เชฟมิชลินสตาร์. ทำไมร้านอาหารรัสเซียถึงไม่ได้ดาวมิชลิน

ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สามารถนับนิ้วได้ ท้ายที่สุดการได้รับหนึ่งในสามนั้นถือเป็นเกียรติและผลงานที่ยอดเยี่ยม นักวิจารณ์ของมิชลินแอบเข้าไปในสถานประกอบการและประเมินทุกสิ่งเล็กน้อยอย่างแท้จริง นี่ไม่ใช่แค่คุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับการบริการ บรรยากาศ ความสะดวกสบาย และแม้แต่บรรยากาศที่ครอบงำในสถาบันด้วย

ร้านอาหารมิชลินมีลักษณะอย่างไรซึ่งยังคงได้รับคะแนนสูงสุด - อ่านในบทความของเรา

1. ร้านอาหาร "Noma" (เดนมาร์ก โคเปนเฮเกน)

เมื่อมองแวบแรก แทบไม่น่าเชื่อว่าสถานที่แห่งนี้ซึ่งตั้งอยู่บนท่าเรือในคลังสินค้าเก่า ติดอันดับหนึ่งในร้านอาหารมิชลิน René Redzepi เชฟของ Noma สร้างสรรค์สูตรอาหารเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นของสแกนดิเนเวีย โดยให้ความสำคัญกับความยั่งยืนและคุณภาพสูงเป็นพิเศษ

แต่อาหารที่นี่ไม่ธรรมดาจริงๆ แทนที่จะใช้วิธีปกติ เราใช้เทคโนโลยีระดับโมเลกุลที่ล้ำสมัย ที่น่าสนใจคือในร้านอาหารมิชลินแห่งนี้ ใครๆ ก็สามารถชมการปรุงอาหารได้ - เชฟทำงานอยู่เบื้องหลังผนังกระจกใส

บริการนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากคุณไม่สามารถตัดสินใจเลือกอาหารและไวน์ได้ ปริมาณที่เหมาะสมให้ความสนใจและให้คำแนะนำว่าจะสั่งอะไรโดยคำนึงถึงความชอบของคุณ

แม้จะมีความเรียบง่ายของการตกแต่งภายใน แต่บรรยากาศที่ Noma นั้นยอดเยี่ยมมาก: สไตล์นอร์ดิกคลาสสิกพร้อมความยับยั้งชั่งใจ เฟอร์นิเจอร์ไม้และหนังสัตว์ในการตกแต่งสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

จริงอยู่ที่การรับประทานอาหารที่นี่คุณต้องคิดล่วงหน้า: ในร้านอาหารมิชลินที่ดีที่สุดจะมีการสงวนที่นั่งไว้ เป็นเวลา 3 เดือน.

2. El Celler de Can Roca (สเปน, คิโรน่า)

อยู่ใน TOP มาหลายปีแล้ว ร้านอาหารที่ดีที่สุดด้วยดาวมิชลิน เจ้าของสถานที่ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้คือพี่น้องสามคน: เชฟ Joan, เชฟขนมอบ Jordi และซอมเมอลิเยร์ Josep

"ความเอร็ดอร่อย" ของ El Celler de Can Roca คือทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในการออกแบบสถาบันนั้นล้วนแต่เป็นสัญลักษณ์ ในอาณาเขตของร้านอาหารมีสวนสวยสามแห่งห้องรับประทานอาหารมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมและแต่ละโต๊ะมีหินสามก้อน

ในเมนูของสถาบันมีทั้ง สูตรดั้งเดิมคาทาโลเนียและวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ของพี่น้อง

ขอบคุณ การรวมกันที่ผิดปกติส่วนผสมแต่ละจานสามารถให้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครได้อย่างสมบูรณ์

3. Nihonryori RyuGin (ญี่ปุ่น, โตเกียว)

ตั้งอยู่ในหนึ่งในพื้นที่ที่พลุกพล่านที่สุดและแพงที่สุดในเมืองหลวงของดินแดนอาทิตย์อุทัย สถานประกอบการแห่งนี้เช่นเดียวกับร้านอาหารมิชลินทุกแห่ง ดึงดูดแขกหลายพันคนจากทั่วทุกมุมโลก

การตกแต่งภายในที่เต็มไปด้วยสีสันทำให้ทุกคนที่ก้าวข้ามขีดจำกัดของ Nihonryori RyuGin ต้องมนต์สะกด

"ไข่มุก" ที่แท้จริงของสถาบันคือชุดจานพิเศษ ทำเองภาพวาดมังกร

เชฟเซอิจิ ยามาโมโตะมีพรสวรรค์อันน่าทึ่งในการผสมผสานประเพณีคลาสสิกที่ดีที่สุดเข้ากับการทดลองสุดพิศดารในอาหารของเขา ตัวอย่างเช่นคุณต้องการลอง เป็ดป่ารสย่างฟาง"?

4. Le Calandre (อิตาลี, รูบาโน)

สำหรับความคิดที่แยบยลแม้ว่าจะแปลกประหลาด เชฟของร้าน Massimiliano Alagmo ได้รับเกียรติให้เรียกว่า "โมสาร์ทแห่งการทำอาหาร"

เมื่อรวบรวมสูตรอาหาร Alazhmo จะฟังแต่จินตนาการของเขาเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ผู้มารับประทานอาหารสามารถเห็นรายการพิเศษในเมนู เช่น “คาปูชิโน่ปลาหมึกดำ” หรือ “ริซอตโต้หญ้าฝรั่นโรยด้วยอบเชย”

การตกแต่งภายในแบบมินิมอลและแสงไฟอ่อนๆ ช่วยให้คุณสร้างบรรยากาศพิเศษที่ไม่มีอะไรมารบกวนคุณจากการเพลิดเพลินกับอาหาร

5. Steirereck (ออสเตรีย, เวียนนา)

ร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดในเมืองหลวงของออสเตรียตั้งอยู่ใน City Park บนเว็บไซต์ของฟาร์มโคนม และการตกแต่งภายในของสถานประกอบการดูเหมือนจะทำให้นึกถึงหน้าประวัติศาสตร์เหล่านี้: โต๊ะและเก้าอี้สีขาวราวกับหิมะ ผนังสีขาว เมนูสีขาว เมื่อคุณข้ามธรณีประตู คุณจะรู้สึกว่าได้เข้าสู่โลกแห่งความสะอาดไร้ที่ติ

