คอทเทจชีสละเอียดอ่อนที่ทำจากนมของประเทศ คอทเทจชีสโฮมเมดเพื่อลูกรัก
คอทเทจชีส - สินค้าสำคัญในการรับประทานอาหารของเรานั้น เรากินเองและมอบให้กับลูกๆ ที่กำลังเติบโต แต่มันดีต่อสุขภาพของเราจริงหรือ? ผู้ขายมักหลอกลวงเราด้วยการขายสินค้าคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ถูกหลอกจำเคล็ดลับบางประการในการตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสที่บ้าน การกำหนดความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ด้วยการเรียนรู้ทักษะนี้ คุณสามารถปกป้องครอบครัวของคุณได้ตลอดเวลา
ในครอบครัวที่ยากจนที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวนาที่ไม่มีฝูงแกะ มันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนชีสและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า แต่ละประเทศแต่ละด้านมีขนมปังของตัวเอง ขนมปัง ขนมปังรายวัน ผลิตเป็นประจำทุกปีสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ได้ขนมปังที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับรูปร่างมีสามประเภทหลัก
- แผ่นแบน กลม และยืดหยุ่น
- เป็นลักษณะทั่วไปของพื้นที่ทางตอนเหนือของเกาะ มีลักษณะแบนและกลม มีมาโครและบาง
- เป็นเรื่องปกติของศูนย์กลางของซาร์ดิเนีย
- ใหญ่และนุ่ม
- อย่างไรก็ตาม การกระจายตัวไปทั่วอาณาเขตเป็นเรื่องปกติสำหรับทางตอนใต้ของเกาะ
1. คอทเทจชีสแบบโฮมเมดกับคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านแตกต่างกันอย่างไร
2. คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
3. คอทเทจชีสโฮมเมดมีไขมันเท่าไหร่?
4. ปริมาณแคลอรี่และ คุณค่าทางโภชนาการคอทเทจชีสโฮมเมด
5. วิธีการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสที่บ้าน
6. คอทเทจชีสเป็นอันตรายเมื่อใดและเพราะเหตุใด?
7. วิธีใช้คอทเทจชีสเก่า
ความอยากรู้: ขนมปังโอ๊ก ลูกโอ๊กที่ปอกเปลือกแล้วถูกต้มสามครั้ง ครั้งแรกในน้ำเปล่า จากนั้นเติมดินเหนียวสีแดง และสุดท้ายด้วยการเติมขี้เถ้าเปรี้ยว เมื่อแป้งมีสีแดงเข้มและมีความสม่ำเสมอเหมาะสม มันถูกทำสำหรับริปสเต จากนั้นพาสต้าจะถูกปั้นเป็นปาเน็ตติและปล่อยให้แห้งในแสงแดด
ขนมปังพิธี ด้วยการผลิตที่ไม่ธรรมดาเขาเฉลิมฉลองเหตุการณ์ที่ไม่ธรรมดาไม่แพ้กันทั้งที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลพิธีกรรมและใน จุดสำคัญชีวิตส่วนตัว ลักษณะที่ไม่ธรรมดาได้รับการยืนยันจากการตกแต่งอย่างประณีต ให้เราจำประเภทบางอย่างเกี่ยวกับวันหยุดที่ต้องเฉลิมฉลอง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้าน?
หากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าคอทเทจชีสชนิดใดดีกว่า - โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับคุณ - อย่าลังเลที่จะเลือกคอตเทจชีสแบบแรก
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมักจะเป็นธรรมชาติ มีไขมันมากกว่า และมีแนวโน้มที่จะพบได้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ สารเคมี, เป็นอันตราย ไขมันพืช(เช่นมะพร้าวหรือ น้ำมันปาล์ม) ต่ำกว่ามาก
เขาต้องการเป็นตัวแทนของไม้เท้าของอธิการ และเรายังนึกถึงขนมปังที่ชวนให้นึกถึงเรื่องที่เรียกว่า "กระดูกที่ตายแล้ว" วันอาทิตย์ปาล์ม: ขนมปังลายเพื่อรำลึกถึงการทอใบตาล นักบุญอกาธา: ขนมปังชิ้นเล็กๆ คล้ายลูกโอ๊ก มีรูปร่างคล้ายอก เพื่อระลึกถึงการพลีชีพของบิดาผู้ศักดิ์สิทธิ์ มอบให้กับเด็กๆและได้รับการพิจารณา ความปรารถนาดี. ซานต้า: จระเข้ และมงกุฎหนาม จากขนาด: สัญลักษณ์ทั้งหมดแห่งความหลงใหลของพระคริสต์ มันถูกมอบให้กับเด็กๆ . ขนมปังชนิดพิเศษที่ถือว่าอยู่ระหว่างชีวิตประจำวันกับในพิธีการ
ไม่เหมือนที่บ้าน คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้ามีองค์ประกอบ "เคมี" มากขึ้น ด้วยความช่วยเหลือ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายผู้ผลิตที่ไร้หลักการพยายามเพิ่มน้ำหนักด้วยวิธีที่ไม่เป็นธรรมชาติ (เช่น การเติมแป้ง) รวมทั้งเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้น
เขาร่ำรวย ส่วนผสมต่างๆ: มะกอก มันฝรั่ง เบคอน คอทเทจชีส หัวหอม ของเล่นขนมปัง: สำหรับเด็ก รูปร่างคล้ายตุ๊กตา ม้า สร้อยคอ จักรยาน แป้งสะอาด: แป้งแข็งช่วยให้ทารกบรรเทาปัญหาฟันซี่แรกได้ กระจัดกระจายไปทั่วอาณาเขตของ Busachi ถือเป็นความปรารถนาดีต่อกระแสแรงงานภาคเกษตรกรรม มันเป็นของขวัญ: ใน Meiloga และ Logudoro ในวันส่งท้ายปีเก่าหรือ Epiphany ใน Barbag ในวันอีสเตอร์ บ่อยครั้งพวกมันสูญเสียหน้าที่ไปเป็นอาหารและถูกใช้เป็นของเล่นเพียงอย่างเดียว . ข้อความโดย จิโอวานนี แฟนเชลโล
คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
- ควรเก็บคอทเทจชีสสดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
- ในตู้เย็นทรงพลัง (ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8°C) – 4 วัน
- ในช่องแช่แข็งนมเปรี้ยวยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ คุณสมบัติทางโภชนาการยาวที่สุด หากอุณหภูมิแช่แข็งถึง -35°C ในช่องแช่แข็ง ให้เก็บรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจจะประมาณ 1-2 เดือน
- ถ้าอุณหภูมิ ตู้แช่แข็งไม่ตกต่ำกว่า -18°C อายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์
ทางที่ดีควรเก็บนมหมักโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
ผู้เชี่ยวชาญและศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์การทำอาหารซาร์ดิเนีย เขาร่วมมือกับเพจด้านอาหารของหนังสือพิมพ์ซาร์ดิเนียที่สำคัญที่สุด ผู้ชนะรางวัล Pellegrino Artusi ระดับนานาชาติ "Marietta Prize" แป้งที่ประกอบด้วยเซโมลินาข้าวสาลีและน้ำทำด้วยมือจนยืดหยุ่นได้ วางที่ได้จะถูกรีดและดึงด้วยมือจนมีลวดจำนวนมากความหนาซึ่งขึ้นอยู่กับความยาวของแป้งในระหว่างการประมวลผล เมื่อการเตรียมเสร็จสิ้น ลวดที่ได้จะถูกวางบนระนาบวงกลมเพื่อทำให้แห้ง
คอทเทจชีสโฮมเมดมีไขมันเท่าไหร่?
ความแตกต่างระหว่างคอตเทจชีสแบบโฮมเมดกับคอตเทจชีสที่ซื้อในร้านก็คือปริมาณไขมัน ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ใช้ผลิต
ด้วยเหตุนี้คอทเทจชีส โฮมเมดปริมาณไขมันมี 3 ประเภท:
- – ผลิตจากการคัดเลือก นมทั้งหมดมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 18%;อ้วน
- ตัวหนา(ปริมาณไขมัน – 9%) – ผลิตโดยใช้นมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนยพร้อมกัน
- ไขมันต่ำ– ทําจากนมพร่องมันเนยโดยเฉพาะ – นมที่ใช้ครีมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีปริมาณไขมันสำรองน้อยที่สุดเพียง 0.5% พร่องมันเนยชีสเหมาะแก่การคุมอาหารที่สุดและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าประเภทอื่นๆ
เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นมหมักส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ หากคุณไม่ทราบวิธีนับแคลอรี่ในคอทเทจชีสและวิธีระบุปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ เราจะนำเสนอตารางแคลอรี่ที่เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดให้คุณทราบ
ผลลัพธ์จะถูกกำหนดโดยฝีมือของคนทำงาน มันถูกเรียกเพราะว่าเป็นแป้งปั่นที่ได้จากการแปรรูปด้วยมือจนได้ฟิลันเต้พอดี Filindeu ซึ่งเป็นสายใยของพระเจ้า มาจากประเพณีของชาวซาร์ดิเนียโบราณ และสูตรอาหารนี้สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว และมีรากฐานมาจากภูมิภาคบาร์บาเกีย หนุ่มโกรธแล้วบอกว่าตัว "S" ตัวสุดท้ายเป็นอีกตัวหนึ่ง มีแนวคิดหลายประการเกี่ยวกับต้นกำเนิดของความแห้งแล้ง พาสต้าบางคนบอกว่าพาสต้าเป็นภาษาอาหรับและถูกนำมาที่ซิซิลีหลังจากการพิชิต ชาวจีนบางคนนำมาร์โค โปโลไปยังอิตาลีหลังจากการเดินทางอันยาวนานไปทางตะวันออก และยังมีคนที่มักจะพูดว่ามีวิวัฒนาการของทะเลสาบกรีก
ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสแบบโฮมเมด
หากต้องการทราบว่าคอทเทจชีสโฮมเมดมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตกี่กรัม คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณที่ซับซ้อนด้วยตนเอง ใช้ข้อมูลสำเร็จรูป
ตารางแคลอรี่ไม่เพียงแต่แสดงกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ยังแสดงคุณค่าทางโภชนาการของปริมาณไขมันทั้ง 3 ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย
บางคนตีความชื่อและบอกว่ามันหมายถึง "ผมของพระเจ้า"; บางคนเรียกมันว่า "ผมนางฟ้า" จริงๆ แล้วนี่คือพาสต้าที่มีชื่อ แต่มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับเท่านั้น พาสต้าทำจากส่วนผสมของเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม เกลือ และเกลือ แป้งปั้นเป็นฐานที่ขึงด้วยมือเหมือนกับการทำ "สปาเก็ตตี้" จนปรากฏเป็นผ้าทอบางและโปร่งใส นำไปตากบนตะแกรงแอสโฟเดลทรงกลม แล้วปรุงในหนังแกะต้มแสนอร่อย และโรยหน้าด้วยชีสสดที่มีความเป็นกรด
เมื่อใช้ตารางง่าย ๆ คุณจะรู้อยู่เสมอว่ามีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันอยู่ในคอทเทจชีสโฮมเมดที่คุณซื้อหรือเตรียมไว้จำนวนเท่าใด
ความรู้นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนวณแคลอรี่ในแต่ละวันและสร้างรายละเอียดขึ้นมา เมนูอาหารในทุกวัน
วิธีการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสที่บ้าน
เราทุกคนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องเผชิญกับการหลอกลวงโดยผู้ผลิตและการหลอกลวงนี้อาจประกอบด้วยการเพิ่มแป้งลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (เพื่อเพิ่มน้ำหนักของมวลนมเปรี้ยว) และ ไขมันพืชด้วยเหตุนี้การผลิตสินค้าจึงมีต้นทุนทางการเงินน้อยลงสำหรับผู้ผลิต
ตอนนี้เป็นการยากที่จะเรียงลำดับคำและเข้าใจว่าจะเรียกอะไรให้ถูกต้อง ในเวลานั้นสิ่งสำคัญคือต้องขายพาสต้าแห้งแบบบางมากที่มาจากทั้งซิซิลีและซาร์ดิเนียซึ่งมีชื่อเรียกในเอกสารศุลกากร: พาสต้า, ไตรอา, ฟิเดจ, ฟิเดียส การแข็งตัวและการตัดเป็นเทคนิคพื้นฐานอย่างหนึ่งในการทำชีสที่บ้าน ลิ่มเลือดคืออะไร เมล็ดพืชคืออะไร วิธีตัดลิ่มเลือดออก และมีลักษณะอย่างไร โดยทั่วไปเมื่อเติมนมลงไปในนมแล้ว สารสกัดจากวัวจะทำให้นมมีความเป็นกรดและจับตัวเป็นก้อน
นมเปลี่ยนโครงสร้างจากของเหลวเป็นเยลลี่ มีเพียงนมที่เปลี่ยนเท่านั้นที่เป็นก้อนเลือด คลิตอริสนั้นมีความคล้ายคลึงกับเยลลี่เล็กน้อย - คลิตอริสที่เตรียมไว้อย่างดีควรจะมีความสม่ำเสมอและเป็นมันเงา หากการเกิดลิ่มเลือดอุดตันเกิดจากการใช้มีด ซีรั่มจะเริ่มตกตะกอน
ทั้งสองอย่างสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราอย่างมาก เพื่อลดความเสี่ยงและไม่เสียเงิน เราขอเสนอวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของคอตเทจชีสที่บ้าน
วิธีที่ 1: ตรวจสอบคอทเทจชีสว่ามีแป้งอยู่หรือไม่
การระบุแป้งในคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่จำเป็นในการเปิดเผยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีคือไอโอดีนปกติสองสามหยด
มีเพลงกล่อมเด็กภาษาอังกฤษด้วย ลิตเติ้ลมิสมัฟเฟต นั่งบนทัฟฟ์ กินคอทเทจชีสและเวย์; นอกจากนี้ ยังมีแมงมุมตัวหนึ่งปรากฏตัวขึ้น ซึ่งนั่งลงข้างเธอ และรู้สึกหวาดกลัว คุณมัฟเฟต คุณมัฟเฟตตัวน้อย - เซอร์จอห์น เอเวอเรตต์ มิลลาส ในตอนแรกเมล็ดจะมีลักษณะเป็นเยลลี่มันเงา แต่สามารถเปลี่ยนรูปร่างและเนื้อสัมผัสได้ขึ้นอยู่กับสูตร บ่อยครั้งที่เมล็ดพืชถูกกวนเบา ๆ เพื่อทำให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้น ก็สามารถให้ความร้อนได้มากขึ้น อุณหภูมิสูงหรือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เย็น
ครั้งหนึ่งเราอาจต้องเก็บแต่ละชิ้นแยกจากกัน อีกครั้งอาจต้องรอจนกว่าจะสร้างลูกบอลขนาดเล็กขึ้นมา สิ่งสำคัญที่เราทำกับลิ่มเลือดคือการตัดมัน เราตัดคอทเทจชีสเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามขนาดขึ้นอยู่กับสูตร เราตัดก้อนโดยใช้เครื่องมือมีคม: เซิร์ฟเวอร์มักใช้สิ่งที่เรียกว่า พิณ หากต้องการตัดชีสที่บ้าน คุณเพียงแค่ใช้มีดสแตนเลสคมๆ หรือไม้พายที่มีด้านคมเท่านั้น
คุณต้องหยดไอโอดีนลงบนก้อนนมเปรี้ยวแล้วดูผลลัพธ์: หากไอโอดีนบนนมเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้ง แต่ถ้าไอโอดีนยังคงอยู่ในสีเหลืองอ่อนตามปกติแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มี มีแป้ง
วิธีที่ 2: ตรวจสอบว่ามีไขมันพืชอยู่ในคอทเทจชีสหรือไม่
วิธีการทางประสาทสัมผัส
สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือลองคอทเทจชีส หากมีไขมันพืชที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเรารสมันและความรู้สึกว่ามี "ฟิล์มไขมัน" จะยังคงอยู่บนลิ้น
เช่นเดียวกับพิณอุตสาหกรรม ให้ตัดก้อนออก ที่มา: ฟาร์มเชอร์รี่โกรฟ ร้านขายชีสยังมีการ์ฟแบบมือถือขนาดเล็กด้วย และนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงดูเหมือนลิ่มเลือด เมื่อตัดลิ่มเลือดที่บ้าน เราต้องใส่ใจบางสิ่ง
เครื่องมือทั้งหมดทำงานก่อนการฆ่าเชื้อ! มวลควรมีขนาดค่อนข้างกะทัดรัดและเรียบ เมื่อเราสอดมีดเข้าไป ก็ควรจะรู้สึกดีที่จะตัด หางนมจะออกมาจากตรงกลางเล็กน้อย ถ้าลิ่มเลือด "เลอะเทอะ" และส่วนตัดขวางของนมเปรี้ยวไม่ทำให้เราเรียกว่า การตัดที่สะอาด คุณต้องทำให้หนาขึ้นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เยื่อบุทำงาน
การปรากฏตัวของไขมันพืช
คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีไขมันพืชอยู่หรือไม่ น้ำอุ่น. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแก้วด้วย น้ำอุ่นเพิ่ม 1 ช้อนชา คอทเทจชีสสดผัดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้สองสามนาที
หากในช่วงเวลานี้ปรากฏฟิล์มสีเหลืองบนผิวน้ำและคอทเทจชีสตกลงไปที่ด้านล่างไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีไขมันอยู่
นมชนิดใดที่ผลิตนมเปรี้ยวที่ดี?
อาจเกิดขึ้นได้ว่าหากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์เชิงพาณิชย์ นมเปรี้ยวจะไม่แข็งและเป็นมัน เมล็ดข้าวจะสลายตัว
- เฉอพร้อมจากเขาชอบที่จะสลาย
- นมมีราคาแพง ขนส่งยาก และเข้าถึงยาก
เพิ่มเรนเนทเข้าไปอีก ชีสแพะ. นมเปรี้ยวตัดเท่ากันหรือไม่? . เราใส่ใจน้อยลงในการตัดเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งนมเปรี้ยวให้สวยงาม หากคุณสังเกตเห็นว่าชิ้นใหญ่ คุณก็สามารถใช้ไม้พายทุบมันได้ คุณรู้, ครีมอร่อยด้วยเนยและ ลูกนมเปรี้ยวเช่นเดียวกับคุณคุณสามารถใช้กระชอนตรงได้ นี่เป็นหนึ่งในชีสแรกๆ - บางอย่างที่อยู่ติดกับคอทเทจชีสและคอทเทจชีส
ปริมาณไขมันของคอทเทจชีส
คุณสามารถกำหนดปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่บ้านได้ ด้วยวิธีง่ายๆซึ่งรอคอย. คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลา 1-2 ช้อนชา ซื้อคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
- หากคอทเทจชีสกลายเป็นธรรมชาติหลังจากนั้น หยุดทำงานนานมันจะเปรี้ยวเล็กน้อยแต่จะไม่เปลี่ยนสี
- หากมีไขมันในคอทเทจชีสในทางกลับกันมันจะเปลี่ยนสี (มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีเปลือกเล็ก ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว) แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ
เมื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านแล้ว ในอนาคตคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์รายใดที่คุณสามารถไว้วางใจได้และคุณไม่สามารถเชื่อถือได้ นอกจากนี้อย่าลืมเมื่อซื้อคอทเทจชีสหากขายในบรรจุภัณฑ์เพื่อศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียดตรวจสอบว่ามีไขมันพืชที่เป็นอันตรายหรือไม่และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ
จะเสิร์ฟแบบหวานหรือเค็มก็ได้ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก น่าเสียดายที่นมชนิดนี้ให้นมเปรี้ยวที่อ่อนแอมาก ดังนั้นชิ้นส่วนจึงเริ่มแตกสลาย ชีสสามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ส่วนใหญ่ปรุงอย่างสงบจากตรงกลาง เตรียมหม้อสองใบสำหรับอ่างน้ำ เราใส่หม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เมื่อนมร้อนเราจะเติมแบคทีเรียและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นเราก็เปิดใช้งาน เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ - เพิ่มเพิ่มเรนเนท เราทิ้งนมไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้สุก เราอุ่นนมโดยใช้ผ้าห่มหนาๆ คลุมไว้ นมจะกลายเป็นมวลหนาแน่น
คอทเทจชีสเป็นอันตรายเมื่อใดและเพราะเหตุใด
ทุกคนรู้ถึงคุณค่าของคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อุดมไปด้วยไมโครและมาโครทุกชนิด ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย
ชุดคำถามที่แม่บ้านถามบ่อยที่สุดจะช่วยให้คุณทราบว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาจึงเป็นอันตรายและจะหลีกเลี่ยงพิษจากนมหมักได้อย่างไร
ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายยางเป็นเวลา 5 นาที ใส่หม้อกลับเข้าไป อ่างอาบน้ำและอุ่นนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 45 องศา เราทำสิ่งนี้ช้ามาก - กระบวนการทำความร้อนควรใช้เวลาประมาณ 40 นาที ในเวลานี้เราผสมลิ่มเลือดอย่างระมัดระวังเพื่อแยกเซรั่ม
เมื่อนมเปรี้ยวมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจัดลงในอ่างหรือชาม เราจุ่มกระชอนลงในอ่างน้ำแข็งเพียงไม่กี่วินาที เราเอาออกและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นเราก็เติมเกลือเบา ๆ แล้วผสมด้วยนิ้วของเรา
ทำไมคอตเทจชีสโฮมเมดถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพู?
ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักแต่มีอยู่จริงคือสีชมพูของมวลที่โค้งงอ มีเส้นและจุดสีชมพูปรากฏขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น
สิ่งนี้ไม่เพียงเป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ แม้แต่การใช้ความร้อนก็ไม่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ จุลินทรีย์บางชนิดทนต่ออุณหภูมิสูงได้มาก
ทำไมคอทเทจชีสโฮมเมดถึงมีรสขม?
ปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งที่แม่บ้านมักพบคือความขมขื่นของนมเปรี้ยว เธออาจปรากฏตัวโดย เหตุผลต่างๆที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- ความขมในนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส หากเป็นเหตุผลนี้ สินค้าจะไม่ถือว่าเสีย บางทีก่อนที่จะรีดนม วัวก็กินหญ้าที่มีรสขมในทุ่งหญ้าหรือเก็บนมในช่วงเวลาที่วัวควรจะลูก
- สภาพการเก็บรักษาสำหรับมวลนมเปรี้ยวถูกละเมิด
- คอทเทจชีสปรุงไม่ถูกต้อง
- อายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้ว
สาเหตุส่วนใหญ่ของความขมในคอทเทจชีสคือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง ในกรณีนี้อาจเกิดปรากฏการณ์เชิงลบอื่น ๆ ปรากฏขึ้น: คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสเปรี้ยวและสีของมันจะสูญเสียความขาวตามปกติ
หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งข้อในผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณสามารถวางข้อห้ามในการบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบได้
วิธีการใช้คอทเทจชีสเก่า
หากคุณไม่กล้าทิ้งของที่เสียไปก็ควรดื่มก่อนใช้ การรักษาความร้อน: เตรียมหม้อตุ๋นซาลาเปาด้วย เติมนมเปรี้ยว, ชีสเค้ก, เกี๊ยว ฯลฯ
เพื่อลดความขมที่เกิดขึ้นก่อนที่จะใช้คอทเทจชีสในการอบให้ทำตามขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ
- แช่ผลิตภัณฑ์ในนมเป็นเวลา 30 นาที แล้วกรองออก
- คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย: ห่อผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วล้างออกให้สะอาด 2-3 ครั้งในที่เย็น น้ำเดือด. หลังจากล้างแต่ละครั้ง ให้บีบผ้ากอซและนมเปรี้ยวให้ละเอียด
รู้ว่าทำไมคอทเทจชีสถึงมีรสขม การผลิตที่บ้านเหตุใดจึงมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - คุณสามารถบอกความแตกต่างได้ตลอดเวลา สินค้าสดจากนิสัยเสีย และการรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสที่บ้านจะทำให้คุณแทบไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับนมเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าให้ใครมาหลอกลวงคุณ
อร่อย!
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นผลมาจากการสุก นมวัวซึ่งโดยปกติจะจำแนกตามปริมาณไขมันเป็นไขมัน (18%) ไขมันกึ่ง (9%) และไม่มีไขมัน (ตั้งแต่ 1 ถึง 3%) คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารรัสเซียที่ใกล้เคียงที่สุดกับชีสมานานหลายศตวรรษ เราเริ่มผลิตชีสยุโรปคลาสสิกเฉพาะในศตวรรษที่ 19 และเผชิญกับความเข้าใจผิดอย่างมากจากชาวนาที่ไม่อยากทำหรือกิน "สบู่นี้" ในภาษารัสเซียโบราณ คำว่า "เซอร์" ใช้เพื่ออธิบายทุกสิ่ง รวมถึงสถานะของคอทเทจชีสที่ห่างไกลจากชีสมากที่สุดในความเข้าใจสมัยใหม่ รวมถึงทุกสิ่งที่เตรียมจากคอทเทจชีสนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อธิบายความหมายที่มีอยู่ในชื่อของชีสเค้กนมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด
คอทเทจชีสหมู่บ้าน
วิลเลจคอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวนั่นคือโยเกิร์ต คันทรีคอตเทจชีสมักจะมีปริมาณไขมันสูงและมีรสชาติเข้มข้น
คอทเทจชีสแบบเม็ดเรียกอีกอย่างว่าชีสนมเปรี้ยว ชื่อทั้งสองนี้อธิบายผลิตภัณฑ์นี้ได้ค่อนข้างแม่นยำแม้ว่าจะมาจากมุมที่ต่างกันก็ตาม ตามประเภทการผลิตยังคงเป็นคอทเทจชีสที่รีดเป็นเมล็ดเล็ก ๆ แต่ก็ไม่ใช่คอทเทจชีสเหมือนกันเนื่องจากกระบวนการหมักในนั้นได้ดำเนินไปไกลจนสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าคอทเทจชีสในตลาดมาก เหมือนชีสหนุ่ม คอทเทจชีสมีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มักจะผสมกับครีมและจำหน่ายในรูปแบบนี้ เนื่องจากครีมและความเค็มจึงไม่รู้สึกถึงกรดในนั้นเลย และมันก็เป็นเช่นนั้น คอทเทจชีสเข้ากับคนง่ายมากขึ้นจากมุมมองของการกิน มันเข้ากันได้ดีกับทั้งหวานและ รสเผ็ด. สามารถใช้เป็นฐานสำหรับของหวานและเป็นชีวมวลสีขาว เพื่อให้พืชตระกูลถั่ว ปลา และทุกสิ่งทุกอย่างแสดงคุณสมบัติของตนอย่างนุ่มนวลกับพื้นหลัง สิ่งที่สำคัญจากมุมมองของไม่ใช่ศาสตร์การทำอาหาร แต่เป็นอาหาร: ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอยู่ที่ระดับ 4-9 เปอร์เซ็นต์ซึ่งช่วยให้ผู้ที่หลีกเลี่ยงไขมันสามารถใช้ในที่ที่สูตรอาหารแนะนำชีสโดยไม่ต้องกลัวว่าอย่างไร อาหารที่เตรียมไว้จะส่งผลต่อสุขภาพในอนาคตของคุณ
คอทเทจชีสแห้ง
คอทเทจชีสแห้งที่ดี - เช่น Kyrgyz kurut - สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือเตรียมที่บ้าน สำหรับทั้งหมดนี้ นมต้มต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาหมัก นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นแยกหางนมออกแล้วกดด้วยอะไรหนักๆ ลงไป 5-6 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว คอทเทจชีสสำเร็จรูปคุณยังต้องทำให้มันแห้ง - แต่นั่นก็ต่อเมื่อเท่านั้น เตาอบที่บ้านสามารถอุ่นได้เพียง 30-40 องศา
มวลนมเปรี้ยว (นิ้ว เวลาโซเวียตมันถูกเรียกว่า syrkova) - นี่คือคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงด้วยการเติม เนย, ผงน้ำตาลและวานิลลินเช่นเดียวกับผลไม้แห้งซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นลูกเกด เทคโนโลยีคลาสสิกการเตรียมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการระบายความร้อนของมวลในภายหลัง - ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เหมาะสม
มีสูตรการทำครีมเปรี้ยวมากมาย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากวิปปิ้งไข่แดงและครีมด้วยการเติม คอทเทจชีสนุ่มและน้ำตาลหรือเนย เติมวานิลลินและเครื่องปรุงอื่น ๆ ซึ่งมักเป็นถั่วและผลไม้แห้งลงในครีม คุณสามารถกินครีมนมเปรี้ยวแบบนั้นหรือใช้ทำเค้กก็ได้ - เช่น เติมเอแคลร์โฮมเมดลงไป