Lúpaná ražná múka - čo to je, recepty, výhody a škody. Najužitočnejšia múka alebo prečo už nejem pečivo z bielej múky

„Daj nám dnes náš každodenný chlieb“ - mnohí počuli tieto riadky z modlitby aspoň raz v živote, pričom nevenovali pozornosť skutočnosti, že veriaci žiadajú Všemohúceho o hlavnú vec - chlieb. Nikto však nikdy nepremýšľal o tom, čo prináša väčší úžitok a menšia škoda. Vysvetlíme, prečo je lepšie ho použiť ražná múka na pečenie a ako inak ho môžete využiť v prospech krásy a zdravia.

Užitočné vlastnosti ražnej múky a jej druhov (celozrnná, lúpaná atď.)

Ražná múka sa delí na tieto odrody:

1. Peklevanny - produkt veľmi jemného mletia, jeho výťažnosť je 60%. Používa sa na pečenie koláčov, perníkov. V takej agónii užitočné látky prakticky nezostáva.
   
2. Naočkované - jemné mletie, výťažok - 63%. Pri výrobe tohto produktu sa zo zrna odstráni škrupina, takže sa zničí hlavná časť užitočných látok. Pekárske výrobky z tohto základu však dobre kysnú a pečivo je atraktívne.
3. Tapeta (celozrnná) - najlepšia ražná múka, v nej zostáva absolútne všetko užitočné komponenty a veľký počet otruby. Vyrába sa z celého zrna, úroda je 96%.
4. Lúpané - kríženec medzi druhým a tretím produktom. Takáto múka je heterogénna, v porovnaní s tapetami obsahuje menší počet škrupín zŕn.

Veľké množstvo železa v ražnej múke pomáha predchádzať vzniku anémie, podieľa sa na krvotvorbe, je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tkanív. Obsahuje lyzín, ktorý pomáha pri stavbe telesných buniek. Pripisujú sa mu protiedematózne, protizápalové a imunostimulačné účinky. Zložka tiež posilňuje steny krvných ciev, priaznivo ovplyvňuje duševný vývoj.

Rastlinné diétne vlákna škrupiny ražných zŕn zvyšujú črevnú motilitu, nie sú trávené, ale absorbujú toxické látky a odstraňujú ich z tela, čím sa normalizuje metabolizmus uhľohydrátov a tukov.

Chlieb vyrobený z ražnej múky - nielen chutný doplnok do každodennej stravy, ale aj užitočné

Rozvoju bráni používanie výrobkov z celozrnnej múky cholelitiáza mastopatia a rakovina prsníka. Takéto pečenie znižuje hladinu zlého cholesterolu, stimuluje srdcovú činnosť. Zaraďuje sa do jedálnička pre diabetikov, keďže patrí medzi pomalé sacharidy, čím znižuje hladinu cukru v krvi.

Použitie výrobkov vyrobených z ražnej múky napomáha úspešnému noseniu dieťaťa. Obsahuje tiež fytoestrogény, ktoré riadia produkciu hormónov v ženské telo a eliminovať PMS.

Vápnik a fosfor sa podieľajú na tvorbe a udržiavaní kostrového systému a zabraňujú rozvoju osteoporózy. Preto má používanie jedál z ražnej múky pozitívny vplyv na nechty, zuby a pokožku.

Výrobky z ražnej múky sú zahrnuté v strave športovcov, čo je odôvodnené vysokým obsahom bielkovín a aminokyselín. Vedci odporúčajú zdravým ľuďom nahradiť pšeničný chlieb na raži, keďže je vo väčšej miere zdrojom vitamínov, mikro- a makroprvkov potrebných pre telo.

Pravidelné kozmetické procedúry s použitím ražnej múky zlepšujú metabolizmus pokožky, odstraňujú toxíny, vyhladzujú jemné vrásky, zbavujú vás akné a čiernych bodiek.

Kvas z ražného zrna si zachováva všetky vitamíny, makro- a mikroprvky, preto sa o ňom uvažuje zdravý nápoj. Prispieva k normalizácii práce všetkých systémov tela, zlepšuje metabolizmus. Osvedčené terapeutický účinok kvass, keď ho používajú pacienti s diabetes mellitus, osoby s ochoreniami nervového a endokrinného systému.