บริกรที่เป็นมิตรจะเสนอเมนูที่น่าประทับใจพร้อมตัวเลือกมากมายให้คุณ จานเนื้อสลัดและชีสหลายสิบชนิด

และในร้านกาแฟ Meierei ซึ่งเป็นของร้านอาหาร คุณสามารถสั่งอาหารเช้าที่น่าทึ่งที่สุดได้ ตัวอย่างเช่น สตรูเดิ้ลเต้าหู้อุ่นๆ “Viennese Forest” หรือมูสลี่ธรรมชาติพร้อมผลไม้สด

ดาวมิชลินและอาหารริมทาง

แม้ว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจะมีอยู่ไม่กี่แห่ง แต่ความรู้สึกที่แท้จริงคือการมอบรางวัลอันทรงเกียรติให้กับเจ้าของซุ้มสองแห่ง อาหารข้างทางในสิงคโปร์

ใครจะคิดว่านักวิจารณ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก คะแนนการทำอาหารกล้าแม้แต่จะชิมอาหารจากร้าน?

Jang Hoi Myung หนึ่งในผู้โชคดีออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 16 ปีเพราะความฝันในการเป็นเชฟ ในร้านอาหารเล็ก ๆ ของเขา เขาขายข้าวและก๋วยเตี๋ยวไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ และเปิดจนถึงลูกค้าคนสุดท้าย

นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่าทุกคนสามารถได้รับดาวมิชลินได้ สิ่งสำคัญคือการรักธุรกิจการทำอาหารอย่างจริงใจและทุ่มเททั้งจิตวิญญาณของคุณ

ทำไมไม่มีร้านอาหารมิชลินในรัสเซีย?

น่าเสียดายที่แม้จะมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารและ จำนวนมากสถานประกอบการที่คู่ควรแก่ความสนใจร้านอาหารมิชลินในรัสเซียยังไม่ปรากฏ

ขณะนี้คู่มือครอบคลุม 24 ประเทศ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเดิมทีการจัดอันดับถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่เดินทางโดยรถยนต์ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ในหมู่พวกเขาเป็นรัฐที่มีโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่งที่มีมายาวนานและพัฒนามาอย่างดี ใช่และวิธีการเดินทางนี้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา

ขณะนี้อาหารรัสเซียกำลังได้รับการฟื้นฟูและเป็นที่สนใจอย่างมากในส่วนต่างๆของโลก และเป็นไปได้มากว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราจะได้ยินเกี่ยวกับดาวมิชลินในร้านอาหารรัสเซีย

ในโลก อาหารโอหลายคนหมุนรอบดาวที่เป็นสัญลักษณ์ แต่มีความสำคัญในทางปฏิบัติ - ดาวที่ได้รับรางวัลเป็นระยะ ๆ จากร้านอาหารโดย Michelin Red Guide

ภัตตาคารและนักวิจารณ์ร้านอาหารมักเรียกการให้คะแนนของคู่มือนี้ว่าเป็นเพียงภาพลวงตา "การประเมินที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง" และ "เป็นเรื่องส่วนตัวที่เปิดเผย แต่เป็นเวลากว่า 110 ปีแล้วที่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินอย่างน้อยหนึ่งดวงประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับความสำเร็จนี้ Gordon Ramsay ที่มีชื่อเสียงได้ต่อสู้มาหลายปี (ร้านอาหารของเขาในสกอตแลนด์มีมากถึง 3 ดาว) พระเอกของซีรีส์ทีวีเรื่อง "Kitchen" - เชฟ Barinov พยายามอย่างเต็มที่เพื่อ "ได้รับ" คนแรก ดาราที่เป็นที่รักในการก่อตั้งของเขา และตัวละครของ Louis de Funès Sharchel ก็ล้อเลียนระบบการจัดเรตทั้งหมดในภาพยนตร์เรื่อง "Wing or Leg"

มิชลินเป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยม ยากที่จะโต้แย้ง

“สตาร์แอดแวนเทจ”

แน่นอนว่าในช่วงทศวรรษที่ 2000 "การเข้าถึงของมิชลิน" บางอย่างได้ชัดเจนขึ้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่ทราบเกณฑ์สำหรับการกระจายดาว แต่สถานประกอบการที่ "ทำเครื่องหมาย" ก็ปรากฏใน ประเทศต่างๆสูตรอาหารระดับมืออาชีพจากเชฟร้านอาหารมิชลินแตกต่างกันไป ตำราอาหารและเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต และจำนวนผู้ที่เคยสัมผัสอาหารชั้นสูงดังกล่าวเริ่มมีจำนวนนับล้าน

แต่มิชลินก็มีไม้เด็ดเป็นของตัวเอง หนึ่งและสองดาวเป็นร้านอาหารที่ดีและยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมและกล่าวถึง แต่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารระดับสูงสุดข้ามมหาสมุทรไม่ใช่สำหรับพวกเขา แต่สำหรับอาหารที่ "อัจฉริยะ" และ "โดดเด่น" ซึ่งมีเพียงร้านอาหารที่ได้รับคะแนนสูงสุดสามดาวมิชลินเท่านั้น เสนอ!

