Salmón de cerdo en casa receta. Balyk es un manjar de carne. Cocinar balyk en casa.
Se obtiene un excelente balyk de la carne de cerdo, especialmente si elige la pulpa con una pequeña capa de grasa, entonces la delicadeza será más jugosa.
RECETA DE BALYK DE CERDO
Curado en seco jamón. Foto: thinkstockphotos.com
Que necesitas:
1 kg de cuello de cerdo
0,5 p. sal
pimienta molida - al gusto
cilantro molido - al gusto
Cómo cocinar balyk de cerdo:
1. En un tazón grande, ponga sal y enrolle la carne, luego frótela con pimienta y cilantro. Si la pieza es muy grande, córtala a lo largo para que quede bien salada.
2. Deje el cerdo en el recipiente y cúbralo con una toalla de papel blanca. tejido natural, poner opresión encima para que la carne dé jugo.
3. Mantenga la carne de cerdo en el refrigerador durante cuatro días, tiempo durante el cual voltéela una vez al día. Al quinto día, saca la carne del refrigerador y sécala con una toalla de papel, ahora salmón de cerdo listo para usar.
RECETA BALYK DE TERNERA
Ternera cruda. Foto: thinkstockphotos.com
El balyk fragante curado en seco se obtiene de la carne de res.
Que necesitas:
1,5 kilos de ternera
1 kilo de sal
1 pizca de pimentón
1 pizca de jengibre molido
2-3 dientes de ajo
Cómo cocinar balyk de ternera:
1. Divida la ternera en 3-4 partes iguales. Coloque la carne cortada en un recipiente hondo y espolvoréela con sal, póngala en el refrigerador durante cinco días. Durante este tiempo, voltee la carne todas las mañanas y noches. Al sexto día, saca el bol del frigorífico y enjuaga bien la ternera para quitarle la sal.
2. Seque la carne lavada con toallas de papel y envuélvala con una gasa. Coloque la carne en una gasa debajo de la prensa y déjela en el refrigerador por otros cinco días. Luego retire la gasa. Ahora haga un agujero en cada pieza, inserte hilos fuertes en cada uno y cuelgue la carne en un lugar bien ventilado, cubriéndola con una servilleta de algodón seca.
3. Después de seis días, retire la ternera, rocíela con agua y frote con ajo finamente picado, enrolle en una mezcla de condimentos. Refrigere la carne por otra semana, luego sirva.
RECETA DE BALYK DE POLLO
Pollo curado en seco original. Foto: thinkstockphotos.com
El pollo balyk se hace rápidamente, resulta tierno y suave.
Que necesitas:
2 filetes de pollo
500 g de sal
2 cucharaditas hierbas provenzales
50ml de vodka
1 pizca de pimienta molida
Cómo cocinar pollo balyk:
1. Combine la sal, la pimienta molida y hierbas provenzales en un tazón. Vierta el vodka en esta mezcla y revuelva.
2. Enjuague y seque el filete.
3. Ponga la mitad de la mezcla de sal en el fondo del recipiente de plástico, coloque la pechuga encima y rellénela con la sal restante.
4. Envuelve el recipiente papel film y colocar en el refrigerador por dos días. Después de eso, retire y enjuague la carne, séquela con toallas de papel.
5. Cortar el salmón terminado con un cuchillo afilado y servir.
Balik listo? ¡Luego agréguelo a una clásica ensalada de frutas italiana!
El nombre "balyk" se refiere tradicionalmente a un plato de pescado preparado mediante salazón y secado. Recientemente, sin embargo, los fabricantes a menudo han comenzado a llamar a balyk plato de carne, que se hace sobre el mismo principio. Hoy, en los estantes de las tiendas puedes encontrar balyk de pollo, pavo y, por supuesto, cerdo. Los expertos también aseguran que no es necesario comprar cecina preparada. No es tan difícil hacer un producto de este tipo en casa por su cuenta.
Cómo cocinar salmón carne
Muy a menudo, el balyk está hecho de carne de cerdo. Y esto no es de extrañar, porque la carne de cerdo es más suave y jugosa que la de ternera, además, tiene un sabor muy delicado.
receta de balyk de carne
Para preparar carne balyk necesitarás:
- carne de cerdo - 2 kg
- sal de mesa - 6 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- pimienta negra molida - 2 cucharaditas
- comino - 2 cucharaditas
- mejorana - 2 cucharaditas
- granos de pimienta - 2 cucharaditas
- semillas de mostaza - 4 cucharaditas
Para cocinar balyk, es mejor tomar carne. pieza entera. Ideal si es filete o lomo
Para empezar, enjuague bien la carne y séquela con una toalla limpia y seca o servilletas de papel. Luego frotar la pieza con sal, pimienta y azúcar por ambos lados. Póngalo en una cacerola y póngalo en un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador) durante 5 días para marinar.
En el proceso, se liberará jugo, que debe ser drenado. La carne en sí no debe permanecer inmóvil durante los cinco días, asegúrese de darle la vuelta. Cuando la carne esté salada, sáquela y cuélguela en un lugar fresco y con corrientes de aire durante 5 días. Después de 5 días, trate el cerdo con especias y refrigere para que madure. Y eso es todo, el balyk está listo para comer.
El proceso se puede acelerar cocinando carne balyk en el horno. Para él, solo necesitas carne. de primera calidad, lo más fresco posible. Mejor para elegir cuello de cerdo, ya que es más graso, y por lo tanto jugoso.