Porovnávacia tabuľka: Chemické zloženie ražnej a pšeničnej múky (na 100 g výrobku)

Názov komponentu	Pšeničná múka	ražná múka
vitamíny	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
cholín	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karotén	0	0,01
Makronutrienty	mg	mg
Vápnik	18,00	43,00
magnézium	16,00	75,00
Sodík	3,00	0
Draslík	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Chlór	20,00	0
Síra	70,00	78,00
Stopové prvky:	mcg	mcg
Železo	1,20 mg	4,10 mg
Zinok	0,70 mg	1,95 mg
jód	1,50	0
Meď	100,00	350
mangán	0,57 mg	2,59 mg
Selén	6,00	0
Chromium	2,20	4,30
Fluór	22,00	50,00
molybdén	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanád	90,00	0
kremík	4,00 mg	0
kobalt	1,60	0
hliník	1050	1400
nikel	2,20	0
Cín	5,20	0
titán	11,00	0
nutričná hodnota	G	G
Veveričky	6,70	5,00
Tuky	0,70	1,00
Sacharidy	50,30	42,5
kalórií	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogaléria: Jedlá z ražnej múky

Tieto rožky s náplňou môžu byť z ražnej múky Voňavé a úhľadné muffiny z ražnej múky Ražné buchty môžete použiť namiesto chleba Halušky z ražnej múky nie sú o nič menej chutné ako pšeničná múka

Kontraindikácie a možné poškodenie

Produkty z ražného zrna nemôžete používať pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je prekyslená gastritída, žalúdočné vredy a dvanástnik, v akútnom štádiu. Chlieb z ražnej múky by sa nemal zaraďovať do stravy pri pankreatitíde, pretože v tomto prípade spôsobuje pálenie záhy, enzýmy dráždia sliznicu žalúdka aj pankreas. Použitím takéhoto produktu v čerstvo upečenej forme môžete vyvolať stagnáciu v črevách a zhoršiť ochorenie.

Pri cholecystitíde sa neodporúča používať čerstvo upečené pekárenské výrobky z pšeničného zrna alebo raže. Taktiež chlieb z ražnej múky je v pooperačnom období vylúčený zo stravy, pretože spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

Deti, ako aj tehotné a dojčiace ženy, by nemali používať žiadne metódy chudnutia na ražnom chlebe, najmä ak existujú chronické ochorenia.

Môže byť múka alergická?

Ako pri každom inom produkte, aj na ražnú múku sa môže vyskytnúť alergia. Napríklad, ak človek trpí neznášanlivosťou lepku.

Vlastnosti použitia výrobkov z raže

Norma pre dospelého

Denný príjem akéhokoľvek druhu chleba zdravý človek nastaviť na 300 gramov. V závislosti od hmotnosti a pohlavia môže kolísať jedným alebo druhým smerom. Športovcom je prikázaná vysokokalorická strava, tzv denná sadzba chlieb pre nich môže byť 400-450 g.

Ražné pečivo dokáže v ľudskej strave úplne nahradiť pšenicu.

Tri alebo štyri kusy ražný chlieb bude stačiť zahrnúť do každodennej stravy

Pri ochoreniach (cholecystitída, cukrovka, gastrointestinálne ochorenia)

Pacienti s cholecystitídou môžu jesť včerajší ražný chlieb až do 200 g denne. Osoby s ochoreniami tráviaceho traktu počas obdobia remisie môžu jesť výrobky z predmetnej múky v malých množstvách - do 150 g denne.

Takéto pečivo je vhodné zaradiť do stravy pacientov s diabetes mellitus v množstve 300–350 g denne. Použite ho v tomto prípade, pravidelne monitorujte hladinu glukózy v krvi.

Pri chudnutí (na diéte)

Miera spotreby ražného chleba na chudnutie je 150 g denne. Môžete jesť 2 kusy tohto produktu na raňajky a rovnaké množstvo počas obeda. Takéto pečivo sa má kombinovať s vývarmi, zeleninou a kyslomliečnymi výrobkami.

Naklíčené zrno raže obsahuje viac vitamínov ako múka, preto sa odporúča zaradiť ho do stravy v zime a na jeseň až 100 g denne. Jeho použitie nielen znižuje hmotnosť, ale tiež zlepšuje celkový stav tela.

Na čiernom ražnom chlebe a kefíre existuje špeciálna diéta, ktorá vám umožňuje stratiť 3 až 5 kilogramov týždenne. Jeho podstatou je vziať 5 pohárov fermentovaný mliečny výrobok, 4 kusy sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko o deň. Je dovolené piť vodu, čaj bez cukru. Optimálne trvanie takéhoto pôstu nie je dlhšie ako päť dní.

Druhá možnosť chudnutia zahŕňa deň vykládky, počas ktorej musíte zjesť 200 g ražného chleba a vypiť 200 ml šťavy bez cukru, ako aj zelený alebo čierny čaj bez cukru.

Počas tehotenstva a dojčenia

V tehotenstve a pri niektorých chorobách je lepšie jesť sušený chlieb.

Chlieb vyrobený z ražnej múky sa odporúča konzumovať v období očakávania dieťaťa namiesto pšenice. Zvyšuje však kyslosť žalúdka, takže ak žena pred tehotenstvom takéto pečivo nevyskúšala, potom by mal byť výrobok zaradený do stravy opatrne. Vyhnúť sa negatívne dôsledky, ražný chlieb treba sušiť v hriankovači a nechýba ani produkt včerajšieho pečenia.

