วิธีทำคอทเทจชีสจากนมวัว สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมสด นมและเต้าหู้มะนาว

คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์สากลอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันถูกกินเป็น ทำอาหารเองและยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ หม้อตุ๋น tender, พายและคุกกี้ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ คอทเทจชีสที่บ้านจากนมนั้นอร่อยไม่น้อยและปรุงได้ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

คอทเทจชีสคลาสสิคจากนมที่บ้าน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องมีน้ำสด 3 ลิตร นมวัวและน้ำมะนาวหนึ่งผล แม่บ้านหลายคนจะสนใจว่าชีสกระท่อมได้มาจากนม 1 ลิตรมากแค่ไหน ไม่มากนัก ไม่เกิน 150 กรัม ดังนั้นควรเลือกปริมาณวัตถุดิบโดยคำนึงถึงปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ทำอาหารอย่างไร:

1. นมเทลงในกระทะทรงสูงแล้ววางบนกองไฟขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการให้ความร้อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนนมด้วยช้อนหรือช้อน slotted เพื่อไม่ให้ไหม้
2. หลังจากสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเติมน้ำมะนาว เกือบจะในทันที คุณจะเห็นได้ว่านมเริ่มทำให้งอนได้อย่างไร
3. ก๊าซถูกปิดและองค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ
4. เวย์ถูกบีบออกและมวลนมเปรี้ยวที่ได้ซึ่งยังคงอยู่ในผ้ากอซจะถูกวางไว้ใต้โหลด
5. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อหางนมหมด นมเปรี้ยวก็จะพร้อมรับประทาน

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมควรเก็บให้เย็นไม่เกิน 3 วัน สามารถใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือทำเป็นหม้อปรุงอาหารได้

การปรุงอาหารด้วยการเติม kefir

ที่แกนกลาง สูตรนี้- นมพาสเจอร์ไรส์และ kefir วิธีการปรุงอาหารนี้จะดึงดูดใจผู้หญิงที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจริง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 60 มล.
• kefir 450 มล.;
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ นำไปต้มบนไฟอ่อน
2. หลังจากนั้นเท kefir แล้วปิดไฟทันทีที่เวย์ปรากฏขึ้น
3. ผสมมวลที่ได้แล้วจุดไฟอีกครั้ง คุณควรรอจนกว่าก้อนก้อนโตเริ่มก่อตัว
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลที่ได้จะถูกกระจายในผ้ากอซ บีบและวางไว้ใต้แท่นกด

ชีสกระท่อมที่ใช้ Kefir พร้อมใช้งานทันที

สูตรนมแพะ

นมแพะดีต่อสุขภาพและ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่าวัว

อย่างไรก็ตามการทำงานตามอำเภอใจมากกว่าดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการปรุงอาหารชีสกระท่อมจากมัน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ลิตร นมแพะ;
• แคลเซียมคลอไรด์ 10 มล.

สูตรนมแพะมีลักษณะดังนี้:

1. นมเทลงในกระทะใส่ไฟปานกลางปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
2. ปล่อยให้เย็นประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นก็อุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85 องศา เพิ่ม แคลเซียมคลอไรด์.
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ให้ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 15 นาที
4. มวลถูกโยนกลับลงบนผ้ากอซเซรั่มสามารถระบายออกได้

อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์พร้อม.

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวคือ รุ่นคลาสสิคที่แม่บ้านใช้บ่อยที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 3 ลิตร นมเปรี้ยวปริมาณไขมันอย่างน้อย 2.5%;
• kefir สามแก้ว (ควรเป็นไขมัน)

เราเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวดังนี้:

1. เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง, ความร้อนถึง 40 องศา
2. ทันทีที่หางนมเริ่มแยกออกจากกัน มวลของนมเปรี้ยวจะถูกโยนกลับเข้าไปในผ้าก๊อซและปล่อยให้ของเหลวไหลออก
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ แต่ถูกระงับในลักษณะที่เวย์ทั้งหมดถูกเคลือบภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีปรุงที่เร็วที่สุด

