सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। खीरे और टमाटर के लिए सुगंधित और मसालेदार अचार

आइए भोजन और व्यंजन तैयार करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी से धो लें। प्याज को छील लें. गाजर को वॉशक्लॉथ और अपघर्षक से धो लें।

जार और ढक्कन को उबलते पानी से धो लें।

प्याज को मोटे छल्ले में काटें और जार के तल पर रखें।

काली मिर्च की फली को आधा काट लें ताकि वे तैरें नहीं। मिर्च और गाजर को एक जार में रखें।

खीरे को मोटे टुकड़ों में काट लें. अगर खीरे छोटे हैं तो उन्हें साबुत डालें। जार को खीरे से लगभग आधा भरें।

बची हुई जगह को छोटे टमाटरों से भर दीजिये. इस रेसिपी में गुलाबी और पीले टमाटर शामिल हैं।

उबलता पानी डालें और तुरंत पैन में डालें। सब्जियों को गर्म करने के लिए उबलते पानी को तीन बार बदलें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में बिना एडिटिव्स के टेबल नमक डालें, दानेदार चीनी. चलो रखो बे पत्तीठीक है, कुछ काले मटर और सारे मसाले.

भरावन को उबाल लें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 30 मिलीलीटर पानी डालें, 9% सिरका डालें।

सब्जियों से पानी निकाल दें और उबलता हुआ तरल डालें।

जार को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी. 10 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें।

हम जार को सील कर देते हैं। इसे ढक्कन पर उल्टा कर दें।

ठंडा होने के बाद इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

भंडारण तापमान +3 से +10 डिग्री सेल्सियस तक।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

आज मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगी मिश्रित सब्जियाँ: सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर और खीरे। इस रेसिपी के अनुसार, मैं खीरे और टमाटर दोनों को एक साथ बनाती हूं। परिणाम बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरा खीरे हैं, और हम नमकीन पानी की हर बूंद पीते हैं।

दूसरे दिन मैंने खीरे की फसल काट ली और टमाटर पक गए हैं।

बगीचे से खीरे

मैंने विशेष रूप से पूरी प्रक्रिया की तस्वीरें खींची हैं और अब मैं आपको चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ पूरी रेसिपी दिखाऊंगा।

मिश्रित नुस्खा - टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

3 पर- लीटर जारमैंने लेता हूं:

मैंने ठंडे किये हुए जार को भूमिगत रख दिया। वे सारी सर्दियों में बहुत अच्छे से खड़े रहते हैं और सर्दियों में मजे से खाए जाते हैं।

मैंने सब कुछ बाहर करना शुरू कर दिया, लेकिन फिर थोड़ी सी बारिश ने मुझे डिब्बों के साथ घर पहुंचा दिया। मैंने घर पर ही अपनी तैयारी पूरी कर ली। मैं इस उगे हुए खीरे को भी दिखाना चाहता था।

कुछ सुझाव:

इसी तरह, मैं खीरे अकेले ही बनाती हूं, लेकिन अगर आप खीरे के एक जार में कम से कम 2-3 टमाटर डाल दें, तो वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं।

मैंने खीरे के सिरे काट दिए, और टमाटर के डंठल पर कांटे से छेद कर दिया ताकि छिलका न फटे।

मैं टमाटरों को पकने के अनुसार विभाजित करता हूं: एक जार में लाल वाले, दूसरे जार में हरे वाले।

मैरिनेड डालते समय सारा पानी पूरी तरह से जार में डाल दें, नमक से एक बड़ी तलछट रह जाती है - इस गंदगी को जार में डालने की कोई जरूरत नहीं है।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें, तो उन्हें एक कप बहुत गर्म पानी में रखें ताकि अचानक गर्म होने से जार फट न जाए।

इस कदर स्टेप बाई स्टेप रेसिपीखीरे और टमाटर का एक वर्गीकरण निकला। और यहाँ तैयार अचार वाले खीरे हैं।

अब हम ऐसे दौर में हैं जब खीरे थोड़े मुरझाने लगे हैं और टमाटर पकने लगे हैं। मैंने इस अवसर को न चूकने और सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का अचार तैयार करने का फैसला किया। स्वाद के लिए, मैंने प्रत्येक जार में आधा जोड़ा। शिमला मिर्च. यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनता है. सर्दियों में, जब आप इस तैयारी का एक जार खोलते हैं, तो आप तुरंत धूप के बारे में सोचते हैं गर्मी के दिन. मैंने सब्जियों को काफी कसकर जार में पैक किया, और अंत में मैंने 900 ग्राम के 3 जार के लिए बिल्कुल 1 लीटर मैरिनेड का उपयोग किया। अधिक सटीक माप के लिए, सब्जियों को जार में रखें और उनमें पानी भरें, और फिर पानी निकालते समय पानी की मात्रा मापें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का अचार तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

खीरे के सिरे काट लें.

जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की 5-6 कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते और डिल की एक छतरी डालें, साथ ही 5 मटर काले और ऑलस्पाइस भी डालें। खीरे को एक जार में एक परत में लंबवत रखें।

एक जार में शिमला मिर्च के टुकड़े रखें और ऊपर से टमाटर भर दें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर 10 मिनट तक डालें। इस समय के बाद, पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें, सब्जियों को फिर से 10 मिनट के लिए डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।

10 मिनट के बाद, जार से पानी फिर से निकालें और इसकी मात्रा मापें। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। ढेर सारी चीनी और ढेर सारा नमक डालें। मैरिनेड को उबलने दें और नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को कस लें और उन्हें ढक्कन पर पलट दें। टमाटर और खीरे के अचार को पूरी तरह ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

इस खाना पकाने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बना सकते हैं। टमाटर और खीरे की इस तैयारी में थोड़ा मीठा स्वाद है, और यदि आपको नमकीन मसालेदार सब्जियां पसंद हैं, तो नुस्खा में नमक की मात्रा बढ़ा दें। इस वर्गीकरण को मैरीनेट करना काफी आसान है, भले ही हम इसे स्टरलाइज़ कर रहे हों। आप गाजर, प्याज और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इससे संरक्षित भोजन के स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आएगा। किसी भी मामले में, जब आप सर्दियों में इस तरह के अद्भुत वर्गीकरण का जार खोलेंगे, तो आप इसके स्वाद और सुगंध से संतुष्ट होंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर
• ताजा खीरे
• शिमला मिर्च
• गाजर
• लहसुन
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग

मिश्रित व्यंजनों के लिए 1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका 9%

खाना पकाने की विधि

खीरे, टमाटर, लहसुन और अन्य बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें। सर्दियों के मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें। सभी जार पूरी तरह भरने के लिए थोड़ा और उबलता पानी डालें। फिर नमक, चीनी प्रति लीटर, मसाले डालें और सब कुछ उबाल लें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसे बंद कर दें और डालें टेबल सिरका. मिश्रित जार में गर्म मैरिनेड डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, और कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें (10 मिनट के लिए लीटर जार, 20 मिनट के लिए दो और तीन लीटर जार)। फिर ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस तैयारी को पूरी सर्दियों में कमरे के तापमान पर प्रकाश से सुरक्षित जगह पर संग्रहित किया जाता है। बॉन एपेतीत।

मिश्रित "पन्ना" बिना नसबंदी के

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करें - बिना नसबंदी के। घटकों को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप उन्हें उपलब्ध सब्जियों की मात्रा के आधार पर गिन सकते हैं।

मध्यम आकार के, लोचदार, सख्त छिलके वाले खीरे और टमाटर लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर (हरा हो सकता है);
• 3 डिल छाते;
• 3 पीसीएस। बड़े सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 8 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1 टहनी तारगोन (वैकल्पिक)

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 100 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए।
2. जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें, और जार को भाप या किसी अन्य विधि से, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, थोड़ा सा जीवाणुरहित करें।
3. सभी सागों को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। लहसुन को छीलकर धो लें और कलियों में बांट लें। खीरे के पानी में नमक डालें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम टमाटरों को भी अच्छी तरह धोते हैं और डंठल के क्षेत्र में एक कटार या तेज चाकू से 1 सेमी छेद करते हैं।
4. प्रत्येक साफ जार में हम डालते हैं: हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल की दो छतरियां, तारगोन की एक शाखा। - फिर खीरे की एक परत बिछा दें. लहसुन की आधी कलियाँ डालें।
5. अगली परत टमाटर है। बचा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। डिल छाते से ढकें।
6. अब आपको जार को दो बार उबलते पानी से और तीसरी बार मैरिनेड से भरना होगा। केतली से उबलते पानी को जार में डालना सुविधाजनक है। इन उद्देश्यों के लिए, मैं संरक्षण के लिए एक विशेष "तकनीकी" केतली का उपयोग करता हूं। एक बार भरें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम पानी डालते हैं, जार को छेद वाले विशेष ढक्कन से बंद करके वापस केतली में डालते हैं। उबालें, 15 मिनट के लिए फिर से डालें। इस समय के बाद, केतली में फिर से पानी डालें। नमक और चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
8. नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, मिश्रित खीरे और टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं!

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर "स्वादिष्ट": सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 600-700 ग्राम खीरे;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• 80 ग्राम अंगूर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 0.5 पीसी। गाजर;
• 1 प्याज;
• गर्म मिर्च की 1/3 फली;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 7 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए;
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए;
• तारगोन शाखा - वैकल्पिक।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

1. जार को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धुले हुए खीरे के किनारे काटकर उन्हें ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी डालें. आइए टमाटरों को धो लें.
2. अब हम जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालते हैं। जितने अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होंगी, सब्जियाँ उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। प्रत्येक जार के नीचे हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, अजमोद, डिल, चेरी की पत्तियां, करंट और काली मिर्च डालते हैं।
3. गरम मिर्च लीजिये और काट लीजिये एक छोटा सा टुकड़ाप्रत्येक जार में. तेज़ पत्ते (1-2 प्रति जार) डालें। प्रत्येक जार में गाजर और प्याज को स्लाइस में काटें। इसमें शिमला मिर्च के टुकड़े और लहसुन की छिली हुई कलियाँ भी हैं।
4. एक जार लें और उसमें पहली परत (खड़ी) में खीरे डालें। अब हम रिक्त स्थान को अंगूर से भरते हैं। फिर आप टमाटरों को कसकर पैक कर सकते हैं.
5. केतली से उबलता पानी बीच में डालें, अचानक नहीं। इसे टमाटर के ऊपर डालना बेहतर है। तब जार बरकरार रहेगा और फटेगा नहीं।
6. सबसे ऊपर तक पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें। लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी को वापस केतली में निकाल दें। हमें इस पानी को फिर से उबालना होगा और 15 मिनट के लिए जार में डालना होगा।
7. अब हमें तैयारी करने की जरूरत है मीठा अचार. एक मापने वाले गिलास में सिरका मापें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। एक चायदानी में डालो. जार से पानी को सिरके वाली केतली में निकाल लें। मैरिनेड उबालते समय केतली को ढक्कन से न ढकें।
8. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यहां सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।

1 लीटर जार के लिए मिश्रित "जादू"।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि टमाटर के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें - सर्दियों के लिए मिश्रित, 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा। छोटे जार छोटे परिवार के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। एक लीटर मैरिनेड 2 लीटर या 4 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

• 400 ग्राम खीरे;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 3 पीसीएस। चेरी के पत्ते;
• 3-4 पीसी। काली मिर्च;
• डिल साग - स्वाद के लिए।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 0.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

1. लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं, कुल्ला करें और 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। टमाटर और खीरे को धो लीजिये.
2. आइए जार और मसाले डालें और उन्हें खीरे और टमाटर से भरें।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबालें, सब्जियाँ फिर से डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में फिर से नमक डालें, उबालें, सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें। यह भी स्टोर की तरह ही एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

गर्म अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मिश्रित "विश्वसनीय"।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुविधा और सुरक्षा के लिए, मैं ये तैयारियां छोटे जार में करता हूं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम टमाटर;
• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन जड़ - 2 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 लौंग की कली;
• 3 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9% (या 1.5 बड़ा चम्मच। सेब का सिरका 6%).

तैयारी:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। साग-सब्जियों को धोकर हल्का सुखा लें।
2. प्रत्येक जार में हम डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्ती और लहसुन की एक कटी हुई कली डालते हैं। लौंग और काली मिर्च डालें।
3. फिर खीरे को लंबवत रखें और उनके ऊपर टमाटर। रिक्त स्थानों को बेल मिर्च की पट्टियों से भरें। रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबलते पानी (लगभग 0.5 लीटर) डालें, सिरका डालें। ढक्कन से ढक दें.
4. तैयारी ठंडे तरीके से की जा सकती है: सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ठंडा करें कमरे का तापमान, और फिर जार में सलाद को जीवाणुरहित करें।
5. एक लाइनदार तले वाले चौड़े कंटेनर में धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. इसे सावधानी से बाहर निकालें और बेल लें। इसे पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

एक नोट पर

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मैरिनेड में कितना नमक और चीनी मिलाया जाना चाहिए। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको थोड़ी मीठी सब्जियाँ पसंद हैं, तो नमक की तुलना में आधी चीनी डालें। यदि नहीं, तो चीनी और नमक लगभग बराबर मात्रा में होना चाहिए।

इंटरनेट उपयोगकर्ता साझा करना पसंद करते हैं दिलचस्प व्यंजनहमारे पास। मेरा सुझाव है कि आप देखें विस्तृत वीडियोमिश्रित व्यंजन कैसे बनाएं.

तोरी के साथ खीरे और टमाटर

यदि आप, मेरी तरह, अचार वाली तोरी पसंद करते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से वर्गीकरण में शामिल कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम तोरी;
• 1-2 डिल छाते;
• लहसुन की 1 बड़ी कली;
• गर्म मिर्च - 1 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• 0.5 सहिजन के पत्ते;
• 6 काली मिर्च.

तीन लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 9 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 12 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%।

तैयारी:

1. सभी घटकों को धोकर सुखा लें। डिल छाते, करंट की पत्तियां, काली मिर्च, एक सहिजन की पत्ती, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा निष्फल जार में रखें।
2. जार को खीरे से भरें, बारी-बारी से टमाटर और कटी हुई तोरी डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, दूसरी बार 15 मिनट के लिए। तीसरी बार, नमकीन पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएँ। उबाल आने दें, सब्जियाँ डालें।
4. पलकों पर पेंच. आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

आप तोरी के टुकड़ों से आकृतियाँ - पत्तियाँ, फूल - काट सकते हैं। बहुत अच्छा लग रहा है!

मिश्रित फूलगोभी "माली का सपना"

बहुत स्वादिष्ट अचार, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ आपको ठंड में सुखद रूप से प्रसन्न करेंगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 पीसीएस। खीरे;
• 5 टुकड़े। टमाटर;
• 3 पीसीएस। गाजर;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 3 पीसीएस। छोटे बल्ब;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• लौंग की 1 कली.

मैरिनेड के लिए (2 लीटर जार के लिए):

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 2 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ धोते हैं, काटते हैं और छीलते हैं। गाजर और प्याज को हलकों में काटें, शिमला मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। फूलगोभीआइए इसे पुष्पक्रमों में तोड़ें।
2. प्याज, लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और लौंग को निष्फल जार में रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। खीरे, टमाटर, पत्तागोभी को मैरिनेड में डुबोकर तीन मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं।
4. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और जार में रखें। मैरिनेड भरें और ढक्कन से ढक दें। जार को लगभग 10 मिनट तक संरक्षित करके जीवाणुरहित करें। फिर उन्हें रोल करें। बस इतना ही!

साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित "खुशी"।

हमारे परिवार को भी यह वर्गीकरण पसंद है: सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक नुस्खा साइट्रिक एसिड. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, सिरके के साथ पारंपरिक मैरीनेट करने से भी बेहतर।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम खीरे;
• 800 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 3 डिल छाते;
• गर्म मिर्च के 2-3 छल्ले;
• 5-6 करी पत्ते;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• 1.5 लीटर पानी;
• 8 चम्मच. सहारा;
• 4 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। खीरे के सिरे काट लें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. हम जार में डिल छतरियां, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियां, गर्म मिर्च के टुकड़े, गाजर के स्लाइस और बेल मिर्च के स्ट्रिप्स डालते हैं। ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
3. पानी निथार लें, फिर से उबालें और 20 मिनट तक डालें। पानी फिर से निथार लें, नमकीन पानी बना लें: नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
4. जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें। इसे टेबल के चारों ओर थोड़ा सा रोल करें ताकि सब कुछ घुल जाए, इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद साइट्रिक एसिड वाली अचार वाली सब्जियां तैयार हैं.

एस्पिरिन के साथ मिश्रित "नारोडनो"।

मैंने लंबे समय से देखा है कि लोग इसे संरक्षित वस्तुओं में जोड़ना पसंद करते हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लताकि बाद में बैंक फट न जाएं. पहले तो मैं इस तरीके से डर गया था, लेकिन जब मैंने इसे आजमाया तो मुझे यकीन हो गया कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आख़िरकार, दवा की सांद्रता बहुत कम है। सब्जियाँ बिना औषधीय स्वाद के स्वादिष्ट, कुरकुरी बनती हैं। खीरे और टमाटर को एस्पिरिन के साथ पकाने का प्रयास करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 850 ग्राम टमाटर;
• 850 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2-3 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 10 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। बे पत्ती;
• 0.5 पीसी। तेज मिर्च;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 10 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और पत्तियों को धो लें, जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित कर दें। हम डंठल वाले क्षेत्र में टमाटरों में पंचर बना देंगे. खीरे के किनारे काट लें.
2. जार के तल पर सभी पत्ते, डिल, मसाले, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च रखें। एस्पिरिन की गोलियों को एक तश्तरी में मोर्टार के साथ कुचलें और जार में डालें। - फिर कंटेनर को खीरे और टमाटर से भर दें.
3. मैरिनेड कैसे तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, सिरका घोलें। तुरंत सब्जियाँ डालें और ढक्कन लगा दें। कंटेनरों को थोड़ा हिलाएं ताकि एस्पिरिन घुल जाए, और उन्हें टेबल के चारों ओर रोल करें।
4. फिर इसे पलट दें, लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं। आप इसे 40 दिन से पहले परोस सकते हैं।

अब आप सबसे ज्यादा जानते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का एक वर्गीकरण और आप उन्हें आसानी से जीवंत बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!