शीतकालीन मिश्रित सब्जियों की तैयारी के लिए पकाने की विधि। गोभी के साथ मिश्रित सब्जियां। बिना सिरका के मिश्रित सब्जियां

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करें सब्जी मिश्रण. अपनी आकर्षक उपस्थिति के साथ, यह पहले से ही भूख का कारण बनता है और आप लहसुन सहित हर मसालेदार सब्जी को आजमाना चाहते हैं। अचार बनाने के लिए सब्जियां जैसे खीरा, टमाटर, फूलगोभी, तोरी, स्क्वैश, गाजर, प्याज़और लहसुन. अगर आपके पास घुंघराला चाकू है, तो उसके साथ गाजर, खीरा और तोरी काट लें, तो आपकी वर्कपीस और भी आकर्षक हो जाएगी। सब्जियों के स्वाद को संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका विभिन्न जड़ी-बूटियों द्वारा निभाई जाती है, जैसे कि डिल, अजमोद, साथ ही सहिजन के पत्ते, चेरी, और इसी तरह। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो सुगंधित होता है। आप पसंद करेंगे तो मसालेदार व्यंजन, कड़वी मिर्च और सहिजन की जड़ डालें। नतीजतन, आपको एक विविध स्वाद, उज्ज्वल और सुगंधित मिलेगा। यह बताना मुश्किल है कि कितनी सामग्री की जरूरत है, यह मुख्य रूप से वरीयताओं पर निर्भर करता है, सभी सब्जियों को थोड़ा सा डालें, लेकिन नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार नमक, चीनी और सिरका लें - सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां 3 लीटर जार के लिए स्टेप बाय स्टेप.

सर्दी के लिए मिश्रित सब्जियां पकाने के लिए सामग्री

1. सभी तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ करें। नुस्खा में, एक 3-लीटर जार के लिए मसालों का संकेत दिया गया है।
   
2. टमाटर को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन खीरे, गाजर, तोरी, प्याज को टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें।
   
3. कड़ी सब्जियों जैसे फूलगोभी, तोरी और स्क्वैश को भाप देने के लिए अलग-अलग 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जार को दो बार नहीं, बल्कि केवल एक बार निकाला जा सके।
   
4. कटा हुआ गाजर, प्याज और लहसुन, मैं भी गर्म पानी डालता हूं।
   
5. शुद्ध तीन . में लीटर के डिब्बेतल पर फेंको बे पत्ती ik, लौंग, allspice और काली मिर्च, साथ ही सभी साग। ऊपर के लिए कुछ साग छोड़ा जा सकता है।
   
6. अब आपको सारी सब्जियां डालनी है। आप जैसे चाहें आवेदन कर सकते हैं, या आप थोड़ी रचनात्मकता दिखा सकते हैं।
   
7. सब्जियों के साथ जार को उबलते पानी से भरें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
8. जार से पानी निकाल दें और इसे फिर से उबालने के लिए रख दें। इस समय पानी में चीनी और नमक मिलाना चाहिए। यदि आपके पास दो जार हैं, तो चीनी और नमक की मात्रा को दोगुना कर दें।
   
9. सब्जियों के जार में सिरका डालें। एक जार 85-90 जीआर जाता है। 9% सिरका।
   
10. फिर ऊपर से उबलता हुआ नमकीन भरें और सील कर दें। कुछ घंटों के लिए लपेटें।

सब्जी मिश्रणकिसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक चमक भी सकता है उत्सव की मेज. अपने भोजन का आनंद लें!

• टमाटर,
• खीरे,
• शिमला मिर्च,
• फूलगोभी,
• तुरई,
• गाजर,
• अजमोद,
• बे पत्ती 1 पीसी। प्रत्येक बैंक को
• प्रत्येक जार में 4 मटर काली मिर्च।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 100 मिली टेबल सिरका(सार नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चलो काम पर लगें। हम दो लीटर जार लेते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक डिब्बे के लिए जार: माइक्रोवेव में, केतली के ऊपर या धीमी कुकर में।

