Bir domuzun uygun şekilde kesilmesi veya kaliteli et nasıl elde edilir.

Üreme sürecinde domuzların çiftlik hayvanlarını yeniden üretirken, çiftleşme çok önemli bir andır. Bir çiftin kaliteli seçimi kadar çiftleşmenin zamanlaması da çok önemlidir. Aşağıda çiftleşmeye yönelik ana yaklaşımları, domuzları ve yaldızları tutma koşullarını, diyeti ve yeni başlayan domuz yetiştiricileri için geçerli olan soruyu ele alıyoruz: bir domuz kaç gün yürür? Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli olanlar için daha az önemli olmayan bir başka soru da domuzun neden yürümediğidir. Bunlar ve diğer ayrıntılar aşağıda tartışılacaktır.

Gelecekteki domuz, çiftlik hayvanlarının olgunlaşma sürecinde bile seçilmelidir. Genellikle, yaşamın beşinci ayında, daha büyük ve daha uzun domuzlar zaten göze çarpmaktadır. Domuzun mizacını da hesaba katmak önemlidir - gelecekteki domuz, uyuşukluk ve aşırı aktivite olmaksızın dengeli bir karaktere sahip olmalıdır. Bir domuzun nasıl yürüdüğü büyük ölçüde karakterine bağlıdır. Annelik içgüdüleri daha az gelişmiş olduğu için agresif bireyleri seçimin dışında bırakmak gerekir. Gelecekteki domuz ayrı bir bölmede tutulmalı, ona bireysel bir diyet sağlamalı ve gübreyi haftada en az iki kez temizlemelidir. Domuzların fizyolojisinin özelliklerini okuyun.

Domuzun fiziğine gelince, uzunluğa özel dikkat gösterilmelidir. Domuz:

• iyi beslenin, ancak fazla beslenmeyin;
• yeterince güçlü bir sırta sahip olmak ve en yüksek miktar meme uçları (ideal olarak - en az altı veya yedi çift);
• güçlü kemiklere ve mükemmel iştaha sahip olmak;
• mükemmel genetiğe sahip.

Böyle bir domuz için, bir domuzun ne zaman yürüdüğünü nasıl anlayacağımız sorusu zor değil. Sağlıklı bir domuz çok aktif ve fark edilir bir şekilde yürümeye başlayacaktır! Cinsine bağlı olarak bir domuz 12-16 domuz yavrusu ile çiftleştirilebilirken, çok şişman domuzlar oldukça zor doğum yapar, sakarlık nedeniyle yavruları ezme tehlikesi vardır.

Çiftleşme için domuz seçimi

Bir domuzun yürüyüp yürümediğini nasıl anlayacağımız sorusu büyük ölçüde domuza bağlıdır. Yüksek kaliteli, soylu bir yaban domuzu ile domuz, "tanıdık" tan hemen sonra yürüyecektir. Başka bir soru da böyle bir yaban domuzu bulmak.

Kural olarak, incelemelere ve önerilere göre çiftleşme için iyi bir yaban domuzu seçilir. Büyük çiftliklerde yavruların genetiğini bozmamak için akrabalı yetiştirmeden kaçınmak önemlidir. Yaban domuzu, diğer şeylerin yanı sıra, domuzla aynı boyda olmalıdır. Tabii ki küçük olmamalı ama çok ağır da olmamalı. Cinsel yolla bulaşan hastalıkları kategorik olarak dışlamak gerekir (evet, domuzlarda da olur)! Yaban domuzu tutma koşulları çok önemlidir, çünkü bu, güçlü ve sağlıklı yavruların garantilerinden biridir. Bir domuzun bu kadar sağlıklı bir domuzla ne kadar yürüdüğü, müstakbel "ebeveynlerin" mizacına bağlı bir sorudur. Kural olarak, 2-3 gün yeterli olacaktır - bu, domuzun domuzu niteliksel olarak tohumlaması için en uygun zamandır.

Bir domuz “avlanmaya” gelebilir, yani yılın farklı zamanlarında dinlenme ile dönüşümlü olarak periyodik bir cinsel istek (uyarma) durumunda, domuzun ne kadar yürüdüğüne bağlı değildir. Süreç altı aylıktan başlayarak 16-24 gün sıklıkta başlar ve aktivite süresi av öncesi, direkt östrus (avlanma) ve av sonrası olarak ayrılır. Domuzlara gelince, yılın herhangi bir zamanında aktif kalırlar. Domuzları kuru mamayla besleme hakkında bilgi edinin.

Zamanı geldiğinde

Biyolojik olarak bir domuz, beş aylıktan itibaren ilk çiftleşmeye hazır olabilir.

Bir domuzun çılgınlığa gittiği nasıl belirlenir? Kızgınlığın ilk belirtilerinde, hayvan yemek yemeyi bırakabilir, genellikle ağılın etrafında koşabilir ve dikkat çekmeye çalışarak bağırabilir. Kızgınlık sırasında domuz periyodik olarak içgüdüsel olarak belirli bir pozisyonda donar, hareketsizlik refleks olarak sağlanır. Cinsel "ilmek" şişer ve parlak pembe olur, meme ve meme uçlarının boyutu artar, cinsel organlardan mukus salınır.

Domuz sırtına bastırırken dinlenir ve sabit bir pozisyonu korumaya çalışır. Bu, domuzu çiftleşmeye bırakmanız gereken zamandır. Kural olarak, bir çift 30-40 dakikada olur, ancak küçük hanelerde reasüransın yaldızı yaban domuzu ile birkaç saate kadar yalnız bırakması alışılmadık bir durum değildir ve bu sırada birkaç cinsel eylem gerçekleşir.

Domuzun kaç gün tekrar yürüdüğü aşağıdaki gerçeklere göre değerlendirilmelidir. Üç hafta sonra sonuç kesinlikle belli olacak - cinsel istek belirtileri görünmüyorsa, bu hamileliğin meydana geldiği anlamına gelir.

Domuz kaç gün yürür? Deneyimli domuz yetiştiricileri, 18-20 gün sonra buna inanıyor. Domuz çok ileri gittiyse, çiftleşmeyi tekrarlamanız önerilir. Tekrarlanan başarısızlık durumunda, domuz üreme üremesinden çıkarılır.

İşaretler ve avlanma şartları

Rahimdeki cinsel istek döneminin geri sayımı ilk avlanma gününden itibaren yapılır. Ön hazırlık dönemi (pro-östrus), domuzun yaşına bağlı olarak iki ila üç gün arasında başlayıp iki yüz elli saate kadar devam eder.

Yaşla birlikte yetişkin dişi domuzlarda cinsel avlanma süresi giderek azalır.

Domuzların davranışı gözle görülür şekilde değişiyor - kısmi iştah kaybı, diğer kraliçelerin üzerine atlamak, saflık ve insanlara dikkat artışı. Domuzlar bile farklı şekilde homurdanıyor ve "rütbe" kabile hiyerarşisinden hiçbir iz yok. Bir domuzun çılgınlıkta olduğu nasıl anlaşılır sorusunun cevabı tam olarak bu işaretlere dayanmaktadır.

İstisnai durumlarda, vajinanın kızarıklık ve şişme belirtilerinin yanı sıra dış genital organların doğal nemlenmesinin tamamen veya kısmen bulunmayabileceği anlaşılmalıdır. Bu gibi durumlarda, rahmin yaban domuzu ile kapatılması neredeyse imkansız hale gelir ve suni tohumlamaya başvurmak gerekir. Ancak bu, başarılı döllenme olasılığını önemli ölçüde azaltır (yüzde 25'e kadar). Ön dönem, kraliçeler refleks olarak domuzun batmasına izin veren bir pozisyon aldıklarında sona erer. Döllenme olmazsa domuz kaç gün sonra yürür? Kural olarak, 20-25 gün içinde.

Doğrudan avlanma döneminde dişi domuzda dış genital organların şişmesi azalır ve genital kanal bol miktarda nemlenir. Zaman, hareketsiz bir pozisyonda donan kabakulak, sakrum üzerinde hafif bir baskı ile kulakların bir tür seğirmesi ile karakterize edilir. Genellikle idrar kaçırma, vajina sıcaklığında bir artış (0.5-1 santigrat derece) vardır. Bu süre 36-48 saat sürebilmektedir ve hem domuzun aşılanması hem de suni tohumlama için idealdir. Nadir durumlarda (özellikle genç bir kraliçede), avlanma süresi bir hafta sürebilir.

Önemli nüanslar

Avdan hemen sonraki zaman, hayvandaki kaygının azalması ile karakterize edilir. Domuz artık bir domuzun varlığına tepki vermiyor ve ayrıca diğer kraliçelerin kendi üzerine atlamasını da engelliyor. Genital organların mukoza zarı soluklaşır ve o kadar küçülür ki kurur ve kırışır. Av sonrası aşama birkaç gün sürer ve sonunda iki hafta veya daha uzun süren sakin bir dönem vardır.

Ancak aynı domuzda bile yukarıdaki aşamaların hepsi farklı zaman aralıklarında gerçekleşebilir ve farklı şekillerde de ilerleyebilir. Çok sayıda ana arı bulunan büyük çiftliklerde, avlanmanın başladığının zamanında tespit edilmesi önemlidir. temel koşul sürünün etkili üremesi, ancak domuzun kontrolsüz bir şekilde yürümemesi için bir dizi önlem de eşit derecede önemlidir.

Bu arada, Fransa'daki kraliçelerde domuza verilen reaksiyonun etkinliğini belirlemek için bir zamanlar bir dizi deney yapıldı:

1. Domuzun yakınlığı (doğrudan temas, koku, ses, dış görünüş) - reaksiyon yüzde 100'e yakın.
2. Parmaklıkların farklı taraflarında (ses, koku, görünüm) domuzların %97'sinde refleks oluşmasına neden oldu.
3. Bölmenin arkasındaki yaban domuzu (ses ve koku) - yüzde 90'a kadar.
4. Neredeyse yüzde 81'i, deneyden önce bir domuzun yerleştirildiği (koku) ağılda bulunarak verildi.
5. Hayvanların yüzde 70'i domuzun sesinin çoğaltılmasına tepki verdi.

Modern eğilimler

"Doğa gerektirdiğinde" domuzun yürümemesi için ne yapmalı? Domuzların büyük modern hayvancılık komplekslerinde toplu olarak çoğaltılmasıyla, makinelerde suni tohumlama yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yöntem, avlanma sürecini kontrol etmeye yardımcı olur.

Odak noktası, kendi domuzlarımızdan semen toplamaya değil, yurtdışındakiler de dahil olmak üzere seçkin üreticilerden tohum malzemeleri satın almaya odaklanıyor. kalkış yeri doğal süreçler sıradan genetik değil, basit ticari kazanç uğruna olur.

Uzmanlar arasında, çiftleşmemenin yavru kalitesine (ve sonuç olarak etin kalitesine) etkisi konusunda birçok çelişkili görüş var, ancak doğrudan bir zarar olduğuna dair bir kanıt yok. Ayrıca, et ve yağın özellikleri, endüstriyel hayvancılıkta büyüme uyarıcıların kullanılmasının bir sonucu olarak, çiftlik hayvanlarının üreme yöntemine bağlı olduklarından çok, değişikliklere karşı daha hassastır.

Üretimin son aşaması olan hayvanın kesilmesinden önce domuz yetiştirip besleyen çiftçiler, tüm süreci anlamak için teorik olarak hazırlık yapmalıdır. Deneyimli bir kişiyi davet etmeden veya bağımsız bir kesim gerçekleştirmeden önce, bir domuzun fizyolojik özellikleri ve Genel İlkeler kesim teknolojisi olası hataların önlenmesine yardımcı olacaktır. Yürürken bir domuzu kesmenin ve avlanma belirtilerini belirlemenin mümkün olup olmadığı hakkında aşağıda okuyun.

Domuz bir çılgınlığa gitti - nasıl belirlenir

Herhangi bir domuz çiftçisi veya ev sahibi, bir domuzda yaklaşan bir avın belirtilerini bağımsız olarak tanımlayabilmelidir. Özellikle içerik, sadece kesim için yetiştirmeyi değil, yetiştirmeyi içeriyorsa. Kural olarak, dişinin davranışından bunu fark etmek kolaydır.

Kızgınlık ve avlanmanın genel belirtileri:

• iştahta keskin bir azalma;
• yemliği devirerek domuz ahırının çitini ve duvarlarını yok etme girişimlerinde ifade edilen huzursuz davranış;
• vücudun arkasını duvarlarına sürterek, durak etrafında sürekli hareket;
• sürekli homurdanma, ciyaklama;
• cinsiyetlerine bakılmaksızın diğer domuzların üzerine atlamaya çalışır;
• yaban domuzu yaklaştığında heyecanlı bir durum (domuz zıplayabilir, bölmenin üzerinde durabilir veya ondan kaçmaya çalışabilir);
• genital organlarda hafif bir artış ve şişlik, mukus salgılarının görünümü;
• meme ve meme uçlarının şişmesi;
• sık idrara çıkma;
• bir pozisyonda periyodik refleks sönümleme;
• sırtın kavislenmesi ve belin alt kısmına basıldığında hareketsizlikte solma.

Avın başlangıcında dişi diğer domuzların üzerine atlayabilir.

Avın zamanlaması nasıl kontrol edilir

Hem erkekler hem de dişiler 4-6 aylıkken cinsel olgunluğa ulaşır. Bu yaştan itibaren genç domuzlar yürümeye başlar. Bununla birlikte, cinsel olgunluğun başlangıcı 150 ila 250 gün arasında değişebilir. Evcil hayvanların gelişimi ve büyümesi üzerinde büyük etkisi olan ırkın erken gelişmişliğine, bakım ve beslenme koşullarına bağlıdır. Besinlerin, özellikle protein ve vitaminlerin diyetinde önemli bir kısıtlama veya dişilerin aşırı obezitesi ile östrusun başlangıcı gecikir. Yaban domuzu ve grup barınağı varlığında yaldızlar daha hızlı olgunlaşır. Buna hormonal durumdaki bir değişiklik, genital organların kütlesinde ve boyutunda bir artış ve döngüselliğin başlangıcı eşlik eder.

Domuzlar polisiklik hayvanlardır. Cinsel organlarda meydana gelen süreçler, vücudun süreçleriyle, özellikle adrenal bezlerin ve hipofiz bezinin durumuyla ilişkilidir. Periyodik olarak tekrarlanarak döngüler oluştururlar. Döngü uzunluğu, bir östrusun başlangıcından bir sonrakinin başlangıcına kadar ölçülür; bu, yetişkin domuzlarda ve solungaçlarda yaklaşık üç haftadır ve 18 ila 24 gün arasındadır.

Dişilerde cinsel davranış ve çiftleşmeye hazır olma durumu genellikle iki aşamaya ayrılır: östrus içeren uyarılma ve uyarılma belirtileri kaybolduğunda inhibisyon. Daha doğrusu döngü, heyecan (proestrus), avlanma (östrus), sakinleşme (postestrus) ve dinlenme (diestrus) aşamalarını içerir.

Cinsel avlanmayı dış genital organlar belirler.

Genel olarak, bir domuzun kızgınlığı 3 ila 10 gün sürer ve dönemlere ayrılır:

1. Uyarma dönemi (proestrus). Bir akışın başlangıcıdır. İşte o zaman dişi ciyaklamaya, yemek yemeyi reddetmeye, diğer domuzların üzerine atlamaya ve agresif davranmaya başlar. Genç yaldızlarda bu süre 3 ila 5 gün sürer ve buna belirgin bir kızarıklık ve ilmeğin şişmesi eşlik eder. Doğum yapan dişi domuzlarda ilk aşama 1-2 gün içinde daha hızlı geçer. Dış organlarda belirgin şişlik olmayabilir.
2. Aslında avlanma (östrus). Bu dönemde hayvan sırtına basıldığında donar ve kulaklarını kaldırır. Dişiyi hareket ettirmek zor olabilir. Yandan bastırırsanız, hayvan eğilir. Vulvar mukozanın şişmesi ve kızarıklığı azalır. Evre kızgınlığın zirvesidir ve 1-2 gün sürer. Bu sırada domuzlarda çiftleşme yapılıyordu.
3. Sakin dönem (östrus sonrası). Aşama, kaygıda bir azalma ile karakterizedir. Genital organların mukoza zarı küçülür, soluklaşır. Bu aşamada, domuz yaklaşık bir gündür. Faz, yaklaşık olarak döngünün gelişiminin 6. gününde gerçekleşir.
4. Dinlenme süresi (diestrus). Bu süre yaklaşık 14-16 gün sürer, ardından döngü tekrar eder.

Optimum kesim zamanı

Domuz yavruları aşağıdaki gibi temel faktörler dikkate alınarak kesilir: hava, hayvan ağırlığı ve fizyolojik durum. Eti korurken hava faktörü önemlidir, bu nedenle çoğu zaman kesim, ahırın başlamasıyla başlar. Düşük sıcaklık. Yaz aylarında, böceklerin az olduğu soğuk ve bulutlu bir günü seçebilirsiniz.

Yetişkin bir dişinin kesim için ağırlığı yaklaşık 100-110 kg'dır. Ancak bazı domuz yetiştiricileri, 50-60 kg ağırlığa ulaşan domuz yavrularını kesmeye başlar. Bu yaşa kadar domuzlar zaten ergenlik çağına giriyorlar, kızışma da meydana geliyor. Birçok acemi domuz yetiştiricisi, bir domuzu yürürken kesmenin mümkün olup olmadığını merak ediyor. Hayvanın hormonal dalgalanması nedeniyle etin organoleptik nitelikleri bozulduğu için bunu yapmak istenmez. Avın bitimine kadar beklemeli ve 7-10 gün sonra kesim yapmalısınız. Bu süre zarfında vücuttan seks hormonları atılır ve bu da eti verir. kötü koku ve özel tat. Domuzun döngüsünü dikkate alarak kesimin en uygun zamanda planlanması için önceki kızgınlık tarihlerinin not edilmesi önerilir. Ek olarak, domuzcuğun yakalanması ve düzeltilmesi zor olduğunda iştahsızlık ve dengesiz davranışı nedeniyle prosedür karmaşık olabilir.

Bir domuzun kesimi, fizyolojik durumu dikkate alınarak gerçekleştirilir.

Bazı domuz çiftlikleri, ısı durumunu kendi avantajlarına kullanır. Kızgınlık halindeki solungaçların büyümesini artırmak için tohumlama yaparlar. Döllenmiş dişilerde hayati aktivite aktive edilir, metabolizma hızlanır ve bunun sonucunda daha iyi emilirler. besinler yemden ve kilo alımından. Tohumlamadan 1-2 ay sonra kesim yapılır.

Genel kesim teknolojisi

Yetişkin domuzların katledilmesi, tatsız olmasına rağmen gerekli bir prosedürdür. Yetersiz hazırlık ve uygunsuz davranış, hayvana gereksiz yere acı çektirir ve etin kalitesinin bozulmasına neden olabilir.

Kesim için bir domuz hazırlama

Temel hazırlık kuralları:

1. Dişilerin beslenmesi kesimden bir gün önce durdurulur. Bu süre zarfında ücretsiz olacak gastrointestinal sistem. Karkas kesilirken bağırsaklar yanlışlıkla hasar görürse etin bozulma riski azalır.
2. Su kısıtlama olmadan verilir, ancak başlamadan 3-4 saat önce boşaltılır. mesane.
3. Hayvanı gereksiz stresten korumalı, bağırmamalı ve tekmelememelisiniz. Prosedür deneyimli bir kişi tarafından yapılmalıdır, çünkü. panik halinde kortizol hormonu kan dolaşımına salınır ve bu da etin kalitesini olumsuz etkiler.
4. Prosedüre başlamadan önce domuz yavrusu bir fırça veya süpürge kullanılarak ılık suyla yıkanmalıdır.
5. Kesim prosedürü için, karkası yakmak için yüksek kaliteli bıçaklara, kaynak makinesine veya gaz brülörüne, sabitlemek için güçlü halatlara, kan toplamak için tabaklara, kanı ıslatmak için temiz peçetelere veya paçavralara ihtiyacınız olacak.
6. Hayvanın ağırlığı 80 kg'dan fazlaysa yardımcılara ihtiyaç duyulacaktır.

Kesim için bıçaklar sert ve uzun bıçaklı olmalıdır - en az 15 cm

Kesim, beton bir platform veya tahta bir palet üzerinde gerçekleştirilir. Karkası asmak için çapraz çubuklu ve kancalı bir yapı önceden hazırlanmalıdır. Bu, kanın boşaltılması ve kesim kolaylığı için gerekli olacaktır. Çapraz çubuk yoksa, karkasın akan kanı lekelememesi için eğimli bir zeminde sırtüstü pozisyonda kesim yapılır.

kesim işlemi

Domuz, yiyecek sunarak makineden çıkarılır. Yiyeceklerle dikkati dağılırken arka ayaklarının üzerine bir ip ilmek atılır. Yardımcılardan biri domuz yavrusunu yan yatırmak için ipi kullanarak kesiyor ve ikinci yardımcı onu yere bastırıyor. Sakin bir yemek yeme ile sadece arka ayakları değil ön ayakları da bağlayabilirsiniz. Bu durumda, hayvanı devirmek ve tutmak daha kolaydır. Orta boy domuz yavruları için üçüncü yöntem uygundur. Arka ayakları bağladıktan sonra ipi enine direğin üzerine atarlar ve hayvanı asarlar.

Doğrudan kesim, kalbe veya boyuna bir darbe ile gerçekleştirilir. Kalp göğüs kemiğinin sol tarafında 3-6 kaburga bölgesinde yer alır ve üçüncü ile dördüncü kaburgalar arasındaki duvara bitişiktir. Darbe, bu boşlukta bıçağın tüm uzunluğu boyunca uygulanır. Kasılmalar geçene kadar bıçak çıkarılmaz.

Boyuna bir darbe, şah damarını veya şah damarını açarak sol veya sağ taraftan boyun tabanına uygulayarak göğse geçer. Bıçak ayrıca birkaç kesme hareketi yaparak derine sokulur.

Kalbe bir darbe ile katliam en insancıldır.

Kesim arafta yapılırsa, karkasın altına kan akıtmak için bir kap konur. Sırtüstü kesim yaparken, kasılmaların durmasını beklerler, iç dizlerdeki tendonlarda kesikler yaparlar ve karkası kancalara asarlar. Kanamanın tamamen kesilmesinden sonra daha fazla işleme devam edilir. Boyun damarlarını keserken kan süspansiyonsuz akar. Bir domuz sırtüstü pozisyonda kalbe bir darbe ile kesildiğinde, kan esas olarak göğüste birikir. Çıkarmak için kesiyi genişletmek ve uygun bir kapla dışarı çıkarmak gerekir.

Karkas işleme ve kesme

Kesim ve kan alma işleminden sonra, karkas enine çubuktan çıkarılır ve daha fazla işlenir:

1. Brülör, kaynak makinesi veya yakılmış saman demetleri yardımıyla karkasın kılları yakılır.
2. yıkayın sıcak su kurum, cildi bir bıçakla kazıyın ve tekrar yıkayın.
3. Baş ve toynakları karkastan ayrılır.
4. Sırt üstü yatın, peritonu kesin.
5. Göğüs açıldıktan sonra kalp, akciğerler, yemek borusu çıkarılır ve diyafram kesilir.
6. kesme karın boşluğu, mideyi ve bağırsakları çıkarın.
7. Safra kesesini delmemeye çalışırken karaciğeri dikkatlice ayırın.
8. Mesaneyi ve böbrekleri çıkarın.

Keserken, boşlukları temiz bezler veya peçetelerle kurulayın ve kalan kanı alın. Tüm iç kısımlar çıkarıldıktan sonra karkas, klasik kesim şemasına bağlı kalarak parçalara ayrılır.

Parçalar domuz karkası ve kesme hatları

Domuz yavruları yetiştirirken, satın alma aşamasından nihai hedefe kadar, lezzetli bir sonuç elde etmek için her ayrıntı ve özellik önemlidir. Kaliteli ürünler ve kar.

Domuz karkas kesme şeması

Domuz kesimi gerekli bir prosedürdür ve belirli kurallara uyulmasını gerektirir. Uygun olmayan kesim, hayvanlara gereksiz yere acı çektirilmesine, etin renginin ve kalitesinin bozulmasına yol açar.

Yeni başlayan domuz yetiştiricileri genellikle önce deneyimli uzmanları cezbeder ve ardından domuzları kendi başlarına, ancak profesyonellerin gözetimi altında kesmeye başlarlar.

Derisiz domuz karkasını kesin

Kesim için hazırlık

En iyi zaman domuz kesmek için - hayvanlar yeterince kilo aldıklarında sonbahar. AT yaz saati yıllarda domuzları sabahın erken saatlerinde ısı ve böcek yokken kesmek daha iyidir. Kalan aylarda günün her saatinde hayvan kesebilirsiniz.

Kesimden on iki saat önce, domuz artık beslenmez ve üç saat önce su vermeyi bırakır. Bu, bağırsakları temizlemek için gereklidir ve elde edilen etin saflığını doğrudan etkiler.

Kesimi amaçlanan domuz sağlıklı olmalıdır. Domuz avlanırken kesilmez, en uygun zaman kesim için avdan on ila on dört gün sonra. Bu süre zarfında kandan ve etten seks hormonları çıkarılır ve bu da etin tadını önemli ölçüde kötüleştirir. Dişi dişi domuz doğum yaptığında ve sütü yandığında kesilebilir. Bir ay içinde hadım edildikten sonra bir yaban domuzu kesilebilir, bu sefer vücuttan tüm ilaçları çıkarmak için yeterlidir. Ancak çiftçiler iki ila dört ay beklemeyi tavsiye ediyor. Bu dönemde yaban domuzu iyi kilo alır.

Kesim için bıçaklar büyük ve keskin olmalıdır

Kesim için temel kural şudur: Domuzları domuz ahırlarında veya hayvanların yetiştirildiği ahırlarda kesmek imkansızdır; bu amaçlar için talaş veya kum serpilmiş ayrı bir yer kullanın. Sahiplerin stok yapması gerekiyor ılık su, film, balyoz, büyük bir keskin bıçak, ayrıca gazlı bez ve paçavralar. Deriyi yakmak için gaz brülörü, kaynak makinesi ve saman kullanılır.

Domuz keserken çalışma tezgahı yüzeyi için galvanizli demir kullanamazsınız, paslanmaz metal gereklidir. Öldürülen bir hayvanın kanının tamamen cam olması için bir kancaya ve kaplara ihtiyacınız vardır.

Kesimden önce hayvanın bağırarak ya da dövülerek yaralanmaması önemlidir.

Hayvan ahırı terk etmekten korkarsa, yüksek sesli konuşmalar duyarsa, yüzüne bir çanta atarlar, bir tavaya, bir sepete koyarlar. Görmeyen domuz sakinleşir ve geri çekilir, bu sırada ahırdan çıkarılır.

domuz kesim süreci

Bir domuzu kesmeden önce, alnına, kaşlarının üzerine balyoz darbesiyle sersemletmek daha iyidir. Bu, hayvanı ek acılardan kurtaracak ve kaza olasılığını en aza indirecektir, çünkü aşırı durumlarda bir kişiye önemli zarar verebilecek, memnun, güçlü bir hayvandır.

Evde hayvanlar kalbe veya boyuna darbe olmak üzere iki yöntemle kesilir.

Domuz karkasının öğütülmesi ve temizlenmesi

Bir domuzu boynuna darbe alarak öldürmek için üç kişi, halatlar ve bir çapraz çubuk gerekir. Üst direğe iki halat atılır. Domuza bir kase yemek verilir ve dikkati dağılırken hayvanın bacaklarına ipler bağlanır. Sonra iki kişi hayvanı bara doğru çekiştiriyor. Domuz sakinleştiğinde üçüncü bir kişi şah damarını keser, bu yöntem kanın boşaltılmasını sağlar. Büyük bir sayı kan. Ardından, kılları bir brülör veya saman ile çıkarmaya devam edin.

Kan yemek pişirmek için kullanılıyorsa leğen veya tavalarda toplanır.

İlk kesme yönteminde ustalaşan hayvan yetiştiricileri, ikinci yöntemde ustalaşmayı öğrenebilirler. Bu yöntem iki kişi gerektirecektir. Hayvan sağ ön ayağını tutarak sol tarafına yatırılır. Önce 3. ve 4. kaburgalar arasında nabız atarak kalbi bulmanız, ardından bu yere bir bıçakla saplamanız gerekir. Göğse darbe almamak için kalbin yerini net bir şekilde belirlemek gerekir.

Domuz kafasının dalı

Sahiplerin, sersemletilmiş bir durumda hayvanın bacaklarını sallayabileceğini bilmeleri gerekir, bu nedenle, çarpma anında ve sonrasında domuz tutulmalı ve bıçağı çıkarılmamalıdır. Seğirme durduğunda delik bir bezle kapatılır, ardından cilt mantarla yakılır, temizlenir ve su ile yıkanır. Domuz nasıl kesilir - birinci veya ikinci şekilde - herkes kendi başına karar verir.

Emziren genç bir domuzun katledilmesiyle bir kişi ilgilenir. Bu durumda makineye ihtiyaç yoktur, domuz yavrusu bir taburede oturarak boynuna bir darbe ile kesilir. Yetişkin bir domuz yavrusu kesilirken bacaklarından tutulur, bu nedenle bir kişi kesimle baş edemez. Ve yetişkin domuzları keserken, çiftçiler şok tabancası kullanırlar, ancak bu, bir hayvanı öldürmenin insancıl bir yolu değildir. Güçlü bir yaban domuzu elektrik akımına kapılır ve ardından katledilir. Yaralı yetişkin bir domuz veya yaban domuzu kendisine, diğer hayvanlara ve insanlara zarar verebileceğinden, profesyoneller bir hayvana ateş edilmesini önermezler.

Domuz karkasını deri ile kesmek

Kesimden sonra kanı boşaltmak için temiz bir karkas bir kancaya asılır, bu işlem beş dakikadan fazla sürmez. Bir sonraki adım, bir domuzun nasıl kesileceğidir.

karkas kesme

Domuzları kesmek için birkaç yöntem vardır:

• İngilizce.
• Moskova.
• Almanca
• Amerikan.

Çıkarılan derinin tuzlanması

Hepsi biraz benzer. Karkasın kesilmesi derinin çıkarılmasıyla başlar. Yağlı domuz ırklarının karkaslarından deri çıkarılmaz, yakılır ve kazınır. Diğer durumlarda, cilt bıçakla çıkarılır, kesiye kulak arkasındaki deriden başlanır, ardından boynun altından, sternum yakınından, meme uçlarının arasından ve anüse kadar kesi yapılır. Deri anüsten, ardından bacaklardan, kürek kemiklerinden, karından ve göğüsten alınmaya başlar. Ondan sonra yarım saat dokunmazlar, bu sefer soğuması için yeterlidir, ardından yağ ve kir kalıntılarından arındırılabilir. Daha sonra temiz bir masanın üzerine yaklaşık üç kilo tuz dökülen ve tuzun içine sürülmesi için deri üstüne konulan cilt korunmalıdır.

Rulo haline getirilen deri bir hafta tuzlanır ve ardından kullanılabilir.

İngilizce Kesme - belirsizlik içinde

Bir domuzun kasaplanması, etin nasıl kullanılması gerektiğine bağlıdır: ev tüketimi için satmak, tütsülemek, tuzlamak. Önce baş kesilir, ardından karın kısmından dikkatlice iç kısımları etkilenmeyecek şekilde bir et parçası kesilir. Bağırsaklar zarar vermemeye dikkat edilerek çıkarılır, karaciğer ve safra kesesi birlikte çıkarılır ve ancak o zaman safra kesesi ayrılır. Bundan sonra karkas bezle temizlenir, balta ile iki eşit parçaya kesilir ve soğukta soğumaya bırakılır.

Birkaç saat sonra sürece geri dönerler. Kasaplık, bir yağ kesimi ile başlar, ardından boyun kesilir, ön bacaklar bir kürek kemiği ve bir incik şeklinde kesilir, arka ayaklar, göğüs, omuz ve sırt ayrılır.

Karkasın parçalara ayrılma aşamaları

Hayvanlarda erizipel hastalığı

Domuz erizipelleri oldukça yaygın ve tehlikeli bir hastalıktır. Enfeksiyon kaynakları, öldürülen hasta domuzların eti, cesetler, gübredir. Enfeksiyon, fareler, sıçanlar, sinekler tarafından sindirim yoluyla taşınır. Enfeksiyöz ajanlar vücuda kirli su, kirli yiyecekler ve kirli eller yoluyla girer. Kuluçka süresi 14 gün sürer.

Erizipelli hastalarda domuzlar davranışlarını değiştirir, daha az yer, zor hareket eder ve uyuşuk hale gelir. Domuz erizipellerine yüksek sıcaklık eşlik eder.

Bir domuzda erizipel - şişlik ve lekeler

Hastalığın ikincil belirtileri boyunda, sırtta, yanlarda şişlik, nefes darlığı ve hızlı nabızdır. Hastalık özel bir serum ve antibiyotiklerle tedavi edilir, çoğu zaman penisilindir. Serum dozu, hayvanın ağırlığına bağlı olarak veteriner tarafından ayrı ayrı belirlenir. Domuz bir hafta içinde iyileşir. Bu dönemde susuzlukları şiddetlenir, bu nedenle sürekli tatlı su mevcudiyeti önemlidir.

Veteriner hekimler hastalığı önlemek için domuz yavrularını iki aylıkken, ardından yirmi gün sonra ve beş ay sonra aşılamayı önerir.

Karantina ve ilaçların vücuttan atılması için gereken sürenin ardından domuzlar kesilir ancak iyileşen domuzların etleri sadece haşlanarak tüketilir, kızarmış. Domuz erizipelleri, hayvanların kesilmesi ve kesilmesi sırasında insanlara bulaşabilir, bu nedenle kesim ve karkasları keserken özen ve hijyene dikkat edilmelidir.

Domuz yavrusu yetiştirmek kolay bir iş değildir, ancak başka bir endişe daha vardır - domuzların nasıl düzgün şekilde kesileceği. Sonuçta, sadece domuz yağı ile etin rengi ve tadı değil, aynı zamanda hayvanın ne kadar acı çekeceği de buna bağlıdır. Bu materyalden domuzların nasıl kesildiğini öğreneceksiniz.

Kesim için hazırlık

Domuzları sonbaharda, hayvanlar kilo aldığında ve havalar serinlediğinde kesmenizi tavsiye ederim. Yaz aylarında, sabahın erken saatlerinde, sinek ve ısı olmadığında domuz kesmenizi tavsiye ederim.

Bir et işleme tesisine domuz götürecekseniz, önceden veterinerden ölüm öncesi muayene sertifikası alın. Kişisel tüketim için bir domuz kesmek istiyorsanız, sertifika almanıza gerek yoktur.

Yemlemeyi keserek (kesimden en az 12 saat önce) hayvanı kesime hazırlamaya başlayın. İşlemden 3 saat önce su kesilmelidir. Böylece domuz bağırsakları temizlenebilir ve etin kalitesi artar. Ayrıca aç bir domuzu ahırdan çıkarmak daha kolaydır.

Yeni basılmış bir domuz yetiştiricisi için psikolojik açıdan en tatsız olanı, son aşama olan domuzların katledilmesidir. Tabii ki, bu sorun, ilgili deneyime sahip bir kişiye emanet edilebilir veya domuzu, daha çok mezbaha olarak bilinen özel bir işletmeye götürebilir. Ancak zamandan ve paradan tasarruf etmek için domuz yetiştiricisi bu sorunu kendisi halletmek zorunda kalacaktır. Bir domuzun nasıl kesileceği hakkında çok şey yazıldı, ancak teorik bilginin kendisi çok az olacak. Bir domuzun kesimi sırasında birkaç kez hazır bulunmak ve aynı zamanda mümkün olduğunca sürece dahil olmak gerekir. İlk bağımsız kesim, en iyi şekilde, öngörülemeyen koşullara karşı sigortalı olan deneyimli bir kasabın gözetiminde yapılır.

Kesim için hazırlık

Bir hayvanın etinin yasal olarak satılabilmesi için, kesimden önce domuzun durumunu inceleyecek ve müteakip satış için gerekli olan uygun sertifikayı verecek bir veterinerin davet edilmesi gerekir.

Bir hayvanı kesmeden önce, bazı alet ve cihazların mevcudiyetine dikkat etmek gerekir:

1. Domuz kesmek için iyi bilenmiş kenarlı uzun, sert bir bıçak kullanılır;
2. Domuz karkasını yakmak için gaz brülörü veya kaynak makinesi;
3. Üzerinde kesme işi yapmanın uygun olduğu ahşap palet veya beton platform;
4. Güçlü halatlar;
5. Kan toplama kabı;
6. Kanı emmek için temiz gazlı bez veya mendil.

Evde domuz kesmek, hayvanların kendilerinin bir miktar hazırlanmasını içerir. Kesimden 12 saat önce domuz beslenmez, sadece verilir Temiz su. Bu süre zarfında domuzun bağırsakları temizlenecek ve etin kalitesi daha yüksek olacaktır. Hayvanın tesisten çıkarılmasını kolaylaştırmak için geçici bir açlık grevi de gereklidir. Domuzu odadan çekerek enerjiyi boşa harcamamak için, ona bir tür yiyecek sunarak onu sokağa çekebilirsiniz.

Domuzun kafasını uygun bir kapla da kapatabilirsiniz. büyük tencere veya görüşünü sınırlamak için pelvis. Bu kaptan kurtulmaya çalışarak geri çekilmeye başlayacak. Biraz el becerisi ile domuzu sokağa çıkarabilirsiniz. Hayvanı önceden korkutmamak için acele edemezsiniz.

Domuz sıkışık ve rahatsız bir odada tutulduysa, büyük olasılıkla oldukça kirli olacaktır. Kullanarak ılık su, süpürge veya fırça domuzu yıkanabilir. Her durumda, ilerideki işlemler karkasın kavrulmasını, temizlenmesini ve yıkanmasını içerir.

Kesim için en uygun dönem ve zaman

Birçoğu, domuz kesmenin ne zaman ve hangi koşullar altında daha iyi olduğu sorusuyla ilgileniyor. Doğal olarak yazın kesim sabahın erken saatlerinde yapılırken serinlik korunur ve sinek olmaz. Tüm ana iş bir kişi tarafından yapılırsa (yapılan işin profesyonelliğine ve kalitesine bağlı olarak) tüm prosedürün tam kesimle birlikte 2-3 saat sürebileceğini hesaplamak gerekir. Kapalı bir alan varsa, yağmurlu havalarda bile kesim ve karkas kesimi yapılabilir.

Kışın, bir domuzun ne zaman kesileceği konusunda pek bir fark yoktur.

Kesim anının seçilmesinde önemli bir faktör, fizyolojik durumudur. Domuz avlanma durumundaysa, kesilebileceği uygun bir an seçmeniz gerekir. Bunu yapmak için, son av ve katliamın bitiminden yaklaşık 10 gün sonra (bazıları 14 gün önerir) hesaplayın. Kanda ve ette bulunan seks hormonları, et ürünlerinin kalitesini önemli ölçüde bozduğu için daha önce önerilmemektedir. Daha sonra da imkansızdır - bir sonraki cinsel döngü gelebilir.

kesim işlemi

Bir domuzu kesmenin birkaç yolu vardır. Bazıları şah damarını ve şah damarını kesmeyi seçer. Gelecekteki et kalitesi açısından, bu En iyi yol- atan bir kalp, gövdeden mümkün olan maksimum kanı dışarı pompalar. Öte yandan, hayvan oldukça yavaş öldüğü için daha acı vericidir.

Genellikle bu tür domuz kesimi şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Hayvanın dikkatini dağıtmak için önüne bir kase yiyecek konur ve arka uzuvlarına fark edilmeyecek şekilde ipler bağlanır;
2. Daha sonra bu halatlar çapraz çubuğun üzerinden atılır ve domuz uygun bir yükseklikte dik bir konumda asılı kalana kadar yukarı çekilir;
3. Veya domuzu yan tarafına atabilirsiniz: ipleri bir tarafta iki bacağa bağlayıp diğer tarafta keskin bir şekilde kendi üzerine çekerek hayvan düşecektir. Bu sırada ipler serbest bırakılmamalıdır, domuz yükselmeye çalışacaktır;
4. Hayvan biraz sakinleştikten sonra şah damarı ve şah damarı boynun göğüsle birleştiği yerden (yanlardan) kesilmelidir. Boğazın kendisini kesmek gerekli değildir;
5. Aşağıda, daha fazla kullanılması amaçlanıyorsa, kan toplamak için bir kap bulunmaktadır. mutfak amaçları. Doğal olarak, süspansiyon küçük domuz yavruları için uygundur.

Bir domuzu bıçaklamanın başka bir yolu da kalbini bıçakla delmek. Bu yöntemin dezavantajı, göğüs boşluğuna belirli miktarda kan girmesidir.

1. Önceki yöntemin 3. paragrafında açıklandığı gibi domuzu yan yatırıyoruz;
2. Domuzun kesilmesinden hemen sonra, kazık atan kişi kalp bölgesinde - üçüncü ve dördüncü kaburgalar arasında - bıçakla keskin bir darbe indirir. Bıçak yaranın içinde birkaç dakika bekletilir.

Yetişkin bir yaban domuzu veya dişi oldukça büyük olabilir, bu nedenle, bir bıçak vücuda girdikten sonra, büyük olasılıkla serbest kalabilir ve delici bir ciyaklamayla ıstırap içinde bahçede koşabilirler. Bu tür aşırılıklardan kaçınmak için domuz önce bir çekiçle, ağır bir baltanın dipçiğiyle veya özel cihaz- hayvanları sersemletmek veya öldürmek için bir tabanca. Bir domuz bayıldığında, atardamarını kesmek veya kalbini delmek daha kolaydır, ancak hayvanın bu noktada yine de refleks olarak ayağa kalkmaya çalışabileceğini unutmayın.

Bir domuzu doğru bir şekilde kesmek veya kesmek, mümkün olan en kısa sürede ve hayvandan en az korku duyarak yapmak anlamına gelir. Domuz kesimden önce çok korkarsa, et ağızda hoş olmayan bir tat alacaktır.

Bir domuzu bir yetişkinle aynı şekilde kesebilirsin. Doğal olarak, domuz yavrusu kesimden önce düzeltilmesi daha kolay olduğu için prosedür kolaylaştırılacaktır.

kanama

Etin içindeki kan kalitesini bozduğu, hoş olmayan bir tat verdiği ve hızlı bozulmasına katkıda bulunduğu için kesim sırasında mümkün olduğunca domuzun kanını akıtmaya çalışmalısınız. Daha önce de belirtildiği gibi, ideal seçenekçünkü bu, karotis arterin dikey konumda açılmasıdır - kanın neredeyse tamamı karkastan çıkacaktır.

Domuz kalbe bir darbe ile öldürüldüyse, göğüs boşluğunda belirli bir miktar kan toplanacaktır, açıldıktan sonra bu kanı küçük, kullanışlı bir kapla çıkarabilir ve kan pıhtılarını peçete veya temiz bezle temizleyebilirsiniz. .

Toplanan kan, belirli sosis türlerinin ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

İşlemeyi gizle

Domuz, kesimden sonra nihayet hareket etmeyi bıraktığında, birincil işleme mürekkep. Bir gaz brülörü veya kaynak makinesi yardımıyla cildi yakarlar, aynı anda yanmış kılları bir bıçakla sıyırırlar ve üst katman deri. Göbek üzerindeki cilt çok hassastır, bu nedenle alevden hızla çatlar. Cildin yanmamasına veya çatlamamasına dikkat edin, alevi bir yerde uzun süre tutmayın.

Kaynak makinesi yerine karkas, hafifçe nemlendirildikten sonra karkasın etrafına sarılıp ateşe verilen az miktarda samanla yakılabilir. Samanla kavrulduktan sonra domuz yağı özel bir aroma kazanacaktır. Kurum yakma ve kazıma işleminden sonra karkas ılık su ile yıkanır.

Derinin çıkarılması gerekiyorsa, ısı tedavisi yürütmeyin. Karkas sırt üstü çevrilir ve kulakların arkasından ve başın çevresinden kesilir. Daha sonra, boynun alt kısmı boyunca sığ bir kesi yapılır ve meme uçlarının herhangi bir çizgisi boyunca anüse yapılır. Genital organların ve anüsün bulunduğu yerlerde cilt kesilir.

Deri gerekli tüm yerlerden kesildikten sonra çıkartılabilir. İşlem arka ayaklarla başlar ve karın ve göğse doğru ilerler. Keskin bir bıçak kullanılarak deriyi kesmemeye dikkat edilerek yağdan ayrılır. Bunun için bir elle kaldırıp geri çekilir, diğer elle bıçakla kesme hareketleri yapılır.

Çıkarılan cilt soğumalıdır. Bunun için dış kısmı dışa gelecek şekilde 25-30 dakika rulo şeklinde sarılır.

Soğuyan deri tuz ile muhafaza edilir. Bunun için temiz bir yüzeye tuz serpilir ve üzerine bir deri serilir. Tuz yukarıdan yavaşça içine sürülür. 10 kg korunmuş malzemeye yaklaşık 3 kg tuz sürülmelidir.

Bundan sonra cilt ilk kez olduğu gibi tekrar sarılmalı ve serin bir yerde bir hafta tuzlanmaya bırakılmalıdır.

karkas kesme

Bu nedenle, karkas harici işlemeyi geçtiğinde, "domuzun kesilmesi" adı verilen bir sonraki aşamaya geçin.

Psikolojik olarak yoğun bir çalışma geride kaldı ve eşit derecede önemli bir görev önümüzde duruyor, o da etten yağı düzgün bir şekilde ayırmak, iç organlara zarar vermemek ve safra kesesi ve mesaneye zarar vermemek için bir domuz veya domuz yavrusu nasıl doğranır. karkasta.

Bir domuz karkasının kesilmesi genellikle uygun bir platformda sunulan sırayla gerçekleşir:

1. Kafayı kesin;
2. Periton üzerindeki "önlüğü" dikkatlice kesin;
3. Sternumu ortasından bir balta ile kesin veya doğrayın;
4. Yemek borusunu bulurlar, ucunu bağlarlar ve karkastan çıkarırlar;
5. Kalbi, ciğerleri ve diyaframı çıkarın;
6. Yavaşça kırılmamak için bağırsakları (bağırsakları) ve mideyi çıkarırlar;
7. Karaciğeri keserken öncelikle karkastayken zarar görmemesi gereken safra kesesini bulmalısınız. Karaciğer çıkarıldıktan sonra mesane kesilerek atılır;
8. İç yağları giderir
9. Böbrekler ve mesane kesilir. İdrar etin üzerine bulaşmaması için kabarcık da dikkatlice çıkarılır;
10. Tüm organlar çıkarıldıktan sonra karkas kuru, temiz bezler veya peçetelerle silinir. Et daha çabuk bozulacağı için karkasın içini suyla yıkamayın.

Domuzları ve karkasları nasıl keseceğinizi öğrenerek, zamandan ve paradan çok tasarruf edebilirsiniz. Besi sürecinde hayvanlara çok alışmayın, lakap takmayın, o zaman onları kesmek psikolojik olarak zor olacaktır. Bir gün pirzola, sosis, tütsülenmiş et ve diğer lezzetler şeklinde masaya göç etmek için domuzun yetiştirildiği unutulmamalıdır.