เมื่อวานฉันโชคดีพอที่จะซื้อปลากะพงตัวใหญ่สองตัว (ปลานี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาอบในเตาอบพร้อมผักไม่เพียง แต่สวยงามนุ่มและฉ่ำ แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมัน และปรุงได้ง่ายขึ้น! เมื่อพิจารณาจากขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (ตัวละ 700 กรัม) การวางบนถาดอบจะสะดวกกว่าการพยายามใส่ลงในกระทะ

ก่อนหน้านี้ฉันเพียงแค่วางปลาและผักบนแผ่นอบใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 C และรอสักครู่เมื่อด้านนอกของปลาเริ่มปกคลุมด้วยความน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง. แม้ว่าปลากะพงขาวจะมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีอยู่ช่วงหนึ่งที่เห็นได้ชัดว่าฉันทำให้ปลาแห้งเกินไป ญาติของฉันบอกว่าฉันไม่เสียใจเลยและปลาก็ยอดเยี่ยมมาก (และบางทีมันก็เป็นเช่นนั้น! มันดูยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ฉันรับไม่ได้กับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นห่างไกลจากที่คาดไว้และปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่ายินดี!”

ไม่นานมานี้ฉันได้ลองวิธีการอบแบบใหม่ ปลาทั้งตัวในเตาอบและฉันอยากจะบอกว่ามันช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของปลาภายในได้พร้อม ๆ กันและปล่อยให้มันพบกับเปลือกกรอบสีแดงก่ำเล็กน้อยที่ด้านนอก และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกแยกออกหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ไว้ด้านล่าง

ในสองสามครั้งแรก เราเชื่อว่าความนุ่มเป็นพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการเตรียม แต่เป็นเพราะความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ ครั้งนี้ฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลาคุณภาพเยี่ยม ซึ่งไม่ต้องรอนานสำหรับผู้ซื้อที่เคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อเป็นครั้งที่สาม สี่ และห้า ผลลัพธ์ยังคงน่าทึ่งอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว

คุณจะต้องการ:

ปลากะพงสดหรือปลาทรายแดงหรือ ปลาเทราท์ทั้งตัว(ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กินและขนาดของปลาโดยเฉลี่ย 1,300-1,400 กรัมของปลาทั้งตัวก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 มื้อ)
- เครื่องเทศสำหรับปลา (คุณสามารถใช้เกลือทะเลธรรมดาก็ได้ แต่ด้วยเครื่องเทศจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น)
- มะนาว 1 ลูก
- กระเปาะปลา 1 อัน
- พริกหวาน 2-3 เม็ด (สีแดง/เหลือง/ส้มจะดีกว่า เพราะสีเขียวจะสูญเสียสีที่สดใสในระหว่างกระบวนการคั่ว) สีเขียวและดูไม่น่ารับประทานเสมอไป
- เห็ดแชมปิญอง 200 ก
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัม (หากไม่มีเชอร์รี่สามารถผ่าครึ่งมะเขือเทศได้)
- หัวหอม 2 หัวสำหรับโรยหน้า

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหลังจากตัดครีบทั้งหมดออกแล้วเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บระหว่างการทำความสะอาด ต่อไปควรควักไส้ปลาออก ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่ได้บดถุงน้ำดีมิฉะนั้นท้องปลาทั้งหมดจะมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ วิธีหลีกเลี่ยงปัญหานี้ที่ง่ายที่สุดคือการควักเนื้อปลาใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ในกรณีนี้ แม้ว่าคุณจะกดถุงน้ำดีโดยไม่ตั้งใจ น้ำจะชะล้างน้ำดีออกไป และน้ำดีที่น้อยที่สุดที่คุณอาจไม่รู้สึกหลังจากนั้นก็จะตกลงบนผิวด้านในของปลา

2. ถูปลาที่เตรียมอบด้วยเกลือ

3. ตัดมะนาวเป็นครึ่งวงกลมแล้วสอดเข้าไปในช่องที่คุณจะทำที่ผิวด้านข้างของปลา (ในแง่หนึ่งก็เพียงพอแล้ว เราต้องการความสวยงามมากกว่ารสชาติ)

4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงขาวลงไป

5. หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ปลาลงไป ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของการอบระยะแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับปลาขนาดเล็ก 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับปลาขนาดใหญ่กว่า จะใช้เวลาทั้งหมด 18 และ 20 นาที)

6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับโรยหน้า ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ดและเส้นเลือดขาว ตัดหัวหอมออกเป็น 6-8 ส่วนต่อชิ้น ผ่าครึ่งเห็ด ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้ววางตรงกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรหอมแห้งหรือสด (โหระพา โรสแมรี่ ใบโหระพา) ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าเบา ๆ

7. หลังจากผ่านไป 15-18 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกจากปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบข้างๆ แล้ววางไว้ใต้ตะแกรงที่อุณหภูมิ 200-220 C (คุณต้องมีโหมดย่างซึ่งด้านบน เตาย่างไม่ได้ร้อนเป็นสีแดงตลอดเวลา แต่เปิดแล้วปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มของการย่างลง

8. อบผักและปลาอีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มแดง และปลาควรมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่มีคำแนะนำเวลาที่ชัดเจน ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับรูปลักษณ์ของจานของคุณ เมื่อเริ่มน่าทานก็หยิบออกมาได้เลย!

ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาวจัดอยู่ในประเภทปลาระดับพรีเมียม เนื่องจากมีก้างน้อยมาก และเนื้อก็นุ่มมากและ รสชาติดี. นอกจากนี้คุณภาพการกินที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลากะพงขาวทำให้ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ชื่นชอบมายาวนานบนโต๊ะอาหารที่เหมาะสม

จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ประโยชน์ของปลากะพงขาวต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่ปริมาณโอเมก้า 3 ในปริมาณมหาศาล กรดไขมันซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รับประทานปลาชนิดนี้ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ โรคข้ออักเสบ และโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้ประโยชน์ของปลากะพงขาวยังมีความชอบธรรมสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลากะพงและการมีอยู่ จำนวนมากโปรตีนที่ย่อยง่ายเนื้อของปลานี้ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์และไม่กระตุ้นให้เกิดน้ำหนักเกิน

1. เนื้อปลากระพงอบสไตล์คาตาลันกับซอสเอสคาลิวาดา

วัตถุดิบ:

เนื้อปลากะพงขาวบนผิวหนัง - 2-3 ชิ้น

เนย- 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา

พริกแดง - 0.25 ช้อนชา

น้ำมะนาวครึ่งลูก - เพื่อลิ้มรส

ซอสผักเอสคาลิวาดา:

หัวหอม - 1 ชิ้น

มะเขือยาว - 1 ชิ้น

พริกหวาน - 2-3 ชิ้น

น้ำมันมะกอก- 0.5 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนชา

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสเอสคาลิวาดา. เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ผักทั้งหมดลงไปทาน้ำมันเล็กน้อยเกลือห่อฟอยล์แล้ววางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อยแล้วลอกเปลือกออกจากมะเขือม่วงและพริก ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนใส่จานเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน ขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้จัดบันไดเลื่อนบนจานเสิร์ฟ

ทำอาหารปลา. ละลายเนยในกระทะ, เนื้อแห้ง, เกลือ, พริกไทย, ใส่ในกระทะโดยให้หนังลง

ทอดปลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนกรอบ จากนั้นพลิกกลับด้าน ราดด้วยน้ำมะนาว แล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนสีเปลี่ยนหมด

จัดปลากะพงที่ทำเสร็จแล้วบนจานด้วยบันไดเลื่อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อนๆ

2. สูตรเนื้อปลากระพง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลากะพงขาว - 160 กรัม

แป้งสาลี - 5 กรัม

เกลือ - 2 กรัม

พริกไทย, ถั่ว - เพื่อลิ้มรส

ยี่หร่า - 20 กรัม

บวบ - 30 กรัม

มะเขือยาว - 30 กรัม

พริกไทยบัลแกเรีย - 30 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รี่ - 35 กรัม

น้ำมันพืช - 45 มล

ซอสไวน์แดง - 45 มล

มะนาว - 25 กรัม

สลัด Frize - 5 กรัม

การเตรียม: เนื้อปลากะพง - เกลือและพริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปัง, ทอดทั้งสองด้านบนตะแกรง จากนั้นอบในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ปลากะพงกำลังทำอาหาร ให้เตรียมเครื่องเคียง - ราตาตุยผัก

ราตาตุยผัก. ยี่หร่า, บวบ, มะเขือยาว, พริกหยวก, หั่นเป็นเส้นใหญ่, ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน เกลือและพริกไทยและนำออกจากเตา เพิ่มเครื่องเคียงในรูปแบบของสลัด arugula และมะเขือเทศเชอรี่ ใส่ผักตรงกลาง วางปลากะพงที่ทำเสร็จแล้ว ราดซอสไวน์แดง

ซอสไวน์แดง. เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่ใบราซมาริน น้ำตาล และกระเทียม 2-3 กลีบ ที่บดก่อนหน้านี้ และระเหย 50%

3. ปลากะพงผัดน้ำมันโหระพาและกระเทียม

วัตถุดิบ:

ใบโหระพา - 1 พวง

ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น

กระเทียม - 5 กานพลู

มะนาว - 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก - 80 มล

พริกไทย (ดำ, ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

พาสต้า (เล็ก) - 200 กรัม

พาเมซานชีส - 50 ก

เตรียม: เปิดเตาอบที่200ᵒС นำผิวเลมอนออก บีบน้ำออก แล้วสับเนื้อให้หยาบ สับความสนุก ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง

ตัดเฉียงลึกตามความกว้างของปลาถูด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาวทั้งภายในและภายนอก

ล้างใบโหระพา เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมและน้ำมันมะกอก (เหลือใบโหระพา 3 ใบ) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน

วางปลาบนถาดอบหรือในจานทนความร้อน ทาน้ำมันโหระพาทั้งด้านในและด้านนอก (สำรองน้ำมันโหระพา 2 ช้อนโต๊ะสำหรับพาสต้า) วางมะนาวฝานเป็นแว่นๆ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันต้มพาสต้าในน้ำเดือดใส่เกลือจำนวนมาก สะเด็ดน้ำ ใส่ผิวเลมอน ชีส และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันโหระพา สับใบโหระพา 3 ใบให้ละเอียดแล้วใส่พาสต้า คน.

นำปลาออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพาสต้า โรยด้วยน้ำมันโหระพาที่เหลือ

4. เนื้อปลากะพงกับสลัด

วัตถุดิบ:

ปลากะพงขาว - 190 ก

มะเขือเทศ - 186 ก

เกลือ - 2 กรัม

พริกไทยดำ (บด) - 1 กรัม

น้ำมันพืช - 30 กรัม

โหระพา - 2 ก้าน

หอมแดง - 20 ก

โหระพา - 5 กรัม

น้ำมันมะกอก - 30 กรัม

มะนาว - 40 กรัม

ขนมปังแผ่น - 280 ก

การเตรียม: หั่นเนื้อปลากะพงเป็นแท่งขนาดใหญ่ประมาณ 11 คูณ 6 ซม. เกลือและพริกไทย

ทอดในกระทะ น้ำมันพืชจาก 2 ด้าน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางกิ่งโหระพาที่ด้านบนและด้านล่างของปลานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที

สานต่อการเดินทางด้านอาหารและประวัติศาสตร์ของเราในกรีซ วันนี้เราจะเปิดเผยความลับอย่างหนึ่งของอาหารประจำชาติกรีกให้คุณทราบ

เป้าหมายของความสนใจของเราคือปลาที่เรียกว่า "ลอเรล" ในกรีซและสำหรับชนชาติอื่น ๆ หลายคนจะคุ้นเคยในชื่อปลา "ปลากะพงขาว"

แต่ก่อนอื่นเราจะจำได้ว่าปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ มีบทบาทอย่างไรในชีวิตของชาวกรีกโบราณ

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานเช่นนี้ - เมื่อพระเจ้าทรงแจกจ่ายที่ดินให้กับประชาชนเขาลืมชาวกรีกโดยไม่ได้ตั้งใจ ชาวกรีกมาหาพระเจ้า ร้องไห้อย่างขมขื่นและไม่สามารถปลอบโยนได้ และเริ่มทูลขอให้ผู้ทรงอำนาจเมตตาต่อพวกเขาและประทานที่ดินบางส่วนแก่พวกเขาเป็นอย่างน้อย แม้ว่าจะไม่ใช่ที่ดินที่ดีที่สุดก็ตาม

จากนั้นองค์พระผู้เป็นเจ้าจึงทรงประทานส่วนเล็กๆ ที่เขาทิ้งไว้บนโลกเพื่อพระองค์เองเพื่อแก้ไขการกำกับดูแลของเขา

แท้จริงแล้วกรีซเป็นสวรรค์ที่แท้จริงที่มีทุกสิ่ง:ภูเขาสูงที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้นานาพันธุ์ และหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ที่มีแม่น้ำและทะเลสาบน้อยใหญ่มากมาย

ภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนที่ยอดเยี่ยมที่ให้คุณเติบโตบนดินแดนแห่งนี้ ผักหลากหลายชนิดและผลไม้ธัญญาหารนานาชนิด สวนผลไม้ และสวนมะกอกมากมาย

แต่ความมั่งคั่งที่สำคัญที่สุดที่ชาวกรีกได้รับคือ:ทะเลอีเจียน ไอโอเนียน และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในผืนน้ำที่เต็มไปด้วยปลา ดังนั้นทะเลจึงเป็นแหล่งหาเลี้ยงครอบครัวที่เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับชาวกรีก

มีหลักฐานมากมายที่ยืนยันว่าปลาเป็นหนึ่งในอาหารหลักในเฮลลาสโบราณ

ตัวอย่างเช่น นักเรียนคนหนึ่งของ Demonax นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ ผู้ชื่นชอบการเดินทางทางทะเล ถามครูว่าเขาไม่กลัวที่จะล่องเรือหรือไม่ เพราะพายุมักเกิดขึ้นในทะเล เรือของนักท่องเที่ยวอาจจมได้ และปลาทะเลจะ กินเขา?

นักปรัชญาตอบด้วยรอยยิ้มว่า “ในชีวิตที่ยืนยาว ฉันได้กินมามากมาย ปลาที่แตกต่างกันซึ่งคงจะยุติธรรมดีหากสักวันหนึ่งเธออาจกินฉันได้”
ในสปาร์ตาโบราณ ขนมปังและน้ำมันมะกอกถือเป็นของฟุ่มเฟือย แต่ก็มีปลามากมายอยู่บนโต๊ะเสมอ

มีการอธิบายกรณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าว อยู่มาวันหนึ่งนักรบสปาร์ตันคนหนึ่งหยุดค้างคืนที่โรงแรมแห่งหนึ่งและขอให้เจ้าของทำอาหารปลาที่เขามีกับเขา เจ้าของสังเกตเห็นว่าจำเป็นต้องใช้น้ำมันในการปรุงปลา และควรเสิร์ฟขนมปังกับจานปลาที่ทำเสร็จแล้วด้วย

นักรบตอบว่า: "ถ้าฉันมีเนยและขนมปัง ฉันจะขอให้คุณปรุงปลาที่ทำให้ฉันรำคาญ" อันที่จริง ในช่วงศตวรรษที่ 11 ถึง 8 ก่อนคริสต์ศักราช ปลาเป็นอาหารของคนจน ดังที่กวีโฮเมอร์กล่าวถึงในบทกวีของเขาเรื่อง The Iliad

ในช่วงรุ่งเรืองของกรีกโบราณในยุคแรก ประเพณีการทำอาหารทำอาหารและเสิร์ฟเมนูปลา

ตัวอย่างเช่น Herodotus นักประวัติศาสตร์โบราณกล่าวว่าปลาทูน่าและปลาสเตอร์เจียนเริ่มปรากฏในตลาดซึ่งจับได้นอกชายฝั่ง Pontus Euxinus (ทะเลดำ)

ปลาที่ไม่รู้จักเริ่มเค็มและกินในรูปแบบนี้ จานนี้กลายเป็นของแปลกใหม่ใน Ancient Agora และมีเพียงชาวกรีกผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาแพงมาก

ในภาพยนตร์ตลกของเขาเรื่อง The Dinner Party at Hebe นักปรัชญาชาวกรีกโบราณและนักแสดงตลกชื่อ Epicharmus ผู้ซึ่งได้รับเครดิตจากการเขียนตำราอาหาร รวมถึงอาหารอื่นๆ บนโต๊ะอาหารอันวิจิตรงดงามของเทพเจ้าแห่งงานเลี้ยง กล่าวถึงจานปลาที่ปรุงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ปลาตัวใหญ่เค็มอีกตัวต้มและส่วนที่สามทอด นี่คือความสูง ศิลปะการทำอาหาร! โพไซดอนเทพเจ้าแห่งท้องทะเลส่งปลาทะเลสดสำหรับงานเลี้ยงดังกล่าวไปยังโต๊ะโอลิมปิกและเทพเจ้าอื่น ๆ ซึ่งเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมได้รับความสุขเป็นพิเศษจากมัน

คำอธิบาย สูตรอาหารสามารถพบได้ในบทความคลาสสิกกรีกโบราณหลายเล่ม และปัจจุบันในกรีซ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนได้ฟื้นฟูและอนุรักษ์สูตรอาหารโบราณเหล่านี้อย่างระมัดระวัง และเตรียมปลาและอาหารอื่นๆ ตามคำอธิบายโบราณ

ข้อเท็จจริงที่ว่าในกรีซสมัยใหม่มีร้านอาหารในเครือชื่อ "Ancient Tastes" เป็นตัวของตัวเอง

ในพวกเขา พ่อครัวที่ดีที่สุดเตรียมและเสิร์ฟอาหารตามสูตรอาหารกรีกโบราณที่ได้รับการบูรณะ

ใน เมนูร้านอาหารจำเป็นต้องมีการอ้างอิงจากบทความโบราณพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละปรากฏการณ์ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ผู้เข้าชมไม่สงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของต้นกำเนิดโบราณของสูตรอาหารเหล่านี้

พ่อครัวโบราณปรุงปลาที่เราเรียกว่าปลากะพงหรือ ปลากะพงขาว, ยากที่จะพูด. ชาวกรีกโบราณเป็นชาวประมงที่ดีและรู้จักสิ่งมีชีวิตในทะเลหลายประเภทเป็นอย่างดี

อาร์คิมิดีสในบทความชิ้นหนึ่งของเขากล่าวว่าชาวกรีกรู้จักและเตรียมปลาทะเล 116 ชนิด ในคำอธิบายของปลาทะเล อาร์คิมิดีสมีปลาชนิดหนึ่งที่คล้ายกับปลากะพงขาวมาก

ปลากะพงคืออะไร

ปลากะพง, ปลากะพงยุโรป, หมาป่าทะเล, ปลากะพงขาว - ทันทีที่ไม่ได้เรียก ปลามีสีเงินมีจุดสีดำเล็ก ๆ ที่ด้านหลังและด้านข้าง

เธอเป็นนักล่าที่ไม่รู้จักพอ ฟีดขนาดเล็ก ปลาทะเลหอยและแพลงก์ตอน มันเกิดขึ้นทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำเช่นเดียวกับในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่นอร์เวย์ถึงเซเนกัล

มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกได้ถึง 100 เมตร โดยเฉพาะในฤดูหนาวในปากน้ำเค็มและทะเลสาบชายฝั่ง ไม่ค่อยพบในแม่น้ำ ขนาดมาตรฐานของปลาอยู่ที่ 40 ถึง 60 เซนติเมตร น้ำหนัก 500-700 กรัม

ในธรรมชาติยังมีบุคคลที่มีความยาวไม่เกินหนึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากถึง 12 กิโลกรัม มีข้อสันนิษฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าช่วงชีวิตของเธอในสภาพธรรมชาติถึงสิบห้าปี

พบปลาชนิดนี้บนชั้นวางของร้านค้าในยุโรปหลายแห่ง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ถูกนำเข้าไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก ปลากะพงเริ่มมีการขยายพันธุ์กันอย่างแพร่หลาย เงื่อนไขเทียมขายตั้งแต่ปลายยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ในกรีซ ปลาชนิดนี้เพาะพันธุ์ได้ทุกที่ แต่ชาวกรีกเลี้ยงปลาชนิดนี้ในน้ำทะเลตามธรรมชาติไม่เหมือนกับซัพพลายเออร์รายใหญ่ในยุโรปหลายราย ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีก ปลาชนิดนี้ถือเป็น "ผู้ดี" ดังนั้นจึงเป็นที่รักและปรุงในร้านขายปลาหลายแห่ง

แม่บ้านชาวกรีกก็ชื่นชอบเธอเช่นกันและมักจะเอาอกเอาใจครอบครัวของพวกเขา จานปลา. นักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนสามารถลิ้มรสได้ที่ "psarotaverne" (โรงเตี๊ยมปลา)
แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ของปลากะพงและวิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดนี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าปลาในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

นอกจากนี้ปลากะพงขาวยังเป็นหนึ่งในแชมป์เปี้ยนในเนื้อหาของพวกมัน ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของปลานี้ก็ต่ำกว่ามากและมีเพียง 82 Kcal ต่อ 100 กรัม อาจสูงกว่านี้ แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเติมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้เอง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีโอเมก้า 3 จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนๆ หนึ่ง โดยไม่คำนึงถึงอายุ

ผู้ที่ร่างกายขาดกรดไขมันเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคกระดูกพรุน โรคสะเก็ดเงิน และโรคร้ายแรงอื่น ๆ อีกมากมาย

Dyerberg นักวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์ก ผู้ค้นพบ Omega-3 ได้ทำการวิจัยและศึกษาอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ โลกสรุปว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลหรือมหาสมุทร รวมถึงปลาหรืออาหารทะเลในอาหารของพวกเขา มีโอกาสน้อยที่จะป่วยจากโรคร้ายเหล่านี้ และชาวเอสกิโมและอาลูตแทบไม่ป่วยเพราะพวกเขากิน ส่วนใหญ่เป็นปลาและเนื้อของแมวน้ำทะเลที่อุดมด้วยโอเมก้า-3

นอกจากนี้ปลากะพง 100 กรัมยังมีโปรตีน 16.5 กรัมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและแร่ธาตุมากมายเช่นฟอสฟอรัส - 202 มก. แคลเซียม - 20 มก. เหล็ก - 1.1 มก.

ปลากะพงขาวอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับวิตามิน A, D, E, K ซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญและมีบทบาทอย่างมากในจิตใจและอารมณ์ของร่างกาย

ฉันจำ "การประหารชีวิต" ที่เด็กโซเวียตต้องเผชิญ กุมารแพทย์กำหนดให้ดื่มน้ำมันปลาทุกวันเพื่อเป็นยาชูกำลัง ร่างกายของเด็กและปรับปรุงการทำงานของสมอง

แม่ที่น่าสงสารของฉันตามฉันไปรอบ ๆ บ้านเพื่อดื่มมัน สินค้าที่มีประโยชน์. ปัจจุบันไม่จำเป็นต้อง "ทรมาน" เด็กด้วยวิธีดังกล่าว

อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณแม่ในการปรุงอาหารปลา เช่น ปลากะพงขาว สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ และเด็กๆ รวมถึงปลาจะได้รับกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับลูก ร่างกาย.

แต่ก่อนที่คุณจะลิ้มรสด้วยตัวคุณเองหรือให้คนที่คุณรักโดยเฉพาะเด็ก ๆ จานปลานี้จำเคล็ดลับง่ายๆในการเลือก

วิธีการเลือกปลากะพงที่เหมาะสมและสถานที่ซื้อ

1. เมื่อเลือกปลาในโรงเตี๊ยมขอให้เจ้าของแสดง คุณจะไม่ถูกปฏิเสธ ในทางกลับกัน พวกเขาจะภูมิใจนำเสนอตู้โชว์พร้อมผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมไว้ในโรงเตี๊ยมอย่างภาคภูมิ

ความสนใจ! ปลาสดภายในตู้โชว์ควรเก็บบนน้ำแข็ง และตัวตู้โชว์เองควรเป็นตู้เย็นขนาดเล็ก

2. ก่อนอื่นตรวจสอบเหงือกปลาควรมีสีชมพู

3. จากนั้นให้ความสนใจกับดวงตาของปลาไม่ควรมีเมฆมาก

5. เลือกปลากะพงขนาดกลางปลานี้อร่อยที่สุด บ่อยที่สุดในโรงเตี๊ยม ปลาที่เลือกจะถูกชั่งน้ำหนักและคำนวณมูลค่าของมัน และคุณจะพบทันทีว่าคุณสามารถจ่ายได้เท่าไหร่

ราคาปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัมในโรงเตี๊ยมอยู่ที่ 26 ถึง 29 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านแม่บ้านชาวกรีกชอบซื้อปลาชนิดนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลาซึ่งมีราคาต่ำกว่าครึ่ง

ผู้ซื้อสามารถขอควักไส้และทำความสะอาดปลาได้ แต่หลังจากชั่งน้ำหนักแล้วเท่านั้น ราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตของปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัมมีตั้งแต่ 8.79 ถึง 9.15 ยูโร

วิธีปรุงปลากะพง

เราเลือกปลาแล้วตอนนี้เราจะเลือกวิธีปรุง

ก่อนที่เราจะเริ่มฉันอยากจะบอกทันทีว่าปลากะพงเป็นปลาที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง: อบในเตาอบ, ย่างบนเตาย่าง, คุณสามารถทอดหรือปรุงอาหารได้และแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะประสบความสำเร็จอย่างสม่ำเสมอ

จานนี้จะออกมาอร่อยอย่างแน่นอนและที่สำคัญที่สุดคือจะใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและคุณไม่ควรให้ปลากะพงได้รับความร้อนนานเกินไปเพื่อไม่ให้ปลาเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

สิ่งสำคัญคือปลาชนิดนี้มีกระดูกน้อยมากดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารทารก

ฉันอยากจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงปลากะพงด้วยวิธีต่างๆ ได้อย่างไร แม่และยายของฉันปรุงมันในครอบครัวของเราอย่างไร

ปลากะพงขาวในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 4 ตัว
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย;
• 1 มะนาว
• โรสแมรี่ 4 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• 4 มันฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างซากปลาที่สะอาดและควักไส้ออกในน้ำไหลเย็น

2. ผสมน้ำมันลงในชามลึก น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย.

3. วางปลาบนถาดอบทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

4. ผ่าปลาทั้งสองด้าน 2-3 ครั้งเพื่อให้อบได้ดี

5. เคลือบซากด้วยน้ำดองของเราให้ทั่วทั้งสองด้านและอยู่ข้างในเสมอ

6. วางก้านโรสแมรี่ลงในท้องของปลาแต่ละตัว เทน้ำดองที่เหลือให้ทั่วตัวปลา

7. วางมันฝรั่งบนถาดอบ หลังจากห่อด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอะลูมิเนียมแล้ว

8. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบ จัดปลาเป็นส่วนๆ บนจาน ใส่มันฝรั่งอบลงไปในแต่ละชิ้น

9. ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี ตักใส่จานได้เลย

ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงขาว 1 ที่เสิร์ฟในเตาอบคือ 230 Kcal

ปลากะพงกับยี่หร่า มะนาว และเครื่องเทศในอลูมิเนียมฟอยล์

สูตรนี้สำหรับ 2 เสิร์ฟ คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดประมาณ 50-70 กรัมหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• 1 ยี่หร่าสับ
• 1 พริกแดงหวานขนาดใหญ่
• 1 มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา

2. ผสมเครื่องเทศกับเกลือและพริกไทยบนจานแยกต่างหาก

3. ขูดปลาของเราด้วยเครื่องเทศแห้ง

4. ใช้กระดาษอลูมิเนียมขนาดใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย กระจายบนพื้นผิวของแผ่นอบและเทเครื่องเทศแห้งที่เหลือบนแผ่นอลูมิเนียม

5. วางปลาบนแผ่นแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก

6. วางมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในท้องปลา

7. โรยปลากะพงด้วยสมุนไพรด้านบน ปิดมุมของแผ่นทำกระเป๋าออกมา

8. อบ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ นำจานออกจากเตาอบ

9. จัดปลาใส่จาน ตกแต่งทุกอย่างด้วยมะนาวฝาน คุณสามารถสมัคร

ปริมาณแคลอรี่ของปลา 1 ที่มีเพียง 180 กิโลแคลอรี

ปลากะพงยัดไส้ย่าง

คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 3 ตัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 5-6 ขนหัวหอมสีเขียว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• 1 ขนาดเล็กสับละเอียด หัวยี่หร่า;
• เนย 1 ช้อนชา
• แครกเกอร์ขนมปังขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 มะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วตั้งค่าเป็นโหมดย่าง

2. ล้างและเช็ดปลาให้แห้ง ถูกับเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

3. ผสมเกล็ดขนมปัง ผักชีลาว ยี่หร่า กระเทียมและ หัวหอมสีเขียว, นม, และเนยนิ่ม.

4. เติมส่วนผสมลงในท้องปลา เรายึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกเมื่อย่าง

5. ทาตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดด้านละ 10 นาที

6. เราเอาปลาออกจากตะแกรงด้วยไม้พายกว้างแล้ววางบนจาน

7. เติมน้ำมะนาว

เนื้อหาแคลอรี่ของจานนี้โดยคำนวณจากส่วน 130 กรัม เพียง 118 กิโลแคลอรี

อร่อย! กาลี orexy!

Ekaterina Aravani แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงปลากะพงขาว

ปลากะพงขาวไม่มีจริง กระดูกเล็กและส่วนที่แยกออกจากกันอย่างดีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณภาพนี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลากะพงอบในเตาอบกับเครื่องเทศและผักเป็นที่นิยมมากในภาษากรีกและ อาหารอิตาเลี่ยน. วันนี้แม้แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเลและคิดว่าอาหารทะเลเป็นอาหารอันโอชะก็สามารถซื้อปลาชนิดนี้ได้ ปลากะพงมีราคาไม่แพงและการทำอาหารก็ง่ายมาก ถ้าคุณทำตาม คำแนะนำที่ชัดเจน พ่อครัวที่มีประสบการณ์จากนั้นการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบจะเป็นเรื่องง่ายแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่

นอกจากนี้ยังเป็นปลากะพงในเตาอบที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง: เงินฝากที่อุดมไปด้วย จำเป็นสำหรับบุคคลสารในเนื้อปลากระพงจะถูกเก็บรักษาอย่างดีในเตาอบ เป็นกรณีนี้ที่ทำให้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมปลากะพงขาวไว้ในอาหารของทุกครอบครัว

เพื่อรักษาความชื้นและปริมาณไขมันของปลา คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือ "เคลือบ" เกลือ ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากและปลากะพงในเกลือในเตาอบยังคงรักษาโครงสร้างของมันไว้ได้ ปรากฏว่ามีความชื้นน้อยกว่า แต่อิ่มตัวด้วยเกลือดอง นอกจากนี้การทาด้วยเกลือยังช่วยให้คุณไม่ต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด แต่จะทิ้งไว้พร้อมกับเปลือกเกลือหลังการปรุงอาหาร

ปลากะพงที่ดีกับผักในเตาอบ คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้ตามที่คุณต้องการเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ตั้งแต่ผักที่อบอย่างดีเช่นหัวหอม, บวบ, มะเขือยาว, พริก ผลิตภัณฑ์นี้ยังสะดวกเพราะ ตารางเทศกาลไม่เพียง แต่ปลาทั้งตัวเท่านั้นที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงเนื้อปลากะพงขาวในเตาอบด้วย ในการปรุงอาหารและเสิร์ฟอย่างถูกต้องนี่เป็นเรื่องของจินตนาการของพนักงานต้อนรับ หากจำเป็น ให้รีบเตรียมและเสิร์ฟอาหารสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ- ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหารของอาหารจานนี้สั้นสูงสุด 30 - 40 นาที และแขกจะชมคุณอย่างแน่นอนและพูดว่า: "ปลากะพงขาวอร่อยจัง!" ในเตาอบคุณสามารถจ่ายได้มากและที่สำคัญที่สุด - คุณสามารถคำนวณเวลาได้

แต่ไม่เฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น ให้ปลาขึ้นโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - ตัวเลือกที่ดีเร็ว อร่อยและมาก จานเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณ ปรุงปลากะพงในเตาอบ เลือกสูตรตามดุลยพินิจของคุณ และอย่าลังเลที่จะเรียนรู้จาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์รวมถึง ดูรูปถ่ายของพวกเขา อาหารสำเร็จรูป. แม้ว่าคุณจะปรุงปลากะพงในเตาอบ แต่ภาพถ่ายจะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อศึกษาคุณสมบัติของการทำอาหารจานนี้ แม้ว่าปลากะพงขาวในเตาอบจะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสำหรับการเริ่มต้นจะไม่ทำร้ายคุณ

สำหรับอาหารจานแรกของคุณ ให้เลือกสูตรปลากะพงง่ายๆ ในเตาอบ ตัวอย่างเช่นจาน "ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์" - สูตรนี้สร้างขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น เป็นคำถาม "วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์" ที่สนใจแม่บ้านบ่อยกว่าคำถามอื่น ครั้งต่อไปปรุงปลากะพงที่น่าสนใจในเตาอบคุณจะต้องชอบสูตรผักอย่างแน่นอน และจำนวนปลากะพงอบในเตาอบจะบอกสูตรเฉพาะและคุณสมบัติของเครื่องใช้ในครัวของคุณ

เราคิดว่าเคล็ดลับในการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบจะไม่ถูกรบกวน:

เลือกปลาของคุณอย่างระมัดระวังในร้าน ปลาสดมีความโดดเด่นดังนี้: มีตาใสและเหงือกมีสีชมพูเล็กน้อย ลองเอานิ้วกดดู ถ้ารูหายไว แสดงว่าปลาสดครับ

ปลาแช่แข็งจะละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น หรือสามารถละลายในที่โล่งเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง

หลังจากละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดจากด้านในและเกล็ดแล้ว ปลากะพงขาวจะถูกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ระมัดระวังในการทำความสะอาดปลากะพงขาว ครีบของมันเต็มไปด้วยหนาม และบาดแผลจากพวกมันจะเจ็บปวดและใช้เวลานานในการรักษา

เนื้อปลากะพงเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและหอม เราขอแนะนำสิ่งที่เรียกว่า สมุนไพร "เมดิเตอร์เรเนียน"

ก่อนเสิร์ฟปลากะพงสามารถ "เปรี้ยว" เล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว

ปลากะพงอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 - 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา วิธีการเตรียม การหมัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อย เช่น เป็น 200 องศา จากนั้นเวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 20 - 25 นาที

ไม่แนะนำให้ตากปลาในเตาอบมากเกินไป มันจะเริ่มแห้งและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

1 10 182 0

ปลาเช่นปลากะพงจะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบใดก็ได้ อบในเตาอบ ทอด ต้มในกระทะ หรือย่างบนเตา ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้จะอร่อยมากและดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน เนื้อปลากะพงนุ่มและแทบไม่มีกระดูกซึ่งเป็นข้อได้เปรียบหลักของปลา
ปลากะพงขาวมีการบริโภคทั่วโลก แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคกรีก ปลาดังกล่าวมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตเล็กน้อยและอุดมไปด้วยจุลินทรีย์หลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

การทำอาหารปลากะพงขาวในเตาอบไม่ใช่เรื่องยาวและน่าสนใจ และเนื่องจากปลาถือเป็นอาหารจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และอย่างที่คุณทราบสิ่งสำคัญสำหรับคน ๆ หนึ่งคือสุขภาพซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีและ อารมณ์ดี. ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์บางส่วนมากที่สุด สูตรอร่อยปรุงปลานี้ในเตาอบ

ปรุงปลากะพงยัดไส้ในเตาอบ

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ปลากะพง 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 500 ก
• วอลนัท 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ลูกเกด 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราใช้กระทะแล้วทอดถั่ว (กระทะต้องแห้ง) เป็นเวลาห้านาทีคนให้เข้ากัน
2. ถั่วควรเย็นลงแล้วจึงบด
3. เราล้างลูกเกดใต้น้ำแล้วแช่ในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
4. ตอนนี้เราทำความสะอาดปลากะพงขาวและเอาเครื่องในออก เราเอาเหงือกออก แต่อย่าแตะหัว ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งและถูด้วยเกลือและพริกไทย
5. แช่แม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วใส่ปลาลงไป
6. สับกลีบกระเทียมและหัวหอม
7. เราหั่นมะเขือเทศแล้วใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาหนังออก ตัดเป็นสี่ส่วนและนำเมล็ดออก สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
8. ระบายน้ำจากลูกเกดแล้วใส่ถั่วใส่กระเทียมกับหัวหอมและมะเขือเทศปรุงสุกที่นั่น
9. ผสมพริกไทยแล้วเกลือ
10. เราบรรจุปลากะพงขาวด้วยการเติมนี้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงบนพื้นผิวของมัน
11. เทน้ำมันมะกอกลงด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุณหภูมิ 180 องศา)
12. นำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาที

เราเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรมะนาว (หั่นเป็นชิ้น) และผัก

ปลากะพงอบกระเทียมและขิง

สำหรับสูตรปลากะพงคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลากะพงขาว 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว 10 ก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 พวง

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการปรุงอาหาร:

1. เราใช้รูปแบบที่จะอบปลาของคุณปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. เราใส่ปลากะพงขาวลงบนกระดาษฟอยล์ (ในขณะที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้)
3. ในช่องท้องของปลาคุณต้องใส่กลีบกระเทียมและขิง (คุณสามารถโรยเนื้อด้านบนในรูปแบบขูด)
4. นำปลากะพงราดซอสน้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยหอมซอย
5. เราห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ (ในรูปแบบของซองจดหมาย) แล้วส่งไปที่เตาอบ (ที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศา)

ความเร็วในการอบปลากะพงมาจากขนาดของมัน (สองกิโลกรัมจะสุกใน 40 นาที 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับหนึ่งตัว ฯลฯ) อบในตัวเลือก "ย่าง" จะดีกว่า

นำจานไปที่โต๊ะด้วย มันฝรั่งต้มผักและคลุมด้วยสมุนไพร และถ้าคุณเตรียมซอสสำหรับมัน "คุณจะไม่ดึงหู"

ผักอบกับปลากะพงในกระดาษฟอยล์

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงปลากะพงขาว

ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

• ปลากระพง 2 ตัว
• มะเขือเทศ 5 ลูกเล็ก
• พริกหวาน 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• บวบ 1 ชิ้น
• มะนาว 1 ลูก
• บวบ 1 ชิ้น
• หอมใหญ่ 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือ เครื่องแกงรสชาติ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดปลาและเอาเครื่องในและเหงือกออก
2. ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
3. เราทำแผลที่บริเวณด้านหลังของปลา (ไม่ลึกมาก)
4. เราทำความสะอาดและล้างผักแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. ผัดเครื่องเทศแยกกัน
6. ตอนนี้คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์บนถาดอบ
7. ถูเครื่องเทศลงในปลากะพงขาวและวางซากไว้บนถาดอบ
8. เราใส่หัวหอมบางส่วนในท้องปลาและส่วนที่เหลือรอบๆ
9. เรากระจายผักในบริเวณใกล้เคียงและหยดน้ำมะนาว (สามารถเพิ่มอนุภาคของมันลงในปลาได้)
10. ตอนนี้ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์
11. สำหรับการอบ คุณต้องมีเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา พักไว้ 15 นาที จากนั้นแกะฟอยล์ออกและพักไว้ในปริมาณที่เท่ากันจนเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟในชามขนาดใหญ่พร้อมผักย่างที่ขอบ

อบปลากะพงด้วยเกลือในเตาอบ

จานดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการปรุงปลากะพงขาวภายใต้เกลือจำนวนมากและด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนและ ไข่ไก่. และเสิร์ฟพร้อมน้ำดองมะนาวกระเทียม แต่ถึงแม้ จำนวนมากเกลือ (ใช้ตอนอบ) ปลาจะได้ไม่เค็มเกินไป พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนพิจารณาว่าสูตรนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบปลานี้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง
• กระเทียม 5 กลีบ
• โรสแมรี่หนึ่งกิ่ง
• เกลือ 1.5 กก
• ปลากะพงขาว 1 ตัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำ 300 มล
• ผักชีฝรั่ง 20 ก
• พริกไทยดำ (ป่น)รสชาติ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เราผ่าท้องปลากะพงสดเอาเครื่องในออกให้หมดแล้วล้างน้ำเย็น
2. เราทำความสะอาดกระเทียม บีบให้ละเอียดแล้วใส่เข้าไปในเนื้อปลา เช่น โรสแมรี่
3. ในชามก้นลึก ผสมไข่ขาวกับเกลือ (กับน้ำเปล่า) มันควรจะออกมาเหมือนหิมะที่เหนียวเหนอะหนะ
4. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment พิเศษ
5. เราใส่ส่วนผสมของเกลือที่ด้านบนของกระดาษแล้วตามด้วยปลากะพงขาว (กดท้องปลาจากเกลือ)
6. จากด้านบนเรายังครอบคลุมปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ
7. เราส่งทุกอย่างไปที่เตาอบ (อุณหภูมิ 240 องศา) และอบประมาณ 25 นาที เมื่อเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว จานก็พร้อม
8. เราปล่อยให้ปลากะพงเข้าถึงและบีบน้ำมะนาวลงในชามอีกใบแล้วใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
9. เรานำปลากะพงออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแตะที่ขอบของแผ่นอบ
10. ตอนนี้คุณสามารถทำความสะอาดปลาจากเกลือและเอาครีบออกพร้อมกับหนัง

เราใส่เนื้อลงบนจานเทน้ำดองมะนาวที่เตรียมไว้แล้ววางลงบนโต๊ะ

ปรุงปลากะพงกับมันฝรั่งในเตาอบ

ในตอนท้ายของบทความเราขอเสนอสูตรอาหารอื่น ทำอาหารง่ายๆปลากะพงขาวในเตาอบ เราต้องการ:

• มะนาว 2 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากระพง 2 ตัว
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้สำหรับการปรุงอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและเอาเครื่องในของปลาออกทั้งหมด จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
2. เราถูซากปลากะพงขาวด้วยเกลือ
3. เราล้างมะนาวและหั่นเป็นวง (เราใส่วงในท้องปลาและใส่ส่วนอื่น ๆ ลงในส่วนด้านข้างที่ทำไว้)
4. วางกระดาษรองอบบนถาดอบ
5. เราทำความสะอาดและล้างมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงแล้วจัดเรียงตามขอบของปลา (จากทุกด้าน)
6. เราเตรียมซอส (น้ำมันกระเทียม) สำหรับสิ่งนี้เนยจะต้องละลายและผสมกับน้ำกระเทียม
7. เทซอสลงบนมันฝรั่งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
8. เราปิดจานทั้งหมดด้วยกระดาษรองอบและสามารถส่งไปยังเตาอบ (ที่ 250 องศา) อบประมาณ 35 นาที

เปลือกที่สวยงามจะออกมาถ้าคุณเปิดจานก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบสิบนาที ตอนนี้นำอาหารไปที่โต๊ะ