แหวนคัสตาร์ด: คลาสสิกของประเภท - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย

ที่รักของสังขยาแหวนมากมาย บ่อยครั้งที่พวกเขาบ่นว่าที่บ้านครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็น ฉันเจอสูตรที่มีนมข้นและน้ำตาลและซื้อจากร้านค้า มวลนมเปรี้ยว. อร่อยแต่ไม่เหมือนกัน
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กร จัดเลี้ยง. สำหรับวงแหวนเหล่านี้คอทเทจชีสผสม ... กับบัตเตอร์ครีม ในครึ่ง ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่ยังมีมากกว่านั้น รสชาติที่ถูกใจในครีมด้วยการเติมนมข้น ด้วยวิปครีมเนยที่ไส้กลายเป็นนุ่มไม่จับเป็นก้อนเหมือนที่ควรจะเป็น
และฉันจะไม่พลาดที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีม ไม่ใช่แป้ง มันจะขบเคี้ยวฟันของคุณอย่างไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่เพิ่มผงลงในครีมหรือต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (กับนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้ น้ำตาลวานิลลาถ้าคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนใส่ครีม
Choux Pastry ทำขึ้นตามธรรมเนียม โดยวงแหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดที่มีรอยบาก จากนั้นน้ำตาลผงจะตกลงมาอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 10-15mm.

15 ชิ้น
แป้งโด:
แป้ง 200g
เนย 100g
น้ำ 180g
เกลือ 1 หยิบมือ 2g
ไข่ 300 กรัม (ฟองใหญ่ 5 ฟอง)

ครีม:
ชีสกระท่อม 320 กรัม
เนย 175 ก
90g น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

น้ำตาลผงสำหรับโรย

เตรียมแป้งตามคำแนะนำ ถ่ายโอนไปยังถุงที่มีปลายฟันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 220C 15 นาที แล้วอบที่ 180C 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนแล้วเติมครีม เป็นถุงก็ได้ ใช้ช้อนก็ได้

โรยด้วยผง

แต่ก่อนที่คุณจะกิน - เย็นดี!

ค่อนข้างรวดเร็วในการทำและรวดเร็วพอ ๆ กับการกิน ข้อเสียอย่างเดียวของพวกมันคือลองแล้วจะหยุดยาก แถมยังไม่อดอาหารอีกต่างหาก ... เอ๊ะ! แต่เนื่องจากครอบครัวขอร้อง ฉันก็เลยทำไม่ได้

เอาตรงๆ ผงน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลจะไม่ละลายในเนยอย่างแน่นอนและจะกัดฟันของคุณอย่างไม่พึงประสงค์ในภายหลัง

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 1 ชั่วโมง 0 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 288 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 24 เสิร์ฟ

วิธีทำขนมปังสังขยาด้วยครีมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 200 กรัม
น้ำ - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 5 พีซี น้ำหนัก 64-67 กรัม
เกลือ - 1 หยิก
เนย - 170 กรัมสำหรับครีม
นมเปรี้ยว - 330 กรัม
น้ำตาลผง - 80 กรัม
นมข้น– 120 ก
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ หรือบรั่นดี
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 1 เซนต์แอล สำหรับโรย

การทำอาหาร:

1. เนยที่เราจะนำมาทำครีมจะต้องเลือกล่วงหน้าจากตู้เย็นล่วงหน้านาน ๆ ดีที่สุดในตอนเย็นและตอนกลางคืนเนื่องจากเราต้องการให้นิ่ม
เราจะเริ่มทำอาหารด้วยแป้งและเราจะทำครีมในขณะที่อบวงแหวน
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้ขนมปังสังขยาประมาณสองแผ่น
เราตั้งกระทะใส่น้ำ 200 กรัมเนย 100 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำทุกอย่างไปละลายน้ำมันจนเดือด

2. ระหว่างนี้ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม
หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้เทแป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วและเข้มข้น นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่ให้มีแป้งแห้งเหลืออยู่ หลังควรได้รับการต้มอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์

