ซอสขาวสำหรับเนื้อเป็นสูตรคลาสสิก ซอสขาว: ความคลาสสิกของโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศส

ซอสที่เตรียมมาอย่างดีสามารถให้ได้ เมนูง่ายๆ รสชาติที่ลืมไม่ลง. เอาไปวางไว้ที่โต๊ะได้เลย ไก่ทอดหรือหมูยอ แต่ถ้าเพิ่ม ซอสที่เหมาะสม, แล้ว อาหารประจำกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

ซอสคืออะไร

ซอสเป็นก้อนบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก เน้น เติมเต็ม และปรับปรุงรสชาติของอาหาร ซอสสามารถมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนประกอบ พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของนมครีมครีมเปรี้ยวน้ำซุปและมะเขือเทศดังนั้นจึงสามารถพบซอสสีขาวสีแดงและสีได้

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์อาจมีรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด เผ็ด หรือเผ็ด พวกเขาสามารถรดน้ำบนจานเสิร์ฟแยกต่างหากในชามพวกเขาสามารถตุ๋นหรืออบ

ซอสเนื้อเปรี้ยวหวาน

มีซอสเปรี้ยวหวาน รสเปรี้ยวกับความหอมหวานละมุนละไม ผสานให้เนื้อสัมผัส รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. จีนถือเป็นบ้านเกิด แต่เนื่องจากซอสดังกล่าวถูกใช้ในชาวยิว คอเคเซียน และทั่วๆ ไป อาหารเอเชีย. เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับอาหารจานเนื้อแต่ยังมีไก่, ปลา, ผักและข้าว.

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร อาหารที่มีไขมันที่ซึ่งกระเพาะอาหารนั้นยากต่อการรับมือ

กลิ่นเปรี้ยวและหวานหลักได้มาจากการใช้น้ำผลไม้: ส้ม, แอปเปิ้ลหรือมะนาว เบอร์รี่เปรี้ยวหรือผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำตาล

ในภาษาจีน

• 120 มล. น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้ม
• หลอดไฟขนาดกลาง
• รากขิง 5 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ฟัน กระเทียม.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและแป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ, ซีอิ๊ว, น้ำตาลทรายและซอสมะเขือเทศ

ถูบน เครื่องขูดละเอียดขิงและกระเทียมสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนและเคี่ยวสักครู่ ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำแล้วคนให้เป็นกระแสบาง ๆ เทลงในกระทะ รอให้ซอสข้นและนำออกจากเตา

กับสับปะรด

• สับปะรดกระป๋อง 2 วงกลม
• น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง;
• 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ขิงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นเทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วนำซอสไปตั้งให้ข้น

ซอสเนื้อแครนเบอร์รี่

ซอสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สด สดใส และไม่ได้มาตรฐาน รสเบอร์รี่จะช่วยเติมเต็มเนื้อหรือไก่ ทำให้จานนุ่ม

• แครนเบอร์รี่ 1/2 กก.
• 300 กรัม ซาฮาร่า;
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.;
• 1 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยดำ, เมล็ดคื่นฉ่าย, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและอบเชย

ใส่หัวหอมกับแครนเบอร์รี่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ภายใต้ฝาปิด ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใส่ไฟและต้มเป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ

ซอสนี้เตรียมจากครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และ เนย. คุณต้องละลายเนยในกระทะจากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วทอดทุกอย่าง หลังจากนั้นกวนตลอดเวลาเทครีมเปรี้ยวนำไปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมใหญ่พริกไทยและโหระพา

ในหนังสือ Exemplary Household Cuisine ในปี 1910 ซอสนี้เรียกว่า “ซอสไวท์ฮอทรัสเซีย” และในส่วนซอสฝรั่งเศสเรียกว่า “เบสิคเฟรนช์ไวท์ซอส Veloute” โดยการเพิ่ม ส่วนผสมต่างๆและเครื่องเทศที่คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมและกลมกลืนกัน มันง่ายมากที่จะทำ และด้วยคำแนะนำจากหนังสือที่ชาญฉลาดเล่มนี้ ซอสจึงไม่แตกตัว อย่างน้อยฉันก็ทำมันหลายครั้งในช่วงสองสัปดาห์และเคล็ดลับสกปรกนี้ไม่เคยเกิดขึ้น หากปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้สัมผัสที่นุ่มนวลดุจแพรไหม ซอสนุ่ม.

ด้านล่างฉันจะให้ปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน แต่ก่อนอื่นนี่คือเคล็ดลับจากหนังสือสำหรับคุณ (ขออภัย แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม yat ในใบเสนอราคา):

“สำหรับซอสร้อนสีขาว ให้เอาเนยครึ่งหนึ่งโดยน้ำหนักของแป้งที่ถ่าย หากวัดผลิตภัณฑ์เป็นช้อนหรือแก้วเนยจะถูกวัดในรูปแบบละลายและอีกครึ่งหนึ่งเทียบกับแป้ง กล่าวคือถ้าใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะก็จะใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ 3 เสิร์ฟคุณต้องการ:

• เนย 16 กรัม
• แป้ง 28 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะของฉันไม่มีสไลด์)
• ร้อนน้ำซุป (ถ้าจะเตรียมน้ำปลาก็เติม น้ำซุปปลา,ถ้าเนื้อเป็นเนื้อ,ถ้านกเป็นน้ำซุปที่เหมาะสม). “ Passerovki เจือจางด้วยน้ำซุปในปริมาณที่ในตอนแรกจะได้รับซอสเหลวอย่างสมบูรณ์สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - น้ำซุปร้อน 2 ถ้วย

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ทำตามคำแนะนำด้านบนและตวงด้วยช้อน แต่จำไว้ว่าแป้งหนึ่งช้อนก็เพียงพอสำหรับซอส 3 ส่วน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ชั่งน้ำหนักทุกอย่างตัดเนยเป็นก้อน

ในกระทะลึกในกรณีของฉัน - ทัพพีใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งทั้งหมด แล้วผสมด้วยไม้พายหรือซิลิโคน อย่ากวนด้วยช้อนโลหะ!

เรากวนจนร้อนจนเมื่อคุณแตะนิ้วก่อนจะผัด คุณไม่สามารถจับนิ้วได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น สีน้ำตาลจะกลายเป็นสีแดง และเราต้องการสีขาว

ตอนนี้คุณต้องรวม passerovka และน้ำซุป ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำซุปลงใน passerovka ไม่ใช่ในทางกลับกัน ประการที่สอง เพื่อให้ซอสออกมาเนียนและไม่มีก้อนเพื่อให้มีสีและรสชาติที่ดีคุณต้องเทน้ำซุปร้อนและในส่วนในขณะที่คุณต้องคนไม่หยุดเพื่อไม่ให้มีก้อน

ตอนนี้ซอสต้องต้มด้วยไฟอ่อนเช่น “พืช” นี้จะใช้เวลาและคุณไม่สามารถทิ้งซอสไว้โดยไม่มีใครดูแล ผัดซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ซอสอาจดูยุ่งมาก แต่ก็ไม่เลย

ในระหว่างการเดือด ฟองน้ำมันและน้ำมันมักปรากฏบนผิวซอสเสมอ ต้องลบออกเพื่อไม่ให้ซอสมีรสมันเยิ้ม หนังสือบอกว่าแม้แต่กลิ่นของไขมันก็อาจปรากฏขึ้น สำหรับการทดลอง ฉันทำซอสโดยไม่เอาน้ำมันออกจากพื้นผิว มีสิ่งที่น่ากลัวและน่าเกลียดออกมา เพราะน้ำมันนี้ดูน่าเกลียดและผสมกับซอส โดยทั่วไปแล้วสยองขวัญสยองขวัญ

เมื่อน้ำมันหยุดไหล ซอสก็พร้อม เราปลูกให้ได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ ความหนาแน่นของซอสมี 4 องศา:

• ซอส เช่น ครีมหนัก (หยดจากไม้พาย) เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกกัน
• ซอส เช่น ครีมเปรี้ยว (ปิดด้วยไม้พายเคลือบเล็กน้อย) ใช้สำหรับตุ๋น
• ซอสเช่นครีมเปรี้ยว (ปิดไม้พายด้วยการเคลือบหนา) ใช้สำหรับจานซอส
• ซอสเหมือน น้ำซุปข้นข้น(ควรอยู่บนไม้พายโดยไม่หยด) ใช้ปิดหรือหล่อลื่นจานนี้

ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรงที่สะอาดเพื่อให้เนียนสนิท “ก่อนเสิร์ฟ บางครั้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู กรดซิตริก มะเขือเทศบด น้ำดอง และอื่นๆ หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแล้วจะต้องต้มซอสเพื่อให้ได้รสชาติ”

ซอสขาว- คลาสสิกนอกเหนือจากอาหารมากมายที่คุณปรุงเองที่บ้าน ลองใช้กับไก่ พิซซ่า ปลาหรือเนื้อสัตว์

• เนย - 60 gr
• แป้งสาลี - 40 gr
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - จาก 0.5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะลึกแล้วละลายเนย คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มไหม้ จากนั้นใส่แป้งและผสมให้ละเอียด

ต่อไปต้องแยก ส่วนผสมครีมแช่เย็น น้ำเดือดหรือน้ำซุป ถ้าเป็นไปได้ ทันทีที่ซอสเจือจางด้วยน้ำเพียงพอคุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับที่ระบุ - เกลือ, สีดำ พริกไทยป่นและไข่แดง

ซอสจะต้องตั้งไฟและตีด้วยที่ตีจนเดือด ทันทีที่ซอสเดือดจะต้องนำออกจากเตาทันที

จากนั้นใส่เนยครึ่งหลังลงในซอสเทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนยควรละลายจนหมด ที่ ซอสพร้อมคุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดสับละเอียด ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และโหระพาสับ

ซอสที่เสร็จแล้วจะต้องโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่หรือทันทีที่ อาหารพร้อมทาน. ซอสยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาสองถึงสามวัน ควรเสิร์ฟซอสที่แช่เย็นไว้จะดีกว่า เนื่องจากรสชาติของซอสจะสว่างขึ้น การทำซอสนั้นไม่ยากเลย ไม่ต้องใช้ต้นทุนและเวลามาก นั่นเป็นเหตุผลที่ สูตรนี้คุณสามารถจดบันทึกได้อย่างปลอดภัย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2: ซอสขาวบนน้ำซุปผัก

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ธ.ค.
• น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 1 ช้อนชา

หัวหอม (1 ชิ้น) สับละเอียดหากต้องการ ให้สับรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหากต้องการเพิ่มเติม รสชาติเข้มข้น. หัวหอมแยกกันหรือเคี่ยวในเนย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) จนกว่าชิ้นจะโปร่งใส

เทแป้งขนม 1 ช้อนแล้วคนเป็นวงกลมในกระทะที่มีหัวหอมจนกลายเป็นครีม คุณไม่สามารถใส่แป้งที่ยังไม่ได้ผัดลงในซอสได้ เพราะจะทำให้รสชาติของซอสเสียไปและมีลักษณะหนืด

เราต้มน้ำซุปเค็มหรือน้ำซุปผัก (1 ถ้วย) แล้วใส่หัวหอมและแป้งลงในกระทะผัดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเค็มจะช่วยไม่ให้เป็นก้อน ใส่พริกไทยป่น นำไปต้มและปล่อยให้ซอสข้นด้วยไฟอ่อนมาก จำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัว ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ

หากคุณต้องการเอาหัวหอมออก คุณต้องกรองซอสผ่านตะแกรง คุณยังสามารถบดหัวหอมในซอสจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น

สุดท้ายใส่ ½ ช้อนชา น้ำมะนาวและเนย 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เป็นฟิล์ม

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: ซอสขาวกับเห็ด

• เห็ดสด 100–150 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี ( ชั้นยอด) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา 2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเลือก เห็ดสดให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าหมวกเห็ดมีความแข็งแรงโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย เลือกเห็ดตามใจชอบ ทานได้ แชมเปญสดแต่รสชาติของซอสจะไม่เข้มข้นและหอมเหมือนเห็ด "ป่า"

ควรใช้เห็ดพอชินีสำหรับซอสเช่นเมื่อ การรักษาความร้อนพวกเขาไม่สูญเสียสีและกลิ่น เห็ดสดต้องล้างให้สะอาด และเทลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น. ปล่อยให้น้ำไหล

เห็ดสับและล้าง ชิ้นเล็ก ๆ. ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมากก็ไม่สามารถตัดได้

เราเอากระทะมาละลายในนั้น เตาแก๊สเนยใส่สับละเอียด เห็ดสด, โรยด้วยพริกไทยป่นดำและแดง ถัดไปเคี่ยวภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15 - 20 นาทีกวนด้วยไม้พาย ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดที่เห็ดปล่อยออกมาควรระเหยไป

โรยเห็ดตุ๋น แป้งสาลี, กวนต่อเนื่องด้วยไม้พาย แล้วเทน้ำซุปปลาลงไป น้ำมันพืชและเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากความร้อน สีขาว ซอสเห็ดพร้อมตกปลา!

สูตรที่ 4: ซอสบาร์บีคิวพร้อมครีมเปรี้ยว (พร้อมรูป)

• คีเฟอร์สองแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• พวงของสมุนไพรสดใด ๆ
• แตงกวาสด 1-2 ลูก
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• โรสแมรี่ โหระพา และโหระพา อย่างละหยิบมือ

เพื่อความขาว ซอสจะทำใดๆ สมุนไพรสด- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง แต่ไม่ควรใส่ต้นหอม - มันจะฆ่ารสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเพิ่มความขมขื่น มันจะดีกว่าที่จะล้างมันและนำไปบาร์บีคิวเป็นสมุนไพรสด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) เอาไว้บ้าง.

ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในชามหรือครก เพิ่มเกลือเล็กน้อยและบดเพื่อให้ผักใบเขียวให้น้ำผลไม้และกระเทียมกลายเป็นข้าวต้ม

แตงกวาสดสำหรับซอสควรขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด เมื่อขูดแล้วให้ใส่กระชอนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

Kefir และครีมเปรี้ยว (หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์นม) ถูกนำมาในอัตราส่วน 2: 1 - ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวถูกเติมลงใน kefir สองส่วน ในเวอร์ชันของเรา kefir สองแก้วจะต้องผสมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

เพิ่ม ฐานนมหมักแตงกวาขูด คน.

ตอนนี้คุณต้องใส่ผักทั้งหมดและเพิ่มผักที่บดด้วยกระเทียม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผัดซอส การเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือไม่เป็นเรื่องของรสนิยม โหระพาโหระพาและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมซอสเข้มข้นด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ลิ้มรสซอสขาว ถ้าจำเป็น - เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปหรือเพิ่ม kefir หากคุณปรุงรสมากเกินไป ใส่ไวท์ซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นให้เย็นสนิทและซึมซับรสชาติ แล้วเสิร์ฟกับชิชเคบับที่กินด้วยมือจิ้มชิ้นเนื้อใน ซอสหอมๆ. อร่อยมาก!

สูตรที่ 5: ซอสครีมขาวกับเห็ด

• เห็ด - 300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ (1 ชิ้น) - 120 กรัม
• ครีม 15% - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต

ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

อุ่นเนยในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม

เกลือเห็ดเล็กน้อย โรยด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

เทใส่ น้ำร้อน, ใส่ครีมและครีมเปรี้ยว ผสม.

นำซอสไปต้ม แต่อย่าต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากไฟ

สูตร 6: ซอสกระเทียมขาวสำหรับผัก

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสครีมและบีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและเพิ่มครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสามารถตีด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น สำหรับเครื่องปั่นจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มสัดส่วนเนื่องจากจะไม่สะดวกที่จะตีซอสเล็กน้อย

โอนซอสไปที่กระทะและให้บริการทันที คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ได้หนึ่งวัน แต่ฉันชอบที่จะทำให้มันสดเสมอ

สูตร 7: ซอสขาวหลักในน้ำซุป

• น้ำซุป - 2 ถ้วย
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 20 กรัม
• หัวหอม - 0.5-1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หรือรากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก

ละลายเนย (10 ก.)

ใส่แป้ง.

แป้งผัดในเนยจนเป็นสีครีมอ่อน (ใช้ไฟกลาง 3 นาที)

สายพันธุ์น้ำซุป

แป้งจะค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำซุปข้นสีขาว

น้ำซุปร้อนเทลงในแป้งผัดในปริมาณเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียว (ด้วยวิธีนี้จะได้ความยืดหยุ่นของซอส) และมวลจะถูกทำให้สม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยว thick.

เทน้ำซุปที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รากและผักปอกเปลือกและสับละเอียด

อุ่นน้ำมันที่เหลือ (10 กรัม) ผัด กวน ผัก และรากด้วยไฟปานกลางจนใส (7 นาที)

จากนั้นรากและหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียดใส่เครื่องเทศลงในซอสแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที

เมื่อซอสเดือดโฟมที่ได้จะถูกลบออก

กรองซอสสำเร็จรูป ถูผักผ่านตะแกรง ใส่ กรดมะนาวและนำซอสไปต้ม

ซอสขาวหลักพร้อมแล้ว

ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายสามารถต้มในซอสได้ ไม่ใช่สีน้ำตาล เพื่อไม่ให้เป็นฟิล์มบนพื้นผิวของซอส คุณต้องใส่เนยลงไปในซอส

ซอสขาวเป็นที่น่าอัศจรรย์ เขาจะกลายเป็นเวทย์มนตร์ ของอร่อยชุดของส่วนผสมใด ๆ ให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ซอสขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ต้องขอบคุณหลายๆ อย่าง อาหารประจำวันกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ตัวอย่างเช่น, ซอสฝรั่งเศสเบชาเมลหรือ ซอสจอร์เจียนด้วยไวน์แห้งและทาร์รากอน มั่งคั่ง ปราณีต สุดๆ ซอสอร่อยนำเสนอในอาหารรัสเซีย สูตรพื้นฐานทำง่ายมาก ได้ใหม่มากมายโดยการเพิ่ม สินค้าเพิ่มเติมและเครื่องเทศ สมุนไพร อาหารทะเล เห็ด และทุกอย่างที่แม่บ้านต้องการ

ซอสขาว - การเตรียมอาหาร

เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสเพื่อให้แขกไม่ต้องละอายที่จะเสิร์ฟมันค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรับตัวเพื่อผัดแป้งในเนยให้ถูกต้อง เจือจางด้วยนม มักจะใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาลึกสำหรับสิ่งนี้

ส่วนประกอบเพิ่มเติมซอสเป็นครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ, กานพลู, ฮ็อปซูเนลีหรือพริกไทยขาวป่น อาหารประจำชาติชาวโลกก็ใช้ หอมทอด, ถั่ว, ชีส, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ อีกหลากหลาย ซอสนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานควรเตรียมสำหรับอาหารบางจาน ไม่เป็นภาระเพราะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ไวท์ซอส - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไวท์ซอส: เบส

นี่คือสูตรสำหรับซอสเล็กน้อยสำหรับปลาหรือสตูว์เนื้อต้ม มันจะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เตรียมกระทะขนาดเล็กและ นมสด.

วัตถุดิบ: นม (300 มล.), เนย (25 กรัม), แป้ง (25 กรัม), เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะแล้วใส่แป้ง ผสมและผัดด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งไม่เข้มบริเวณขอบและไม่สุกเกินไป ยังคงเป็นสีทองที่สวยงาม นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเทนมลงไป ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและนำไปต้ม ปรุงอาหารอีก 3 นาที พร้อม! เสิร์ฟซอสกับอาหารจานร้อน - เนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือเครื่องเคียง

สูตรที่ 2: ซอสขาวกับครีมเปรี้ยว

ชนิดนี้ให้แคลอรีสูง ต่างจากนมมากกว่า ความหนาสม่ำเสมอและความอิ่มตัว แทนครีมเปรี้ยวก็ทานได้หนา ครีมหนัก.

วัตถุดิบ: แป้ง (50 กรัม, ครีมเปรี้ยว (1 ถ้วย) หรือครีมหนัก, เนย (50 กรัม), เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อสีทองปรากฏขึ้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันเครื่องเทศค่อยๆเทครีมเปรี้ยวและผสม ต้มต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ผสมให้เข้ากันและกรองซอส คู่รัก รสกระเทียมคุณสามารถบดกลีบกระเทียมในตอนท้ายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สูตร 3: ซอสเบชาเมลขาว

ในโรงเรียนสอนทักษะการทำอาหารคลาสสิก "Le Gordon Bleu" ในฝรั่งเศส พวกเขาสอนการเตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง จำสิ่งสำคัญ - ถ้าบราวนิ่งร้อนก็ควรเทของเหลวเย็นลงไปและในทางกลับกัน - ถ้ามันเย็นลงให้เทครีมหรือนมร้อนกับหัวหอมครึ่งลูก ใส่กานพลูลงในหัวหอมแล้วขับเหงื่อทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ

วัตถุดิบ: เนย (50 กรัม), แป้ง (50 กรัม), นม (1 ลิตร), ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำป่น (หยิกเล็กน้อย), หัวหอม (ครึ่ง), กานพลู (3 อย่าง)

วิธีทำอาหาร

เราจะปรุงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น ละลายเนยและตั้งไฟให้ร้อน เราใส่แป้งลงไป แต่อย่าผัดมาก แค่ตั้งไฟให้ร้อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เทนมเย็นลงในบราวนิ่งที่เตรียมไว้ นำไปต้มและลดความร้อน เคี่ยวจนข้น เกลือ พริกไทย และ จันทน์เทศ, กรองผ่านตะแกรงโลหะเพื่อให้ได้ ความสม่ำเสมอ.

ตัวอย่างเมนูไวท์ซอส

สูตรที่ 1: ลิ้นวัวในซอสขาว (ครีม)

ความอดทนและความเพียร! นี่คือสิ่งที่เราต้องปรุงลิ้นวัว โดยตัวมันเองปรุงเป็นเวลานาน การทำอาหารจะยิ่งเพิ่มความยุ่งยากเข้าไปอีก ซอสครีมสำหรับภาษา แต่ผลลัพธ์! เพื่อความเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนอาหารอันโอชะของเนื้อนี้เราทุกคนเริ่มต้น เข้าสู่การต่อสู้!

วัตถุดิบ: ลิ้นวัว(1 ชิ้น), เนย (30 กรัม), ครีมเปรี้ยว (150 กรัม), แป้ง (15 กรัม), เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟ เราใส่พริกไทยและใบกระวานในน้ำเดือดแล้วปรุงลิ้นในนั้น - ประมาณ 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เกลือ (1 ช้อน) เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เอาลิ้นออกแล้วหย่อนลงไป น้ำเย็น. หลังจากผ่านไปห้านาที ผิวจะลอกออกได้ง่ายมาก เราทำความสะอาดลิ้นหั่นเป็นชิ้น 7-8 ซม.

ทอดในเนยประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เตรียมซอส: เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวหนา 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง ผสมเกลือเติมน้ำ 150 กรัมแล้วเจือจางแป้งในมวลนี้ เทซอสลงบนลิ้นและเคี่ยวประมาณ 1-10 นาที อาหารอันโอชะที่นุ่มน่ารับประทานพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 2: เนื้อแกะต้มในซอสขาว

เนื้อแกะเป็นเนื้อเฉพาะ หลายคนถูกขับไล่โดยกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ ซอสขาวของเราจะจัดการสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยบำรุงลูกแกะ รสครีมและเครื่องเทศ ดังนั้นถ้าคุณมี ไหล่แกะหรือหน้าอก - ไปข้างหน้า

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ (500 กรัม), มันฝรั่ง (600 กรัม), หัวหอม (2 หัว), แครอท (2 หัว), เครื่องเทศ, แป้งและเนย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อเทน้ำเล็กน้อยปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกตามเวลาปิดฝาแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือดใส่ผักเกลือ ต้มมันฝรั่ง. เราใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมซอสขาว - ใส่แป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยว ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นแบน จัดวางเครื่องปรุง มันฝรั่งต้มและราดด้วยไวท์ซอส

ซอสขาวมีหลายแบบ

- ชีส. ในฐาน ซอสร้อนเทชีสขูด (100 กรัม) ละลายบนไฟอ่อนๆ พร้อมเสิร์ฟทันที
- ซอสสมุนไพร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ซอสสำเร็จรูป
- เห็ด. ผัดเห็ดสับละเอียดในน้ำมันแล้วเติมซอสพร้อมกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
— คาเปอร์ บดเคเปอร์และเพิ่มซอสหลักพร้อมกับมะนาวหนึ่งช้อน
- หัวหอม. ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนด้วยการเติมเนย เพิ่มก่อนผัดต้มเป็นเวลา 5 นาที
- กุ้ง. ปอกและสับกุ้งแล้วใส่พริกไทยขาวป่น