แกะสลักผัก. ภาพทีละขั้นตอนของการแกะสลักผักและผลไม้สำหรับผู้เริ่มต้น

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

คลาสมาสเตอร์นี้มีไว้สำหรับการแกะสลักแครอทสำหรับผู้เริ่มต้น คือเราจะทำดอกไม้จากแครอท ในการแกะสลักดอกไม้จากแครอทคุณจะต้องใช้มีดแกะสลักแบบพิเศษ มีดธรรมดาจะจัดการได้ยากมาก เราหวังว่าบทเรียนการแกะสลักแครอทพร้อมรูปถ่ายของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณและช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งสลัด ทำออกมาได้สวยมาก

สำหรับดอกเบญจมาศ:

- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ -1l.;
- เกลือ -400 กรัม
- ถ้วย - 1 ชิ้น;
- มีดไทย มีดธรรมดา กรรไกร และมีดปลายมน 3 ขนาด




สำหรับใบ:

- แตงกวายาว -1 ชิ้น;
- มีดไทย มีดธรรมดา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เพื่อให้แครอทนิ่มและหั่นพอดีคำ ให้ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง เตรียมสารละลายตามอัตราส่วนต่อไปนี้ ควรเติมเกลือ 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แครอทจะพร้อมสำหรับการแกะสลัก นำแครอทออกจากสารละลายเกลือ. ตัดกระบอกจากแครอทยาว 8-10 เซนติเมตร




ใช้มีดไทยปัดส่วนที่บางกว่าของแครอทออก




ใช้มีดรูปไข่ที่ใหญ่ที่สุดแล้วตัดตามความยาวทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ให้เริ่มตัดชั้นที่บางกว่าออกก่อน และตัดให้ลึกลงไปที่ส่วนท้ายของการตัด ไม่ถึงปลายแครอทประมาณ 1 เซนติเมตร




ทำการตัดดังกล่าวรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของแครอท






ตอนนี้วางมีดรูปไข่ไว้และหยิบมีดไทย ตัดเยื่อกระดาษบางส่วนตามเส้นรอบวงแล้วนำออก




ตัดแถวที่สองในลักษณะเดียวกับแถวแรกโดยพยายามทำให้กลีบดอกสัมพันธ์กับแถวแรก




และอีกครั้งตัดส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษรอบ ๆ เส้นรอบวงด้วยมีดไทยแล้วเอาออก




ตอนนี้เปลี่ยนมีดรูปไข่เป็นขนาดกลาง และทำการตัดตามยาวอีกครั้งโดยพยายามทำให้พวกมันซวนเซเมื่อเทียบกับแถวที่สอง






และอีกครั้งด้วยมีดไทยตัดเนื้อแครอทรอบ ๆ เส้นรอบวงแล้วเอาออก




ตอนนี้ใช้มีดธรรมดาแล้วตัดส่วนบนของแครอทที่เหลือให้สูง 3-4 เซนติเมตร




ใช้มีดไทยปัดด้านบนของกระบอกที่เหลือเล็กน้อย




ตัดตรงกลางที่เป็นผลลัพธ์ออกด้วยมีดรูปวงรีที่มีขนาดเล็กที่สุด คล้ายกับแถวก่อนหน้า




วางดอกเบญจมาศที่เสร็จแล้วลงในถ้วยน้ำเย็นจัด




ตอนนี้ดูแลการตัดใบเขียวจากแตงกวา
ใช้มีดธรรมดาตัดแตงกวาตามแนวเฉียงสองครั้งแล้วแยกส่วนที่ยาว 5-6 ซม.
















ใช้มีดไทยทำรอยบากเป็นวงรี




ทำรอยบากวงรีแบบเดียวกันที่อีกด้านของแผ่น (ไม่สมมาตรเล็กน้อย)




ในทำนองเดียวกัน ทำรอยบากสองอันที่ทั้งสองด้านของแผ่นกระดาษ และอีกอันที่กึ่งกลางของส่วนที่แหลมต่ำสุดของใบไม้




ใส่ใบที่เสร็จแล้วพร้อมกับดอกเบญจมาศในน้ำเย็น




ทำใบเดียวกันอีกสองใบแล้วใส่ลงในน้ำ ผักสามารถเก็บไว้ในน้ำได้ 2-3 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ภาชนะใส่น้ำในตู้เย็น และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำทุกวัน ผักจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์




ดอกเบญจมาศแครอทพร้อมแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยอะไรก็ได้อย่างปลอดภัย

คำว่า "carving" มาจากคำในภาษาอังกฤษที่แปลว่า "carving" แกะสลัก ก็เรียก ประเภทต่างๆงานแกะสลัก - ตัวอย่างเช่น ไม้ หิน หรือกระดูก งานแกะสลักที่เราสนใจใช้เป็นวัสดุ ผักสดและผลไม้ ศิลปะนี้ซึ่งผสมผสานระหว่างการทำอาหารและประติมากรรม เรียกอีกอย่างว่าการแกะสลักอาหาร

