Jaká část hovězího masa je nejchutnější steak. Jak nekupovat obyčejné maso za cenu elitního hovězího. Hovězí steak v troubě

Steaky se nyní připravují z vepřového masa, ryb a někdy i zeleniny. Ale to všechno je od toho zlého: klasický steak je pořádný kus smaženého hovězího.

Donedávna se dávaly přednost pouze řezům z prémiových řezů, aby se nazývaly steaky, ale nyní si stále větší oblibu získávají takzvané alternativní steaky z levnějších částí jatečně upraveného těla.

Sestavili jsme průvodce 18 steaky, klasickými i alternativními - jejich psychologickými portréty, charakteristikami i tipy, jak s nimi lépe zacházet: pomocí pánve, grilu na dřevěné uhlí - a kontaktního grilu (na příkladu Tefal Optigrill+).

Obecná pravidla pro vaření steaků jsou stejná. Nejprve je třeba maso vyjmout z lednice a počkat, až se zahřeje pokojová teplota, - bude to trvat od půl hodiny (u porcovaných kusů) do dvou hodin (pokud mluvíme o celém řezu). Steaky je také nutné osušit papírovými nebo látkovými utěrkami: přebytečná vlhkost zabrání smažení masa a získání zlaté kůrky. Po osmažení je třeba nechat steak asi pět minut odpočinout v teple - aby se po něm rovnoměrně rozptýlila šťáva z masa, vytlačená stlačenými bílkovinami do středu kusu. Je možné po rychlém smažení připravit steak v troubě? Jistě. Kdy byste měli osolit steak - před vařením nebo po něm? Názory na tuto záležitost se liší, takže odpověď je tato: zkuste to oběma způsoby - a vyberte si konečný výsledek, který se vám osobně líbil.

Lehce opečenému masu – jak se říká, s krví – stále mnoho lidí u nás nevěří. Ve steacích tedy není žádná krev, téměř všechna vyteče z jatečně upraveného těla po porážce před rozřezáním v masokombinátu. Pokud máte rádi dobře udělané, smažte takto; ale pamatujte: všechna doporučení pro optimální propečenost vycházejí ze zkušeností kuchařů a řezníků v průběhu let – a existují steaky, které se po propečení do určité míry promění ve skutečnou podrážku.

Rozdíl mezi stupni propečení je dán teplotou v samotném středu steaku. Modrá (velmi nízké pražení) - 46–49 stupňů, rare (nízká pražení) - 50–55 stupňů, medium rare (středně nízké pražení) - 55–60 stupňů, medium (střední pražení) - 60–65 stupňů, středně dobře (středně silné smažení) - 65–70 stupňů, dobře propečené (plné smažení) - nad 71 stupňů. To jsou průměrné hodnoty. Pečliví kuchaři trvají na užších rozmezích a domnívají se, že například medium rare má 54 stupňů (plus minus stupeň), medium má 56 stupňů, medium well má 60 stupňů a steak je již plně propečený na 64 stupňů.

Je důležité pamatovat na to, že nejlépe je steak sundat z ohně ve chvíli, kdy nedosáhne dvou stupňů na požadovanou teplotu: v klidu dosáhne požadovaného stupně propečení.

A zde je návod, jak správně smažit steaky na kontaktním grilu, pohodlném moderním zařízení, které smaží velké kusy proces masa je velmi jednoduchý. Šéfkuchař Konstantin Ivlev vypráví – na příkladu Tefal Optigrill. Toto zařízení v režimu „Red Meat“ automaticky změří tloušťku steaku a sestaví teplotní program v souladu s požadovaným stupněm propečení.

Klasické steaky

Steaky z nejlepších částí korpusu, které z něj zabírají jen 10–12 procent, proto jsou tak drahé – a samozřejmě proto, že jsou považovány za nejchutnější. Rib-eye, cowboy-steak (stejné rib-eye, jen s kostí), tomahawk (rib-eye s dlouhou kostí), striploin, filet mignon, chateaubriand, tibon, porterhouse - marinovat je? Toto maso o sobě v žádném případě neřekne to nejzajímavější, bez cizí pomoci. Hlavní je jen nezkazit steak. Kontaktní gril Optigrill si například sám zjistí tloušťku kusu a v závislosti na tom sestaví optimální teplotní režim: stačí zvolit požadovaný stupeň propečení - a počkat na odpovídající zvukový nebo barevný signál.

ribeye

Snad nejznámější a nejoblíbenější steak na světě. Odebírá se ze silného okraje hřbetní části hrudního koše býka - od 6. do 12. žebra. V USA se ribeye s kostí často označuje jako rib steak a vykostěné ribeye se často označuje jako spencer steak nebo vlastní ribeye. V Austrálii se naopak steak s kostí nazývá ribeye a variantou bez kosti je skotský filet („skotský filet“).

Rib-eye se skládá ze svalů, které jsou během života zvířete minimálně namáhány, takže vlákna masa jsou zde měkká a křehká. Tento steak má čtyři svaly - spinalis dorsi (horní část steaku, velmi tučná, s volnými masovými vlákny, je považována za nejlahodnější část, od zbytku steaku je oddělena velkou tukovou vrstvou) , multifidus dorsi, longissimus dorsi a longissimus costarum.Čím blíže byla část jatečného těla v hlavě, tím více bude ve steaku spinalis dorsi, tím bude chutnější a hodnotnější.

Díky značnému obsahu tuku a jeho rovnoměrnému rozložení v celém kousku masa je tento na vaření nejnáročnější a zaručeně lahodný, šťavnatý a měkký steak. Tuk je také zodpovědný za příjemnou máslovou oříškovou chuť, která přichází s vařeným steakem. Při zahřátí se taví a impregnuje již tak měkká vlákna, díky čemuž jsou ještě šťavnatější a rozplývají se v ústech.

