อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้.

ในทศวรรษที่ผ่านมา อาหารแพนเอเชียประสบความสำเร็จในการกลับมาที่จานยุโรปตั้งแต่พิซซ่าและพาสต้า คุณกำลังเตรียมตัวสำหรับการเดินทางไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือแค่อยากลองอะไรแปลกใหม่มาเป็นเวลานานหรือไม่? เราขอให้ BAR:DOT XX1 Lounge Bar Chef Randy Ekatama Miharj บอกเราว่าจานใดดีที่สุดในการเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารเอเชีย ที่จะมองหามันและวิธีพิจารณาด้วยตาเปล่าว่าสิ่งที่คลุมเครือนี้ควรค่าแก่การรับประทานที่เสียบไม้หรือไม่

หัวหน้าที่สามารถเป็นทนายความได้

ปู่ของฉันเป็นคนทำขนมปัง จากนั้นธุรกิจของเขาก็ส่งต่อไปยังพ่อของเขา แม่ของฉันยังมีธุรกิจทำอาหารเล็กๆ ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันเปิดตู้เย็น เลือกอาหารที่นั่น และขอให้พี่เลี้ยงทำอาหาร ฉันสนุกกับการดูกระบวนการนี้มาก ดูรายการทำอาหารทางทีวี ที่โรงเรียน ฉันคิดว่าการทำอาหารเป็นงานอดิเรกเท่านั้น ฉันสามารถเป็นทนายความได้ ฉันสอบผ่านแล้ว แต่ในปี 1998 เกิดวิกฤตการณ์ทางการเงินในอินโดนีเซีย และพ่อแม่ของฉันไม่สามารถจ่ายค่าเล่าเรียนที่มหาวิทยาลัยนั้นได้ โชคดีที่มีมหาวิทยาลัยดีๆ อีกแห่งในเมืองบันดุงของฉัน คือ School of Hospitality and Culinary Industry พวกเขามอบทุนการศึกษาสำหรับผู้สมัครที่สอบผ่านได้สำเร็จ ผมลองแล้วผ่าน ในขณะนั้นเอง ฉันตระหนักว่าฉันถูกกำหนดให้เป็นพ่อครัว ไม่ใช่ทนายความ

มหาวิทยาลัยให้ทุนการศึกษาแก่ฉันเป็นเวลาสามปี หลังจากนั้นฉันก็ไปฝึกงานที่มาเลเซีย อินโดนีเซีย และฝึกฝนเป็นเวลาหนึ่งปีที่ฮอลแลนด์ ฉันสามารถเปิดของฉัน เจ้าของธุรกิจแต่ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคนหนุ่มสาวในอินโดนีเซีย ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำงานในอาบูดาบีที่เครือโรงแรมแชงกรี-ลา แล้วฉันก็ได้รับเชิญไปที่มินสค์ ซึ่งฉันทำงานมาประมาณ 5 เดือนแล้ว ฉันชอบที่จะเผชิญกับความท้าทายในชีวิตและลองสิ่งใหม่ๆ ในฐานะที่เป็นชาวอินโดนีเซีย การเป็นตัวแทนของอาหารเอเชียในภูมิภาคของคุณเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก เพราะมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

อาหารของโลกและอาหารข้างทาง

เราหมายถึงอะไรเมื่อเราพูดถึง อาหารเอเชีย?

คำว่า "เอเชีย" นั้นกว้างมาก ญี่ปุ่น, อาหารเกาหลีชาวเอเชียอีกด้วย แม้แต่เมื่อคุณพูดถึงตะวันออกกลาง ก็ถือว่า "เอเชีย" เช่นกัน หากฉันเห็นว่าอาหารยุโรปมีศูนย์กลางอยู่ที่ฝรั่งเศสและอิตาลี อาหารเอเชียก็มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ: ตะวันออกกลาง ญี่ปุ่น เกาหลี ไทย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทุกที่ในประเทศและภูมิภาคเหล่านี้จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม อาหารเอเชียไม่จำเป็นต้องเผ็ดเสมอไป ตามที่เชื่อกันโดยทั่วไป

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันมักจะนึกถึงคือ อิตาลีมีพาสต้า เอเชียมีก๋วยเตี๋ยว อันที่จริง ความแตกต่างนั้นเล็กมาก คุณสามารถผสมมันกับสิ่งที่คุณต้องการได้ สำหรับฉัน อาหารทั้งหมดในโลกนี้ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ดินและสภาพอากาศที่ผลิตภัณฑ์เติบโตและผลิตแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ จึงมี รสนิยมที่แตกต่าง. ประเด็นคือต้องเอา สินค้าที่ดีที่สุดในภูมิภาคและประเทศที่เฉพาะเจาะจงและปรุงอาหาร ในเอเชีย เช่น ข่า พืชชนิดนี้อยู่ในตระกูลเดียวกับขิง แต่รากของมันมีกลิ่นหอมและน่าสนใจมากกว่าขิง

สถานที่ที่ดีที่สุดในการลองอาหารเอเชียคือที่ใดและอย่างไร

ถ้าเราพูดถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างแรกเลย ฉันแนะนำให้ลองชิมอาหารข้างทาง ร้านค้าริมถนนและตลาดมีทุกอย่างจริงๆ! ถ้าคุณไปร้านอาหาร เขาจะมีชุดบางชุด อาหารจานต่างๆพ่อครัวจะดีมากในบางส่วน - น้อย แต่บนถนนในแต่ละร้านตามกฎมีเพียงหนึ่งหรือสองจานเท่านั้น หนึ่งจาน หนึ่งเชฟ และเขาเก่งที่สุด ตัวอย่างเช่น ในบางแห่งพวกเขาปรุงแต่ข้าวผัดเท่านั้น และเชฟจะพยายามอย่างเต็มที่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบอาหารข้างทางมาก แน่นอนว่าร้านอาหารไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศและความรู้สึกพิเศษอีกด้วย แต่บนท้องถนนพวกเขาจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สมมติว่าในบาหลีมีโรงแรมหรูพร้อมร้านอาหาร Double Six ที่เป็นเจ้าของชายหาดทั้งหมด แต่บริเวณใกล้เคียงมีร้านอาหารเล็กๆ ที่ทำลูกชิ้นและขายเบียร์ ต่างจากร้านอาหารตรงที่มีผู้คนพลุกพล่านอยู่เสมอ

ในเอเชีย คุณสามารถหาอาหารข้างทางได้ทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง เมื่อคุณหิว คุณจะไม่มีปัญหาในการหาอาหาร ที่นี่ฉันรู้แค่เพรสตัน 24 ชั่วโมงเท่านั้น ในทางกลับกัน บริการส่งอาหารเป็นที่ยอมรับในร้านอาหารที่นี่ ซึ่งถือว่ายอดเยี่ยม ในเอเชีย วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเพราะไม่จำเป็น คุณมีร้านขนมอยู่ทุกมุม

ซุปของคุณยายและจานสะอาด

อะไรคืออาหารที่ดีที่สุดที่จะเริ่มต้นความคุ้นเคยกับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้?

