Jak vařit jehněčí žebra na grilu. Jehněčí žebra: recept na vaření na grilu
Vařené venku na grilu se skvěle hodí ke každé hostině a milovníky masa potěší kouřem. Ale samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny. Koneckonců, jehněčí maso je maso se zvláštní chutí a určitými vlastnostmi, které je třeba vzít v úvahu jak při pečení na uhlí, tak při výběru marinády.
Marináda na žebra na grilu by měla obsahovat komponenty, které nejen zdůrazňují chuťové nuance tohoto masa, ale také jej doplnit, a umožnit tak vychutnat si báječné šťavnatá chuť a úžasná vůně nádobí.
Jak marinovat a vařit jehněčí žebra na grilu, to vám řekneme v našem dnešním článku.
Jak si vybrat a marinovat jehněčí žebírka na grilování?
Výborná možnost pro vaření na grilu bude samozřejmě čerstvé maso a mladá jehněčí žebírka. Pokud jste si zakoupili právě toto, nebudete se muset obtěžovat mořením, protože již má poměrně jemné a mírná chuť. Trochu pepře a cibule na jednu hodinu - to je celý marinovací program pro takové maso. Pokud máte rádi pikantnější chutě, můžete přidat libovolné koření podle vlastního výběru, a to bezprostředně před vařením nebo hodinu před ním.
Náhradní žebra dospělého jehněčího tvrdé maso potřeba předběžného moření a změkčení její struktury. Pro toto použití různé přísady v marinádě. Nejběžnější jsou červené nebo bílé. suché víno, citronová šťáva, . Někteří úspěšně používají vodku a kefír jako základ marinády. Podle chuti lze přidat koření. Pokud je jehněčí maso hodně staré a houževnaté, tak dvě hodiny před smažením přidejte na žebra v marinádě nakrájené kousky kiwi. Toto ovoce dokonale rozkládá tuhá vlákna masa a maso se stává měkčím.
slib skvělá chuť hotová žebírka na grilu je jejich správné opékání na uhlí. Jehněčí maso se musí vařit po dlouhou dobu, nejméně jednu hodinu při velmi nízké teplotě. Tento důležitý bod! Pokud gril s žebry položíte na gril s hořícími uhlíky a rychle opečete, získáte ve výsledku gumovou chuť masa. Pro skvělý výsledek si dejte při smažení na čas.
Recept na grilovaná jehněčí žebírka
Ingredience:
Vaření
Omytá žebírka rozdělíme na kousky po dvou až třech žebrech a lehce potřeme marinádou připravenou smícháním vína, džus z granátového jablka, prolisovaný česnek, sůl, pepř a nasekané bylinky. Nechte na chladném místě několik hodin nebo přes noc.
Jehněčí žebra položená na grilu pečeme na mírném ohni asi hodinu, pravidelně obracíme a naléváme tekutinu z marinády.
Které jsou diskutovány níže, jsou obzvláště chutné, pokud se smaží ne na pánvi, ale pod širým nebem na grilu. Je třeba také poznamenat, že aby takové maso získalo aroma, doporučuje se jej předem namočit do omáčky, kterou si sami připravíte.
Jehněčí žebra: na grilu
Požadované ingredience:
- jablečný ocet 6% - 1/3 sklenice;
- vysokokalorická majonéza - 150 g;
- čerstvá jehněčí žebra - 4-5 kg (v závislosti na počtu členů rodiny a hostů);
- čerstvá zelenina (kopr a petržel) - čím více, tím lépe;
- velký citron - 1 zralé ovoce;
- velké žárovky - 3-4 kusy;
- koření na grilování nebo maso - podle chuti;
- sůl, pepř - podle uvážení;
- rajčatová pasta - volitelné.
Proces zpracování masa
Recept, o kterém uvažujeme v tomto článku, musí být zakoupen čerstvý nebo zmrazený. Měly by být dobře omyty, rozděleny na části (podle kostí), poté vyčištěny z nepotřebných prvků, filmů a znovu opláchnuty pod studeným proudem.
příprava marinády
Aby bylo grilování z takového masa voňavější, šťavnatější a chutnější, doporučuje se jej předem namočit pálivá omáčka. Chcete-li to provést, vložte nakrájenou cibuli, nasekaný kopr a petržel do malé smaltované misky, rajčatová pasta, majonézu, přidejte koření na maso, sůl, pepř a také vymačkejte šťávu z velkého zralého citronu a zalijte 6% Jablečný ocet. Všechny uvedené produkty musí být smíchány lžící a poté potaženy zpracovanými a nakrájenými jehněčími žebry.
Aby se maso dobře nasáklo a absorbovalo chuť přidané omáčky, kousky důkladně promíchejte, položte na ně talíř se zátěží, přiklopte pokličkou a nechte marinovat při pokojová teplota po dobu 12-14 hodin. Je třeba poznamenat, že pokud po této době ještě nejste připraveni na tepelné zpracování jehněčího masa, je lepší jej umístit do chladničky.
Šťavnatá a voňavá jehněčí žebírka: recept na grilu
K takové večeři je vhodné rozdělat oheň pomocí dubového nebo březového dříví. Pokud však nemáte čas na tak dlouhou proceduru, pak recept na vaření jehněčí žebra na grilu umožňuje používat běžné hotové uhlí, které se prodávají v každém obchodě.
Poté, co uhlíky dají první žár, by měl být na gril umístěn gril, na který chcete dát všechno naložené maso na kosti. Pokud se nevejde na mřížku, budete muset udělat druhou várku. Pravidelným otáčením jehněčích žeber kulinářskými kleštěmi nebo vidličkou byste měli zajistit, aby bylo maso zcela pokryto lahodnou kůrkou a bylo co nejměkčí.
Správné podávání ke stolu
Grilovaná žebra by měla být podávána teplá k večeři. Jako přílohu k takovému pokrmu se doporučuje prezentovat čerstvou nakrájenou zeleninu, listy zeleného salátu a jakoukoli jinou zeleninu.
Pro vaření na grilu se nejčastěji používají tři části těla berana, mezi nimi:
1. Zadní konec- tak je zvykem říkat zadní kýta berana nebo šunky, chcete-li. Z této části se připravuje hrudkovitý ražniči nebo se vyrábí kebab.
2. Bedra na kosti- žebrová část je nejběžnější a dostupná v obchodech. Je smažený, předtím rozebrán na samostatné kusy.
3. Bederní(od posledního žebra po křížovou kost) - jehněčí sedlo - také pečené na uhlí. Toto je nejměkčí a nejvíce chutná část jehněčí s drobnou kostí.
Kromě toho má beran zcela jedlou panenku - ta je ale tak malá (100-200 g na korpus), že ji v regálech najdete jen zřídka. Milovníci drobů grilují na uhlí i takovou lahůdku, jako je jehněčí jazyk.
Marináda na jehněčí maso
Marinovat maso nebo ne, záleží na preferencích jedlíka. To není vůbec podmínkou. Pokud je však maso tvrdé, pak je lepší ho marinovat. Tři až pět hodin bude stačit.
Dobrá marináda se získává ze směsi adjiky, papriky, zira a černého pepře. Osobně raději nepoužívám ocet, víno ani citron – narušují přirozenou chuť masa. A tady jablečný džus v minimálním množství a koření, které jsem uvedl výše, je tak akorát. Šťáva nemění chuť masa, ale dodává uvařenému pokrmu jemnou ovocnou příchuť.
Pokud je maso měkké, pak je lepší udělat se směsí koření. A musíte je přidat na konci vaření. Proč? Když pokrm ochutnáte, nejprve ucítíte chuť a vůni koření a druhá vlna k vám přijde s čistou chutí masa.
Jak vařit jehněčí na grilu
Tady buďte opatrní. Hodně záleží na tom, na čem budete maso vařit. Může to být uhlí, dřevo nebo gril s plynem. Preferuji dřevo. Mají určitou energii, která se přenáší do masa.
Maso se snažím smažit ve chvíli, kdy jsou uhlíky červené. Zde je ale třeba počítat s tím, že na takovém uhlí se maso velmi rychle spálí. Vaření masa na červeném uhlí proto může zvenčí vypadat jako rituální tanec: musíte kousky příliš často a energicky obracet, aby se nepřipálily.
10 minut - maximální čas, kterou musí maso držet přes uhlíky. Pokud chcete, aby se maso lépe propeklo, odsuňte červené uhlíky na stranu a pokračujte v pečení na zbytkovém žáru grilu.
Pokud zbylo maso
Stává se, že nepočítal - a po pikniku zbylo maso. Tak si z toho uvařte polévku! Vložte do hrnce nebo hrnce smažená žebra, zalijte je vodou, vhoďte cibuli, brambory - a celé to uvařte. Jsou brambory hotové? Zde můžete polévku podávat. Další možností pro první chod jsou nudle nebo cereálie (například bulgur).
A zbylé maso můžete nakrájet na tenké kousky a připravit si salát. Budete potřebovat: rajče, cibuli, koření, pečený lilek. Zeleninu nakrájejte nadrobno, přidejte trochu koření, olej, nadrobte čerstvé bylinky – a můžete podávat.
Bez ohledu na to, co mi říkají, nejchutnější ražniči pochází z jehněčího. Opravdu to má jednu nevýhodu. Na bazaru se nedá koupit normální jehněčí, každý kupuje ražniči na révě.
Nezáleží na tom, jestli ruce rostou ze správného místa, grilování lze připravit z toho, co nám tito draci zanechali. Pojďme vařit jehněčí žebra. Ne ty kousky, kde je nejvíc masa, ale ty kousky, které zůstaly po náletu kobylky, zvané ražniči.
Ingredience na vaření jehněčích žebírek
Na vaření lahodné grilování z jehněčího potřebujeme tyto produkty:
- jehněčí žebra, asi kilogram
- pár velkých žárovky
- paprsek čerstvé zelené, nejlepší věc
- mletý černý pepř
- sušené
- sušené rajče
Jak vařit jehněčí žebra na grilu
Recept je jednoduchý, jako všechny recepty na tomto foodblogu.
Jehněčí žebra nakrájená na kousky po dvou nebo třech žebrech dohromady. Potřeme ze všech stran solí a černou mletý pepř. Nelitujeme pepře, jak se říká, pepřem maso nezkazíte. Navíc po tepelném zpracování jeho ostrost prakticky zmizí.
Nyní potřeme mou oblíbenou směsí papriky a sušených rajčat. Můžete přidat špetku mletých semínek koriandru.
Umístěte žebra do hluboké misky.
Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k jehněčím žebírkám. Přidáme i nadrobno nakrájené čerstvé bylinky. Vše důkladně promícháme.
Necháme na chladném místě trochu marinovat a sami jdeme rozdělat oheň. Na grilování se nejlépe hodí dřevo ovocných stromů, ale poslouží i obyčejné březové palivové dříví. V Arménii se vaří na vinné révě, ale tady na Sibiři hrozny z nějakého důvodu nerostou.
Palivové dřevo musí být zcela spáleno, aby uhlí nedávalo příliš silné, rovnoměrné teplo.
Jehněčí žebra jsou rozložena na drátěném roštu s malými mezerami. Uhlíky urovnáme tak, aby ležely na dně pánve v rovnoměrné vrstvě. Rošt s žebry dáme na gril k přípravě.
Hlavním tajemstvím vaření jehněčího na dřevěném uhlí je pomalé vaření na mírném ohni. Při vysokém žáru se maso rychle zadře a ztvrdne.
Relaxujeme a na mírném ohni pomalu vaříme jehněčí, občas otočíme rošt na grilu.
Celková doba vaření je 40 minut až hodinu. Rychlejší už to být nemůže. Jehněčí žebírka (koupená část) se už hodí spíše na dušení než na smažení. Intenzivní horko naše grilování úplně zabije. Ale udělali jsme všechno pro to, abychom ho zachránili, a tak ho uchováváme na mírném ohni až do úplného uvaření.
Uvařená žebra vyjměte z grilu velký pokrm a podáváme na stole. Lavash musí být přítomen na stole, čerstvá zelenina a zelení.
Samozřejmě, že výsledný ražniči z jehněčích žeber lze jen stěží nazvat něžným. Bez ohledu na to chutná úžasně. Někdy můžete jíst a ne příliš měkké maso. Dobré na zuby.