ตามทฤษฎีแล้ว ไฟหลังจากที่คุณเทแป้งและเริ่มคนแล้ว ไม่จำเป็นต้องปิดไฟเพื่อให้แป้งได้รับการต้มอย่างน่าเชื่อถือ แต่ฉันทำแป้งคัสตาร์ดมาหลายปีแล้วและค่อนข้างบ่อย (มันง่ายมาก!) และฉันชอบมันมากและฉันตรวจสอบมันทดลองเป็นสิบครั้ง - ถ้าคุณปิดไฟนี้แล้วเติมแป้ง แล้วคนผสมกันก็ชงได้แน่นอน พอๆ กับใช้ไฟ แต่กระทะจะเสียน้อยกว่า ซึ่งก็ดี อาจเป็นวิธีที่ไม่ดีนักหากเรากำลังพูดถึงอย่างมาก ในจำนวนมากแป้งและแป้ง แต่ในระดับบ้านคุณสามารถปิดและชงแป้งได้

3. นำแป้งออกจากกระทะลงในชามที่คุณจะนวดกับไข่และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อาจอุ่นได้แต่ไม่ร้อน เพราะในกรณีนี้ ไข่ที่ใส่เข้าไปจะ "สุก" ได้ ใส่ใจกับน้ำหนักของไข่! พวกเขามีขนาดใหญ่ อย่างอื่นเอาไป 6 ชิ้น กล่าวโดยย่อคือเน้นที่น้ำหนักมากกว่าที่ดวงตา
ขั้นแรก ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ฟองต่อไป

แป้งควรออกมาเนียน หนืด คงรูปดี ไม่เหลวเป็นก้อน
เปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 180″

4. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ (ฉันมีพรมแบบใช้ซ้ำได้)
ใส่แป้งลงในถุงสำหรับจิ๊ก พยายามยัดให้แน่นถ้าเป็นไปได้โดยไม่มีอากาศ

เราฝากแป้งในรูปแบบของวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร (หรือตามต้องการ) แน่นอน คุณสามารถปั้นมันให้เป็นรูปร่างอะไรก็ได้ แค่ใช้ช้อนตักออก ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมตามปกติในที่สุด
เราทำระยะห่างที่เหมาะสม (2 ซม.) จากกันและกันเนื่องจากจะเติบโตระหว่างการอบ

เคล็ดลับที่ยื่นออกมาทั้งหมดเรียบด้วยนิ้วเปียก

5. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ เวลาอบ: 25-30 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ ถ้าแป้งคัสตาร์ดในเตาอบมืดเกินไป มันจะหลุดออก และต่อไป จุดสำคัญ: คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในระหว่างการอบ - แป้งจะหลุดออกอีกครั้ง

แต่หลังจากผ่านไป 25 นาที คุณจะได้ 1 ชิ้นอย่างปลอดภัยและตรวจสอบความพร้อม ตัดมัน - ตรงกลาง แป้งพร้อมเกือบจะว่างเปล่าด้วยชั้นแป้งที่หายากและบาง
ดังนั้นรายการแรกจะถูกอบ เลือกและทันทีในขณะที่เตาอบร้อน ให้ไปที่รายการที่สอง

6. ในระหว่างนี้ทุกอย่างอบแล้วก็ถึงเวลาเตรียมครีม
นิ่มลง เนยตีด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลาเพื่อความเบาและโปร่งสบาย ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลาน้อยกว่าสองหรือสามนาที เพราะเราไม่ต้องการให้รู้สึกถึงก้อนน้ำมันในครีม และเราต้องการให้ทุกอย่างโปร่งสบาย

เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม นมข้นหวาน แล้วตีต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที
ฉันใช้คอทเทจชีสเช็ดแล้ว (พบในร้านค้า) หากคุณมีแบบปกติ จะดีกว่าถ้าบดผ่านตะแกรง
ใส่คอทเทจชีสลงในส่วนผสมของเนยแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน เรากระจายครีมใน cornet (แน่นอนคุณสามารถใช้ช้อนได้)

7. ตัดแหวนของเราตามและเติมส่วนล่างด้วยครีม ถัดไป ปิดด้านบนและกดกาวเบาๆ เพื่อให้วงแหวนทั้งสองซีก "ติด" กัน ครีมควรอยู่เหนือระดับรอยบากเล็กน้อย
โรยวงแหวนด้วยน้ำตาลผง และคุณสามารถเรียกทุกคนมาดื่มชาได้!

