สูตรทำอาหารจากเกม วิธีการปรุงอาหารเกมนกแสนอร่อยระหว่างเดินทางและที่บ้าน - เคล็ดลับและสูตรอาหาร

เกมดังกล่าวเป็นสูตรอาหารอะไร วิธีการปรุงอาหาร?

เป็ดป่า

เป็ดย่างหรือ chirka กับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับ 1 เป็ดน้ำ:

น้ำ 1.5 - 2 ลิตร

3-4 หลอด;

3-4 มะเขือเทศ

2-3 ช้อนโต๊ะ เนย;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, พริกแดง, อบเชย, สมุนไพร, กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ซากนกเป็ดน้ำมีขนาดเล็กลง ดังนั้นจำนวนที่ระบุจะต้องลดลงครึ่งหนึ่งหรือกินนกเป็ดน้ำ 2 ตัว

ใส่ซากในน้ำเย็นปรุงเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน นำเนื้อออก เทหัวหอมทอดลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี แล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้จับหัวหอมและผักใบเขียวด้วยช้อนที่เจาะแล้วหย่อนมะเขือเทศทั้งลูกลงในกระทะ ต้มมะเขือเทศประมาณ 3-5 นาทีแล้วจับด้วยช้อนที่มีรู แยกกระเทียมกับเกลือใส่ชามใส่มะเขือเทศบีบเนื้อออกแล้วทิ้งเปลือกมะเขือเทศ ผสมกับกระเทียม น้ำผลไม้ที่โดดเด่น เทลงในน้ำซุป เพิ่มอบเชยและพริกแดงเล็กน้อย บดแป้งด้วยเนยเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วใส่ลงในกระทะ นำไปต้ม คนและนำกระทะออกจากเตา ปรุงรสซุปเกรวี่ด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หั่นซากเป็ดต้มเป็นชิ้นๆ หากน้ำซุปเดือดจนมีความหนาแน่นคุณเพียงแค่ใส่เป็ดลงไป ถ้าซุปบางพอ ให้เอาหัวหอมออกหรือกรองน้ำซุปส่วนเกินลงในชามใบอื่นอย่างระมัดระวัง ผสมเนื้อเป็ดกับหัวหอมตุ๋นในน้ำซุป เนื้อมะเขือเทศ และกระเทียม เคี่ยวทุกอย่างรวมกันด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5-10 นาที จานเสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

คูทตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ (ตั้งแคมป์)

ส่วนผสมสำหรับ 1 คูท:

1 - 2 หลอด;

จูนิเปอร์เบอร์รี่สุก (สีน้ำเงิน) 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 4 - 5 กลีบ;

50 กรัม น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทยดำหรือแดง, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

นำผิวหนังออกจากซากสัตว์พร้อมกับขนทำความสะอาด ไขมันใต้ผิวหนัง, หั่นเป็น 4-6 ชิ้น. หมักเนื้อไว้ 12-24 ชม. หรือแช่น้ำเย็น ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อหรือทอด น้ำมันหมูผัดหัวหอมกับมัน ชิ้นเนื้อปลูกบนส้อมจุ่มในน้ำมันพืชและถือถ่านไฟจนเปลือกโลกก่อตัว ใส่เนื้อสีน้ำตาลลงในหม้อบนหัวหอมทอด เทน้ำเดือด 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีก่อนความพร้อม, เกลือ, เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, ใส่แป้ง, โขลกกับเนย, เพื่อให้ซอสข้น

เป็ดดำน้ำอบบนไม้เสียบ

ส่วนผสมสำหรับการดำน้ำ 1 ครั้ง:

ไส้ 1-1.5 ถ้วย (โจ๊ก, แอปเปิ้ล, เห็ดต้ม, ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ lingonberries);

ไขมัน 100-150 กรัม

จากการดำน้ำคุณต้องเอาผิวหนังออกด้วยขนทำความสะอาดซากจากไขมันใต้ผิวหนังหมักไว้ 12-24 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง ตัดไขมันบางส่วน ชิ้นเล็ก ๆ, ส่วน - ชิ้นบาง ๆ แก้ไขซากด้วยน้ำลายวางไส้ในช่องด้านในใส่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนยหนึ่งช้อนเต็ม ห่อซากด้วยแผ่นน้ำมันหมูแล้วมัดด้วยด้ายหนาหรือเกลียว นำเข้าอบบนถ่านไฟจนเปลือกก่อตัวขึ้น ขั้นแรกด้วยไฟที่แรงกว่า แล้วจึงค่อยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงโดยพลิกซากเพื่อป้องกันการไหม้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารเป็ดน้ำ, นกเป็ดน้ำ, นกเป็ดน้ำ ลอกผิวออกจากรังเท่านั้น

ห่านป่า

ห่านผัดแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับห่าน 1 ตัว:

แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonov หั่นเป็นสี่ส่วนปอกเปลือกและเมล็ด

ไขมัน 100-150 กรัม

น้ำตาล 5 - 6 ชิ้น;

เนย 100 กรัมหรือไขมันหมู

ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำได้

ยัดซากห่านที่เตรียมไว้ด้วยแท่งน้ำมันหมูเติมช่องภายในของซากที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลโทนอฟขยับให้เท่ากันด้วยน้ำมันหมูและน้ำตาล เคลือบซากด้วยครีมเปรี้ยววางในห่านหรือเครื่องคั่วที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นเปลือก จากนั้นปิดฝาหรืออลูมิเนียมฟอยล์ใส่อาหาร วางเครื่องย่างพร้อมซากห่านในเตาอบหรือในเตาอบของรัสเซียและเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงในความร้อนปานกลาง คุณสามารถอบห่านในจานที่ไม่มีฝาปิด แต่คุณต้องรดน้ำห่านด้วยน้ำที่ละลายบ่อยๆ หากน้ำระเหยและห่านยังไม่พร้อม คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในเตาอั้งโล่ได้ แต่อย่า น้ำเย็น.

Pilaf กับเนื้อห่าน

วัตถุดิบ:

ข้าว 200 กรัม

เนื้อห่าน 150-200 กรัมหรือเกมอื่น ๆ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1-2 แครอท

1-2 หลอด;

กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชี เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นอาหารจานแข็งที่ต้องใช้เวลา ในการเดินทางล่าสัตว์ที่ยาวนาน คุณจะปรุงอาหารอย่างช้าๆ คุณสามารถบันทึกสูตรนี้ไว้สำหรับการกลับบ้านอย่างมีชัยพร้อมของรางวัล Pilaf with game โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมผสมผสานรสชาติขมหวานของเกมเข้ากับกลิ่นหอมที่มีอยู่ใน pilaf เกมใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเตรียม pilaf แต่ห่าน ไก่ฟ้า และนกกระทาได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุด

ซากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ นกกระทาสามารถปรุงได้ ซากทั้งหมดบรรจุด้วยเนื้อสับจาก เนื้อแกะดิบด้วยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชี

พื้นฐานของ pilaf คือ zirvak ซึ่งเตรียมโดยการทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด หัวหอมเนย,เนื้อ,แครอท. น้ำมันพืช (ฝ้าย, มะกอก, ทานตะวัน) เทลงในที่อุ่น หม้อเหล็กหล่อหรือในหม้อก้นหนา หัวหอมหั่นครึ่งวงทอดในน้ำมัน จากนั้นวางชิ้นส่วนของเกมหรือนกกระทายัดไส้ทั้งหมดลงในหม้อ เนื้อผัดกับหัวหอมจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นให้วางแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งทอดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้เนื้อหาถูกปกคลุมด้วยน้ำและ zirvak จะถูกทิ้งไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 40-50 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ (พริกแดงบด, ยี่หร่า, barberry, กานพลูกระเทียม, ฯลฯ )