อาหารจานโปรดของฉันมาจากมาเลเซียและสิงคโปร์ ที่ อาหารจีนมีข้าวไหหลำใส่ไก่ และที่นี่มีข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไม่เผ็ดมาก แต่หอม ปรุงด้วยขิง กระเทียม และน้ำซุป ไก่นุ่มในแต่กรอบนอก อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ด ไม่เผ็ดก็ลองไก่อินเดียใน ซอสมะเขือเทศเข้มข้น("มาซาล่าไก่เนย") ถ้าไม่กลัวเผ็ด แนะนำให้เริ่มด้วย นาซิโกเรง หรือผัดไทย

ในเลานจ์บาร์ของเรา ฉันยังทำนาซิโกเรงซึ่งเป็นอาหารชาวอินโดนีเซียด้วย นี่ไม่ใช่แค่ข้าวผัดที่คุณสามารถลองได้ในประเทศจีนและประเทศอื่นๆ ในข้าวผัด เมล็ดธัญพืชจะทั้งเมล็ดและแยกออกจากกัน ในขณะที่นาซิโกเร็งมีซอสมากกว่า เครื่องเทศมากขึ้น มันนุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่าในเนื้อ ฉันสามารถทำอาหารที่นี่เกือบจะเหมือนกับในอินโดนีเซีย เพราะมีผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม

แม้แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็มี martabak - ขนมที่มีไส้ แป้งทอดในน้ำมันและยัดไส้ด้วยไข่ เนื้อ และดูเหมือนพาย

มีอาหารเอเชียอะไรให้ลองอีกบ้างที่ BAR:DOT XX1?

ที่นี่ฉันชอบทำอาหารหลัก มัน ต้มแซ่บอาหารทะเลกับ กะทิและก๋วยเตี๋ยว มันทำให้ฉันนึกถึงครอบครัว - เรากินมันเสมอเมื่อเรามาบ้านคุณยายของฉัน นอกจากอินโดนีเซียแล้ว ลักซายังพบได้ในฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ มาเลเซีย แต่รสชาติจะแตกต่างกันทุกที่ แม้แต่ในภูมิภาคนี้ ภูมิอากาศและดินก็แตกต่างกัน เชฟก็มีความลับของตัวเอง ดังนั้นซุปในแต่ละร้านก็จะแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันชอบทำให้ลักซามีรสเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย แต่ให้สมดุลกับรสชาติครีมของกะทิ มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้จานมีเวลาเพียงพอกับรสชาติทั้งหมด

“เมื่อบริกรนำจานมา ฉันจะตรวจสอบให้”

หากคุณไม่ชอบเผ็ด คุณสามารถหาไก่สะเต๊ะได้ในเมนูอาหารกลางวันของเรา ประมาณนี้ค่ะ เคบับไก่, เราย่างด้วยเครื่องปรุงรสหกชนิดและซีอิ๊วขาว ปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง แต่ฉันทำซอสที่แตกต่างกัน - เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำตาลปี๊บ เผ็ดร้อนกว่าและซับซ้อนกว่า ฉันสามารถเสิร์ฟไก่หกชิ้นนี้ได้เป็นอย่างดี ฉันพนันได้เลยว่าถ้าร้านไก่สะเต๊ะในท้องถิ่นมีไก่สะเต๊ะ ฉันจะทำอาหารและเสิร์ฟให้ดีที่สุด

อื่น อาหารจานเด็ด- แซลมอน. ในเอเชียจะย่างหรือนึ่งในใบตอง ที่นี่ไม่มีใบตอง เลยใช้ papillot ( กระดาษ parchment) และอบด้วย กะทิภายใน 5-6 นาที ทำให้ปลาได้รับรสเผ็ด รสครีม. เมื่อบริกรนำจานมา ฉันก็ตรวจดู เลยไม่เคยเห็นลูกค้าทิ้งอะไรจากจานนี้เลย ทั้งๆ ที่ในปริมาณที่พอเหมาะ

และขนมอะไรที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้?

ที่อินโดนีเซียเราทำขนม กล้วยทอด. กล้วยกรอบนอกนุ่มใน ร้อนๆ เปลือกคาราเมล. มันอาจจะดูเลี่ยนไปหน่อยสำหรับชาวยุโรป แต่น้ำมันให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ ไม่มีกล้วยที่มีเนื้อสัมผัสตามต้องการ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปรุงขนมแบบนี้ได้ เราก็มีมันสำปะหลัง เราไม่ธรรมดา ขนมหวานเพราะผลไม้ใช้เป็นของหวาน อย่างไรก็ตาม ในอินโดนีเซียไม่มีการแบ่งแยกเป็นอาหารจานแรก หลักสูตรที่สอง และของหวาน แต่คุณสามารถหาได้ทั้งหมด ไม่ได้จัดระบบอย่างที่ชาวยุโรปทำ

ในร้านอาหารของเรา เราพูดคุยเรื่องขนมหวานกับพนักงานขายขนม ฉันชอบสับปะรดคาราเมลมาก สับปะรดหมักขิงและซินนามอน 1 วัน จากนั้นนำไปย่างเล็กน้อยและเสิร์ฟกับ เศษทรายและไอศกรีมขิง สัมผัสได้ถึงรสชาติครีมมี่และ รสเผ็ดขิงและรสสับปะรดคั่ว นอกจากนี้เรายังมีครีมมะลิครีมมะม่วงและมันสำปะหลังมะพร้าว มันหวานเกินไปสำหรับฉัน ฉันเองก็หวานอยู่แล้ว

คุณใช้แต่วัตถุดิบในท้องถิ่นในครัวของคุณหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นดีอย่างแรกเลยเพื่อความสด จากโต๊ะของเกษตรกรถึงจานของคุณ ใช้เวลาสูงสุดหลายชั่วโมง แน่นอนว่าเรานำเข้าเครื่องเทศจากประเทศไทย พวกเขาเป็นของจริงพวกเขาดี แต่ส่วนหนึ่งของรสชาติยังคงหายไปบนเครื่องบิน ในทะเล ในที่เย็น ดังนั้นหากวันหนึ่งฉันพบว่า วัตถุดิบอย่างดีที่นี่ ฉันยินดีที่จะทำอาหารกับพวกเขา

“เรามีครีมบลูเล่จัสมินครีมมะม่วงและมันสำปะหลังมะพร้าว มันหวานเกินไปสำหรับฉัน ฉันเองก็หวานอยู่แล้ว"

ลืมส้อมกับมีด

ครั้งหนึ่งที่ตลาดริมถนนในอินโดนีเซียหรือมาเลเซีย เป็นไปได้ไหมที่จะเข้าใจด้วยการดมกลิ่นและการมองเห็นว่าควรลองอะไรและควรหลีกเลี่ยงสิ่งใด

แน่นอน ฉันสามารถแนะนำบางสิ่งได้ แต่เชื่อฉันเถอะ เมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่นั่น ท่ามกลางความหลากหลายและกลิ่นทั้งหมดนี้ คุณจะลืมคำแนะนำทั้งหมดไปในทันที ตาและจมูกของคุณจะบอกคุณว่าอะไรอร่อย อะไรสด อาหารสดจะปล่อยให้น้ำผลไม้และเสียงดังฉ่าบนตะแกรง กลิ่นยังครอบคลุมแม้กระทั่งสิ่งที่ตามองเห็น ที่ตลาดข้างถนน คุณจะลืมทุกสิ่ง คุณจะลืมเกี่ยวกับส้อมและมีด คุณจะดื่มน้ำผลไม้ผ่านหลอดจากถุงพลาสติก อีกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับตลาดอาหารข้างทางคือราคาถูกและคุณสามารถลองทุกอย่างได้นิดหน่อย เนื้อแกะสะเต๊ะ มันเทศกับข้าว ข้าวมะพร้าวสามเหลี่ยม คุณอาจคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่วิธีการเตรียมและเสิร์ฟของพวกมันจะไม่เหมือนใครและแปลกมาก แม้ว่าฉันจะไม่สามารถทำซ้ำสูตรของแม่ได้อย่างแม่นยำเพื่อให้อาหารมีรสชาติเหมือนกัน