ประเทศไทยถือเป็นแหล่งกำเนิดของการแกะสลักเป็นทักษะการตัดแต่งผักและผลไม้ - ที่นั่นทักษะนี้มีต้นกำเนิดเมื่อประมาณสองพันปีที่แล้ว มีตำนานกล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่โต๊ะสำหรับอาหารของราชวงศ์ตกแต่งด้วยผลไม้ที่ตัดอย่างชำนาญ วันนี้การแกะสลักเป็นองค์ประกอบสำคัญของงานฉลอง: เครื่องประดับคิดจากผักและผลไม้ช่วยเพิ่มความรื่นเริงและความแปลกใหม่ให้กับจาน เป็นทั้งของตกแต่งและของทานเล่นในเวลาเดียวกัน ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์สร้างผลงานประติมากรรมชิ้นเอกที่แท้จริงจากแตงโม แอปเปิ้ล แตงกวา และฟักทองธรรมดา แต่ไม่จำเป็นต้องเรียนศิลปะเพื่อฝึกฝนพื้นฐานการแกะสลัก ในการทำงาน มืออาชีพใช้ชุดมีดและอุปกรณ์อื่น ๆ ชุดใหญ่ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจศิลปะนี้ เครื่องมือสะดวกชุดเล็ก ๆ อาจเพียงพอ

ภาพ: youtube.com/ฟรุตตี้สดฉ่ำ

จำเป็นต้องใช้เครื่องมืออะไรบ้าง?

นี่คือชุดเครื่องมือแกะสลักขั้นพื้นฐานที่ช่างฝีมือมืออาชีพใช้ เครื่องมือทำงานหลักคือมีดไทย (มีดเล็ก ๆ มีใบมีดคมรูปเคียว) ถัดไปทางซ้ายคือมีดคาร์บเป็นรูปตัว V วงรีหรือกลม อุปกรณ์ที่ดูเหมือนที่ตักไอศกรีมคือเครื่องรบกวน นอกจากนี้ - ใช้มีดขนาดเล็กแบบปกติ (ในภาพอยู่ด้านล่าง) กรรไกรสำหรับตัดใบเช่น ผักกาดหอม และอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องปอกผัก

ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพพิเศษ หากคุณจริงจังกับการแกะสลัก คุณอาจต้องการซื้อชุดที่คล้ายกัน ผู้เริ่มต้นสามารถจำกัดมีดคมขนาดเล็ก มีดผ่าตัด กรรไกร และอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้

เลือกผักและผลไม้อย่างไร?

ภาพ : youtube.com/Mutita EdibleArt

คุณควรเลือกผักและผลไม้สำหรับแกะสลักอย่างระมัดระวังเพราะผลงานของคุณและงานนี้จะดูสวยงามและสดนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน (ส่วนหลังเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงที่กินเวลานานหลายชั่วโมง)

เลือกผลไม้และผักสุกหนาแน่นในรูปแบบที่ถูกต้อง

เปลือกต้องไม่เสียหาย

ถ้าจำเป็นให้ปอกผักและผลไม้ทันทีก่อนทำงาน

ผักบางชนิด (หัวบีท, แครอท) แช่ไว้ 15 นาทีก่อนทำงาน น้ำเย็น;

เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะเขือม่วงที่ปอกแล้วสับ โรยไว้ น้ำมะนาวหรือก่อนทำงานให้แช่น้ำ 15 นาทีด้วยเกลือและน้ำมะนาว

ตัวเลขสำเร็จรูปจากผักและผลไม้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟ

บนโต๊ะ เป็นการดีที่จะโรยรูปปั้นด้วยน้ำแข็งเป็นครั้งคราวดังนั้นพวกเขาจะอยู่ได้นานขึ้น

ชั้นเรียนปริญญาโท: วิดีโอ

ลิลลี่แตงกวา: เจ้านายชั้นสูง

ระฆังแครอทหรือแตงกวา: เจ้านายชั้นสูง

ดอกไม้สีส้ม: เจ้านายชั้นสูง

แตงกวากุหลาบ: เจ้านายชั้นสูง

แอปเปิ้ลแกะสลัก: เจ้านายชั้นสูง

ดอกบวบและมะเขือเทศ: เจ้านายชั้นสูง

เนื้อหา

การเสิร์ฟอาหารอาจเป็นศิลปะที่แท้จริงหากคุณใช้จินตนาการและเรียนรู้เทคนิคเล็กน้อยของงานเย็บปักถักร้อยประเภทใดประเภทหนึ่ง - การแกะสลัก การแกะสลักรูปทรงต่างๆ ดอกไม้ สัตว์ และองค์ประกอบอื่นๆ จากผักและผลไม้ไม่เพียงแต่จะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย และแม้ว่าจากภายนอกดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยความเพียรและความปรารถนาที่จะเรียนรู้การแกะสลัก แต่ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

การแกะสลักอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นที่บ้านช่วยให้คุณสร้างตัวเลขที่ผิดปกติและสนุกสนานจากผักและผลไม้ ในการเริ่มทำงานเย็บปักถักร้อยประเภทนี้ ขั้นแรกให้ใช้มีดคมๆ สองสามขนาดที่มีขนาดต่างกันแล้วลองใช้มือดู ช่างฝีมือมืออาชีพที่แกะสลักเป็นเวลาหลายปีมีเครื่องมือครบชุดเพื่อช่วยพวกเขาในการสร้างสรรค์สูตรอาหารที่แท้จริง

บทเรียนการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งอธิบายความแตกต่างและความละเอียดอ่อนของกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่จะประดับโต๊ะวันหยุด

การเตรียมการสำหรับกระบวนการตัด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้และฝึกการหั่นผักและผลไม้ คุณต้องเตรียมตัว ไม่จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญทั้งชุดในขั้นตอนเริ่มต้นของการพัฒนา แต่เครื่องมือบางอย่างยังต้องมีอยู่

นอกจากมีดแกะสลัก กรรไกร ช้อนที่มีขอบมนและคมแล้ว เครื่องมือสำหรับผ่ากลางผลไม้ หั่นไข่ หัวฉีดและแม่พิมพ์ รวมถึงแปรงก็มีประโยชน์เช่นกัน จนถึงปัจจุบันมีชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับผู้เริ่มต้นในการแกะสลัก พวกเขามีทุกอย่าง เครื่องมือที่จำเป็นซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในช่วงการเรียนรู้ ในขั้นตอนนี้ ช่างฝีมือแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าต้องการแกะสลักต่อหรือไม่ จากนั้นจึงค่อยตัดสินใจซื้อชุดที่สมบูรณ์

หากคุณต้องการสร้างความสวยงาม จานที่ผิดปกติซึ่งจะโดดเด่นบนโต๊ะเทศกาลคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากและใช้เวลาพอสมควร ยิ่งใช้เวลาฝึกฝนการหั่นผักและผลไม้นานหลายชั่วโมง กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและดีขึ้นเท่านั้น

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญการแกะสลักสามเณรทุกคนจะต้องมีคือดี คลาสมาสเตอร์โดยละเอียด. วันนี้การหาบทเรียนการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากดูวิดีโอพิเศษหลายรายการแล้ว ผู้เริ่มต้นแต่ละคนจะกำหนดความซับซ้อนของงานศิลปะนี้และระดับความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของการแกะสลักด้วยตนเอง

ผักและผลไม้เพื่อการศึกษา

แม้แต่ปรมาจารย์การแกะสลักมือใหม่ก็เข้าใจดีว่าผักและผลไม้บางชนิดนั้นไม่สามารถตัดได้เท่าๆ กัน บางอย่างก็ใช้งานได้ง่ายกว่า บางอย่างก็เป็นวัสดุที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญตั้งชื่อผักและผลไม้หลายชนิดซึ่งง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตัดรูปแบบและตัวเลข เหล่านี้รวมถึง:

• แตงกวาหรือบวบ
• แครอท;
• แอปเปิล;
• แตงโม.

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญการแกะสลักมือใหม่ฝึกแอปเปิ้ล ผลไม้นี้พบได้ทั่วไปในกรณีที่ล้มเหลวสามารถรับประทานและรับประทานได้อย่างปลอดภัย แอปเปิ้ลต่อไปเพื่อการเรียนรู้ต่อไป อย่างไรก็ตามควรใช้ฟักทองเป็นครั้งแรก การแกะสลักฟักทองสำหรับผู้เริ่มต้นนั้นมีพื้นผิวขนาดใหญ่ เนื้อนุ่ม และง่ายต่อการใช้งานกับเนื้อของฟักทอง ซึ่งจะช่วยให้คุณใช้เทคนิคที่สำคัญและพื้นฐานหลายอย่างของเทคนิคนี้ได้

ผักสำหรับบทเรียนการแกะสลักครั้งแรกควรสุกปานกลาง ล้างให้สะอาด และไม่มีรอยบุบหรือกระแทกใดๆ หลังจากนั้นคุณต้องตัดหมวกเล็ก ๆ (หรือด้านล่าง) ของฟักทองออกแล้วเอาเนื้อเมล็ดและของเหลวออกด้วยช้อน ผักควรอยู่ในโพรง ในขณะที่ฟักทองแห้งจากด้านในคุณต้องคิดถึงรูปแบบที่คุณต้องการตัดบนพื้นผิว ในการเริ่มต้นควรเป็นสิ่งที่เรียบง่ายเช่นดอกไม้ธรรมดาหรือใบหน้าตลกซึ่งแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ เปลือกหนาของฟักทองช่วยให้คุณ "อิ่มมือ" และฝึกฝนทักษะการแกะสลัก

แม้ว่าในครั้งแรกจะไม่สามารถตัดภาพที่ต้องการได้ แต่ฟักทองสามารถหันไปทางอื่นได้ และเรียนรู้ต่อไป. สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้และไม่สิ้นหวัง

การแกะสลักแตงโมสำหรับผู้เริ่มต้นก็สนุกพอๆ กัน แม้ว่าจะท้าทายก็ตาม แต่ถ้าคุณใช้ ชั้นเรียนปริญญาโททีละขั้นตอนทุกอย่างสามารถเรียนรู้ได้