हम सर्दियों के वर्गीकरण के लिए सब्जियां तैयार करते हैं। शिमला मिर्च को पानी से धो लें, डंठल हटा दें, बीज साफ करें और 6 स्लाइस में काट लें। गाजर को साफ छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। हम बाकी सब्जियों को धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो बड़े भागों में विभाजित करते हैं। पर ताजा खीरे, युवा तोरी (तोरी या स्क्वैश) ने पूंछ काट दी।

जार के निचले भाग में हम तेज पत्ते और पेपरकॉर्न, अजमोद के पत्ते फेंकते हैं। हम सब्जियां जोड़ना शुरू करते हैं, पहले प्याज और गाजर, फिर टमाटर, खीरे, तोरी (उन्हें काटा जा सकता है, और यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें), फूलगोभी (पुष्पक्रम में क्रमबद्ध), घंटी मिर्च और इतने पर जार तक पूर्ण है। इसके बाद, सब्जी की थाली में साफ उबलते पानी डालें, इसे लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार में पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें और इससे मेरीनेड बना लें। चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। उबाल आने दें, बंद कर दें और उसके बाद ही मैरिनेड में सिरका डालें। सब्जियों के साथ जार में डालो।

हम इसे साफ उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और अचार वाली सब्जी की थाली को एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने देते हैं।

अलग-अलग जार सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में रखे जाते हैं।

आप साइड डिश के रूप में किसी भी डिश के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस व्यंजन की सराहना करेंगे।

हम सब्जी की थाली की रेसिपी और फोटो के लिए नतालिया श्यामारेवा को धन्यवाद देते हैं।

स्वादिष्ट तैयारी और अच्छी रेसिपी!

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, परिवार को स्वादिष्ट प्रदान कर सकती है सब्जी की तैयारीअगले सीजन तक। लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स प्राप्त करने में मदद करते हैं। आमतौर पर, मिश्रित सब्जियां तैयार करने के लिए, गृहिणियां टमाटर का उपयोग करती हैं, शिमला मिर्च, फलियां, हरी मटर, बैंगन, तोरी और गाजर के साथ प्याज।

अनुभवी शेफखाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा न करें। उनके अनुसार, सबसे अच्छा रिक्त स्थान 2-5 प्रजातियों से प्राप्त। यदि सामग्री की संख्या बढ़ा दी जाती है, तो मिश्रित के बजाय, रंग और स्वाद का एक यमक प्राप्त होता है। मेरे लिए, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

पर स्वाद विशेषताओंसब्जियों की अनुकूलता भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे, टमाटर के साथ मीठी मिर्च, प्याज और गाजर के साथ बीन्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। कई संयोजन हैं।

उपयोग की जाने वाली सब्जियों के बावजूद, घर पर वर्गीकरण प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। सब्जी सलाद की कटाई की प्रक्रिया नसबंदी के साथ और बिना होती है। नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, लंबे समय के कारण उष्मा उपचारसब्जियां बदलें दिखावटतथा स्वाद गुण.

मिश्रित सब्जियां कैलोरी

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।हम मिश्रित के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं।

सब्जी का मिश्रण - पौष्टिक व्यंजन, जो किसी भी टेबल को सजा सकते हैं। इस विटामिन नाश्ताअविश्वसनीय रूप से उपयोगी, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट होता है। कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, काम में सुधार करते हैं तंत्रिका प्रणाली, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित क्लासिक अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि परिवार के पास पूरे वर्ष विटामिन की पहुंच हो। इस मामले में संरक्षण बहुत मददगार है। के बीच एक बड़ी संख्या मेंरिक्त स्थान, पहले स्थानों में से एक पर मिश्रित का कब्जा है। विचार करना शास्त्रीय तकनीकखाना बनाना।

सामग्री:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 लौंग।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका- 120 मिली।
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर और खीरे को पानी से धो लें, इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों पर पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी भरें। समय बीत जाने के बाद, एक कोलंडर में मोड़ो।
4. जार जीवाणुरहित करें सुविधाजनक तरीका. फिर सब्जियों से भरें, परतों में फैलाएं। परतों के बीच, लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्ज़ियों के बीच रिक्तियां बनती हैं, तो गोभी के फूलों से भरें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर मिश्रण डालें।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और एक कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, भंडारण स्थान पर भेजें।

