Husté a lehké omáčky z červeného rybízu k masu a rybám. Vaření rybízové ​​omáčky: pikantní, ořechová, citrusová. Recept omáčka z červeného rybízu s fotografií

Rybízové ​​omáčky jsou v oblibě znatelně nižší než rajčatové, i když stojí za to je vyzkoušet a ptát se proč? A všechno je naprosto jednoduché - rybíz pro hromadnou produkci jsou bobule nenáročné na technologii, obtížně se pěstují, sklízejí a vaří. Mnohem častěji z ní najdete přířezy v domácí spíži než na polici v obchodě.

A doma se většinou skladují jen džemy nebo zavařeniny. Příprava rybízové ​​omáčky v malém množství je ale vcelku jednoduchá. Receptů je málo, ale bohužel více méně jídel ve kterých se používají. Tato otázka je nejjednodušší. Rybízové ​​omáčky lze v jakýchkoli masitých pokrmech nahradit omáčkami z granátového jablka. Nemá rád tuto omáčku kromě koexistence s velmi velké množstvíčesnek, i když tady je to všechno věc osobního vkusu. Například tučná vařená hruď plněná stroužky česneku pod rybízovou zálivkou je prostě vynikající.

Rybízové ​​omáčky - obecné zásady přípravy

Omáčky z červeného a černý rybíz může být skvělou náhradou za obvyklou rajčatovou omáčku. Používají se jak k dušení masa nebo ryb, tak již při podávání hotové jídlo. Mohou být tekuté nebo husté, jako je omáčka z černého rybízu.

Bobule musí být odděleny od zelených střapců, odpadky jsou vybrány a důkladně omyty. Poté se dobře vysuší na ručníku nebo cedníku a teprve poté se z nich připraví omáčka.

Rybíz se spolu s dalšími přísadami důkladně rozdrtí mixérem a poté následuje podle popsaného receptu. Pokud potřebujete více jemná omáčka, bramborová kaše se navíc mele na vzácném kovovém sítu.

Pokud omáčka, připravená na jeden nebo dvakrát, nemůže být vystavena tepelné zpracování, pak vařené pro další dlouhodobé skladování určitě vařit. K těm připraveným na zimu se přidává měkké ovoce. potravinářské konzervanty (stolní ocet nebo citronová šťáva). Tohoto slova se nebojte, běžná kuchyňská sůl je i konzervant, při rozumném použití kyseliny a soli jsou neškodné. Umožňují však s minimálními ztrátami spořit velmi dlouhou dobu zdravé jídlo.

Pikantní rybízová omáčka k masu

Ingredience:

Černý rybíz - 750 gr.;

70 ml vinného octa;

Rajčatová pasta - 250 g;

Jedna třetina sklenice krystalového cukru (hnědá);

Tři velké stroužky česneku;

Půl lžičky směsi mleté ​​papriky;

Drcený koriandr v hmoždíři - 3 lžičky.

Způsob vaření:

1. Otrhejte bobule z větví, vyberte přebytečné odpadky a nůžkami odstřihněte všechny ocasy. Plody opláchněte a položte na čistou utěrku.

2. Přesuňte suché bobule do malé misky, přidejte rajčatová pasta, krystalový cukr, nasekaný česnek, koření a koření.

3. Bobule rozmixujte na pyré jakýmkoli kuchyňským robotem nebo mixérem. Přidejte trochu octa a odeberte vzorek. Silně kyselá omáčka osladit, přidat více octa na příliš sladké.

4. Omáčku z rybízu přendejte do skleněné nádoby a dejte na noc do lednice.

5. Tuto omáčku můžeme podávat s jakýmkoliv masem pečeným v troubě.

Omáčka z červeného rybízu k masovým a rybím pokrmům

Ingredience:

Jeden kg. Červené, zralý rybíz;

2 gr. Černý pepř;

100 ml stolního 9% octa;

5 gr. mletý hřebíček;

Dvě gr. nasekané nové koření;

Odpařená sůl, odrůdy "Extra" - 0,5 lžičky;

Půl kilogramu krystalového cukru;

Pět stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Nejprve roztřiďte bobule. Odstraňte odpadky a zelené větvičky. Přendejte do cedníku, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

2. Poté umelte na sítu ze vzácného kovu. Měli byste získat asi 700 ml pyré.

3. Nalijte bobulovou hmotu do malého smaltovaného hrnce a vařte. Do vroucího pyré vsypeme cukr, všechno koření a koření.

4. Poté, co je cukr dobře rozptýlen, přidáme lisem vymačkaný česnek a omáčku dochutíme. V případě potřeby oslaďte nebo okořeňte kořením dle vlastního výběru.