La composición de dicho plato debe incluir los siguientes ingredientes:
- carne - 1 kg
- ajo - unos cuantos dientes
- zanahorias - 1 pieza
- manteca de cerdo - 1 pieza
- mayonesa
- sal, pimienta al gusto
Marinar la carne antes de cocinar. Para obtener un sabroso balyk, necesita que la carne esté bien saturada de especias. Por lo tanto, frote cuidadosamente la pieza de cerdo con sal y pimienta.
Pero no te excedas. La carne aún debe tener su propio sabor pronunciado, y no varios condimentos y aditivos.
Balik Se puede hacer con carne de cerdo, res e incluso pechuga de pollo. Cocinando esta receta no requiere dispositivos especiales o habilidades.
El cuello de cerdo es adecuado para hacer balyk, el corte será con pequeñas vetas de grasa, la cecina con un corte perfecto, sin capas de grasa y con un desbordamiento de nácar se obtiene del lomo.
Además, balyk hecho en casa, puede servir como una alternativa a la compra productos de salchicha, porque tiene las siguientes ventajas:
1. Composición 100% natural;
2. Producto fresco garantizado;
3. la capacidad de seleccionar hierbas y especias de acuerdo con sus preferencias gustativas;
4. precio reducido buena calidad inferior al coste de los embutidos curados en seco.
Para la receta para hacer balyk necesitas:
1 kg de lomo de cerdo;
100 g de coñac o tintura de hierbas;
Nuez de tierra;
Pimienta negra y roja molida;
Nivel 1. Mezclar sal con especias y hierbas. hoja de laurel rasgar en piezas pequeñas, agregue alcohol y mezcle bien nuevamente.
Etapa 2. Cubrimos la carne por todos lados con la suspensión de sal resultante, la ponemos en el refrigerador durante 14 horas, tiempo durante el cual la carne se salará y dará jugo de manera uniforme. Una vez transcurrido el tiempo, el lomo debe lavarse con agua de sal y hierbas, y secarse con una toalla.
Etapa 3. El solomillo salado ya se puede comer, pero para más rico sabor y textura densa, es necesario secar, es decir. deshacerse del líquido residual en la carne. El balyk debe colgarse en un lugar cálido y ventilado durante 3-4 días, cuanto más tiempo cuelgue, más denso se volverá (si cocina el balyk en verano, debe envolverse en 2 capas de gasa).
El balyk seco y enfriado adquiere un corte de nácar y una textura elástica.
Por analogía, puede cocinar balyk con solomillo de ternera o pechuga de pollo, 11-12 horas de salazón son suficientes para la pechuga.
Esto puede parecer un corte de balyk de dos tipos de carne, el primero: pechuga de pollo, el segundo es pulpa de cerdo, al fondo se pone queso (así lo servimos a los invitados).
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Balyk de cerdo: ¡carne curada en seco, cocinada con sus propias manos en casa! ¡Un producto maravilloso en el que puedes estar 100% seguro, porque controlaste personalmente el proceso!
En la víspera de las próximas vacaciones, todavía tendrá la oportunidad y el tiempo para hacer este manjar, que es perfecto para una mesa festiva como corte.
Su atención - receta clasica cocinar balyk de cerdo. Eso sí, tendrás que "sufrir" un poco con el salmón, ¡pero el resultado final superará todas tus expectativas! la carne es muy tierna hermoso color y con un aroma maravilloso. Balyk se almacena en el refrigerador, envuelto papel pergamino. ¡Buena suerte!
1-1,3 kg. cuello de cerdo
0.5 taza de sal
especias al gusto
cerdo para balyk - "cuello"
Si compró carne con un poco de grasa, déjela, la carne será más jugosa.
Cojo un bol grande, y mejor si tienes un bol rectangular (si tu trozo de cerdo es muy grueso, puedes cortarlo a lo largo para que quede mejor salado, pero yo no hice esto).
Enrollo la carne en sal por todos lados, hazlo con mucho cuidado, necesitas que la carne esté bien salada.
mojar la carne en sal
Envío la carne al refrigerador por 3-4 días, aún será muy bueno poner opresión para que la carne suelte jugo. 
en el refrigerador bajo opresión
Periódicamente, la carne debe voltearse en diferentes direcciones, cuando hice esto, volví a rociar ligeramente con sal, temía que no se salara, porque tenía una pieza de 1,3 kg. - Grueso, no quería cortarlo.
Guardé la carne en el refrigerador por 4 días, si tu pieza es más liviana y delgada, con 3 días es suficiente.
Luego saco la carne y la seco bien con una toalla hebash para que se seque.
Ahora la carne se puede frotar con ajo, espolvorear con cilantro, pimienta, pimentón, todo depende de sus gustos y preferencias.
espolvorear con pimentón 
espolvorear con pimentón
Además, la carne debe envolverse en gasa (en varias capas) o en cualquier tela fina de algodón transpirable, todavía tengo pañales de gasa para pañales de mis hijos. Envuelva el paquete con carne con cordel o hilo grueso (envuelva como salchicha en las tiendas), para que pueda colgarlo.
envuelto en tela y atado con hilo
Mi balyk colgó durante 5 días. Debe colgarlo en un lugar cálido y ventilado, ahora no es verano y lo colgué alternando: un día con la batería, el día siguiente en la ventana y en verano puede colgarlo en la ventana.
Entonces decidí desdoblarlo y probarlo - resultó súper sabroso, verdadero salmón - carne cruda curada, perfecta para mesa de vacaciones como corte, los invitados quedarán encantados.
cortar el balyk desde el borde
Y esta es la vista desde el medio de la pieza, ya es translúcida
salmón de cerdo
Debe almacenar el balyk de cerdo en el refrigerador en papel pergamino.