वीडियो नुस्खा

क्लासिक सब्जी की थाली आपको कई तरह के स्वाद और रंगों से खुश करेगी। सर्दियों में, यह मुख्य व्यंजन के रूप में काम करेगा, एक अद्भुत सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल की तैयारी का आधार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, स्टॉज, सलाद सहित।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियां कैसे पकाएं

अगर आप रंग और स्वाद का वैभव अगली फसल तक बनाए रखना चाहते हैं गर्मी की सब्जियां, सूर्यास्त करें। हम बिना स्टरलाइजेशन के मिश्रित सब्जियों की बात कर रहे हैं। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक देवता रहा है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आजमाएं।

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम।
• प्याज - 50 ग्राम।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• पेपरकॉर्न और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मिली।
• चीनी - 9 चम्मच।
• नमक - 4 चम्मच।
• सिरका - 80 मिली।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को पानी से धो लें। खीरे को स्पंज से पोंछें और सुझावों को हटा दें, गोभी को कई टुकड़ों में काट लें और खारा समाधान में 10 मिनट तक रखें। इसे बनाने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें।
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। अगर पुरानी तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो त्वचा को हटा दें और बीज निकाल दें। यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं सुंदर पकवान, व्यस्त रखना घुंघराले काटने.
3. तैयार जार के नीचे मसाले, प्याज और जड़ी बूटियों को डालें। खीरे और गाजर की एक परत के साथ शीर्ष, फिर गोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में भेजें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढक दें, उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल में उबाल आ जाए, सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें और पलट दें। सीलिंग को ठंडा होने तक कवर के नीचे रखें।

इस तरह के वर्गीकरण के भंडारण के लिए एक ठंडा कमरा सबसे अच्छा है। एक महीने बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं। और याद रखें, बिना कीटाणुरहित कटों का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा होने पर सबसे अच्छा स्वाद।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर के आधार पर तैयार किया गया वर्गीकरण है। मैं सिद्ध की पेशकश करता हूँ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जो कई वर्षों से स्वचालितता के लिए काम किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च- 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका - 80 मिली।
• डिल साग।

खाना बनाना:

1. खीरे को बर्फ के पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, खीरे को टमाटर से अच्छी तरह से पानी से धो लें और हलकों में काट लें।
2. पानी की प्रक्रिया के बाद, काली मिर्च के डंठल को काट लें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, सुखाइये और काली मिर्च से मेल खाने के लिये काट लीजिये। बस डिल धो लें, काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार जीवाणुरहित करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में डालें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें। पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, आँच पर रखें। उबालने के बाद, तरल में सिरका डालें। नमकीन पानी को हिलाएं और सब्जियों को जार में डालें।
5. नसबंदी के 10 मिनट के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना पकाने के वीडियो

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत क्षुधावर्धक आपको एक गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं आपको इस उत्कृष्ट कृति को मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए गोभी और काली मिर्च के साथ मसालेदार वर्गीकरण

जिन देशों में ठंडी जलवायु रहती है, वहां लोग लगातार सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को बचाने के तरीके खोज रहे हैं। अचार बनाना उनमें से एक है। लेख के इस भाग में, हम गोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियों की तैयारी पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 सिर।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. सब्जियों को पानी से धो लें। पत्ता गोभी को काटिये, गाजर काटिये मोटा कद्दूकस, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें। पसंद आने पर थोडा़ सा डालें तेज मिर्च.
2. कढ़ाई में कुछ डालें वनस्पति तेल, गाजर के साथ प्याज भूनें। इसके बाद, बाकी सब्जियां डालें। लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबाल लें। सब्जियों को समय-समय पर हिलाना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, ढक्कन को रोल करें।
4. दुकान वेजीटेबल सलादनए सीजन की शुरुआत से पहले 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को टॉस करें और कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह सुंदर निकलेगा स्वतंत्र व्यंजनया एक उत्कृष्ट साइड डिश।

कुछ गृहिणियां मिश्रित सब्जियों की कटाई करते समय एक ही समय में सफेद और फूलगोभी का उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजे जाने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में छाँटते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