ชั้นเรียนปริญญาโททีละขั้นตอน ดอกเก๊กฮวยผักกาดขาว

ดอกเบญจมาศสีขาวดูอุดมสมบูรณ์แปลกตาและน่าดึงดูด และการทำให้มันไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก จำเป็นต้องมีหนึ่งคนเพื่อสร้างมันขึ้นมา ผักกาดขาวมีดคมพิเศษและไม้พายสำหรับแกะสลัก หากคุณทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ ดอกเบญจมาศจะถูกตัดออกในครั้งแรก เนื่องจากนี่เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

1. ก่อนอื่นกะหล่ำปลีหั่นครึ่ง มันยังคงเป็นชิ้นส่วนฐานของความยาวดังกล่าวซึ่งกลีบควรจะเป็นดอกเบญจมาศในอนาคต เกือบทั้งหมด ส่วนสีเขียวจะถูกตัดออกจะเหลือแต่แถบสีขาวบางๆ

ใช้ไม้พายแหลมคมตัดกลีบดอกเบญจมาศ หากคุณยังไม่มีคุณสามารถลองใช้มีดบาง ๆ ธรรมดาได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นมันจะเป็นงานที่ยาก คุณต้องมีทักษะและความมั่นใจในมือของคุณเพื่อไม่ให้กลีบดอกเดียวเสียหายมิฉะนั้นจะมีพื้นที่ว่างภายในดอกเบญจมาศและจะไม่มีลักษณะปริมาตรที่สวยงาม

ส่วนเกินของใบไม้สีเขียวสามารถตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกร สิ่งสำคัญคือต้องจับฐานของใบกะหล่ำปลีแต่ละใบเพื่อไม่ให้หันไปทางอื่น

ในทำนองเดียวกันคุณต้องตัดแต่ละอัน ใบกะหล่ำปลีเคลื่อนไปทางกึ่งกลางของศีรษะและเอาส่วนที่เกินออก การแกะสลักกะหล่ำปลีสำหรับผู้เริ่มต้นถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี

ใบแรกของกะหล่ำปลีจะได้รับง่ายที่สุด ยิ่งใกล้กับศูนย์กลางของศีรษะมากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากต่อการยึดโครงสร้างทั้งหมดและรักษาความแม่นยำในการทำงาน แต่คุณต้องพยายามทำให้ดอกไม้สวยงาม การตัดกลีบทุกกลีบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ดอกเบญจมาศพร้อมแล้ว หากต้องการทำให้ดอกไม้มีขนาดเล็กลง คุณสามารถถอดแผ่นด้านบนออกก่อน และจากดอกเบญจมาศสามหรือสี่ดอกที่อยู่บนใบผักกาดเขียวทำให้ได้รับการจัดดอกไม้ที่สวยงาม

สำหรับการฝึกแกะสลักดอกเบญจมาศครั้งแรกคุณสามารถใช้วิดีโอการฝึกอบรมได้

ชั้นเรียนปริญญาโททีละขั้นตอน ดอกบัว

ตกแต่งอาหารบางส่วน ตารางวันหยุดคุณสามารถใช้ดอกลิลลี่ที่ทำด้วยเทคนิคการแกะสลักด้วยมือของคุณเองซึ่งจะทำได้ง่ายจากแครอทแม้แต่กับช่างฝีมือมือใหม่ ในการสร้างมันก็เพียงพอแล้วที่จะมีชุดแกะสลักพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยมีดและพลั่วพื้นฐาน พื้นฐานสำหรับการแกะสลักดอกลิลลี่จะเป็นแครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่เพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลกับงานคุณภาพต่ำและทำดอกไม้ขนาดใหญ่

1. ขั้นตอนแรกในการสร้างดอกลิลลี่แกะสลักด้วยมือของคุณเองคือการทำแครอททรงกลมหลายเหลี่ยม รูปทรงเรขาคณิต. ค่อยๆ ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ตัดผักจากห้าด้าน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็ยังพบว่าทำได้ง่าย

2. ส่วนถัดไปของแครอทถูกตัดขนานกับด้านเหล่านี้ แต่ไม่สมบูรณ์ สิ่งเหล่านี้จะเป็นกลีบของดอกลิลลี่ซึ่งควรติดไว้ที่ฐาน ดังนั้นคุณต้องตัดด้านข้างอย่างช้าๆ และระมัดระวัง

3.ขั้นตอนต่อไปทำกลีบให้เป็นรูปแหลมสวยงาม พวกเขาถูกตัดด้วยกรรไกรที่ลับคมอย่างดี ในกรณีนี้จะต้องถือทั้งร่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลีบดอกฉีกขาด และแม้ว่ามันอาจจะดูยากสำหรับมือใหม่ แต่ด้วยความพยายามบางอย่าง ทุกอย่างจะออกมาดีที่สุด

4. เมื่อชั้นนอกของกลีบดอกลิลลี่ในอนาคตพร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ด้วยความช่วยเหลือของมีดที่คมบาง รอยบากจะถูกทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ชั้นที่สองของดอกลิลลี่โดยใช้เทคนิคการแกะสลัก

