ทอด. สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือการอุ่นน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เชบูเรกที่มีชื่อเสียงหรือเบลียาชิ โดนัทและโดนัท เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารอื่นๆ มากมายปรุงได้โดยใช้ไขมันลึกเท่านั้น การทอด (จากเฟรนช์ฟริเจอร์-การทอด) เป็นกระบวนการทอดในน้ำมันร้อนหรือน้ำมันพืช ตอนนี้สำหรับการทอดมักใช้น้ำมันพืชหรือส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์

หลักการทำอาหารในน้ำมันร้อนหรือไขมันค่อนข้างเก่า เป็นที่ทราบกันดีว่าในกรุงโรมโบราณมีการจัดเตรียมจานแป้งในลักษณะนี้ ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณในลักษณะที่คล้ายกับการทอดเนื้อและ เมนูผัก. ในรัสเซียเทคโนโลยีที่คล้ายกับการทอดเรียกว่าเส้นด้าย แต่แตกต่างจากเส้นด้ายในการทอดลึกน้ำมันมีชัยเหนือผลิตภัณฑ์ซึ่งในขณะที่มันต้มอยู่ในนั้น

อาหารหลายประเภทถูกทอดหรือทอด: ผัก (ในแป้งหรือไม่มี), เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา (ในแป้งหรือแป้ง), จานแป้งหวาน (โดนัท, โดนัท, ลูกเต้าหู้). ควรตัดผลิตภัณฑ์ทอดเพื่อให้ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร หลักการเดียวกันคือการเตรียมปลายัดไส้และ อาหารจานเนื้อในแป้งเช่นเดียวกับนักหนา มวลรวมของไขมันควรเป็น 4 เท่าของมวล อาหารทอด. เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ไม่ควรหนาแน่น แต่ละชิ้นควรเคลื่อนย้ายได้อย่างอิสระ ไม่เกาะติดกัน และไม่สัมผัสก้นและผนังของจาน บรั่นดีหรือวอดก้าสามารถเพิ่มเป็นไขมันจากนั้นจะรู้สึกน้อยลงในอาหารพร้อมรับประทาน

สำหรับการทอด น้ำมันพืช (ถั่วลิสง ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ปาล์ม ทานตะวัน) เป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ไขมันไต (ภายใน) เนื้อแกะ หรือไขมันหมูละลายได้
บางครั้งพวกเขาทำส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ที่มีน้ำมันพืชเด่นกว่า ส่วนผสมไขมันถูกสร้างขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• กลั่น 50% น้ำมันพืชและไขมันจากเนื้อวัว 50%;
• น้ำมันพืช 40% หมู 30% และไขมันเนื้อ 30%;
• ผัก 50% น้ำมันสำเร็จรูปและน้ำมันปรุงอาหาร 50%

ไม่เหมาะสมสำหรับไขมันลึก: เนยและมาการีน

บางครั้งใช้เนยละลายในการทอดโดนัทหวานและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แต่อุณหภูมิสูงสุดนั้นต่ำ และมีความเสี่ยงที่จะได้ลูกชิ้นที่แช่น้ำมัน ซึ่งคล้ายกับโดนัททอดหอมกรุ่น

อุณหภูมิของน้ำมันทอดต้องไม่ต่ำกว่า 130 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180-190 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีหม้อทอดไฟฟ้าแบบพิเศษ อุณหภูมิของน้ำมันสามารถกำหนดได้หลายค่า วิธีง่ายๆ. จุ่มแป้งโดหรือขนมปังขาวลงในน้ำมันที่ร้อน ถ้าไขมันรอบๆ ลูกบอลยังคงนิ่งอยู่ - มันยังอุ่นไม่พอ การสั่นของไขมันที่อ่อนแอหมายถึงอุณหภูมิ 130-140 ° C; ถ้าไขมันรอบลูกบอลเดือด - 150-160 °C ถ้าลูกบอลเริ่มไหม้และมีกลิ่นไหม้ - ไขมันจะร้อนมาก (สูงกว่า 170-190°C)

ผักทอดในน้ำมันอุณหภูมิปานกลาง ในไขมันร้อน - เนื้อสัตว์และ อาหารปลาชุบเกล็ดขนมปัง ในผลิตภัณฑ์แป้งที่ร้อนจัด (ไม้พุ่ม โดนัท เบลิยาชิ และขนมอบ)

อย่าใช้น้ำมันพืชในการทอดมากกว่าหนึ่งครั้ง ข้อยกเว้นคือมะกอกซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้สองครั้ง ในไขมันสัตว์ก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารเป็นครั้งที่สอง อัตราที่อนุญาตการทอดต่อเนื่อง - 40 ชั่วโมง (ไม่ให้เย็นลง) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสมเหตุผลในการปรุงอาหารจำนวนมากในครั้งเดียวในน้ำมันหนึ่งมื้อ

อย่าให้ไขมันร้อนเกิน 200°C (ควันเป็นสัญญาณของความร้อนที่มากเกินไป) เมื่อไร กลิ่นเหม็น, การทำให้น้ำมันเข้มขึ้นหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ความขมในรสชาติเปลี่ยนน้ำมัน! อย่าลืมว่าไขมันสัตว์ที่ผ่านไปนาน การรักษาความร้อนเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลในเลือดและการใช้งานบ่อยครั้งนั้นยากต่อการยอมรับจากร่างกายมนุษย์ ไขมันสัตว์สำหรับทอดนั้นแทบไม่ได้นำมาใช้เป็นอาหารอันโอชะพิเศษ น้ำมันพืชทนได้ง่ายกว่ามาก ร่างกายมนุษย์และยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชมีวิตามินอีจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และลดความเสี่ยงของมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทอดในน้ำมันพืชค่อนข้างต่ำและต่ำกว่าอาหารผัด น้ำมันร้อนจับพื้นผิว ก่อตัวเป็นเปลือก และให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างแรงโดยไม่แทรกซึมเข้าไปภายใน การทอดลึกใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีโดยเฉลี่ย ดังนั้นอาหารทอดจึงมีแคลอรีน้อยกว่ามากและมีสุขภาพดีกว่าของทอด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามมาตรฐานอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร และไม่นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่

อาหารทอดมักจะไม่ปรุงในสถานรับเลี้ยงเด็ก (โรงเรียนอนุบาล, โรงเรียน) เนื่องจากเป็นการยากที่จะรับประกันว่าพ่อครัวที่ได้รับค่าจ้างต่ำจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอดและ ร่างกายเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อผลกระทบของการทอดที่ไม่เหมาะสม อย่าสนับสนุนให้บุตรหลานของคุณซื้อของทอด ดีกว่าปรุงอาหารเหมือนกันที่บ้าน

อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงในท่อระบายน้ำ! น้ำมันข้นสามารถทำให้ชีวิตของคุณยุ่งยากขึ้นอย่างมากกับความกังวลเรื่องท่อประปาในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วทิ้งเป็นขยะในครัวเรือน

การทอดแบบทอดสามารถทำได้สะดวกในหม้อทอดไร้ไฟฟ้าแบบคลาสสิกที่มีรูปทรงวงรี พวกเขาทำจากสแตนเลสที่ทนทานมีก้นหนาฝาปิดแน่นและตาข่ายภายใน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือภาชนะที่บรรจุน้ำมันประมาณสองลิตร

จะหาหม้อทอดไฟฟ้าขายในกรณีที่สวยงามได้ง่ายกว่ามาก ด้วยผนังสองชั้น ตัวจับเวลา การควบคุมอุณหภูมิ ตัวกรองน้ำมัน และถังดักควัน หม้อทอดไฟฟ้ามีปริมาตรแตกต่างกันตามปริมาตรของช่องเก็บน้ำมัน ความสะดวก (หรือความไม่สะดวก) ในการถอดอาหารปรุงสุก มีหรือไม่มีแผ่นกรองอากาศแบบเปลี่ยนได้ซึ่งช่วยปกป้องบ้านของคุณจากกลิ่นที่ไม่จำเป็น ในรุ่นที่ซับซ้อนกว่านั้น มีตัวกรองน้ำมันและตัวจับเวลา จำไว้ว่าเมื่อหม้อทอดลึกให้สัญญาณว่าจานพร้อมแล้ว จะต้องนำออกจากน้ำมันที่ร้อนจัด แม้ว่าเครื่องจะปิดการให้ความร้อนด้วยน้ำมัน อาหารก็ยังร้อนขึ้นและอาจไหม้ได้

อาหารทอดอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมดจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงเองที่บ้าน ตัวอย่างเช่นนักหนา มัน ของอร่อยเสียชื่อเสียงอย่างแม่นยำ "ขอบคุณ" ในการเตรียมตัวที่ไม่เหมาะสม ลองทำอาหารเชบูเรคด้วยตัวเองแล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง

เพื่อเตรียม chebureks คุณจะต้อง:

แป้ง 2 กก.
น้ำ 700 มล
เนื้อ 1.2 กก. (เนื้อ (เนื้อลูกวัว) และเนื้อแกะเท่ากัน)
2-3 หลอด
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือเพื่อลิ้มรส

ทิ้งแป้งไว้ 300 กรัมสำหรับโรย แล้วร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงในสไลด์ตรงกลางโต๊ะ ทำที่ลุ่มที่ด้านบนของเนินเขาใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำส่วนใหญ่

นวดแป้งด้วยการเติมแป้งลงในช่องทีละน้อย บีบก้อนให้เป็นก้อนเดียว ฉีดพ่นน้ำเป็นครั้งคราว แป้งจะแน่นคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวด โรยน้ำเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ห่อแป้งค่ะ ติดฟิล์มและทิ้งไว้เป็นชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

ในเวลานี้เตรียมเนื้อสับ เนื้อสับสำหรับ chebureks ไม่ได้ปรุงในเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีดหรือขวาน ปรุงน้ำซุปครึ่งลิตรจากเศษเนื้อ เส้นเลือดและกระดูก - มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

หั่นหัวหอม เกลือด้วยเกลือหยาบ แล้วบดด้วยการกดหรือตีด้วยค้อนเพื่อคลายน้ำผลไม้ อย่าเพิ่งผสมเนื้อกับหัวหอม

ตัดแป้งเป็น 3-4 ชิ้นแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนา ฉีก (อย่าตัด) แป้ง 50 กรัมจากไส้กรอกแต่ละอันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลไม่ติดกัน!

เพิ่มหัวหอม, ผักใบเขียว (ถ้าต้องการ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) และพริกไทยดำลงในเนื้อสับ เทน้ำซุปและคนให้เข้ากัน

คลึงแป้งโดด้วยหมุดกลิ้ง (ยิ่งบางยิ่งดี) ใส่เนื้อสับหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะในครึ่งหนึ่งคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนขอบด้วยหมุดเกลียว (ไม่ใช้มือของคุณ !). ขอบควรเป็นชิ้นเดียวโดยไม่มีการกระแทกและลมกระโชกแรง ไม่ควรเติม cheburek ลงในน้ำมันระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะต้องเปลี่ยน ตัดขอบด้วยมีดหยิกถ้ามีขนาดใหญ่

ก่อนทอดให้เอาแป้งที่เหลือออกจากแป้งเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ นักหนาทอดควรอยู่ที่ 3-5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด อย่าปล่อยให้พวกเขาตกไปที่ด้านล่าง นำ cheburek ที่เสร็จแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออกแล้ววางบนกระดาษชำระ

หนึ่งในที่สุด มื้อง่ายๆซึ่งสามารถนำไปทอด - โดนัท ได้ เหล่านี้อาจเป็นก้อนแป้งขนาดเล็กหรือขนาดกลางโดยมีหรือไม่มีไส้ โดนัทชนิดหนึ่งคือโดนัท โดนัทชนิดเดียวกัน แต่มีรูตรงกลาง (ในรูปของโดนัท) จานนี้มีหลายร้อยชนิดในโลก ในกรุงโรมโบราณ สิ่งเหล่านี้คือ grobules - ลูกแป้งโรยด้วยเมล็ดงาดำและทาด้วยน้ำผึ้ง ในยุคกลางของยุโรปพวกเขาเตรียม krapfen - โดนัทรูปตัว S ด้วย ไส้ผลไม้. Donuts และ German Berliners เป็นที่นิยมในอเมริกา

โดนัททอดมักจะจุ่มและกินร้อน พวกเขาจะเตรียมค่อนข้างง่าย แป้งยีสต์ควรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้อง "นวด" แป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อเพิ่มปริมาตร เมื่อแป้งพร้อม ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็ก (2-3 ซม.) ไส้สามารถติดหรือ เบอร์รี่สดแต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ทอดแต่ละเสิร์ฟ 2-3 นาที อุณหภูมิน้ำมันในไขมันลึกควรอยู่ที่ 180-195 องศาเซลเซียส

เฟรนช์ฟราย ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง โดนัท ได้รสชาติพิเศษด้วยการทอด นักโภชนาการพูดอย่างอ่อนโยนไม่กระตือรือร้นกับวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม หลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะปฏิเสธอาหารรสเลิศที่ปรุงในลักษณะนี้ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเพื่อจำกัดผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของอาหารทอด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นในขณะที่ยังคงอร่อยอยู่

อร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

อาหารทอดมีรสชาติพิเศษที่ติดง่าย เนื่องจากไขมันเป็นตัวพารสชาติที่สมบูรณ์แบบ หากคุณโยนเฟรนช์ฟรายหรือผักชุบเกล็ดขนมปังลงในกระทะที่มีน้ำมันเยอะๆ มันก็จะกรอบและน่ารับประทาน ในโดนัท "ไขมันลึก" ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนก็มีการประมวลผลเช่นกัน

น่าเสียดายที่การใช้ทั้งหมดนี้เราจัดหาร่างกายด้วยความอิ่มตัวจำนวนมาก กรดไขมันรวมทั้งไขมันทรานส์ สารเหล่านี้เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ส่งผลเสียต่อความชัดเจนของระบบหลอดเลือด อาหารที่อุดมไปด้วยอาหารเหล่านี้สามารถนำไปสู่หลอดเลือด หัวใจวาย หรือโรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความพอประมาณในการใช้งานและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในระหว่างการทอด

หม้อทอดหรือกระทะ?

ที่ สถาบันสาธารณะส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทอดหม้อทอดลึก สามารถซื้อ "แกดเจ็ต" ดังกล่าวสำหรับบ้านหรือซื้อกระทะพิเศษได้ เรือลำนี้มีตาข่ายลวดสำหรับวางผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถกำจัดอาหารสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากนั้นจึงปลอดจากไขมันส่วนเกิน นิยมใช้ทอดใน อาหารเอเชียกระทะ มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากไขมันไหลจากผลิตภัณฑ์ลงสู่ด้านล่าง ดังนั้น น้ำมันจึงถูกส่งไปยังร่างกายน้อยกว่ามาก เช่น กับอาหารจากหม้อทอด

ใช้น้ำมันอะไรดี?

ก่อนทอดควรดูแลการเลือกไขมันให้เหมาะสม มันควรจะมีจุดควันสูงและ ระดับต่ำกรดไขมันอิ่มตัว ลักษณะดังกล่าวเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันมะกอก (แต่ไม่ใช่พันธุ์พืชพรรณพิเศษ) เรพซีด ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง

ทำอาหารทอดที่บ้านดีกว่าสั่งเป็นคะแนน จัดเลี้ยง. เพราะในกรณีนี้เราจะเลือกน้ำมันที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างแน่นอน

Deep Frying: ส่วนที่ใช้งานได้จริง

ผลิตภัณฑ์สำหรับจานในอนาคตจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนนำไปทอด น้ำมันจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 160-200 องศา ตัวบ่งชี้นี้ตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษหรือ ... ขนมปังชิ้นหนึ่ง ชิ้นถูกโยนลงในจาน - ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิเหมาะสมควรผัดสักครู่ มีอีกวิธีหนึ่งหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณต้องจุ่มแท่งไม้ลงในน้ำมัน หากมีฟองเกิดขึ้นรอบ ๆ คุณสามารถเริ่มทอดได้

ไม่ควรทอดผักมากเกินไปในเวลาเดียวกันหรือมากเกินไป ชิ้นใหญ่เช่นปลาหรือเนื้อสัตว์

สินค้าต้อง อุณหภูมิห้อง. ต้องละลายส่วนผสมแช่แข็งก่อนเพื่อที่ว่าหลังจากทอดแล้วจะไม่กลายเป็นเย็นตรงกลาง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในระหว่างการทอด อันตรายที่ใหญ่ที่สุดมักจะเป็นไขมันกระเซ็น หากมีน้ำเข้าไปในจานเล็กน้อย คุณต้องปิดฝาไว้เพื่อหยุดการไหลของออกซิเจน ด้วยเทคนิคง่ายๆ นี้ คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการถูกไฟไหม้ได้ อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการกระเซ็นของไขมันคือการเติมเกลือเล็กน้อย จะทำให้ระดับความร้อนของน้ำมันลดลง

ถึง อาหารทอดได้เบาขึ้น สินค้าสำเร็จรูปทาบนกระดาษชำระ - พวกมันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟของทอดกับอาหารที่ทำจากแป้ง การบดหยาบ, ข้าวกล้องหรือสลัดผักสด

หากคุณมีหม้อทอด หม้อสต็อก กระทะหรือไก่เนื้อ คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำมันที่เดือดปุด ๆ ได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำมันที่มีการเผาไหม้สูง (เช่น ผักหรือคาโนลา) ลงในภาชนะ) ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 175 °C แล้วใส่ส่วนที่สับ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขนาดเดียวกัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์จะมีเปลือกกรอบสีทองและมีกลิ่นที่ไม่อาจต้านทานได้

ขั้นตอน

วิธีการเลือกจาน

ลองทำอาหารในจานที่มีขอบสูงกันเตาอบใช้งานได้ดีที่สุดกับหม้อทอดไฟฟ้า หม้อต้ม กระทะทอด กระทะ หรือเตาอบแบบดัตช์ อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์อื่นๆ ที่สามารถเก็บน้ำมัน (และอาหาร) ได้สองสามแก้วและทนความร้อนก็ใช้ได้

• วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้หม้อทอดไฟฟ้า
• หากคุณไม่มีเครื่องครัวพิเศษ ให้ใช้หม้อหรือกระทะที่มีขอบสูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สาดน้ำมันไปทั่วห้องครัวได้ง่ายขึ้น

1. เลือกน้ำมันที่มีจุดเขม่าสูง.ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันควรสูงที่สุด น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด มักใช้ น้ำมันพืชถั่วลิสงและข้าวโพด

   เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดพิเศษ ที่คีบหรือช้อนไม้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร สิ่งนี้จะบรรลุ รสชาติที่สมบูรณ์แบบและกรอบทอง คุณจะต้องใช้แหนบหรือช้อนในการกวนอาหารระหว่างทำอาหารและนำออกจากน้ำมัน

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ช้อนไม้จะช่วยคุณควบคุมอุณหภูมิ จุ่มปลายลงในน้ำมัน หากมีฟองรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนถึง อุณหภูมิที่ต้องการ.
   • ห้ามใช้ช้อนพลาสติก น้ำมันร้อนจะละลายทันที!

2. เตรียมแผ่นทำความเย็นหรือกระดาษทิชชู่.ควรใช้ชั้นวางเพื่อทำความเย็นอาหารทอด แต่ชั้นวางเตาอบแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้จานใบใหญ่แล้วปูด้วยกระดาษชำระหลายชั้น

วิธีการทอด

เทน้ำมันลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอาหารอย่างน้อยตรงกลางปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารและภาชนะที่คุณปรุง โดยทั่วไปแล้ว อาหารทอดต้องใช้น้ำมันระหว่าง 900 มิลลิลิตรถึง 1.9 ลิตร

• ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดน้ำมันให้มิดอาหาร
• น้ำมันไม่ควรไปถึงขอบภาชนะอย่างน้อย 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้กระเด็นไปทั่วครัว

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 150-190 องศาเซลเซียสหากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องแล้วเลือกอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณมีเครื่องครัวประเภทอื่น ให้วางบนเตา สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกอุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส หากสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ให้อยู่ภายใน 150–190 °C

   • หากอุณหภูมิต่ำกว่า 150 °C อาหารอาจนิ่มและไม่สุก หากอุณหภูมิสูงกว่า 190 °C น้ำมันและอาหารอาจเริ่มไหม้ได้
   • สินค้าต่างๆเหมาะสำหรับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่าใด โปรดอ่านคำแนะนำในการทอด
   • เก็บวัตถุและสารไวไฟให้ห่างจากหม้อทอดที่ทำงานอยู่

2. คลุมอาหารด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อให้เปลือกโลกกรอบการทำขนมปังหรือแป้งที่หนาแน่นจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้น ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยขนมปังหรือแป้งแล้วจุ่มในน้ำมัน

   • หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปัง ให้จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว 3-4 ฟอง จากนั้นชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หรือทั้งสองอย่าง
   • คุณยังสามารถทำแป้ง ผสมนม 120 มล. หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์นม, น้ำ 80 มิลลิลิตร, แป้ง 60 กรัม, 60 กรัม แป้งข้าวโพด, หนึ่งช้อนชาครึ่ง (10.5 กรัม) ผงฟูและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งหรือขนมปังได้โดยเติมเครื่องเทศ เกลือ หัวหอมหรือผงกระเทียม สีดำหรือ พริกป่น, พริกแดงหรือออริกาโน่

3. ค่อยๆ ลดอาหารลงในหม้อทอดอย่างระมัดระวังเพื่อลดการกระเด็น ให้ลดอาหารด้วยที่คีบหรือช้อนที่มีรูพรุน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอาหารช้าๆ และในปริมาณเล็กน้อย การโยนชิ้นมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันต่ำลง ทำให้อาหารปรุงได้ไม่ดีและดูดซับน้ำมันมากเกินไป

   ผัดชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกันทำทุก ๆ สองสามนาทีด้วยที่คีบหรือช้อนไม้ หากชิ้นส่วนอยู่ใกล้กันเกินไป พวกมันจะเกาะติดกันและเปลือกโลกจะไม่สม่ำเสมอ

   • ถ้าคุณทอด ชิ้นใหญ่ที่ทาน้ำมันเพียงครึ่งเดียว ให้พลิกระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แต่ละครึ่งทาน้ำมันเป็นเวลาเท่ากัน
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองไหม้ อย่าถือหม้อทอดนานเกินไป

4. นำอาหารออกจากหม้อทอดเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองต้องการผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณที่แตกต่างกันเวลา (จาก 30 วินาทีถึงหลายนาที) ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดระดับความพร้อมด้วยสีของเปลือกโลก

   นำชิ้นส่วนออกจากเนยด้วยแหนบหรือช้อน slottedเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากน้ำมันด้วยคีมคีบ ถ้ามีเยอะ ชิ้นเล็ก ๆให้ใช้ช้อนเหล็กฉากเจาะรูหรือช้อนที่มีรู ค่อยๆ สลัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ววางบนพื้นผิวให้เย็น

   • อย่าหยิบชิ้นส่วนที่ไหม้ซึ่งลอยอยู่บนผิวของน้ำมัน

5. วางอาหารบนพื้นผิวที่เย็นแล้วปล่อยให้แห้งขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ ให้วางบนตะแกรง ราวแขวนผ้า หรือกระดาษชำระ ที่นั่นผลิตภัณฑ์จะแห้งและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถรับประทานได้ อาหารควรนอนราบอย่างน้อย 2-3 นาที

   • เมื่อคุณนำอาหารออกจากน้ำมัน มันจะร้อนมาก ห้ามจับจนกว่าจะเย็น จำไว้ว่าแม้ว่าข้างนอกจะเย็น แต่ข้างในก็ร้อนมาก
   • หากคุณต้องการปรุงรสผลิตภัณฑ์ ให้ทำในขณะที่เย็นตัวลง เครื่องปรุงรสควรวางบนอาหารที่อุ่นและแช่ไว้

6. ใช้น้ำมันซ้ำหรือทิ้งในภาชนะแยกต่างหากเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว กรองน้ำมันผ่านที่กรองกาแฟลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันสามารถใช้สำหรับทอดอีกครั้ง หากคุณต้องการใช้ น้ำมันสด, ทิ้งในภาชนะที่ปิดสนิท

   • น้ำมันประกอบอาหารสามารถเก็บไว้ในกระป๋องโลหะ ขวด และภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำมัน ให้ใส่ในภาชนะที่คุณไม่ต้องการ (เช่น ขวดโยเกิร์ตสำหรับดื่ม)
   • การใช้น้ำมันซ้ำจะช่วยประหยัดเงิน

วิธีเลือกสินค้า

1. ทำเฟรนช์ฟรายถ้าคุณต้องการอาหารว่างมันฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ ดังนั้นคุณสามารถฝึกมันฝรั่งได้ เปิดห่อด้วยชิ้นที่หั่นแล้วทอดมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที คุณยังสามารถตัดมันฝรั่งของคุณเองได้

2. ปรุงไก่หากคุณอยากทานอาหารที่คุ้นเคยไก่เหมาะสำหรับการทอด ม้วนชิ้นในขนมปังโฮมเมดหรือจุ่มในแป้ง แล้วจุ่มไก่ลงในน้ำมันแล้วพักไว้จน สีน้ำตาลทอง. ไก่ทั้งตัวสามารถทอดได้ภายใน 30-45 นาทีในหม้อธรรมดาใบเดียว หากคุณใส่ทีละชิ้น

   • คุณยังสามารถลองทอดไก่หรือไก่งวงทั้งตัวถ้าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่ พยายามทอดอาหารขนาดใหญ่นอกบ้านเพื่อลดความเสี่ยงจากไฟไหม้
   • หากนกถูกแช่แข็ง ให้ละลายให้หมดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเซ็นหนัก

เรื่องราว

วิธีการปรุงอาหารด้วยการทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า แม้แต่ในโรมโบราณ จานแป้งบางจานยังถูกทอดในน้ำมัน ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งปรุงในลักษณะที่คล้ายกับการทอดแบบสมัยใหม่มาก ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการทอดจากคู่ค้าของพวกเขา - ชาวโปรตุเกส ดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "เทมปุระ" - ตามชื่อที่ยืมมาจากภาษาโปรตุเกส

ในรัสเซียการทอดอาหารใน จำนวนมากน้ำมันเรียกว่า "การปั่น" แม้ว่าการปั่นแบบคลาสสิกจะไม่เหมือนกับการทอด แต่เป็นการทอดในชั้นน้ำมันที่มีความหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่ที่ด้านล่างของจาน หม้อทอดแบบคลาสสิกใช้มาก ปริมาณมากน้ำมันที่ยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 18-19

สารประกอบ

การทอดสามารถทำได้ด้วยไขมันหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้กับ:

• น้ำมันพืช (กลั่นยิ่งดีเพราะสารที่ประกอบเป็นน้ำมันและไม่ใช่ไขมันในระหว่างการทอดซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพของน้ำมันและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ คุณสามารถใช้มะกอกกลั่นได้ , ถั่วลิสง, ข้าวโพด, เมล็ดฝ้าย, ถั่วเหลือง , ปาล์ม, ทานตะวันและน้ำมันอื่น ๆ คุณไม่ควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่มีคุณค่าต่อกลิ่นหรือรสชาติเช่นน้ำมันบริสุทธิ์เนื่องจากเป็นสารอะโรมาติกที่อยู่ใน กรณีนี้สารปนเปื้อนในการทอดและน้ำมันดังกล่าวมีความเหมาะสมกว่าที่จะใช้ เช่น น้ำสลัด)
• ไขมันสัตว์ (หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ) น้ำมั่นแผ่น).
• อ้วน สัตว์ปีก.
• เนย - ใช้อย่าง จำกัด เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้มากและน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารทอดอย่างแข็งขัน

ไม่เหมาะกับการทอดเนยและ มาการีนครีมเพราะที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด มันเริ่มไหม้แล้ว

องค์ประกอบเฉพาะของไขมันลึกขึ้นอยู่กับ ประเพณีการทำอาหารและลักษณะของอาหารที่จะปรุง อาหารเกือบทุกชนิดสามารถทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ได้ ผักและ ไม่ ขนมหวานทอดในน้ำมันพืชผสมกับไขมันเนื้อ ขนมอบหวาน - มีส่วนผสมของน้ำมันพืชกับไขมันหมู

อย่างไรก็ตาม ต้องระมัดระวังในการผสมไขมันชนิดต่างๆ เนื่องจากไขมันแต่ละชนิดมีอุณหภูมิในการเผาผลาญของตัวเอง และเป็นไปได้สำหรับส่วนผสมที่จะนำไปทอดในกระทะทั้งๆ ที่ไขมันยังไม่ร้อนถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด

ไขมันแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย ไขมันสัตว์ปีกสามารถใช้ทอดนกตัวเดียวกันได้ บางสูตรแนะนำให้ใส่วอดก้าหรือบรั่นดีจำนวนเล็กน้อยลงในหม้อทอด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดไม่เก็บกลิ่นและรสของไขมัน อะโรเมชั่นของไขมันลึกที่มีราก แอปเปิ้ล มะตูม เป็นไปได้ ไขมันลึกดังกล่าวจะถูกกรองหลังจากให้ความร้อน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

ผลิตภัณฑ์แป้งทอดในน้ำมัน ถนนในเมืองอินเดีย

การทอดในจานลึกที่มีผนังหนา เช่น หม้อ หม้อตุ๋น ลึก กระทะเหล็กหล่อ. ปริมาณการทอดควรเพียงพอที่จะจุ่มอาหารทอดลงไปจนหมด เป็นไปได้ที่จะทอดด้วยไขมันเล็กน้อย (ชิ้นที่จะทอดต้องทอดอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารเองค่อนข้างซับซ้อนกว่า - จำเป็นต้องเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อให้การทอดมีความสม่ำเสมอทุกด้าน

เพื่อความสะดวกในการทอดชิ้นเล็กจำนวนมาก (เช่น เฟรนช์ฟรายส์หรือไม้พุ่ม) สามารถใช้ภาชนะตาข่ายโลหะที่วางอยู่ในจานทอด มันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ทอดและลดไขมันลงอย่างสมบูรณ์และหลังจากทอดแล้วจะถูกลบออกจากที่นั่นอย่างสมบูรณ์ นอกจากความสะดวกแล้ว ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นสามารถทอดได้ทั่วถึงและช่วยให้ทอดได้สม่ำเสมอ

ลดราคามีหม้อทอดไฟฟ้าในครัวเรือนหลายรุ่น - เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารทอด

สั่งทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหาร จะต้องดูดไขมันลึกมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงครั้งเดียวอย่างน้อย 4 เท่าโดยน้ำหนัก หม้อทอดไฟฟ้าจะอุ่นขึ้นจนเกิดหมอกควันสีขาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและเผาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างไขมันออกจากโปรตีนตกค้าง น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่จำเป็นต้องเผา ไขมันลึกคั่วแบบใส (อาจเก็บสีได้ แต่ไม่ควรขุ่น) อุณหภูมิสำหรับการทอดมักจะอยู่ที่ 130-190 °C ทอดด้วยอุณหภูมิปานกลาง (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้สำหรับทอดผักดิบหรือในแป้งในไขมันลึกร้อน (150-170 ° C) ปลาและเนื้อสัตว์ที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกทอดมากยิ่งขึ้น ความร้อนที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทอด อุณหภูมิของการทอดมีความสำคัญต่อการได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ: หากการทอดไม่ร้อนเพียงพอ ไขมันจะซึมลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักจะไม่พึงปรารถนา และการทอดที่ร้อนเกินไปจะทำให้เกิดการก่อตัวอย่างรวดเร็วของ สีน้ำตาลทองโดยที่ผลิตภัณฑ์ยังคงดิบหรือกึ่งสำเร็จรูป และเมื่อทอดต่อไป เปลือกโลกจะเริ่มไหม้ อย่างไรก็ตาม การก่อตัวอย่างรวดเร็วของเปลือกโลกโดยไม่ให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ในบางกรณีอาจเป็นที่ต้องการ (เมื่อมีการทอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือไม่ปรุง) ซึ่งนำไปสู่ความขัดแย้งในเบื้องต้น หลักการ: ความร้อนที่น้อยลงของ ต้องใช้ของทอด ยิ่งผัดยิ่งร้อน .

สายตาสามารถกำหนดอุณหภูมิของหม้อทอดได้โดยการวางแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงไป: หากไม่มีลักษณะ "เดือด" อยู่รอบ ๆ หม้อทอดก็ยังเย็นเกินไปการปรากฏตัวของฟองอากาศที่หายากจะบ่งบอกถึง อุณหภูมิเฉลี่ย, การเดือดแบบแอคทีฟเกิดขึ้นเมื่อหม้อทอดร้อน, ที่อุณหภูมิสูงสุดเริ่มทำงาน มีกลิ่นเฉพาะตัวของแป้งไหม้

ผลิตภัณฑ์ก่อนทอดมักจะถูกตัดหรือขึ้นรูปในลักษณะที่ความหนาของชิ้นไม่เกิน 1-2 ซม. (มิฉะนั้นในขณะที่ชิ้นทอดจากด้านนอกด้านในจะไม่มีเวลาอุ่นเครื่องเพียงพอ) ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสุก (เช่น ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก) ที่ต้องการการทอดเท่านั้น หรือผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุงเพิ่มเติมหลังจากการทอด เช่น ในเตาอบ ปลา เนื้อสัตว์ ผักสำหรับทอดมักนำไปแช่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์แป้งและมันฝรั่งทอด "ตามสภาพ" หลายสูตรใส่บรั่นดี วอดก้า หรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยลงในแป้งหรือแป้งเพื่อขจัดรสชาติของไขมัน

ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางลงในหม้อทอดโดยรวมหลวมพอให้ไขมันเดือดทั่วทุกด้านแล้วทอดที่นั่น เวลาอันสั้น(ขึ้นอยู่กับสูตรตั้งแต่ 1-2 ถึง 10-12 นาที) จนได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ หลังจากกำจัดไขมันลึกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้บนตะแกรงโลหะเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ไขมันระบายออก หรือวางบนผ้าหรือกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

การทอดและสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ทอดมีความสวยงามและอร่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม การแพทย์แผนปัจจุบันเชื่อว่าการบริโภคมากเกินไป (เช่น อาหารทอด) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สาเหตุหลักมาจาก เนื้อหาสูงไขมัน ปัจจัยสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร นั่นคือ อุณหภูมิในการทอดและเวลาในการแปรรูปอาหาร ที่อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง (ไม่สูงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ทอด) ไขมันที่ทอดจากมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกจากนี้ยังถือว่า โดยใคร?] เมื่อใช้ไขมันลึกแบบเดิมซ้ำๆ สารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในนั้น สาเหตุมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันเอง รวมทั้งการสะสมของอาหารปรุงสุกชิ้นเล็กๆ ที่แยกจากกันระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การปรุงอาหารแบบเก่าอนุญาตให้ใช้กระทะเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยต้องกรองทุกครั้งหลังการทอด ปัจจุบันไม่แนะนำให้ใช้การทอดซ้ำ ข้อยกเว้นคือการทอดจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลายอย่าง รวมถึงการทอดจากไขมันสัตว์ซึ่งใช้ได้สองครั้ง

ถือว่าปลอดภัยที่จะนำไขมันลึกกลับมาใช้ใหม่ในอุปกรณ์ทอดพิเศษ - หม้อทอดลึกและการติดตั้งอบในอุตสาหกรรม (เครื่องโดนัทต่างๆ ฯลฯ) ข้อดีของหน่วยดังกล่าวคือไม่เหมือนการปรุงอาหารบนกองไฟการทอดลึกจะถูกทำให้ร้อนในอุณหภูมิการทอดเท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำมันไม่เดือดและกระบวนการออกซิเดชั่นช้ากว่ามาก ใช้กรองไขมันลึกหลังใช้ก็ได้ จากทั้งหมดที่กล่าวมา ไขมันลึกสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีบรรทัดฐานที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับความถี่ในการเปลี่ยนไขมันลึกและหากสังเกตแล้วคุณจะไม่ต้องกลัวความเหมาะสมของอาหารของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ของทอดที่อยู่ในน้ำมันเดือดปริมาณมากค่อนข้างเหมาะกับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ด้วยวิธีทอดนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันที่อุ่นถึง 180 ° C อย่างสมบูรณ์ ไขมันร้อนห่อหุ้มผลิตภัณฑ์สร้าง สภาพดีการถ่ายเทความร้อนและให้การเกิดสีแดงก่ำที่กรอบทั่วทั้งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นน้ำผลไม้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ วิตามินและสารอาหารจะไม่ถูกทำลาย

สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ทอดจะใช้ไขมันต่างๆ (สัตว์และผัก) รวมทั้งน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ทอดมีผิวเรียบ ทอดดี และมีสีทองสวยงาม ดังนั้นในร้านอาหารมักใช้วิธีทอดนี้ ใช่และแม่บ้านควรนำไปใช้เพราะเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารให้อร่อย แต่ยังดูเป็นอย่างไร

ถึงแม้ว่าคำว่า “deep-frying” จะมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่วิธีการทำอาหารนี้ถูกใช้ในประเทศจีนมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว อาหารรัสเซียนั้นรวมอยู่ในอาหารรัสเซียมาช้านานแล้ว ตัวอย่างเช่นที่มีชื่อเสียง หนังสือสอนทำอาหาร Elena Molokhovets ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย: เหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟและเนื้อลูกวัวและ ขาแกะคร็อกเก้จากข้าวและไข่ บรัชวูดหวาน ผลไม้ทอดในแป้ง และพายหลายประเภทพร้อมไส้ทุกชนิด

ไส้เนื้อลูกวัวยัดไส้

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 800 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ขนมปังขาว 100 กรัม, เนย 40 กรัม, ครีม 70 กรัม, อัลมอนด์ 80 กรัม, มะนาว 1 ลูก, คอนยัค 30 มล., ไขมันทอด 1 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หน้าอกถูกล้างเค็ม ส่วนล่างและกว้างกว่าจะถูกตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้กระเป๋า เตรียมส่วนผสมของไข่ ขนมปัง อัลมอนด์และสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ทุกอย่างผสมกันอย่างดี กระเป๋าเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นก็เย็บขึ้นและเนื้อหน้าอกถูกทอดในไขมันที่เดือดจนเป็นเปลือกสีทอง

จานเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นวางบนจานอุ่น ราดด้วยซอสที่ทำจากคอนยัค เนย ครีม และเครื่องเทศ

Escalope เนื้อลูกวัว a la Viennese

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกล็ดขนมปัง, 200 กรัม หมูอ้วน, 1/2 มะนาว, ผักกาดหอม, เกลือ, พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

เนื้อลูกวัวถูกตีในลักษณะที่ได้เป็นชั้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอสคาโลปต้องแห้งสนิท เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผักกาดหอม

มีทบอลสอดไส้สมุนไพรและชีส

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ชีส 40 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมบรรจุ. เมล็ดทานตะวันคั่ว กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่งบด, เพิ่มชีสขูดและผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำและมัสตาร์ด เกลือพริกไทย พวกเขานำเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันเดือดประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นเปลือกกรอบ

เนื้อลูกวัวยัดไส้ออสเตรีย

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม หมู 50 กรัม 10 กรัม ดัตช์ชีส, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน, เฟรนช์ฟราย 200 กรัม, ถั่วเขียว 50 กรัม, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เลเยอร์ถูกตัดจากเนื้อลูกวัว, ทุบ, เค็ม, พริกไทย หมูไขมันต่ำต้มสองชิ้นวางบนชิ้นเดียว ระหว่างแผ่นชีสวางและสับชิ้นที่สอง ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำไปทอด

เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวง ชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อหนา 20-30 มม. ถูกตัดจากส่วนที่หนาของเนื้อสันในตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทอด เมื่อเสิร์ฟจะวางหัวหอมทอดลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว

ลูกชิ้น "วันหยุด"

วัตถุดิบ

เนื้อ 200 กรัม เนื้อแกะไขมัน 100 กรัม แป้ง 70 กรัม หัวหอม 1 หัว มันฝรั่ง 1 หัว ขนมปังขาว 1 ชิ้น นม 30 มล. ลูกเกด 20 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไขมัน 500 กรัม ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ,เกลือ,พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเอ็นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งโดยใส่มันฝรั่ง หัวหอมและขนมปังที่แช่ในนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื้อสับที่ได้จะถูกนวดด้วยไข่, พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งสับละเอียด ก้อนเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้โดยวางลูกเกดสองลูกไว้ตรงกลางรีดแป้งแล้วทอด ทอดเสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะ

Cutlets "มอสโก"

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 500 กรัม, น้ำ 30 มล., น้ำมันพืช 1 ลิตร, เลซอนไข่ 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, นม 50 มล., ขนมปังขาวสับ 20 กรัมไม่มีเปลือก, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ไข่เจียวเล็กน้อยที่ทำจากไข่และนมและนวดให้เข้ากัน

จากนั้นจึงปั้นเค้กจากเนื้อสับ วางไข่เจียวที่เหลือผสมกับหัวหอมผัด หั่นเป็นชิ้นเป็นกรวย ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งในเลซอนและ เกล็ดขนมปังทอดแล้วนำไปอบในเตาอบ

Cutlets "ยูบิลลี่"

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, เนย 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 70 กรัม, นม 100 มล., เกล็ดขนมปัง 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบตีเกลือพริกไทยถูด้วยกระเทียม วางเนยไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น หั่นเป็นชิ้นยาว ชุบไข่ นม และแป้ง คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน 10-12 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

Tukhm-dulma (ทาจิกทอดกับไข่)

วัตถุดิบ

เนื้อ 400 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, น้ำ 30 กรัม, 1 หัวหอม, 2 ฟอง, เลซอนไข่ 100 มล., เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 1 กิโลกรัม, ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 100 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมที่แช่ในน้ำเกลือ ไข่ลวกและปอกเปลือกจะถูกรีดเป็นเนื้อสับ ชุบในเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังและทอด เสิร์ฟถึงโต๊ะ รดน้ำด้วยซอสมะเขือเทศ

ลูกชิ้นรสเผ็ด

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 1 หัวหอม, ซีอิ๊วขาว 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้ง 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, นม 150 มล., น้ำมันพืช 10 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

ผสม เนื้อสับ, ไข่, หัวหอมสับ, ซีอิ๊ว,น้ำตาล,เกลือ. ปั้นลูกชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. คลึงในแป้ง จุ่มในแป้ง จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายและเสิร์ฟ

บาร์บีคิว "Kozon dulma"

วัตถุดิบ

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม, เบคอน 70 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 2 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ซีร่า, เครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ไหล่ หน้าอก) ทำความสะอาดจากฟิล์มและเอ็น ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมปอกเปลือก จากนั้นเติมไข่ดิบเกลือยี่หร่าและเครื่องเทศ สับผสมให้เข้ากัน

ลูกบอลขนาดเล็กเกิดจากส่วนผสมที่ได้ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดเป็นเวลา 8-10 นาที

Kovurma chuchvara (เกี๊ยวทอด)

ส่วนผสม Dสำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, ไขมัน 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เกลือละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำอุ่น, ตีไข่และนำแป้งบางส่วนกับน้ำที่เหลือ คลุกแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 x 5 ซม. โรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เพื่อเตรียมเนื้อสับเนื้อแกะหรือเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมสับเกลือและพริกไทย อุ่นไขมันในกระทะแล้วทอดเนื้อสับลงไปจนสุกครึ่ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง สำหรับแป้งแต่ละตารางใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

น้ำมันถูกเผาในหม้อและเกี๊ยวจะทอดจนเป็นเปลือกสีทอง

หมูสับสเปน

วัตถุดิบ

หมูสับ 4 ชิ้น เกล็ดขนมปัง 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ พริกหวาน 4 เม็ด ลูกพรุน 100 กรัม น้ำมันพืช 500 กรัม สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากเกล็ดขนมปัง, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, สับทั้งหมดถูด้วย หลังจากนั้นสับที่เตรียมไว้จะทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด พริกหวานเคี่ยวในน้ำมัน ลูกพรุนลวกด้วยน้ำเดือดกระดูกจะถูกลบออก สับเสิร์ฟบนจานอุ่นด้วย พริกขี้หนูและลูกพรุน

ชีวาปชิชิ

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม 1 หัวหอม น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเกลือและนวดให้เข้ากัน ไส้กรอกแบบแบนถูกสร้างขึ้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วทอด

ก่อนเสิร์ฟ cevapcici โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

เคบับเชต้า

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัมไขมัน 700 กรัมเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเป็นพริกไทยเกลือผสมให้เข้ากัน ไส้กรอกขนาดเล็กเกิดขึ้นจากมวลที่ได้จากการทอดในไขมันเดือด

หมูกับกล้วย

วัตถุดิบ

หมู 800 กรัม, ไขมันหมู 250 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน,สมุนไพร,ยี่หร่า,เกลือ,พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาวจากนั้นใส่ยี่หร่าใบกระวานกระเทียมและใส่ในที่เย็น หลังจาก 1 ชั่วโมงเนื้อจะทอด

หมูผัดเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ

หมู 500 กรัม แตงกวาดอง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำ 70 กรัม กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 กรัม แป้ง 15 กรัม แป้ง 200 กรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น แป้ง น้ำ ไข่ เกลือ พริกไทย นวดไม่ค่อยดี ปะทะ. ชิ้นเนื้อจุ่มในแป้งและทอดในน้ำมันเดือด อย่าทอดเนื้อชิ้นใหญ่ๆ มิฉะนั้นจะทอดได้ไม่ดี หลังจากการทอดเนื้อจะถูกวางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

เพื่อเตรียมซอส ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะตั้งกระทะใส่กระเทียมที่บดแล้วผัดเบา ๆ แล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, สมุนไพร, แป้งเจือจางในน้ำเย็น, ผักดองสับ, พริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้น "Tiraspol"

วัตถุดิบ

หมู 250 กรัม, ตับหมู 130 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, เนย 80 กรัม, น้ำมันหมูละลาย 200 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเส้นใย ตี โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสับ ตับหมูทอดไข่ลวก ตับและไข่ถูกตัดเป็นเส้น ผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลในเนย เกลือ พริกไทยและนวดให้เข้ากัน

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของหมูแต่ละชิ้น คลึงแล้วทอดในน้ำมันหมูร้อนละลาย หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกใส่ในกระทะและใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายนาที

เนื้อในสไตล์มอลโดวา

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 250 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืช 400 มล., ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เกลือ, พริกไทยดำและแดง

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 20 - 30 มม. แต่ละชิ้นตีออก จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและแดง, กานพลู, กระเทียมสับ, เกลือ, รีดเป็นหลอด, ปลายถูกมัดด้วยไม้เสียบ ลูกชิ้นทอดจนเหลืองทอง

วางหลอดบนจานเอาไม้เสียบแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

หมูทอดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

หมู 600 กรัม, น้ำมันหมู 150 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำ 250 กรัม, น้ำซุป 100 มล., ซีอิ๊วขาว 20 กรัม, วอดก้า 50 มล., ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาล 25 กรัม, ไขมัน 300 กรัม , เกลือ.

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ล้างของขาหลังหรือเนื้อซี่โครงหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบส่วนผสมของไข่ขาวและแป้งเจือจาง น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1

จากนั้นเนื้อจะทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและโยนกลับบนตะแกรง ในเวลาเดียวกันส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประกอบด้วยวางมะเขือเทศแป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำตาลน้ำซุปซีอิ๊วเกลือและวอดก้าเทลงในกระทะร้อนมากพร้อมไขมันเล็กน้อย ,กวนอย่างต่อเนื่องและต้มจนข้น จากนั้นเพิ่ม ถั่วเขียวและหมูทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

หมูจีน

วัตถุดิบ

หมูติดมัน 150 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำ 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม 1 ต้น, น้ำซุป 150 มล., ซีอิ๊วขาว 10 กรัม, ไวน์ 50 มล., ผักดองสับ 10 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, ขิง 5 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งกล่องไม้ขีด ชุบด้วยส่วนผสมของโปรตีน แป้ง และน้ำ ทอดในไขมันที่เดือดจนเดือดแล้วโยนกลับลงในตะแกรง

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะร้อน เทน้ำซุป ซีอิ๊วขาว ใส่ขิง ผักดอง และไวน์ หลังจากที่เดือดเทแป้งที่ละลายในน้ำ (1: 2) เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อทอด เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น 10-15 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หมูยอเห็ดหอม

วัตถุดิบ

เนื้อ 200 กรัม เห็ดสด 500 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 30 กรัม น้ำ 150 มล. น้ำมันพืช 300 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอมสีเขียว 20 กรัม, ขิง 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

แป้งเตรียมจากไข่ น้ำ 50 มล. และแป้ง 2 ช้อนชา เนื้อถูกตัดเป็นแท่งบาง ๆ จุ่มในแป้งและทอด

เห็ดต้มจนสุกครึ่ง สับละเอียด และทอดในไขมันเล็กน้อย บน เห็ดพร้อมกระจายเนื้อ

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้เตรียมซอสล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุปที่ปรุงเห็ด, ซีอิ๊วขาว, วอดก้า, สับ หัวหอมใหญ่, กระเทียมสับละเอียด, ขิง, เกลือและแป้ง, เจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มล.) ซอสนี้หลังจากคนให้เข้ากันแล้วเทลงบนเห็ดที่มีเนื้อสัตว์ผสมและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 1 นาที ซอสควรจะหนา

หมูกับมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพด

วัตถุดิบ

หมูเค็ม 400 กรัม, เมล็ดข้าวโพด 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, หัวมันฝรั่ง 3 หัว, ไขมันหมู 30 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำ 1 ถ้วย, นมหรือครีม 200 มล., ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูเค็มหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปทอด หัวหอมหั่นเป็นวงและเคี่ยวจนสุกครึ่ง มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไขมันและหัวหอมปรุงอาหารจนนุ่ม

ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเมล็ดข้าวโพดสดอ่อนและนม นำไปต้มปรุงรส เนยและพริกไทยผสมกับหมูทอดเค็ม เสิร์ฟจานร้อนไปที่โต๊ะ

โรลหมู

วัตถุดิบ

1.5 กก. เนื้อหมู, กระเทียม 4 กลีบ, ไขมัน 500 กรัม, โหระพา 1 ก้าน, เกลือ, พริกไทย,.

วิธีทำอาหาร

เนื้อเค็มพริกไทยและถูด้วยกระเทียม ม้วนเป็นม้วนแล้วขันให้แน่นด้วยด้าย วางในที่เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นอุ่นไขมันในเตาอั้งโล่หรือกระทะลึกแล้วทอดม้วนจนเป็นสีเหลืองทอง โรลพร้อมตัดเป็น ชิ้นแบ่งโรยด้วยโหระพาสับแล้วเสิร์ฟร้อน

ขนมจีน

วัตถุดิบ

หมูติดมัน 300 กรัม, แป้ง 70 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, รากผักชี 1 ราก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, 2 แครอท, ไขมัน 250 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งตีโปรตีนลงในโฟมที่สูงชันใส่แป้ง ไม่เติมเกลือ: ทั้งแป้งและเนื้อต้องจืดสนิท

ในกระทะละลายไขมันและเนยในอัตราส่วน 1: 1 ผัดผักชีฝรั่งสับ 20-30 กรัมและรากผักชีฝรั่งรวมทั้งแครอทสับละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การทอดมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ตีแล้วชุบแป้งแล้วนำไปต้มกับไขมันลึก ปิดฝาจานและทอดเนื้อเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านแล้วทอดจนนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกวางบนจานเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านข้าง

Cutlets "อัลไต"

วัตถุดิบ

หมู 400 กรัม 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อน ไข่ 4 ฟอง ขนมปังขาวค้าง 4 แผ่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

จานนี้ดูประทับใจมากเพราะ รูปร่างคล้ายกับโคนต้นซีดาร์

หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตีเกลือพริกไทยทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้สำหรับทอด: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดบนมาการีน ใส่ไข่ต้มที่สับแล้ว 3 ฟองแล้วผสม เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของชิ้นเล็กชิ้นน้อย ห่อและปั้นเป็นแท่ง ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งชุบไข่ ขนมปังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ขนมปังกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด

ขั้นแรกให้ทอดแล้วนำไปทอดในเตาอบร้อนอีก 20 นาที

ลูกชิ้น "Moskvoretskiye"

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 200 กรัม หมู 200 กรัม เนื้อปลาหอก 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. เนย 60 กรัม กระเทียม 4 กลีบ แป้ง 40 กรัม เกล็ดขนมปัง 40 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อสัตว์และปลาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับกระเทียม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น,แป้ง,ไข่,นมและเนยละลาย ตีเนื้อสับให้ละเอียดจนกลายเป็นมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน แนบมากับชิ้นเล็ก ๆ

พวกเขามีรูปร่างของไส้กรอก หลังจากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

มันฝรั่งทอดราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ

สเต็กเนื้อกับต้นหอมแบบชนบท

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, 5 หัวหอม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวง ชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อหนา 20-30 มม. ถูกตัดจากส่วนที่หนาของเนื้อสันในตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทอด

เมื่อเสิร์ฟจะวางหัวหอมทอดลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว

ไก่ย่าง

วัตถุดิบ

ซากไก่ สลัดผักสด 4 ใบ มะนาว 1 ลูก ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 800 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ซากไก่ที่ผ่าแล้วฉีกออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นถูแต่ละอันด้วยเกลือ คลึงแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ปาดลงบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น พร้อมเสิร์ฟ

ชิ้นไก่ในแป้ง

วัตถุดิบ

250 กรัม อกไก่, น้ำมันพืช 500 มล., แป้ง 70 กรัม, นม 70 มล., ไข่ 2 ฟอง, บรั่นดี 30 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แป้งทำมาจากแป้ง นม ไข่ และบรั่นดี ใส่ชิ้นไก่ลงในแป้ง เกลือ พริกไทย และผสม ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นกลมขนาดเท่า วอลนัทและใส่ลงในหม้อทอด ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที โยนบนตะแกรง เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื้อไก่ผัดถั่ว

วัตถุดิบ

ซากไก่ ถั่วลันเตา 300 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 500 มล.

วิธีทำอาหาร

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชุบไข่ขาวผสมกับแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น ทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและโยนกลับบนตะแกรง

ถั่วเขียวและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. เทลงในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมกับน้ำมันพืชวอดก้าและซีอิ๊วขาวจำนวนเล็กน้อยและเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องทอด

เนื้อไก่วางในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและให้ความร้อนหลังจากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว

ไก่หมัก

วัตถุดิบ

ซากไก่ หอมใหญ่ 1 ลูก มะนาว 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 600 มล. 1 กานพลู 1 ใบกระวาน เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ไก่ถูกตัดเป็นส่วนๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำมะนาววอดก้าหัวหอมสับกระเทียมขูดใบกระวานเกลือพริกไทยและกานพลู เทเนื้อไก่ลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ตามด้วยไก่ทอดกับหอมหัวใหญ่ ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำเดือดและเตรียมให้พร้อม กรองน้ำดองเทลงในกระทะกับไก่และต้มประมาณ 5-10 นาที

ไก่แท่งซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

250 กรัม เนื้อไก่, ไข่ขาว 2 ฟอง, แป้ง 2 กรัม, น้ำมันพืช 300 มล., มัสตาร์ด 2 กรัม, 5 กรัม น้ำมันงา, 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นใส่ไข่ขาวและแป้งผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อลงไปผัดตลอดเวลาทอดให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกัน โยนเนื้อบนตะแกรง

เนื้อเย็นวางในชามสลัดและราดด้วยซอสที่ทำจากมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊ว, น้ำมันงา, เกลือและพริกไทย

คร็อกเก้เนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม, เบคอนรมควัน 100 กรัม, ขนมปังขาวเก่า 1 แผ่น, นม 100 มล., หัวหอม 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 600 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขนมปังขาวค้างแช่ในนม หัวหอมปอกเปลือกถูบนเครื่องขูดหยาบและผัดกับเนย เบคอนรมควันสับละเอียด

ใส่เนื้อลูกวัวสับลงในชาม ใส่ขนมปังที่แช่ในนม หัวหอม เบคอน เกลือและพริกไทย รวมทั้งผักชีฝรั่งสับและไข่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นลูก ม้วนแป้งแต่ละลูกทอดในน้ำมันพืชและเสิร์ฟ

เฟรนฟรายขาไก่

วัตถุดิบ

ขาไก่ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ไข่ 1 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำมันพืช 500 มล. เกลือ

วิธีทำอาหาร

ขาไก่ทำความสะอาดกระดูกจากด้านบาง จากนั้นอีกด้านจุ่มส่วนผสมของแป้ง ไข่ ซีอิ๊ว เกลือและน้ำตาล ทอดให้เหลืองกรอบแล้วพักบนตะแกรง เมื่อน้ำมันไหลออกมากเกินไป papilots กระดาษจะวางบนกระดูกและเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อลูกวัวสไตล์คอร์ซิกา

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 4 ชิ้น, แฮมรมควัน 4 ชิ้น, หอมแดง 30 กรัม, มาเดรา 250 มล., ใบโหระพา 10 กรัม, โหระพา 10 กรัม, เสจ 10 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันมะกอก 40 มล., เนย 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เอสคาโลปถูกทุบเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ แฮมชิ้นหนึ่งวางอยู่บนเอสคาโลปห่อด้วยม้วนเพื่อให้แฮมอยู่ข้างใน หลังจากนั้นก็ชุบแป้งแล้วมัดด้วยไม้เสียบ

ทอดม้วนในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำมันถูกเทลงในกระทะขนาดเล็กที่ม้วนทอดใส่หอมแดงสับผัดเบา ๆ ราดด้วยมาเดราต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นเพิ่ม น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, เท escalopes กับซอสสำเร็จรูป

กระต่ายในซองสีเขียว

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย น้ำมันหมูรมควัน 4 ชิ้น แฮม 60 กรัม ถั่วลันเตา 1 กก. พร้อมฝักรับประทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนน้ำมันพืช 200 มล. เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

กระต่ายแต่ละข้างผ่าครึ่ง ส่วนหลังของซากถูกตัดเป็น 4 ส่วน แยกฝักถั่วล้างเคี่ยวในน้ำเค็มเดือดโยนลงในกระชอนราดด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ในกระทะน้ำมันพืชอุ่นใส่เนยและชิ้นกระต่ายผัดในส่วนผสมนี้ จากนั้นพวกเขาก็โอนไปยังภาชนะอื่นเทไขมันเล็กน้อยที่เนื้อทอดเกลือพริกไทยเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชให้วางฟอยล์ 4 สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วทาด้วยน้ำมัน ถั่วฝัก, แฮม, เนื้อกระต่ายชิ้นหนึ่งวางเป็นชั้น ๆ บนกระดาษฟอยล์, น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งวางอยู่ด้านบน ขอบของฟอยล์เชื่อมต่อกัน แก้ไขให้ซองจดหมายไม่คลี่ออก

ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10-12 นาที

ไส้กรอกทอด

วัตถุดิบ

ไส้กรอก 500 กรัม แป้ง 200 กรัม นม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ 50 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ไขมัน 300 กรัม, พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร

ยีสต์แช่ในนมอุ่นกับน้ำตาล เมื่อมันกระจายตัว เพิ่มแป้ง ไข่ และนวดแป้ง มันควรจะหนืด ไส้กรอกถูกตัดเป็นวงแหวนแต่ละอันจุ่มในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมายองเนส กระเทียม และพริกไทย

ลูกชิ้น "Ala-too"

วัตถุดิบ

เนื้อแกะ 170 กรัม นม 30 มล. เลซอน ไข่ต้ม 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, สมุนไพร, เกล็ดขนมปัง, เนยใส 200 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

แกะผ่านเครื่องบดเนื้อ, นม, ไข่แดงสับ, ขนมปังขาว, เกลือเพิ่มทุกอย่างผสมและหั่นเป็นเค้ก เนยถูด้วยสมุนไพรสับ วางไข่ขาวที่เต็มไปด้วยเนยสีเขียวไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น พวกเขาสร้าง zrazy จารบีด้วยไอศกรีม breadcrumbs ใน breadcrumbs และทอดในเนยละลาย

กระต่ายกับมะกอกและไวน์แห้ง

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย น้ำมันพืช 100 มล. หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 1 กก. กระเทียม 2 กลีบ ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. มะกอกดำ 24 ลูก มะนาว 1 ลูก ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ เนื้อกระต่ายจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นนำเนื้อออกและวางหัวหอมสับละเอียดในกระทะมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อกระเทียมสับไวน์ขาวเทลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อกระต่ายจะถูกโอนไปยังกระทะเค็มพริกไทยและตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้จะมีการเติมมะกอก น้ำมะนาว, ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เสิร์ฟร้อนใส่จานลึกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ตับผัดผลไม้

วัตถุดิบ

ตับ 500 กรัม 2 หัวหอม 2 แอปเปิ้ล 2 ส้มหรือส้มเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน แป้ง 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยไขมัน 500 กรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตับล้างฟิล์มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รีดในแป้งผสมพริกไทยทอดในไขมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทองเค็ม

เนยถูกทำให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมสับเพิ่มปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และส้ม เคี่ยวสักครู่แล้วใส่ครีม

วางชิ้นตับบนจานผลไม้ตุ๋นวางอยู่ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยว "โปลอฟเซียน"

วัตถุดิบ

400 กรัม ตับเนื้อ, แป้ง 800 กรัม, เนย 80 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำซุป 200 มล., เนยใส 400 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ตับทำความสะอาดฟิล์มล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เค็มและทอดในเนย แล้วใส่หม้อ ใส่น้ำซุปหรือเกลือเล็กน้อย น้ำร้อนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดแน่นจนเกือบสุก ตับตุ๋นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่แป้งเทน้ำซุปที่เหลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง ม้วนเป็นสายรัดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล เกี๊ยวทอดในเนยละลายจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว โรยด้วยไข่ต้มสับและสมุนไพรสับ

ปลาลิ้นหมากับสลัดผัก

วัตถุดิบ

ปลาลิ้นหมา 4 ตัว 500 กรัม มันฝรั่งต้ม, หัวไชเท้า 1 พวง, แตงกวา 1 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 ลูก, น้ำมะนาว 40 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, 120 มล. น้ำซุปเนื้อ, น้ำมันพืช 500 มล., เกล็ดขนมปัง 150 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนยใส 60 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำซุปอุ่นพริกไทยเกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - เป็นก้อนผสมกับมันฝรั่ง

ปลาทำความสะอาดล้างกระดูกจะถูกลบออก เนื้อที่ได้จะโรยด้วยน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, โรยด้วยแป้ง, ชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

หลังจากนั้นก็นำปลาไปทอดในส่วนผสมของผักกับเนยร้อนจนสุก

เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

ชนิทเซลชีส "Rimsky"

วัตถุดิบ

ชีส 600 กรัม พันธุ์คม, ไข่ 1 ฟอง, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอมใหญ่ 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 700 กรัม.

วิธีทำอาหาร

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

ชนิทเซลพร้อมวางบนจานโรยด้วยหัวหอมสับโรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานและเสิร์ฟ

เค้กปลาเฟลมิช

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม ขนมปังขาว 100 กรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขนมปังขาวที่แช่ในน้ำ หลังจากนั้นเนื้อสับผสมกับไข่และเคเปอร์สับ เพิ่มเกลือและพริกไทย ชิ้นเนื้อจะเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

500 กรัม ปลาแม่น้ำน้ำตาล 50 กรัม ซีอิ๊วขาว 30 กรัม หัวหอม 4 ต้น เห็ด 100 กรัม มันฝรั่ง 4 หัว น้ำมันพืช 500 มล. ต้นหอม 1 พวง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา สมุนไพร ขิง เกลือ

วิธีทำอาหาร

ปลาทำความสะอาดเกล็ดล้างกระดูกจะถูกลบออกหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำตาลผัดในกระทะขนาดเล็ก (ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)

หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเทลงในกระทะ, เกลือ, สมุนไพร, ขิง, ขนหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ , เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , ปอกเปลือกและหั่นครึ่งมันฝรั่งวางบนเตาและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลเผาและซีอิ๊วขาว ซอสพร้อมรดน้ำชิ้นปลา

ปลาทอดกรอบ

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 400 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้ล้าง, เค็ม, พริกไทย, รีดในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเดือด

เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

ปลากระพงผัดซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ

ปลา 800 กรัมแป้ง 100 กรัม

ไข่ 1 ฟอง น้ำมันหมู 120 กรัม หัวหอม 2 หัว น้ำซุป 100 มล. น้ำส้มสายชู 50 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ, ขิง 20 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหารเนื้อปลาถูกตัดเป็นก้อนชุบส่วนผสมของไข่ขาวและแป้ง (50 กรัม) เจือจางในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 แล้วทอดและวางบนตะแกรง

นำไปต้มส่วนผสมของวอดก้า, น้ำส้มสายชู, แป้งที่เหลือ, เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2), น้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, ขิงสับละเอียด, หัวหอมสับและหัวหอมสีเขียว ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในกระทะที่มีไขมันต้มจนข้นคนตลอดเวลา น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลาย

วางชิ้นปลาในกระทะและคลุกเคล้ากับซอส จากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

ปลาทอดกับมันฝรั่งทอด

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 100 กรัม, 4 หัวหอม, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลา (ปลาคอด, ปลาแมคเคอเรล, ปลาดุก, คอน, ปลาเฮก, ปลาหอก) ถูกตัดพร้อมกับผิวหนังเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย, เค็ม, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง, ทอดและใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงโรยด้วยแป้งใส่ไขมันลึกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาที่เสร็จแล้ววางบนจานวางหัวหอมทอดไว้ด้านบน

“เกาลัด” จากปลาทู

วัตถุดิบ

ปลาแมคเคอเรล 1 กก., ขนมปังโฮลวีตเก่า 250 กรัม, นม 350 มล., ไข่แดง 10 ฟอง ไข่ต้ม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมกับแช่นมค้างคา ขนมปังข้าวสาลีเพิ่มเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เนื้อสับผสมและตีเบา ๆ

เค้กขนาดเล็กเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นโดยวางเค้กต้ม 1 ชิ้นไว้บนแต่ละอัน ไข่แดง, ขอบถูกหนีบ ทำให้มีรูปร่างเป็นลูก ("เกาลัด")

ชุบไข่ดิบ ชุบเกล็ดขนมปังขาว แล้วนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ลูกชิ้นปลาจะถูกวางในเตาอุ่นเป็นเวลา 4 นาที

เนื้อปลาในแป้งเบียร์

วัตถุดิบ

400 กรัม เนื้อปลา, น้ำมันพืช 500 มล. เกลือ สำหรับ แป้งเบียร์: แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบียร์ 150 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เค็มจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้ง, ไข่, เบียร์, น้ำมันพืช, เกลือและทอด โต๊ะเสิร์ฟร้อน

ปลาหมักสไตล์ไนจีเรีย

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม แป้ง 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 100 มล., หัวหอม 2 ต้น, น้ำมันพืช 700 มล., แกง 5 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, พริกไทยดำ 6 เม็ด

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาทะเลหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เกลือคลุกแป้งแล้วทอด

น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนแล้วเติมและต้มจนหัวหอมนิ่ม แกงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเดือดและต้มเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากนั้นปลาในน้ำดองจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ปลาทอดกับหัวหอม (ตัวเลือก 1)

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก. แป้ง 100 กรัม 4 หัวหอม น้ำมันพืช 800 กรัม สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาทำความสะอาดตาชั่งล้างกระดูกจะถูกลบออกหั่นเป็นส่วน ๆ แห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับ ก่อนเสิร์ฟปลาจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาทอดกับหัวหอม (ตัวเลือก 2)

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก. แป้ง 100 กรัม 3 หัวหอม เนยใส 800 กรัม เกลือ

วิธีทำอาหาร

ในปลาที่มีไขมันขนาดเล็ก เกล็ด หัวของพวกมันจะถูกตัด ผ่าออก ครีบเอาออก และใส่เกลือ หลังจาก 15 - 20 นาทีม้วนแป้ง ทอดปลาในน้ำมันเดือดจนสุก หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันและผสมกับปลา หลังจากนั้นให้ใส่กระทะเป็นเวลา 2 - 3 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

ปลาในแป้ง

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 300 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันพืช 800 มล.,

เกลือ. สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 100 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง จากน้ำแป้งแป้งน้ำมันพืชและเกลือนวดแป้งและแนะนำโปรตีนวิปปิ้งที่นั่น

ปลาชิ้นชุบแป้งและทอด

Zrazy "ดอน"

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 1 กก., 4 หัวหอม, เกล็ดขนมปัง 200 กรัม, ขนมปัง 3 แผ่น, นม 80 มล., ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 400 มล. ผักกาดหอม เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นกว้างทุบให้หนา 0.5 ซม. เกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในที่เย็น

ในการเตรียมเนื้อสับ, หัวหอมสับ, ผัด, ต้มไข่ 2 ฟอง, เย็น, ปอกเปลือกและสับ เพิ่มขนมปังแช่ในน้ำหรือนม ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย

เนื้อสับห่อเป็นชิ้นปลาม้วนในแป้งจุ่มในเลซอนไข่และชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืชร้อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ทา zrazy ลงบนใบผักกาดหอม

ปลาชุบเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม นม 50 มล. มะนาว 1 ลูก แครกเกอร์บด 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากเกลือโรยด้วยพริกไทยรีดเป็นแป้งก่อนแล้วชุบในไข่เจือจางด้วยนมในเกล็ดขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ 10 - 15 นาที ปลาที่เตรียมไว้จะนำไปทอดในน้ำมันที่เดือดจัด

นาวากะ

วัตถุดิบ

navaga 1 กก., นม 250 มล., ไขมัน 250 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เกลือ, ออลสไปซ์ป่น, พริกไทยดำป่น สำหรับ ซอสมะเขือเทศ: น้ำซุปปลา 500 มล.

1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน, วางมะเขือเทศ 100 กรัม, เนยใส 50 กรัม,

2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง 1 รากผักชีฝรั่ง 1 ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน เกลือ 1 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร

ปลาแปรรูปและล้างอย่างดีเทลงในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้ววางในที่เย็น

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ, แป้งทอดในน้ำมันเนย, หัวหอมสับ, แครอท, เพิ่มราก, วางมะเขือเทศและน้ำซุปส่วนหนึ่งปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยน้ำตาลใส่ใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

นำปลาออกจากนม เกลือ พริกไทย ชุบแป้งทอดแล้วทอด

เมื่อเสิร์ฟ navaga จะถูกวางบนจานอุ่นและราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ปลาทอดสไตล์อียิปต์

วัตถุดิบ

ปลา 500 กรัม จูนิเปอร์ 3 ลูก กระเทียม 3 กลีบ มะนาว 1 ลูก สลัดผักสด 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ไขมัน 700 กรัม, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำ 5 เม็ด

วิธีทำอาหาร

ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ถูกบดขยี้พริกไทยยี่หร่ากระเทียมน้ำมะนาวและเกลือทุกอย่างผสมให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมนี้บนทำความสะอาดและล้าง ปลาทะเลซึ่งตัดล่วงหน้าด้วยมีดคมเฉียงไปทางด้านหลัง (ถ้าปลาตัวใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้น) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วคลึงในแป้งและทอดในไขมันที่เดือด

ก่อนเสิร์ฟปลาจะวางบนใบผักกาดหอม

ปลาคอดทอด

วัตถุดิบ

ปลาค็อด 600 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 700 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาที่มีหนังและกระดูกหรือเนื้อที่ไม่มีกระดูกจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เค็มพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและทอดในน้ำมัน

โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ลูกชิ้นปลาโอเดสซา

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 700 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., ขนมปังขาว 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ทุบเนื้อปลา คลึงเป็นม้วน ใส่เนยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชุบแป้ง ชุบเลซอนไข่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

Croutons ปรุงจากขนมปังขาวโดยการทอดในเนย

เสิร์ฟปลาบนขนมปัง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาคอดย่าง

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อด 600 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, น้ำมันพืช 750 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาคอดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับและทอดในน้ำมัน ปลาทอด

ก่อนเสิร์ฟ ใส่หัวหอมทอดบนชิ้นปลา โรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลากระพงทอด

วัตถุดิบ

เนื้อแซนเดอร์ 600 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มะนาว 1 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาหั่นเป็นส่วน ๆ เค็มพริกไทยชุบแป้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกรอบ

ปลาพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะราดด้วยเนย ใส่มะนาวฝานบนตัวปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาช่อนทอดชุบแป้ง

วัตถุดิบ

เนื้อปลาหอก 800 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 700 มล. มะเขือเทศ 4 ลูก แตงกวา 2 ลูก มะนาว 1/2 ลูก เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศปอกเปลือกและแตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ทาบนตัวปลา แตงกวาตุ๋นและมะเขือเทศด้านบน - มะนาวฝาน

ปลาค็อดผัดพริกหวานและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อด 600 กรัม แป้ง 30 กรัม มะเขือเทศ 750 กรัม พริกหวาน 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เปลือกมะนาว, น้ำมันพืช 800 มล. เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ผิวมะนาวลวกด้วยน้ำเดือดแห้งและทอดในน้ำมันเล็กน้อยหั่นเป็นเส้น พริกหยวกและสตูว์ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ปลาวางอยู่บนมะเขือเทศพริกหวานที่มีผิวมะนาวอยู่ด้านบน