ทานให้อร่อย!

หลังจากหยุดไปสองสามวัน ฉันวิ่งจ็อกกิ้งตอนเช้าผ่านแปลงสวน โปรดอย่าสับสน ไม่ใช่การจู่โจม แต่เป็นการวิ่ง :-)

ฝนตกตอนกลางคืน หญ้าแฉะสดชื่นดี มีกลิ่นเหมือนเก็บเกี่ยวใหม่และใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง และรออยู่ที่บ้าน ชาร้อนและอากาศ แหวนคัสตาร์ดที่ฉันอบไว้เมื่อวานจนค่ำ

หลังจากอาบน้ำฉันมองเข้าไปในห้องเด็กและเห็นภาพ: เด็กเล็กนอนอยู่บนเตียงกอดจานเหยียบย่ำเค้กที่เหมือนกันเหล่านี้และยิ้มด้วยริมฝีปากที่เปื้อนครีม ...

สูตรสำหรับสังขยากับครีมนมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม
น้ำ - 180 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;

สำหรับครีม:

คอทเทจชีส - 320 กรัม
เนย - 175 กรัม
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้น (ปกติไม่ต้ม) - 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง (10 กรัม)
คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับโรย

ฉันต้องการทำสิ่งนี้มานานแล้ว และตอนนี้ฉันได้ตัดสินใจแล้ว

เมื่อฉันทำอาหารฉันบอกว่าฉันจะไม่ซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และตอนนี้ฉันวัดผลิตภัณฑ์บนตาชั่งเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เขาเอากระทะใส่น้ำมันใส่น้ำ

เขาโยนเกลืออีกเล็กน้อยใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ในการรับแป้งคัสตาร์ดคุณต้องทำให้ไฟเล็กลงโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วร่อนแป้งลงไป

ฉันไม่มีเวลาทำอาหารและถ่ายรูป ฉันเลยวางกระทะไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ ฉันผสมเนื้อหาอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายและเมื่อแป้งเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นประกายฉันก็นำออกจากเตา

วางในชามและเย็นจนอุ่น ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย

ฉันใส่ไข่ลงในแป้งบางส่วนแล้วคนด้วยเครื่องผสม

มันกลายเป็นแป้งที่มีความหนืด

ฉันอัปโหลดไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดแบบฟันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ฉันวางแหวนคัสตาร์ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. บนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

ฉันจะชี้แจงทันทีว่าเค้กก้อนแรกไม่เขียวชอุ่มมากดังนั้นฉันจึงปลูกวงแหวนเป็นสองชั้น - สิ่งที่ฉันต้องการออกมา หรือควรใช้หัวฉีดใหญ่กว่านี้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. แต่ผมไม่มี

โดยทั่วไปแล้วถุงขนมเป็นคนละเรื่องกัน ถุงและเข็มฉีดยาแบบจีนสองแบบที่ก่อนหน้านี้ทรมานฉันจนตายด้วยความไม่สะดวก

ทั้งเมืองดำเนินการต่อไปจนกระทั่งฉันพบกระเป๋าธรรมดาที่มีหัวฉีดสแตนเลสที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ในร้านที่ไม่สะดุดตา มีค่าใช้จ่ายสองเท่า แต่อย่างที่บอกเราไม่รวยพอที่จะซื้อของราคาถูก ...