पर गर्मी का समयसब्जियां शरीर को विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती हैं, उत्कृष्ट स्वाद के साथ पेटू को प्रसन्न करती हैं। तालिका में विविधता लाने के लिए सब्जी व्यंजनसर्दियों में, परिचारिकाएँ मिश्रित सब्जियों सहित घर का बना तैयारी करती हैं। स्वादिष्ट बनाने की विधि पर ध्यान दें और पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट- 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

हम सभी चाहते हैं कि हमारी तैयारियां न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि सुंदर भी हों। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां इस कार्य के साथ उत्कृष्ट काम करती हैं - यह स्वादिष्ट, सुंदर और आसान है, जो गर्म मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां किसी भी सब्जी और जड़ वाली फसलों से तैयार की जा सकती हैं। आपको बस छोटे आकार के उत्पादों को लेने या उन्हें खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की जरूरत है। शायद, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों के लिए प्रजनकों ने कोशिश की और छोटे चेरी टमाटर की विशेष किस्में लाए, और अलग - अलग रंग, पीले और लाल से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक; फिर से, बहुरंगी छोटी मीठी मिर्च, छोटे स्क्वैश, खीरा, बिना कोर वाली गाजर, आदि।

एक सुंदर कट भी मायने रखता है। गाजर को गियर या फूलों में काटा जा सकता है, तोरी या खीरे के हलकों से, कुकी कटर (ज्यादातर ये फूल होते हैं) के साथ विभिन्न आकृतियों को काट सकते हैं, और यदि आपके पास विभिन्न नलिका के साथ एक फैंसी सब्जी कटर है, तो सर्दियों के लिए आपकी सब्जी की थाली कर्ल, जाली या सबसे पतली सब्जी स्ट्रिप्स से सजाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित खीरे और टमाटर (बिना नसबंदी के)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
500-600 ग्राम टमाटर,
4-6 लहसुन लौंग,
1 छोटा सहिजन जड़
1 बड़ा या 2 मध्यम सहिजन के पत्ते
2-3 सोआ छतरियां (हरे बीजों के साथ)
8-10 काले करंट के पत्ते,
8-10 चेरी के पत्ते
2 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
1 सेंट एल सहारा,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मिश्रित खाना पकाने के लिए बहुत बड़े, मजबूत, काले मुंहासे वाले खीरे और बड़े नहीं, मोटी चमड़ी वाले टमाटर का चयन करें। खीरा और टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अगर खीरा किसी स्टोर में खरीदा गया है या एक दिन पहले उठाया गया है, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में रखें। खीरे के सिरों को काट लें और डंठल के किनारे से टमाटर को टूथपिक से काट लें। निष्फल जार के तल पर, पहले से तैयार और कटा हुआ सहिजन की जड़ और पत्ते (परिणामी मात्रा का आधा), आधा लहसुन, करंट और चेरी के 5 पत्ते, 1 डिल छाता, 1 तेज पत्ता डालें। फिर खीरे और टमाटर को परतों में बिछाएं, लेकिन आखिरी में खीरे की एक पंक्ति होनी चाहिए, जिसके ऊपर बाकी साग डालें। सब पर उबलता पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसमें पानी डालें तामचीनी पैननमक, चीनी डालें, सारे मसाले, तेज पत्ता और साइट्रिक एसिड. एक उबाल लेकर आओ और इस उबलते नमकीन के साथ जार की सामग्री डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पादतहखाने में अपने "बेहतरीन घंटे" की शुरुआत तक स्टोर करें।

कई गृहिणियां, पारंपरिक करंट के पत्तों के अलावा, चेरी को बिना नुकसान के, सावधानी से धोए गए ओक के पत्तों को स्वस्थ रखती हैं। यह पता चला है कि वे न केवल रिक्त स्थान में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि आपको उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने की भी अनुमति देते हैं।

मिश्रित सब्जियां "मंडलियां"

सामग्री (मात्रा - वैकल्पिक):
खीरे,
टमाटर,
शिमला मिर्च,
प्याज़,
वनस्पति तेल।
अचार के लिए (प्रति 3 लीटर पानी):
1 स्टैक सहारा,
½ स्टैक नमक,
1 लहसुन लौंग
1 तेज पत्ता,
4-5 काली मिर्च
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
सब्जियों को धोकर थोड़ा सूखने दें। फिर हलकों में टमाटर और खीरे, प्याज और मीठी मिर्च - छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को 0.5 लीटर निष्फल जार में परतों में रखें। पहले प्याज के छल्ले, फिर मिर्च, खीरा, टमाटर वगैरह। उपरोक्त सामग्री से तैयार उबली हुई नमकीन को सब्जियों में डालें और भरे हुए जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर प्रत्येक जार में 1 टेबल-स्पून डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल, थोड़ा सा, शाब्दिक रूप से एक तिहाई चम्मच सिरका, एक और 5 मिनट के लिए निष्फल करें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित करें।

मिश्रित सब्जियां "माई दचा"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
5-6 छोटे खीरा
5-6 मध्यम आकार के टमाटर
1 छोटा युवा स्क्वैश
2-3 छोटे प्याज,
2 गाजर
3-4 फूलगोभी के फूल
1-2 मीठी मिर्च (विभिन्न रंगों की हो सकती हैं),
2-3 लहसुन लौंग,
पत्ता अजवाइन की 2-3 टहनी,
अजमोद की 2-3 टहनी,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
3 कला। एल चीनी (कोई शीर्ष नहीं)
4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका।

खाना बनाना:
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि कुछ (बहुत पसंदीदा सब्जियां नहीं) पूरी तरह से हटाया जा सकता है, और तोरी को युवा, मजबूत पेटीसन के साथ बदला जा सकता है। बड़े फलों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। गूदे को थोड़ा पकड़कर डंठल काट लें। खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 2 घंटों के लिये। इस समय के दौरान, जार और ढक्कन तैयार करें, तोरी, गाजर, प्याज को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें, फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें (युवा फूलगोभी का उपयोग करें, सफेद, बिना पीले रंग के)। जार के तल में अजवाइन, लहसुन और अजमोद डालें। फिर, अपने विवेक पर, बाकी सब्जियों के साथ जार भरें, उबलते पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, पानी को वापस पैन में डालें, इसमें नमक, चीनी डालें, एक उबाल लें, ध्यान से सिरका डालें और 2-3 मिनट के लिए मैरिनेड को उबलने दें। सब्जियों को तैयार उबलते अचार के साथ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मिश्रित सब्जियां "के" पारिवारिक डिनर» (नसबंदी के साथ)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
सफेद गोभी के 3-4 टुकड़े (लाल हो सकते हैं),
5-7 खीरे (आकार के आधार पर),
6 मध्यम आकार के टमाटर
3 मीठी बहुरंगी मीठी मिर्च,
एक युवा छोटी तोरी के 6 घेरे,
4 लहसुन लौंग,
3-4 छोटे प्याज (आप प्याज के सेट का उपयोग कर सकते हैं, फिर - 6-7 प्याज),
काले करंट के पत्ते,
डिल, अजमोद,
काली मिर्च के दाने,
बे पत्ती,
1.5 लीटर पानी,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
1 मिठाई चम्मच सिरका एसेंस।

खाना बनाना:
जार को अच्छी तरह से धो लें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबाल लें। तैयार जार के तल पर साग, पेपरकॉर्न और तेज पत्ते रखें, फिर - तैयार और कटी हुई सब्जियों की परतें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को पानी में डालें, उबाल आने दें, कुछ मिनट के लिए उबलने दें। सब्जियों से भरे जार को तैयार उबलते हुए अचार के साथ डालें और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढककर, उन्हें स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन को रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बीट्स और बीन्स के साथ सब्जी की थाली

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
½ गोभी का सिर
1 छोटा युवा स्क्वैश
4-5 छोटे युवा गाजर,
2 मीठी मिर्च
3-4 छोटे युवा बीट या 2 मध्यम वाले,
2 मध्यम प्याज या 5-6 छोटे प्याज (प्याज सेट)
लहसुन की 4-5 कली
15-20 हरी बीन्स
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर):
1.5 सेंट एल नमक,
3 कला। एल सहारा,
3 कला। एल 9% सिरका।