Ideální stupeň pražení ribeye - medium rare, amatéři ocení rare, ale medium bude také dobré. Vaření tohoto steaku je velmi jednoduché: osolte, opečte každou stranu a strany ribeye na velmi horká pánev nebo minutu grilujte na dřevěném uhlí. Celý proces opékání zabere přibližně čtyři až šest minut u steaku o hmotnosti 300 g a během této doby dosáhne steak medium rare. Pokud chcete maso lépe opéct, snižte teplotu nebo steak přemístěte na chladnější část grilu a přiveďte k požadované propečenosti.

kovbojský steak

Jedná se o stejné ribeye, jen na krátkém žebru (v Rusku se mu často říká kovbojský steak a jednoduše ribeye na kosti). Průměrná hmotnost- 600 g. Pokud připravujete kovbojský steak na grilu na dřevěné uhlí, pak je nejprve lepší jej patnáct až dvacet minut propotit v chladné zóně, každých pět minut otočit a poté rychle opéct z obou stran na vysokém ohni dokud se nevytvoří chutná kůrka. Pokud vaříte na pánvi, musíte ji rychle smažit na vysoké teplotě ze všech stran, včetně okrajů, a poté ji poslat do trouby zahřáté na 200 stupňů (doba, kterou tam musí strávit, závisí na požadovaném stupni pražení; nejjednodušší způsob, jak to ovládat, je pomocí teplotní sondy). Doporučený stupeň propečení je střední.

Tento steak vypadá jako tomahawk - ribeye na dlouhém svlékaném žebru dlouhém asi 15 centimetrů: připomíná indiánskou bojovou sekeru, odtud název. Částečně je tomahawk marketingovým trikem, který má pomoci prodat kost za cenu mramorované hovězí maso. Mnoho prodejců a kuchařů však tvrdí, že význam kosti není jen ve vizuálním wow efektu – ale ve skutečnosti bohaté aroma které dodává masu. Tvrzení je diskutabilní: přenese to do vývaru s mnohem větším úspěchem než grilovaný steak. Navíc na tomahawk budete potřebovat buď gril, nebo slušně velkou pánev. Zacházejte s tomahavkem stejně jako s kovbojským steakem.

Striploin

Je to steak z New Yorku (toto jméno dostal, protože byl podpisový talíř Delmonico's New York restaurant).Je vyříznutá z tenké svíčkové nacházející se v bederní oblasti jatečně upraveného těla po 13. žebru.Po obvodu steaku je proužek tuku, někdy je odříznutý.

Striploin se vyznačuje velkými a hustými masovými vlákny a nízkým obsahem mezisvalového tuku. Je aromatičtější než ribeye, s výraznou masovou chutí – ale na trpiloin je potřeba oko a oko. Sušení je velmi snadné, svíčkovou je třeba vařit nejprve na vysoké teplotě, poté na pomalé (v případě grilu na dřevěné uhlí nejprve na vysokou teplotu, poté v chladnější zóně). Ideální stupeň pražení je medium rare. okořenit to steak je lepší jen osolte a opepřete, aby nic nenarušilo chuť masa.

filet mignon

Steak z panenky, tedy velkého psoasového svalu. Tento sval se prakticky nezapojuje do života zvířat, nemá téměř žádné pojivové tkáně, takže zůstává velmi měkký. Celá panenka je dlouhý kus masa připomínající tužku, na jedné straně zahuštěný a na druhé nabroušený. U filet mignon se používá druhá část - úzká, má se za to, že je chuťově nejjemnější. Řeže se na malé válečky – tloušťka se pohybuje od 3 do 6 cm.

Jedno zvíře v průměru vyprodukuje pouze 500 gramů masa na filet mignon, a proto je tento steak tak drahý. Zároveň ho ale mnoho znalců smaženého hovězího příliš nemiluje. Filet mignon neobsahuje téměř žádný vnitrosvalový tuk, jeho chuť se vyznačuje smetanově sametovou jemností, ale v žádném případě ne masovou výrazností. Je ceněn pro svou šťavnatost a jemnost, nikoli však pro chuť a vůni masa, a proto se mu podmíněně říká „ženský“ steak (na rozdíl od „mužského“, brutálního „New York“ nebo teebonu).

Při vaření filet mignon je třeba smažit čtyři minuty na všech stranách a poté nechat pět minut odpočívat, zabalené ve fólii, nebo smažit ze všech stran, dokud nebude dobrá kůrka a poslat na 10 minut do trouby. Doporučený stupeň propečení je střední, téměř nikdy se nevaří s krví. Aby byl filet mignon šťavnatější, často se při vaření obaluje ve slanině; také chrání povrch steaku před vysycháním. Druhou možností, jak dosáhnout pevné, ale ne suché kůrky, je pravidelné potírání steaku olejem během pečení. Díky jeho mírná chuť a libové filet mignon se dobře hodí k voňavým směsným omáčkám.

Konstantin Ivlev vypráví, jak vařit filet mignon na kontaktním grilu.

Chateaubriand

Chateaubriand se vyrábí také ze svíčkové - pouze z její široké části. Na rozdíl od filet mignon se připravuje vcelku, nekrájí se na kousky - jedná se tedy o porci pro dva, pokud ho ovšem nesní člověk, kterému půl kilogramu hovězího, byť libového, nepředstavuje žádný zažívací problém. . Pravděpodobně to byl vikomt a spisovatel Francois-Rene de Chateaubriand, po kterém je podle jedné verze tento steak pojmenován. Existuje však další verze - o městě Chateaubriand, kde se choval vysoce kvalitní skot.

Když vaříte Chatborian, musíte jej nejprve uzavřít ze všech stran na vysoké teplotě a poté jej přivést na požadovaný stupeň opečení na tišším ohni - nebo jej poslat do trouby zahřáté na 200 stupňů po dobu 15–20 minut, v závislosti na požadovaný stupeň pražení. Poté je třeba nechat steak na teplém místě odpočinout. Klasický Chateaubriand je dobře propečená kůrka, tenká vrstva well done, pak střední a nakonec měkké maso s krví uprostřed.

Chateaubriand, stejně jako filet mignon, se tradičně podává s omáčkou. Na počátku 19. století to byla stejnojmenná omáčka z bílého vína, šalotky, tymiánu, hub, bobkový list, estragon, hovězí vývar a máslo s petrželkou. Nyní je Chateaubriand nejčastěji doprovázen omáčkou.

Tibon

Název (T-Bone Steak) plně odpovídá vzhledu – jde o steak ze dvou kusů svaloviny oddělených kostí ve tvaru T. Na jedné straně - jemná libová svíčková, na druhé - brutální svíčková s bohatou masovou chutí. Čím dále od hlavy byl steak nakrájen, tím je větší a obsahuje více svíčkové (filet mignon). Největší steaky, u kterých průměr části svíčkové přesahuje velikost golfového míčku, se nazývají porterhouse. Florentský steak je také teebon nebo porterhouse, pouze zpravidla z hovězího masa italských plemen Chianina a Marreman. Kuban steak, vynalezený Takhirem Holkiberdievem, je porterhouse vyrobený z masa kubánských býků a krav. Club steak se blíží t-bone: steak s kostí odebraný z konce tenkého okraje, kde je podíl svíčkové zanedbatelný.