ตามสูตรควรอบเค้กในช่วง 15 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้น 25 นาที - ที่ 180 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำทุกอย่าง (คุณลักษณะของเตาอบ) มันกลายเป็นเค้กสองโหล

สำหรับครีม ฉันบดน้ำตาลวานิลลาในครกให้เป็นผง เพราะเม็ดน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมันและจะขบฟันคุณ ด้วยเหตุผลเดียวกันแทน น้ำตาลปกติสำหรับครีมก็นำแป้งไปด้วย

ตีเนยที่นิ่มดีแล้วด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

ฉันเพิ่มนมข้นเป็นบางส่วนและตีต่อด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที

สรุปแล้วฉันเพิ่มคอนญักและตีอีกเล็กน้อย ถูคอทเทจชีสลงในครีมโดยตรงผ่านตะแกรงละเอียด

ฉันยังตัดสินใจที่จะเพิ่มสัมผัสของฤดูร้อนให้กับครีมครึ่งหนึ่ง ผสมกับละลายน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะ สตรอเบอร์รี่โฮมเมด- ความอร่อย!

ฉันตัดแหวนที่เย็นแล้วด้วยมีดแล้วยัดด้วยครีม (คุณสามารถใช้ช้อนได้)

โรยด้วยผง ความงาม!

และจำเป็นต้องลอง แต่ฉันได้ลิ้มรสนมข้นครีมและสตรอเบอร์รี่แล้ว อย่างไรก็ตามฉันกินแหวนวงเล็ก - ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม!

เช้าวันรุ่งขึ้นคัสตาร์ดริงยิ่งอร่อย - พวกมันถูกผสม คุณต้องทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีมเหลืออยู่เกือบครึ่งโปรดจำไว้ อยากทำฟรอสติ้งด้วย...

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ รักษาสุขภาพและพบกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!

พวกเราหลายคนชอบแหวนคัสตาร์ดด้วย ครีมนมเปรี้ยวตั้งแต่เด็กและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ =) ฉันลองหลายสูตรสำหรับการเติมแหวน: ด้วยนมเปรี้ยวจากร้านค้าและด้วยน้ำตาลและช็อคโกแลตสีขาว - ทุกอย่างอร่อย แต่รสชาติ "ทุกอย่างไม่ถูกต้อง" มันเป็นครีมนมเปรี้ยวที่ฉันจะพูดถึงในสูตรนี้ซึ่งกลายเป็นอุดมคติ ในความเป็นจริงมันง่ายมากที่จะเตรียมและความลับของมันคือนมเปรี้ยวผสมกับบัตเตอร์ครีมด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเนียนอร่อยมากและ เติมความนุ่มนวลสำหรับแหวนชง

ส่วนผสมสำหรับ ขนมชูส์(สำหรับ 15 วง):

แป้ง - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม
น้ำ - 180 กรัม
เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ไข่ - 300 กรัมไม่มีเปลือก (นี่คือไข่ C0 ขนาดใหญ่ประมาณ 4-5 ฟอง)

ส่วนผสมครีมชีส:

นมเปรี้ยว - 320 กรัม
เนย - 175 ก
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้นกับน้ำตาล - 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
คอนยัคหรือ ไวน์ของหวาน- 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ choux pastry สำหรับเค้ก (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

หากคุณเคยปรุงอาหารตามสูตรของฉัน คุณสามารถจัดการแหวนได้โดยไม่ยากเพราะแป้งคัสตาร์ดจากสูตรข้างต้นเหมาะสำหรับการเตรียม

ใส่เนย (100 กรัม) ลงในกระทะก้นหนา เทน้ำ (180 กรัม) ใส่เกลือ (1/3 ช้อนชา) ตั้งไฟแล้วละลาย ไฟควรเป็นไฟปานกลางเพื่อให้ทุกอย่างละลายและร้อนขึ้นโดยเร็วที่สุด

คนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมละลายและเดือดเร็วขึ้น

ก่อนต้มอาจใช้ไฟแรงหรือปานกลางก็ได้ แต่หลังจากเดือดแล้วควรลดไฟให้เหลือไฟอ่อน

รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วเทแป้งทั้งหมด (200 กรัม) ลงไปทันที

คนจนก้อนแป้งหายไปจนไม่เห็นแป้งสีขาว เราเคลื่อนไหวอย่างหนักโดยพยายามเกลี่ยแป้งให้เรียบตามผนังและก้นกระทะ ในตอนแรกมันจะได้ผล แต่เมื่อมันเดือด แป้งจะจับตัวเป็นก้อน

แป้งจะถูกต้มอย่างถูกต้องหากแป้งติดไฟเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากปั้นเป็นก้อนและมีฟิล์มปรากฏขึ้นที่ก้นหม้อ ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่ามีเปลือกโลกอยู่ด้านล่าง ไม่ควรฉีกออก (ไม่เช่นนั้นจะรู้สึกได้ในเค้กสำเร็จรูปที่มีก้อนแข็ง) ข้อเท็จจริงของชั้นดังกล่าวที่ด้านล่างบ่งชี้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน วางขนมไว้ข้าง ๆ แล้วไปที่ไข่

ควรใช้ส้อมคนไข่ (300 กรัม) จนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน เพิ่มมวลไข่ทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากแป้งอาจเหลวเกินไปหากคุณเปลี่ยนไข่โดยไม่ตั้งใจ

เทไข่ลงในแป้ง (ประมาณ 1/5 ส่วน) คน แล้วเทส่วนเดิมลงไป คนอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ เมื่อมีมวลไข่เหลือน้อยมากในชามไข่ ให้ตรวจสอบความหนาแน่นของแป้งอย่างระมัดระวัง คุณอาจไม่ต้องการไข่ชุดสุดท้าย

ภาพนี้แสดงความหนาของแป้งที่ไหลจากไม้พายลงในชาม ก่อตัวเป็น "สามเหลี่ยม"

ถ่ายแป้งลงในถุงบีบ (จะใช้รูปดาวหรือปลายฟันก็ได้) บีบแป้งเป็นวงกลมในรูปแบบของวงแหวนโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง ด้วยวิธีนี้ ดำเนินการกับแป้งทั้งหมด โดยเว้นระยะห่างระหว่างช่องว่าง 2-3 เซนติเมตร (ชูเพสตรี้ในเตาอบจะขึ้นและฟูอย่างมาก เพิ่มขนาด)

ฉันอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนแผ่นเทฟล่อน คุณยังสามารถใช้ซิลิโคน กระดาษรองอบ อะไรก็ได้ที่คุณชอบและไว้วางใจ

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอบสำหรับอบเค้กที่อุณหภูมิ 200 C โหมด "บน-ล่าง" นำเข้าอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบของคุณอาจใช้เวลามากหรือน้อย) เค้กสำเร็จรูปควรมีความสวยงาม สีแดงก่ำ ผิวเปลือกที่หนาแน่นอย่างที่สุดควรทำให้เกิดเสียงว่างเปล่าที่น่าเบื่อ)

มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการทำอาหาร! มิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอนและไม่ขึ้นอีก!

การทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ในมาก สูตรง่ายๆครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่ถ้าคุณใส่นมข้นครีมก็จะยิ่งอร่อยขึ้น วิปปิ้งอย่างแม่นยำ ครีมน้ำมันมีหน้าที่รับผิดชอบในการเติมความอ่อนโยนความสม่ำเสมอนอกจากนี้ครีมนมเปรี้ยวจะหยุดหวาน

หลายคนใช้แทนน้ำตาลผง น้ำตาลปกติ. จำไว้ว่าน้ำตาลไม่สามารถละลายในเนยได้ หากคุณทำการทดแทนคุณจะรู้สึกได้ในครีมและขบเคี้ยวบนฟันของคุณ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเติมผงลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มกับนมและไข่ (เช่นใน)
สำหรับครีมชีสคอทเทจคุณต้องเลือกคอทเทจชีสที่เป็นแป้ง หากคุณใช้แบบละเอียดจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ยากมาก ในขั้นต้นคุณต้องตีเนยนิ่ม (175 กรัม) กับน้ำตาลผง (90 กรัม) จนขาว

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาลธรรมดาเพราะแม้แต่น้ำตาลที่เล็กที่สุดที่ละลายในน้ำมันได้ยากก็จะรู้สึกว่าเป็นธัญพืชในครีม น้ำตาลผงจะดีกว่าถ้าไม่มีสารเติมแต่งในรูปของแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลา แต่เป็นสารสกัดวานิลลา หากคุณยังตัดสินใจที่จะเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ให้ถูด้วยสากในครก

ตีครีมจนเนียน

เทนมข้น (65 กรัม) ฉันใช้แต่นมข้นคุณภาพสูงเท่านั้น ไขมันพืชในองค์ประกอบ (ผู้ผลิต - "Rogachev").. บ่อยครั้งที่นมข้นหวานเพียง 2 ช้อนโต๊ะทำให้ครีมทั้งหมดเสีย: มันเริ่มลอกเป็นขุย, แตกเป็นสะเก็ด, ปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้น สาเหตุส่วนใหญ่อยู่ในนมข้น: ผู้ผลิตที่ทันสมัยชิ้นส่วนเพิ่มของแข็ง ไขมันพืชพิมพ์ น้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ของคุณ

สำหรับคอทเทจชีสสำหรับครีม อุดมคติอย่างที่ฉันได้กล่าวไปข้างต้นคือคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันในก้อนซึ่งสามารถถูเพิ่มเติมผ่านตะแกรงโลหะลงในครีมได้โดยตรง (320 กรัม)

ตีครีมอีกครั้งประมาณ 1-2 นาทีจนเนียน

ครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วมีลักษณะเรียบและสม่ำเสมอ

เติมวงแหวนคัสตาร์ดด้วยครีม

หลังจากที่วงแหวนคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ผ่าออกเป็นสองซีก โครงสร้างที่มีรูพรุนด้านในแสดงว่าแป้งถูกต้มอย่างถูกต้อง

โอนครีมไปยังถุงขนม (คุณไม่สามารถใช้หัวฉีดโลหะได้ที่นี่) บีบไส้เป็นวงกลมในแต่ละวงแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของวงแหวน

นี่คือแหวนคัสตาร์ดที่มีครีมชีสกระท่อมที่ได้รับ ชามีความสุข!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและร่วมยินดีกับคุณ ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

สูตรอาหารแหวนคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว:

เตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดริง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนย น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ

ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง เนยควรละลายให้หมด

เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ต้มในบัดดล อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนมิฉะนั้นจะกำจัดออกได้ยากในระหว่างการต้ม

ชงแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยไม่ต้องยกหม้อออกจากเตา ในขณะที่กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะรวมกันเป็นก้อนกลมเรียบและหนาแน่น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถตีแป้งด้วยเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งสักครู่

ตีไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว เพิ่มไข่ถัดไปหลังจากที่ผสมก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วเท่านั้น เพื่อให้กระบวนการนวดใช้เวลาน้อยลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง

แป้งคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเบา เรียบเนียน และเป็นมันเงา

ย้ายแป้งคัสตาร์ดสำหรับวงแหวนลงในถุงขนมที่มีหัวกลมหรือหยักกว้าง (10-15 มม.) และหากไม่มีถุงพิเศษให้ใช้ถุงแน่นปกติ

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. ใช้ถุงบีบแป้งออกมาในรูปแบบของวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างวงแหวนคัสตาร์ดเนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

อบคัสตาร์ดริงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาทีก่อน จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ เพราะเค้กอาจหลุดร่อนได้ คัสตาร์ดริงที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งดีข้างในและปิดทองด้านนอกให้สวยงาม ปล่อยให้แหวนเย็นสนิท