5. Snižte plamen na střední a za stálého míchání vařte dalších 20 minut. Můžete vařit déle, vše závisí na požadované hustotě.

6. Vařící hmotu nalijeme do čistých skleněných nádob, zakryjeme uvařenou nylonová víčka a ochladí se na teplotu okolí.

7. Poté uložte studené sklenice do lednice.

Rybízová omáčka s ořechy ke smažené rybě

Ingredience na 350 gramů ryb:

Velká žárovka;

50 gr. černý rybíz;

Čtvrt šálku jader vlašský ořech;

60 ml libového oleje bez zápachu;

Čtvrt lžička stolní sůl;

poloviční sklenice pití vody;

Dvě lžičky cukru.

Způsob vaření:

1. Oloupanou cibuli nakrájejte na úzké půlkroužky. Zahřejte na těžké pánvi rostlinný tuk a rozložte cibuli po celém jejím dně.

2. Posypeme tenkou vrstvou cukru a na mírném ohni smažíme do změknutí a světle nahnědlé barvy.

3. Přesuňte cibuli do misky. Přidejte do něj čistý a suchý rybíz. Nasypte jádra vlašských ořechů nasekaná na mlýnek na kávu nebo mixér. Zalijte vodou, dochuťte kořením, dobře prošlehejte mixérem a přidejte sůl. Zbytečně hustá omáčka přidat ještě trochu vody.

4. Rybu nakrájejte na kousky o tloušťce 3 cm a smažte do vaření v rostlinném oleji. Rybu před smažením není nutné osolit a opečeme.

5. Nalijte, aniž byste byli příliš horliví, kousky ryby omáčkou z černého rybízu, přikryjte a vařte 10 minut.

6. Vypněte sporák a nechte misku asi pět minut odstát.

Rybízová omáčka k masu pečenému v troubě

Ingredience:

Půl sklenice červeného rybízu;

Lžíce "selského" másla;

Tři deštníky z karafiátu;

Čtyři hrášky nového koření;

Stůl. lžíce bílý cukr;

Malá špetka sušených lístků máty (můžete čerstvé);

cibulová hlava;

Tři listy červeného rybízu a třešně.

Způsob vaření:

1. Odstraňte bobule z větví a dobře omyjte pod tekoucí vodou.

2. Krystalový cukr rozřeďte 120 ml pitné, nejlépe převařené vody.

3. V pánvi na mírném ohni necháme rozpustit máslo, ponoříme do něj rybíz, koření s mátou a vše zalijeme cukrový sirup.

4. Dusíme mírným varem pod pokličkou, dokud bobule nepustí šťávu.

5. Přidejte nakrájenou cibuli co nejjemněji a stejným způsobem nakrájené lístky rybízu. Dál dusíme s volně zavřenou pokličkou, dokud hmota nezačne znatelně houstnout a kousky cibule změknou.

6. Maso upečené v troubě nakrájíme porcované kousky a zalijeme připravenou omáčkou.

Neobvyklá rybízová omáčka k masu - "máslová omáčka z černého rybízu"

Ingredience:

100 gr. změkčil přírodní olej(72 % tuku);

70 gr. černý rybíz;

Velký citron;

Tři snítky čerstvého pikantního;

Dvě snítky tymiánu.

Způsob vaření:

1. Lehce změklé máslo utřeme do hladka.

2. Škrábněte do něj jemné struhadlo citrónová kůra.

3. Přidejte pikantní a nožem nasekané lístky tymiánu. Podle chuti okořeníme, dochutíme solí a dobře promícháme. krémová hmota.