ข้าวที่ล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ วางใน zirvak ที่เสร็จแล้ว ของเหลวควรครอบคลุมชั้นของข้าวประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นเพิ่มไฟให้เดือดสม่ำเสมอและรวดเร็ว หลังจากความชื้นระเหยหมดไฟจะลดลงและ pilaf จะถูกปิดด้วยฝาเพื่อให้ข้าวพร้อมและให้ความร่วน ก่อนปิด pilaf ข้าวจะถูกรวบรวมจากขอบถึงกลางหม้อต้มในสไลด์แล้วโรยด้วยผงยี่หร่าบด ใต้ฝาที่ความร้อนต่ำ pilaf จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-25 นาที

ก่อนเสิร์ฟ pilaf จะถูกผสมให้เข้ากันและวางบนจาน ชิ้นส่วนของเกมหรือ นกกระทายัดไส้วางด้านบนและโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

สไนป์, วูดสค็อก

หอยทอด

เกมนี้แนะนำให้ปรุงสุกทั้งหมด นกถูกดึงออกแทนที่จะร้องเพลงขนที่เหลือและขนเป็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยน้ำมันหมูห่อด้วยผ้าลินิน หัวไม่ได้ถูกลบ แต่ซ่อนไว้ใต้ปีก ซากถูกห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ และพันด้วยด้ายหนา แทนที่จะใช้เบคอนคุณสามารถชโลมซากด้วยเนยและห่อด้วยใบลูกเกด ย่างในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ ในจำนวนมากไขมันหมูหรือเนย ในเตาอั้งโล่ที่อุ่นแล้ว kulichkov จะถูกวางไว้ที่ด้านหลังก่อน ความจริงก็คือการยิงที่โดนนกอาจทำให้ถุงน้ำดีแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าหากน้ำขมที่หลั่งออกมาระหว่างการคั่วจะระบายออกไปยังส่วนหลังที่มีเนื้อน้อยกว่า นกปากซ่อมและนกปากซ่อมที่ดีทอดไม่เกิน 12-15 นาที เครื่องในของนกถูกเผาเป็นก้อนเล็ก ๆ และนำออกจากซากสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย

สำหรับ 1 ซากคุณต้องใช้น้ำมันหมู 30-50 กรัมหรือเนยในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารนกปากซ่อมและนกปากซ่อมที่ยอดเยี่ยมได้

Woodcocks ทอดน้ำลาย

ส่วนผสมสำหรับ 4 -5 วู้ดค็อก:

น้ำมันหมู 150 กรัม

ชิ้นขนมปังขาวเกลือ

Woodcocks ที่ปรุงทันทีหลังจากการล่าจะมีรสจืด ในฤดูใบไม้ร่วงควรเก็บไว้ในขนนกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันโดยแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ในสภาพอากาศหนาวเย็นสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ควรถอนขนก่อนทอดเล็กน้อย

Woodcocks ที่มีหัวและขาทอดและไม่เสียใจ หลังจากถอนขนแล้วให้เช็ดด้วยแอลกอฮอล์และเช็ดด้วยผ้าแห้ง นำดวงตาออก ทำแผลที่คอ และเอาคอพอกออก ผ่านแผลอื่นที่ทำด้านล่าง ท้องถูกนำออก หัวถูกซ่อนไว้ใต้ปีก และซากถูกห่อด้วยน้ำมันหมูต้มฝานบางๆ มัดด้วยด้ายเสียบไม้ทาด้วยเนยแล้วทอดด้วยไฟแรง (อย่าสุกเกินไป) วู้ดค็อกที่พร้อมแล้วจะถูกปล่อยออกจากเกลียวและเสิร์ฟพร้อมเบคอนบนขนมปังที่ทอดในเนย

Woodcock ย่างกับไวน์แดง

ส่วนผสมสำหรับ 1 วู้ดค็อก:

ไขมัน 50-60 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา

ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วยตวง

เลื่อนผิวหนังจากซากไปที่คออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดออกทั้งหมด เนื้อถูด้วยเกลือ, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, ปกคลุมด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ, ผิวหนังถูกดึงอีกครั้งและซากถูกห่อด้วยด้ายหนา ย่างเป็นเวลา 20 นาที เติมไวน์แดงแห้งลงในเครื่องคั่ว

บ่น

ซุปกับเฮเซลบ่น เห็ดสด

ส่วนผสมสำหรับ 1 เฮเซลบ่น:

น้ำ 1 - 1.5 ลิตร

เห็ดสับ 1 ถ้วย;

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อนชา

ตัดซากออกเป็น 4-6 ชิ้นใส่ในน้ำเย็นปรุงอาหารประมาณ 30 นาที สับเห็ด (porcini, champignons, boletus) ให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันประมาณ 8-10 นาที เจือจางเห็ดทอดด้วยน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะกับแป้งแห้งเล็กน้อย แบ่งปัน เห็ดตุ๋นลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาที พร้อมซุปสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงซุปไก่ดำ, นกกระทา, นกกระทาและไก่ฟ้า

บ่นเฮเซลทอด

วัตถุดิบ:

1 บ่นเฮเซล;

lingonberries 1 -1.5 ถ้วย;

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1-2 ชิ้น

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

เติมซากด้วย lingonberries ที่แช่หรือสดใส่เนยและน้ำตาลลงไป คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม เมื่อทาซากด้วยครีมเปรี้ยวแล้วให้ทอดในกระทะย่างที่ร้อนจัดจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเครื่องคั่วและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที

เจลลี่เฮเซลบ่น

ส่วนผสมสำหรับ 1 เฮเซลบ่น:

ครีม 1/2 ถ้วย;

เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ถ้วย

เกลือ, จันทน์เทศรสชาติ.

ต้มซากบ่นเฮเซลสำหรับ 1 - 1.5 ชั่วโมง แยกเนื้อออกจากกระดูกและลอกหนังออก ข้ามเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเช็ดส่วนผสมด้วย e-rum ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซุปหรือน้ำร้อน เทเนื้อสับกับเจลาตินเจือจาง ใส่ครีม เกลือ และลูกจันทน์เทศบด ผสมมวลให้ละเอียดใส่แม่พิมพ์โลหะที่แบ่งส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)

ก่อนเสิร์ฟ ลดแม่พิมพ์ลงในจานที่เตรียมไว้สักครู่ น้ำร้อนพลิกบนจานแล้วแกะออก

นกกระทานกกระทา

ซุปนกกระทา

ส่วนผสมสำหรับนกกระทา 4 ตัวหรือนกกระทา 1 ตัว:

น้ำ 1 - 1.5 ลิตร

ลูกเดือย 1/2 ถ้วย;

1 หัวหอม

ไขมัน 40-50 กรัม

ต้มซากนกกระทาประมาณ 30 นาที ล้างลูกเดือย เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 20 นาที มันหมูสับละเอียด สุกเกินไป สับละเอียด หัวหอมและเพิ่มน้ำซุป คุณสามารถใส่มันฝรั่งสับลงในซุป

นกกระทาทอดในใบองุ่น

ส่วนผสมสำหรับนกกระทา 1 ตัว:

ใบองุ่น 4-6 ใบ สดหรือดอง

เนย 20-30 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรสโดยคำนึงถึงว่าใช้ใบองุ่นเค็มหรือไม่

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงซากนกกระทา, เกลือ, เคลือบด้วยเนย, ห่อด้วยล้าง ใบองุ่นและมัดด้วยด้ายหนา คลุมซากที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ทอดในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ที่มีไขมันจำนวนมากประมาณ 15-20 นาที