Jedlá z ražnej múky môžu byť prítomné na stole dojčiacej matky, ale musia sa zavádzať postupne a starostlivo sledovať stav dieťaťa. 100 g takéhoto pečiva denne pre ženu počas laktácie bude stačiť.

Ražná múka v strave dieťaťa

Dieťa je zavedené do stravy chleba, ražných sušienok hrubé brúsenie vo veku jedného roka až 10-30 g denne. Je lepšie nedávať čerstvý produkt, a dvojdňové alebo sušené v hriankovači. Do troch rokov môžete jeho množstvo zvýšiť na 100 g. Takéto pečivo nemôžete dať s mäsom, rybami, cukrom, džemom - to spôsobí kvasenie v žalúdku.

Množstvo ražného chleba sa určuje individuálne na základe pozorovania stavu dieťaťa (u dieťaťa s vysokou kyslosťou žalúdka spôsobuje pálenie záhy).

Recepty na správnu výživu s produktom

karbonátky

• Obsah kalórií - 312,80 kcal.
• Bielkoviny - 6,70 g.
• Tuky - 0,80 g.
• Sacharidy - 69,50 g.

Ingrediencie:

• voda - 250 mililitrov;
• múka - 450 gramov;
• zemiaky - 1,10 kg;
• petržlen a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Palacinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porcie:

• Obsah kalórií - 158 kcal.
• Bielkoviny - 6,7 g.
• Tuky - 10,20 g.
• Sacharidy - 9,40 g.

Ingrediencie:

• raž tapetová múka- 120 g;
• ražná múka zo semien - 120 g;
• olivový olej - tri polievkové lyžice. lyžice;
• voda - 310 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• šampiňóny - 200 g;
• baklažán - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• tvrdý syr - 200 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, petržlen podľa chuti.

Pokyn:

1. Umyte zeleninu, nakrájajte v malých kúskoch cesnak a cibuľa.
2. Všetko vložte do formy s vysokými stranami, pridajte trochu olivový olej, korenie, soľ.
3. Pečieme v rúre na 180 st ° C počas 15 minút za občasného miešania.
4. Z múky, vody a soli vymiesime cesto a upečieme z neho palacinky.
5. Na každý dáme uvarenú zeleninu hotové palacinky, posypeme bylinkami a strúhaným syrom, zabalíme.
6. Všetko dáme na plech a dáme do rúry na 6 minút.

Rolky s lososom

Energetická hodnota 1 porcie:

• Obsah kalórií - 324 kcal.
• Bielkoviny - 26,50 g.
• Tuky - 16,10 g.
• Sacharidy - 22,40 g.

Ingrediencie:

• ražná múka - 500 g;
• voda - 125 g;
• losos slabé solenie- 420 g;
• mleté ​​čierne korenie, cesnakové korenie, Provensálske bylinky soľ;
• tvrdý syr - 100 g.

Pokyn:

1. Zmiešajte múku so soľou, provensálskymi bylinkami, korením.
2. Pridajte vodu, cesto dobre premiešajte a vyvaľkajte do gule, prikryte a nechajte pol hodiny odstáť.
3. Lososa pomelieme.
4. Panvicu zohrejte, potom cesto nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte a bez oleja opečte z oboch strán.
5. Na tortilly natrieme syr, posypeme navrch. cesnaková paprika, vyložíme lososa a všetko stočíme do roliek.
6. Hotové rolky zafixujeme špajdľami (ak je to potrebné) a posypeme bylinkami.

Múka pri liečbe rôznych ochorení

Z lymfostázy

Kompresia z lymfostázy s ražnou múkou sa vyrába na báze kefíru

300 g ražnej múky sa varí vriacou vodou. Po pol hodine ho zmiešajte s kefírom v pomere 1: 1, do výslednej hmoty namočte obrúsok a zabaľte ním chorú končatinu. Po 2 hodinách sa aplikácia odstráni. Postup sa vykonáva dvakrát denne, kým opuch nezmizne.

Od ischias

Vezmite 2,5 litra teplá voda(30 stupňov), 25 g droždia a 1 polievková lyžica cukru. Nalejte 500 g ražnej múky do smaltovanej misy, kombinujte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 5 dní (cesto by sa malo občas premiešať).

Po 5 dňoch si budete musieť utrieť chrbát terpentínom, namočiť obrúsok do pripravenej kompozície a položiť ju na boľavé miesto na pol hodiny. Zhora má pokryť obklad polyetylénom alebo pergamenový papier a izolovať. Po odstránení takejto aplikácie je vhodné ešte 30 minút ležať prikrytý dekou. Postup sa opakuje 10 dní.

Z hypertenzie

Jednu polievkovú lyžicu ražnej múky rozmiešajte v troch polievkových lyžiciach vriacej vody a zmes konzumujte ráno (pred jedlom) v kombinácii s laxatívami. Táto liečba znižuje arteriálny tlak druhého a tretieho stupňa. Ale postup by sa mal vykonať, starostlivo sledovať zmeny v blahobyte a odčítaní tonometra.