4. Bobule důkladně rozmačkejte vidličkou a hmotu rozetřete přes kovové síto.

5. Pyré spojte s olejovou směsí a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.

6. Vzniklou bobulovou hmotu nalijte do malého sáčku, vytvarujte z ní hustou klobásu a vložte ji mrazák dvě hodiny.

7. Mraženou máslovou omáčku nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,8 cm a ihned pokládejte na maso upečené v troubě nebo grilu.

Omáčka z černého rybízu s citronem na drůbež

Ingredience:

150 gramů "tradičního" másla;

Malá hlávka salátu;

50 gr. mrkve;

Dvě polévkové lžíce cukru (nebo méně);

Jeden list lavrushky;

80 gr. pečení bílé mouky;

700 ml masový vývar(můžete zalévat);

50 gr. celer

200 ml "Cabernet";

Sklenice černého rybízu (bez větviček);

Jeden malý citron;

100 gr. bezsemenné rozinky.

Způsob vaření:

1. Na středním struhadle nastrouháme mrkev, cibuli nakrájíme nadrobno.

2. Rybíz opláchneme, trochu osušíme a umeleme přes vzácné síto. Potřebujete asi čtvrt šálku pyré z černého rybízu. Přidejte k tomu cukr a promíchejte.

3. Rozinky zalijte vroucí vodou a namočte v ní na deset minut. Vypusťte tekutinu, osušte bobule.

4. Nakrájenou zeleninu ponořte do dobře rozehřátého oleje na pánvi. Přidejte petržel a na mírném ohni restujte zeleninu, dokud nebude lehce průsvitná.

5. Vsypte mouku, tenkým pramínkem, vmíchejte víno zředěné ve vývaru. Vařte a pokračujte ve vaření na mírném ohni čtvrt hodiny s mírným varem.

6. Poté nalijte do pikantní omáčkou pyré z bobulí. Z citronu vymačkáme šťávu a omáčku přecedíme.

8. Podávejte horké k drůbeži nebo zvěřině.

Omáčka z červeného rybízu na zimu

Ingredience:

Dvě kila červeného rybízu;

Velká žárovka;

Jedna třetina sklenice bílého vinného octa;

Dvě polévkové lžíce čistého olivového oleje;

Velká lžíce cukru;

Půl lžičky vařená sůl;

Velký stroužek česneku.

Způsob vaření:

1. Česnek a cibuli nasekejte těžkým nožem co nejjemněji a ponořte do předehřáté pánve olivový olej. Neměli byste příliš smažit, je nutné, aby zelenina dala pouze vůni a šťávu. Vařte proto ne déle než jednu a půl minuty za stálého míchání a zlehka přitlačte stěrkou na dno pánve. Poté stáhněte ze sporáku a dejte stranou.

2. Bobule oddělené od větví dobře opláchněte a rozmačkejte mixérem na pyré. Pokud chcete získat jednotnější a jemnější konzistenci omáčky, dodatečně po rozemletí promelte přes síto.

3. Poté protlak vlijeme k cibuli orestované s česnekem. Oslaďte, dosolte podle chuti a na mírném ohni vařte asi pět minut.

4. Nalijte do omáčky vinný ocet a dále za stálého míchání vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

5. Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Nádoby otočte dnem vzhůru a namáčejte přikryté hustou utěrkou až do úplného vychladnutí.

6. Omáčka se přelije masitá jídla používat místo kečupu.

Omáčka z červeného rybízu s citrusy

Ingredience:

Čerstvý červený rybíz - 300 gr.;

Jeden velký pomeranč;

100 gr. cukr, bílý;

"Rkatsiteli", "Aligote" nebo podobné víno - 50 ml;

40 ml chudé nerafinovaný olej;

Malá špetka kuchyňské soli;

Tři stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Nalijte do hrnce rostlinný olej, doplňte roztříděný rybíz.

2. Přidáme krystalový cukr, víno a sůl.

3. Do samostatné misky vyškrábněte kůru z pomeranče, ovocnou dužinu překrojte napůl a dobře z ní vymačkejte šťávu. Sceďte a přidejte k jahodám.

4. Na mírném ohni přivedeme hmotu v hrnci k varu. Poté snižte teplotu a vařte půl hodiny pod zavřenou pokličkou.

5. Omáčku mírně ochlaďte a rozmixujte na kaši pomocí mixéru.

6. Přidat pomerančová slupka a vymačkané lisem nebo nasekané na jemném struhadle česnek.

7. Dobře promíchejte a zcela vychladněte. Podáváme s masem.

Rybízové ​​omáčky – kuchařské triky a užitečné tipy

Rybízové ​​omáčky lze připravit nejen v období zrání takových bobulí. Čerstvý rybíz v každém receptu lze vždy nahradit zmrazeným.

Čerstvě zmrazený rybíz na vaření omáček se nerozmrazuje. Pokud je třeba bobule před vařením rozdrtit, pak se předem rozmrazí a šťáva uvolněná během toho se použije při přípravě omáček.

Omáčky připravené na zimu se nalévají pouze do sterilních sklenic a uzavírají vyvařenými kovovými víčky.

V poslední době jsou obzvláště oblíbené neslazené a připravené na bázi ovoce nebo bobulovin. Jsou mezi nimi přípravky z brusinek, červeného rybízu, brusinek, angreštu, ale i kaliny a mnohé další a mnohé další. Každý z nich si najde své věrné obdivovatele, kteří v jeho prospěch odmítají jiné omáčky.

Navrhované recepty potěší zejména obdivovatele černého rybízu, protože z něj připravíme omáčku.

Omáčka z černého rybízu k masu - recept

Ingredience:

• černý rybíz (čerstvý nebo zmrazený) - 190 g;
• rolnické máslo - 45 g;
• čištěná voda - 95 ml;
• suché červené víno - 95 ml;
• granulovaný cukr - 20 g;
• kamenná sůl - 1 špetka;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• sušená máta - 1 lžička.

Vaření

Do kastrůlku dejte máslo, nechte ho rozpustit, poté vložte krystalový cukr a předem omyté bobule rybízu. Zalijte přečištěnou vodou a suchým červeným vínem a po varu za častého míchání nechte směs pět minut dojít. Nyní přidejte mátu, pepř a trochu soli, omáčku udržujte na ohni dalších deset sekund a poté ji stáhněte ze sporáku a až hmota trochu vychladne, přerušíme ji mixérem.

Základ rybízové ​​omáčky prolisujeme přes cedník a necháme zcela vychladnout a zhoustnout.

Pikantní omáčka z černého rybízu na zimu

Ingredience:

• černý rybíz - 490 g;
• velký lusk feferonky - ½ ks;
• čištěná voda - 295 ml;
• mletá sladká paprika - 10 g;
• granulovaný cukr - 110 g;
• kamenná sůl - podle chuti;
• mletý koriandr- 10 g;
• nové koření(hrách) - 10 g.

Vaření

Rybíz na výrobu omáčky musí být určitě nejzralejší. Bobule vytřídíme, důkladně omyjeme a případně odřízneme stávající stopky.

Připravený černý rybíz zalijeme vodou a dáme na sporák. Po úplném varu vhodíme do nádoby hrášek z nového koření. Obsah nádoby vaříme patnáct minut, poté necháme mírně vychladnout a přes cedník prolisujeme, přičemž oddělíme slupky, semínka a zrnka pepře.

Do vzniklého rybízového pyré přidáme krupicový cukr, poklademe oloupanou a nadrobno nakrájenou feferonkou, přidáme mletý koriandr a sladká paprika. Hmotu položíme na oheň a vaříme patnáct minut.

Po uplynutí doby přířez přelijeme do suchých a sterilních nádob, hermeticky uzavřeme, necháme vychladnout a přemístíme na sklad k dalším přířezům.

Sladkokyselá omáčka z černého rybízu - recept s rajčaty a česnekem

Ingredience:

• černý rybíz (čerstvý nebo zmrazený) - 210 g;
• Červené polosuché víno- 160 ml;
• - 55 ml;
• stroužky česneku - 3 ks;
• zralá rajčata - 200 g;
• granulovaný cukr - 30 g;
• černá a červená feferonka - podle chuti.