“ฉันไม่เคยกินในร้านอาหารดีกว่าบนถนน”

พ่อครัวร้านอาหารอาจฟังดูแปลก แต่ฉันคิดว่าอาหารเอเชียที่ดีที่สุดคืออาหารข้างทาง ฉันไม่เคยกินในร้านอาหารดีกว่าบนถนน ไม่สามารถใช้ส้อมและมีดสัมผัสรสชาติของอาหารได้เสมอไป เพราะเมื่อคุณสัมผัสมันด้วยมือ คุณจะแตกเป็นชิ้นๆ ตัวอย่างเช่นที่นี่ฉันจงใจไม่เปิด papillot ปลาแซลมอนจนหมดเพื่อให้บุคคลสามารถเปิดมันเองและรู้สึกถึงกลิ่นหอมในทันที เมื่อฉันวางสะเต๊ะบนจาน ฉันไม่ได้พยายามให้แท่งสะเต๊ะสะอาดสมบูรณ์ โดยไม่มีร่องรอยของตะแกรง ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วยังคงมีกลิ่นหอมอยู่บนมือของคุณ หรือมะนาวชิ้นที่คุณต้องบีบด้วยมือและหลังจากนั้นก็ยังมีรสเปรี้ยวอยู่บนนิ้วของคุณ

ฉันมีความสุขมากเมื่อพบว่าในปี 2016 ใน TOP-10 ร้านอาหารที่ดีที่สุดร้านอาหารเอเชียยอดฮิตระดับโลกในประเทศไทย เชฟจากอินเดียทำงานที่นั่น เสิร์ฟ อาหารอินเดีย. ฉันคิดว่าในอีก 10 ปีข้างหน้า อาหารเอเชียจะได้รับความนิยมอย่างมากในโลก เพราะมันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ยกโทษให้ฉันด้วยชาวอิตาเลียน

อาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ จาก Randy คุณสามารถลองรับประทานอาหารกลางวันในเลานจ์บาร์ BAR:DOT XX1 ตั้งแต่เวลา 12:00 น. - 16:00 น. ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์

องค์กรรวมต่างประเทศ "Vondel Media" UNP 191112533

3705 0

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ บรูไน กัมพูชา อินโดนีเซีย ลาว มาเลเซีย เมียนมาร์ (เดิมคือพม่า) ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม อาหารครองชีวิตทางสังคมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นอย่างมาก สถานที่สำคัญที่หลายคนในประเทศเหล่านี้แทนที่จะทักทายกันถามกันว่า “กินข้าวหรือยัง” โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนไทยถามว่า: “คุณกินข้าวแล้วหรือยัง?” และในมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะพูดคุยกันว่าจะนำอาหารอะไรมาในลำดับต่อไป เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีแนวชายฝั่งที่ยาวที่สุดเป็นประตูสู่โลกของเอเชียมาโดยตลอด ดังนั้นจึงได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรม ซึ่งแต่ละแห่งได้ทิ้งร่องรอยไว้บนอาหารของแต่ละประเทศ ส่งผลให้รูปแบบการทำอาหารฟิวชั่นมีเอกลักษณ์โดดเด่น ภาค. รูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นยังได้รับการสนับสนุนจากเครื่องเทศท้องถิ่นซึ่งทำให้อาหารหลายจานมีรสชาติที่อร่อย ความจริงที่ว่าในสิบประเทศที่ระบุไว้ข้างต้น ผู้คนพูดภาษาที่แตกต่างกันถึง 20 ภาษาและนับถือศาสนาสิบสองศาสนาทำให้อาหารท้องถิ่นมีสีสันมากขึ้น

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย แนวชายฝั่งที่งดงามของเวียดนาม และแถบภูเขาไฟที่มีเกาะชาวอินโดนีเซียเกือบ 17,000 เกาะ ซึ่งทอดยาวจากส่วนตะวันตกของคาบสมุทรมาเลย์ไปจนถึงตอนเหนือของออสเตรเลีย ป่าฝนเขตร้อน ภูเขา เกาะ ชายฝั่งยาว ที่ราบลุ่ม และที่ราบสูง สร้างภูมิทัศน์ที่มีเอกลักษณ์และหลากหลาย - และอาหารท้องถิ่นก็เข้ากัน อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมในปัจจุบันกำลังค่อยๆ เปลี่ยนส่วนสำคัญของที่ดินเหล่านี้ให้กลายเป็นนิคมอุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม และศูนย์กลางธุรกิจที่พัฒนาแล้ว

เครือข่ายทางน้ำที่พัฒนาแล้วและแนวชายฝั่งที่ยาวที่สุดได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต้องพึ่งพาอาหารทะเลเป็นอย่างมาก ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ได้รับโปรตีนจากสัตว์เป็นสองเท่าจากปลาน้ำจืดและอาหารทะเลมากกว่าแหล่งอื่นทั้งหมด แม่น้ำโขง สาละวิน เจ้าพระยา และแม่น้ำแดงเป็นเครือข่ายขนาดใหญ่ของช่องทางและทะเลสาบที่ให้ปลาสดแก่คนในท้องถิ่นและอนุญาตให้เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำขนาดใหญ่ได้ ตัวอย่างเช่น กุ้งส่วนใหญ่ที่เลี้ยงในโลกนี้ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม่น้ำโขงที่ให้ชีวิตเริ่มต้นในทิเบต โดยคดเคี้ยวผ่านจีนตะวันออกเฉียงใต้ แยกลาวและเมียนมาร์ ไปทางใต้ระหว่างไทยกับเมียนมาร์ และสิ้นสุดในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำที่หนาแน่นทางตอนใต้ของเวียดนาม ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารทะเลยังนำไปสู่ซอสหลากหลายชนิดที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยเฉพาะน้ำปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทย เวียดนาม กัมพูชา ฟิลิปปินส์ และลาว ในขณะที่เชฟในมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซียชอบกะปิหมัก

สภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นมีความหลากหลายอย่างมาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจสำหรับภูมิภาคที่เริ่มต้นที่ระดับน้ำทะเลด้วยป่าเขตร้อนและสิ้นสุดที่ภูเขา Hkakabo Razi ซึ่งตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่างพม่าและจีนและสูงตระหง่าน 6 กม. จากระดับน้ำทะเล ข้าวปลูกบนระเบียงที่ตั้งอยู่ในภูเขาและบนเนินเขา มีนาข้าวมากมายทั้งในที่ราบลุ่มชายฝั่งและในที่ราบอื่นๆ ช่วงอุณหภูมิของภูมิภาคก็กว้างเช่นกัน - ตั้งแต่ความร้อนถึง 38 ถึง 10°C บนภูเขา ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่มีวันที่อากาศร้อนและชื้นยาวนาน ส่งผลให้มีฝนตกหนักที่รอมานาน มรสุมที่มีพายุและน้ำท่วมถือเป็นส่วนหนึ่งของ ชีวิตประจำวันและชาวบ้านส่วนใหญ่เชื่อว่าฤดูฝนไม่ใช่เวลาที่เลวร้ายที่สุดที่จะมายังสถานที่เหล่านี้ เพราะหากพื้นที่ส่วนใดถูกน้ำท่วม ส่วนที่เหลือก็จะแห้งและมีแดดจัด