खाना बनाना:
सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर, हल्का सा सूखने दीजिए. छिलके वाली गाजर को लंबाई में चार भागों में काट लें (अगर गाजर छोटी हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से डाल सकते हैं)। पत्ता गोभी को काट ले बड़े टुकड़ेऔर उन्हें एक जार में भी डाल दें। इसके बाद, अपनी पसंद के अनुसार तोरी और मीठी मिर्च डालें। प्याज को पूरा डालें, अगर छोटा है, तो बड़े को मोटे छल्ले में काट लें। वहां, बीन पॉड्स को जार में भेजें। हर चीज के ऊपर चुकंदर बिछाएं, अगर आप इसे पूरा चाहते हैं, अगर यह छोटा है, आप चाहें तो इसे हलकों में काट लें या इसे 4 भागों में काट लें। अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। इसके लिए पानी में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। रिक्त स्थान के लिए नमक बड़े, सफेद, बिना एडिटिव्स के लेना बेहतर है, आप कर सकते हैं - समुद्री नमक। मैरिनेड को उबलने दें और सावधानी से सिरका डालने के बाद पैन को आँच से हटा दें। सब्जियों के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें और जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर दें। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पहले उबला हुआ, पलट दें, लपेटें और एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, अपने रिक्त स्थान निकालें, प्रशंसा करें कि वे कितने सुंदर हैं (गोभी एक स्वादिष्ट चुकंदर रंग प्राप्त करेगी), और इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

यह मत भूलो कि अगर जार पर ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा खाली नहीं खाया जा सकता है। और सामान्य तौर पर, मिश्रित सब्जियों का शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। हालांकि यह संभावना नहीं है कि किसी के पास सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी की थाली है, जिसे अपने हाथों से तैयार किया गया है, यह इतने लंबे समय तक संग्रहीत है!

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

गर्मी, मध्य अगस्त ... देश में कोई, काम पर कोई, समुद्र में कोई - अपने पक्षों को रिसॉर्ट सूरज में उजागर करता है। और एक साधारण गृहिणी इस समय क्या करती है? बेशक, वह कड़ी सर्दी के मामले में लगन से सब्जी और फलों के प्रावधानों के जार बदल देता है! परिचारिकाओं के बीच, सर्दियों के लिए सब्जी की थाली हमेशा विशेष मांग के लिए प्रसिद्ध रही है - में से एक सबसे अच्छा नाश्ताऔर मेज पर किसी भी डिश के अतिरिक्त। कई सालों से एक भी दावत बिना थाली के पूरी नहीं होती। लेकिन शायद ही हर कोई उन सूक्ष्मताओं को जानता है जो तैयारी को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने में मदद करेंगी।

बगीचे से टेबल तक

आइए इस साधारण मसालेदार नाश्ते के बारे में बुनियादी बातों से ही जानकारी शुरू करें। सफल डिब्बाबंदी की कुंजी हमेशा अच्छे कच्चे माल का चुनाव होता है। अक्सर, एक सब्जी की थाली में टमाटर, खीरा, मिर्च, फूलगोभी, गाजर, प्याज, तोरी और स्क्वैश होते हैं। और में विभिन्न विविधताएं, घर की प्राथमिकताओं और परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है।

संरक्षण के लिए, पूरे और बरकरार छिलके के साथ छोटे आकार के फलों को चुनना बेहतर होता है। टमाटर को मध्यम आकार, एक समान रंग में चुना जाता है। मिश्रित किस्म "क्रीम" के लिए बहुत उपयुक्त है। यह मुड़ने की प्रक्रिया में अपना आकार नहीं खोता है, बरकरार रखता है समृद्ध स्वादऔर रंग।

खीरा चुनते समय, रंग, लंबाई और फलों में पिंपल्स की उपस्थिति पर ध्यान दें। गहरे हरे रंग के फुंसियों वाली 7-12 सेंटीमीटर लंबी सब्जियां बंद करने के लिए उपयुक्त होंगी। ऐसे खीरे की त्वचा पतली होती है, उनके अंदर कोई खोखली संरचना नहीं होती है।

छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना, बल्गेरियाई काली मिर्च को मध्यम आकार के आकार में भी चुना जाना चाहिए। बैंक जमा से पहले अनुभवी गृहिणियांमिर्च को डी-सीड करने की सलाह दी जाती है। डिब्बाबंदी से पहले फूलगोभी को उबलते पानी से डालना चाहिए और गोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। स्क्वैश और तोरी भी छोटे आकार में चुने जाते हैं, पूरे छिलके और बिना धब्बे के।