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมนมเป็นเวลานานแล้วจึงเก็บมวลที่ได้ไว้ภายใต้แรงกดดัน แต่สำหรับการเตรียมการ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 200 มล. (ไม่ติดมัน);
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัมมีไขมัน 30%

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทครีมเปรี้ยว
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและปล่อยให้เดือดเป็นครั้งที่สอง
3. นำมวลที่ม้วนงอกลับใส่ผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก

หลังจากไม่กี่นาทีจานก็พร้อมเสิร์ฟ

สินค้าสำหรับเด็ก

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับทารกและยังเป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กโต

เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ให้มากที่สุด วัตถุดิบสดใหม่เพื่อเตรียมการและไม่เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต

สำหรับ เบบี้คอตเทจชีสคุณต้องการส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เบบี้ kefir

จัดเตรียมดังนี้:

1. ปริมาณ kefir ที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในอ่างน้ำ
2. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มแข็งตัวก็จะถูกโยนลงในกระชอนหรือผ้ากอซและปล่อยให้หางนมไหลออก

หลังจากทำให้มวลเย็นลงก็สามารถมอบให้กับเด็กได้ทันที

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว

เรียบง่ายและ สูตรอร่อย. ในการเตรียมตัวควรซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรให้ได้อรรถรสอย่างเต็มที่ รสครีมชีสกระท่อม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและรู้เคล็ดลับเล็กน้อย:

ที่สุด ความลับหลัก- การทำคอทเทจชีสต้องใช้เวลา การทำผลิตภัณฑ์อย่างรีบร้อนนั้นไม่คุ้มค่า คุณจะได้รับทั้งมวลที่ไม่สุกหรือสารที่เป็นยางที่กินไม่ได้

1. คุณภาพวัตถุดิบ. นม ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ ต้องมีคุณภาพดี ควรซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากเกษตรกร จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ
2. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้วัตถุดิบร้อนมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากอุณหภูมิสูงเกินไปชีสกระท่อมจะมีลักษณะเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน คุณสมบัติด้านรสชาติก็จะแย่ลงด้วย
3. ในเวลาเดียวกัน วัตถุดิบไม่สามารถถูกทำให้ร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะไม่มีการแยกเวย์ออกจาก .อย่างสมบูรณ์ มวลนมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นก้อนซึ่งไม่น่าจะรับประทานได้
4. ทางที่ดีควรใช้ผ้าก๊อซที่สะอาดเพื่อแยกมวลเต้าหู้ออกจากเวย์และระบายออก ด้วยโครงสร้างตาข่ายที่ละเอียด ทำให้สามารถบีบของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมดได้ และตัววัสดุเองก็เป็นธรรมชาติและไม่มีสีย้อมหรือกลิ่นรสที่อาจผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้น แม่บ้านทุกคนแม้จะไม่มีประสบการณ์มากนักก็สามารถทำคอทเทจชีสจากนมได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการที่บ้านอย่างอิสระ การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปรุงอาหารจากส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น แล้ว ของใช้ในบ้านแทนที่ร้านค้าในอาหารประจำวันได้อย่างง่ายดาย

1. คอทเทจชีสสามารถทำได้สองวิธี: ใช้ความร้อนและไม่ร้อน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่ไม่มีความร้อนนั้นนุ่มกว่าเล็กน้อย

2. ถ้าคุณทำคอทเทจชีสจากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตามสูตรควรเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีปริมาณไขมันได้ ยิ่งอ้วน เต้าหู้ก็จะยิ่งอ้วน

3. Kefir สามารถรับประทานได้ในปริมาณไขมัน สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณทำให้ร้อนขึ้นเท่านั้น

4. ปริมาณและรสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อนมหรือ kefir คุณไม่ควรปล่อยทิ้งไว้

5. คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสทั้งในกระทะและในอ่างน้ำ นี่เป็นเรื่องของความสะดวกสบายอีกครั้ง คุณจะพบคำอธิบายของกระบวนการทำอาหารในอ่างน้ำในสูตรสำหรับชีสกระท่อม kefir

6. เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นผลิตภัณฑ์นมในกระทะอลูมิเนียมก้นหนาหรือสแตนเลส เครื่องเคลือบไม่เหมาะ: ทุกอย่างในนั้นสามารถไหม้ได้

7. คอทเทจชีสทาบนกระชอนคลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น วางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมไหลไปที่นั่น

8. หากคุณทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนสักสองสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นมันก็จะเปียก

9. เพื่อให้คอทเทจชีสแห้งและร่วน คุณต้องผูกปลายผ้าก๊อซแล้วผูกปมไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน เวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ยิ่งเวย์ระบายออกมานานเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งแห้ง

10. และเพื่อให้คอทเทจชีสคงรูปร่างไว้คุณสามารถใส่มันไว้ภายใต้การกดขี่

11. คอทเทจชีสแบบโฮมเมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่วัน

มัน วิธีดั้งเดิมการเตรียมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

การทำอาหาร

ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน อย่าผสมมันขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ยิ่งอุ่น นมก็จะยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือสีดำ 1 ชิ้นลงในนม

นมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็น ที่นั่นมันจะได้รับ กลิ่นเหม็นและอาจเริ่มเดือดดาล หากคุณสังเกตเห็นว่านมในตู้เย็นเริ่มเปรี้ยว ทางที่ดีควรนำออกมาเพื่อให้มีรสเปรี้ยวในสภาวะที่เหมาะสม

นมเปรี้ยวจะมีลักษณะนิ่ม เยลลี่หนาและเซรั่มจะเริ่มปรากฏขึ้นรอบๆ เทนมลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน

ต้มคนเป็นครั้งคราว อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรอุ่นเล็กน้อย หลังจากเริ่มทำอาหาร 10-15 นาที ก้อนเต้าหู้จะเริ่มก่อตัวในกระทะ นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาเท่ากัน จากนั้นใส่ชีสกระท่อมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสพร้อมจะนุ่มกว่าในกรณีแรก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม

การทำอาหาร

ให้นมเปรี้ยวตามวิธีแรก อย่าให้ความร้อนแก่มวลที่หนา แต่พับไว้บนผ้ากอซทันที

ต้องขอบคุณน้ำมะนาว นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• มะนาว 1 ลูก.

จากจำนวนที่กำหนดจะได้คอทเทจชีสประมาณ 350 กรัม

การทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ หากคุณกำลังใช้นมของประเทศให้นำไปต้มและลดความร้อน หากนมพาสเจอร์ไรส์อยู่แล้วให้อุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

การทำอาหาร

คุณจะต้องใช้หม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน หนึ่งในนั้นควรพอดีกับที่อื่นอย่างอิสระ เติม กระทะขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง

เท kefir ลงในหม้ออีกใบ หลังจากเดือดให้ใส่กระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วอุ่น kefir ด้วยไฟอ่อน

Kefir ควรแบ่งเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โอนคอทเทจชีสไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก

และจาก kefir แช่แข็งคุณจะได้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงครีมชีส สามารถนำมาผสมกับสมุนไพร เกลือ และนำมาประกอบอาหารได้

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

การทำอาหาร

ทางที่ดีควรนำคีเฟอร์ใส่ถุง: ขวดสามารถแตกได้เมื่อถูกแช่แข็ง และเป็นการยากที่จะดึงคีเฟอร์ที่กลายเป็นหินออกจากขวด ถ้าขวดคีเฟอร์อยู่ใกล้แค่เอื้อม ให้เทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น

ใส่ถุงในช่องแช่แข็งค้างคืน Kefir ควรกลายเป็นเหมือนน้ำแข็ง หากหลังจาก 10-12 ชั่วโมง kefir ไม่แข็งเหมือนหินแสดงว่ามีคุณภาพต่ำ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้ชีสกระท่อมเหลวซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ตัดเปิดถุงอย่างระมัดระวังใส่เนื้อหาในกระชอนแล้วห่อด้วยผ้าขาว

ปล่อย kefir ที่ อุณหภูมิห้องจนละลายน้ำแข็งหมด

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่หาได้ทั่วไปในแทบทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็กอยู่ในนั้น แต่เป็นไปได้ไหมที่จะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้านค้า ทำคอทเทจชีสเองที่บ้านจากนมง่ายกว่าไหม?