กาลครั้งหนึ่งทางตอนใต้ของภูมิภาคนี้ (มาเลเซีย, อินโดนีเซีย, ฟิลิปปินส์) ถูกเรียกว่า "เกาะเครื่องเทศ" เนื่องจากมีการปลูกเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์หลายอย่างโดยเฉพาะพริกไทยกานพลูอบเชย จันทน์เทศ. ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1509 การเดินทางครั้งแรกของชาวโปรตุเกสซึ่งพยายามปราบการค้าเครื่องเทศได้มาถึงท่าเรือเล็กๆ ของมะละกาในมาเลเซียในปัจจุบัน แต่จนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1511 ชาวโปรตุเกสได้ควบคุมท่าเรือที่พลุกพล่านนี้อย่างสมบูรณ์ ที่น่าสนใจคือ เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเพียงอย่างเดียวในอาหารไทยคือพริกไทยดำ โฮชาวโปรตุเกสนำมายังภูมิภาคจาก อเมริกาใต้พริกและตอนนี้ก็เป็นส่วนสำคัญของมาเลย์และ อาหารไทยแต่ยังรวมถึงศิลปะการทำอาหารของประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ผลเบอร์รี่สองรูปแบบของพืชพริกไทยท้องถิ่นใช้กันอย่างแพร่หลาย - สีดำและ พริกไทยขาว. พริกไทยดำเป็นลูกแห้งย่น และพริกไทยขาวแตกต่างจากที่เอาออกจากเปลือก ทั่วภูมิภาคใน อาหารรสเปรี้ยวใช้ดอกคาร์เนชั่นของชาวอินโดนีเซียซึ่งเป็นดอกตูมแห้งของไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี

การใช้พืชผลทางการเกษตรในท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมายได้กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารในภูมิภาคนี้ ดังนั้น, ครอบครัวใหญ่ปาล์มท้องถิ่นจัดหาวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลปึก น้ำมันปาล์ม,น้ำส้มปาล์ม,มะพร้าว. น้ำนม มะพร้าวโดยทั่วไปแล้วจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในภาคใต้ของประเทศไทยและทั่วมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย ในสหรัฐอเมริกา กะทิกระป๋องถูกใช้เป็นส่วนใหญ่ในห้องครัว แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะสกัดผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง - และบ่อยครั้งขึ้นที่จะหันไปหาพ่อค้าในท้องถิ่นซึ่งมักจะแตกมะพร้าวสดสำหรับผู้ซื้อ การเตรียมกะทินั้นง่ายนิดเดียว แค่บดเนื้อมะพร้าวให้ขาว ใส่นิดหน่อย น้ำอุ่นให้รีบ "นวด" ส่วนผสมแล้วบีบออก สินค้าสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ ของเหลวส่วนแรกเรียกว่ากะทิข้น และถ้าคุณเติมน้ำเล็กน้อยแล้วบีบส่วนผสมอีกครั้ง คุณจะได้กะทิที่บางลง อย่าสับสนผลิตภัณฑ์นี้ น้ำมะพร้าวที่มีอยู่ในแกน มะพร้าว. น้ำดังกล่าวมักใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นหรือเป็นน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

ไม้ไผ่ในท้องถิ่นมีประโยชน์หลายอย่าง: ใช้สำหรับทำกรงสำหรับสัตว์ขนาดเล็ก สานตะกร้าสำหรับของขวัญสดจากทุ่งนา หรือนึ่งสำหรับห้องครัว แยกเป็นตะเกียบ ไผ่บางชนิดเพาะพันธุ์เป็นพิเศษสำหรับต้นอ่อนซึ่งใช้เป็นอาหาร ใบไผ่แห้งใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับเกี๊ยวท้องถิ่น ในประเทศมาเลเซีย คุณสามารถลองทานอาหารที่ประกอบด้วยข้าวห่อใบตอง วางบนเข่าไม้ไผ่และย่างบนถ่าน

สามารถเขียนหนังสือแยกต่างหากเกี่ยวกับผลไม้นานาพันธุ์ในภูมิภาคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลไม้หลายชนิดมีลักษณะเฉพาะของสถานที่เหล่านี้เท่านั้นและยังไม่มีจำหน่ายใน สดในส่วนอื่น ๆ ของโลก นักท่องเที่ยวและแขกจากประเทศเหล่านี้คุ้นเคยกับผลไม้อย่างรวดเร็ว เช่น ลิ้นจี่ มะเฟือง เงาะ มังคุด และกล้วยนานาพันธุ์

ต้นกล้วยผลิตใบ ดอก แก่น และผล ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้ในอาหารท้องถิ่นยอดนิยม ดังนั้นใบตองจึงถูกนำมาใช้เป็นจาน ห่ออาหารก่อนนำไปนึ่ง ทอดบนถ่านหรือน้ำมัน ใบตองใช้แล้วชอบ ของหวานรสเลิศ. ก่อนใช้งานควรเทใบตองด้วยน้ำเดือด - จากนั้นจะยืดหยุ่นและงอได้ง่าย ดอกกล้วยมีค่า รสฝาด- มักจะใส่ในสลัด. ดอกไม้ดังกล่าวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงกับแกง ในประเทศพม่าถูกประดิษฐ์ขึ้น ซุปปลาซึ่งวางแกนของ "ลำต้น" หลักของกล้วย (โดยวิธีการทางพฤกษศาสตร์กล้วยไม่ใช่ต้นไม้ แต่เป็นหญ้ายักษ์ที่ไม่มีลำต้น)

และแน่นอนว่ามีผลไม้มากมายที่ต้องใช้ความกล้าหาญจากผู้ที่ต้องการลอง ดังนั้น ทุเรียนที่รู้จักกันทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ว่าเป็น “ราชาผลไม้” นอกจากหนามที่ยื่นออกมาแล้ว ยังมีแกนครีมหวานที่มีรสชาติเหมือนสับปะรดหรือหมัก หอมที่มีรสหวาน. นี่เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่คุณต้องพยายามชื่นชมรสชาติของพวกเขา! อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ผลไม้ที่มีกลิ่นเหม็นนี้ถูกห้ามไม่ให้นำเข้าไปในรถเช่า โรงแรม รถประจำทาง ทั้งหมดนี้เป็นเพราะกลิ่นที่หลายคนมองว่าน่าขยะแขยง (แต่ว่ากันว่าเสือโคร่งชอบมันมาก)

อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ส่วนผสมที่ใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ - ลักษณะของอาหารแต่ละอย่างอยู่ในวิธีการผสมและปรุงส่วนผสมเหล่านี้ แต่ละภูมิภาคได้สร้างสรรค์วิธีการเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และด้วยเหตุนี้เองจึงมีความพิเศษ ประเพณีการทำอาหาร. ดังนั้นอาหารเวียดนามจึงขึ้นชื่อในเรื่องการใช้สมุนไพรสดอย่างมากมาย รวมทั้งความจริงที่ว่าแขกที่นั่งที่โต๊ะเวียดนามเองจะประกอบอาหารจากส่วนผสมแต่ละอย่าง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสและรสชาติตามที่ต้องการ คนไทยขึ้นชื่อเรื่องซอสมะพร้าวรสเผ็ดและ ซุปเปรี้ยวและส้มตำกรอบๆ ไอคอนของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมดถือได้ว่าเป็นอาหารชาวอินโดนีเซียที่เรียกว่าสะเต๊ะเสิร์ฟพร้อม ซอสวอลนัท. อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี ประเพณีการทำอาหารระดับภูมิภาคกำลังถูกกัดเซาะ เนื่องจากในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่ ความทันสมัยนำไปสู่การเปลี่ยนลักษณะการทำอาหารในท้องถิ่น

แกงต่างๆ

สามารถหาซื้อแกงได้ที่ โต๊ะอาหารในประเทศใดๆ ในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าคำว่า "แกง" มักถูกเข้าใจผิด คำว่า "แกง" นั้นมาจาก "แกง" ของอินเดียซึ่งหมายถึง "ซอส" หรืออาหารที่ปรุงด้วยซอส คนไทยใช้คำว่า "แก่ง" (มักออกเสียงว่า "ราชา") เพื่ออ้างถึงมวลของเหลวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มวลดังกล่าวแบ่งออกเป็นหนา ๆ (เช่นแกงเผ็ด) และของเหลว (ซุปที่ใช้น้ำซุป) อย่างไรก็ตามน้ำพริกแกงไทยทั้งหมดประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานเดียวกัน: นี่คือซิมโบโลกอน (ตะไคร้), ข่า, หอมแดง, กระเทียม, พริกไทย , ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ นอกจากนี้ แต่ละมวลสามารถรวมส่วนประกอบที่ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นแกงเขียวหวานจึงมีส่วนประกอบตามรายการ รากผักชีและ ผงสีเขียวพริกและแกงเหลือง - ขมิ้น รัมปะเป็นพื้นฐานของแกงที่ใช้ในอินโดนีเซีย สิงคโปร์ และมาเลเซีย คำว่า "เรมปา" แปลตามตัวอักษรว่า "เครื่องเทศ" แต่โดยปกติแล้วจะหมายถึงส่วนผสมของอะโรมาติกที่บริสุทธิ์แล้ว เร็มปามักประกอบด้วยกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า พริกป่น กะปิ เรมปามักจะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับซุปและ สตูว์. ในบางประเทศ เช่น มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย มีซอสอื่นหรือซอสที่เรียกว่าซัมบัล ในความหมายกว้าง ซัมบัลเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้พริก ซัมบัลพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ กระเทียม หอมแดง น้ำตาล และบางชนิดมีน้ำส้มสายชู กะปิ เกลือ และมะขาม ซัมบาลเสิร์ฟทั้งแบบต้มและแบบดิบ ขึ้นอยู่กับอาหารและภูมิภาค

ข้าว

เมื่อพูดถึงอาหารเอเชีย เราไม่สามารถพูดถึงข้าวได้ เชื่อกันว่ามีการปลูกข้าวครั้งแรกในภาคกลางของประเทศไทย ข้าวหอมพันธุ์มะลิและปัจจุบันยังคงเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลักของประเทศนี้ ในพื้นที่ส่วนใหญ่ มีการปลูกข้าวอินดิกาเมล็ดยาว รวมทั้งพันธุ์ชวานิกาที่พบได้น้อยซึ่งมีเมล็ดยาวปานกลางถึงยาว ส่วนใหญ่มักจะเตรียมข้าวดังนี้เทน้ำใส่ไฟแล้วต้มจนเมล็ดข้าวดูดซับของเหลวจนหมด เกลือไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร ข้าวที่หุงด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟพร้อมอาหารเกือบทุกจาน ในหลายประเทศ ข้าวเหนียวยังมีมูลค่าสูงอีกด้วย ซึ่งบางครั้งเรียกว่าข้าวที่มีกลูเตนสูง ซึ่งอันที่จริงแล้วไม่เป็นความจริง เนื่องจากไม่มีกลูเตนในข้าวเลย จริงๆแล้ว "เหนียว" ใน กรณีนี้หมายถึง "เหนียว", "เหนียว" แช่ข้าวเหนียวก่อนแล้วจึงนึ่งในหม้อนึ่งไม้ไผ่ทรงกรวยพิเศษ

อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จำนวนมากใช้ข้าวเมล็ดยาว มันมักจะเต็มไปด้วยน้ำและกะทิซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับนาสี lemak (แปลว่า "ข้าวมะพร้าว") จานนี้เป็นพื้นฐานของอาหารมาเลย์มากมาย มัก "ข้าวมะพร้าว" เสิร์ฟบนใบตอง ล้อมรอบด้วยแกงเนื้อแห้ง (เรนดังเนื้อวัว) ซัมบัลกุ้ง ไข่ลวก แกงไก่ แตงกวาหั่น ถั่วผัด หรือปลากะตัก (ปลากะตัก) ). ชาวบ้านมักเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารเช้า ข้าวจานซิกเนเจอร์ของสิงคโปร์กับไก่ไหหลำ (no-hainanese) เป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อไก่ผสมกับข้าว ข้าวนี้ปรุงด้วยวิธีพิเศษ: ก่อนหุงข้าวจะผสมกับ ไขมันไก่, กระเทียมเจียวและขิง ถึง อาหารพร้อมทานให้บริการ ซอสพริกทำจากพริกและกระเทียมรวมทั้งแตงกวาหั่นบาง ๆ

ก๋วยเตี๋ยว

ในแง่ของความสำคัญ ก๋วยเตี๋ยวมาหลังข้าวในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ภูมิภาคที่มีมากที่สุด ประเภทต่างๆเส้น: แบน หนา บาง แห้ง สด เนียน นุ่ม ... นอกจากข้าว บะหมี่ไข่และบะหมี่ถั่วเขียวแต่คนส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้บริโภค ก๋วยเตี๋ยว- เพียงเพราะความอุดมสมบูรณ์ของข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ทำมาจาก แป้งเหลว, แ ไข่ - จากหนา. แป้งที่เตรียมโดยการแช่ข้าวหรือแป้งข้าวเจ้าลงในน้ำก็สามารถนวดได้ ได้หลากหลายวิธี. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พ่อครัวบางคนเพิ่มแป้งจากมันสำปะหลังหรือ แป้งสาลี. วิถีดั้งเดิมการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้: หม้อน้ำเดือดคลุมด้วยผ้าบาง ๆ เทด้านบน ปะทะ. ทำให้สุกบนผ้าโดยตรง เกิดเป็นชั้นๆ เหมือนเค้กข้าว ชั้นดังกล่าว แห้งหรือสด ตัดเป็นเส้น ส่งผลให้ บะหมี่จริง. ทุกวันนี้ กระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ใช้เครื่องจักร แต่ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือ ข้าวและน้ำ