Z chronickej rinitídy katarálnej povahy

Zmiešajte rovnaké množstvo medu strúhaný chren a ražnej múky. Z výslednej hmoty vytvorte koláč a položte ho na mostík nosa. Vykonajte postup 1 hodinu denne počas siedmich dní.

Malo by sa pamätať na to, že týmto spôsobom nemožno liečiť sínusitídu a alergickú rinitídu.

Použitie v domácej kozmetike

Masky na tvár

Olej z granátového jablka je vhodné pridať do pleťovej masky s ražnou múkou

• Dôkladne premiešajte 15 g ražnej múky, jeden žĺtok, 50 g teplého mlieka, nádobu prikryte kompozíciou a nechajte 15 minút lúhovať. Tvár očistíme pleťovou vodou a nanesieme pripravenú masku. Po dvadsiatich piatich minútach prípravok z pokožky zmyte.
• Dobre premiešajte 15 g ražnej múky, 15 ml chlebový kvas, 5 ml oleja z granátového jablka. Výsledná kompozícia sa aplikuje na pokožku a zmyje sa infúziou. zelený čaj po 25 minútach.

Domáce šampóny na vlasy

Pre normálne vlasy

Do hlbokej šálky nalejte päťdesiat gramov múky a rovnaký počet mililitrov mlieka, všetko šľahajte šľahačom až do homogénneho stavu. Výslednú kašu naneste na vlasy. Masírujte si hlavu desať minút, potom si umyte kučery teplá voda. Potom si vlasy opláchnite nasledujúcim roztokom: jedna polievková lyžica octu (3%) na liter vody.

Pre mastné

Zmiešajte 50 g ražnej múky, lyžicu horčičného prášku a niekoľko kvapiek esenciálny olej prípadne so 100 g teplého mlieka. Naneste pripravený prípravok na hlavu, desať minút masírujte pokožku a potom si umyte vlasy.

Na sucho

Žihľavu a jemne nasekaný koreň lopúcha (polievková lyžica každej suroviny) budete musieť naliať vriacou vodou, trvať na všetkom jednu hodinu. 120 g ražnej múky zmiešame s teplým nálevom z byliniek, pridáme k nej lyžicu lopúchového oleja a premiešame. Aplikujte na umývanie vlasov rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Maska pre krehké a tenké vlasy

Pripravte si 110 g ražnej múky, 1 lyžicu kyslej smotany a lopúchového oleja, med (2 lyžičky). Všetko premiešajte a pridaním teplého mlieka priveďte do homogénneho stavu. Potom naneste hmotu na vlasy, zatvorte hlavu plastový sáčok a zabaliť uterákom. Po pol hodine umyte teplou vodou.

Stáva sa, že si musíte umyť vlasy, ale nie sú na to žiadne podmienky. V tomto prípade sa oplatí votrieť ražnú múku do suchých vlasov a vyčesať hrebeňom.

Ražná múka - jedna z najobľúbenejších odrôd, sa vyrába zo zŕn raže. Vhodné pre diétnu a každodennú stravu, používa sa na pečenie chleba, koláčov, koláčikov a perníkov.

Užitočné vlastnosti ražnej múky

Ražná múka sa hodí k pšenici, ovseným vločkám, pohánkovej múke, 100 gramov tohto produktu obsahuje asi 300 kcal. Rôzne druhy ražná múka sa získava v závislosti od spôsobu spracovania a mletia:

· Peckovaná múka- najjemnejšie mletie ražnej múky vyrobenej z endospermu pozostáva takmer výlučne zo škrobu. Používa sa na pečenie perníkov, perníkov a koláčov, vhodná na kysnutie a pridávanie do iných druhov múky.

· Nasadená múka- najčastejšie sa používa na prípravu pekárskych výrobkov, cesto dobre kysne a stáva sa bujným. Ale jemná múka sa vyrába z obilia, ktoré bolo ošúpané, takže je menej užitočné ako celozrnná múka.

· Olúpaná múka s heterogénnou štruktúrou je vyrobený z čiastočne očistených zŕn a obsahuje otruby.

· Tapeta - najužitočnejšia ražná múka, keďže sa vyrába z celých ražných zŕn, obsahuje veľa vitamínov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerálov (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, zinok) , rastlinné bielkoviny a vláknina.

· Celozrnná ražná múka veľmi podobná tapete, len sa po spracovaní vôbec nepreosieva, takže všetky užitočné komponenty sú zachované. Ukazuje sa to v dôsledku jediného chodu, takže častice múky majú väčšiu veľkosť.

Nasýtený mastné kyseliny(palmitická, stearová) v zložení ražnej múky pomáhajú normalizovať medzibunkovú rovnováhu a posilňujú steny ciev, dodávajú telu energiu. Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú tokoferol (vitamín E), normalizujú hladinu cholesterolu a zlepšujú krvný obraz.

Aminokyselina lyzín napomáha lepšiemu vstrebávaniu vápnika, podieľa sa na metabolizme tukov a podporuje chudnutie. Zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu, preto priaznivo pôsobí pri depresii a únave, zmierňuje úzkosť. Okrem toho je táto látka nevyhnutná pre tvorbu kolagénu, ktorý zabezpečuje zdravý stav pokožky, kostí a väziva. Posilňuje imunitný systém a zvyšuje schopnosť odolávať infekciám a chorobám.

Fenolové zlúčeniny prispievajú k vyváženému rozvoju všetkých systémov a orgánov, rýchlej regenerácii tkanív a zotaveniu po úrazoch alebo stresových stavoch. Tieto látky sú potrebné najmä pre obyvateľov severných regiónoch kde nie je dostatok prirodzeného ultrafialového svetla na syntézu vitamínov v tele.

Kyselina listová a fytoestrogény (prirodzené hormóny) sa normalizujú endokrinný systém a reprodukčná funkcia. Výrobky z ražnej múky sa odporúčajú mužom aj ženám najmä v období zvýšeného stresu na zlepšenie chuti do jedla a trávenia. Otruby v zložení ražnej múky stimulujú peristaltiku čriev a podporujú jemné čistenie.

Diéty založené na ražnom chlebe

Takéto diéty sa vykonávajú nielen na chudnutie, ale aj na čistenie čriev a posilnenie imunitného systému.

1. Diéta so syrom (2-3 dni):

na raňajky - bylinkové príp bežný čaj, ražný chlieb a syrový toast, banán;

na obed - uhorkový šalát s rastlinným olejom, vývar s kurací rezeň, čierny chlieb;

· na večeru - ražný chlieb, toasty alebo krekry, syrové guľky syr, varené vajce a zelenina s prídavkom rastlinného oleja a cesnaku (voliteľné), banán.

Počas dňa vypite 1,5-2 litre nesýteného minerálka alebo bylinkové čaje podľa indikácií (vitamínové, diuretiká, choleretikum, laxatívum).

2. Deň vykládky s pečením z ražnej múky: počas dňa vypite až 1,5 litra prírodného kefíru alebo jogurtu (lepšie je použiť špeciálne kysnuté cesto). Jedzte pečené výrobky s prídavkom ražnej múky (buchty, koláče, sušienky, krekry a iné), môžete zmiešať s ľanovým semiačkami resp. ovsená múka, pridajte rôzne semienka a vločky.

Srvátkové ražné sušienky: 2 šálky ražnej múky, 0,5 šálky srvátky, 1-2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, štipka soli, štipka prášku do pečiva, semená alebo obilniny podľa želania; do múky pridajte soľ a prášok do pečiva, potom postupne nalejte srvátku, vypracujte cesto; rozvaľkajte na tenko, namažte rastlinným olejom, zložte na polovicu, znova rozvaľkajte, opakujte niekoľkokrát; krekry nakrájame a pečieme pri teplote 180°C asi 10-15 minút, pred pečením môžeme navrch natrieť maslom a posypať soľou, korením, semienkami, cereáliami.

Chutné a zdravé recepty s ražnou múkou

Existujú stovky časom overených receptov s ražnou múkou, ktoré vám umožňujú diverzifikovať denná strava a jesť zdravšie a zdravšie jedlá.

1. Ražné palacinky s tvarohom: 1 pohár ražnej múky, 2 poháre mlieka, 2 vajcia, 100 gramov tvarohu, 50 gramov masla, štipka cukru a soli, štipka prášku do pečiva, zeleninový olej na vyprážanie; dôkladne premiešajte všetky komponenty (najlepšie pomocou mixéra) a smažte palacinky; tvaroh dobre premiešajte s maslom a cukrom; Rozložte palacinky a preložte „obálkou“.

2. želé koláč s kapustou: 1 šálka raže a pšeničná múka, 2 šálky kefíru, 2 vajcia, 400 gramov kapusty, 4 lyžice. l. majonéza, soľ, sóda, maslo, zeleninový olej.

Pridajte sódu do kefíru a premiešajte tak, aby sóda zhasla, pridajte vajcia a soľ, šľahajte mixérom alebo metličkou. Postupne pridávame múčnu zmes a vypracujeme cesto konzistencie hustej kyslej smotany.

Kapustu nakrájame nadrobno a dusíme na rastlinnom oleji, pridáme majonézu, premiešame. Polovicu cesta vylejeme do zapekacej misy dusená kapusta a naplníme zvyšným cestom, potrieme maslom. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 30-40 minút, kým nie sú hotové.

3. Nekvasený chlieb z ražnej múky veľmi užitočné v každom veku: 1 kg múky (ražnej alebo zmiešanej), 0,5 litra kefíru, 2 polievkové lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, ½ lyžice. l. sóda, ¼ lyžice. l. kyselina citrónová, rastlinný olej, bylinky a cesnak podľa želania.

Všetky suché suroviny zmiešame, pridáme kefír a asi 10 minút vymiesime hutné cesto. Vytvarujeme bochníky alebo bochníky vysoké 4-5 cm, vložíme do formy alebo na plech vymastený olejom a vložíme do vyhriatej rúry (40-50 °C). Po 6-8 hodinách predhrejeme rúru na 180 °C a chlieb necháme piecť 1,5-2 hodiny. Na konci varenia môžete pomastiť zmesou masla, byliniek a prelisovaný cesnak a položte ju na ďalšiu minútu alebo dve.

Špeciálne poznámky

Ako škodlivé je použitie ražnej múky v rôznych prípadoch:

· v detstva do 3 rokov je lepšie použiť sušený ražný chlieb, sušienky alebo pečivo bez kvasníc z ražnej múky;

Veľmi opatrne v obdobie laktácie aby sa u dieťaťa nevyvolalo nadúvanie a plynatosť;

· na alergiu na lepok(lepok) je lepšie odmietnuť používanie tohto produktu;

· s vysokou kyslosťou tráviace šťavy , v čase exacerbácie chronických ochorení tráviaceho traktu (pankreatitída, cholecystitída), všetky pekárenské výrobky.

Ľudia so zvýšenou telesnou hmotnosťou potrebujú starostlivo kontrolovať zloženie a množstvo skonzumovanej potravy, je vhodné poradiť sa s dohliadajúcim lekárom alebo odborníkom na výživu.

kalórií: 298 kcal
Bielkoviny: 8,9 g
Tuky: 1,7 g
Sacharidy: 61,8 g

Proporcie produktu:

1 čajová lyžička - 8 gramov
1 polievková lyžica - 30 gramov
1 šálka - 160 gramov

Ražná múka sa v porovnaní s pšeničnou líši nielen tmavšou farbou, ale aj mierne odlišnou nutričné ​​kvality. najmä vlastnosti pečenia ražná múka je priamo závislá od percenta lepku, ktorý je v nej veľmi malý.

Mimochodom, lepok je látka, ktorá je zodpovedná za elasticitu, pružnosť a rozťažnosť cesta, čo následne ovplyvňuje objem hotového pekárskeho výrobku, jeho veľkosť, tvar a štruktúru pórovitosti.

Túto vlastnosť ražnej múky kompenzujte jej zmiešaním s pšeničnou múkou. Ale aj vtedy sa cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky pri miesení dosť silno lepí na ruky - pracuje sa s ním dosť ťažko. Vôňa a chuť ražného chleba však stojí za to.

Ražná múka sa okrem výroby chleba používa aj ako súčasť koláčov, palaciniek, koláčikov, koláčov a perníkov. K voňavému ruskému kvasu neodmysliteľne patrí kvások z ražnej múky.

Odrody ražnej múky

K dnešnému dňu sa rozlišujú 3 odrody ražnej múky, medzi ktorými je rozdiel v stupni mletia, výťažku a obsahu otrúb:

• ražná múka zo semien;
• lúpaná ražná múka;
• tapety z ražnej múky.

Takže napríklad na základe obsahu častíc otrúb sa farba ražnej múky môže líšiť - čím viac je, tým je výrobok tmavší a naopak.

Zloženie ražnej múky

Ako už bolo spomenuté vyššie, ražná múka nemá schopnosť vytvárať lepok (čo je typické pre pšeničnú múku). Preto ražné cesto vlastnosti ako pevnosť a elasticita nie sú vlastné.

Ražná múka však obsahuje aktívnejšie enzýmy, ktoré štiepia škrob. Hlavným ukazovateľom, ktorý určuje vlastnosti pečenia ražnej múky, je teda autolytická aktivita, to znamená schopnosť akumulovať určité množstvo vo vode rozpustných látok v ceste. To priamo ovplyvňuje stav a lepivosť striedky spolu s tvarom hotového pečeného výrobku.

Výhody ražnej múky

Výhody ražnej múky, podobne ako raže vo všeobecnosti, sú zrejmé, pretože je skutočne liečivá potravinársky výrobok. Užitočné vlastnosti ražná múka a jedlá na jej základe spočíva v tom, že pri ich miernom používaní sa z ľudského tela odstraňujú soli a toxíny, čím sa postupne odstraňujú príčiny rôznych chorôb.

Avšak, dnes, v porovnaní s pšenicou, použitie ražnej múky v domáce varenie oveľa nižšie, ale márne. Zdá sa, že je to predovšetkým kvôli dosť namáhavému procesu miesenia cesta a prípravy produktov všeobecne. ale voňavé pečivo a nápoje z ražnej múky sa vyznačujú neporovnateľnou vôňou a chuťou, ako aj zdravotnými benefitmi.

Ražná múka je príbuzná pšeničnej múky, ale oveľa užitočnejšia ako ona. Ražná múka dodáva človeku silu a zdravie.

Glykemický index ražnej múky je nízky - 45.

Obsah kalórií v ražnej múke - 298 kcal na 100 gramov produktu.

Nutričná hodnota ražnej múky v 100 gramoch výrobku: bielkoviny 9,0 gramov; tuky 2,0 g; sacharidy 62,0 gramov.

Obsahuje vitamíny: B, E, H, PP.

Obsahuje: vápnik, draslík, železo, fosfor, sodík, horčík, mangán, meď, zinok, hliník, molybdén, chróm, bór, fluór, síru, jód, vlákninu, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Ražná múka je osiata, ošúpaná a tapetovaná. Obsahuje veľké množstvo živiny a vláknina, normalizácia metabolizmu, zvýšenie imunity, stimulácia práce gastrointestinálny trakt posilňovanie kardiovaskulárny systém. Získavajú sa z nej najrozmanitejšie dietetické a liečivé pekárenské výrobky. Je užitočné, keď cukrovka, s chronickou zápchou.

ražná múka

siaty jemne mletý biely s modrastým nádychom sa vyrába zo strednej časti zrna (endospermu) raže s miernou prímesou (do 4 %) okrajových častí zrna. Ide o najľahší a najkvalitnejší druh ražnej múky. Používa sa na výrobu všetkých možných pekárskych výrobkov vyrobených na báze ražnej múky.

Lúpaná hrubo zomletá biela múka so sivohnedým odtieňom sa vyrába zo strednej časti zrna (endospermu) raže s prímesou až 15 % otrubových častí zrna, škrupín a klíčkov. Používa sa na výrobu väčšiny druhov pekárenských výrobkov vyrobených na báze ražnej múky.

Hrubo mletá tapetová múka bielej farby s výrazným sivým odtieňom (sú odtiene zelenkastej alebo žltkastej) sa vyrába z celého zrna raže. Obsahuje až 25 % obilných škrupín a otrúb. Toto je najtmavšia ražná múka. Má najbohatšiu sadu vitamínov a iných potrebné pre človeka látok. Z nej sa pečú najužitočnejšie stolové odrody chleba.

ražná múka

tmavšie ako pšenica, horšie ako pšenica, chuťovo a pekárenské vlastnosti, pre telo ťažšie stráviteľné, a predsa tradične dopĺňa a niekedy úplne nahrádza pšeničnú múku. Z ražnej múky sa pečie chlieb, buchty, knäckebroty, palacinky, palacinky, koláče, torty a torty, ba aj rožky, mafiny, torty a perníky, a tiež sa pripravuje cesto na halušky, manti a halušky. Skladujú sa výrobky z ražnej múky lepšie produkty z pšeničnej múky. Ražná múka sa používa na výrobu najpríjemnejšieho a najzdravšieho kvasu.

Ražná múka, podobne ako pšeničná múka, je bohatá na vitamíny a iné užitočné minerály, má vysoký nutričná hodnota má vyššiu nutričnú hodnotu ako pšeničná múka. V ražnej múke (s relatívne nízkym glykemickým indexom) vysoký obsah sacharidov a v dôsledku toho dosť vážna glykemická nálož. Je slabšia ako záťaž získaná z pšeničnej múky, ktorá zvyšuje hmotnosť človeka asi o jednu tretinu (o 30%), ale napriek tomu nekontrolované používanie raže výrobky z múky pravdepodobne tiež vedie k hromadeniu tuku a prírastku hmotnosti.

ražná múka

spôsobuje plynatosť, nežiaducu po operácii, počas exacerbácií chorôb zažívacie ústrojenstvo a s individuálnou neznášanlivosťou.

Vedci už dlho dokázali, že pšeničná múka prvej triedy nie je zďaleka najviac užitočný produkt výživa. Napriek tomu je múka nevyhnutne prítomná v živote každého z nás, na prípravu sa používa najviac rôzne jedlá vrátane diétnych. Ale je celkom možné nájsť alternatívu alebo užitočnejší doplnok k bežnej, cenovo dostupnej a nie zdravej pšeničnej múke. Napríklad toto môže byť múka z vtáčej čerešne, recepty na varenie jedál, z ktorých sú málo známe, ale napriek tomu ich môžete použiť. Výbornou voľbou môže byť aj raž. ošúpaná múka, recepty, s ktorými teraz dáme a povieme, o aký druh produktu ide, objasníme, aké výhody a škody môžu byť z jeho jedenia.

Lúpaná ražná múka - čo to je?

Takáto múka pozostáva z deväťdesiatich percent z najmenších čiastočiek škrupín obklopujúcich klíčok zrna. Len desať percent komponentov tvoria okrajové časti. Takáto múka má príjemnú bielu farbu s dobre výraznou sivou alebo krémovou. Okrem toho je v ňom ľahko vidieť prítomnosť obilných škrupín, majú rôzne veľkosti a sú viditeľné voľným okom. Pri výbere takejto múky je lepšie uprednostniť výrobok vyrobený v súlade s GOST. Priemerná trvanlivosť je šesť mesiacov.

Lúpaná ražná múka - výhody a škody

Výhody ražnej múky

Priaznivé vlastnosti lúpanej ražnej múky sa vysvetľujú jej bohatosťou chemické zloženie. Okrem toho je takýto výrobok celkom ľahko absorbovaný telom. Odborníci tvrdia, že pekárenské výrobky pripravené z takejto múky dokážu zvýšiť celkovú odolnosť nášho organizmu, aktivovať tvorbu hormónov a protilátok.

Lúpaná ražná múka je zdrojom významného množstva vitamínov skupiny B potrebných pre úplné dokončenie metabolických procesov, zdravie kostí a normálnu činnosť centrálnej nervový systém. Ďalším takýmto produktom je zdroj tokoferolu, schopný bojovať voľné radikály a udržať telo mladé.

Okrem iného obsahuje lúpaná ražná múka určité množstvo draslíka, vápnika, mangánu, fosforu, jódu a molybdénu.

Olúpaná ražná múka - škoda

V pooperačnom období a počas exacerbácií gastrointestinálnych ochorení by ste nemali jesť výrobky vyrobené z lúpanej ražnej múky. Okrem toho môže takýto výrobok poškodiť telo a pri nadmernej konzumácii.

Recepty s celou ražnou múkou

Pšenično-ražný chlieb s hrozienkami a rascou

Pripraviť také chutné a veľmi voňavý chlieb musíte zásobiť tristo gramov pšeničnej múky, dvesto gramov lúpanej ražnej múky, osem gramov suchého droždia a dvestopäťdesiat gramov tmavých hrozienok. Budete tiež potrebovať desať gramov soli a lyžičku rasce.

V miske zmiešame hrozienka s rascou. V samostatnej nádobe zmiešajte pšeničnú a ražnú múku, pridajte k nim droždie a soľ a potom postupne pridajte tristopäťdesiat mililitrov vody a vypracujte cesto.
Keď sa z hustej hmoty stane hrudka, pridajte do nej hrozienka a rascu. Rovnomerne rozložte takéto zložky v ceste.
Cesto rozložíme na pracovnú dosku a nasýtime vzduchom. Za týmto účelom hrudku cesta trochu natiahnite a z času na čas do nej popichajte prstami (aby sa neprilepila na stôl). Vezmite vzdialený koniec cesta a zdvihnite celú hmotu do vzduchu. Spodný okraj zľahka položte na stôl a druhý ohnite navrch. Úplne otočte a zložte na polovicu. Prvýkrát zopakujte.

Z výslednej hrudky vytvorte guľu a potom ju pošlite do misky pod uterákom na hodinu (na teplom mieste, bez prievanu).
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, vytvarujeme dve guľky a necháme ešte desať minút pod utierkou. Vytvarujte bochníky, položte na uterák, prikryte a nechajte hodinu pôsobiť. Počas tejto doby si predhrejeme rúru na 250°C.
Hotové bochníky poukladáme na plech vysypaný múkou, urobíme zárezy podľa želania.
Rúru navlhčite rozprašovačom (vytvorí chrumkavú kôrku), nastavte teplotu na 220 °C a pečte pol hodiny.

Medovník

Na prípravu lahodného, ​​sladkého a voňavý perník pripraviť jeden pohár ražnej múky, sedemdesiat gramov cukru, šesťdesiat gramov masla, jeden vajce. Použite tiež dve tretiny polievkovej lyžice kakaového prášku, po pol lyžičky mletého zázvoru a koriandra, tretinu lyžičky škorice a lyžičku sódy bikarbóny.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme cukor, korenie, vajíčko a kakao. Dobre premiešajte. Pridajte polovicu múky, premiešajte. Nalejte sódu a uhaste ju octom. Potom pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto.
Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme guľky o veľkosti vlašské orechy, v rozostupoch štyri centimetre od seba.

Pečieme pri 200°C štvrťhodinu alebo aj menej.

Košíčky s čokoládou

Na prípravu takéhoto dezertu pripravte stopäťdesiat gramov lúpanej ražnej múky, sto gramov celozrnná múka, pohár mlieka, tri vajcia a polievková lyžica pohánkový med. Použite tiež lyžičku prášku do pečiva, štipku soli, šesť polievkových lyžíc kakaového prášku, osemdesiat gramov tmavej čokolády (85 %) a tri polievkové lyžice olivového oleja.

Vajcia vyšľaháme so soľou do tuhej peny, pridáme k nim mlieko s medom a maslom, opäť prešľaháme. Postupne pridáme všetku múku, pridáme prášok do pečiva a kakao, vymiesime cesto.
Čokoládu nasekáme na menšie kúsky, pridáme väčšinu cesta. Rozšírený hotová hmota na formičky posypeme zvyškom čokolády.
Košíčky pečieme v rúre vyhriatej na dvesto stupňov osemnásť minút.