Vzhledem k tomu, že teebon jsou v podstatě dva různé steaky v jednom, je třeba ho vařit opatrně, aby nedošlo k přesušení panenky, zatímco svíčková ještě není hotová. Musíte ji smažit na pánvi na mírném ohni - 15-20 minut, každé 2-3 minuty obracet a je lepší držet část s panenkou mimo epicentrum tepla. Nebo udělejte toto: rychle opečte na vysoké teplotě, dokud nebude křupavá, každých 30 sekund otočte a poté zahřejte na mírném ohni a umístěte část s panenkou do chladnější zóny. Pak - určitě nechte steak odpočinout. U grilu na dřevěné uhlí platí stejná doporučení. Ideální stupeň pražení je medium rare. Ne vždy se však dosáhne stejného stupně v různých částech čajové kosti, a pokud se ukáže, že u svíčkové je střední vzácnost, pak u svíčkové střední.

Alternativní steaky

Tak se nazývají steaky z těch částí jatečně upraveného těla, které většina dříve za steaky ani nepovažovala a které byly dříve určeny k pečení, dušení - nebo na mleté ​​maso. Ukázalo se ale, že když s nimi správně zacházíte, tak na pánvi nebo na grilu se alternativní steaky vydaří na výbornou. Tohle je maso může vypadat drsně ale má bohatou hovězí chuť a je výrazně levnější než prémiové kusy (rozdíl v ceně je až trojnásobný) . Alternativní steaky lze také marinovat, aby maso změklo a dodalo mu nové chutě. Doporučení pro vaření na pánvi nebo grilu na dřevěné uhlí jsou níže a v případě kontaktního grilu se jednoduše rozhodněte, jaký stupeň propečení potřebujete a počkejte na odpovídající signál v režimu Red Meat.

Skort steak

Diaphragm steak, nepárový pletenec sval, který odděluje hrudní a břišní dutinu. Jedna z takzvaných alternativ, tedy steaky z neprémiových částí jatečně upraveného těla.

Skirt steak se obvykle nazývá pouze měkčí část (inside skirt), což označuje lem, ale někdy i část vyříznutá z boku (tento steak se také nazývá vnější sukně, ale častěji se prodává pod názvem mačetový steak ).

Tento steak má velká vlákna s vrstvami tuku a kdy správné vaření je velmi šťavnatý, i když tužší než prémiové silné nebo tenké řezy. Pro změknutí masa se doporučuje předem očistit od četných fólií a lehce předmarinovat (vhodné jsou cibulové nebo citrusové marinády, ale i s přídavkem sójové nebo worcesterské omáčky a octa jako balsamico). Dalším způsobem, jak zjemnit skint steak, je udělat před marinováním malé zářezy na obou stranách steaku. Marinovaný steak se smaží rychle, 3 minuty z každé strany.

Můžete se však obejít i bez marinády, stačí steak ochutit solí, pepřem a potřít rostlinným olejem – a teď je hlavní nepřesušit: steak je velmi tenký, proto ho smažte na mírném ohni. 10-15 minut, obracení každé 2-3 minuty, optimální propečení je medium rare.

Mačeta

O mačetovém steaku (aka vnější sukni) je v podstatě vše řečeno o něco výše: je to tenký a dlouhý steak z bránice, který se tak jmenuje, protože svým tvarem připomíná latinskoamerický zemědělský nůž. S mačetou zacházejte stejně jako se skinem.

A tady jsou tipy Konstantina Ivleva na vaření mačetového steaku na kontaktním grilu.

flank steak

Flank steak, to znamená z vnitřní masité části jatečně upraveného těla, která se nachází mezi žebry a stehnem blíže k tříselné oblasti zvířete. Tento řez produkuje poměrně tuhé a libové steaky, ale chutnají velmi jasně a výrazně masová příchuť. Nejrozumnější je marinovat flank steak - alespoň na pár hodin, nejlépe přes noc. Možnosti marinády - omáčka chimichurri; kombinace rostlinný olej, vinný ocet, česnek a sójová omáčka a med; kombinace cibule, sójové omáčky, olivového oleje, balzámový ocet a cukr. Marinovaný steak opékejte na grilu nebo pánvi na dřevěném uhlí asi deset minut za pravidelného obracení do medium rare, maximálně medium. (U kontaktního grilu samozřejmě není nutné převracet.)

řeznický steak

Steak z masité části bránice. Anglicky se mu říká také hanger steak nebo hanging tender, v obou případech je důležité slovo „hanging“: popisuje polohu svalu, jakoby zavěšeného uvnitř zvířete mezi plícemi a břišní dutina. Této části se říká řeznický steak, protože řezníci ji často neprodávali, ale nechávali si ji pro sebe – jak pro její nepříliš okázalý vzhled, tak pro bohatou masovou chuť a vůni, kterou připomíná flank steak. Někdo tvrdí, že řeznický biftek chutná jako játra, ale můžete mu říkat i krvavá chuť.

Středem steaku prochází žíla, ke které jsou pod úhlem 30–40 stupňů připevněna velká vlákna masa. Obvykle se před smažením odstraňuje a rozděluje kus na úzké dvě části.

Tato část bránice je jedním z nejméně aktivních svalů během života zvířete, takže jde hlavně o to, aby nedošlo k přesušení její něhy. Můžete ho tedy smažit s minimálním množstvím koření, jako je sůl, pepř a větvička tymiánu na rostlinném oleji s trochou másla – 5–6 minut, často obracet, až středně řídké, maximálně střední. Zabíjačkový biftek ale můžete nejprve marinovat v pikantním a kyselém prostředí (základem jsou citrusy, víno, vinný ocet) a stejně krátce za stálého obracení opéct.

Chuck roll

Krční filet, část dlouhého hřbetního svalu mezi lopatkou a žebry. Chuck roll chutná jako ribeye (toto je sousedský řez), ale je to dost vláknité maso a steak z něj se vám v ústech pravděpodobně nerozpustí. Tento řez je ideální pro dušení a - po předmarinování- na grilování. Dá se marinovat i na steaky. Nebo osolte, opepřete a na několika místech nařízněte žílu procházející steakem (díky tomu během vaření poněkud změkne), smažte několik minut z každé strany na vysokém ohni, pomalu vařte a také obracejte každých pár minut. Doporučený stupeň propečení je střední.

Horní čepel

Steak z vnější části lopatky, široký, dlouhý kus masa. Druhá křehkost a měkkost (po svíčkové) část korpusu, navíc stojí dvakrát levněji.

Horní čepel je rozdělena na dvě části pojivovou tkání - a to způsobuje problémy při smažení: vysoká teplota z ní jednoduše udělá gumu. Cesta ven je jen opatrně se jí vyhnout nožem na talíři. Nebo steak předmarinujte - základní možnosti jsou stejné: cibule, citrusové plody, víno, ocet, vyberte si podle chuti (cukr a med - volitelné, nejsou potřeba ani tak pro sladkost, jako pro dodání pěkná kůrka Maillardova reakce zahrnující cukry a aminokyseliny).

ploché železo

Jedná se o stejnou vnější část lopatky jako horní lopatka, jen je jinak řezaná. Pokud provedete řez napříč, takže pojivová tkáň probíhá uprostřed každého kusu, jedná se o horní čepel. Pokud jsou z žíly odstraněny dlouhé a ploché proužky masa, získáte dvě žehličky. Smaží se buď v celých kusech, nebo rozdělené na dvě poloviny. Doporučený stupeň propečení je medium rare nebo medium, důležité je nepřesušit, proto je potřeba smažit rychle. Pokud chcete, můžete žehličku marinovat, ale je to dobré s minimem koření - jako ribeye.

Navíc - příběh Konstantina Ivleva o tom, jak nejlépe tento steak osmažit na kontaktním grilu, po marinování masa v medovo-hořčičně-ústřicové omáčce.

Denver

Steak z malého svalu umístěného mezi krční oblasti páteř a lopatka. Toto je nejjemnější část krčního řezu: na rozdíl od sklíčidla je Denver relativně měkký steak. Relativně nový střih - poprvé byl uveden na trh v roce 2009 (průmysl nestojí a řezníci stále izolují z kostry zajímavé kousky vhodné na steaky). Nejlepší steaky se získávají z odleželého řezu, denveru a marinády nebudou překážet. Optimální stupeň pražení Denver - střední

Nejmladší steak, americký odborník na maso Tony Mata, jej v roce 2012 vyčlenil (mimochodem to byl on, kdo v roce 2003 vynalezl žehličku) - z té části lopatky, která se dříve používala na mleté ​​maso. Mata navrhla odříznout nepotřebné věci, jako je pojivová tkáň, a zbytek prohlásit za nový steak. Vegas Strip chutná jako New York, kromě toho, že má tužší texturu, ale je měkčí než mnoho jiných alternativních steaků a nevyžaduje marinování. Ideální stupeň propečení je střední.

Picanha

Steak trojúhelníkový tvar z křížové kosti, z horní části stehna, shora je pokryta stejnoměrnou tukovou vrstvou. Anglicky se této části říká top svíčková čepice.

Jedná se o oblíbený řez Brazilců, kteří si bez něj nedokážou představit churrasquerias, podniky specializované na maso. V Brazílii se picanha rozděluje na tři části kolmé k vláknům, ochucuje se solí a pepřem, ohýbá se do půlkruhu s tukem směrem ven, navléká se na špejle, kousky se přitlačují těsně k sobě a smaží se na otevřený oheň, průběžně obracejte a poté nakrájejte na tenké kousky - opět napříč vlákny.

Celá pikanya se nejlépe vaří v troubě, ale v Rusku se často prodává již ve formě nakrájených steaků. Nejprve je třeba je osolit a nechat půl hodiny marinovat a musíte je smažit, pamatujte na hlavní věc: nepřesušte. Nejprve na dvě minuty z každé strany na silném ohni (poté na mírném ohni další 2–4 minuty z každé strany; v případě grilu na dřevěné uhlí na nepřímý oheň). Maso je libové, ale díky tukovému proužku se mu během této doby sdělí potřebná šťavnatost. Ideální stupeň propečení je střední. Pikanya není ceněna pro něhu, ale pro pravý opak: pro svou brutální texturu a bohatou masová chuť. Pokud chcete pikanya předmarinovat, nebudeme vás odrazovat: bude to také velmi chutné.

Svíčková

Také řez z křížové kosti. Odřízněte z hřbetu v blízkosti nejširší části panenky. Maso je docela měkké, ale zároveň voňavé. Nejlépe upečete celou svíčkovou: potřete ji solí, pepřem, rozmarýnem, tymiánem a oreganem (nebo jinými bylinkami dle vlastního výběru) a pošlete do trouby předehřáté na 160 stupňů na hodinu a půl. Steaky ze svíčkové se snadno přesuší, zvláště pokud se zaměříte na část, kde se nachází proužek tuku: optimální stupeň propečení je střední, nejlépe medium rare. Smažte ho pár minut z každé strany na grilu na dřevěné uhlí - nebo na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje (nakonec přidejte do pánve kousek másla, pár stroužků česneku a větvičku rozmarýnu). Pokud grilujete na kontaktním grilu, jednoduše stiskněte tlačítko a počkejte na požadovaný stupeň propečení. A určitě nechte steak po uvaření odpočinout.

Rump steak

Steak ze zadku s poměrně tuhým masem: svaly v této části zvířete během života neustále pracují. Hlavními výhodami rampy jsou nízká cena ve srovnání s prémiovými steaky a jasně bohatá hovězí chuť. Před smažením tento steak je lepší dobře marinovat (4–8 hodin) (základ je tradiční, podle chuti: citrusové plody, víno, dobrý ocet, velmi dobře se hodí s teriyaki). Smažíme na mírném ohni 2–3 minuty z každé strany a poté necháme odpočinout – bude to medium rare. Pokud nejsou steaky marinované, opékejte 4–5 minut z každé strany a pravidelně je obracejte, také na mírném ohni.

Bez masa nemůže být kompletní výživa. A pokud mluvíme o něčem chutném - je to určitě steak! V tomto článku si povíme nejen o hovězím steaku. A o tom, který kousek je lepší vybrat a jak vařit.

Výběr správného masa

Vaření klasický steak nemožné bez dobrého hovězího masa. Nejprve musíte přijít na to, jak vybrat správné maso.

Nekupujte mražené maso na steaky. Již při teplotě 0 0 C při zmrazování dochází ke změnám vlastností tento výrobek. Mražené maso je šťavnatější. To samozřejmě není špatné.

Zmrazování má ale i negativní aspekty – když tekutina v mase zamrzne, tvoří krystaly, které narušují strukturu masa a řežou jeho vlákna.

Při výběru masa se dívejte na jeho barvu, která určí jeho čerstvost. čerstvé hovězí maso má sytě červenou barvu. Tuk by měl být pouze bílý, neměl by mít žádné odstíny. Pokud je maso čerstvé, pak by se tuk měl rozpadat (to platí pro hovězí tuk).

Jděte na trh koupit maso. Vzhledem k tomu, že maso je denně kontrolováno na trhu. To se v obchodě stává méně často. Zvláště pokud se jedná o balené maso a balené.

Je zde také možnost zakoupit si domácí maso s dobré kvality. A pokud poznáte majitele tohoto masa a stanete se jeho pravidelným zákazníkem, pak vás jistě nikdo neošidí.

Zkontrolujte elasticitu masa, abyste zjistili jeho čerstvost. Přitiskněte prst na kousek, který máte rádi, pokud vzniklý důlek rychle odešel, pak jste zvolili čerstvé maso, váš steak bude křehký. A když po zmáčknutí cítíte, jak pruží, znamená to, že to není první svěžest a steak se z toho probouzí gumový.

Dávejte pozor na vrstvy tuku. Dělají maso šťavnaté. Vyberte kus, který má vrstvy tuku. Při vaření se rozpustí a steak bude velmi šťavnatý a velmi jemný.

druhy steaků

K přípravě steaku se používají nejlepší části hovězího masa. Jen dužina se k tomuto pokrmu nehodí. Druh steaku závisí na tom, z jaké části hovězího masa je vyroben. Existuje přibližně sto druhů přípravy tohoto pokrmu.

Zvažte nejoblíbenější.

1. Mramorový steak - druhé jméno Ribeye. K ní se používá maso, které se krájí z podlopatkové části hovězího masa. Obsahuje hodně tukových vrstev, díky nim vypadá jako mramor. Za nejlepší se považuje, když jsou tyto žíly tenké a je jich hodně.
2. T-bon- byl tak pojmenován kvůli kosti, která vypadá jako písmeno "T". Vyřízne se na okraji hřbetní a bederní části v místě, kde se tvoří tenké okraje nejdelšího svalu a svíčkové. Korpus hovězího masa je speciálně nasekaný tak, aby v něm byla kost s masem. Takové steaky se dají koupit již v hotový- kousky masa na kosti ve tvaru T.
3. Filet mignon, druh steaku vyrobený z nejjemnější části. Vypadá to jako pahýl, očištěný od všech žilek a žilek, lehce otlučený, v podobě steaku. Pokud se bijete, pak nepoužívejte kladivo. Udeřte rukojetí nože.
4. Roundrumbe- maso se u tohoto druhu krájí z horní kyčelní části jatečně upraveného těla.
5. Tornedos- z tenkého okraje hlavní části panenky vykrajujeme kousky masa.
6. Porterhouse steak- zde používají maso ze silného okraje panenky bederní části jatečně upraveného těla.
7. klubový steak- na tomto steaku je na okraji tlustého okraje dlouhé svaloviny malá žeberní kost s masem ze hřbetu.
8. Chateaubriand- pro tento steak se ze střední části hovězího těla odebere poměrně silný kus.
9. Rum - steak připravené z panenky, kterou nakrájíme na tenké kousky a dobře našleháme.

Ať už si vyberete jakýkoli typ steaku, mějte na paměti, že kousky masa je nutné nakrájet na 3 nebo 5 centimetrů silné. Podél příčných vláken pro rovnoměrné smažení.

Vaření

Poté, co jste si vybrali maso na trhu a přinesli ho domů, je třeba ho před vařením dobře očistit. Je nutné z něj odříznout všechny fólie a vnější šlachy. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté maso dejte do cedníku, aby vytekla všechna tekutina, nebo na 15 minut na utěrku.

Poté je třeba maso správně nakrájet. Porce na steak by měly být nakrájeny pouze přes vlákna. Díky tomuto krájení tuk během smažení rovnoměrně prochází vlákny masa. Maso se rychle a rovnoměrně prohřeje.

Jak již bylo zmíněno, tloušťka kusů by měla být od tří do pěti centimetrů. Pokud se rozhodnete vařit na pánvi, stačí tři centimetry. Na uhlí - tloušťka by měla být alespoň pět centimetrů.

Pozornost! Pamatujte, že steak není kotleta. Připravené kousky nelze vyklepat, protože maso ztrácí šťávu a svou strukturu.

Připravte koření pro použití při vaření masa. Steaky je třeba marinovat. Chcete-li to provést, vezměte keramickou nebo skleněnou nádobu. Připravte si marinádu z olivového oleje, soli, koření a vinného octa, můžete přidat trochu sójové omáčky.

Vše promícháme a touto marinádou zalijeme připravené maso. Maso dobře promícháme s marinádou, aby jí bylo celé pokryto. Zakryjte a nechte 10 hodin marinovat.

Po uplynutí stanovené doby začněte vařit.

Společně se steakhouse Bizon pokračujeme ve studiu řezů. Dnes budeme hovořit o nejoblíbenějších druhy steaků.

Kvalitu masa určují především dva faktory: řez a míra mramorování. Jemnost steaku závisí na umístění konkrétního řezu, ze kterého byl vyroben. Obecně platí, že čím méně svalů je zapojeno, tím křehčí bude vařené maso. Svaly umístěné nejdále od krku, nohou a hýždí budou nejcitlivější. Typ steaku, který zvolíte, určí míru chuti a vůně a jemnost steaku, stupeň mramorování (tuková vlákna uvnitř masa).

filet mignon

Také známý jako: Svíčková, Filé, Svíčková

Nejněžnější střih. Nejmenší. A to nejcennější. Má jemnou chuť masa. Velmi jemná "krémová" textura. Musí být hustý. Obsahuje málo tuku, takže vhodné pro ty který hlídá hmotnost nebo příjem tuku.

Strip Steak

Také známý jako: Kansas Steak NY, Striploin.

Šťavnatý druh steaku, má středně výraznou "steakovou" chuť a výrazné aroma. Může být jak bez kosti, tak na kosti.