มีเพียง 11 รัฐในโลกที่มีร้านอาหารดังกล่าว และแน่นอนว่าฝรั่งเศสอยู่นอกเหนือการแข่งขัน - ในปี 2013 มีร้านอาหารระดับสามดาว 26 แห่งที่นั่น เกือบจะเหมือนกับประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดรวมกัน

และสถาบันดังกล่าวแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้คะแนนสูงสุด ร้านอาหารจะต้องมีรสชาติดั้งเดิมที่ "ดึงดูดใจ" และอาหารที่ยากจะลืมเลือน

ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องดิ้นรนกับความลึกลับในการมอบรางวัลดาวมิชลินสามดวงมานานหลายทศวรรษ และเราพยายามค้นหาว่า "โดยทั่วไป" อะไรที่น่าสนใจสำหรับสถานประกอบการที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

เบลเยี่ยม

มีร้านอาหารระดับสามดาวเพียงแห่งเดียวในประเทศนี้ แต่อะไร! ร้านอาหาร "Hof van Cleve" เป็นฟาร์มจริงที่ทุกอย่างอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารยุโรปชั้นสูง

คู่มือชี้ให้เห็นว่าสถานประกอบการในเบลเยียมสร้างความประทับใจด้วยการผสมผสานความเรียบง่ายของสูตรอาหารเข้ากับความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในโครงสร้างของอาหาร และแน่นอนด้วยการนำเสนอที่สดใสและน่าจดจำอย่างไม่น่าเชื่อ

ฝรั่งเศส

ประเทศนี้เป็นราชินีแห่งมิชลิน และปารีสคือสถานที่โปรดของเธอ มีร้านอาหารระดับสามดาว 11 แห่งในเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลก อีก 14 แห่งในต่างจังหวัด และอีก 1 แห่งในโมนาโก

แต่ละสถาบันล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะด้านอัจฉริยภาพ และเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำงานในพวกเขา - พวกเขาไม่เพียงแค่เปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันบ่อยๆ พวกเขาเริ่มสร้างแม้กระทั่งในขั้นตอนของความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์

มันไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงอาหารประเภทนี้ - ต้องลองศึกษาวิเคราะห์ บางครั้งใช้เวลาหลายสิบปี

เยอรมนี

ใน "ศูนย์กลาง" ของสหภาพยุโรป "Red Guide" มักจะหมายถึงร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านอาหารนานาชาติที่มีการดัดแปลงอย่างมาก

ร้านอาหารที่ติดอันดับสูงสุดในเยอรมนีมีทั้งหมดหกแห่ง ตัวอย่างเช่น อาหารที่ Waldhotel Sonnora นั้นแปลกแต่จริง การผสมผสานที่ประณีตอาหาร "ทะเล" ที่มีรสชาติตามแบบฉบับเยอรมัน มากที่สุดแห่งหนึ่ง อาหารยอดนิยม - ปลาขาวกับยี่หร่าเผ็ดและผัก

อิตาลี

ร้านอาหารระดับสามดาวในท้องถิ่นตั้งอยู่ในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ - โรม, มิลาน, ฟลอเรนซ์ และตามที่คลาสสิกของรัสเซียเขียนไว้ วัดการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งคุณไม่สามารถแยกความแตกต่างจากแกลเลอรีหรือพิพิธภัณฑ์ได้ทันที

โดยทั่วไปแล้วอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศสามารถเรียกได้ว่าเป็นการทดลอง - พ่อครัวกำลังมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิม อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. พวกเขาพยายามรวมอาหารทะเลกับผัก "ภาคเหนือ" เปลี่ยนสูตรซอสพื้นฐานสร้างเทรนด์ใหม่ทั้งหมด

สเปน

เมืองหลวงของสเปน "มิชลิน" เป็นศูนย์กลางของประเทศ Basque เมืองซานเซบาสเตียนซึ่งเป็น "เมกกะ" ของการทำอาหารที่แท้จริง มีร้านอาหารที่มีคะแนนสูงสุด 3 แห่ง (ต่อ 190,000 คน)

นักท่องเที่ยว ภัตตาคาร และผู้จัดรายการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารที่คัดสรรมาอย่างดี ที่นั่นคุณสามารถลองอาหารชั้นสูงที่มีสำเนียงสเปนและบาสก์: jamon และ melon, ปลาและ ซอสเผ็ดพาสต้าผัก สเต็กวัว และอื่นๆ

สวิตเซอร์แลนด์

เรือธงของธุรกิจร้านอาหารสวิสคือร้านอาหาร Le Pont de Brent นี่คือร้านอาหารว่าง - คุณจะได้รับบริการมากที่สุด สลัดหลากหลายคานาเป้ จูเลียนร้อนและเย็น รวมถึงอาหารทะเลแช่เย็น

ร้านอาหารระดับสามดาวอีกแห่ง - "Hotel de ville" ตั้งอยู่ในปราสาทบนภูเขาสูง นี่คือสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับนักธุรกิจและผู้มีอำนาจที่สั่งอาหารจานเนื้อแช่ไวน์แดงล้ำค่าและของหวาน "ฤดูหนาว" ที่หายากที่นั่น

บริเตนใหญ่

ประเทศของพรรคอนุรักษ์นิยมได้แยกตัวออกจากชื่อนี้ในด้านอาหารชั้นสูง ร้านอาหารอังกฤษทั้งสามแห่งเป็นสถานประกอบการที่มีรูปแบบที่ไม่ธรรมดาสำหรับประเพณีการทำอาหารของยุโรป-อเมริกา

ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร "Fat Duck" เป็น "บ้าน" แบบอังกฤษบรรยากาศสบาย ๆ ซึ่งยังคงเน้นที่อาหารระดับโมเลกุลเป็นหลัก

สหรัฐอเมริกา

แต่อเมริกาไม่เคยซ่อนเร้นความต้องการนวัตกรรม ร้านอาหารสามแห่งในนิวยอร์กและหนึ่งแห่งใน Napa Valley เป็นร้านอาหารแนวหน้า ที่ซึ่งเชฟค้นหาการผสมผสานที่แปลกใหม่และน่าหลงใหลของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ในการตกแต่งภายในแบบคลาสสิกทุกวัน

บางทีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่คุณจะได้เสิร์ฟปู ถั่วเขียวและกุ้งกับมันม่วงและซอสฟักทอง

จีน

ประเทศนี้เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางในโลก การทำอาหารขั้นสูงมิชลิน. และในจีนแผ่นดินใหญ่ยังไม่มีร้านอาหารระดับสามดาว - มีเฉพาะในฮ่องกงและมาเก๊าเท่านั้น

แต่สถานประกอบการเหล่านี้ก็น่าสนใจเพราะเป็นตัวแทนของอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวยุโรป - อาหารกวางตุ้งและเอเชียตะวันออกด้วย "อาหารโปรตุเกส-อังกฤษ"

มีข่าวลือว่าภายในปี 2030 จีนจะสามารถแซงหน้าสเปนและเยอรมนีได้อย่างง่ายดายด้วยจำนวนสถานประกอบการดังกล่าว

ญี่ปุ่น

ประเทศการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ร้านอาหารญี่ปุ่นสามดาวทั้งเก้าแห่งตั้งอยู่ในเมืองหลวงโตเกียว

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินตกหลุมรักดินแดนอาทิตย์อุทัยเพราะความแปลกใหม่และความเรียบง่ายของอาหาร นอกจากนี้ นักวิจารณ์ยังชื่นชมประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ ตลอดจนการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

สถานประกอบการในญี่ปุ่นโดดเด่นด้วยการบำเพ็ญตบะภายนอกสูงสุดด้วยเนื้อหา "ความหมาย" ที่น่าทึ่งของอาหาร แน่นอนว่าอาหารทะเลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

มี "เสาหลัก" ในโลก: หอไอเฟล, จัตุรัสแดง, ฟูจิยามะ, ทัชมาฮาล เมื่อไปเยี่ยมชมสิ่งที่คล้ายกันครั้งหนึ่งคน ๆ หนึ่งจะจดจำสิ่งที่เขาเห็นมาตลอดชีวิต

เรื่องเดียวกันกับร้านอาหารที่ได้รับสามดาวจาก Red Michelin Guide เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมสิ่งนี้ นอกจากนี้ที่นี่คุณไม่เพียงแค่สามารถเห็น "สถานที่ท่องเที่ยว" เท่านั้น แต่ยังสามารถลองได้อีกด้วย

:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่นๆ

เกี่ยวกับมิชลินสตาร์พูดมากว่าร้อยปี พวกเขาก่อให้เกิดคำถามมากมาย

มิชลินเป็นผู้ผลิตยางรถยนต์ แล้วร้านอาหารที่นี่ล่ะ? สิ่งที่จำเป็นสำหรับ "ไกด์แดง"? และที่สำคัญที่สุดคือมิชลินสตาร์มีไว้เพื่ออะไร?

การปรากฏตัวของดาราที่ร้านอาหารเป็นเหตุการณ์สำคัญเทียบได้กับการขึ้นสู่สวรรค์ Olympus การกินมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับดาราในตำนานเหล่านี้บ้าง?

ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้ว มีอังเดร มิชลิน ซึ่งเป็นหัวหน้าบริษัทยางรถยนต์แห่งหนึ่ง เขาตัดสินใจช่วยเหลือผู้ขับขี่รถยนต์ และในปี 1900 เขาได้เผยแพร่ไดเรกทอรีเกี่ยวกับที่จอดรถ บริการซ่อมบำรุง โรงแรม และร้านกาแฟ คุณสามารถหาได้ที่สถานีบริการน้ำมัน จากนั้นดาวดวงแรกก็ปรากฏขึ้นใกล้กับชื่อของสถาบัน จริงอยู่พวกเขาหมายถึงราคาที่สูงเท่านั้น

ไดเร็กทอรีได้รับความนิยม ดังนั้นหลังจาก 30 ปี ความคิดจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดาวเริ่มได้รับมอบหมายไม่เพียง แต่ให้กับสถาบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ปรุงอาหารด้วย

จนถึงปัจจุบัน การไล่ระดับสีระดับสามดาวได้ถูกนำมาใช้แล้ว หนึ่งดาวให้คะแนนร้านอาหารว่าดีในประเภทอาหาร สองดาวให้คะแนนอาหารที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชม และสามดาวบ่งชี้ถึงผลงานอันยอดเยี่ยมของเชฟและแนะนำร้านว่าควรค่าแก่การมาเยี่ยมชม

ไม่ทราบแน่ชัดว่าได้รับดาวมิชลินอย่างไร - นี่เป็นความลับทางการค้า

เมื่อหนึ่งในผู้ตรวจสอบ - รามี ปาสคาล - เปิดม่านความลับโดยปล่อยหนังสือของเขา หลังจากนั้นเขาถูกไล่ออก และจากข้อความในสิ่งพิมพ์อาจทราบได้ว่าเกณฑ์หลักคือห้องครัว ปัจจัยรองเช่นบรรยากาศของสถานประกอบการ การตกแต่งภายใน การบริการ และราคาก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

ว่ากันว่ามีการวิจัยอย่างรอบคอบเมื่อออกดาว มีการดูความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมและนักวิจารณ์ ผู้ตรวจสอบเยี่ยมชมสถานประกอบการโดยไม่เปิดเผยตัวและไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า เขาเข้ามาในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนในฐานะลูกค้าประจำและประเมินการทำงานของพนักงาน การนำเสนออาหาร รสชาติ และสัดส่วน การเรียบเรียงดนตรีและการออกแบบภาพยังได้รับการตัดสินอีกด้วย ในครัว กุญแจสำคัญคือคุณภาพของอาหาร วัตถุดิบและเทคนิคการทำอาหาร รวมถึงเมนูโดยรวมของร้านอาหาร

เครื่องหมายดอกจันสามารถมอบให้กับทั้งร้านอาหารและเชฟ ในเวลาเดียวกัน หากเชฟเปลี่ยนงาน เขาก็จะรับดาวที่มอบหมายให้กับเขาไปด้วย ซึ่งทำให้เขาเป็นพนักงานที่มีค่าสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง

สำหรับเชฟ รางวัลหรือการสูญเสียดาวมีความสำคัญสูงสุด เรื่องราวที่เป็นที่รู้จักและกรณีที่น่าเศร้า ตัวอย่างเช่น เมื่อร้านอาหารในปารีสของเชฟอลัน ซิคเสียหนึ่งดาว เขาก็ฆ่าตัวตาย (พ.ศ. 2509) และ Bernard Loizeau ถูกนำไปสู่จุดจบแบบเดียวกันโดยข่าวลือเกี่ยวกับการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเท่านั้น พิกซาร์ถูกวิพากษ์วิจารณ์จากความเห็นถากถางดูถูกของผู้ผลิตการ์ตูนชื่อดัง "Ratatouille" ซึ่งตัวละคร Auguste Gusteau ถูกกล่าวหาว่าทำหน้าที่เป็นพ่อครัว

วันนี้ถือว่าได้รางวัลดาราหรือเข้าสถาบันค่ะ "ไกด์แดง"นำมาซึ่งความสำเร็จทางการค้า อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าร้านอาหารทุกแห่งจะพอใจกับเครื่องหมายอันทรงเกียรติดังกล่าวอย่างชัดเจน มีมากกว่าหนึ่งครั้งที่ผู้ชนะปฏิเสธรางวัลหรือปิด เจ้าของอธิบายสิ่งนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากได้รับดาวแล้วพวกเขาต้องเพิ่มราคาของอาหารและลดสัดส่วน

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมากที่สุดอยู่ในฝรั่งเศส และโตเกียวเป็นผู้นำในจำนวนร้านอาหาร 3 ดาว

ร้านอาหาร "ยูเครน" แห่งแรกที่ได้รับรางวัลคือ La Veranda ในกรุงปราก เปิดโดย Yuri Kolesnik และ Savely Libkin จาก Odessa

ที่มา: bit.ua

ในประเทศแถบยุโรป การเยี่ยมชมร้านอาหารคุณจะพบว่าร้านอาหารนั้นได้รับรางวัลดาวมิชลิน มันคืออะไรและทำไมพวกเขาถึงได้รับ? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้โดยอ่านบทความนี้ กิจกรรมของมนุษย์ทุกคนมีบาร์ การทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น รางวัลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับทุกคนคือดาวมิชลิน นี่คือเครื่องหมายคุณภาพสูงสุดที่มอบให้กับสถานประกอบการที่มีอาหารชั้นเลิศ

เป็นที่ทราบกันว่ารางวัลเหล่านี้จัดจำหน่ายโดย Michelin Red Guide หรือเรียกง่ายๆ ว่า Red Guide ทุกคนรู้ว่าสถาบันถูกกล่าวถึงในรายการนี้พูดถึงอาหารที่ยอดเยี่ยม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คู่มือได้รวมเฉพาะร้านอาหารในฝรั่งเศสซึ่งเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ในตอนนี้ รายชื่อมีสถานประกอบการที่คู่ควรทั่วยุโรป โดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญพิเศษของพวกเขา ใครก็ตามที่สมควรได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สามารถรับรางวัลได้

แค่แนวทาง แล้วไงต่อ?

น่าแปลกใจ จนกระทั่งปี 1926 "Red Guide" เป็นเพียงคู่มือแนะนำสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับนักเดินทาง โดยระบุปั๊มน้ำมัน ลานจอดรถ โรงแรมและร้านอาหาร คู่มือดังกล่าวฉบับแรกไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ และเผยแพร่ที่สถานีบริการน้ำมันและสถานีบริการ หลังจากผ่านไป 20 ปี แนวคิดของพวกเขาก็เปลี่ยนไป ร้านอาหารเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในคู่มือโดยขึ้นอยู่กับจำนวนเช็คเฉลี่ย ร้านอาหารที่แพงมากจะถูกติดดาว และหลังจากปีพ. ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ไดเร็กทอรีได้รับรูปลักษณ์ "สามดาว" และกลายเป็นผู้ช่วยหลักในการเลือกสถานประกอบการ

ตลอด 70 ปีที่ผ่านมา ระบบไม่ได้เปลี่ยนแปลง รายชื่อสถานประกอบการที่ติดดาวในคู่มือนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเท่านั้น ปัจจุบันมีร้านอาหารในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ สเปน อังกฤษ และอีก 10 ประเทศ บางครั้งเชฟจะได้รับรางวัลดาวมิชลิน ร้านอาหารต่าง ๆ ต่อสู้เพื่อมืออาชีพดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง มีหลายกรณีที่ลาออกแล้วพ่อครัวได้รับรางวัลกับเขาเพื่อไปทำงานใหม่ซึ่งทำให้สถาบันไม่เพียง แต่เป็นมืออาชีพที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างด้วย

เลือกร้านอาหารอย่างไร?

เกณฑ์การคัดเลือกได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ทั้งหมดที่ทราบก็คือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของบริษัทที่ไม่ระบุตัวตนเยี่ยมชมสถาบันที่เป็นคู่แข่งของรางวัล เช่นเดียวกับผู้มาเยือนทั่วไป พวกเขาสั่งอาหารและทำการตรวจสอบ ประเมินวิธีการทำอาหารและเสิร์ฟอาหารของผู้เขียน การออกแบบร้าน และดนตรี แม้ว่าประเด็นหลักคือคุณภาพของอาหารและหลักการของการรวบรวมเมนู

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์จำนวนสามดวงนั้น ที่สุดตั้งอยู่ในปารีส อันดับสองคือโตเกียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากร้านอาหารนั้นรวมอยู่ในการให้คะแนน ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร การคัดเลือกนี้เกิดขึ้นทุกปี และหากสถาบันได้รับการร้องเรียน ดาวจะถูกยกเลิกอย่างง่ายดายหลังจากการตรวจสอบโดยไม่ระบุตัวตนเล็กน้อยโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

ร้านอาหารมิชลินสตาร์

ดาวดวงหนึ่งพูดถึงคุณภาพของอาหารและถือเป็นรางวัลที่จริงจัง เมื่อร้านอาหารได้สองดาว อาหารของทางร้านก็ถือเป็นงานศิลปะ ดาวมิชลิน 3 ดวงจะมอบให้เฉพาะอาหารของผู้แต่งเท่านั้น ซึ่งปรุงโดยเชฟที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม ซึ่งเป็นอัจฉริยะในสาขาของตน

นำเสนอต่อความสนใจของคุณ รายการขนาดเล็กร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• สามดาวที่ร้านอาหาร Le Louis XV (Louis XV) ในโมนาโก
• สองดาว: Villa Arche ใน Cannes-Le Cannet
• หนึ่งดาว: Antibes-Juan-les-Pins (ฝรั่งเศส)

มาตรฐานใหม่สำหรับรางวัลมิชลินสตาร์

เครื่องราชกกุธภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถซื้อหรือเช่าได้ มันสามารถได้รับจากทักษะที่ยอดเยี่ยม การทำงานหนัก และการจัดระเบียบที่มีทักษะของคดีเท่านั้น เป็นเรื่องง่ายที่จะเสียรางวัลหากละเมิดมาตรฐานคุณภาพ รายการใหม่เกิดขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วงในเวลานี้โลกการกินของยุโรปทั้งหมดกำลังเป็นไข้ ตลอดระยะเวลาของการมีอยู่ของการจัดอันดับมีเพียงปรมาจารย์สองคนเท่านั้นที่ทราบซึ่งยืนยันสิทธิ์ในการได้รับสามดาวเป็นเวลาสี่สิบปีติดต่อกัน - นี่คือ Paul Eberlen มีหลายกรณีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างจริงจังต้องปลิดชีวิตตัวเองหลังจากที่สถานประกอบการของพวกเขาถูกแยกออกจากรายชื่อที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ

เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เป็นที่เชื่อกันว่ามีเพียงสถานประกอบการที่มีผ้าปูโต๊ะแป้งแน่น เครื่องลายคราม เครื่องเงิน คริสตัล และ อาหารรสเลิศ. ปีที่แล้วมีการปฏิวัติ ตอนนี้สิ่งสำคัญสำหรับการมอบรางวัลคือธุรกิจที่มีการจัดระเบียบอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารระดับ 2 ดาวคือร้านบิสโทร Moissonnier ที่เรียบง่าย ซึ่งลูกค้ายังคงไม่เชื่อสิ่งที่เกิดขึ้นและกังวลมากว่าผู้คนอาจผิดหวังเมื่อมาที่ร้านของเขาเป็นครั้งแรกและไม่เห็นสิ่งที่อยู่ในร้านอื่นที่มีเครื่องหมายดาว ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่มีแม้แต่ผ้าปูโต๊ะในร้านอาหาร ไม่ต้องพูดถึงอาหารชั้นเลิศ

ตัวแทนของบริษัทกล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีขึ้นโดยเจตนาเพื่อไม่ให้มิชลินกลายเป็นกลุ่มปิด ในการรับดาว คุณต้องปรุงอาหารให้ดีอยู่เสมอและนำอาหารบางอย่างมาให้ทุกคนในกระบวนการนี้

จุดสังเกตสำหรับการได้รับดาวดวงแรก

มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเสมอในสถานประกอบการที่อ้างว่ารวมอยู่ในการจัดอันดับของมิชลิน:

• ความสดของผลิตภัณฑ์
• คุณภาพของอาหาร
• การปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหาร
• รสชาติอาหารที่ยอดเยี่ยม
• มีสไตล์เป็นของตัวเอง
• รสนิยมตามธรรมชาติ
• งานพ่อครัวคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

สำหรับดาวดวงต่อไป คุณต้องปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ

กรณี

มีสถานประกอบการที่เริ่มได้รับผลกระทบหลังจากได้รับความแตกต่างดังกล่าว! ในป่าดำ Ferenbach มีร้านอาหารเล็ก ๆ ชื่อ "Engel" ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลิน มันคืออะไร ภัตตาคารมืออาชีพทุกคนรู้ และไม่เพียงเท่านั้น ดังนั้น ในตอนแรกเจ้าของจึงพอใจกับรางวัลนี้มาก ผู้เยี่ยมชมรายใหม่เริ่มปรากฏในสถาบันของเขา แต่เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนลูกค้าประจำก็ลดลงซึ่งทำให้เจ้าของร้านอาหารในเมืองเล็ก ๆ เริ่มกังวลเป็นอย่างมาก พวกเขาอธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยบอกว่าพวกเขาเป็น คนธรรมดาไม่คู่ควรกับร้านอาหารระดับไฮเอนด์

เจ้าของถึงกับติดต่อไปที่สำนักงานใหญ่เพื่อให้เขากลับมาเพื่อประโยชน์ในการกลับมาของลูกค้า ปรากฎว่าสิ่งนี้เป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่งานของสถาบันแย่ลงซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับมืออาชีพ เมื่อเข้าสู่ตำแหน่งแล้ว Engel ก็ได้รับรางวัลอีกรางวัลหนึ่งซึ่งมอบให้กับอาหารประจำภูมิภาคที่ราคาไม่แพง แต่รสชาติดี มันเป็น ทางออกที่ดีหลังจากที่ลูกค้ากลับมาและทุกอย่างก็เข้าที่

คำถามรัสเซีย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศในยุโรปกำลังต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อความเหนือกว่าในจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ แต่รัสเซียก็ยังไม่สามารถอวดเครื่องราชกกุธภัณฑ์นี้ได้ คำอธิบายที่พบบ่อยที่สุดคือวัฒนธรรมร้านอาหารของเรายังค่อนข้างใหม่ วันนี้เราแทบไม่มีประเพณีของอาหารชั้นสูง คนของเรายังคงไปร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารไม่เหมือนชาวยุโรป ในต่างประเทศสิ่งสำคัญคืออาหารและไวน์ที่นี่ - การตกแต่งภายใน ในรัสเซียเป็นธรรมเนียมที่จะต้องมาที่สถานประกอบการเพื่อการสื่อสาร ผู้คนให้ความสนใจอย่างมากกับสถานประกอบการภายใน การเยี่ยมชมซึ่งในความเห็นของพวกเขาแสดงถึงสถานะของพวกเขา สิ่งอำนวยความสะดวกและสถานที่ในสถาบันไม่ใช่คุณลักษณะที่ดาวมิชลินมอบให้ อาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา และตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายังไม่มีการพัฒนาเพียงพอในประเทศหลังยุคโซเวียต แม้ว่าทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้

มองไปในอนาคต

ตอนนี้สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทิศทางที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย การแข่งขันทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในลียง Golden Bocue กำลังจัดขึ้น ในเมืองที่ใหญ่ที่สุด ร้านอาหารของอาหารต่างประเทศเปิดโดยเชฟที่มีชื่อเสียงจากยุโรป หนึ่งในกรณีล่าสุดที่เกิดขึ้นในยุโรปเกิดขึ้นในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในรัสเซีย มันเกี่ยวข้องกับทรัฟเฟิลที่เน่าเสียซึ่งมีน้ำหนักเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งไม่ได้รอผู้มีอำนาจ Abramovich ที่มีชื่อเสียงซึ่งซื้อมาเป็นพิเศษ

หลังจากชี้แจง ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับมิชลิน คุณต้องไปเยี่ยมชมสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลนี้อย่างแน่นอน เพื่อสัมผัสกับระดับของสถาบันและลิ้มรสอาหารที่ปรุงในระดับสูงสุด พ่อครัวที่ดีที่สุด- มืออาชีพที่แท้จริงในสาขาของตน

ทุกคนรู้ว่าหากร้านอาหารได้รับรางวัลดาว "มิชลิน" ที่มีชื่อเสียง ร้านอาหารจะเข้าสู่การจัดอันดับที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกโดยอัตโนมัติ แต่การเลือกเกิดขึ้นได้อย่างไร และเหตุใดการได้รับเครื่องหมาย Red Guide จึงเป็นเรื่องยาก บรรณาธิการของพอร์ทัล "ZagraNitsa" ศึกษาหัวข้อนี้อย่างละเอียดในเมืองต่างๆ ของโลก และยังพบว่าเหตุใดในรัสเซียจึงยังไม่มีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แม้แต่ร้านเดียว

มิชลินคืออะไร?

มิชลิน (Fr. Michelin, Le Guide Rouge) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Red Guide คือคู่มือแนะนำร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดในโลก ตัวอย่างเช่น มิชลินมียอดจำหน่ายมากกว่าร้าน Gault Millau คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดในฝรั่งเศสถึง 6 เท่า สิ่งพิมพ์นี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2443 เมื่ออังเดร มิชลินตัดสินใจช่วยนักท่องเที่ยวในการนำทางสถานีบริการน้ำมัน ร้านกาแฟริมถนนและโมเต็ล ในไม่ช้าคู่มือนี้ก็ปรากฏในร้านอาหารทุกแห่ง และหลังจากนั้นไม่นาน ผู้เขียนก็ได้พัฒนาระบบการให้คะแนนทั้งหมดและเปลี่ยนมาเป็นอาหารชั้นยอด

คู่มือฉบับพิมพ์ครั้งแรก พ.ศ. 2443รูปถ่าย: www.michelin.com

จำนวนดาวหมายถึงอะไร?

สามดาวหมายความว่าการเดินทางไปยังร้านอาหารดังกล่าวนั้นคล้ายกับการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ลูฟร์! อาหาร ไวน์ เครื่องตกแต่ง บริการ และบิลจะอยู่ในระดับจักรวาล สถานประกอบการบางแห่งสามารถเข้าถึงได้โดยการนัดหมายเท่านั้น

สองดาวระบุว่าร้านอาหารสมควรได้รับความสนใจ แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนการมาเยือนก็ตาม อาหารและบริการเก๋ไก๋และบางครั้งก็โดดเด่น

หนึ่งดาวหมายความว่าหากร้านอาหารสะดุดตาคุณระหว่างทาง คุณควรไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำทริปพิเศษที่นี่ สถานประกอบการดังกล่าวรับประกันอาหาร ระดับสูงในสภาพแวดล้อมที่น่าอยู่

นอกจากดาวแล้ว Red Guide ยังมอบความแตกต่างและรางวัลอื่นๆ อีกด้วย มีดและส้อมไขว้กัน (มากถึง 5 อัน) เหรียญแสดงระดับราคา หรือเพียงแค่การกล่าวถึงในคู่มือก็เป็นคำชมเชยจากมิชลินเช่นกัน แต่นี่เป็นความก้าวหน้าเพราะไม่มีอะไรเทียบได้กับดาราตัวจริง!

วิธีการได้รับดาวมิชลิน

ดาวจะมอบให้กับร้านอาหารทุกๆ 18 เดือน ไม่เพียงแต่ได้มายากเท่านั้น แต่ยังเสียง่ายอีกด้วย

เป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเดินทางโดยไม่ระบุตัวตนเพื่อประเมินคุณภาพของสถานประกอบการ แต่ไม่ใช่ราคา การตกแต่งภายใน และการบริการ ไม่ใช่บรรยากาศ แต่เป็นเฉพาะอาหารเท่านั้น ดังนั้นคำตัดสินของไกด์จึงขึ้นอยู่กับเชฟ หลังจากการประเมินแล้วผู้เชี่ยวชาญจะแจ้งให้เจ้าหน้าที่ทราบเกี่ยวกับการเยี่ยมชมของพวกเขา

ไม่เพียง แต่ผู้เข้าแข่งขันดวงดาวเท่านั้นที่อยู่ภายใต้การสังเกต แต่ยังรวมถึงผู้ที่ได้รับรางวัลแล้วด้วย ไม่มีร้านไหนรับได้ตลอดไป แต่มันสามารถสูญเสียสัญลักษณ์ได้อย่างง่ายดาย ทันทีที่อาหารของมันหมดความพิเศษ เมื่อเกษียณ เชฟสามารถโอนดาวมิชลินไปยังร้านอาหารที่เขาทำงานอยู่ รุนแรง แต่ยุติธรรม

Boris Kritik คอลัมนิสต์ด้านอาหารว่าทำไมไม่มีมิชลินในรัสเซีย:

มีคำตอบมากมายและถูกต้องทั้งหมด สำหรับเรา มิชลินคือดวงตะวันบนท้องฟ้า แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในรางวัลแม้ว่าจะเป็นรางวัลที่น่านับถือก็ตาม คู่มือเหล่านี้ครอบคลุมเพียง 24 ประเทศ ดังนั้นรัสเซียจึงไม่ใช่ประเทศเดียว ตัวอย่างเช่น คู่มือเที่ยวนิวยอร์คออกมาในช่วงปี 2000 เท่านั้น อย่าลืมว่านี่คือคู่มือหรือ "แผนที่ถนน" หนังสือที่คุณเดินทางโดยรถยนต์ ถนนและการท่องเที่ยวในรัสเซียยังไม่ถึงระดับที่ต้องการ คุณสามารถมอบรางวัลโนเบลให้กับนักวิทยาศาสตร์หรือนักเขียนชาวรัสเซียคนใดคนหนึ่งได้ แต่กับร้านอาหารนั้นแตกต่างออกไป แม้ว่าร้านอาหารชั้นเลิศทั้งห้าแห่งในมอสโกวจะไม่ได้เผยแพร่หนังสือแนะนำตามมาตรฐานของมิชลินก็ตาม ตรวจสอบคุณภาพการบริการอย่างสม่ำเสมอ ติดตาม "การเคลื่อนไหว" ของเชฟและการเปลี่ยนแปลงเมนู ต้องมีร้านอาหารที่คู่ควรมากกว่านั้นถึงสิบเท่า ไม่ว่าจะได้รับรางวัลดาวหรือเพียงแค่ได้รับการกล่าวถึงในคู่มือ - มี "ระดับ" ดังกล่าวในจักรวาลของมิชลิน

ในหมู่บ้าน Pyshma คุณสามารถพบ หลบภัย ให้อาหารอย่างเอร็ดอร่อย แต่สิ่งนี้ไม่เหมือนกัน คุณสามารถเขียน หนังสือดี"วรรณกรรมรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 19" แต่เป็นการยากที่จะเขียน "วรรณกรรมรัสเซียปี 2013" ฉบับอัจฉริยะ

อีกประเด็นหนึ่ง - ไม่มีตัวอย่าง ไม่มีมวลชนให้เลือกและควบคุม ใช่ มีร้านอาหารหนึ่งแห่งติดอันดับ 23 อันดับแรก แต่ทำไมล่ะ? นี่ไม่ใช่รายการของ "ดีที่สุด" แต่เป็นสิ่งที่สมาชิกของคณะกรรมการมักเรียกว่าผู้ที่โกง หากคุณใช้เงินเป็นจำนวนมากในการโปรโมตน้ำหอมผู้หญิง ทั้งผู้ชายและขอทานจะรู้จักชื่อของมัน และเมื่อถูกขอให้ตั้งชื่อยี่ห้อน้ำหอม พวกเขาจะตั้งชื่อให้ แต่มันไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพ นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ในการให้เกียรติ "กระต่าย" ในขณะนี้ (มอสโก "กระต่ายขาว" เป็นครั้งแรกที่อันดับที่ 23 ใน "Pelegrino TOP-50" ก่อนหน้านั้นในปี 2554 เท่านั้นที่ร้านอาหารมอสโก "Varvara" โดย Anatoly Komm เป็นครั้งแรกในหมู่ชาวรัสเซียที่เข้าสู่ TOP-50 โดยได้อันดับที่ 48 - บทบรรณาธิการ)

ถัดไป: มิชลินเป็นแบบอนุรักษ์นิยม การพูดคุยทั้งหมดเกี่ยวกับความสำคัญของแบรนด์คริสตัลบนโต๊ะหรือสิ่งทอนั้นไม่ใช่เรื่องไร้สาระ ใช่ ห้องครัวและพ่อครัวมีความสำคัญยิ่ง แต่ดาวยังเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ เช่น ระดับของร้านอาหาร และตลาดของเรายังอยู่ในช่วงเริ่มต้นในเรื่องนี้ ในความเป็นจริง 10-15 ปีที่ผ่านมาตั้งแต่โรงเตี๊ยมเป็นสถานประกอบการหลักและรูปแบบหลัก ตามมาตรฐานของยุโรป ตลาดของเราคือทารกที่ยังไม่ได้เรียนรู้การนั่งกระโถนด้วยตัวเอง "ไส้กรอก" ของเขา เขายังไม่โตเต็มที่

นี่เป็นเพียงไม่กี่เหตุผล อย่างไรก็ตาม ผมขอสรุปว่าเป็นเรื่องดีที่มิชลินยังไม่มีในรัสเซีย ยังเร็วเกินไปที่จะตัดสินเด็ก แม้ว่าร้านอาหารแต่ละแห่งจะอ้างว่า "พูดถึง" ก็ตาม ฉันไม่สามารถช่วยบ่น ... เกี่ยวกับทุกคน เลิกใช้ "เชฟมิชลิน". ไม่มีสิ่งเหล่านี้ มีคนที่ได้รับดาวขณะทำงานในร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง หากคุณทำงานเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่โรงงานเครื่องมือกลที่ตั้งชื่อตาม เลนิน นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณมีคำสั่งของเลนินตลอดไป ใช่ เป็นไปได้และสำคัญด้วยซ้ำที่จะกล่าวถึง แต่ก็เป็นเช่นนี้: “ฉันทำงานในร้านอาหารเมื่อได้รับดาวมิชลิน มันเป็นเกียรติ แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุดคือที่ไหน?

ไม่มีความลับใดที่ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมมาโดยตลอด เป็นประเทศที่มีบันทึกจำนวนร้านอาหาร "ดาว": มี 621 แห่ง มีสถานประกอบการดังกล่าวในปารีสเพียงอย่างเดียวมากกว่าในลักเซมเบิร์ก, สาธารณรัฐเช็ก, ออสเตรีย, เดนมาร์ก, ฟินแลนด์, กรีซ, ฮังการี, นอร์เวย์ , ไอร์แลนด์ โปแลนด์ โปรตุเกส และสวีเดนรวมกัน ! อย่างไรก็ตามเมืองหลวงของฝรั่งเศสอยู่เหนือกว่า ... โตเกียว มีร้านอาหาร 9 ร้านที่ได้สามดาว 25 ร้านที่มีสองดาว และ 117 ร้านที่ได้หนึ่งดาว

อย่างไรก็ตามมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหลายแห่งใน Hellas เดียวกัน มองหาสถานประกอบการระดับดาวของกรีซใน “ต่างประเทศ เอเธนส์"!

รูปถ่าย: