¿De qué está hecho el balyk de cerdo? Cómo cocinar un verdadero balyk de carne en casa.

Beef balyk es un manjar de carne hecho de carne, primero salada y luego secada al aire. Como regla general, para estos fines, se usa carne de res de primer grado, que se distingue por un contenido mínimo de grasa y tejidos conectivos. La tecnología de fabricación específica le confiere una textura delicada y atractiva sabor original y aroma

Fabricación

Para la fabricación de balyk, la carne extraída de aquellas partes de la canal del ganado que estuvieron sujetas a un esfuerzo físico mínimo durante la vida del animal es la más adecuada. Esta característica causas contenido mínimo tienen tejidos conectivos y musculares gruesos, así como la presencia de una pequeña cantidad de grasa. Tales partes incluyen filete (lomo), solomillo, lomo, grupa.

Dependiendo del peso, la carne se sala durante 3 a 5 días y luego se limpia con una toalla de papel y se espolvorea con varias especias y condimentos. En la mayoría de los casos, es ajo, cilantro, negro Pimienta molida y pimentón. A continuación, la carne se envuelve en varias capas de tela fina de algodón y se ata con hilos o una cuerda fina, y luego se deja al aire libre o en una habitación bien ventilada en estado suspendido durante 4-7 días a una temperatura de 15 a 20 grados centígrados.

calorías

100 gramos de balyk de ternera contienen unas 190 kcal.

Compuesto

La composición química del balyk de res se caracteriza por un alto contenido de proteínas, grasas, cenizas, vitaminas (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), macro (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo) y microelementos (hierro, manganeso, cobre, zinc, selenio).

Cómo cocinar

Al ser un manjar de carne listo para comer, el balyk de res se usa con mayor frecuencia como aperitivo frio servida en la mesa como plato adicional. Sin embargo, sus cualidades organolépticas originales lo han hecho muy popular en la cocina. Como regla general, la carne de res se usa para cocinar. varias ensaladas y algunos tipos de pizza. Además, este producto cárnico a menudo se puede encontrar como parte de muchos platos calientes fritos, hervidos y guisados ​​de verduras y pasta. Al mismo tiempo, se recomienda agregar balyk de carne de res al final del proceso de preparación. Esto se debe al hecho de que el tratamiento térmico prolongado lo volverá innecesariamente seco y duro.

Cómo aplicar

El balyk de ternera se sirve cortado en rodajas finas, normalmente junto con platos agridulces o salsas picantes, tanto como productos de panadería.

que se combina con

Beef balyk va bien con la mayoría de las verduras (patatas, coles, legumbres), cereales, pastas y productos de panadería, productos lácteos fermentados, champiñones, bebidas frías y calientes sin alcohol y de bajo contenido alcohólico.

Como escoger

El factor principal para elegir el balyk de carne de res es la apariencia de este manjar de carne. Es necesario prestar atención a la ausencia de daños en su superficie, incluidas las manchas y el moho. Además, la calidad del balyk de carne de res se puede determinar por su corte. Los principales signos de su presencia son un color uniforme, una textura densa y la ausencia de manchas grises.

Almacenamiento

El balyk de res debe almacenarse en el refrigerador, después de colocarlo en un recipiente perforado. bolsa de plastico y separado de otros productos. De esta forma, este producto cárnico seguirá siendo apto para el consumo humano durante 7-15 días.

Características beneficiosas

Gracias a la tecnología de fabricación que no contempla la exposición térmica a largo plazo, el balyk de carne de res se caracteriza por un alto contenido de diversas sustancias biológicamente activas. sustancias activas de una forma u otra, afectando positivamente la salud humana. Sin embargo, las propiedades beneficiosas de este manjar de carne aparecen solo cuando se consume con moderación. En particular, el balyk de res estimula los procesos del metabolismo, la hematopoyesis, la formación de tejidos óseos y musculares, el metabolismo del colesterol y la actividad hormonal, reduce la excitabilidad nerviosa y tiene un efecto inmunoestimulante, antiinflamatorio y cicatrizante. Además, este producto cárnico será de gran ayuda durante los esfuerzos físicos importantes, proporcionando una recuperación más intensa después de los mismos.

Restricciones de uso

Intolerancia individual, enfermedad hepática, úlceras, pancreatitis, gastritis. Cuando se usa en cantidades excesivas - deterioro del rendimiento tracto gastrointestinal, mayor riesgo de aparición y desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular, aceleración de los procesos de envejecimiento.

¿Cómo cocinar balyk de cerdo en casa? Antes de responder a esta pregunta, debe indicar de qué se trata este producto.

Balyk se llama que se prepara con las propias manos. Este producto servirá gran bocadillo para cualquier cena navideña.

Hacemos balyk de cerdo en casa

El proceso de preparación de este manjar no es tan sencillo como parece a primera vista. Pero, a pesar de todas las dificultades que tendrás que enfrentar mientras creas este plato, al final obtendrás un bocadillo muy sabroso.

asi que hacer salmón de cerdo, nosotros necesitamos:

• (carne con capas de grasa) - alrededor de 1 kg;
• la sal marina no es demasiado grande - ½ taza;
• cualquier especia: aplicar al gusto (el cilantro, el pimentón y la pimienta de Jamaica son perfectos para el balyk).

Selección y elaboración de productos.

El balyk de cerdo es especialmente sabroso en casa, si compras un cuello de canal con pequeñas capas de grasa para prepararlo. Además, este aperitivo a menudo se prepara con carne de res, cordero e incluso alce.

Después ingrediente requerido comprado, debe enjuagarse bien en agua tibia y luego seque con toallas de papel. Al mismo tiempo, con producto cárnico es imperativo eliminar todos los látigos duros y las venas innecesarias.

proceso de salazón

Una vez preparado el componente principal, debe rociarse por todos lados, no demasiado grande, y colocarse en un recipiente profundo. Cubrir con carne de cerdo gran cantidad las especias deben presionarse con opresión e inmediatamente colocarse en el refrigerador. En este estado, la carne debe estar dentro de los tres días. Periódicamente, se recomienda darle la vuelta para que el futuro balyk se sala de manera uniforme.

proceso de secado

El balyk de cerdo en casa se hace durante mucho tiempo. Después de todo, lleva mucho tiempo secar un trozo de carne. Después de que el producto esté salado y cambie notablemente de color, debe retirarse del refrigerador y secarse completamente con toallas de papel. A continuación, la carne debe colocarse en una gasa seca y densa y la briqueta resultante debe envolverse con hilos de seda. En este caso, asegúrese de hacer un bucle.

Después de todas las acciones descritas, la carne de cerdo salada debe colgarse en una habitación ventilada y fresca. De esta forma, es deseable resistir durante 5-7 días. Durante este tiempo, la carne debe estar bien seca.

Servir directo a la mesa

Una vez que el balyk de cerdo esté listo, debe retirarse de la gasa y, colocarse en un recipiente seco con tapa, enviarse al refrigerador. Después de un par de horas, el producto se puede usar de manera segura para comer. Para hacer esto, el salmón se corta en rodajas finas y se coloca bellamente en un plato plano.

Hacemos deliciosos balyk en el horno.

Como se mencionó anteriormente, el balyk es carne seca. Sin embargo, muchas amas de casa tienen miedo de servir este manjar a los miembros de la familia. Si eres uno de ellos, entonces puedes hacer balyk al horno. Para este plato necesitamos:

• carne de cerdo sin grasa - alrededor de 1 kg;
• pimienta y sal marina - aplicar al gusto;
• 3 dientes de ajo;
• zanahoria - 1 pieza;
• mayonesa alta en calorías - use al gusto;
• grasa de cerdo - 1 pieza pequeña.

Preparación del producto cárnico.

Antes de cocinar balyk de cerdo, debe preparar cuidadosamente ingrediente de la carne. Para hacer esto, debe enjuagarse bien, secarse con servilletas y luego hacer varios cortes en la superficie. En el futuro, es necesario colocar dientes de ajo en ellos, piezas manteca de cerdo y rodajas de zanahorias frescas. También pieza de cerdo necesita ser lubricado mezcla fragante a base de dientes de ajo machacados, sal, pimienta y mayonesa hipercalórica. De esta forma, el producto debe colocarse en un recipiente con tapa y colocarse en el refrigerador durante 2-4 horas.

Proceso de tratamiento térmico

Después de marinar la carne de cerdo, debe envolverse en papel de aluminio grueso, colocarse en una bandeja para hornear y enviarse al horno. Es deseable hornear balyk a una temperatura de 175 grados durante 2 horas. Durante este tiempo, el manjar debe estar bien preparado, suave y sabroso.

Sirviendo un aperitivo para una cena festiva

Después del tratamiento térmico, la carne debe retirarse con cuidado de la bandeja para hornear y enfriarse completamente directamente en el papel de aluminio. En el futuro, el balyk de cerdo debe colocarse en una bolsa de plástico y enviarse al refrigerador. Después de dos horas, la delicadeza será completamente utilizable. Debe retirarse del papel de aluminio y cortarse en rodajas finas. Después de colocarlos en un plato plano, obtendrá uno muy sabroso que se puede presentar de inmediato en una cena festiva.

Como puede ver, no hay nada complicado en cocinar balyk. Pero si decide hacer un aperitivo de este tipo sin tratamiento térmico, necesitará bastante tiempo. Aunque estará plenamente justificado después de que usted y sus invitados intenten manjar casero probar. ¡Disfrute de su comida!

Un manjar llamado balyk es muy fácil de cocinar en casa con una cantidad mínima de ingredientes y tiempo de trabajo activo. eso gran adición a las ensaladas, varios cereales, es conveniente llevarlo contigo como snack. El manjar se convertirá en una verdadera decoración de una mesa festiva o cotidiana. Prepare balyk con su tipo de carne favorito, según las preferencias de sabor, complazca a usted y a sus seres queridos.

que es un balyk

En la cocina, el balyk es carne de pescado seca de razas grandes: esturión (beluga, esturión estrellado), salmón (salmón chum, salmón rosado), etc. La delicadeza tiene una estructura delicada, un sabor y aroma especiales. Para su preparación es necesario utilizar piezas frescas de carne, de lo contrario puede deteriorarse durante el proceso de secado. Antes de enviarlo a secar, las piezas se cubren de sal un rato.

Atrae bien la humedad y satura la pulpa con sabor. Después de este procedimiento, la pulpa se frota con especias y especias, si es necesario según la receta, y se envía a secar. Es recomendable hacer esto en aire fresco y siempre a la sombra, evitando la luz directa del sol. Con esta tecnología, puede cocinar balyk a partir de pulpa de cerdo, ternera y pollo.

Características beneficiosas

En el proceso de secado del pescado, todos material útil. No es ningún secreto que la pulpa de pescado es rica en vitaminas y minerales. A continuación se muestra una lista de sustancias útiles contenidas en fish balyk en términos de 100 gramos de producto:

Vitaminas:

• A - 0,058 mg;
• A (equivalente de retinol) - 58 mcg;
• B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• E (equivalente de tocoferol) - 2,4 mg;
• PP - 1,7 mg;
• RR (equivalente de niacina) - 6,6 mg.

Macronutrientes:

• sodio - 347 mg;
• Potasio - 240 mg;
• Azufre - 204 mg;
• fósforo - 181 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Calcio - 39 mg;
• Magnesio - 21 mg.

Oligoelementos:

• Hierro - 0,9 mg;
• cinc - 0,7 mg;
• flúor - 430 mcg;
• cromo - 55 mcg;
• Níquel - 6 mcg;
• Molibdeno - 4 mcg.

Otras sustancias útiles:

• Colesterol - 92 mg;
• Agua - 57,2 g;
• Ceniza - 9,9 g;
• Saturado ácido graso- 2,8 g.

Balyk es producto dietético nutrición, no contiene un solo gramo de carbohidratos, solo proteínas y grasas saludables. Se incluye en la dieta de muchas dietas y otros programas de control de peso. La delicadeza compensa la falta. nutrientes en el cuerpo, satisface bien la sensación de hambre. Vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas se destruyen, mientras que se conservan durante el secado.

recetas balyk

Hoy en día hay muchas recetas para este manjar. Hacer balyk con pescado en casa no es difícil, así como con otro tipo de carne. Lo principal es adherirse estrictamente a la tecnología de cocción y esperar el momento en que la pulpa esté bien seca y se pueda comer sin dañar la salud. Elige la receta que más te convenga. sabor agradable.

De pescado

• Tiempo: 8 días.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 86 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Balik se prepara principalmente a partir de gran pez(a partir de 3 kg) especies valiosas: trucha, esturión, esturión estrellado, bagre, carpa, etc. Esta receta utiliza una gran carpa plateada, que no tiene un sabor inferior. Todavía a menudo cocinan balyk chum, este es uno de los tipos de pescado más comunes de la familia del salmón. Según la receta para 5 kg de pescado, se usa medio kilo de sal, puede aumentar o disminuir esta cantidad, según las preferencias de sabor.

Ingredientes:

• carpa plateada - 5 kg;
• sal - 500 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el pescado, córtelo de la siguiente manera: corte la cabeza, la cola, retire con cuidado la aleta dorsal para no dañar el filete, corte a lo largo de la espalda más cerca de la columna vertebral en ambos lados.
2. Retire la columna vertebral, saque el interior.
3. Enjuague bien el pescado agua fría.
4. Cortar transversalmente en trozos de 8-10 centímetros de tamaño.
5. Frote todas las piezas con sal, ponga en capas en un plato de vidrio o acero inoxidable, espolvoree cada capa con sal también.
6. Envíe la carpa plateada a marinar en el estante del refrigerador durante 5 días.
7. Después de cinco días, drene la solución resultante, enjuague bien cada pieza.
8. Transfiera a un recipiente limpio, cubra con agua fría fresca y déjelo en remojo durante 5 horas, cambiando el agua regularmente.
9. Luego, cuelgue cada pieza a la sombra en el aire o debajo de un ventilador.
10. En dos o tres días el balyk estará listo.
11. Cada pieza debe estar envuelta papel film y guárdelo en los estantes del refrigerador.

carne de res en casa

• Tiempo: 10 días.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 128 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

El balyk de ternera resulta delicioso, en estructura se parece a otro manjar llamado basturma. Las especias añaden un sabor especial. este caso Es una mezcla de pimienta negra molida y cilantro. Es importante freír previamente la mezcla en una sartén seca, luego la pimienta perderá su excesiva nitidez. De regreso a tratamiento térmico la pimienta y el cilantro revelarán su aroma, la carne adquirirá un sabor más picante.

Ingredientes:

• lomo de res - 450 g;
• sal - 100 g;
• vinagre de sidra de manzana - 40 ml;
• azúcar - 20 g;
• pimienta negra molida - 20 g;
• cilantro - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el lomo con agua corriente, séquelo con una toalla de papel, envuélvalo tejido natural y enviar a "madurar" en el estante del refrigerador durante dos días.
2. Después del tiempo asignado, retire el lomo, espolvoréelo con sal y azúcar.
3. Transfiera la carne a un plato o plato plano, coloque la opresión encima y envíela al estante del refrigerador para otro día.
4. Después de un día, escurrir el líquido, seleccionarlo con una gasa seca humedecida con vinagre de sidra de manzana.
5. En una sartén seca, sofreír ligeramente la pimienta negra molida con el cilantro.
6. Espolvoree el lomo con la mezcla resultante, cierre el lazo, cubra con una gasa y envíelo a secar en una secadora especial o en un área bien ventilada.
7. Después de una semana, puede servir balyk en la mesa.

Balyk de cerdo

• Tiempo: 8 días.
• Raciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 240 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Dado que el cerdo es variedad grasa carne, entonces el balyk resulta ser rico en calorías. Por esta receta se usa el cuello, esta parte de la canal es tierna, está bien seca. Antes de usar la mezcla picante, es mejor calentarla un poco en una sartén seca para que las especias y las especias revelen su aroma. La receta indica la cantidad mínima de especias, puedes variarla a tu gusto.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) - 1 kg;
• sal - 100 g;
• cilantro - 20 g;
• pimienta negra molida - 20 g;
• pimentón - 20 g;
• ajo seco- 20 años

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne, seque.
2. Enrolle la carne de cerdo en sal, colóquela en un plato plano y póngala a presión en el estante del refrigerador durante tres días.
3. Voltee la carne regularmente para que esté uniformemente salada.
4. Escurra el líquido, seque el cerdo, frote con especias.
5. Envolver el cuello con una gasa u otra fina natural, arrastrar varias veces con un hilo.
6. Cuelgue en un lugar cálido y bien ventilado durante 5 días.

Cerdo en casa con ajo y vodka

• Tiempo: 8 días.
• Raciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 245 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Agregar vodka mientras se marina la carne le da un sabor especial y ayuda a que la sal penetre más profundamente en la carne. Durante la maduración, el alcohol se evapora, por lo que no debes preocuparte por su efecto embriagador. El ajo también está diseñado para dar un sabor picante y un aroma a la pulpa de la carne. Puedes cocinar balyk de carne en casa en solo 8 días. De acuerdo con esta tecnología, se recomienda alternar los lugares de secado.

Ingredientes:

• cerdo - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• sal - 70 g;
• cilantro - 20 g;
• una mezcla de granos de pimienta - 20 g;
• pimentón - 20 g;
• chile molido - 20 g;
• ajo seco - 20 g;
• hoja de laurel- 3 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Limpie con cuidado la parte balykovy de la carne de cerdo de las películas.
2. Enjuague la carne con agua corriente, séquela con una toalla para eliminar el exceso de humedad.
3. Cortar la pulpa contra las fibras en piezas en porciones.
4. Enrolle cada pieza en un poco de sal.
5. Transfiera las rebanadas de carne a un recipiente adecuado molde de vidrio para hornear, rellenar con vodka.
6. Cubra con un plato plano en la parte superior, luego oprima y envíelo al estante del refrigerador durante tres días.
7. Voltear las piezas diariamente para que la carne se sala uniformemente.
8. Retire la carne, enjuáguela del exceso de sal, séquela con una toalla.
9. En un mortero, rompa la hoja de laurel, agregue los granos de pimienta, el cilantro y muela, luego agregue el resto de las especias y mezcle bien.
10. Frote la carne de cerdo salada con la mezcla de especias, envuélvala con un paño de algodón, átela con hilo, haga un lazo y cuélguela en una habitación en un lugar oscuro.
11. Cuelgue periódicamente la carne en el balcón.
12. Alterne el lugar de secado regularmente.
13. El balyk estará listo en al menos cinco días.

Balyk rápido de cerdo con coñac

• Hora: 21 horas.
• Raciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 144 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Promedio para cocinar salmón carne se requiere al menos una semana. Usando horno este proceso se puede reducir a 21 horas. Es importante cortar la carne en lonchas finas, dejar marinar bien y secar bien el cerdo en el horno. Según la receta se usa lomo, es lo mejor para este plato. Con un conjunto de especias, puedes experimentar a tu gusto.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• sal - 120 g;
• coñac - 70 ml;
• azúcar - 50 g;
• pimiento rojo molido - 5 g;
• pimentón - 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el lomo, córtelo en trozos contra las fibras de 2 centímetros de ancho.
2. Mezclar la sal y el azúcar en un recipiente aparte.
3. Espolvorea generosamente el coñac sobre las rebanadas, tritura y luego espolvorea con sal.
4. Cubra con una toalla o film transparente y deje reposar durante al menos 15 horas.
5. Enjuague las piezas de lomo con agua corriente, seque.
6. Precalentar el horno a 80 grados.
7. Disponer las lonchas de carne sobre una rejilla y secar durante 10 minutos.
8. Luego apague el fuego en el horno y déjelo crecer durante otra hora.
9. Repita este procedimiento 2 veces más.
10. Lubrique los trozos de lomo enfriados con coñac o mantequilla.
11. Mezcle pimentón con pimiento rojo molido, frote el cerdo con esta mezcla y envíelo al estante del refrigerador durante 2 horas para que el cerdo esté saturado de especias.

• Tiempo: 22 días.
• Número de raciones: 30 personas.
• Contenido calórico del plato: 93 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Resulta balyk de carne muy tierna de ternera. Este tipo de carne es muy tierna, tiene poca grasa, por lo que el producto es bajo en calorías. Se puede utilizar en la dieta. comida dietetica. Esta receta utiliza pimentón dulce como especias, Jengibre molido y ajo fresco. Si lo desea, se puede agregar a este conjunto un poco de tomillo, una mezcla de hierbas provenzales, pimiento rojo picante.

Ingredientes:

• ternera - 1,5 kg;
• sal - 1 kg;
• pimentón - 7 g;
• jengibre molido - 7 g;
• ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Dividir el trozo de ternera en 4 trozos.
2. Transfiera las rebanadas a un recipiente hondo, espolvoree con sal y colóquelas en el estante del refrigerador durante cinco días.
3. En el sexto día, retire la ternera del refrigerador, enjuague bien con sal.
4. Seque las rodajas con una toalla de papel, envuélvalas con varias capas de gasa.
5. Extienda la carne envuelta en un plato plano, coloque una prensa y envíela al estante del refrigerador por otros cinco días.
6. Después del tiempo especificado, retire la gasa, haga un agujero en cada rebanada, estire el hilo y forme bucles.
7. Cuelgue la ternera en una habitación bien ventilada, cubra con una servilleta de algodón.
8. En el sexto día, retire la ternera, rocíe con agua, frote con ajo picado y espolvoree con una mezcla picante.
9. Transfiera las rebanadas a un recipiente de comida y refrigere por otra semana.

• Tiempo: 22 días.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 116 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

También puedes cocinar deliciosos balyk en casa con filete de pollo. El proceso de secado según esta receta lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la espera. Balyk resulta muy tierno, literalmente se esconde en la lengua. amantes bocadillos calientes pueden agregar pimienta roja molida a la mezcla picante y frotar el filete con ella. Estos productos se combinan perfectamente entre sí.

Ingredientes:

• filete de pollo - 500 g;
• sal - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• hierbas provenzales- 10 g;
• pimienta negra molida - 2 g.

Metodo de cocinar:

1. Por separado, combine la pimienta negra molida, las hierbas provenzales y la sal, luego agregue el vodka y mezcle bien.
2. Filete de pollo Enjuague con agua corriente, seque.
3. En el fondo de un recipiente de plástico para alimentos, coloque la mitad mezcla de especias, coloque el filete encima, distribuya la mezcla restante sobre él.
4. Envuelva el recipiente con film transparente y envíe la carne al estante del refrigerador durante dos días.
5. Después de un tiempo, retire el filete, enjuague bien, seque con una toalla.
6. Comida lista Servir en rodajas finas.

Balyk en una multicocina

• Tiempo: 3 horas.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 306 kcal / 100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: fácil.

Con la llegada de los electrodomésticos de cocina modernos, la preparación de muchos platos se ha vuelto mucho más fácil. Balyk no es una excepción, que se puede cocinar en una olla de cocción lenta en solo 3 horas. La carne es rica en sabor y muy aromática, gracias a un número grande variedad de especias. Este plato será un gran aperitivo en la mesa navideña.

Ingredientes:

• balyk de cerdo - 1 kg;
• aceite vegetal - 60 ml;
• albahaca seca - 40 g;
• salsa de soja- 40ml;
• nueces - 40 g;
• ciruelas pasas - 20 g;
• jugo de limon- 10ml;
• azúcar - 5 g;
• jengibre seco - 5 g;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el cerdo, séquelo, rellene con ajo finamente picado.
2. Por separado, mezcle la albahaca, el azúcar, la sal, el jengibre, luego agregue el aceite, la salsa de soya y el jugo de limón, mezcle hasta que quede suave.
3. Transfiera la carne a la marinada y déjela durante 2 horas.
4. Remoje las ciruelas pasas en agua caliente.
5. Después de un tiempo, extienda papel de aluminio en la superficie de trabajo (puede hacerlo en varias capas), extienda la carne, coloque las ciruelas pasas encima y espolvoree todo con tierra. nueces.
6. Envuelva bien la carne en papel de aluminio, transfiérala al recipiente multicocina y cocine en el modo "Hornear" durante una hora y media.
7. Después del pitido, verifique la preparación de la carne. Si todavía está firme, configúralo para que se cocine literalmente durante 15 minutos.

Para que su balyk sea el más delicioso, debe adherirse estrictamente a la tecnología de cocción y utilizar los consejos de chefs profesionales:

1. No es deseable secar la carne en la estación cálida, en este caso, aumenta la probabilidad de que se pudra. Si aún decide hacer balyk en el verano, debe haber una buena circulación de aire en la sala de secado de carne (puede colocar un ventilador), las rebanadas deben cubrirse con un paño para que los insectos no se sienten sobre ellas.
2. para condimentar carne curada se mantiene mejor, debe limpiarse con agua o una pequeña cantidad aceite vegetal.
3. La carne seca debe almacenarse en los estantes del refrigerador, previamente envuelta en tela o papel. Cuando se utiliza una bolsa de plástico, existe una alta probabilidad de que la carne se enmohezca.
4. Para la salazón y el almacenamiento, es mejor usar sal marina gruesa, absorbe mejor la humedad y evita que la carne se pudra.
5. Puede agregar notas ahumadas al balyk con la ayuda de humo líquido, que se puede encontrar en muchos supermercados.

Video

Balyk, también conocido como carne seca, es difícil de comprar en una tienda, especialmente porque es de muy alta calidad y producto natural. Sí, y el precio no será pequeño.

En casa, puede cocinar balyk de cerdo no menos sabroso, la tecnología es bastante simple.

La mayoría de las recetas no requieren ingredientes escasos. Una desventaja: tendrá que ser paciente, porque no podrá hacer rápidamente una deliciosa carne curada en seco.

Balyk de cerdo en casa - principios generales de cocina

Lo más importante al cocinar balyk es la carne de alta calidad, es deseable que no tenga más de un día. De lo contrario, será difícil mantenerlo durante varios días. Por lo general, el lomo se usa para balyk. Esta parte es bastante tierna, la sal y las especias penetran bien en ella, y la forma de la pieza es muy cómoda. Si necesita reducir el tiempo de cocción, puede cortar el lomo en varias piezas alargadas a lo largo de las fibras. Consigue una especie de salchicha.

Que mas se necesita:

Sal gruesa, el marisco es adecuado;

Diferentes tipos de pimienta;

Coñac (no en todas las recetas);

Especias, hierbas secas.

La esencia de la tecnología es el secado. Pero antes de enviar el cerdo al aire, debe sacar el agua de la pieza tanto como sea posible. La sal se usa para esto. Seca la pieza, da sabor a la carne. Después de un día de marinado en sal, la carne de cerdo disminuirá de tamaño y se formará líquido en el fondo del plato. No se puede verter hasta el final, de lo contrario, la concentración de sal en la carne puede ser pequeña, simplemente comenzará a pudrirse desde adentro. Puedes darle la vuelta periódicamente a la pieza.

El cerdo salado se limpia, se sazona con especias, si esto no se hace desde el principio, y luego se seca. Por lo general, la carne se envuelve en lino y se cuelga en el aire, pero bajo un techo. Los rayos del sol no deben caer sobre el producto.

Balyk de cerdo en casa en 10 días.

La receta de balyk de cerdo natural en casa, que se prepara la forma clásica. Se utiliza un solomillo, un kilogramo es suficiente. Además, necesitarás toallas de tela o gasas.

Ingredientes

Solomillo 1 kg;

0,5 tazas de sal marina;

Pimentón, pimienta negra, pimiento rojo, cilantro.

Cocinando

1. Lavamos el lomo, retiramos todas las películas y los núcleos, lo secamos con servilletas.

2. Tomamos un recipiente que sea adecuado en tamaño. Es conveniente utilizar cuencos de plástico con tapa. Vierta la mitad de la sal en el fondo, al nivel.

3. Poner un trozo de lomo y también espolvorear con sal por encima, frotar los lados.

4. Cierre el contenedor. Lo enviamos a la nevera durante tres días. Puede darle la vuelta periódicamente al otro lado, para que la carne esté mejor salada.

5. Después de 3 días, sacamos el lomo, sacudimos las gotas y lo secamos con una servilleta.

6. Mezcla diferentes tipos Pimienta, semillas de cilantro trituradas y frota una pieza por todos lados, no tenemos miedo de exagerar.

7. Tomamos un trozo de gasa, lo doblamos en 4 capas, ponemos la carne, la envolvemos y la atamos con un hilo. Colgar en un área ventilada.

8. Revisamos cada dos días. Si de repente la carne sigue soltando humedad, la tela está mojada, puedes sustituir la gasa.

9. Resiste un total de 5-7 días. Luego se puede sacar el salmón, cortarlo y probarlo. Si es necesario, déjalo unos días más.

Balyk de cerdo rápido en casa con coñac

El coñac se usa a menudo para hacer balyk de cerdo en casa. Esta bebida inhibe el crecimiento de bacterias, le da a la carne sabor especial e inusualmente fragancia delicada. Y también acelera mucho el proceso y será posible probar la carne en 3-4 días.

Ingredientes

1 kg de lomo;

3 cucharadas de granos de pimienta negra;

50 ml de aguardiente;

0.5 tazas de sal gruesa;

2 cucharaditas pimienta roja molida;

3 cucharadas de azúcar;

2 cucharadas de tomillo.

Cocinando

1. Moler granos de pimienta negra en un mortero. Puedes agregarle una pequeña vaina seca roja.

2. Lavamos y preparamos el lomo de cerdo, secamos la pieza con una toalla.

3. Combine la sal con el azúcar, ponga pimienta negra triturada en un mortero. Revuelva la mezcla seca, luego agregue el coñac.

4. Vierta la mitad de la mezcla preparada en un recipiente. pongo carne. Espolvorea los lados, cubre con la segunda parte de sal y azúcar.

5. Cerramos el recipiente, lo enviamos al refrigerador por dos días. Dar la vuelta periódicamente a la carne para que se dore por todos lados. Nos aseguramos de que también haya sal en los lados.

6. Después de dos días de marinado, se puede sacar la carne. Enjuágalo con agua fría y sécalo.

7. Mezcla el tomillo con el pimiento rojo, puedes agregar pimentón dulce O usa pimienta negra. Frote el lomo con la mezcla caliente.

8. Envolvemos la carne de cerdo en una servilleta de lino, la metemos en el refrigerador. Puedes volver a intentarlo en un día. Si es necesario, aumente el tiempo.

Balyk de cerdo curado en seco en casa con humo líquido

Otra receta de balyk de cerdo en casa con coñac, pero además se agrega humo líquido. Le da a la carne un sabor ahumado.

Ingredientes

1 lomo (alrededor de 1-1,2 kg);

1 cucharada de azúcar;

7 cucharadas de sal de roca;

3 cucharadas de humo líquido;

4 cucharadas de coñac;

3 cucharadas de humo líquido;

Pimiento picante al gusto.

Cocinando

1. Sal mezclada con azúcar granulada, agregue un poco de pimienta picante o negra si lo desea.

2. Espolvoree la carne de cerdo preparada con esta mezcla, cierre el recipiente y déjelo durante 2 días en el refrigerador. Si la pieza no es gruesa o cortada, se puede dejar por un día.

3. Luego enjuague la carne, séquela.

4. Mezcla el coñac con humo liquido, rallar el cerdo por todos lados. Deje en el refrigerador por otras 10 horas, puede por un día. Dar la vuelta varias veces durante este tiempo.

5. Sacamos la carne, tomamos toallas de papel o servilletas, eliminamos el exceso de humedad.

6. Envolvemos el lomo en una gasa, lo colgamos durante 5 a 7 días, es posible en el interior, pero la humedad no debe ser alta.

7. Si lo desea, frote el balyk terminado encima con pimienta roja molida.

Balyk de cerdo al horno en casa en el horno.

Por supuesto, esta receta no tiene nada que ver con el clásico salmón curado en seco, pero también es muy interesante y te ayudará si no quieres esperar unos días.

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo;

1 cucharada de sal;

4 dientes de ajo;

1,5 cucharaditas pimienta negra molida;

1 cucharadita pimentón dulce.

Además, necesitará una bolsa para hornear.

Cocinando

1. Mezcle la sal con todas las demás especias en un tazón.

2. Frote la pieza lavada y seca con esta mezcla. Envolver en una bolsa o transferir a un recipiente. Poner en el refrigerador por un día o al menos durante la noche.

3. Pelar los ajos, cortar los dientes en varios trozos.

4. Sacamos el cerdo del refrigerador, hacemos pinchazos con un cuchillo, insertamos el ajo.

5. Frotar el resto de especias sobre la carne con las manos.

6. Cambiamos el futuro balyk a una bolsa para hornear.

7. Calentamos el horno a 250 grados.

8. Enviamos la carne, bajamos la temperatura a 200. Cocinamos durante una hora. Luego mantenga la carne en el horno hasta que el horno se enfríe por completo.

Balyk de cerdo en casa con ajo y vodka

No necesitas coñac para hacer este balyk, pero necesitarás un poco de vodka. El ajo se usa ordinario fresco.

Ingredientes

5 cucharadas de sal;

800-1000 g de carne de cerdo;

5 dientes de ajo;

30 ml de vodka;

2 cucharadas de azúcar;

1 cucharadita pimiento rojo.

Cocinando

1. Picar muy finamente los dientes de ajo, mezclar con sal y azúcar, se pueden añadir otras especias.

2. Lave la carne, límpiela, luego frótela con vodka, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante dos horas.

3. Sacamos el cerdo, espolvoreamos con especias. Todo lo que queda, verter encima de una pieza. Cambiamos a un contenedor o nuevamente a una bolsa, nos paramos por un día.

4. Lavamos la carne, la secamos.

5. Envuelva una pieza en gasa, póngala en el refrigerador por un día. Luego lo colgamos en la misma gasa en calado, esperamos otros 2-3 días y se puede probar. Agregue tiempo si es necesario.

Balyk de cerdo a domicilio en piezas estilo boyardo

Una receta de boyar balyk, que se prepara en trozos y mucho más rápido que con un lomo grande. En promedio, esta carne se puede cocinar en dos días, lo que se considera bastante rápido. Seleccionamos los condimentos a tu gusto.

Ingredientes

1 kg de lomo;

1 cucharadita guindilla;

120 g de sal;

50 g de azúcar;

1 cucharadita pimentón dulce;

70 ml de aguardiente.

Cocinando

1. Lavamos el lomo, lo cortamos en trozos a través de las fibras de 1,5-2 centímetros. Obtendrás una especie de chuletas.

2. Mezclar sal y azúcar.

3. Rocíe abundantemente la carne con coñac, frótela y luego espolvoréela con una capa espesa de sal. Cubra y deje por lo menos 15 horas.

4. Lavamos los trozos de especias. Seque.

5. Encienda el horno, ajuste lo mínimo. Calentamos hasta 70-80 grados.

6. Coloque los trozos de carne de cerdo sobre una rejilla, séquelos en el horno durante 10-15 minutos. Luego apague y deje por una hora. Vuelva a encender el horno y seque la carne nuevamente a temperatura mínima. Repetimos de nuevo.

7. Lubrique los trozos de salmón con una gota de aceite o coñac. Mezclar pimentón dulce con guindilla Puedes agregarles ajo picado. Frotamos los trozos de carne y los ponemos en el refrigerador durante 1-2 horas para que el cerdo esté saturado de especias. Entonces puedes cortarlo e intentarlo.

No es deseable secar balyk en la calle en la estación cálida, la probabilidad de que la carne se pudra aumenta varias veces. También es importante asegurarse de que las moscas no se acerquen a la pieza.

La carne preparada se puede rallar con cualquier especia, ajo, hierbas. Y para que se queden en la superficie, se lubrica con unas gotas de aceite.

Debe guardar el balyk en el refrigerador, envuelto en tela o papel. Periódicamente, la carne se airea para que no se humedezca. Antiguamente, las piezas se espolvoreaban con sal gruesa, que absorbe el exceso de humedad, y se guardaban en bodega.

La palabra "balyk", familiar para todos, que generalmente se usa para referirse a un manjar de carne, originalmente tenía un origen completamente diferente. Este era el nombre de las espaldas de valiosas especies de pescado, que se salaban y luego se secaban.

Carne balyk - polendvitsa, es plato tradicional Cocina polaca y bielorrusa. Ahora bien, este aperitivo se prepara a partir de diferentes variedades carnes y aves, y lo puedes comprar en cualquier supermercado.

Pero no hay necesidad de pagar de más. Además, al preparar un plato en casa, puede estar completamente seguro de que no contiene conservantes y aditivos nocivos. Y cómo hacerlo, definitivamente te lo diremos.

manjar original

La mayoría de las veces, la carne de cerdo se usa para balyk. Si quieres piezas veteadas bonitas, elige un cuello con vetas de grasa, y para los que prefieran un producto con una consistencia más seca, debes comprar un lomo. El plato terminado en este caso tendrá una estructura uniforme y un hermoso corte de nácar.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

• cerdo - 1 kg;
• sal - 600 g;
• especias: pimienta negra molida, mejorana, pimentón, semillas de mostaza.

En primer lugar, debe preparar una mezcla en la que se marinará la carne. Para hacer esto, mezcle los condimentos con sal. Si quieres que el plato quede más jugoso, puedes verter un poco de coñac.

Enjuague bien la carne y séquela con toallas de papel.

Frote el lomo con la mezcla preparada, envuélvalo en pergamino y póngalo en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, debe sobresalir una cierta cantidad de jugo, que deberá eliminarse.

El balyk de cerdo se cocinará muy rápido. Después de 14-15 horas, el producto estará listo para usar. Si notas que todavía tiene mucha humedad, puedes enhebrar una cuerda y colgar una pieza deliciosa durante varios días en una habitación ventilada. Esto lo secará un poco.

Carne de cerdo en papel de aluminio

Si prefieres la carne procesada térmicamente, entonces vendrás al rescate. siguiente receta. Para él, además de lomo de cerdo necesitará:

• mostaza - 1 cucharada;
• miel - 1 cucharada;
• ajo - 3-4 dientes;
• condimentos

Unte la carne lavada y seca uniformemente con miel y especias, y deje marinar durante 5-6 horas. Después de eso, frote generosamente con mostaza y, aplastado con un rodillo, ajo, envuélvalo en papel de aluminio. Cocine en el horno durante una hora. Unos minutos antes del final, abra la lámina para que aparezca una deliciosa corteza.

Como resultado, usted gran plato que se puede servir tanto frío como caliente.

Curado en seco

También puedes cocinar balyk de carne de res. Pero tenga en cuenta que llevará más tiempo. Para que la carne sea lo más suave posible, es mejor elegir filete, nalga o rabadilla. tienen lo mínimo tejido conectivo lo que lo hace difícil.

En Italia, el jamón curado se llama "bresaola". Es útil porque contiene una pequeña cantidad de calorías, así como sustancias útiles como el zinc y el hierro. Este producto es excelente incluso para alimentos dietéticos. Es muy posible cocinar un plato similar por su cuenta, respetando el momento del envejecimiento (maduración) de la carne.

Tomar:

• carne de res - 1,5 kg;
• sal - 1 kg;
• jengibre, pimentón - ½ cucharadita;
• ajo - 4-5 dientes.

Espolvoree la pieza de carne lavada con sal, colóquela en un recipiente hondo y refrigere durante 4-5 días. El jugo que se destacará durante este período debe ser escurrido. No olvides darle la vuelta periódicamente a la pieza. Después de 5 días, saque la carne y lávela bien para quitarle la sal.

Envuelva con una gasa limpia, ponga en una cacerola a presión y refrigere por otros 2 días. Después de eso, enrolle el producto semiacabado en condimentos y ajo, enrósquelo y cuélguelo para que se seque durante unos días más.

El tierno solomillo de ternera curado se puede servir como aperitivo con aceite de oliva y limón, haga panecillos originales con él, en rodajas finas, y utilícelo también para pizza y ensaladas.

de un pájaro

Más una opción de presupuesto- balyk de pollo. Pero el bajo precio no es su única ventaja. La carne de ave literalmente se derrite en la boca como resultado de la cocción. Averigüemos cómo cocinar tal aperitivo. Necesitará:

• filete de pollo - 500-600 g;
• largo sal marina- 200 g;
• especias;
• una mezcla de pimientos;
• hoja de laurel;
• coñac o vodka - 50 g.

Mezcle la sal con las hierbas, la mezcla de pimienta y la hoja de laurel. Añadir vodka o coñac. Lave el filete y séquelo. Espolvorea una capa de especias en el fondo del recipiente, coloca el filete y espolvoréalo generosamente encima. Cierre con una tapa hermética y refrigere por 12 horas. Después de eso, sáquelo, enjuáguelo bien, envuélvalo en pergamino o gasa y manténgalo en frío durante otras 12-24 horas.

Balyk de carne y aves se puede almacenar bastante largo tiempo. Y si lo vas a utilizar para cocinar otros platos, entonces puedes meterlo en el congelador. Así el producto no se deteriora, y será más fácil cortarlo en lonchas finas.

Y ahora te ofrecemos dos receta simple que ayudará a diversificar su Menú diario y decorará la mesa festiva.

carpaccio con salsa

No tengas miedo del nombre "en el extranjero". De hecho, debajo se encuentra el corte fino habitual de un trozo de carne fresca, que se sazona salsa original. Y puede hacer un manjar similar con sus propias manos, pero a partir de un producto curado en seco.

Necesitará:

• filete de ternera curado en seco - 200 g;
• parmesano - 100 g;
• Rúcula.

Para repostar:

• jugo de limón - 3 cucharadas;
• vinagre balsámico - 2 cucharadas;
• aceite de oliva - 5 cucharadas;
• mostaza - ¼ de cucharadita

Cortar el balyk y el parmesano en rodajas finas. Coloque la carne en un plato con una superposición, extienda las rebanadas de queso encima y vierta sobre la salsa. Para ello, mezcle el jugo de limón con vinagre, aceite y mostaza, y mezcle bien. Servir inmediatamente después de la preparación.

tentación italiana

Esta ensalada atraerá a los amantes de los bocadillos ligeros. Acompaña bien a los platos principales y no deja sensación de pesadez en el estómago.

Requerirá los siguientes productos:

• balyk de ternera - 150 g;
• tomates - 2 piezas (cerezas - 5 uds.);
• queso - 100 g;
• Rúcula;
• lechuga iceberg;
• limón;
• aceite de oliva;
• Romero.

rompimiento del iceberg piezas pequeñas y poner en una ensaladera. Moler el romero de la misma manera, sal, agregar un poco de aceite y jugo de limón, triturar, agregar al iceberg.

Corta los tomates en rodajas grandes o en mitades si son tomates cherry. Ponga en una ensaladera, agregue rebanadas de carne de res en rodajas finas, queso cortado en cubitos y rúcula. Rocíe con un poco de aceite, agregue una pizca de sal y revuelva.

Carne tierna y salada gran alternativa habitual salchichas y un maravilloso producto para rebanar k mesa festiva. Y al secarlo un poco más durante el proceso de cocción, obtendrás una excelente merienda casera a la cerveza para las reuniones con amigos. ¡Disfrute de su comida!