व्यंजनों की विविधता के बीच डिब्बाबंद मिश्रित, वह चुनना आसान है जो घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगा। सब्जियां चुनते समय, एक अच्छे स्वादिष्ट उत्पाद के साथ समाप्त होने के लिए उनकी संगतता पर विचार करें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई सब्जी की थाली

एक क्लासिक नुस्खा जो हर परिवार में सेवा में है। सिरका के बजाय, आप पतला कर सकते हैं सिरका सारया साइट्रिक एसिड का प्रयोग करें। नुस्खा के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• खीरे - 1.5 किलो;
• टमाटर - 0.9 किलो;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• पीली मिर्च - 0.6 किलो;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सिरका - 30 जीआर ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• डिल, करंट लीफ के सूखे पुष्पक्रम - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - 15 जीआर।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। काली मिर्च को चार भागों में काट लें, यदि आप मध्यम आकार के फल लेते हैं, तो दो भागों में। खीरे के सिरों को काटना सुनिश्चित करें। तैयार करें और धो लें तीन लीटर जार. इतनी मात्रा में सब्जियों के लिए हमें 2 कंटेनर चाहिए। करी पत्ते, डिल पुष्पक्रम, प्याज को जार में छल्ले में काट लें। फिर आपको सब्जियों की समान परतें बिछाने की जरूरत है। उबलते पानी में डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

एक कंटेनर में पानी निकालें, चीनी, नमक (65 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) डालें और फिर से उबाल लें; उबालने के पांच मिनट बाद, सिरका डालें। सब्जियों में फिर से पानी डालने से पहले, काली मिर्च और लहसुन डालें, गर्म नमकीन डालें, रोल अप करें। तैयार जार पूरी तरह से ठंडा होने तक आराम करने के लिए छोड़ दें।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद

आप बिना के सर्दियों के लिए मिश्रित तैयार कर सकते हैं थकाऊ नसबंदी. और सब्जियां खराब नहीं होंगी: स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, और उपयोगी गुणस्थान पर रहेगा। सामग्री:

नसबंदी के बिना कटाई में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह बहुत आसान है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकता है। सब्जियों को धोएं, सुखाएं, अचार के व्यंजन में लोड करने के लिए तैयार करें। हम एक जार में डिल और फलों के पत्ते, मसाले, आधा लहसुन और गर्म काली मिर्च डालते हैं। सभी सब्जियों को ऊपर से कस कर रखें, लेकिन ज्यादा जोर से दबाए बिना। ऊपर से बचा हुआ लहसुन छिड़कें। ठंड में सिरका, नमक और चीनी घोलें उबला हुआ पानीऔर परिणामस्वरूप अचार के साथ सब्जियां डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें। पांच दिनों के बाद, वर्गीकरण खाने के लिए तैयार है।

फूलगोभी के साथ मैरीनेट की हुई थाली

फूलगोभी का एक अपूरणीय लाभ है - यह किसी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है मौसमी सब्जी. और साइड डिश के रूप में इसकी संगतता भी सार्वभौमिक है। अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित तैयार करें:

• क्रीम टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 60 जीआर ।;
• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 60 जीआर ।;
• फूलगोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो तक;
• चीनी - ½ कप;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• सहिजन जड़, डिल - वैकल्पिक।

यह नुस्खा कॉल करता है अनिवार्य नसबंदी. नुस्खा में संकेतित नमक और चीनी की गणना एक लीटर पानी के लिए की जाती है। संकेतित सामग्री औसतन 3 तीन-लीटर जार तक जाती है।

सब्जियों को रात भर डालने की जरूरत है ठंडा पानी, संरक्षण शुरू करने से पहले, सुबह पानी निकाल दें। हम टमाटर को डंठल के पास चाकू से काटते हैं, गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं, खीरे से युक्तियों को हटाते हैं, लहसुन की लौंग को मोटे स्लाइस में काटते हैं। कंटेनर के निचले भाग में सहिजन और डिल के पत्ते, आधा लहसुन डालें। सब्जियां और बचा हुआ लहसुन बारी-बारी से ऊपर से बिछाया जाता है।