นกกระทาอบในฟักทอง

ส่วนผสมสำหรับ 1 ฟักทองน้ำหนัก 2-3 กก.:

4 นกกระทา

ข้าว 1 แก้ว

ผลไม้สับ 2 ถ้วย;

2 - 3 หลอด;

เนย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างฟักทองสุกที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. ด้านบนถูกตัดออก ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก นกกระทาที่เตรียมไว้จะถูกผ่าเป็นครึ่ง ๆ เกลือและทอดในไขมันร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นเปลือก หุงข้าวจนสุกครึ่งโดยนำข้าวที่ล้างแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 9-10 นาทีแล้วโยนลงในกระชอน ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีชมพู เตรียมสดหรือ ผลไม้แห้ง. สามารถนำมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แอปเปิ้ลสดมะตูมปอกเปลือกและหั่นเต๋า ผลไม้แห้ง แอปริคอตแห้ง และลูกเกด ผลไม้แห้งล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่น

ขั้นแรกให้ใส่ข้าวผสมกับหัวหอมทอดลงในฟักทองที่เตรียมไว้ จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอด ผลไม้สับวางด้านบน ปิดฟักทองด้วยหัวตัดและเสริมความแข็งแรงด้วยเศษแหลม ด้านนอกฟักทองทาน้ำมันและอบในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยวางแท่งไม้ไว้ใต้ฟักทอง

ฟักทองที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานเอาด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากบนลงล่าง สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งใส่ชิ้น ฟักทองอบนกกระทาครึ่งตัวและข้าวพร้อมผลไม้

นกกระทาขาวตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:

นกกระทาขาว 1 ตัว

1-2 หลอด;

1 - 2 แครอท

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

แป้ง 1 ช้อนชา

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำอาหารเกมบนที่สูงได้

ตัดซากออกเป็นครึ่งหรือเป็น 4 ชิ้น ทอดเนื้อด้านละ 1-2 นาทีในเนยอุ่น จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันเดียวกันอีก 5-8 นาที ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในเตาอั้งโล่แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่มแป้งผัดเล็กน้อยลงในครีม จากเครื่องเทศคุณสามารถใส่ยี่หร่าบด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

Capercaillie นกบ่นสีดำ

Capercaillie ตุ๋นกับ lingonberries (ในทางเดิน)

วัตถุดิบ:

1 เคเปอร์คาอิลลี;

ไขมัน 100 กรัม

2-3 หลอด;

ผลเบอร์รี่ 2-3 ถ้วย

แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 100-150 กรัม

ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ 6-8 ชิ้นยัดเนื้อด้วยก้อนเบคอน จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมันพืชแล้วทอดบนถ่านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ ผัดหอมใหญ่ในนั้นประมาณ 5-8 นาที ใส่เนื้อทอดลงบนหัวหอม เทน้ำซุป 1 ลิตร ปรุงล่วงหน้าจากคอ อุ้งเท้า และปีกของเคเปอร์คาอิลลี่ และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หากไม่มีน้ำซุปคุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนชิ้นเนื้อได้ แต่อย่าทำ น้ำเย็น. รสชาติของจานจะเข้มข้นน้อยลง

ก่อนความพร้อม 15 นาทีใส่เกลือใส่ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่แล้วใส่แป้งเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ซอสข้น

ไก่ดำผัดเฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

1 ไก่ดำ

ถั่ว 2-3 ถ้วยหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ

ไขมัน 150-200 กรัม

น้ำตาล 2-3 ชิ้น

ซาโลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1-2 ชิ้น - เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ซากบ่นจากด้านในด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ ที่ปอกเปลือก เฮเซลนัทผสมกับน้ำมันหมูหรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลลงไปตรงกลางไส้ แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้สดหรือ แครนเบอร์รี่แช่หรือแครนเบอร์รี่ ห่อซากไว้ด้านบนด้วยน้ำมันหมูแผ่นบาง ๆ วางในกระทะย่างแล้วใส่ในเตาอบ ไก่ดำตัวเล็กทอดเป็นเวลา 40 - 45 นาทีเคียวเก่า - อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

กระต่าย

Hare Pate and Roast (จากอาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

สำหรับกบาล:

เนื้อ 300 กรัม

100 น้ำมันหมู

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3-4 กลีบ

ผิวของเลม่อน 1 ผล;

เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศขูด

สำหรับการย่าง:

เนื้อ 1-1.5 กก.

ไขมันหมู 150-200 กรัม

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว

สำหรับซอส:

ตับกระต่าย 1 ตัว

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

บด 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับปาเต เนื้อสัตว์ไม่ผ่านการดอง ใส่ขาหน้าซี่โครงและคอพร้อมกับน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ในกระทะเทไวน์แดงแห้งกลีบกระเทียมปอกเปลือกใบกระวานแล้วต้มประมาณ 45 นาทีโดยไม่ใส่เกลือ

จากนั้นเนื้อจะเย็นลงแยกออกจากกระดูกและรวมกับ น้ำมันหมูต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เกลือ, พริกไทยดำบด, มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ลูกจันทน์เทศบดและกลีบกระเทียมบดในครกจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

ในการเตรียมหัวคุณต้องเตรียมอาหารสำหรับ "อ่างน้ำ" ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในกระทะที่กว้างและเตี้ยและใส่ชามเซรามิกลงไป ปริมาตรของชามควรอยู่ในระดับที่บรรจุทั้งหมดพอดีกับระยะขอบ ชามควรพอดีกับกระทะเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่าย

ด้านล่างของชามวางด้วยน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ วางเนื้อสับไว้บนพวกมันและน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบนอีกครั้ง เทของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เนื้อสำหรับหัวปรุงสุกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ " อ่างอาบน้ำ"วี เตาอบร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำฟอยล์และเบคอนชิ้นบนออก เทเนยละลายด้านบนแล้วใส่ในที่เย็น ปาเตแช่เย็นตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และสมุนไพร

สำหรับการย่างเนื้อของซากกระต่าย - ขาหลังและอานจะหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน เนื้อแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วยัดด้วยน้ำมันหมูแท่งบาง ๆ ใส่ในเตาอั้งโล่เพิ่ม ไขมันหมูและใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

ชิ้นทอดจะถูกถ่ายโอนจากเตาอั้งโล่ไปยังกระทะสำหรับกบาล น้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในเตาอั้งโล่จะถูกทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกเอาออกและเติมไวน์แดงแห้งลงไปที่นั่น เทน้ำผลไม้พร้อมไวน์ลงในกระทะที่เนื้อวางอยู่และตั้งไฟอ่อน ๆ จนสุกอีก 15-20 นาที

สำหรับซอส ตับกระต่ายต้มและถูผ่านตะแกรง ผัดแป้งกับเนยเจือจางแป้งด้วยไวน์ขาวแห้ง ผสมตับบดกับแป้งผัด ใส่บด วอลนัทถูให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม ซอสเสิร์ฟพร้อมกระต่ายย่างในชามแยกต่างหาก

UNGATES ป่า

ตับกำลังล่าสัตว์

ทันทีหลังจากล่าสัตว์สำเร็จนักล่าก็ปรุงตับทอด

วิธีแรก

ชิ้นใหญ่ตับ 200-300 กรัมปลูกบนทรายและแหลมในรูปแบบของไม้เสียบรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนยาวประมาณ 1 ม. ตัดเป็นชิ้น ๆ ของตับซึ่งโรยด้วยเกลือ แท่งไม้ติดอยู่ที่กองไฟโดยมีความลาดเอียง - ชิ้นส่วนของตับควรอยู่ห่างจากเปลวไฟที่ด้านใต้ลมประมาณ 20 - 30 ซม. เพื่อไม่ให้ควันปกคลุมตับ ไม้หมุนหลายครั้ง หากต้องการเร่งการปรุงอาหาร คุณสามารถตัดชั้นทอดด้านบนออกได้

