté na vitamíny a mikroelementy dodávajú zdravie a zdobia chuť jedál.

Chlieb Borodino je nemysliteľný bez koriandra, Abcházska adjika, väčšina Gruzínske omáčky(satsibeli, tkemali atď.), Kórejská mrkva, rybie konzervy, kharcho polievka, kebab, azerbajdžanský gril, gruzínske lobio a ďalšie Národné jedlá. Povinné používanie koriandra v mnohých jedlách sa stalo takou samozrejmosťou, že si ho nevšímame. Napríklad Baltské more konzervované šproty jednoducho sa nezaobíde bez koriandra. AT indické korenie, ako je kari a zmesi pod všeobecným názvom „masala“, je tam vždy značný podiel koriandra. Áno, vo všetkých orientálna kuchyňa koriander sa pridáva hojne, vďaka čomu sú jedlá nielen voňavé, ale aj zdravé. Koriander sa s radosťou používa v stredomorských krajinách, v Afrike a východnej Európe. O niečo menej populárne v západnej Európe, Latinskej Amerike a Južnej a Severnej Amerike. Môžeme s plnou istotou povedať, že koriander je globálne korenie spolu so soľou, korením a bobkovým listom.

Živiny v čerstvom koriandre (100 g čerstvých listov):

Kalórie: 216,4 kcal
Bielkoviny: 3,0 g
Sacharidy: 54,5 g

Vitamíny:
Vitamín A: 1,0 mg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,2 mg
Vitamín C: 5,0 mg
Vitamín PP: 2,1 mg

Stopové prvky:
Železo: 3,0 mg
Draslík: 2043,0 mg
Vápnik: 115,0 mg
Horčík: 92,0 mg
Sodík: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Chuť a vôňa bylín a semienok je odlišná, účel je tiež mierne odlišný, rovnako ako pôsobenie. listy koriandra majú svieža aróma, svetlá chuť s ostrým sfarbením. Semená majú drevitú vôňu, sladkastú chuť a vôňu. Semená koriandra (koriander) sú dobré vo forme semien (celé) aj v prášku (mleté). Koriander je veľmi vhodný na pridávanie do mäsitých jedál, pri príprave polievok a omáčok. Čerstvé lístky koriandra sa často pridávajú do šalátov, v poslednej fáze varenia polievok a omáčok, slúžia ako zelenina na mäsové jedlá, ako je grilovanie alebo kebab, pridávané do sendvičov. Listy majú špecifickú štipľavú vôňu a špecifickú chuť, ktorá sa páči málokomu a treba ich pridávať opatrne. Semená koriandra sa používajú oveľa širšie. Najčastejšie sa používa drvený, to znamená mletý koriander. Pridáva sa do chleba, polievok, mäsových jedál, cestovín, klobás, tureckých ražničov, durínskych klobás, fazule a šošovicové jedlá(Plné jedlo v severnej a strednej Afrike). V Grécku a na Cypre je koriandrom dochucované doslova všetko. Francúzi, ktorí koriander príliš v láske nemajú, nazývajú šaláty ochutené koriandrom „grécky“. A čo tak známa „Aphelia“ – jahňacie guláš na červenom víne s koriandrom. V tom istom Grécku sa olivy a olivy uchovávajú s veľkým množstvom tohto korenia. Koriander má úžasnú kompatibilitu s inými koreninami, zručne zamaskovaný medzi nimi, ale zároveň obohacujúci svojou chuťou a vôňou. Na základe koriandra, ako jednej z hlavných zložiek, sa vyrába veľa zmesí.

Celý koriander sa často namáča v alkohole, aby sa vytvorila tinktúra koriandra. Mnohé alkoholické nápoje obsahujú vo svojom zložení výlisky zo semien koriandra alebo celých semien. Mnoho známych odrôd ginu obsahuje koriandrový olej. Koriander sa dokonca pridáva do piva. Nápoj s koriandrom pôsobí upokojujúco, uvoľňuje a posilňuje srdcové svalstvo. Do marinád sa zvyčajne pridáva celý koriander. Najmä slávny Kaukazské marinády s pridaním tohto voňavého korenia. Do cesta môžeme pridať aj koriander, v zeleninové šaláty alebo guláš mliečne výrobky. Semená je lepšie pomlieť tesne pred pridaním, potom bude aróma najkompletnejšia.

slávny orientálne sladkosti patrí kandizovaný koriander. Takáto pochúťka sa predávala všade na východných bazároch Turecka, Iránu a arabských krajín.