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า kwai tew ในประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์มักใช้ในจานที่เรียกว่า cha kwai tew สำหรับการเตรียมถั่วงอก หัวหอมใหญ่, กระเทียมสับละเอียดและเส้นหมี่ผัดบน กระทะร้อนผัดจนอาหารเป็นสีทองและหนืดเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ดันกลับข้างกระทะแล้วเทลงในที่ว่าง น้ำมันพืช, ตอกไข่ ทอด แล้วคลุกเคล้ากับเส้นทองและผัก เส้นหมี่แห้งมีจำหน่ายในชื่อต่างๆ: วุ้นเส้น, ข้าวแท่ง, มิบง, บิฮอน, บุนโฮย (ที่บางที่สุด) เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งขนาดกว้าง 6 มม. นั้นหาได้ง่ายในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงอย่างก๋วยเตี๋ยวผัดหน่อไม้และถั่วลิสง

ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลียังมีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่น ง่ายต่อการเตรียม: แป้งสาลีผสมกับน้ำเติมเกลือแล้วรีดเป็นแป้งซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัด ในบางประเภท บะหมี่ข้าวสาลีเพิ่ม ไข่ไก่หรือไข่แดง การเพิ่มแป้งบริสุทธิ์ - ข้าวสาลีหรือมันสำปะหลัง - ลงในส่วนผสมช่วยให้คุณเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของบะหมี่ได้หลากหลาย บางพันธุ์มีความยืดหยุ่นในขณะที่บางชนิดมีความหนืดมากกว่า โดยส่วนใหญ่ แป้งเส้นจะเตรียมคล้ายกับแป้งสำหรับ พาสต้าอิตาเลี่ยนและได้เส้นบะหมี่เองโดยการตัดแป้งดังกล่าวเป็นเส้นที่มีความหนา 1.5 ถึง 6 มม. บะหมี่แห้งมักไม่ค่อยใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา พ่อครัวมักมีไว้ใช้เสมอ - ในกรณีฉุกเฉิน

ในประเทศมาเลเซีย บนแผงขายของริมถนน คุณมักจะเห็นเครื่องจักรสำหรับทำพาสต้าอิตาเลียน ซึ่งที่นี่ใช้ทำเกี๊ยวซ่า ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของบะหมี่ไข่ซึ่งมีรากแบบจีน สำหรับการเตรียมบะหมี่ไข่บางมากจะถูกต้มอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยซีอิ๊วสมุนไพรต้มพริกไทยขาวและวางบนจานหลังจากนั้นวางหมูทอดจีนหลายชิ้นลงบนบะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มักจะเสิร์ฟในถ้วย ไก่เบาน้ำซุปที่นอกเหนือจากบะหมี่เกี๊ยวจีนหลายตัว (เกี๊ยว) ลอยอยู่ อาหารดังกล่าวยังรวมถึง ฮูซอย อาหารอันโอชะของภาคเหนือของไทย ซึ่งเชื่อกันว่านำเข้ามาจากเมียนมาร์ (พม่า) เชฟจากเชียงใหม่เชี่ยวชาญในการทำอาหารจานนี้ เสี่ยวซอยเป็นน้ำแกงกะทิใส่ไข่ ไก่ หมู หรือเนื้อ ราดด้วยบะหมี่ไข่กรอบและน้ำมะนาวสด จานนี้มี กลิ่นหอมสดใสว่าเขาจะหลอกหลอนคุณแม้กระทั่งกับเบื้องหลังของอาหารอร่อยอื่นๆ

อินโดนีเซียเป็นที่ตั้งของหมี่โกเรง บะหมี่ไข่แบบสปาเก็ตตี้ผัดกับหัวหอม กระเทียม กุ้ง กะหล่ำปลีฝอย ถั่วงอก และต้นหอม เชฟบางคนยินดีที่จะใช้ trassi ซึ่งเป็นกะปิหมัก เพื่อให้จานนี้มีรสชาติที่ลุ่มลึกเป็นพิเศษ

อีกหนึ่งอาหารยอดนิยมในภูมิภาคนี้คือ บะหมี่ "นำเข้า" จากประเทศจีน ซึ่งทำจากแป้งซึ่งได้มาจากถั่วเขียว บะหมี่ดังกล่าวบางครั้งเรียกว่าแก้วหรือกระดาษแก้ว ใช่คนไทยเอาเปรียบเต็มที่ บะหมี่ใสในเวอร์ชั่นของ ยำวันเซ็น ซึ่งเป็นยำเส้นหมี่ต้มปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา,น้ำตาลและพริกแดง. ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวแต่ละคนทำสลัดในแบบของเขาเอง แต่มักจะรวมถึงหมูสับ ผักชี และหัวหอม

ซุป

สำหรับชาวบ้าน ซุปเป็นอาหารที่สะดวกมาก ซุปมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารมากกว่าอาหารจานหลัก ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เพื่อ 'ทำให้ชุ่ม' มื้ออื่นหรือเพิ่มรสชาติให้ข้าวขาวต้ม ตัวอย่างเช่น เกาะปีนังของมาเลเซียขึ้นชื่อเรื่องซุปมะขามซึ่งเรียกว่าอัสสัมลักซา เขาคือ น้ำซุปปลากับเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งใส่สับปะรดและแตงกวาหั่นเป็นเส้นรวมทั้งใบสะระแหน่และหละหลวมซึ่งเป็นพืชที่เรียกว่า raum ในเวียดนามและถือว่าเป็นผักชีเวียดนาม ในเวียดนามเหนือ จานที่เรียกว่า pho bo (ออกเสียงเหมือน fan bo) เกิดขึ้น ซึ่งกลายเป็น อาหารประจำชาติและรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเป็นอาหารว่าง โพธิ์โบอีส ซุปหอมจากหนา น้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงและหัวหอมผัด ตามด้วยเส้นหมี่ หัวหอมหั่นบางๆ และเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์ถูกตัดและปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน ซึ่งให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในจานเดียว ดังนั้นเนื้อในซุปดังกล่าวสามารถแสดงด้วยเอ็น (ชิ้นเนื้อตุ๋นเบา ๆ คล้ายเยลลี่หนา ๆ ) เนื้อหน้าอกต้มหั่นเป็นเส้นหรือเนื้อสดหั่นบาง ๆ ซึ่งใส่ในถ้วยแล้วเท ด้วยน้ำซุปร้อน ๆ อันเป็นผลมาจากความพร้อมเกือบจะในทันที . เพื่อให้สอดคล้องกับประเพณีโต๊ะอาหารค่ำที่กลายมาเป็นจุดเด่นของอาหารเวียดนาม แขกแต่ละคนสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของตนเองได้ เช่น โหระพาเอเชีย เออร์จินัมหอม (ผักชีชนิดหนึ่ง) พริกเขียวชิ้น ถั่วงอก หรือบีบน้ำมะนาวสดลงใน ซุป. . สังเกตว่าเมื่อจานเฝอโบ้ย้ายไปทางใต้ของเวียดนาม โฟ กา ได้แตกหน่อออกมาในลักษณะการทำอาหารแบบเดียวกัน แต่ในน้ำซุปไก่

ผัก

ผักเป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งผักที่ปลูกใต้ดิน เช่น มันฝรั่ง รากบัว มันสำปะหลัง หัวไชเท้า มันสำปะหลัง (ชื่ออื่นๆ ได้แก่ มันสำปะหลัง มันสำปะหลัง) ผักเช่นจีน ผักคะน้าบกฉ่อย, บรอกโคลีจีน, ผักโขมน้ำ, กะหล่ำปลีทั่วไปหรือมัสตาร์ดก็พยายามปรุงให้คงไว้ สีเขียวและความกรอบ ใส่ถั่วงอกเขียวลงไปด้วย อาหารทอดในนาทีสุดท้ายเพื่อไม่ให้เสียสีและรสชาติ มะเขือยาวซึ่งภูมิภาคนี้เป็นบ้านนั้นมีรูปร่างและสีที่หลากหลาย ดังนั้นมะเขือยาวพันธุ์หนึ่งของไทยจึงโดดเด่นด้วยผลรูปไข่เล็ก (บางทีนี่อาจจะเป็นที่ ชื่อภาษาอังกฤษมะเขือยาวมะเขือยาวตามตัวอักษร - "ไข่พืช") พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น ถั่วชิกพีขาว ถั่วฝักยาว ถั่วงอก และถั่วที่มีกลิ่นเหม็นเฉพาะตัวที่ปลูกบนต้นไม้ เห็ดยังมีความโดดเด่นในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะเห็ดฟาง ซึ่งได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันปลูกด้วยฟางข้าว

ของหวานและของหวาน

ของหวานไม่ได้มีบทบาทสำคัญในประเพณี วัฒนธรรมประจำวันเอเชียตะวันออกเฉียงใต้. แน่นอนว่าคุณสามารถลิ้มรสขนมที่นี่ได้ตลอดเวลาของวัน แต่ก็ยังเป็นเรื่องปกติสำหรับวันหยุด ของหวานในท้องถิ่นส่วนใหญ่ถือเป็นเค้ก แต่ชาวตะวันตกไม่น่าจะรู้จักเค้กในส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ กะทิ และใบเตย (ใบเขียว) พืชหอมปรุงแต่งด้วยวานิลลาและถั่วในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำชายามบ่าย ขนมท้องถิ่นที่หนาแน่นส่วนใหญ่จะนำไปนึ่ง เนื่องจากเตาอบยังหาได้ยากในบ้านเรือนทั่วไป ของหวานมักใช้ข้าวเหนียวหรือ แป้งข้าวจ้าวซึ่งทำหน้าที่ผูกและปิดผนึกอาหาร ข้าวธรรมดาหลังจากแช่ นึ่ง และหวาน ควบคู่ไปกับมะม่วงหั่นบาง ๆ ก็สามารถเล่นบทหวาน - นี่คือวิธีการจัดทำในประเทศไทย มาเลเซียมีชื่อเสียงในด้านเค้กคิว (อาหาร Nywya) ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ pulutsen kaya คือแท่งข้าวเหนียวที่จุ่มลงในไข่และไอซิ่งกะทิและนึ่งจนนุ่ม ขนมที่แช่เย็นเล็กน้อยจะถูกเจียระไนเป็นเพชรและวางขายในตลาดท้องถิ่นทันที ในฟิลิปปินส์ แฟลนเวอร์ชั่นท้องถิ่นเป็นที่นิยม - หวาน ไข่เจียว. อย่างไรก็ตาม ไม่มีประเทศใดในภูมิภาคนี้ให้ความสำคัญกับขนมหวานมากเท่ากับประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนไทยเก่งในประเภทขนมเช่น kanom ซึ่งเป็น "ด้ายสีทอง" ของโปรตุเกสที่ปรับปรุงใหม่ซึ่งทำมาจาก ไข่แดง, น้ำตาลและจัสมินเอสเซ้นส์และ are น้ำเชื่อมชุบแข็งเป็นมัดเป็นเกลียวสีเหลืองสดใสเป็นมันเงา ขนมครก หนึ่งในขนมท้องถิ่นที่เป็นตัวอย่างที่ดีของความสามารถของคนไทยในการหาสมดุลระหว่างรสหวานและรสเค็มเล็กน้อย ขนมครกมีขนาดเล็กประมาณ 3 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ได้แก่ กะทิ ข้าว แป้งมัน น้ำตาลและเกลือ ในระหว่างการทอดของชุบแป้งทอดในกระทะบนถ่าน ฉันเพิ่มเมล็ดข้าวโพดหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดพร้อมแป้งหวานเล็กน้อยลงในแป้ง ผลที่ได้คือซีกโลกน่ารับประทานที่มีเปลือกทอดกรอบด้านนอกและครีมหวานและเค็มด้านใน

ในอินโดนีเซีย ของหวานจะถูกแทนด้วยจานที่เรียกว่า pisang goreng ซึ่งเป็นกล้วยลูกเล็กๆ ที่ผัดในน้ำมันจนแน่นและกรอบ เชฟบางคนใส่เมล็ดงาลงไปในมวลนี้ ซึ่งนำไปผัดระหว่างทำอาหารด้วย ส่วนประกอบหลักของขนมคล้ายเยลลี่ในท้องถิ่นคือวุ้นวุ้นซึ่งสกัดจากสาหร่ายซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่นเป็นสารยึดเกาะด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ไม่ทำให้ละลายในความร้อนของเขตร้อน ดังนั้น จึงกล่าวได้ว่าขนมส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทำมาจากข้าว มะพร้าว น้ำมันปาล์ม ใบเตย และไข่

อิทธิพลของวัฒนธรรมที่มีต่ออาหารของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในช่วงต้นทศวรรษ 1400 ชาวจีนซึ่งนำโดยพลเรือเอกเจิ้งเหอได้ปราบปรามภูมิภาคนี้และนำตะเกียบ กระทะกลม บะหมี่ และซีอิ๊ว ในตอนแรก ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวจีนส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย หลายคนพบภรรยามาเลย์ที่นี่และก่อตั้งกลุ่มชาติพันธุ์ที่เรียกว่าเปรานากัน ต่อมา ผู้หญิงจากกลุ่มนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ nyonya และผู้ชาย - baba, Baba-nyonya และลูกหลานของพวกเขาได้สร้างวัฒนธรรมที่ประณีตและอาหารดั้งเดิมซึ่งยังคงมีมูลค่าสูงในภูมิภาคนี้ในปัจจุบัน ตัวอย่างที่ดีเช่น ประเพณีจีนการทำอาหาร ไข่ม้วนนำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารมาเลย์ล้วนๆ จึงสามารถเสิร์ฟจานปอเปี๊ยะได้ ปอเปี๊ยะม้วนกรอบในมาเลเซียทำคล้ายกับเครป และไส้มักจะทำจาก jicama ที่หมัก เต้าเจี้ยวผลิตเองและซีอิ๊วจีนโบราณ อีกตัวอย่างหนึ่งของการผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมจีนกับมาเลย์ เทคโนโลยีการทำอาหารสามารถใช้เป็นจานปิงปองได้ ในระหว่างการผลิต ตากให้แห้ง เห็ดจีนพันธุ์ที่บางครั้งเรียกว่าเห็ดหอมญี่ปุ่น ผสมกับซีอิ๊วดำ มันฝรั่ง และเนื้อไก่ การสนับสนุนเทคโนโลยีการทำอาหารมาเลย์ประกอบด้วยการใช้ส่วนผสมของหอมแดงและกระเทียมบดเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ ต้องขอบคุณอาหารประเภทนี้ที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารฟิวชั่นทันที

ชาวเวียดนามและอาหารเวียดนามเป็นรอยประทับที่ลบไม่ออกของการปกครองของจีนเป็นเวลาหลายศตวรรษ พอจะพูดได้ว่าคำว่า "เวียดนาม" เองประกอบด้วยสองส่วน: "vie" หรือ "yue" (ในภาษาจีนหมายถึง "ตระกูล") และ "น้ำ" ( "ใต้" หมายถึงอะไร? ดังนั้น "เวียดนาม" จึงเป็นเพียงแค่ "ชนเผ่าทางใต้ (จากจีน)" ไม่น่าแปลกใจที่การปรุงอาหารในหม้อดิน "จีน" ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนามและเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไป อาหารเวียดนามน้ำตาลคาราเมล น้ำปลา หอมแดง พริกไทยดำ และอาหารทะเล ผสมผสานกันแบบจีน ส่วนผสมนี้ถูกเคี่ยวจนซอสกลายเป็นเหมือนน้ำเชื่อมสีเหลืองทอง

ในเครื่องใช้ในครัวของเวียดนาม เช่นเดียวกับในวิถีชีวิตโดยทั่วไป เราสามารถสังเกตเห็นอิทธิพลของการครอบงำของฝรั่งเศสเป็นเวลาเกือบศตวรรษ ตัวอย่างเช่น อาหารเวียดนามกระทะมักจะติดกับกระทะสำหรับผัด วัฒนธรรมฝรั่งเศสอีกชิ้นหนึ่งคือการที่คนในท้องถิ่นชอบดื่มกาแฟในร้านกาแฟซึ่งมีอยู่มากมายตามท้องถนนในเมืองเวียดนาม ปรากฏการณ์นี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าครั้งแรก ต้นกาแฟมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสได้ปลูกพืชในเวียดนามเมื่อ พ.ศ. 2500 และปัจจุบันประเทศนี้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตกาแฟชั้นนำของโลก

ความเชื่อและประเพณี

เห็นได้ชัดว่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอิทธิพลของจีน - อย่างน้อยก็อยู่ในรูปของลัทธิเต๋าจีนที่มีหลักการของหยินและหยาง ความสามัคคีเกิดขึ้นได้จากการแทรกซึมของสิ่งตรงกันข้ามที่เสริมกัน แนวคิดเช่นนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในห้องครัวและโต๊ะรับประทานอาหารทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในหลายวัฒนธรรม กระบวนการทำอาหารถูกมองว่าเป็นวิธีการส่งเสริมสุขภาพ และมักเป็นยา พิจารณาเช่นว่า ส่วนผสมที่ลงตัวอาหารจานร้อน (ผู้ปกครองของ Yang) และอาหารเย็น (ศูนย์กลางของ Yin) ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของร่างกายและควบคุมอวัยวะได้ ผลิตภัณฑ์อาหารยังแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ส่วนผสมประเภทหยิน ได้แก่ น้ำตาล ซีอิ๊ว ผักขาว และเกลือ ในขณะที่ส่วนที่เหลือ ได้แก่ พริก กระเทียม ขิง น้ำส้มสายชู ไวน์ข้าว และพริกไทยเสฉวน จัดอยู่ในหมวดหมู่หยาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จากนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดการผสมผสานของรสหวานอมเปรี้ยวจึงเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ใน ซอสเปรี้ยวหวานหยินและหยางมีความสมดุล การนึ่งเป็นของประเภทหยิน การทอดให้อยู่ในประเภทหยาง ดังนั้นการทอดในน้ำมันให้ทอดจน สีน้ำตาลทองเป็ดนึ่งล่วงหน้าเป็นอะไรที่มากกว่าการเชฟที่สมดุลพื้นผิวที่ตัดกัน ความโดดเด่นของแนวคิดดังกล่าวยังแสดงให้เห็นได้ด้วยตัวอย่างการรวบรวมเมนูอาหารกลางวันแบบจีนซึ่งประกอบด้วยอาหารหลายจาน เมื่อวางแผนมื้ออาหาร จะต้องให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารที่จะเสิร์ฟพร้อมกันและในลำดับใดที่จานจะเข้ามาแทนที่กัน โดยเฉพาะนุ่มนึ่ง ผักกาดขาวบกฉ่อย (ป๊อก ฉ่อย) สามารถหาคู่ของมันในปลาผัดน้ำมันเผ็ด

มาเลเซียพร้อมกับอิทธิพลที่แข็งแกร่งของวัฒนธรรมจีนและอินเดียมานานกว่า 800 ปีได้รับอิทธิพลจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหรับ ทุกวันนี้ในมาเลเซียมีสังคมหลากหลายเชื้อชาติอย่างแท้จริง ซึ่งชาวมาเลย์ อินเดีย และจีนอาศัยอยู่อย่างสงบสุข และศาสนาอิสลามเป็นศาสนาประจำชาติ ตามกฎของศาสนาอิสลาม หมูควรจะหายไปจากเมนูมาเลเซีย แต่การปรากฏตัวของจีนที่แข็งแกร่งซึ่งกินเวลานานหลายร้อยปีไม่อนุญาตให้คนรักจำนวนมากและแพร่หลายออกจากเมนูอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์โปรตีน. เป็นผลให้วันนี้ในประเทศคุณสามารถหาร้านอาหารที่ให้บริการเฉพาะชาวมุสลิม แต่ในขณะเดียวกันก็ให้บริการ อาหารจีนซึ่งไม่รวมเนื้อหมู ชาวฮินดูถือว่าวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ จึงไม่กินเนื้อวัว แต่ดื่มอย่างมีความสุข นมวัวและกิน เนย. พร้อมกันนั้น ผู้บริสุทธิ์ เนยวัว(เนยใส) ไม่ได้เป็นเพียงไขมันที่สำคัญอย่างหนึ่งในการทำอาหาร แต่ยังใช้ในพิธีแต่งงานของชาวฮินดูอีกด้วย การแทรกซึมของวัฒนธรรมจีนและอินเดียนั้นเห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างของจาน mi rebus ในการเตรียมบะหมี่ไข่จีนผสมกับผงกะหรี่อินเดียและกะทิและผลที่ได้คืออาหารมาเลเซียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ การปรากฏตัวของชาวอินเดียในมาเลเซียนั้นสามารถสังเกตได้จากขนมปังแผ่นต่างๆ

ชาวสเปนผู้พิชิตฟิลิปปินส์ในศตวรรษที่ 16 ทิ้งร่องรอยไว้บนอาหารฟิลิปปินส์ในรูปของมะเขือเทศและ ใบกระวาน. ภาพประกอบที่ชัดเจนของอิทธิพลของสเปนที่มีต่ออาหารฟิลิปปินส์คือ pancit guisado ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างเส้นหมี่ปลาและซีอิ๊ว อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถหาแฮม มะเขือเทศสับ พริกแดง และแครอทได้อีกด้วย เป็นลักษณะเฉพาะที่แทนที่จะใช้มะนาวฝานซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มะนาวฝานจะถูกนำมาใช้ในจานนี้