วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากนมในหมู่บ้าน คอทเทจชีสแบบโฮมเมดและซื้อจากร้านค้าต่างกันอย่างไร คอทเทจชีสมีประโยชน์สำหรับทุกคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ผลจากการหมัก นมวัวซึ่งโดยปกติแล้วจะจำแนกตามปริมาณไขมันเป็นไขมัน (18%) ตัวหนา (9%) และไม่มีไขมัน (ตั้งแต่ 1 ถึง 3%) เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียที่ใกล้เคียงที่สุดกับชีส เราเริ่มผลิตชีสยุโรปแบบคลาสสิกเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ต้องเผชิญกับความเข้าใจผิดครั้งใหญ่ของชาวนาซึ่งไม่ต้องการทำหรือกิน "สบู่นี้" ในภาษารัสเซียโบราณ คำว่า "เซอร์" ใช้เพื่ออ้างถึงทุกสิ่ง ซึ่งรวมถึงสิ่งที่อยู่ห่างไกลจากชีสมากที่สุดในแง่ของสภาพของชีสกระท่อมสมัยใหม่ เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เตรียมจากคอทเทจชีสนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อธิบายความหมายเบื้องหลังชื่อ syrniki นมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด
การเช่าพืชผลนมได้แพร่หลายไปแล้วในกลุ่มคนเลี้ยงสัตว์ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา คนเลี้ยงแกะให้ 2 กก. ชีสสดเจ้าของแกะแต่ละตัวที่สามารถรีดนมได้โดยไม่คำนึงถึงผลผลิตตลอดระยะเวลาการรีดนม ผู้ชายมักจะรีดนมแกะ พวกเขาบังคับแกะให้อยู่ในฝักที่แน่นแล้วนำไปให้คนเลี้ยงแกะ เขาจับพวกมันทีละตัว ตากให้แห้ง แล้วปล่อยพวกมัน ถังเมื่อก่อนทำจากไม้ แต่ตอนนี้ทำจากเหล็กแผ่น นมแกะหวานไม่ได้ใช้โดยตรง ชีสและชีสกระท่อมทำจากมัน
วิลเลจคอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวเข้มข้นนั่นคือนมเปรี้ยว วิลเลจคอทเทจชีสมักจะมีไขมันสูงและรสชาติเข้มข้น
คอทเทจชีสเรียกอีกอย่างว่าชีสนมเปรี้ยว ชื่อทั้งสองนี้อธิบายผลิตภัณฑ์นี้ได้ค่อนข้างแม่นยำ แต่จากมุมที่ต่างกัน ตามประเภทการผลิต ยังคงเป็นคอทเทจชีสซึ่งรีดเป็นเมล็ดเล็กๆ แต่ก็ไม่ใช่คอทเทจชีสเช่นกัน เนื่องจากกระบวนการผลิตนมหมักในนั้นได้ผ่านพ้นไปแล้ว เช่น สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าคอทเทจชีสในท้องตลาด เหมือนหนุ่มชีส คอทเทจชีสมีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น มักจะผสมกับครีมและขายเป็นเช่นนี้ เนื่องจากเนื้อครีมและความเค็ม จึงไม่รู้สึกถึงความเป็นกรดในตัวเลย และมันก็ทำ คอทเทจชีสเม็ดเล็กเข้ากับคนได้มากขึ้นจากมุมมองของการกิน เข้ากันได้ดีกับทั้งของหวานและ รสจัดจ้าน. สามารถใช้เป็นฐานสำหรับของหวานและเป็นสิ่งมีชีวิตต่อหน่วยพื้นที่สีขาว เพื่อให้พืชตระกูลถั่ว ปลา และทุกสิ่งทุกอย่างแสดงคุณสมบัติของมันอย่างอ่อนโยน สิ่งที่สำคัญจากมุมมองของไม่ใช่ศาสตร์การทำอาหาร แต่เป็นการควบคุมอาหาร: ปริมาณไขมันของชีสนมเปรี้ยวอยู่ที่ระดับ 4-9 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งช่วยให้ผู้ที่หลีกเลี่ยงไขมันใช้โดยที่สูตรแนะนำชีสโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำอย่างไร เตรียมจานไว้ ส่งผลต่อสุขภาพในอนาคต
สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง สารสกัดเรนเน็ต. พาเลทของคนเลี้ยงแกะใช้ท้องของลูกแกะหนุ่มหรือลูกโคที่ดูดนม พวกเขาทำความสะอาดอย่างดี เกลือ และวันรุ่งขึ้นพวกเขาก็ล้างเกลือแล้วเป่าขึ้น พวกเขาทิ้งให้แห้ง และเมื่อต้องการใช้ พวกเขาก็หั่นเป็นชิ้น แช่ในนมอุ่น หรือบางทีอาจเทเวย์ลงไป เพื่อที่พวกเขาจะได้ใช้มันในวันถัดไป พวกเขาทำแบบเดียวกันบน Great Plain แต่ที่นั่นพวกเขายังทำให้แห้งและเก็บน้ำนมที่เหลืออยู่ในท้องของลูกวัวอายุสามสัปดาห์
พวกเขาปล่อยให้นมสดหายใจได้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงใส่ความชื้นเข้าไปให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับปริมาณ เมื่อมันจับตัวเป็นก้อนพวกเขาจะทำลายมันด้วยมือหรือช้อนแล้วปล่อยให้พักอีกครั้งในสภาพนี้สักครู่ ต่อจากนั้นพวกเขาวางทั้งหมดบนผ้าพื้นเมืองแล้วฉีกซีรั่ม ในบางสถานที่ จะปราศจากความชื้นส่วนใหญ่ด้วยการกด พวกเขาทำชีสเป็นวงกลมใน Great Plain และที่อื่น ๆ พวกเขาเทลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างที่หลากหลาย
คอทเทจชีสแห้ง
ชีสกระท่อมแห้งที่ดี - ตัวอย่างเช่น Kyrgyz kurut - สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือปรุงที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ทั้งหมด นมต้มต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศา หมัก นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นแยกเวย์และกดลงไปกับของหนักๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว คอทเทจชีสสำเร็จรูปยังต้องแห้ง - แต่นี่เป็นเพียงถ้า เตาอบที่บ้านสามารถอุ่นได้ถึง 30-40 องศาเท่านั้น
สุดท้ายก็เป่าให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกแต่ไม่มีแดดจัด มันถูกบด เกลือ และนวดในภาชนะไม้หรือดิน จึงเก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขากินมันพร้อมกับเวย์ มีการใช้เป็นประจำจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้และได้รับการแนะนำโดยชาวนาเป็นวิธีการรักษาวัณโรค คุณจะทำอย่างไรเมื่อคุณย้ายไปต่างประเทศและไม่มีใครทำอาหารจานโปรดของคุณ? นี่คือน้ำเกลือที่อาหารจากลอสแองเจลิสปรากฏขึ้นหลังจากย้ายกลับบ้านที่ไต้หวัน ซึ่งเขาพบว่าไม่มีชีสในท้องถิ่น
มวลนมเปรี้ยว (in สมัยโซเวียตมันถูกเรียกว่าชีสกระท่อม) - นี่คือชีสกระท่อมถูผ่านตะแกรงด้วยการเติม เนย, ผงน้ำตาลและวานิลลินเช่นเดียวกับผลไม้แห้งส่วนใหญ่มักเป็นลูกเกด เทคโนโลยีคลาสสิกการเตรียมการเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการเย็นตัวของมวลในภายหลัง - ดังนั้น สินค้าสำเร็จรูปรับความสม่ำเสมอของครีมที่เหมาะสม
ไม่ว่าคนรักอาหารจะชอบอะไรก็ตาม สิ่งแรกที่เฮนรี่ เจอราร์ดกำลังพูดถึงคือ "ไม่มีอะไรในโลกนี้ที่จะสร้างแรงบันดาลใจได้มากไปกว่าชีส" “คุณฝันที่จะทำชีสไหม” อัลเบิร์ตถาม เจอราร์ดใช้ชีวิตในฝันของเขาในไต้หวัน โดยวันหนึ่งได้ขยายชีสมอสซาเรลลา และขีดจำกัดของเขาในวันถัดไป แน่นอนเขาสามารถรับความร้อนได้
คอทเทจชีสทำเองกับซื้อตามร้านต่างกันอย่างไร