5. ชั้นอื่น ๆ ของกลีบดอกลิลลี่ในอนาคตจะถูกตัดออกในลักษณะเดียวกัน แต่ละอันถัดไปจะมีขนาดเล็กกว่าอันก่อนหน้า ดังนั้นงานจะยากกว่าอันแรกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทักษะที่ได้รับระหว่างการตัดจะเป็นกุญแจสำคัญในการตัดที่แม่นยำและได้กลีบดอกที่เหมือนกัน แม้แต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญมือใหม่

6. ในที่สุดตรงกลางของดอกไม้จะเกิดขึ้น ทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษซึ่งช่วยให้คุณสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามและสมบูรณ์ของดอกลิลลี่ที่แท้จริง

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยดอกลิลลี่ที่ทำด้วยมือโดยใช้เทคนิคการแกะสลักและใส่ดอกไม้หลายดอกลงในองค์ประกอบที่สวยงามซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาล

ดังนั้นการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นจะกลายเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและจะให้เวลาอันน่าจดจำในการทำงานกับผักและผลไม้ และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เพียง แต่ทำให้คุณภูมิใจในตัวเองเท่านั้น แต่ยังทำให้เจ้านายและทุกคนที่มองเห็นเวทมนตร์นี้แปลกตาและน่าดึงดูดอีกด้วย รูปร่าง. สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองและพยายามทุกวิถีทางเพื่อเรียนรู้วิธีสร้างผลงานศิลปะการทำอาหารที่สวยงามจริงๆ

การตัดแต่งและการแกะสลักผักและผลไม้ "จินตนาการดอกไม้แสนอร่อย"

การหั่นผักและผลไม้อย่างง่ายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Gest Ksenia Aleksandrovna ครูพลศึกษา โรงเรียนหมายเลข 53 นิคม Oktyabrsky เขต Lyuberetsky ภูมิภาคมอสโก
เป้าหมายและภารกิจ:
- การพัฒนาความสามารถในการสร้างสรรค์จินตนาการ
- เพื่อสร้างรสชาติที่สวยงาม
- เพื่อปลูกฝังความแม่นยำในการปฏิบัติงานความระมัดระวัง
- เรียนรู้การหั่นผักโดยใช้เทคนิคการ "แกะสลัก"
วัตถุประสงค์:
มาสเตอร์คลาสนี้มีไว้สำหรับนักเรียนมัธยมปลาย ครู ผู้ปกครอง และผู้มีความคิดสร้างสรรค์ การออกแบบอาหารนี้เหมาะสำหรับวันหยุดงานเลี้ยงและเพื่อปรับปรุงการรับรู้อาหารและอารมณ์ดี

ในการตกแต่งเราต้องการ:
มะเขือเทศ, แตงกวา, มะนาว, ส้ม, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, กีวี, หัวหอม, เขียง, มีด 2 เล่ม (ใหญ่และเล็กมีฟัน), จานแบน 2 ผืน, ผ้าขนหนู

ความคืบหน้า.

แกะสลัก(จากการแกะสลักภาษาอังกฤษ - "ตัดออก") - ศิลปะการตัดผักและผลไม้ ไม้ น้ำแข็ง และหิน
เคล็ดลับสำหรับ "ช่างแกะสลัก" มือใหม่ ไม่ใช่ผักและผลไม้ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการแกะสลัก ตัวอย่างเช่น หัวไชเท้าควรมีขนาดใหญ่และสว่าง แครอทควรเรียบและเรียบ ส้มควรสดมาก มันจะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลที่มีผิวเรียบ, แตงกวา - แม้และผิวคล้ำ, ฟักทองที่มีผิวหยาบมีเนื้อแน่นและง่ายต่อการจัดการ การตกแต่ง ควรรวมกับจานสีเช่นเดียวกับในรสชาติ . จานเนื้อมันจะดีกว่าที่จะตกแต่งด้วยแตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, อาหารทะเล - ด้วยมะนาว ผลไม้จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานรวมถึงอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระเมื่อเลือกชุดอาหารให้เลือกสีที่ตัดกัน - องค์ประกอบจะมีเสน่ห์มากขึ้น ของโปรดสีแดง เขียว เหลือง ผักและผลไม้สำหรับแกะสลักต้องสะอาด แห้ง ทุกอย่างต้องมีสีทอง คุณไม่ควรตกแต่งจานมากเกินไป - การวัดมีความสำคัญในทุกสิ่ง

1) ผักชนิดแรกที่เริ่มต้นด้วยคือมะเขือเทศ ตัดครึ่งและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

2) จากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง

หากมีขนาดเล็กคุณสามารถรวมสองซีกสับเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับในรูปภาพ

3) หลังจากนั้นเรา "ยืด" มะเขือเทศให้บางที่สุดและเริ่มบิดเป็นดอกไม้

4) ในการถ่ายโอนดอกไม้ที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานอย่างระมัดระวังคุณต้องจับมือทั้งสองข้างแล้วกดจากทุกด้าน

พร้อม! คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมที่ด้านล่างของจาน

5) ดอกไม้ของเราขาดอะไรบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือทำระฆังแตงกวา ในการทำเช่นนี้ให้วางแตงกวาไว้ในฝ่ามือของคุณ ด้วยมีดเล็กคม ๆ ชี้ไปที่ตัวเราเราตัดแตงกวาเป็นรูปกลีบดอกแล้วแทงใบมีดลงไปตรงกลาง จากนั้นหมุนตัดอีกสองกลีบ

6) คุณควรจะได้ระฆังที่มีสามกลีบ ในการแยกดอกไม้ออกจากแตงกวา คุณต้องหมุนเล็กน้อยแล้วมันจะหลุดเอง

จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อตามลำดับจนกว่าแตงกวาจะหมด

ตรงกลางระฆังคุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือมะกอก

7) นอกจากนี้คุณยังสามารถหั่นแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ แล้วพับครึ่งโดยไม่ทำให้แตกเพื่อเสริมจานของเรา

8) เราค่อยๆไปที่คันธนู หัวหอมทำอะไรได้บ้าง? เราสามารถทำดอกบัวจากมันได้ ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ร้องไห้ จากนั้นคุณต้องตัดกลีบให้เท่า ๆ กันโดยกดมีดลงไปตรงกลางเท่านั้น เมื่อเสร็จแล้วก็จะแบ่งออกเป็นสองซีกได้อย่างง่ายดาย

ต้องถอดหัวหอมทุกส่วนออกและรวบรวมไว้เป็นดอกไม้

9) การตกแต่งจานของเราพร้อมแล้วและคุณสามารถเพิ่มผักสับหรือเนื้อเย็น

หากคุณต้องการเลี้ยงแขกด้วยแซนวิช คุณสามารถใช้ตรงกลางสำหรับดอกมะเขือเทศ

10) ตกแต่งผักพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งได้ จานผลไม้. ในการทำเช่นนี้เราต้องผ่าครึ่งส้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

11) ทำเช่นเดียวกันกับมะนาว

อย่างไรก็ตาม ดอกเลมอนเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากปลา

12) จากนั้นหั่นกีวีตามภาพ คุณสามารถตกแต่งจานหรือจัดเรียงผลไม้ในรูปแบบนี้

13) ตอนนี้รายการโปรดของฉัน ปีกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เราต้องการผลไม้ครึ่งหนึ่ง

แบ่งครึ่งแอปเปิ้ลด้วยสายตา ฉันตัดแถบให้คุณเพื่อความชัดเจน ในซีกหนึ่งเราพบตรงกลางและแช่มีดให้ลึกขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการจินตนาการ เราตัดเปลือกออก คุณต้องได้รับครึ่งกลีบ

จากนั้นในอีกด้านหนึ่งเราก็ทำเช่นเดียวกัน แต่เราตัดตรงมุมที่ทำไว้ ต้องระมัดระวังไม่ให้ตัดส่วนที่เกินออก ได้ใบ.

ถอยห่างจากส่วนที่ตัดออก 2-3 มม. ตัดใบถัดไปออก

เราตัดจนกว่าจะถึง "ขอบ" ของแอปเปิ้ล

ตอนนี้เราเชื่อมต่อรายละเอียดทั้งหมดแล้วแยกออกจากกันเพื่อให้ได้ปีก

14) ปีกดังกล่าวดูเหมือนกลีบดอกดังนั้นจึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารเมื่อตกแต่งจานใด ๆ และเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำต้องโรยด้วยมะนาวหรือจุ่มลงในน้ำที่มีกรด

เนื้อหาของบทความ:

การแกะสลักแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "การตัด" ในการปรุงอาหารเป็นศิลปะการตัดแต่งผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ นี้ มุมมองที่น่าสนใจความคิดสร้างสรรค์ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. เชฟชาวญี่ปุ่นพวกเขาวางเครื่องปั้นดินเผาที่เสิร์ฟอาหารด้วยใบไม้ พวกเขาเข้าใจว่าการจัดใบไม้อย่างสวยงามทำให้อาหารดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และเริ่มหั่นผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ

ต่อมาการแกะสลักได้เข้าสู่ยุโรป แต่ในตอนแรกไม่ได้รับความนิยมมากนักที่นี่ อย่างไรก็ตาม ด้วยการกำเนิดของร้านอาหาร ศิลปะนี้กลายเป็นที่ต้องการสูง

มีชุดอุปกรณ์สำหรับการตัดอย่างมีศิลปะสำหรับทุกงบประมาณและทุกรสนิยม แต่การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับความคิดสร้างสรรค์ประเภทนี้

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนชุดสำหรับการตัดไม้ สำหรับการตัดลิโนคัทให้เป็นเครื่องมือสำหรับการแกะสลักได้

มีดที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในการสร้างสรรค์ประเภทนี้คือภาษาไทย นั่นคือสิ่งที่เขาเป็น

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือดังกล่าวคุณสามารถทำการแกะสลักองค์ประกอบต่าง ๆ จากผักและผลไม้ ดังนั้นหากคุณมีมีดแคบที่คล้ายกันที่มีใบมีดบาง ๆ คุณสามารถใช้เพียงอันเดียวในระยะแรก เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมเพื่อสร้างองค์ประกอบที่ซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น สำหรับการใช้งานเหล่านี้ ประเภทต่อไปนี้มีด:

• มีดโค้งรูปเคียวและรูปลิ่มของไทยก็อยู่ในกลุ่มของเครื่องมือเหล่านี้เช่นกัน
• Karbovochnye เป็นเครื่องมือรูปตัววีเช่นเดียวกับวงรีและกลม
• ขลุ่ย. ใช้เพื่อขจัดแผ่นบาง ๆ จากผักและผลไม้ ฟลุตเป็นร่องสำหรับตกแต่งเครื่องดนตรีดังกล่าว
• Noisettes เป็นมีดบากที่ใช้ในการตัดรูปร่างของผลไม้ มีรูปร่างแตกต่างกัน (สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน กลม เมฆ ฯลฯ)
• มีดแกะสลักและมีดแกะสลักอื่น ๆ ที่มีใบมีดแบบถอดเปลี่ยนได้ ถ้าคุณต้องการลอกเอาแกนออก ผักสะอาด ฯลฯ
• เครื่องมือทำอาหารเช่นแม่พิมพ์คุกกี้ในประเทศของเรา

นี่คือมีดรูปเคียวซึ่งใช้เหมือนของไทย แต่ใช้ตัดส่วนที่ใหญ่กว่า

มีดเซาะร่องผักและผลไม้ได้ง่าย ขั้นแรกให้ใช้เครื่องมือนี้ทำแถบตามยาวจากนั้นยกตัวอย่างเช่นมะนาวถูกตัดเป็นวงกลมและได้รูปทรงดอกไม้

มีดแกะสลักสำหรับแกะสลักมีหลายขนาด สามารถเป็นรูปตัววีและรูปตัวยู อย่างแรกคือง่ายต่อการตัดใบดำเนินการ เปลือกผลไม้ภาพแกะสลัก

ใช้มีดรูปตัวยูสร้างเครื่องประดับที่มีการตัดแบบโค้งมน

รวมอยู่ในเครื่องมือแกะสลักด้วยกรรไกรขนาดเล็ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาให้ตัดตรงเรียบเฉียงหรืออื่น ๆ ตามขอบของผลไม้

เครื่องมือที่น่าสนใจอีกอย่างสำหรับการแกะสลักคือช้อนสองด้าน ใช้สำหรับสกัดเนื้อผลไม้ลูกใหญ่ผ่าซีก

มักใช้ช้อนเสียงดัง อาหารฝรั่งเศส. พ่อครัวใช้เครื่องมือนี้เพื่อตัดลูกบอล มันฝรั่งดิบแล้วนำไปทอด

หากคุณยังไม่ได้ซื้อเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการแกะสลักผักและผลไม้ด้วยมีดผ่าตัดหรือมีดปอกผลไม้

ตกแต่งจากผัก - ดอกไม้จากหัวไชเท้า

จานจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากอยู่ตรงกลางหรือด้านข้างในลักษณะนี้ ดอกไม้ที่กินได้. แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยทำเช่นนี้มาก่อนก็สามารถตัดออกจากหัวไชเท้าได้ สำหรับการตกแต่งนี้ คุณสามารถใช้กรรไกรขนาดเล็กธรรมดาและมีดคมๆ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้หัวไชเท้า การปลูกพืชควรมีลักษณะกลมมน ในภาพมันเป็นสีแดง แต่ตอนนี้ผู้ที่ปลูกผักนี้ในสวนหลังบ้านของพวกเขารู้ว่าหัวไชเท้าหลากหลายสีได้รับการผสมพันธุ์ ดังนั้นดอกลิลลี่ ผักนี้อาจเป็นสีแดง ชมพู เหลือง และม่วงก็ได้

ตัดยอดหัวไชเท้าออกแล้ววาดเป็นรูป 5 เหลี่ยมตรงนี้ ตอนนี้นำมีดออกจากสถานที่นี้ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) เพื่อให้กลีบดอกแรกถูกระบุ ให้ครบทั้งห้า

เพื่อให้มองเห็นกลีบแถวในถัดไปได้ชัดเจน ให้ตัดรอบๆ ชั้นเยื่อกระดาษที่อยู่ระหว่างกลีบแถวที่หนึ่งและแถวที่สอง

ตอนนี้ใช้กรรไกรและประมวลผลกลีบดอกทั้ง 5 กลีบของแถวด้านนอกด้วย โดยลับด้านบนของแต่ละกลีบ ดังที่แสดงในภาพ

นี่คือวิธีทำน้ำสลัดจากผัก พยายามตัดดอกลิลลี่ไม่เพียง แต่ยังตัดดอกกุหลาบจากหัวไชเท้าด้วย

เพื่อให้มีหลายกลีบให้ล้างรากตัดส่วนสีเขียวออก ที่ด้านตรงข้าม ให้ตัดขนานหลายๆ อันที่กึ่งกลางแล้วตัดที่ด้านข้างของราก นำหัวไชเท้าอีกอันมาสับเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่เข้าไปในช่องของการครอบตัดรากแรก นี่คือดอกไม้ที่สง่างามที่คุณได้รับ ค้นหาน้ำสลัดอื่น ๆ ที่คุณสามารถตัดออกได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำดอกลิลลี่จากหัวหอม?

นี่คือดอกเบญจมาศที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะได้รับในเวลาเพียง 5 นาทีของการทำงาน

สำหรับการแกะสลักนี้คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• มีดคม;
• ชามน้ำ
• น้ำบีทรูท

ปอกเปลือกหลอดตัดด้านบน - 5 มม. จากนั้นวางมีดขวางตัดหัวหอมจากบนลงล่างเกือบครึ่ง แต่ไม่ถึงด้านล่างประมาณ 8 มม.

ตอนนี้ทำการตัดในแนวตั้งฉากกับสิ่งนี้แล้วอีกสองสามอัน ยิ่งมีมากเท่าไหร่ดอกไม้ก็จะยิ่งมีขนปุยมากขึ้นเท่านั้น

เทน้ำลงในชาม อุณหภูมิห้องลดชิ้นงานลงไปปล่อยให้หัวหอมอยู่ในของเหลวเป็นเวลา 40–120 นาที ในช่วงเวลานี้กลีบดอกจะ "บาน" และคุณจะได้ดอกไม้แกะสลักที่สวยงาม

เวลาในการแช่หัวหอมในน้ำขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางชนิดจะเริ่ม "ผลิดอกออกผล" ในเวลาเพียง 40 นาที ในขณะที่บางชนิดต้องรอกระบวนการนี้นานขึ้น

ตอนนี้แช่ชิ้นงานไว้ น้ำบีทรูทและคุณจะได้ดอกไม้ที่สวยงามเช่นนี้

คุณสามารถพลิกดอกเบญจมาศแล้วชุบเฉพาะส่วนปลายของกลีบในน้ำ หรือใส่ทั้งดอกลงในน้ำสีผสมอาหารก็ได้

วิธีการตัดตกแต่งแครอทแสนอร่อย?

การกระแทกเหล่านี้ดูสดใส สมจริง และรื่นเริงไม่ใช่หรือ คุณสามารถทำมันโดยใช้มีดแกะสลักหรือใช้มีดทำครัวธรรมดาที่มีใบมีดแคบ

ปลูกพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3 เซนติเมตร ตัดขึ้นเพื่อให้ความยาวของแครอทอยู่ที่ 8-12 ซม. ลอกเยื่อกระดาษออกที่ปลายด้านกว้างของรากพืชเพื่อให้เหลือ "หาง" สี่เหลี่ยม

ตอนนี้ประมวลผลชิ้นงานจากด้านเดียวกันไปพร้อมกับการเลี้ยวโดยปัดที่แขวนจากทุกด้าน จากนั้นแบ่งแครอทด้านบนนี้ออกเป็น 6 ส่วนซึ่งจะกลายเป็นเกล็ดของกรวยที่ทำด้วยตัวเอง

ทำเครื่องหมายที่ปลายมีดลึก 2-3 มม. ในการเตรียมพื้นที่สำหรับเครื่องชั่งแถวที่สอง ให้ตัดเนื้อแครอทเป็นวงกลมใต้แถวแรก ในทำนองเดียวกัน แต่ในรูปแบบกระดานหมากรุก กรอกแถวที่สองของเครื่องชั่ง ภายใต้มันอีกครั้งเอากรวยออกเล็กน้อย เนื้อแครอทเพื่อสร้างแถวที่สามของเกล็ดซึ่งจะเซตามความสัมพันธ์กับแถวที่สอง

ในเทคนิคเดียวกัน คุณสามารถสร้างกรวยอีกสองสามอันเพื่อสร้างช่อผักที่สวยงาม

ในการทำให้แครอทแข็งและเปิดเกล็ดออก ให้ใส่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณจะทำน้ำสลัดนี้ ให้ใส่กรวยไว้ตรงกลางจานหรือวางไว้รอบๆ ขอบ หากคุณต้องการสร้างช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งดังเช่นในรูปภาพ ให้ร้อยแครอทที่ผ่านกระบวนการแล้วบนลวดที่พันด้วยเทปดอกไม้สีเขียว คุณจะติดปลายที่สองของลวดเข้ากับฟักทองซึ่งเนื้อของฟักทองนั้นถูกแกะสลักด้วยเทคนิคการแกะสลัก มันยังคงตัดกลีบจากแตงกวาตกแต่งองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในที่ที่โดดเด่นที่สุดในบ้านหรือกลางโต๊ะเทศกาล

หากคุณมีมีดแกะสลัก ให้ใช้มีดรูปตัววีเพื่อทำเกล็ดปลายแหลม รูปตัว U จะช่วยสร้างความโค้งมน

วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการแกะสลักจากผัก ติดตามสิ่งตีพิมพ์ แล้วในไม่ช้า คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหั่นผลไม้อย่างมีศิลปะที่จะเปลี่ยนเป็นนกไฟ ตะกร้า และกลายเป็นดอกไม้หลากสีสัน

ในระหว่างนี้ ลองดูวิดีโอที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดดอกกุหลาบจากแครอท ดูว่าผักธรรมดาๆ สามารถนำมาแกะสลักเป็นผักอะไรได้บ้าง: