Paul Bocuse เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสเสียชีวิตแล้ว Paul Bocuse เชฟและภัตตาคารชาวฝรั่งเศสเสียชีวิตแล้ว

ชีวประวัติ

ในปี 1970 Bocuse ร่วมกับคนที่มีใจเดียวกันเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง " ครัวใหม่"(ฟ. อาหารนูเวล) ที่เน้นคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และ ลดแคลอรี่จาน. ในปี 1987 เขาก่อตั้งการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติ "Golden Bocuse" ( โบคุซ ดอร์) ปัจจุบันถือเป็นการแข่งขันระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารโอ. ในปี 1989 ไกด์ร้านอาหารฝรั่งเศสที่เคารพนับถือ Gault Millauได้รับรางวัล Bocuse ในตำแหน่งเชฟแห่งศตวรรษ

หมายเหตุ

ลิงค์

หมวดหมู่:

• บุคลิกภาพตามลำดับตัวอักษร
• 11 กุมภาพันธ์
• เกิดในปี 1926
• อัศวินแห่งเครื่องอิสริยาภรณ์ Legion of Honor
• เชฟชาวฝรั่งเศส
• ภัตตาคารอาหารฝรั่งเศส

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

• อองรี, พอล
• แวน เดน บายแนนต์, พอล

ดูว่า "Bocuse, Paul" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

โบคัส- Bocuse, Paul Paul Bocuse Paul Bocuse (fr. Paul Bocuse, เกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2469 (19260211)) พ่อครัวและร้านอาหารฝรั่งเศส ... Wikipedia

ภัตตาคาร- ผู้สร้าง (ภัตตาคารฝรั่งเศส) เจ้าของร้านอาหาร (เชนร้านอาหาร) ผู้ประกอบการที่พัฒนาแนวคิดของร้านอาหารและนำไปใช้ในการสร้างสถานประกอบการหรือในการดำเนินโครงการร้านอาหารตามสั่ง ใน บริษัท ร้านอาหาร ... ... Wikipedia

มิชลินเรดไกด์- หน้าปกของ Red Guide ปี 1929 มิชลิน เรด ไกด์ (fr. ... Wikipedia

เรดไกด์,มิชลิน

ร้านอาหารที่ดีที่สุด- มิชลิน เรด ไกด์ ประเทศฝรั่งเศส 2007 Red Guide fr. มิชลิน, เลอ ไกด์ รูจ) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "เรด ไกด์" เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดในขณะนี้ คู่มือนี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 1900 และมี ... ... Wikipedia

คู่มือร้านอาหาร- มิชลิน เรด ไกด์ ประเทศฝรั่งเศส 2007 Red Guide fr. มิชลิน, เลอ ไกด์ รูจ) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "เรด ไกด์" เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดในขณะนี้ คู่มือนี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 1900 และมี ... ... Wikipedia

นักวิจารณ์ร้านอาหาร- ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจารณ์ร้านอาหารในสาขาธุรกิจอาหารและร้านอาหาร วิจารณ์สถานประกอบการอย่างมืออาชีพ จัดเลี้ยง. ตามกฎแล้วเขาเป็นนักข่าวพนักงานหรือคอลัมนิสต์ของ ... ... Wikipedia

หนังสือ

• ฝรั่งเศสทั้งหมด 365สูตรเด็ดทุกจังหวัด โบคุเซ่ พอล หนังสือเล่มใหม่ของอัจฉริยะด้านการทำอาหาร Paul Bocuse "All France" อุทิศให้กับอาหารของจังหวัดในฝรั่งเศส - ซึ่งเติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน นักชิมที่แท้จริงและเชฟมือฉมัง…

“ไม่มีอะไรลึกลับหรือมหัศจรรย์เกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน แค่ทำตามพวกเขา” นี่คือวิธีที่ Paul Bocuse กล่าวถึงผู้อ่านของเขาในคำนำของหนังสือของเขา “My สูตรที่ดีที่สุด". เป็นครั้งแรกที่เห็นแสงสว่างในฝรั่งเศสเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว จากนั้นได้รับการตีพิมพ์ซ้ำเมื่อหลายปีก่อน และในที่สุดในปีนี้ สำนักพิมพ์ Astrel ก็ปรากฏในฉบับแปลภาษารัสเซีย

ตามที่ผู้เขียนกล่าวว่าในหนังสือหลายเล่มที่เขาเขียนเล่มนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด และไม่ยากที่จะดูว่าทำไม Bocuse เรียกบทความนี้ว่า "ตำราอาหารง่ายๆ" เมื่อเชฟผู้มีชื่อเสียงที่สุดในศตวรรษที่ 20 นำวิธีการง่ายๆ สูตรประจำวันจะไม่สามารถล้มเหลวที่จะประสบความสำเร็จ L'Auberge du Pont de Collonges ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารเรือธงของ Bocuse ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะเข้าไป - ต้องจองล่วงหน้าหลายเดือนและราคาสูง อาหารของ Bocuse ในตำราอาหารเล่มนี้มีราคาไม่แพงมาก

Bocuse ถือเป็นผู้ก่อตั้ง "ใหม่" อาหารฝรั่งเศส. ตามคาด คำว่า อาหารนูแวล ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกกับอาหารที่ Bocuse และเชฟชาวฝรั่งเศสคนอื่นๆ เตรียมไว้สำหรับเที่ยวบินแรกของเครื่องบินโดยสารความเร็วเหนือเสียง Concorde ในปี 1969

จากนั้นการปรุงอาหารนี้สร้างความรู้สึกด้วยความเรียบง่ายเมื่อเทียบกับความซับซ้อน อาหารคลาสสิกฝรั่งเศส. หลังจากผ่านไปกว่าสี่ทศวรรษ เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารของ Bocuse เป็นของจริง ฝรั่งเศสคลาสสิกบางทีอาจเป็นเพียงการปลดปล่อยจากส่วนเกินของยุคก่อนๆ

ในแง่นี้ คำว่า "ตำราเรียน" ซึ่ง Paul Bocuse ใช้กับหนังสือของเขาดูเหมาะสมทีเดียว เพราะสิ่งสำคัญในการทำอาหารที่ดีคือเทคนิคการทำอาหารและความเข้มงวดในการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารเป็นภาษาจีนหรืออิตาลี โรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสเป็นและยังคงเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ความเรียบง่ายที่เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 86 ปีเรียกร้องคือความฉลาดของเชฟที่ได้เห็นทุกสิ่ง ทดลองทุกอย่าง และเลี้ยงดูลูกศิษย์ที่มีชื่อเสียงมาหลายรุ่น ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันบังเอิญอยู่ในมอสโกในชั้นเรียนปริญญาโทโดย Bocuse ใน ปีที่แตกต่างกันฉันยังได้พบกับเชฟบางคนในภูมิภาค Rhône-Alpes ที่ Bocuse ทำงานอยู่ พี่น้อง Troisgros ต่างก็มีสไตล์ของตัวเองและมีความคิดเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงเป็นของตัวเอง แต่เมื่อดูวิธีการปรุงอาหาร เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ทึ่งกับการเคลื่อนไหวที่ประณีต ความชำนาญในเทคนิคการแปรรูปอาหารอันชาญฉลาด นี่คือโรงเรียนภาษาฝรั่งเศสเดียวกัน

Bocuse แบ่งปันความลับบางอย่างของเขาในหนังสือเล่มนี้ เช่น เขาสารภาพรักกับ กระทะเหล็กหล่อซึ่งเป็นหนึ่งในผู้หญิงที่ชาวนาฝรั่งเศสใช้ในเวลาที่เขาเริ่มทำอาหาร (ในลียงกล่าวกันว่าพ่อครัวลียงผู้ยิ่งใหญ่รุ่นหนึ่งสืบทอดเทคนิคและสูตรอาหารมาจากแม่ของพวกเขา) นอกจากนี้เขายังเขียนว่าเขาชอบ เตาแก๊สกับ เตาอบไฟฟ้า. เมื่อฉันเลือกเตาสำหรับเดชา ฉันสั่งอันนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ (และฉันต้องการเตาแก๊สด้วย) ตอนนี้คุณสามารถประจบตัวเองว่านี่คือตัวเลือกของ Bocuse

ประวัติศาสตร์รำลึกถึงเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในอดีต Antoine Karem, Karoly Gundel จารึกชื่อของพวกเขาไว้บนหน้าหนังสือที่มองไม่เห็นของเธอตลอดไป คนอื่น ๆ เสียชีวิตไปตลอดกาล เชฟรุ่นใหม่ - - - มีทุกสิ่งที่ฝันถึง และเวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ว่าเชฟคนไหนจะถูกจดจำในอีกร้อยปีต่อมา แต่มีคนรุ่นราวคราวเดียวกับเราและคนที่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอน: พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งในวิหารแพนธีออนในช่วงชีวิตของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว เชฟมีเข้ามาและจากไป แต่การทำอาหารนั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ สำหรับเธอแล้ว Paul Bocuse อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอุทิศชีวิตให้กับเธอ

Monsieur Bocuse เกิดในปี พ.ศ. 2469 ในครอบครัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตามกรรมพันธุ์ และจากจุดเริ่มต้นก็เห็นได้ชัดว่าชะตากรรมรอเด็กชายคนนี้ที่เข้าไปในร้านอาหารแห่งหนึ่งในลียงในฐานะผู้ช่วยกุ๊ก ห้าปีก่อนเกิดของพอล Joseph Bocuse ปู่ของเขาขายร้านอาหารของครอบครัวและในขณะเดียวกันก็มีสิทธิ์ใช้สัญลักษณ์ Bocuse ซึ่งหลานชายสามารถกลับมาได้ในอีกหลายปีต่อมา

แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

แท้จริงแล้วผ่านวัยเยาว์ของ Paul Bocuse เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ในยุคนั้น สงครามโลกครั้งที่สองผ่านไปด้วยอาการเลือดออกในสมอง ตอนนี้กลายเป็นที่นิยมไปแล้วที่จะกล่าวโทษชาวฝรั่งเศสว่าพวกเขายอมจำนนต่อฝรั่งเศสได้เร็วเพียงใด และพวกเขาส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนกลุ่มต่อต้าน รู้สึกดีภายใต้การยึดครอง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่หลังจากเริ่มสงคราม Paul Bocuse เข้าร่วมกองทัพในฐานะอาสาสมัครต่อสู้และได้รับบาดเจ็บสาหัสใน Alsace ความรอดมาถึงพ่อครัวใหญ่ในอนาคตในฐานะแพทย์ชาวอเมริกันจากโรงพยาบาลสนาม “ฉันพูดเสมอว่าเลือดของชาวอเมริกันไหลเวียนอยู่ในเส้นเลือดของฉัน เพราะชาวอเมริกันให้การถ่ายเลือดแก่ฉัน” Bocuse ยอมรับ

ข้อดีหลักของ Bocuse คือการสร้าง "อาหารใหม่" ที่เข้ามาแทนที่ "อาหารคลาสสิก" แบบคลาสสิก ซึ่งมีศิลปะ ซับซ้อน และมีแคลอรีสูง Bocuse และเพื่อนร่วมงานของเขาเริ่มสร้างอาหารตามหลักการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งคิดค้นโดยนักวิจารณ์ร้านอาหารที่มีอำนาจ Henri Gaut และ Christian Millau:

• ปฏิเสธความยุ่งยากในการปรุงอาหารมากเกินไป
• เวลาทำอาหารสำหรับปลา อาหารทะเล เกมขนนก, เนื้อลูกวัว, ผักใบเขียว และปาเต ถูกลดขนาดลงอย่างมากเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ
• เตรียมจานจาก อาหารสด, มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้.
• การปฏิเสธเมนูขนาดใหญ่แทนเมนูที่สั้นกว่า
• ปฏิเสธที่จะใช้น้ำดองเข้มข้นสำหรับเนื้อและเกม
• หลีกเลี่ยงซอสหนักที่มีแป้งข้น เช่น ซอสสเปนหรือเบชาเมล เพื่อสนับสนุนการปรุงรสอาหารด้วยสมุนไพรสด คุณภาพ เนย, น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู
• แรงบันดาลใจมาจากอาหารประจำภูมิภาคแทนอาหารคลาสสิก
• การใช้เทคโนโลยีใหม่และอุปกรณ์ที่ทันสมัย: Bocuse ยังใช้เตาอบไมโครเวฟ (โอ้ สยอง!)
• เมื่อเตรียมอาหาร เชฟเริ่มใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับความต้องการด้านอาหารของแขก
• ผู้ที่ชื่นชอบ "อาหารแนวใหม่" มีความคิดสร้างสรรค์อย่างมากและสร้างการผสมผสานและการผสมผสานผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง

อย่างที่คุณเห็น เกือบทุกอย่างที่ใช้ "อาหารใหม่" เป็นพื้นฐาน (ยกเว้นช่วงเวลาที่พิเศษมาก) ได้กลายเป็นกระแสหลักที่คุ้นเคยมาช้านาน - และในความเป็นจริงในกลางศตวรรษที่ 20 วิธีการดังกล่าว ครัวร้านอาหารซึ่งแตกต่างอย่างมากกับครัวในบ้าน เป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็น

คำว่า "อาหารใหม่" ยังถูกใช้เป็นครั้งแรกโดย Henri Gaut ซึ่งอธิบายถึงอาหารที่ Bocuse และเพื่อนร่วมงานของเขาเตรียมขึ้นสำหรับเที่ยวบินแรกของสายการบิน Concorde ในปี 1969 หกปีต่อมา ในปี พ.ศ. 2518 Bocuse ได้ทำซุปเห็ดทรัฟเฟิลเป็นครั้งแรกสำหรับงานเลี้ยงรับรองที่พระราชวัง Elysee ซึ่งต่อมากลายเป็นซุปเห็ดทรัฟเฟิลของเขา จานลายเซ็น: ซุปเห็ดทรัฟเฟิลดำราดด้วยแป้งพัฟ ยังคงเสิร์ฟในร้านอาหารของ Bocuse ชื่อ E.G.V. เพื่อเป็นเกียรติแก่ Giscard Valery d'Estaing ประธานาธิบดีฝรั่งเศส ซึ่งเข้าร่วมงานเลี้ยงรับรอง ทุกคนสามารถสัมผัสความลับด้านอาหารของ Elysee Palace ได้ในราคา 80 ยูโร

ข้อดีของ Bocuse ไม่ใช่การสร้างแนวคิดของ "อาหารใหม่" มากเท่ากับการเผยแพร่อย่างแข็งขัน นักเรียนของเขาหลายคนที่เติบโตมากับ "อาหารใหม่" ได้กลายเป็นเชฟชื่อดังที่นำประเพณีนี้ไปใช้ในประเทศของตน และ " " ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1987 ได้กลายเป็นรางวัลอันทรงเกียรติที่สุดที่มอบให้แก่เชฟจากทั่วโลกเป็นประจำทุกปี Bocuse เองก็ไม่ได้ผ่านเครื่องราชอิสริยาภรณ์ทุกประเภท แค่พูดถึงรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศสอย่าง Order of the Legion of Honor ก็เพียงพอแล้ว เมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2554 Culinary Institute of America ได้มอบรางวัลให้กับ Paul Bocuse ในตำแหน่ง Chef of the Century

มนุษย์ปุถุชนสามารถสัมผัสกับการสร้างสรรค์ของปรมาจารย์ในร้านอาหารของเขา L’Auberge du Pont de Collonges ซึ่งมักเรียกง่ายๆ ว่า “Bocuse” ในปี 1966 Paul Bocuse ยังคงซื้อแบรนด์ของครอบครัว ซึ่งครั้งหนึ่งคุณปู่ของเขาขายไป ร้านอาหารซึ่งปัจจุบันเป็นฐานที่มั่นของอาหารฝรั่งเศส ได้รับรางวัล 3 ดาวจากมิชลินในปี 2508 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ร้านก็ไม่เคยออกจากจุดสูงสุดของร้านอาหาร Olympus เลย

อย่างไรก็ตามนักวิจารณ์หลายคนแย้งว่าทัศนคติพิเศษดังกล่าวเป็นการพยักหน้าให้กับข้อดีของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งไม่ได้สะท้อนถึงบาร์จริง ๆ ที่ร้านอาหารจัดขึ้น - แต่ใครจะกล้ารับดาวจาก Bocuse เอง .. แม้จะมี ราคาสูง Bocuse ถูกบันทึกล่วงหน้าหลายวัน สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจ่ายความสุขราคาแพงเช่นนี้ได้ Bocuse เปิดร้านในลียง ซึ่งผู้เชี่ยวชาญมองว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการกินของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารสไตล์บราสเซอรี่ที่มีราคาเป็นประชาธิปไตยมากกว่า

ในวัยชรา เป็นเรื่องยากที่จะไม่เป็นคนหัวโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแนวทางของ Bocuse ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแนวปฏิวัติ ได้กลายเป็นแนวคลาสสิกมาช้านาน ผู้เชี่ยวชาญใจเย็นเกี่ยวกับเทรนด์การทำอาหารใหม่ๆ โดยเชื่อว่าหากร้านอาหารเปิดและมีแขกเต็ม เชฟจะทำทุกอย่างถูกต้องไม่ว่าเขาจะนำเสนออาหารประเภทใดก็ตาม อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับ Ferran Adria ซึ่งถือว่าเป็นผู้สร้างแนวทางการทำอาหารสมัยใหม่ Bocuse กล่าวว่าเขาเป็นแค่คนทำอาหาร

และนี่อาจเป็นปรัชญาทั้งหมดของเชฟที่มีบรรดาศักดิ์มากที่สุดในยุคของเรา: เพื่อให้บรรลุความสูงคุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้สร้างอะไรเลย แค่เป็นเชฟก็พอ

เมื่อวันที่ 20 มกราคม 2018 Paul Bocuse ถึงแก่กรรม - พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งป่วยเป็นโรคพาร์กินสันมาหลายปีเสียชีวิตในร้านอาหารของเขา

ในโอกาสนี้ Gérard Collon รัฐมนตรีกระทรวงมหาดไทยของฝรั่งเศสทวีตว่า “นาย Paul เป็นชาวฝรั่งเศส ความเรียบง่ายและความเอื้ออาทร ความเชี่ยวชาญและศิลปะแห่งการใช้ชีวิต สังฆราชแห่งนักชิมได้จากพวกเราไปแล้ว ขอให้เชฟของเราในลียงและทั่วทุกมุมโลกได้ชื่นชมผลแห่งความรักของเขาไปอีกนานแสนนาน”

ปารีส 20 มกราคม /เทส/. Paul Bocuse เชฟและภัตตาคารชื่อดังชาวฝรั่งเศสเสียชีวิตแล้วด้วยวัย 91 ปี สิ่งนี้ถูกประกาศเมื่อวันเสาร์บนหน้า Twitter ของเขาโดย Gerard Colon รัฐมนตรีกระทรวงมหาดไทยของฝรั่งเศส Bocuse เสียชีวิตใน Colonne aux Monts d'Or ซึ่งเขาเกิดในปี 2469 Gerard Colon รู้จัก Bocuse เป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นเวลาหลายปีที่เขาเป็นนายกเทศมนตรีของเมืองนี้ ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางฝรั่งเศสและมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์

Paul Bocuse est mort, la Gastronomie est en deuil.
นาย Paul, c'était la France. Simplicité & Generosite. ความเป็นเลิศและศิลปะแห่งชีวิต
Le pape des gastronomes nousquitte. คนไม่มีพ่อครัว, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruit de sa passion. pic.twitter.com/XI0ozzGJK

— เจอราร์ดคอลลอมบ์ (@gerardcolomb) วันที่ 20 มกราคม 2561

Bocuse มาจากครอบครัวผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตามกรรมพันธุ์ที่ทำงานด้านนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 โบคัสเองเริ่มเรียนทำอาหารตั้งแต่เด็ก ในช่วงทศวรรษที่ 70 เขาได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง "อาหารฝรั่งเศสแนวใหม่" ซึ่งโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม นอกจากนี้เขายังมีส่วนสร้างชื่อเสียงในโลกของภาษาฝรั่งเศสคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์อาหารใช้สิ่งที่ดีที่สุดในครัวของคุณเสมอ

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 Buckles ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยการสร้างเครือข่ายร้านอาหารของตนเอง ในปี 1987 เขาได้ก่อตั้งการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติ Bocuse d'Or ("Golden Bocuse") ซึ่งถือเป็นหนึ่งในการแข่งขันที่มีชื่อเสียงที่สุด ศูนย์ฝึกอบรมพ่อครัวและภัตตาคารซึ่งมีชื่อของเขาและเขาสร้างขึ้นนั้นเป็นที่นิยมมาก

Beaucluse เป็นผู้สร้างซุปเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อย่อของ Valerie Giscard d'Estaing (V.G.E) ซึ่งขณะนั้นเป็นประธานาธิบดีของฝรั่งเศส จานนี้ยังคงปรากฏอยู่ในเมนูของ Elysee Palace และเสิร์ฟทั้งในงานกาล่ารับรองสำหรับแขกต่างชาติและในวันธรรมดา

เทพเจ้าแห่งการทำอาหาร

ในปี 1989 Bocuse กลายเป็นผู้ชนะการแข่งขัน "Best Worker of France" ในประเภทพ่อครัวและภัตตาคาร ในปีเดียวกันเขาได้รับตำแหน่ง พ่อครัวที่ดีที่สุดศตวรรษที่ XX" Bocuse ได้รับ "ดาว" ดวงแรกในคู่มือมิชลินไกด์อันทรงเกียรติในปี 1958 ตั้งแต่ปี 1965 คำพูดของเขาในคู่มือแนะนำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ได้รับ "ดาว" สามดวงอย่างต่อเนื่อง

ตามที่ Christian Margen หัวหน้าสมาคมภัตตาคารแห่งลียงเน้นย้ำเมื่อวันเสาร์ "ด้วยการเสียชีวิตของ Paul Bocuse เราได้สูญเสียพระเจ้าของเราไป เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เป็นคนที่เปิดเผยและใจกว้าง" Bocuse สำหรับอำนาจสูงสุดของเขามักถูกเรียกว่า "สมเด็จพระสันตะปาปาแห่งกรุงโรมแห่งอาหารฝรั่งเศส"

มีคนประมาณ 700 คนทำงานให้กับอาณาจักร Bocuse ในโลก สำหรับผลงานที่ประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เขาได้รับรางวัลสูงสุดของประเทศ - Order of the Legion of Honor

Paul Bocuse ป่วยบ่อยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา - ในปี 2548 เขาเข้ารับการผ่าตัดบายพาสหัวใจสามดวง เมื่อเร็ว ๆ นี้ ตามช่องโทรทัศน์ BFM Bocuse ป่วยเป็นโรคพาร์กินสัน

ในปี 1944 Bocuse เข้าร่วมกองทัพปลดปล่อยฝรั่งเศสของ General de Gaulle เขาได้รับบาดเจ็บสาหัสในการต่อสู้ระหว่างการปลดปล่อยจากการรุกรานของเยอรมันใน Alsace ในระหว่างการรักษาเขาได้สักบนไหล่ของเขา - ไก่ Gallic ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสและนักรบ

หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของศตวรรษที่ 20

ชีวประวัติ

ในปี 1970 Bocuse ร่วมกับคนที่มีใจเดียวกันเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง "อาหารใหม่" (fr. อาหารนูเวล) ซึ่งเน้นคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ในปี 1987 เขาก่อตั้งการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติ "Golden Bocuse" ( โบคุซ ดอร์) ปัจจุบันถือเป็นการแข่งขันอาหารชั้นสูงระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี 1989 ไกด์ร้านอาหารฝรั่งเศสที่เคารพนับถือ Gault Millauได้รับรางวัล Bocuse ในตำแหน่งเชฟแห่งศตวรรษ

หนังสือ

• พอล โบคัส.อาหารตามฤดูกาล อร่อยทุกอย่างจากตลาด - ม.: "แอสเทรล", 2555. - 304 น. - ไอ 978-5-271-40029-2

• พอล โบคัส.สูตรที่ดีที่สุดของฉัน - ม.: "แอสเทรล", 2555. - 304 น. - ไอ 978-5-271-39930-5

• พอล โบคัส.ขนม. - ม.: "แอสเทรล", 2555. - 288 น. - ไอ 978-5-271-40028-5

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Bocuse, Paul"

หมายเหตุ

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะของ Bocuse, Paul

สำหรับการแต่งงานจำเป็นต้องได้รับความยินยอมจากพ่อและในวันถัดไปเจ้าชาย Andrei ไปหาพ่อของเขา
บิดาผู้ภายนอกสงบนิ่งแต่แฝงความอาฆาตพยาบาท ได้รับข้อความจากบุตรชาย เขาไม่เข้าใจว่ามีใครบางคนต้องการเปลี่ยนแปลงชีวิต นำสิ่งใหม่เข้ามา ในเมื่อชีวิตของเขากำลังจะจบลงแล้ว “พวกเขาจะปล่อยให้ฉันใช้ชีวิตในแบบที่ฉันต้องการเท่านั้น แล้วพวกเขาจะทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการ” ชายชราพูดกับตัวเอง อย่างไรก็ตามกับลูกชายของเขาเขาใช้การทูตที่เขาใช้ในโอกาสสำคัญ เขาพูดคุยเรื่องทั้งหมดด้วยน้ำเสียงที่สงบ
ประการแรก การแต่งงานนั้นไม่สดใสเมื่อเทียบกับเครือญาติ ความมั่งคั่ง และความสูงส่ง ประการที่สองเจ้าชาย Andrei ไม่ใช่เยาวชนคนแรกและมีสุขภาพไม่ดี (ชายชราพึ่งพาสิ่งนี้เป็นพิเศษ) และเธอยังเด็กมาก ประการที่สามมีลูกชายคนหนึ่งซึ่งน่าเสียดายที่ต้องมอบให้กับผู้หญิงคนหนึ่ง ประการที่สี่ ในที่สุด - พ่อพูดพร้อมมองลูกชายอย่างเย้ยหยัน - ฉันขอร้องคุณเลื่อนเรื่องนี้ออกไปหนึ่งปีไปต่างประเทศรับการรักษาพยาบาลหาคนเยอรมันตามที่คุณต้องการสำหรับเจ้าชายนิโคไลแล้ว ถ้าความรัก ความหลง ความดื้อรั้น อยากได้อะไรมากก็แต่งงานกัน
“และนี่คือคำพูดสุดท้ายของฉัน คุณรู้ไหม ครั้งสุดท้าย…” เจ้าชายพูดจบด้วยน้ำเสียงที่เขาแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรจะทำให้เขาเปลี่ยนใจได้
เจ้าชายอังเดรเห็นอย่างชัดเจนว่าชายชราหวังว่าความรู้สึกของเจ้าสาวในอนาคตของเขาหรือของเขาจะไม่ทนต่อการทดสอบของปีหรือว่าตัวเขาเองซึ่งเป็นเจ้าชายชราจะตายในเวลานี้และตัดสินใจที่จะทำตามความประสงค์ของเขา พ่อ: เสนอและเลื่อนงานแต่งงานเป็นเวลาหนึ่งปี