จำเป็น:

• นม - 3 ลิตร

เวลาทำอาหาร: 1-3 วัน - สำหรับการเปรี้ยว, 20 นาที - สำหรับการปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมคอทเทจชีสที่อร่อยและสดใหม่ คุณต้องใช้นม แน่นอน ถ้าเป็นไปได้ ใช้ดีกว่า นมธรรมชาติไม่ได้มาจากร้าน. คุณสามารถซื้อได้ในหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาด เช่นเดียวกับในเครื่องทำนม - อุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม

หากไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อในร้านค้าได้ มันไม่ได้ทำให้ความแตกต่างของสิ่งที่เก็บนมนี้: ในขวด ในแพ็ค หรือใน ถุงพลาสติก.

เลยตัดสินใจกินนม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเต้าหู้ ควรเทนมลงไป โถสามลิตรหรือใส่กระทะให้เปรี้ยวทันที กินดีกว่า กระทะเคลือบหรือสแตนเลส

นมจะกลายเป็นนมข้นจืดในวันถัดไปหากเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามในฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตได้โดยใส่ช้อนลงไป นมข้นจืดพร้อมมีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับนมที่ซื้อจากร้าน นมที่รีดแล้วจะลอยขึ้นใกล้ผิวน้ำ ในขณะที่หางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ตอนนี้กระทะสามารถจุดไฟได้ แต่อย่านำไปต้ม คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์

สำหรับขั้นตอนต่อไปจะใช้กระทะทรงสูง กระชอน และผ้าขาวม้าพับเป็นสี่ชั้น มวลของเวย์ที่ได้จะถูกเทลงในกระชอน เวย์ค่อยๆระบายลงในกระทะและชีสกระท่อมยังคงอยู่ในผ้ากอซ

เมื่อของเหลวหมดก็สามารถถ่ายโอนไปยังจานหรือภาชนะอื่นได้ นมเปรี้ยวนุ่มมีชั้น

หากคุณใช้เวลานานเกินไปในการระบายเวย์ (เช่น โดยทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนด้วยผ้าก๊อซตลอดทั้งคืน) ก็อาจทำให้แห้งและร่วน จากปริมาณนมเริ่มต้นสามารถรับชีสกระท่อมได้ประมาณ 600-800 กรัม

นมเปรี้ยวกับน้ำมะนาว

จำเป็น:

• นมทำเอง- 2 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 170 kcal

หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วจากนมที่บ้าน คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้แทน หม้อใส่นมติดไฟและในเวลานี้น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว

ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทน้ำมะนาวลงไปทันที คุณสามารถรับ กรดมะนาว, หลังจากเจือจางในน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง

จากนั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มแข็งตัว จึงสามารถเอาหม้อออกจากเตาได้ ระบายมวลที่เกิดขึ้นลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์ นมเปรี้ยวที่ได้จะนุ่ม เหนียว หนึบ แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบอย่างแน่นอน

สูตรสำหรับชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวที่บ้าน

จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ - 159 kcal

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเหมือนกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (สามารถเป็น kefir จากร้านค้า) ถูกเทลงในกระทะและอุ่นเพื่อแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในกระทะ คุณสามารถกินชีสกระท่อม

นมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านบางคนชอบใส่ครีมลงในนมเมื่อเตรียมคอทเทจชีสเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและมีไขมันมากขึ้น

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นม

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีแรก

จำเป็น:

• นม - 1 ถ้วย;
• ครีม - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 18 ชั่วโมงสำหรับการเปรี้ยว, 40 นาทีสำหรับการปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ขั้นแรกให้ต้มนมแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ทั้งหมดนี้ในกระทะขนาดเล็กวางในที่อบอุ่นตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าควรอุ่นนมเปรี้ยวด้วยไฟจนหางนมแยกออกจากกัน แล้วเอนกายลงบนผ้าเช็ดปากพับสี่ครั้งเพื่อสะเด็ดน้ำออก นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นนุ่ม เนื้อละเอียด

วิธีที่สอง

จำเป็น:

• นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร;
• ครีม - 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ใส่นมเปรี้ยว (ควรเป็นแบบชนบท) ในกระทะ อ่างอาบน้ำและความร้อนจนเกิดเวย์ จากนั้นคุณควรเทครีมเปรี้ยว แต่อย่ากวนมวลด้วยช้อนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของชีสกระท่อม จากนั้นเทลงบนผ้ากอซที่ใส่กระชอน ปรากฎว่าชีสกระท่อมที่มีไขมันและอร่อยมาก

ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม

คุณสามารถทำชีสของคุณเองจากนม

วิธีแรก (ไม่มีไข่)

จำเป็น:

• นม - 1 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่ - 336 กิโลแคลอรี

ตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมนมเดือด กวนเป็นประจำด้วยช้อน รอเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หากคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาที มันจะแข็ง หากคุณปรุงน้อยกว่า ชีสก็จะนิ่ม

หลังจากนำกระทะออกจากกองไฟแล้ว คุณต้องเทส่วนผสมลงบนผ้าขาวที่ทาบนกระชอน เพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วต้องใช้ผ้ากอซที่ขอบแล้วบิดด้วยสายรัด

มากกว่า ชีสร้อนควรย้ายไปยังภาชนะอื่นเพิ่มเนยนิ่มเกลือและโซดาเพื่อให้ชีสมีความพรุนมากขึ้น ปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะสแตนเลสแล้วจุดไฟ มวลชีสที่กวนตลอดเวลาจะต้องได้รับความร้อนมากจนเนื้อหาเคลื่อนออกจากผนังของจาน

จากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาให้เย็น มวลอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝา ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

วิธีที่สอง (ด้วยการเติมไข่)

จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 2 ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 339 กิโลแคลอรี

สำหรับทำอาหาร ชิสทำเองคุณควรใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะแล้วเทนมลงไป แล้ววางบนเตา ในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อให้นมเปรี้ยวไม่ติดก้นให้อุ่นมวลจนเกิดเวย์ จากนั้นมวลจะต้องพับลงบนผ้ากอซพับครึ่งเพื่อระบายของเหลว

ใส่คอทเทจชีสที่ได้ลงในชามสแตนเลส ใส่ไข่ เนยจืด โซดา และเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงชีส ควรกวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง

ทันทีที่มันหนืด เหนียว คุณสามารถเอาออกจากไฟได้ ชีสร้อนควรเทลงในถ้วยหรือภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเมื่อเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น ชีสสามารถกดลงได้ด้วยการกด หลังจาก 3 ชั่วโมงสามารถรับประทานชีสได้

สำคัญที่ต้องจำ

1. เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมอ้วนด้วย นมหมู่บ้านมันจะดีกว่าที่จะไม่พร่องมันเนยครีม;
2. มันจะดีกว่าที่จะเก็บชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดในจานแก้วหรือเคลือบที่ปิดฝา แต่ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติก ดังนั้นคอทเทจชีสจะคงความสดได้นานขึ้น
3. คุณสามารถแช่แข็งชีสกระท่อมโดยใส่ใน ตู้แช่แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
4. หากไม่สามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถเพิ่มความสดได้โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด แช่ในน้ำเกลือก่อนหน้านี้แล้วบิดให้ทั่ว มันจะดีกว่าที่จะเก็บชีสดังกล่าวไว้ในที่มืดและเย็น
5. จากเวย์ที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีส คุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้งได้

ทุกคนสามารถทำคอทเทจชีสหรือชีสจากนมได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียงความปรารถนา เวลา และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านสามารถพบได้ในวิดีโอหน้า

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างมากสำหรับ ร่างกายมนุษย์ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมากมายจากคอทเทจชีส ในการทำคอทเทจชีส เราต้องการนม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด กระทะสองใบที่ใส่กัน และความอดทนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่นมเปรี้ยวก็ออกมาดี

เทนมลงในกระทะปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น - ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ - ในช่วงเวลาดังกล่าวนมควรเปรี้ยว ถ้าบอกว่าใส่นมตอนเช้าก็มั่นใจได้เลยว่าเช้า วันรุ่งขึ้นพร้อมแน่นอนแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมด้วย

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่นมเปรี้ยวลงในหม้อใบใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันแล้วเติมช่องว่างระหว่างผนังหม้อด้วยน้ำ

ตอนนี้คุณต้องใส่กระทะด้วยนมและน้ำ ไฟช้าและอย่าออกจากเตาสักนาทีเดียว เมื่อน้ำเดือด คุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะอย่างไร ของเหลวสีเหลืองจะออกมา ที่นี่จำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟอย่างเร่งด่วนเอากระทะที่มีขนาดเล็กลงและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วเกลี่ยด้วยช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง สินค้าเดิม. ฉันผูกขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วผูกปมเพื่อให้เซรั่มค่อยๆ ระบายออก สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายังมีน้ำมากในนมหมัก เป้าหมายคือการกำจัดส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสให้ดีขึ้นจากก้อนมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะแล้วจึงย้ายไปเป็นผ้ากอซ

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

การแยกเวย์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ต้มน้ำมากเกินไป - ชีสกระท่อมจะร่วน

ถ้าคุณไม่อุ่นเครื่องจะแยกหางนมออกได้ยากและนมเปรี้ยวจะเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ใส่กระดานในครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าขาวที่มีคอทเทจชีสแล้ววางของไว้ด้านบน

หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วหลายคนก็ทิ้งเวย์ แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์ คุณจะได้เยลลี่ ผลไม้ เยลลี่เบอร์รี่ และแม้แต่ kvass

นี่คือวิธีการ เช่น คุณสามารถทำ เวย์เจลลี่. สำหรับเวย์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเติมลงในเวย์ที่กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและให้ความร้อน ดีกว่าในรูปแบบของน้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยหางนม จากนั้นครึ่งชั่วโมงเทเจลาติน ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อยมาก!

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นอร่อยที่สุดเพราะมันสดใหม่และเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม บางคนชอบคอตเทจชีสแบบอ้วนๆ แบบมีไขมัน แต่บางคนชอบ ผลิตภัณฑ์อาหารมีไขมันเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม - รายละเอียดในสูตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

คอทเทจชีสได้มาจากนมธรรมชาติ (ทั้งตัว) อย่างที่คุณทราบ นมมีโปรตีนจากนมตามธรรมชาติ - เคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส นมจะสุกภายใน 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และกระบวนการหมักตามธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น

ต่อไปก็อุ่นนม เวย์ถูกแยกออกจากกันและเกิดก้อนขึ้น: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เส้นใยเคซีนจะพับ (หดตัว) ผลักของเหลว (เวย์) ออกจากเซลล์ ในแง่อุตสาหกรรม กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ มันเกิดขึ้นที่ 63-65 ° C เป็นเวลา 20 นาที การเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้เวลาพาสเจอร์ไรส์สั้นลง

อันที่จริงการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ในโรงงานนมซึ่งมีการประมวลผลน้ำนมดิบจำนวนมากที่รวบรวมจากฟาร์มต่าง ๆ อุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากมาตรฐานด้านสุขอนามัย เมื่อแน่ใจว่าการรีดนมถูกสุขลักษณะ ภาชนะปลอดเชื้อ และสัตว์ได้รับการดูแลอย่างดี นมโฮมเมดก็สามารถอุ่นขึ้นได้จนกว่าหางนมจะเริ่มแยกจากกัน จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้ยืนจนกว่า เย็นสนิท

มีรูปแบบคือ ยิ่งอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ของนมสูง คุณภาพยิ่งแย่ลง เม็ดชีส. จึงเปรี้ยว นมต้มไม่เคยก่อตัวเป็นก้อนปกติแม้ว่าภายใต้สภาวะการผลิตจะได้รับนมที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงอีกครั้ง ชีสนุ่มๆ. แต่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

เพื่อรับ คอทเทจชีสโฮมเมดคุณสามารถใช้ความลับทางการค้าบางอย่างได้ รายละเอียดบางอย่าง เทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม - ในสูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

Sourdough - ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 หลอด)

คำสั่งทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้น้ำนมเป็นปกติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้นมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการโดยวิธีการที่บ้าน แต่คุณสามารถปรับกระบวนการได้โดยประมาณ สิ่งสำคัญคือนมทั้งตัว ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส ข่าวอุตสาหกรรม ชีสพร่องมันเนยที่มีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและลอกครีมออกตามต้องการ

2. เทนมลงในหม้อและตั้งไฟที่ 35-40 องศาเซลเซียส

3. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน 5-7 นาที ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ไปพร้อม ๆ กันเพื่อเร่งการแข็งตัวของนม

โดยปกติ นมเปรี้ยวโดยไม่หมักจะเกิดขึ้นภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ มัน - ทางที่เป็นกรดการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

การใส่ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น 2 เท่า ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เวย์ หรือโยเกิร์ตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมที่บ้าน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในทุกบ้าน ข้อกำหนดเบื้องต้นเดียวเท่านั้น: ผลิตภัณฑ์นมต้องเตรียม เทอร์โมสตัท, จาก นมทั้งตัว.

หากต้องการ ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเปปซินหรือเอนไซม์อื่นๆ นี่เป็นวิธีที่สองที่ใช้กรด-rennet ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม ซึ่งสามารถนำไปใช้โดยแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเอนไซม์ในวรรคสองของสูตรทีละขั้นตอน

4. เมื่อก้อนปรากฏขึ้นให้วางกระทะบนเตาแล้วอุ่นวัตถุดิบอีกครั้งกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42 ° C หากถูกความร้อนมากเกินไปคุณภาพของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลง ในเวลาเดียวกัน ไขมันและแคลเซียมจะผ่านเข้าไปในเวย์ และก้อนชีสจะลดปริมาตรลงอย่างเห็นได้ชัดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

5. แบ่งก้อนที่หนาแน่นออกเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ เพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. วางตะแกรงหรือกระชอนบนถาดที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หางนมล้นขอบจาน ปิดตะแกรงด้วยผ้าขาวบางพับเป็นสี่ชั้น แล้วค่อยๆ เทนมที่หมักไว้ลงไป

7. เมื่อเวย์ปริมาณหลักระบายออกแล้ว ให้มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนกระทะอีกสักพักเพื่ออัดก้อนชีสและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

จากปริมาณนมโฮมเมดที่ระบุคุณจะได้รับชีสกระท่อมสด 350 - 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมข้นจืดทำเอง

มันเกิดขึ้นที่นมเปรี้ยวไปแล้วและจำเป็นต้อง "นำไปปฏิบัติ" หากผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้ต้มก็เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมนี้ไม่ต้องการสารเติมแต่งพิเศษใด ๆ

การทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวต้องอุ่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40°C โปรตีนนมจะจับตัวเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วในหลัก หลักการทางเทคโนโลยีรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเวย์ เช่นเดียวกับในสูตรทีละขั้นตอนแรกให้ติดตั้งตะแกรงบนกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทโยเกิร์ตที่อุ่นผ่านชั้นผ้ากอซ

3. ปล่อยให้หางนมไหลไปสู่ระดับความชื้นที่ต้องการ คุณสามารถปล่อยให้ชีสกระท่อมอยู่ในตำแหน่งนี้และเพื่อเร่งกระบวนการแยกเวย์ให้แขวนไว้ในผ้ากอซ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม (พร้อมน้ำมะนาว)

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ paneer นมเปรี้ยวโฮมเมดแบบอินเดียที่ทำจากนม ในการจับตัวเคซีนชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - กลายเป็นโฮมเมด เรนเน็ตชีส, กับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความหนาสม่ำเสมอ ชีสนี้ไม่เค็มเหมือนชีสหรือเฟต้า เลยดูเหมือนคอทเทจชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

นม 6 ลิตร

น้ำมะนาว 100 มล

คำสั่งทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส

2. บีบน้ำออก มะนาวสด.

3. เทลงในกระแสบาง ๆ ที่ขอบกระทะบนเตาในขณะที่คนนมไปในทิศทางเดียว

4. กวนต่อจนได้เต้าหู้แข็ง

5. ปล่อยให้มวลเย็นและเทผ่านชั้นผ้ากอซที่วางบนกระชอน คุณสามารถย้ายก้อนเป็นผ้าก๊อซด้วยช้อน slotted

6. พับขอบผ้าก๊อซมาตรงกลาง ตั้งค่าให้ มวลชีสจานและบนนั้น - ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ นมเปรี้ยวควรถูกบีบอัด

7. โอนหัวที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็น 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ตัดบานหน้าต่างเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟ เหมาะสำหรับทำสลัดและของหวานเป็นไส้เกี๊ยวและพาย

คุณสามารถเพิ่ม เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะได้รับ ขนมต้นตำรับ. พอดี พริกไทย, กระเทียม, ผักชีป่น,กระวาน,สะระแหน่.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องวัดปริมาณน้ำนมเพื่อตรวจวัดปริมาณไขมันในนม มีทางออก: คุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันโดยประมาณตามปริมาตรได้ ตัวอย่างเช่น: ในขวด - นม 3 ลิตร ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าไขมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของมันจะเบาและใหญ่กว่าของเหลว มวลไขมันมีสีครีมเล็กน้อยและแตกต่างจากนมขาว ยังคงวัดปริมาณมวลไขมันและกำหนด เปอร์เซ็นต์นมและไขมัน ถ้าในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตร ส่วนที่สามเป็นไขมัน “ท็อป” นมมีปริมาณไขมันประมาณ 10% นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของคุณภาพของนม

นมวัวแบบโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงสุดในฤดูหนาวเมื่อสัตว์ถูกย้ายไปดูแลในช่วงฤดูหนาว ในนมดังกล่าวมีปริมาณไขมันถึง 12% หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน ให้ใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำครีมออก - วัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสก็พร้อม

เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนนม ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำนมดิบ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมนม ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของเมล็ดชีสเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งผ่านเข้าไปในเวย์ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนม แคลเซียมคลอไรด์เป็นยาราคาถูกที่ขายในร้านขายยาที่ไม่มีใบสั่งยา 0.5 มล. ของสารละลาย 5% ก็เพียงพอต่อนมหนึ่งลิตร นี่เป็นวิธีแก้ปัญหา 2-3 หยดอย่างแท้จริง คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ดังที่ผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ ยาต่างจากยาพิษในปริมาณเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเป็นอาหาร มีไขมันน้อยกว่านมวัว แต่นมแพะยังจับตัวเป็นลิ่มน้อยกว่าเนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนนม นมแพะทำเองคุณภาพสูงสามารถหาได้โดยใช้วิธีการหมักกรด-ไตเท่านั้น

อุตสาหกรรมนมผลิตคอทเทจชีสที่ทำจากนมแห้ง (แห้ง) นมพร่องมันเนย แต่วิธีการเหล่านี้สำหรับ ทำอาหารที่บ้านคอทเทจชีสมีความซับซ้อน ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและเครื่องใช้พิเศษ