अचार के लिए पानी को नमक और चीनी के साथ उबालना चाहिए, परिणामस्वरूप घोल के साथ जार डालें। इसके बाद, रिक्त स्थान को 20 मिनट की नसबंदी के लिए भेजें, जिसके बाद जार को रोल किया जाना चाहिए और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए। जब रिक्त स्थान ठंडा हो जाए, तो उन्हें संरक्षण के लिए एक तहखाने या कैबिनेट में रख दें। 3 सप्ताह के बाद स्वाद के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

मिश्रित "गार्डन"

अनुभवी रसोइयों के बीच एक आम नुस्खा। यह अपने समृद्ध स्वाद, विभिन्न सामग्रियों और तैयार करने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। पर तीन लीटर कंटेनरज़रूरी:

• गाजर - 0.3 जीआर ।;
• सफेद बन्द गोभी- 300 जीआर।;
• क्रीम टमाटर - 1.3 किलो;
• प्याज - 3 छोटे प्याज;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• खीरे - 7 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी;
• सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
• हरी मिर्च- 5 टुकड़े।;
• नमक - 100 जीआर ।;
• डिल, सहिजन के पत्ते - वैकल्पिक;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 60 जीआर।

गोभी को मध्यम आकार के चौकोर खंडों में काटें, काली मिर्च को छह भागों में काटें, तोरी को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें, प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - पतली फाँक. टमाटर को डंठल से काट लें, खीरे के सिरे काट लें। कंटेनर के तल पर सोआ, सहिजन के पत्ते डालें, फिर सभी सब्जियों को बारी-बारी से परतों में बिछा दें। नमकीन मसाले को पानी में घोलकर उबाल लें। फिर जार को मैरिनेड के साथ डालें और इसे 20 मिनट के लिए नसबंदी के लिए रख दें। ढक्कन को रोल करने के बाद, मोटे कपड़े या कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

सलाद "व्यापारी"

दिलचस्प और असामान्य विकल्पमिश्रित, जो स्वाद में गर्मियों के नोटों से प्रसन्न होगा। की तरह चलेगा ठंडा क्षुधावर्धकऔर एक साइड डिश के रूप में।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.6 किलोग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 700 ग्राम;
• काली मिर्च - 1.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 180 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• काली मिर्च - 15 जीआर ।;
• नमक - 90 ग्राम;
• सिरका - ½ कप।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। काली मिर्च को मनमाने ढंग से काटें, टमाटर - स्लाइस में, प्याज के छल्ले, गाजर - स्ट्रिप्स में। एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें तेल, चीनी और नमक, ऑलस्पाइस, सिरका डालें। चीनी और नमक घुलने के बाद वहां तैयार सब्जियां डालें. पकाए जाने तक वर्कपीस को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। फिर सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और मोड़ें। रिक्त स्थान को कंबल या मोटे मोटे कपड़े से ढंकना सुनिश्चित करें।

बिना सिरका के मिश्रित सब्जियां

यह तैयारी आपको अधिक प्राकृतिक स्वाद से प्रसन्न करेगी। सब्जियां मांस के लिए एक हल्के साइड डिश के रूप में काम करेंगी, और एक गिलास कड़वे के लिए एक अच्छा नाश्ता होगी! हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करेंगे:

• मध्यम आकार के खीरे - 1 किलो;
• पेटीसन - 7 टुकड़े (मध्यम आकार);
• टमाटर - 1.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड का एक बैग (प्रति लीटर अचार);
• लहसुन - 6 लौंग;
• स्वाद के लिए चीनी;
• डिल स्प्रिंग्स - स्वाद के लिए।

सब्जियां धोएं और काटें: स्क्वैश और खीरे - स्लाइस में, टमाटर और लहसुन - स्लाइस में। कंटेनर के तल पर सोआ और साइट्रिक एसिड की टहनी डालें। इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को परतों में बिछाएं। एक सॉस पैन में, मसालेदार मसाले के साथ पानी गरम करें (नुस्खा में चीनी और नमक का अनुपात 1 लीटर है), परिणामस्वरूप अचार के साथ सब्जियां डालें। फिर ढक्कन बंद करें और नसबंदी के लिए भेजें। आधे घंटे के बाद, जार को बंद कर दें, उन्हें पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए भेज दें। 2 सप्ताह में सलाद खाने के लिए तैयार है।