แหวนซีลอากาศ เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว

ที่รักของสังขยาแหวนมากมาย บ่อยครั้งที่พวกเขาบ่นว่าที่บ้านครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็น ฉันเจอสูตรที่มีนมข้นและน้ำตาลและซื้อจากร้านค้า มวลนมเปรี้ยว. อร่อยแต่ไม่เหมือนกัน
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กร จัดเลี้ยง. สำหรับวงแหวนเหล่านี้จะมีการผสมคอทเทจชีส ... กับ ครีมน้ำมัน. ในครึ่ง ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่ยังมีมากกว่านั้น รสชาติที่ถูกใจในครีมด้วยการเติมนมข้น ด้วยวิปครีมเนยที่ไส้กลายเป็นนุ่มไม่จับเป็นก้อนเหมือนที่ควรจะเป็น
และฉันจะไม่พลาดที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีม ไม่ใช่แป้ง มันจะขบเคี้ยวฟันของคุณอย่างไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่เพิ่มผงลงในครีมหรือต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (กับนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้ น้ำตาลวานิลลาถ้าคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนใส่ครีม
Choux Pastry ทำขึ้นตามประเพณี โดยวงแหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดที่มีรอยบาก จากนั้นน้ำตาลผงจะตกลงมาอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 10-15mm.

15 ชิ้น
แป้งโด:
แป้ง 200g
เนย 100g
น้ำ 180g
เกลือ 1 หยิบมือ 2g
ไข่ 300 กรัม (ฟองใหญ่ 5 ฟอง)

ครีม:
ชีสกระท่อม 320 กรัม
เนย 175 ก
90g น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

น้ำตาลผงสำหรับโรย

เตรียมแป้งตามคำแนะนำ ถ่ายโอนไปยังถุงที่มีปลายฟันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 220C 15 นาที แล้วอบที่ 180C 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม. ตีเนยนิ่มกับ ผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนแล้วเติมครีม เป็นถุงก็ได้ ใช้ช้อนก็ได้

โรยด้วยผง

แต่ก่อนที่คุณจะกิน - เย็นดี!

Choux pastry เตรียมค่อนข้างง่าย: 10 นาที - และคุณสามารถวาง eclairs ลงบนถาดอบได้ แต่คงจะดีเกินไปหากการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนั้นปราศจากข้อผิดพลาด Choux Pastry สำหรับเค้กมีสองอย่าง และอย่างแรกคือความสม่ำเสมอที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และช่องว่างของคุณแผ่ออกไปแล้วบนแผ่นอบด้วยแพนเค้กที่ไม่มีรูปร่าง น้อยกว่านี้เล็กน้อย - พวกมันไม่บวมระหว่างการอบ และด้วยของเหลวในสูตรมันยากเพราะไข่ 1 ฟองสามารถเป็น 50 กรัมและ 70 และ 80 ได้ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าอาจต้องเพิ่มไข่เป็นส่วน ๆ หากคุณเห็นว่าแป้งเข้าใกล้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ตีไข่ใบสุดท้ายแล้วเทลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สองคืออย่าเปิดเตาอบจนกว่าวงแหวนจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นรอจนกว่าวงแหวนจะเริ่มหลุดออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

แป้งคัสตาร์ด:

• น้ำ 250 มล
• แป้งสาลี 200 ก
• เกลือ 0.25 ช้อนชา
• เนย 130 ก
• ไข่ไก่ 4 ฟอง

• นมข้นต้ม 300 ก
• เนย 200 ก

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เริ่มด้วยการเตรียมแป้ง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและ เนย. นำไปต้มคนให้ส่วนผสมละลาย

2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนยที่ต้มแล้วซึ่งคุณร่อนก่อน ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน

3. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เคลื่อนออกจากผนังได้ดี แป้งควรจะรวมกันเป็นลูก เย็นลงเล็กน้อย

4. เพิ่มทีละครั้งลงในแป้งที่เย็นแล้ว ไข่ไก่. หลังจากใส่ไข่แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

5. คุณควรได้มวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. วางแผ่นหนังบนแผ่นโลหะ โอนแป้งไปที่ ถุงขนม. วางบนแผ่นหนังในรูปของวงแหวนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการห่างจากกันเล็กน้อย ส่งถึง เตาอบร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่ 200 องศา แหวนพร้อมย้ายออกจากกระดาษอย่างง่ายดาย