T-Bone

Pokud si nemůžete vybrat mezi filet mignon a striploin, proč si nevzít obojí? T-Bone kombinuje oba steaky. T-Bone \u003d Tenderloin + Strip Steak, spojené kostí ve tvaru písmene T.

Pivnice

Zvětšená verze T-Bone steaku. V tomto steakšířka řezu je větší.

ribeye steak

Také známý jako: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote

Nejoblíbenější steak. Má malá vlákna. Bohatá hovězí chuť. Je považován za šťavnatý a chutný steak.

Maso s kostí vs maso bez kostí

Kosti dělají vařené maso chutnější a chutnější. Když vaříte maso s kostí, tohle steak kostní dřeň a další látky z kostí dodávají masu chuť, dodávají šťavnatost a hloubku chuti, která je u vykostěného řezu prostě nedosažitelná. Kosti si také udržují šťavnatost a pomáhají teplu šířit se masem, takže se propeče rovnoměrněji.

Steak Tomahawk

Také známý jako: Rib-eye on the bone, Côtes-du-Boeuf

Tomahawk steak je rib-eye steak na kosti s celou žebrovou kostí. Tato dlouhá kost je zbavena masa a tuku, takže vypadá jako rukojeť a maso jako čepel indického tomahawku.

Tento steak vypadá na stole skvěle a zaslouží si vlastní instagramové selfie. Tomahawk má vysoký stupeň mramorování, což z něj činí nejchutnější řez. Jeho velikost závisí na tloušťce kosti a jeho hmotnost dosahuje až 1,5 kg!

Steak Cowboy

Také známý jako: Tomahawk, žebro oko na kosti

Někdy se tomuto steaku říká Tomahawk, protože ve skutečnosti jde o totéž. Může vážit o něco méně. Pokud chcete udělat dojem na ženu na rande, snězte tohle celý steak. Pak si objednejte filet mignon jako dezert.

Flat Iron Steak

Také známý jako: Book Steak, Butler Steak, Shoulder Steak

Steak s dobrou mírou mramorování, jemný a šťavnatý. V něžnosti podléhá pouze svíčkové. Steak bez kosti s vynikající hovězí chutí, jedinečnou strukturou a chutí.

Prime Rib

Také známý jako: Rib Roast, Pečené Ribeye

Prime rib je klasické grilované maso nakrájené na žebra, obvykle pečené s kostí a podávané s vlastní šťávou. Šťavnaté, jemné, s bohatou vůní a vysokým stupněm mramorování.

mleté ​​maso

Také známý jako: Mleté maso, Hamburger

Nejedná se o steakový řez, ale vyrábí se z něj burgerové placičky. Kombinace řezů z krku, zadku a tlustého okraje, mleté ​​na mlýnku na maso.

Abyste věděli, jak si vybrat maso na hovězí steak, musíte pochopit, co to je. Steak to celý kus určitou tloušťku.

Hlavní pravidlo pravého steaku: nešetřit na produktech!

Na steak si můžete vzít jakoukoli část hovězího těla, ale je lepší, aby se nepodílela na motorické činnosti zvířete. Může to být panenka s neořezanými okraji nebo mramorované maso. Steak z jiné části korpusu bude tužší a gumovější.

Mramorování hovězího masa je dáno proužky tuku, díky nimž se na řezu získá vzor, ​​který vypadá jako mramor. Když se steak smaží, tento tuk se rozpustí a navlhčí steak, takže je neobvykle měkký. Toho je dosaženo speciálním vyváženým výkrmem zvířete.

Tuk na okrajích kousků svíčkové také dodá steaku šťavnatost, ale ne v celé tloušťce kousku.
Můžete použít i žebrovou nebo bederní část hovězího korpusu.

Jak si krájet vlastní steaky

• nezapomeňte přeříznout vlákna;
• nejlepší tloušťka steaku je 2,5 až 4 cm.

Pouze tento typ krájení a tloušťky udrží šťávu z masa v propečeném steaku a pokrm bude křehký a šťavnatý.

V obchodě s potravinami si také můžete zakoupit vakuově balené předem nakrájené steaky.
Ale podle pravidla „nešetřete masem na steak“ jděte za ním na trh nebo ke známým a důvěryhodným řezníkům. Na trhu je kvalita masa mnohem vyšší než v obchodech.

Nejlepší kuchaři na vaření dokonalý steak používat maso mladých býků (od 1 do 1,5 roku) určitých plemen. Za nejvhodnější jsou považována plemena Hereford a Angus. Vyznačují se jemným mramorovaným masem.

Jak vybrat správné maso na hovězí steak na trhu

Prvním pravidlem je kvalita! Na povrchu by neměl být znevažující zápach a známky hlenu, krevní šmouhy a skvrny.

Konzistence je elastická. Při stlačení prstem by měl zůstat malý otvor, který se okamžitě narovná. Barva tuku je od bílé po žlutou, je tuhé konzistence. Pokud je tuk zbarven do červena, znamená to, že maso bylo opakovaně zmraženo a rozmraženo, to znamená, že se již ztratila část masové šťávy. Na povrchu kusu by měla být suchá, vysychající kůrka světle červené nebo růžové barvy.

Druhým pravidlem je výběr masa té nejvyšší a vybrané kategorie! Nutno přiznat, že steak je drahé jídlo a suroviny na jeho přípravu nejsou levné!

Třetí pravidlo – maso by nemělo být čerstvé ani čerstvé. Toto je velmi tuhé a rychle ztrácí část své hmoty v důsledku odpařování vlhkosti. To je způsobeno fyzikálně-chemickými procesy probíhajícími ve struktuře svalové hmoty. Po nějaké době po porážce zvířete začnou enzymy měknout pojivové tkáně a kus masa se stává měkčím a použitelnějším.

Ale pokud jste si již zakoupili čerstvé maso, nechte ho „dozrát“. Chcete-li to provést, musíte ji nakrájet porcované kousky na steak zabalte do potravinářské fólie a uchovávejte několik dní v lednici nebo jiném chladném místě při teplotě nepřesahující 4-5 ° C.
Zapamatovat si! Čím déle maso „zraje“, tím je měkčí a šťavnatější!

Jak vybrat správné mražené hovězí na steak?

Při výběru masa na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost jeho barvě, pokud je to možné, přiložte prst na kus a uvolněte. Místo, které stisknete, bude tmavě červené a kolem něj bude barva červeno-šedá. Při poklepání tvrdým předmětem na čerstvé zmrazené maso vydává jasný zvuk.

Je třeba také pamatovat na to, že steaky musíte rozmrazovat bez náhlých změn teploty. šťáva z masa zůstává v mase pouze při rozmrazování na vzduchu nebo v lednici.
Steaky nikdy nerozmrazujte teplá voda nebo kdy vysoká teplota vzduch! To povede k velké ztrátě vlhkosti a dokonce i steak z mramorovaného masa bude tvrdý.

Základní pravidla pro vaření hovězího steaku

• správně vybrané suroviny;
• skutečný steak smaží se ne na pánvi, ale na otevřeném ohni (například kamna na dřevo nebo kamna na dřevěné uhlí), kde existuje speciální teplotní režim a teplo, které vám po zabalení produktu umožní dosáhnout ideální výsledek pražení.

Jak si vybrat maso na steak - video

Mnozí se zajímají o otázku, jak si vybrat maso na steak. Na hotové jídlo ukázalo se to vynikající, při nákupu je třeba dodržovat řadu určitých pravidel. Nezáleží na tom, jestli kupujete maso v supermarketu nebo ve specializovaném obchodě pro gurmány. Problém je, že lidé mají často poněkud předpojaté představy o tom, jak dobrý steak a nakonec si koupíte ten nejhorší produkt. Co potřebujete vědět při nákupu masa?

Podívejte se na druhy steaků

Musíte mít určitou představu o typu steaku, který chcete koupit. Přinejmenším byste měli vědět, kolik kusů masa potřebujete, jak je hodláte vařit a kolik očekáváte. Dnes je na trhu mnoho možností. Podle toho, jak hodláte maso vařit a podávat, musíte udělat správnou volbu.

Steaky přicházejí v různých tvarech a velikostech. V závislosti na části jatečně upraveného těla, ze které byly vyříznuty, se určuje jejich cena a technika vaření. Nejčastěji vyvstává otázka, jak vybrat maso na ribeye steak. Vyžaduje tlustý kus masa s hustou kostí, získaný z podlopatkové oblasti jatečně upraveného těla, počínaje pátým a konče 12. žebrem. Kromě příjemné chuti má ribeye také atraktivní vzhled po vaření. Může to být velmi úspěšný servírovací pokrm pro malou večeři, protože tento typ je nejjednodušší na přípravu.

Silnější kusy masa získané od 13. žebra po zadeček vám umožní udělat newyorský steak, který může být nedílnou součástí mnoha jídel. Toto maso je méně tučné, ale jeho chuť je velmi bohatá.

Můžete se setkat i s měkčími řezy, které jsou skvělé na grilování, pokud mají dostatek mramorových žilek. Pokud potřebujete vybrat maso na steaky pro velkou společnost, je lepší koupit velký kus svíčkové. Stačí nakrájet na tenké steaky, vařit v troubě a podávat se smetanovou křenovou omáčkou.

Rozhodněte se, jakou část korpusu potřebujete

Jak vybrat správné maso na steak? Chcete-li to provést, měli byste si prostudovat, které části jatečně upraveného těla se používají pro tento produkt a jak rozlišovat mezi primárními kusy. To je nezbytné, abyste mohli prodejci klást otázky a rozumět jeho odpovědím.

Jak si dokážete představit, zadní část kostry je hustší než oblast kolem pasu a žeber. Zadní střihy jsou tužší. To znamená, že se lépe hodí k dušení a pečení. Měkčí střihy pocházejí ze svalů, které nepracují tak tvrdě. Patří sem hřbet a svíčková.

Kromě toho se používají mezičásti kostry, které mohou být buď tvrdé, nebo měkké, v závislosti na tom, odkud jsou řezány. Například v sekci žeber najdete měkké, tučné kusy, které jsou ideální pro grilování, ale existují i ​​hutnější kusy masa.

Když už mluvíme o zadní části krávy, stojí za to zvlášť zvýraznit filé. Jak z této části vybrat to správné maso? Musíte znát rozdíl mezi horním a spodním zářezem. První odrůda je jemnější než druhá, ale nemá takovou chuť. Horní filet je pevnější než spodní filet, a pokud je správně propečený, může být levnější alternativou k lahůdkovým steakům z hřbetu.

Kupte si to nejlepší maso, jaké si můžete dovolit

Většina z nás má příležitost koupit a ochutnat prémiové hovězí maso jen zřídka. To je vysvětleno skutečností, že pouze 1-2,5% veškerého masa, které jde na prodej, může být oceněno tak vysoko. Existuje mnoho kritérií pro takové hodnocení, ale pro spotřebitele má prvořadý význam „mramorování“ – síť tuku, která prochází celým masem. To je charakteristický znak hovězího steaku. Jaké maso v tomto případě zvolit?

Pokud jde o nákup neprémiového masa, kupující často dělají velkou chybu. Při volbě mezi zcela odtučněným kusem hovězího masa a namočenými čarami tuku, které jím protékají, se mnozí spokojí s libovějším steakem. Ve skutečnosti je to tuk, který vytváří neuvěřitelně bohatou, šťavnatou, jemnou chuť a texturu, které chce každý dosáhnout.

Navzdory tomu, že prémiová třída není dostupná pro každého, ve skromnější cenové relaci můžete udělat totéž dobrá volba.

Mám si koupit balené kusy?

Na tržnicích a v některých obchodech je k vidění nebalené maso, které se jednoduše uloží do chladničky. Na specializovaných místech se kusy obvykle prodávají v pěnových podnosech pokrytých potravinářskou fólií. Jak v tomto případě vybrat maso na steak?

Velkou výhodou koupě baleného produktu je, že v tomto případě bývá štítek s komplexními informacemi. Pokud nejste obeznámeni s konkrétním kusem hovězího masa, odrůdou nebo nejlepším způsobem přípravy konkrétního steaku, můžete si o tom přečíst na obalu. Tímto způsobem však nemůžete přimět kus masa, abyste si ho prohlédli z obou stran, ucítili vůni, zkontrolovali vlhkost a ujistili se, že na něm nejsou žádné hnědé skvrny. Není možné poznat, kdy je výrobek na kousku pěny pod vrstvou igelitu. Zabalený steak může vypadat skvěle na straně, kterou vidíte, ale nebudete schopni rozeznat, co je na zadní straně, dokud si ho nekoupíte a neotevřete doma. A pak už může být pozdě.

Kvalitní steaky jsou drahé, proto se nebojte prodejce požádat o kontrolu kupovaného masa. Zároveň si vyberte kousek s největší počet mramorové žíly, aby to bylo jemné a chutné. Není nic horšího, než s obtížemi žvýkat tuhé maso.

Barva, vůně a textura

Pokud nakupujete ve specializovaném obchodě, který prodává hovězí maso na steaky, uvidíte různé výkrmové krávy. Okamžitě si všimnete obrovského rozdílu v barvě. Hovězí maso krmené trávou bude mít mnohem tmavší barvu než mramorovaný „obilný“ steak. Má pěkný světlý vzhled. Když je čerstvě řezaný povrch vystaven kyslíku, myoglobin v mase se zbarví jasně červeně.

Takové hovězí rychleji oxiduje a časem se zbarví do hnědočervena. Ve skutečnosti to není špatné. Mramor na obilném hovězím mase by měl být bílý nebo krémový. Na mase krmeném trávou to obvykle má žlutá. V žádném případě by v tuku ani po okrajích kusu neměly být žádné hnědé skvrny.

Pokud má kupované maso kyselý nebo čpavkový zápach, není čerstvé. Nekupujte to! Čerstvé steaky by měly vonět lehce masově, ale ne přehnaně. Nelze určit, jak voní zabalený výrobek, ale pokud doma zaznamenáte stopy zatuchlosti, nákup vraťte.

Určit kvalitu masa pohmatem je obtížné, dokud si ho nekoupíte. Zabalený kus není možné ohmatat a většina prodejců nedovolí na rozbalený sáhnout. Pokud ale po nákupu zjistíte, že je maso lepkavé, znamená to, že není čerstvé.

Vyberte si čerstvé maso, případně zkontrolujte obal

Ne všechny obchody mají sekci, kde si můžete koupit nebalené steaky nebo požádat prodavače o ukrojení konkrétního kusu. V těchto situacích pravděpodobně najdete vařené steaky položené na polystyrénových podnosech a zabalené do potravinářské fólie. Na nákupu takových produktů není nic špatného, ​​pokud věnujete pozornost detailům.

Pokud zjistíte, že je v tácu přebytečná tekutina, může to znamenat, že maso bylo zmraženo a poté rozmraženo. Jedná se o nekvalitní produkt, který je lepší nekupovat. Měli byste také zkontrolovat obal. Pokud je polystyrénová vanička prasklá nebo je plastová fólie roztržená, nekupujte ji.

Zkontrolujte datum expirace

Další věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat datum expirace. Některé obchody místo toho uvádějí datum doručení nebo balení. Pokud nerozumíte, co tyto pojmy znamenají, určitě se zeptejte prodejce. V žádném případě nekupujte steaky s končící trvanlivostí. Také můžete někdy vidět kusy masa, které vypadají mnohem méně čerstvé, ale mají stejné datum na štítku. To znamená, že steaky byly přebalené.

mramorové žíly

Ať už kupujete hovězí maso krmené trávou nebo obilné, „mramorové“ vrstvy jsou velmi důležitou kvalitní složkou. Vrstva tuku dodává steaku chuť i jemnost. Jak si vybrat maso na steak přítomností a rozložením vrstev? Nejlepší mramorování jsou malé skvrny tuku rovnoměrně rozložené na velmi jemně strukturované bílkovině.

Co dalšího je třeba zvážit?

Výše byly nabídnuty tipy, jak si vybrat maso na trhu nebo ve steakové prodejně. Kromě správného nákupu je důležité také umět jej správně uvařit. Jedině tak získáte chutné a jemné jídlo.

Jak připravit maso na grilování?

T-bone steak, stejně jako ribeye, je nejlepší odrůda maso na grilování. Co je potřeba udělat, aby to bylo jemné a chutné? V první řadě je důležité nechat maso ohřát na pokojovou teplotu, než ho začnete vařit. To uvolní dužinu a umožní ji rovnoměrnější propečení.

Jakmile se pustíte do procesu grilování, dejte si pozor na největší past – přepečení masa. Vařte jen do té doby, než při jemném stlačení ještě vyteče trochu šťávy nebo krve. Kousek jednou otočte a z druhé strany lehce opečte, poté jej sejměte z grilu, dokud je uprostřed ještě růžový. Umístěte steak na talíř, kde se bude při ochlazení dále péct.

V klasická verze steaky mohou být vyrobeny pouze z hovězího masa. Ale dnes pod tímto názvem používají různé druhy maso. Takové jídlo lze podmíněně nazvat steak. Grilované jehněčí je také fajn. Jak vybrat maso, aby vypadalo jako steak? Pokud jde o čerstvost produktu, kritéria výběru jsou stejná jako u hovězího masa. Pokuste se dostat kousky jehněčího na kost. Po usmažení tak získáte křehké šťavnaté maso. Je to proto, že kost pomáhá udržet vlhkost a strukturu masa. Kromě toho jsou na grilu dobré červené ryby a kuřecí steaky.

Jaké maso si vzít na smažení?

Pokud nemáte možnost vařit, můžete to udělat pravidelně pánev. Toto je nejlepší hovězí steak. Jaké maso vybrat? Nejlepší je vykostěný kousek s vrstvami tuku. Filet mignon se k této úpravě výborně hodí, protože je nejkřehčí. Jak to takto vařit? Jednoduše posypte kousek solí a pepřem a rychle opečte každou stranu na velmi horké pánvi. Poté přidejte trochu oleje a pár minut opékejte z každé strany, poté dejte na chvíli na talíř. Pokud použijete silnější kus masa, můžete ho dodatečně upéct v troubě.

Maso na pečení

Jak vybrat maso na vepřový steak? Tento produkt není pro takovou přípravu příliš vhodný, protože se nedá jíst syrový. Pokud opravdu chcete vepřový steak, zastavte svůj výběr na rovném a ne příliš tlustém kusu. Mělo by se připravit pečením. To lze provést na roštu umístěném uprostřed trouby. Teplota vaření by měla být 180 stupňů. Hotový vepřový steak by měl mít ve středu kusu teplotu alespoň 55 stupňů. Hovězí maso lze vařit v troubě při jakémkoli stupni propečení.

Vepřové nebo hovězí na pečení v troubě? Vhodnější je zde také kus masa s kostí, zvláště pokud plánujete vařit steak na grilu. Jemný filet také dobře sedí.