Vaření

K přípravě omáčky potřebujeme zpočátku hned dva rendlíky nebo naběračky. Do jednoho rozložíme vytříděné a omyté bobule rybízu a zalijeme červeným polosuchým vínem a do druhého omytá a na kousky nakrájená rajčata. Obsah obou nádob necháme vyvařit a za občasného míchání povaříme patnáct minut. Poté přes cedník umeleme jak rybíz, tak rajčata, obě pyré spojíme v jednom kastrůlku, necháme provařit a ještě trochu povaříme do požadované struktury.

Ke konci vaření přidáme oloupané a nastrouhané stroužky česneku, vhodíme mletý černý a pálivé papriky, přidejte krystalový cukr, nalijte sójová omáčka, směs zahřívejte další minutu a sundejte ze sporáku. Po vychladnutí a vyluhování omáčky můžete použít k doplnění vašich oblíbených jídel.

Roztřiďte rybíz, očistěte od ocasů. Dobře opláchněte v cedníku. Necháme odtéct vodu a rybíz dáme do hrnce. Pokud je rybíz zmrzlý, necháme ho úplně rozmrazit. Zalijte vodou a dejte pánev na oheň. Rybíz přivedeme k varu a přidáme hrášek z nového koření. Dále na mírném ohni povařte rybíz 10 minut.

Rybíz protřeme přes jemné síto, omáčku vložíme zpět do pánve. Přidáme sůl, cukr, koriandr, nadrobno nakrájenou chilli papričku, papriku.

Omáčku z černého rybízu promícháme a za občasného míchání dusíme na mírném ohni dalších 15 minut. Omáčka dostatečně zhoustne a chytne se pikantní chuť. Sterilizujte sklenici a víko, nalijte do ní horkou omáčku.

Roztočte nádobu. Odejít lahodná omáčka od černého rybízu až do úplného vychladnutí. Nádobu nemusíte obracet. Skladujte ve skříni. V zimě vám tato báječná omáčka svou báječnou chutí připomene slunečné léto.

Stačí červený rybíz zajímavé bobule. Někdo ho samozřejmě miluje v kompotech nebo syrový, ale mnohým se zdá příliš kyselý. Ne každý však ví, že omáčka z červeného rybízu k masu je výbornou náhradou kečupu či jiného rajčatové omáčky. Takové jídlo lze připravit jak najednou, pro čerstvě upečené maso, tak pro budoucnost, na zimní období. Rybíz - nejen chutný základ pro mnoho jídel, ale také užitečný zdroj vitamíny. To platí zejména v zimě.

Voňavá omáčka: přísady

Na vaření tato omáčka z červeného rybízu na maso budete potřebovat:

• 2 kilogramy bobulí;
• 1 sklenice vařící voda;
• granulovaný cukr - 1 sklenice;
• hlava česneku;
• 2 polévkové lžíce suchého kopru;
• lžička soli;
• 1,5 lžičky mletý pepř akutní;
• dvě lžičky mletého koriandru.

Již ze seznamu ingrediencí je zřejmé, že toto jídlo je extrémně aromatické. Ti, kteří nechtějí přijímat pálivá omáčka, může snížit množství červené papriky, ale zcela ji odmítnout tento recept Nedoporučeno. Je také nutné použít suchý kopr a nahradit jej čerstvá verze není poskytnuto. Toto koření by mělo být rozemleté ​​na prášek.

Voňavá omáčka: příprava

Zpočátku by se bobule měly vařit ve vodě, aby změkly. Poté se výsledná hmota protře přes docela jemné síto. Nakonec by měla projít jen šťáva a lehké pyré z bobulí červeného rybízu. Tato výsledná hmota se bude muset vařit asi hodinu, ale na mírném ohni, nejlépe častěji míchat. Pokud to funguje, nakonec se omáčka stane rosolovitou. Pokud se hmota přivede k varu, tento efekt se zruší.

Na konci vaření se do omáčky přidávají všechna koření a česnek, který by měl projít lisem. Poté by se hmota měla ještě deset minut vařit. Z tohoto množství bobulí rybízu se získá asi pět set gramů produktu. Omáčku z červeného rybízu k masu na zimu proto raději srolujte do malých skleniček, abyste ji rychle snědli. Nádobí by mělo být nejprve sterilizováno. Poté, co je omáčka rozložena do sklenic, je třeba je nechat vychladnout na tmavém místě. Nejlépe je však poté skladovat v lednici.

Omáčka z čerstvého červeného rybízu k masu: recept

Chcete-li z tohoto bobule připravit čerstvou a jasnou omáčku, musíte:

• 1 sklenice bobulí;
• svazek máty, můžete použít čerstvou i sušenou;
• dvě polévkové lžíce granulovaného cukru;
• 1 cibule, nejlépe středně velká;
• 5 hrášek nového koření;
• 5 karafiátů;
• lžíce másla (nedoporučuje se nahrazovat slunečnicový olej).

To stojí za zmínku čerstvá máta dává víc jasná chuť, takže si ho můžete vzít menší množství. Zajímavá je také skutečnost, že tato omáčka k masu z mraženého červeného rybízu nebude vypadat hůř než z čerstvé bobule. Proto můžete zmrazit malé množství tohoto bobule pro budoucí použití, abyste v zimě hýčkali svou rodinu lahodnou a svěží omáčkou z voňavého ovoce.

Příprava čerstvé jahodové omáčky

Nejprve přidejte na rozehřátou pánev máslo, zde se vyplatí nalít čistou a převařenou vodu. Do této kapaliny se také posílá cukr. Směs by měla být homogenní, to znamená, že byste ji neměli odstranit z ohně, dokud sladká přísada se v kapalině úplně nerozpustí.

Poté jsou bobule a koření také odeslány do pánve. Směs může být přivedena k tvorbě bublin a poté přikryta víkem. Mělo by se dusit, dokud se neobjeví šťáva. Zároveň je pod pánví ponechán silný oheň.

Nakonec se do pánve ke směsi bobulí a koření přidá cibule. Je lepší ji nasekat na co nejjemnější, ale tak, aby z ní nevznikla kaše. Když cibule zcela zprůhlední, směs zlehka přidáme a necháme pět až deset minut louhovat. V případě potřeby cibule lze nahradit bílou, protože je jemnější. Nedoporučuje se ji ale nahrazovat červenou.

Tato omáčka z červeného rybízu k masu může být ponechána tak, jak je, nebo ji můžete dodatečně hníst mixérem. Záleží na chuti kuchaře. Mnoho lidí však omáčku opouští v první verzi, protože její heterogenní struktura dává pikantnosti.

Složení horké omáčky

Omáčka z červeného rybízu k masu může být pikantnější. K tomu budete potřebovat:

• 400 gramů rybízu;
• 100 ml suchého červeného vína;
• půl lusku červené papriky;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• hřebíček - 1 kus;
• 1 pomeranč;
• několik lístků čerstvé máty;
• badyán - 1 kus.

Tato omáčka má zajímavá chuť, sladké, ale zároveň se znatelnou peprnou dochutí. Další „vychytávkou“ tohoto receptu je, že můžete použít nejen červený, ale i černý rybíz. V druhém případě bude omáčka sladší.

Příprava horké omáčky

Pro přípravu horké omáčky k masu z červeného rybízu by měly být bobule důkladně rozemlety v mixéru. Šťáva se vyrábí z pomerančů. V tomto případě se nepoužívá slupka, používá se pouze dužina ovoce.

Čerstvé papriky omyjte, zbavte semínek a jemně nasekejte. Nesmíme zapomínat na bezpečnost! Červené feferonky se nejlépe krájí a loupe v rukavicích a po proceduře je třeba si důkladně umýt ruce. To pomůže vyhnout se nepříjemným následkům. Pokud je omáčka plánována tak, aby byla co nejvíce pikantní, pak semena mohou být ponechána nebo ne úplně zlikvidována.

Šťáva a pyré by měly být vypuštěny do hrnce, promíchejte. Jde tam všechno koření, kromě máty a pepře. Vše je důkladně promícháno. Celá hmota se dusí na mírném ohni. Po uvaření se ještě pět minut dusí. Na závěr se přidá pepř a trocha soli a sem se pošlou i nadrobno nakrájené lístky máty a pepř. Hmotu naposledy promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme louhovat. Výsledná omáčka se změní na pyré. Lze podávat jak k masu, tak k drůbeži.