7. ครีมทำอาหาร ใส่เนยลงในชามลึก อุณหภูมิห้องและนมข้นต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เค้ก Choux Pastry โดดเด่นด้วยรสชาติและความสวยงามเป็นพิเศษ รูปร่าง. Custard ring เป็นเค้กคัสตาร์ดชนิดหนึ่งของเอแคลร์ ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยบัตเตอร์ครีม แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นมเปรี้ยวหรือ คัสตาร์เข้ากันได้ดีมากกับฐานคัสตาร์ดเค้กกรุบกรอบ มาทำอาหารกันเถอะ แหวนคัสตาร์ดด้วยเนื้อครีมบางเบา

วัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมคัสตาร์ดริงครีมเราจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2/3 ถ้วยสำหรับแป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม
• น้ำ - 2/3 ถ้วย;
• เนย - 70 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 400 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัสตาร์ดริง

1. เทน้ำ 2/3 ถ้วยลงในกระบวยที่มีก้นหนา เราใส่เกลือและเนยลงในน้ำ

2. วางทัพพีลงบนกองไฟ

3. นำมวลไปต้มแล้วเทแป้งลงไป

4. เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันบนกองไฟกวนแป้งด้วยไม้พายตลอดเวลา จากนั้นนำแป้งออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นเล็กน้อย

6. นวดแป้งด้วยมือ (ด้วยช้อนหรือส้อม) หรือด้วยเครื่องปั่น

7. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220 องศา เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใช้เข็มฉีดยาทำอาหารเพื่อสร้างวงแหวนของแป้ง

8. เราอบวงแหวนในช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 และปรุงเค้กอีก 7 นาที แหวนสำเร็จรูปมีสีทองและแน่นเมื่อสัมผัส

9.มาดูแลครีมกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (มากกว่านั้นเล็กน้อย) และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในทัพพี

10. เทแป้งและน้ำตาลกับนม 400 มล. แล้วใส่ทัพพีลงบนกองไฟ นำครีมไปต้มในขณะที่กวนตลอดเวลา

11. ครีมพร้อมปิดบัง ติดฟิล์มหรือถุงกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

12. เราตัดวงแหวนคัสตาร์ดในลักษณะที่ส่วนล่างและส่วนบนมีความหนาเท่ากัน

13. เราเติมครีมที่ด้านล่างของวงแหวนแต่ละอันโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารจากนั้นจึงปิดการออกแบบนี้ด้วยด้านบนของวงแหวน ตกแต่งวงแหวนคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ค่อนข้างรวดเร็วในการทำและรวดเร็วพอ ๆ กับการกิน ข้อเสียอย่างเดียวของพวกมันคือลองแล้วจะหยุดยาก แถมยังไม่อดอาหารอีกต่างหาก ... เอ๊ะ! แต่เนื่องจากครอบครัวขอร้อง ฉันก็เลยทำไม่ได้

ใช้น้ำตาลผงเพราะน้ำตาลจะไม่ละลายในเนยอย่างแน่นอนและจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวในภายหลัง

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 1 ชั่วโมง 0 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 288 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 24 เสิร์ฟ

วิธีทำขนมปังสังขยาด้วยครีมนมเปรี้ยว

สำหรับครอบครัวพร้อมสูตรอาหาร ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและรายการช้อปปิ้ง

เลือกตำแหน่งที่จะส่งเมนูให้คุณในสัปดาห์:

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 200 กรัม
น้ำ - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 5 พีซี น้ำหนัก 64-67 กรัม
เกลือ - 1 หยิก
เนย - 170 กรัมสำหรับครีม
นมเปรี้ยว - 330 กรัม
น้ำตาลผง - 80 กรัม
นมข้น– 120 ก
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ หรือบรั่นดี
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 1 เซนต์แอล สำหรับโรย

การทำอาหาร:

1. เนยที่เราจะนำมาทำครีมจะต้องเลือกล่วงหน้าจากตู้เย็นล่วงหน้านาน ๆ ดีที่สุดในตอนเย็นและตอนกลางคืนเนื่องจากเราต้องการให้นิ่ม
เราจะเริ่มทำอาหารด้วยแป้งและเราจะทำครีมในขณะที่อบวงแหวน
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้ขนมปังสังขยาประมาณสองแผ่น
เราตั้งกระทะใส่น้ำ 200 กรัมเนย 100 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำทุกอย่างไปละลายน้ำมันจนเดือด

2. ระหว่างนี้ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม
หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้เทแป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วและเข้มข้น นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่ให้มีแป้งแห้งเหลืออยู่ หลังควรได้รับการต้มอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์