วิธีที่สอง

ตับหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5-2 ซม. วางบน กระทะร้อนหล่อลื่นด้วยเนย ทอดประมาณ 3-4 นาทีแล้วกลับด้าน ตับทอดด้วยวิธีนี้ไม่เกิน 8-10 นาที เกลือตับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แยกกันในไขมันจำนวนมากทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วโรยด้วยตับที่เสร็จแล้ว

วิธีที่สาม

เมื่อนักล่าหลายคนนั่งลงที่โต๊ะ คุณสามารถปรุงอาหารได้ ไม่เพียงแต่จากตับเท่านั้น แต่ยังมาจากหัวใจ ปอด และไตด้วย ก่อนอื่นไตจะถูกผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับจานนี้คุณต้องปรุง กระทะขนาดใหญ่ซอส. ในกระทะทอดแป้งกับเนยจำนวนมาก หัวหอมหลายชิ้นอบทั้งตัว พวกเขาถูในมันฝรั่งบดและเจือจางด้วยน้ำเดือดพร้อมกับแป้งเพื่อให้ได้ซุปข้น เพิ่มเกลือ, พริกไทยป่นแดง, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซอส Leaver ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันจะเค็มม้วนแป้งแล้วทอด กระทะร้อนไขมันต่อมหมวกไต 2-3 นาทีโดยเติมน้ำมันพืช ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารด้วยปอดจากนั้นจึงทอดหัวใจจากนั้นจึงไตและในตอนท้าย - ตับ ตับทอดเล็กน้อยใส่ในซอสที่เคี่ยวบนไฟอ่อนและเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จานไหม้ คุณสามารถใส่มันฝรั่งต้มในกระทะ หากจานหนาเกินไปให้เติมน้ำต้มหากเหลวเกินไปให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำ จัดจานด้วยทัพพีในชามลึก

ซุปของฮันเตอร์

วัตถุดิบ:

กวาง 1 กก. กวางยองและเนื้อกวางพร้อมกระดูก

น้ำ 2 ลิตร

ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วย

หน้าอกที่มีกระดูกซี่โครงถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างใส่กระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออก ล้างและนอน ข้าวบาร์เลย์มุก. ปรุงอาหารอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสตูว์จะเค็มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที

น้ำซุปบริภาษเนื้อ Saiga กับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

เนื้อ 1 กก. พร้อมกระดูก

น้ำ 2 ลิตร

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อ 1 กก

ไขมันหมู 150 - 200 กรัม

กระเทียม 1 หัว

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

1 ไข่ดิบ

น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง

ในการเตรียมน้ำซุปให้ต้มเนื้อกับกระดูก 1.5 - ตั้งไฟอ่อน 2 ชม. แกะโฟมออก จาก ของสดของคาวเตรียมเนื้อสับ ใส่พริกไทยดำป่นและกระเทียมสับละเอียด เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูไขมันสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อ saiga ต้ม ในการเตรียมเกี๊ยวให้นวดและรีดแป้ง ทำเกี๊ยวต้มในน้ำซุปประมาณ 5-6 นาทีแล้วเสิร์ฟในชามพร้อมน้ำซุปร้อน

เนื้อกวางตุ๋นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

เนื้อ 1 กิโลกรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

2-3 หลอด;

3-4 แครอท

แอปเปิ้ลสับ 1/2 ถ้วย (Antonovka);

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะหรือ 3-4 มะเขือเทศสุก;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดชิ้นแบนที่มีน้ำหนัก 100-150 กรัมหนา 1-1.5 ซม. เนื้อถูกตีด้วยค้อนไม้ ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) แล้วทอดเนื้อสัตว์ในนั้นประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นเปลือก ใส่เนื้อทอดลงในชามแยกต่างหาก หัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันและวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนหัวหอม แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือถู เครื่องขูดหยาบและวางบนเนื้อ จากนั้นเทน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนในอัตราของเหลว 1 แก้วต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมแล้วเคี่ยวใต้ฝา 1! / 2 - 2 ชม. ก่อนความพร้อม 15-20 นาทีใส่เกลือใส่แอปเปิ้ลสับวางมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศบด) เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ใส่แป้งผัดเล็กน้อย

มูสทอด

เตรียมเนื้อสับจากเยื่อกระดาษที่เพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูไขมัน มันฝรั่งดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งควรดูดซับไขมันและให้ความงดงามของเนื้อทอด เพิ่ม ขนมปังขาว, แช่ในนม, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับหรือ น้ำเดือดเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบเพื่อความหนืดได้ แต่ชิ้นเนื้อจะแน่นขึ้น ก่อนที่จะทอดพวกเขาจะถูกรีดในเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว ทอดเนื้อทอดประมาณ 15-20 นาที

โรลเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม

น้ำมันหมู 200-250 กรัม

ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมถูกตัดออกจากเยื่อกระดาษ แต่ไม่หนาเกิน 1-1.5 ซม. พวกเขาจะทุบออกเล็กน้อย, เค็ม, พริกไทย, ใส่เบคอนหั่นเป็นเส้น, ห่อในรูปแบบของม้วนและมัดด้วยเส้นใหญ่ ทอดไขมันจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาที มายองเนสผสมกับมะรุมขูดจะเสิร์ฟแยกต่างหาก สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อสัตว์เล็ก

อานกวางอบในแป้ง

อานเรียกว่าส่วนเอวของซากจากกระดูกซี่โครงสุดท้ายถึงกระดูกเชิงกราน เนื้อถูด้วยเกลือดำ พริกไทยป่นยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกลีบกระเทียม เตรียมตัว แป้งยีสต์(โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งข้าวไรย์). ทำอาหารได้ แป้งไร้เชื้อนวดให้เหลวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งถูกรีดออกเป็นสองชั้นหนา 1 - 1.5 ซม. วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งด้านบนขอบของแป้งจะถูกบีบ วางไว้ในเตาอบหรือในเตาอบของรัสเซียเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงโดยวางแท่งไม้ลงไป

เจลลี่

ส่วนของหัวและขา (ขา) ไหม้เกรียมและทำความสะอาดเขม่า ล้างชิ้นเนื้อพร้อมกระดูกและวางในหม้อขนาดใหญ่ ด้านบนคุณสามารถใส่ปอดและหัวใจที่ล้างแล้ว เนื้อหาของหม้อน้ำเทด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เดือดเอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก นำกระดูก เนื้อ และตับออกจากหม้อต้มและทำให้เย็นลง กระดูกจะถูกเอาออกและมวลที่เหลือจะถูกสับละเอียดบนกระดาน มวลสับผสมในหม้อกับน้ำซุป, เพิ่มกระเทียมสับละเอียด, อนุญาตให้ต้มและเทลงในชามและแผ่นอบ ตกแต่งด้วยก้านผักใบเขียว แครอท ไข่ต้มและปล่อยให้แห้งในที่เย็น

เนื้ออบในดิน (โดยการล่าสัตว์)

ชิ้นเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระดูกจากส่วนไหล่สามารถชั่งน้ำหนักได้หลายกิโลกรัม แต่ความหนาไม่ควรเกิน 8-10 ซม. ล้างเนื้อให้สะอาดตัดเส้นเลือดและหนังออกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม กานพลู เกลือ และพริกไทย เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและคลุมด้วยดินเหนียว 1-2 ซม. ในดินร้อนใต้กองไฟจะมีการสร้างรูตามขนาดของชิ้นส่วน เนื้อจะอบด้านหนึ่งก่อนจากนั้นจึงอีกด้านหนึ่ง

แหล่งที่มา---

หม้อ, บาร์บีคิว, โม้, ไม้เสียบ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "สำนักพิมพ์เลนินกราด", 2553.- 320 น.

นักล่าของเรารู้ ประเภทต่างๆ นกป่า(ตัวอย่างเช่น - ). อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะทำอาหารเกมไหน (โดยที่คุณรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย) ก็จะยังคงมีเกมเฉพาะและ รสชาติที่ถูกใจ. และรสชาติของเกมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษหากคุณใช้มันทอด

เกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหาร จานที่แตกต่างกันจากนกป่าและขั้นตอนหลักของกระบวนการที่น่ารับประทานนี้จะกล่าวถึงในวันนี้ในหน้าการทำอาหารของเรา ...

วิธีทำอาหารเกม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารในเกมในสภาพที่สะดวกสบายและที่บ้านส่วนใหญ่ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน - การประมวลผลเย็น การรักษาความร้อนและการเตรียมอาหารสำเร็จรูปโดยตรง.

1. กระบวนการเย็นจะขจัดส่วนผสมที่กินไม่ได้ทั้งหมด นี่คือเครื่องในและขน
2. การรักษาความร้อนสามารถทำได้ทั้งโดยการต้มและการย่างหรือการตุ๋น
3. และที่นี่ อาหารสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกป่าควรเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักหรือซีเรียล

เกมละลายน้ำแข็ง

หากเกมที่ตีถูกแช่แข็งในครั้งแรก ดังนั้นเพื่อที่จะเริ่มทำอาหาร จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลาย ในการทำเช่นนี้ซากเกมจะวางบนพื้นผิวเรียบในแถวเดียวเพื่อให้ซากอยู่ห่างจากกัน 3-7 เซนติเมตรเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการละลาย

เกมถอนขน

ควรเริ่มถอนขนของนกโดยเริ่มจากเนื้ออก (เนื้อซี่โครง) โดยจับขนหลาย ๆ อันพร้อมกันแล้วดึงอย่างรวดเร็วในทิศทางที่ตรงกันข้ามกับทิศทางการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของขนนก เพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดระหว่างขั้นตอนการถอนขน จำเป็นต้องจับผิวหนังในตำแหน่งที่ดึงขนออกด้วยมือซ้าย

ผิวหนังระหว่างการทอดจะสามารถปกป้องซากไม่ให้สูญเสียความชื้นมากเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้อยู่แล้ว สำเร็จรูป. หากอย่างไรก็ตามหากผิวหนังของเกมฉีกขาดควรใช้เกมดังกล่าวในการปรุงอาหารหรือตุ๋น

บ่อยครั้งมากในเกม (ยกเว้น) ขนเส้นเล็กๆ สามารถพบได้บนผิวหนัง หากซากเปียกสามารถถูด้วยแป้งเพื่อให้ villi เหล่านี้อยู่ในแนวตั้งหลังจากนั้นซากจะต้องถูกเผาด้วยเปลวไฟที่ไม่มีควัน หากเขม่าเกาะบนพื้นผิวของซากก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำเย็น

เกมคว้านท้อง

ก่อนควักเป็ด, ห่าน, นกคาเปอร์คาอิลลี, ไก่ฟ้า, ไก่ฟ้า, นกกระทา, ขาของซากสัตว์ในเกมจะถูกตัดออก 1-2 เซนติเมตรใต้บริเวณที่มีข้อเข่า, ปีกของนก - ตามข้อต่อที่สองและ คอตัวเอง - มีหัวอยู่ที่ฐาน หลังจากนั้นผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดโดยตรงจากทวารหนักไปยังส่วนท้ายของทรวงอก หลังจากนั้นหลอดอาหารและคอพอกจะถูกกำจัดออกทางช่องคอ ส่วนลำไส้ กระเพาะอาหาร ตับ ปอด และหัวใจจะถูกนำออกทางแผลในเยื่อบุช่องท้อง ระวังให้ดี นกกระทาและนกปากซ่อม นกปากซ่อม นกเป็ดน้ำและนกปากซ่อมมักจะทำแผลที่หลังแล้วควักคอ คอพอก และเครื่องในออกทางรูที่เกิดขึ้น จากคอของนกและศีรษะผิวหนังจะถูกเอาออกและเอาดวงตาออก

การควักอวัยวะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีกดทับ

หลังจากนั้นเกมที่เสียใจจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หลีกเลี่ยงการอยู่ในนั้นเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

เติมเกม

ซากสัตว์ที่จะย่างหรือต้มจะถูกซ่อนไว้ทั้งหมดเพื่อจัดหา ประหยัดสูงสุดรูปแบบธรรมชาติและความสม่ำเสมอของการรักษาความร้อน ในกรณีของการรักษาความร้อนตามกฎแล้วมีการหดตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อเกมที่ไม่เท่ากันอันเป็นผลมาจากการที่ขาเปิดออกปีกกางออกและซากมีรูปร่างผิดปกติและมีรูปร่างที่น่าเกลียด เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปในซากเกมของคุณคุณจะต้องมัดด้วยเส้นใหญ่หรือวางไว้ "ในกระเป๋า", "ขาในขา" บิดขา

โปรดทราบว่าหากคุณต้องเติมเชื้อเพลิงให้กับซากเป็ดและ ห่านป่าในกระเป๋าที่เรียกว่าส่วนล่างของร่างกายของเกมจำเป็นต้องทำการผ่าผิวหนังสองอันตรงข้ามขาและสอดปลายขาที่สับเข้าไป จะทำอย่างไรกับปีก? พวกเขาถูกห่อที่ด้านหลังและพันระหว่างกัน

ซากของนกชนิดต่างๆ เช่น นกปากซ่อม นกปากซ่อม นกปากซ่อม เต็มไปด้วยการบิดขา ในการทำเช่นนี้ให้บดขาที่หน้าแข้งจากนั้นบิดและกดไปที่เต้านม (เนื้อซี่โครง) ของนก หลังจากนั้นหัวจะงอไปยังสถานที่นี้และยึดด้วยจะงอยปากผ่านเข้าไปในรอยเจาะของเนื้อขาและซาก

ซากนกกระทาเติมเชื้อเพลิงด้วยวิธี "ขาถึงขา" สำหรับการตกแต่งซากที่ขาข้างหนึ่งนั้นจะมีการทำแผลลึกในเยื่อกระดาษใกล้กับกระดูกในบริเวณข้อเข่าและคุณจะต้องสอดขาที่สองเข้าไปในแผลนี้อย่างระมัดระวัง

สำหรับอาหารที่เตรียมเฉพาะจากเนื้อของเต้านมเกมจะดำเนินการแยกส่วนซากพิเศษออกเป็นเนื้อ ไก่ฟ้า, นกเคเปอร์คาอิลลี่, นกบ่นดำ, ไก่เฮเซล, นกกระทาสีเทาและสีขาวมักสัมผัสกับการตัดประเภทนี้

เกมบังคับ

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อของนกกระทา, ไก่ดำ, เคเปอร์คาอิลลี, ซากที่ทอดทั้งหมด, ซากจะถูกยัดด้วยน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้หลังจากเติมพวกมันแล้วพวกเขาทำการเจาะในเยื่อกระดาษด้วยหมุดไม้ชิ้นไขมันหมูแช่เย็นที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะถูกใส่เข้าไปในรูเจาะดังกล่าว การบังคับสามารถทำได้โดยใช้การบังคับพิเศษ

ก่อนบรรจุซากต้องแช่ในน้ำซุปร้อนหรือน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที พวกเขาจะทำให้เนื้อของเกมมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะคล้อยตามการบรรจุ

คุณยังสามารถใส่ไขมันหมูบาง ๆ ลงบนอกของหนองบึงเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ และเพื่อไม่ให้มันหลุดออก ให้มัดมันอย่างเรียบร้อยด้วยเชือกเข้ากับซากเกม

ปรุงซุปและน้ำซุป

หลักสูตรแรกจากเกมเดียวเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปสัตว์เลี้ยงเพิ่มเติม) มีการเตรียมน้อยมากเนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวในเกมเดียวเท่านั้นที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า แต่ถ้าคุณยังต้องการทำซุปจากนกตัวนี้คุณควรนำซากนกเฮเซลบ่นไก่ฟ้าและนกกระทา ในการเตรียมซุปดังกล่าว ซากสัตว์ปรุงรสจะถูกวางไว้ในภาชนะปรุงอาหารและเทน้ำเย็น น้ำซุปถูกนำไปต้มแล้วเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นซุปดังกล่าวจะถูกต้มอีกครั้งและหลังจากนั้นก็เพิ่มส่วนประกอบอื่นลงไป

แม้แต่จากหลักสูตรวรรณกรรมของโรงเรียน ฉันยังจำเสียงบ่นของเฮเซลหรือนกกระทาได้ - อาหารอันทรงเกียรติ! และจนถึงตอนนี้อาหารจากเนื้อนกป่าหรือเกมก็อร่อยและรื่นเริง ตามประเพณีของรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะทอดเกมเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เกมใหญ่จะยัดหรือห่อด้วยน้ำมันหมู เกมเล็กจะปั่นด้วยน้ำมันจำนวนมาก อาหารยุโรปตะวันตกใช้การอบในเตาอบหรือบนตะแกรงอย่างกว้างขวางเช่นเดียวกับการตุ๋น หากเกมถูกปรุงด้วยซากทั้งหมดมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องยัดไส้ ในรัสเซีย พวกเขาเอาผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ถั่วมาทำเป็นเนื้อสับ กะหล่ำปลีดอง, เห็ด, โจ๊กกับหัวหอมและไข่, ตะวันตกมีแนวโน้มที่จะผสมจาก สมุนไพรขนมปังและเครื่องในนก โดยเฉพาะตับ ส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับเกมสตูว์คือไวน์และ น้ำมะนาว. จานเกมเสิร์ฟอย่างเคร่งขรึมเป็นกิจกรรมหลักของอาหารค่ำเสมอ

ในส่วน "สูตรอาหารจากเกม" 102 สูตร

ยองกวางย่างกับผัก

สตูว์กวางกับผักเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ สูตรคลาสสิกไม่ แต่มีเงื่อนไขเดียว - ส่วนผสมสำหรับสตูว์จะต้องสับหยาบ กวางมักเป็นเหยื่อของนักล่า อย่างไรก็ตาม แทนที่จะเป็นเกม คุณสามารถใช้ ...

เนื้อกวางทอด

สำหรับการเตรียมเนื้อกวางเนื้อจากส่วนสะโพกของซากมีความเหมาะสม เนื้อถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชิ้น ไขมันดิบ. ซาโลจะทำ พร้อมทอดชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมจะให้และ แป้งขนมปัง. สำหรับเด...

เนื้อเกมไม่ใช่เนื้อหมูทำเองหรือเนื้อวัวสด เกมในการทำอาหารเป็นชั้นพิเศษของศิลปะการทำอาหาร วาดภาพการล่าสัตว์ด้วยคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องทั้งหมด: เกรย์ฮาวด์และสุนัขล่าเนื้อไล่ตามกระต่ายและหมูป่า นักล่าที่เหลือด้วยนิทานการล่าสัตว์เดียวกัน เกมทำอาหารต้องใช้ความรู้บางอย่างเพราะเนื้อกระต่ายแตกต่างจากเนื้อกระต่ายในลักษณะเดียวกับเนื้อนกกระทาจากเนื้อสัตว์ ไก่บ้าน. แน่นอนคุณสามารถปรุงรางวัลการล่าสัตว์ได้ไม่เพียง เกมทำอาหารที่บ้านเป็นวิธีที่ทุกคนยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในยุคสมัยของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักเกมและวิธีปรุงอาหารเกมโดยสังเกตพิธีกรรมที่จัดตั้งขึ้นในอดีตทั้งหมดในหน้านี้

กลิ่นเผ็ดของไก่ฟ้าและไก่ตะเภากลิ่นทรัฟเฟิลและเกมใหญ่ (กวางเรนเดียร์และหมูป่า) - ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูล่าสัตว์เป็นหลัก อย่างไรก็ตามวันนี้เกมมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง ตลอดทั้งปีและไวน์ที่เหมาะสมสำหรับมันเป็นส่วนแยกต่างหากในทฤษฎีการรวมกัน

เกมสำหรับรัสเซียน่าจะเป็น ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมแต่ในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา ลวดลายของ Turgenev ได้จางหายไปจากห้องครัวและห้องนั่งเล่น แม่บ้านหลายคนมีนักล่าที่คุ้นเคยซึ่งอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาล จะทำดีกับเพื่อนด้วยกวางเอลค์ "ควอเตอร์" ซึ่งจากนั้นจะต้องถูกเชือดอย่างน่าเบื่อหน่าย แช่แข็ง และติดกับสตูว์และเนื้อทอด ใช่และในร้านบูติกอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่นกกระทาในฟาร์มเท่านั้น แต่บางครั้งก็มีหมูป่าด้วย ในขณะเดียวกันใน ร้านอาหารที่ดีการค้นหาพูดว่ากระต่ายเทอร์รีนเป็นงานที่ไม่สำคัญเพราะปกติแล้วมันไม่ได้อยู่ที่นั่น

เกมทำอาหาร: วิธีทำอาหาร

วิธีการทำอาหารใน ประเทศต่างๆคล้ายกัน: ในรัสเซียฝรั่งเศสและอิตาลีมีการตุ๋นผักและ / หรือเห็ดอบ (สัตว์ปีกและส่วนที่ดีที่สุดของเกม "กีบ") และส่วนที่แข็งกว่าจะกลายเป็นเนื้อสับและใช้สำหรับพายและเทอร์รีน ความแตกต่างที่ชัดเจนในรสชาติอธิบายได้โดย:

1. หั่นบาง ๆ

Tuscan stracotto ตุ๋นทั้งตัว, dob de Provence ชิ้นขนาดกำปั้น และ Veneto spezzatino ชิ้นขนาดลูกพลัม และด้วยเหตุนี้ อาหารหมูป่าเหล่านี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน

2. เครื่องเทศ

ชาวอิตาลีและชาวโพรวองซ์มักชอบโหระพาและโรสแมรี่ ชาวฝรั่งเศสชอบใบกระวานและต้นสนชนิดหนึ่ง และชาวสเปนมักใส่หญ้าฝรั่น

3. วิธีการดอง

วิธีการหมักเกม

ก่อนปรุงอาหารเกมควรหมัก เกมเกือบจะหมักตลอดเวลา คุณสามารถหมักไวน์แดงหรือไวน์ขาวใน kvass (วิธีดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับกวางมูสและหมูป่า) ในไซเดอร์ ในชนบทห่างไกลของรัสเซีย พวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเกมในแอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น, วี น้ำผลไม้เบอร์รี่เป็นต้น

หากมีประเทศที่ทุกอย่างน่าจะโอเคกับเกม นั่นคือรัสเซีย เรายังมีป่าอีกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากเทือกเขาอูราล และด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถยิงสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นกวางยองซึ่งห้ามล่าสัตว์ในประเทศของเรา ดังนั้นหากคุณซื้อกวางยองในร้านค้า จะต้องเป็น "ต่างประเทศ" แต่กวางและหมูป่าเป็นสัตว์เลี้ยงที่ค่อนข้างดี นอกจากนี้ยังพบกระต่ายเช่นไก่ฟ้ากับนกกระทาที่นี่ แต่นักล่าไม่ชอบยุ่งกับพวกมัน: มีปัญหามากมายและมีเนื้อน้อยดังนั้นกระต่ายและนกในเกมส่วนใหญ่จึงมักนำเข้าแม้ว่าจะเป็นของรัสเซียก็ตาม หากถูกจับได้ส่วนใหญ่จะไม่เลว (เฉพาะในนกบางครั้งมีการยิงมากเกินไปเมื่อเทียบกับบรรทัดฐานปกติของ "ไม่เกินแปดนัดต่อซาก") ดังนั้นเราจึงซื้อ (ผลิต) หมักและปรุงอาหาร!

เกมทำอาหารเนื้อที่บ้าน

เมื่อทำอาหารเกมที่บ้านก่อนอื่นคุณควรไม่คิดถึงประเภทของเนื้อสัตว์ แต่ควรคำนึงถึงอายุของมันด้วย เกมที่ไม่มีขนทั้งหมดมีสองช่วงอายุ สิ่งแรกเป็นเรื่องทางกายภาพ: สัตว์มีชีวิตอยู่ได้กี่ปี (เดือน) จนถึงช่วงเวลาที่มันถูกยิง ปัจจัยนี้ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน กล่าวคือ ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งแกร่งและปรุงรสมากขึ้นเท่านั้น กระต่ายหนุ่มได้กลิ่นหอมของหญ้าสด และกระต่ายที่วิ่งผ่านป่ามาเป็นเวลาห้าปีก็ได้กลิ่นของหญ้าแห้งเก่าและแรงมาก อายุที่สองสามารถเรียกว่า "การทำอาหาร": ระยะเวลาที่เนื้อมีอายุก่อนที่จะวางบนโต๊ะ การบ่ม (บ่มในที่เย็น) สำหรับเนื้อโดยทั่วไปและสำหรับเกมโดยเฉพาะ - จุดสำคัญซึ่งกำหนดรสชาติและความนุ่มของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเป็นส่วนใหญ่ สิ่งที่ดีที่สุดคือสัตว์อายุน้อยขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่สองหรือสามวันไปจนถึงหลายสัปดาห์

ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น ควรหมักไว้นานขึ้นก่อนปรุงอาหาร และควรเสิร์ฟไวน์ที่เข้มข้นกว่านั้นด้วย

แนวคิดการทำอาหารที่หลากหลายของ "เกม" รวมถึงสัตว์หลายชนิด ตั้งแต่กระต่ายไปจนถึงกวางเอลก์ แต่นกในเกมมักให้คุณค่าเป็นพิเศษเสมอ เนื้อของนกป่านั้นนุ่มที่สุดในบรรดาเกมทุกประเภท และเป็นการปรุงที่ง่ายที่สุด หากคุณต้องการคนจรจัดด้วยกวางมูซตัวเดียวกันเพื่อไม่ให้ราคาแพง แต่เพียงผู้เดียวที่ทางออกคุณก็สามารถบรรจุนกกระทาเป็นชิ้นเบคอนแล้วส่งไปที่ตะแกรงในเวลาสั้น ๆ และในอีกยี่สิบนาทีก็จะพร้อม จานน่ารัก. Hazel grouse ซึ่งมีมูลค่าสูงโดยขุนนางฆราวาสยุคก่อนปฏิวัติ สามารถทอดในกระทะเหมือนไก่ทั่วไป แต่รสชาติของมันจะซับซ้อนและเข้มข้นกว่ามาก โดยมีลักษณะเฉพาะ ความขมขื่นเล็กน้อย. คุณสามารถปรุงน้ำซุปนกกระทาได้เช่นเดียวกับไก่ แต่จะมีความละเอียดและเข้มข้นกว่าน้ำซุปไก่มาก และเนื้อต้มที่ได้นั้นเคยใส่ในสลัด Olivier แบบเดียวกับที่ปรุงเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในร้านอาหาร Hermitage และปัจจุบันใช้สำหรับแอสปิคและกาแลนไทน์ที่ซับซ้อน

นกเกมมักจะตุ๋นกับ ซอสที่แตกต่างกันหรือห่อด้วยเบคอนแล้วอบทั้งชิ้น เพราะมันแห้งไปหน่อยและรสชาติของมันก็ต้องเบาลงด้วยบางอย่าง ไก่ฟ้ายังถูกปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้พวกมัน "สุก" สองสามวันเมื่อ อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นเนื้อของพวกเขาจะไม่สามารถเคี้ยวได้

ซึ่งหมายความว่าในหลายครอบครัวตู้เย็นจะเต็ม สินค้าหายาก- เกม. และแม้ว่าคุณจะไม่มีนักล่าในครอบครัวของคุณ คุณก็สามารถออกล่านักล่าได้ด้วยตัวเอง ในหมู่เพื่อนๆ ของคุณ คุณจะพบคนที่คุณสามารถล่อเนื้อกระต่าย กวาง หมูป่า หรือสัตว์ปีกได้อย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดเราไม่มีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์ป่าในประเทศของเราอยู่ภายใต้กฎหมายด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่รุนแรงมาก ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในบางร้านอาหารเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ครัวเนื้อคุณยังสามารถรับจานชิมได้ - เพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าเท่าใด

ของมีค่า

เนื้อเกมมีแคลอรีสูงมีคุณค่าทางโภชนาการและมี คุณสมบัติของอาหาร. ในประเทศที่เจริญแล้ว เกมมีราคาแพงมากและถือเป็นอาหารอันโอชะ ผู้ที่ชื่นชอบในยุโรปตะวันตกชื่นชมเนื้อนกกระทาสีขาวซึ่งกินหน่อวิลโลว์ (เถา) และเนื้อของมันมีรสขม

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าเกมเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามากซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายาที่เหลือหรือฮอร์โมนเทียมที่เหลือไม่เสียคุณภาพ

สัตว์ป่าและนกนำวิถีชีวิตแบบเคลื่อนที่ ดังนั้นเนื้อของพวกมันจึงค่อนข้างหนาแน่นและไม่มีไขมันเป็นพิเศษแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวขอแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำดองใส่เบคอนและใช้ ปริมาณมากอ้วน.

สินค้าตามฤดูกาล

เกมดังกล่าวจัดทำขึ้นตามฤดูกาล นี้ ความแตกต่างพื้นฐานจากอาหารอื่นๆ ทุกเกมมีฤดูกาลของมัน สัตว์และนกที่อาศัยอยู่ในฤดูหนาวจะผอมแห้งในฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูร้อนพวกมันจะผสมพันธุ์ลูกหลาน - การล่าสัตว์เป็นสิ่งต้องห้าม ปลายฤดูร้อนตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมอนุญาตให้ล่าสัตว์ได้: เด็กโตแล้ว ที่เหลืออ้วนขึ้น ในเวลานี้เนื้อเกมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

อาหารรัสเซียทุกจานมักมีไขมันน้อยและมีรสชาติดีกว่าเนื้อสัตว์ในประเทศ

ความลับของการเตรียมการ

นักล่าหลายคนรู้กฎ: ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารจากนกที่หักทันทีคุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองหรือสามวันไม่น้อย พวกเขาเก็บเกมไว้บนธารน้ำแข็งซึ่งถูกแช่แข็งเล็กน้อย เนื้อของนกป่ามีสีเข้มและแข็งกว่าเนื้อของนก สัตว์ปีกมีสารสกัดมากกว่า ถือเป็นอาหารอันโอชะหากปรุงอย่างถูกวิธี

ในเกมขนนก ขนนกจะถูกเอาออกพร้อมกับผิวหนัง แยกขาและอก เอากระดูกสันหลังออก นอกจากนี้ขาและอกของนกทุกตัวจะถูกปรุงแยกจากกันเสมอ ในการดำน้ำ นกกระสา นกเป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ ไม่เพียงแต่เอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังเอาไขมันและกระดูกสันหลังออกด้วย

เหล็กบนก้นกบของนกมักเป็นศัตรูตัวฉกาจอันดับ 1 สำหรับผู้ปรุงอาหาร และต่อมที่อยู่ในผิวหนังให้รสชาติเฉพาะของเกม

พวกเขาถอนนกปากซ่อม นกปากซ่อม นกกระทา วู้ดค็อก นกกระทาเทา ไก่ป่าดำ เคเปอร์คาอิลลี่ เป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ ไก่ฟ้า สำหรับส่วนที่เหลือทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนกที่คุณไม่รู้จักจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาขนออกพร้อมกับผิวหนัง

เพื่อต่อสู้กับกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์ของนกน้ำ ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำออก ล้างซากและปรุงตามสูตรที่เหมาะสม ความลับหลักการปรุงอาหารสัตว์ปีกซึ่งเนื้อมีกลิ่นเฉพาะของปลา - ปรุงด้วยการเติม มะเขือเทศสดหรือ วางมะเขือเทศ. หากใส่กระเทียมขูดลงในซอสที่ได้ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที แม้แต่มังสวิรัติก็จะไม่ต่อต้านอาหารจานนี้

กวาง, หมูป่า, กวาง (ตับ, บ่อยที่สุด) - คุณสามารถปรุงสดด้วยไฟได้

เมนู "ป่า"

เตรียมซากทั้งหมด: คุณสามารถยัดเห็ด, ข้าว, แอปเปิ้ล, เครื่องใน, เนื้อบดละเอียด. ซุปเกมไม่สุก

คุณสามารถสับซากเป็นชิ้น ๆ และปรุงในหม้อกับผัก, มันฝรั่ง, ราก จานที่มีชื่อเสียง อาหารฝรั่งเศส- นกกระทากับกะหล่ำปลี - ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรามักจะตุ๋นกระต่ายและกระต่ายโดยสับเป็นซาก ชิ้นเล็ก ๆและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเนื้อตุ๋น แต่แม่ครัวชาวฝรั่งเศสชอบแบบนี้ พวกเขาแบ่งซากออกเป็นสองส่วนโดยเตรียมอานกระต่ายทอดจากด้านหลังพร้อมขาและเตรียมหัวที่ละเอียดอ่อนจากส่วนหน้าของซาก

ในมาตุภูมิในหมู่บ้านไทกาพวกเขารู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่อยู่เสมอ - กวาง, กวาง, หมูป่า, หมี ตอนนี้เนื้อหยาบดังกล่าวมักใช้สำหรับก้อนเนื้อทอด แต่ในสถานที่เหล่านั้นที่ประเพณีไม่สูญหายไปเช่นเดียวกับใน ร้านอาหารที่มีตราสินค้ารู้จักวิธีบ่ม หมัก และปรุงอาหารอย่างถูกวิธี อาหารรสเลิศ(คาร์บอเนต, การล่าเนื้อในไวน์แดง, เนื้อรมควัน).

อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเกม - ซอสและซอสหมัก หอมสมุนไพรและผลเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่, lingonberries, จูนิเปอร์, มะยม, เถ้าภูเขา, เอลเดอร์เบอร์รี่, ลูกเกด

น้ำหมักสำหรับบึงและลูกเล็กนก(เมื่อเตรียมพวกเขา)

วัตถุดิบ:ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ไวน์แห้ง 1 ถ้วย, รากไม้หอม 1 ชุด, 1 หัว หัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, เครื่องเทศป่นและพริกไทยดำ, ขูด เปลือกมะนาว, เกลือ.

การทำอาหาร: ปอกหัวหอมและรากหอม สับละเอียด เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและไวน์ เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนท้าย นำออกจากความร้อนและปิดให้เย็น เนื้อเกมที่เตรียมไว้ - ทำความสะอาด, แช่และกรอง - เทน้ำดอง, เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพิ่มน้ำดองหนึ่งช้อนตักก่อนหน้านี้ถูผ่านตะแกรงเมื่อตุ๋นเนื้อ> รสชาติของอาหารไม่ควรคมเกินไป เพื่อให้ความคมชัดอ่อนลง ให้ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว

เวลาย่าง:การทอด capercaillie ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง, ไก่ดำ - 1 ชั่วโมง, นกกระทา - นานถึง 40 นาที, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง - ประมาณ 30 นาที สำหรับนกปากซ่อมและนกคุ่ม 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเกมเล็ก - 15 นาที

การดอง:ชิ้นส่วนของเกมใหญ่ถูกหมักไว้ล่วงหน้า เนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่หมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์แดง เช่น เนื้อกวางเอลก์หรือเนื้อแพะป่า หากใช้สำหรับดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากนั้นนำน้ำสองส่วนมาผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในน้ำส้มสายชูเจือจาง: เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, หัวหอมและบางครั้งกระเทียม (สำหรับ 600 มล. ของส่วนผสมของพริกไทย 15 กรัมและ ใบกระวานและกระเปาะขนาดกลาง)

ใส่น้ำดองกับเครื่องเทศลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้งทำให้เย็นลงแล้วเติมด้วยชิ้นส่วนของเกมบรรจุในจานให้แน่นเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง จานปิดฝาให้แน่นนำออกมาในที่เย็นผสมน้ำดองทุกวัน

อาหารเกมย่าง:เกมขนาดกลางและขนาดเล็กมักจะวางที่ด้านหลังระหว่างการทอด และเฉพาะเมื่อเกมหลังมีสีแดงเท่านั้นที่พวกเขาจะหันด้านข้าง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำขมซึ่งมีด้านหลังของเกมหยดลงบนเนื้อ ซึ่งอาจทำให้เนื้อมีรสขมค้างอยู่ในคอได้ เมื่อกลับทอด น้ำจะจับตัวเป็นเกล็ดเมื่อถูกความร้อน เกมทอดไม่ทอดเพราะจะทำให้แห้งมาก

การใช้ครีมเปรี้ยว:ควรเพิ่มครีมเปรี้ยวที่เกมตุ๋นหลังจากทอดเกมมิฉะนั้นจะมีสีเทาน่าเกลียดและกลายเป็นนึ่ง นอกจากนี้หากมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในจานเร็ว ๆ นี้จะทำให้ซอสมีไขมันมากเนื่องจากครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนย

ดับเพลิง:เกมใหญ่ควรห่อด้วยแผ่นไขมัน คุณสามารถยัดมันได้ เกมอื่น ๆ แนะนำให้ทอดในไขมันของตัวเอง (ด้วย น้ำมันพืช). เพิ่มหัวหอมทอด เกมเก่าที่ยากขึ้นจะตุ๋นหรืออบและทำเป็นไส้พายและหัว