“มันคือมอสซาเรลล่าชีส ดังนั้นนี่จึงทำเป็นลูกบอล” เจอราร์ดอธิบายขณะที่เขาทำตามขั้นตอนของเขา Gerard และ Brenda Fung ภรรยาของเขาเป็นผู้ผลิตชีสในไต้หวัน ทุกอย่างนำเข้าและมีราคาแพง ไต้หวันไม่ใช่ประเทศชีส ทั้งคู่จึงเริ่มทำเชดดาร์และคอทเทจชีสเป็นงานอดิเรกในอพาร์ตเมนต์เล็กๆ ในกรุงไทเป เมืองหลวงของไต้หวัน
มีสูตรมากมายในการทำครีมนมเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากวิปปิ้งไข่แดงและครีมด้วยการเติม ซอฟต์คอตเทจชีสและน้ำตาลหรือเนย วานิลลาและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ ซึ่งมักเป็นถั่วและผลไม้แห้งจะถูกเติมลงในครีม ครีมคอทเทจชีสสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับที่ทำหรือทำเค้ก เช่น เติมเอแคลร์โฮมเมดลงไป
วิธีทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดที่ออกมาเสมอๆ
เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มตระหนักว่ามันอาจจะเป็นอย่างอื่น? ที่คุณสามารถหาเงินได้บ้าง? อัลเบิร์ตถาม เมื่อน้องสาวของเธอชิมแล้วพูดว่า "คุณควรขายมัน" เจอราร์ดพูดพร้อมหัวเราะ “และเมื่อคุณได้ขายครั้งแรก คุณคิดอย่างไร” อัลเบิร์ตถาม
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับเด็ก
ที่จริงคนชอบมัน! ฟอิ้งกล่าว แต่การรับ เพียงพอส่วนผสม - รวมทั้ง น้ำนมดิบและอากาศที่เย็นและสดชื่นจากเวลาหลายชั่วโมง - มันยากกว่าที่คาดไว้มาก “พวกเขาคิดว่าเราบ้าไปแล้วที่จะซื้อน้ำนมดิบ” เจอราร์ดกล่าว
สำหรับฉัน บางสิ่งมีความสำคัญ ก่อนอื่นชีสกระท่อมไม่ควรร้อนเกินไป (ควรอุ่นเล็กน้อยเป็นเวลานานกว่าการอุ่นให้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิสูง); ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารถ้าเป็นไปได้อย่าผสมมวลเพื่อไม่ให้เกิดเม็ดแข็ง นอกจากนี้มันไหลภายใต้น้ำหนักของตัวเองและไม่ว่าในกรณีใดภายใต้การกดขี่ เวลาทำอาหารจาก นมสดถึงคอทเทจชีส - สองสามวัน แต่ต้องใช้แรงงานเพียงเล็กน้อยโดยพื้นฐานแล้วให้ความสนใจเพียงเล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบคอทเทจชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสิ่งพิมพ์ของฉันมีประโยชน์!
ฟาร์มโคนม? อัลเบิร์ตถาม ฟาร์มหลายแห่งปฏิเสธพวกเขาจนกว่าจะพบฟาร์มที่ชาวนาอนุญาตให้พวกเขาพูดว่า "ดูวัวในตา" คุณสามารถเห็นพวกเขากระโดดขึ้นและลง” เจอราร์ดกล่าว 
วัวมีความสุขหรือไม่? อัลเบิร์ตถาม
"ทำไมการรู้ว่าวัวมีความสุขจึงสำคัญ" อัลเบิร์ตถาม เพราะเราอยากให้ลูกชายกินชีส ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการอะไรตลก ๆ ในนม” โฟอิงกล่าว ถ้าวัวมีความสุข นมก็ต้องดี และเมื่อนมดี ชีสที่เราผลิตก็มีความสุขตามธรรมชาติเท่านั้น
ดังนั้น ในการปรุงคอทเทจชีสแบบนุ่มๆ จาก นมหมู่บ้านเราจะต้อง:
นมของประเทศ - กระป๋อง 3 ลิตร
นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหมัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
นอกจากนี้:
กระทะอย่างน้อย 9-10 ลิตรซึ่งขวดจะพอดี
ยืนอยู่ที่ด้านล่างของกระทะใต้โถ
ผ้าก๊อซหรือผ้าลินินที่มีขนาดเหมาะสม (ฉันมีผ้าก๊อซประมาณ 80 x 80 ซม.)
ชีสสามารถมีความสุขได้ แต่ก็สามารถหลวมได้เช่นกัน Gerard กล่าวเนื่องจากความร้อนความชื้นและบรรยากาศของไต้หวัน ตอนนี้ เมื่อคุณทำขนมปัง เบียร์ การหมักแบบใดก็ตาม ถ้าคุณต้องการทำของดอง มันได้ผลในวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นสิ่งที่คุณอ่าน เช่นเดียวกับสูตรทั้งหมดที่คุณอ่าน คู่มือก็เช่นกัน เจอราร์ดกล่าว
ทุกวันนี้ ไถจงซึ่งอยู่ห่างจากไทเปไปทางใต้โดยใช้เวลาขับรถ 2 ชั่วโมง มีงานมากมายในอาคารชั้นบนสุดที่กำลังเติบโต พวกเขายังนำผู้ช่วยผู้ผลิตชีสชาวออสเตรเลียชื่อ Pete Holmes มาช่วยงานตามคำสั่งซื้อทั้งหมด สามีภรรยาคู่หนึ่งมาซื้อคอทเทจชีสและครีมพายสำหรับร้านอาหาร ซึ่งอยู่ห่างออกไปหนึ่งชั่วโมง
ชามลึกอย่างน้อย 3 ลิตร
ขายึด ตะขอ ที่จับตู้ ฯลฯ เพื่อแขวนเต้าหู้
เราใส่ขวดโยเกิร์ตลงในกระทะบนขาตั้งแล้วเทลงบนบ่าอย่างระมัดระวัง น้ำร้อน. (ฉันได้ขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย กระทะเล็กเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของคอทเทจชีส!)
“ทำไมคุณถึงชอบชีส Dida และไม่ชอบชีสอื่น ๆ ” อัลเบิร์ตถามพวกเขา อัลเบิร์ตต้องลองด้วยตัวเอง “โอเค เราจะชิมอะไรก่อนดี” อัลเบิร์ตถาม เจอราร์ดกล่าวว่ามีเพียง 12 ถึง 14 วัน มันละลายในปากของคุณ” อัลเบิร์ตกล่าว
สูตรคอทเทจชีส
เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว - อัลเบิร์ตกล่าว "นี่อาจจะเป็นที่ชื่นชอบของฉัน" ฉันจะบอกว่านี่น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดเจอราร์ดกล่าว "ชื่อ Dida จากชีส Dida มาจากไหน" อัลเบิร์ตถาม โอ้ นั่นคือสิ่งที่ลูกชายของฉันเรียกฉัน” เจอราร์ดกล่าว Dida ไม่ใช่พ่อ - อัลเบิร์ตกล่าว
เมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก เขามักจะเรียกฉันว่า Dida” เจอราร์ดกล่าว จะชื่ออะไรก็เรียกได้สำเร็จ Gerard และ Fung ยังสอนชั้นเรียนทำชีสในร้านอาหารและขายให้กับเชฟโดยตรง “เมื่อคุณออกจากงาน เมื่อคุณรู้ว่าธุรกิจชีสนี้กำลังจะเริ่มต้นขึ้นจริงๆ คุณทำอะไร” อัลเบิร์ตถาม
ทำไมคอทเทจชีสโฮมเมดถึงมีรสขม
แบบว่า “โอ้ พระเจ้า!” โฟอิงพูดพร้อมหัวเราะ เช่น "เรากำลังทำอะไรอยู่" “คุณกลัวความล้มเหลวหรือไม่” อัลเบิร์ตถาม คุณต้องการให้ลูกชายของคุณเป็นชีส Albert กล่าว ทำงานในร้านค้า - เพิ่มอัลเบิร์ต อย่างไรก็ตาม มีแผนธุรกิจที่บิดเบี้ยวเล็กน้อย ลีโอ ลูกชายของพวกเขา ดูเหมือนจะไม่ชอบชีส
สนุก! ทานให้อร่อย!