ตามทฤษฎีแล้ว ไฟหลังจากที่คุณเทแป้งและเริ่มคนแล้ว ไม่จำเป็นต้องปิดไฟเพื่อให้แป้งได้รับการต้มอย่างน่าเชื่อถือ แต่ฉันทำ ขนมชูส์เป็นเวลาหลายปีและค่อนข้างบ่อย (ก็ง่ายมาก!) และฉันรักเขาอย่างสุดซึ้งและฉันได้ตรวจสอบการทดลองสิบครั้ง - ถ้าคุณปิดไฟนี้แล้วเพิ่มแป้งและผสม มันก็จะชง เช่นเดียวกับและด้วยไฟ แต่กระทะจะทนทุกข์ทรมานน้อยลงซึ่งพอใจ อาจเป็นวิธีที่ไม่ดีนักหากเรากำลังพูดถึงอย่างมาก ในจำนวนมากแป้งและแป้ง แต่ในระดับบ้านคุณสามารถปิดและชงแป้งได้

3. นำแป้งออกจากกระทะลงในชามที่คุณจะนวดกับไข่และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อาจอุ่นได้แต่ไม่ร้อน เพราะในกรณีนี้ ไข่ที่ใส่เข้าไปจะ "สุก" ได้ ใส่ใจกับน้ำหนักของไข่! พวกเขามีขนาดใหญ่ อย่างอื่นเอาไป 6 ชิ้น กล่าวโดยย่อคือเน้นที่น้ำหนักมากกว่าที่ดวงตา
ขั้นแรก ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ฟองต่อไป

แป้งควรออกมาเนียน หนืด คงรูปดี ไม่เบลอ
เปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 180″

4. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ (ฉันมีพรมแบบใช้ซ้ำได้)
ใส่แป้งลงในถุงสำหรับจิ๊ก พยายามยัดให้แน่นถ้าเป็นไปได้โดยไม่มีอากาศ

เราฝากแป้งในรูปแบบของวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร (หรือตามต้องการ) แน่นอน คุณสามารถปั้นมันให้เป็นรูปร่างอะไรก็ได้ แค่ใช้ช้อนตักออก ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมตามปกติในที่สุด
เราทำระยะห่างที่เหมาะสม (2 ซม.) จากกันและกันเนื่องจากจะเติบโตระหว่างการอบ

เคล็ดลับที่ยื่นออกมาทั้งหมดเรียบด้วยนิ้วเปียก

5. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ เวลาอบ: 25-30 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ ถ้าแป้งคัสตาร์ดในเตาอบมืดเกินไป มันจะหลุดออก และต่อไป จุดสำคัญ: คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในระหว่างการอบ - แป้งจะหลุดออกอีกครั้ง

แต่หลังจากผ่านไป 25 นาที คุณจะได้ 1 ชิ้นอย่างปลอดภัยและตรวจสอบความพร้อม ตัดมัน - ตรงกลาง แป้งพร้อมเกือบจะว่างเปล่าด้วยชั้นแป้งที่หายากและบาง
ดังนั้นรายการแรกจะถูกอบ เลือกและทันทีในขณะที่เตาอบร้อน ให้ไปที่รายการที่สอง

6. ในระหว่างนี้ทุกอย่างอบแล้วก็ถึงเวลาเตรียมครีม
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง เพิ่ม น้ำตาลวานิลลาเพื่อความเบาและโปร่งสบาย ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลาน้อยกว่าสองหรือสามนาที เพราะเราไม่ต้องการให้รู้สึกถึงก้อนน้ำมันในครีม และเราต้องการให้ทุกอย่างโปร่งสบาย

เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม นมข้นหวาน แล้วตีต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที
ฉันใช้คอทเทจชีสเช็ดแล้ว (พบในร้านค้า) หากคุณมีแบบปกติ จะดีกว่าถ้าบดผ่านตะแกรง
ใส่คอทเทจชีสลงในส่วนผสมของเนยแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน เรากระจายครีมใน cornet (แน่นอนคุณสามารถใช้ช้อนได้)

7. ตัดแหวนของเราตามและเติมส่วนล่างด้วยครีม ถัดไป ปิดด้านบนและกดกาวเบาๆ เพื่อให้วงแหวนทั้งสองซีก "ติด" กัน ครีมควรอยู่เหนือระดับรอยบากเล็กน้อย
โรยวงแหวนด้วยน้ำตาลผง และคุณสามารถเรียกทุกคนมาดื่มชาได้!

ทานให้อร่อย!