चीनी चिकन जिगर व्यंजनों। आसान स्टेप बाय स्टेप चाइनीज लीवर रेसिपी फोटो के साथ घर पर बनाने के लिए। सॉस किससे बनता है?
सबसे नाजुक टुकड़ेमोटा चिकन जिगर स्वादिष्ट चटनी- इस तरह यह साधारण व्यंजन निकलता है।
सामग्री:
500-550 ग्राम चिकन लीवर
1 बड़ा प्याज
3 मध्यम लहसुन लौंग
1 शिमला मिर्च
सीताफल का एक छोटा गुच्छा (या 3-4 चुटकी पिसा हुआ धनिया)
कुछ हरे प्याज (वैकल्पिक)
2 चुटकी पिसी हुई अदरक
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक - आवश्यकतानुसार
2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
शाओक्सिंग वाइन से त्वचा को पोंछें, उठाएँ तिल का तेल. अगर इस्तेमाल किया जाता है चिकन लिवर, बस लगभग 2-3 कप डालें मुर्गा शोर्बाएक और छोटे बर्तन में। उबाल आने दें और चिकन लीवर डालें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें और आँच को कम कर दें ताकि यह 1 मिनट तक उबल जाए। आग बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक बैठने दें। तरल से निकालें, कुल्ला नल का पानीऔर ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
जब मुर्गी एक बर्तन में भिगो रही थी गर्म पानी, रसोइया घर का बना पास्ताचिकन चावल से। सभी सामग्री को एक अच्छे ब्लेंडर में डालें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लिट्ज करें। यदि आवश्यक हो, सब कुछ एक साथ बांधने और समरूप बनाने के लिए वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा जोड़ें। बचा हुआ बर्तन गरम करें वनस्पति तेल. पास्ता में जो सामग्री मिलाई गई है उसे डालें और धीमी आंच पर खुशबूदार होने तक भूनें। एक कटोरे में व्यंजन और अलग रख दें।
चटनी:
2 बड़ी चम्मच। चम्मच सोया सॉस
1 छोटा चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच। स्टार्च के चम्मच
80-90 मिली पानी
हम जल्दी और बिना विचलित हुए तलेंगे, इसलिए हम उससे पहले सभी घटक तैयार करते हैं। चिकन लीवर्सआधा में विभाजित करें, वसा और अन्य अनावश्यक काट लें, टुकड़ों में काट लें - बस एक कांटा पर उठाओ। पानी साफ करने के लिए अच्छी तरह से धो लें।
चावल पकाने के लिए, पहले धीरे से फैलाएं और 3 कप गर्म चिकन शोरबा चावल कुकर में ऊपर तैरते मक्खन की एक परत के साथ डालें। चावल को बर्तन में 2 बड़े चम्मच घर के बने चिकन चावल के पेस्ट के साथ रखें, चावल को धीरे से पेस्ट में अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएँ। चिकन शोरबा और बंधे हुए पानदान के पत्तों को पकाने से अदरक और लहसुन डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक बैठने दें। चावल कुकर चालू करें और चावल पकने तक पकने दें।
जबकि चावल पक रहे हैं, चिली डिपिंग सॉस तैयार करें। सभी सामग्री को फ़ूड ब्लेंडर में डालें और एक स्मूद पेस्ट बनने तक सभी चीज़ों को ब्लेंड करें। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा हो तो पानी या चिकन स्टॉक का एक तना डालें, लेकिन यह जरूरी नहीं है। सॉस या छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
अगर समय हो तो इसे दूध में 20-30 मिनट या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें। जल्दी से पकाना आवश्यक है - अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए बस एक कोलंडर में डालें।
स्टार्च, चीनी, सोया सॉस और पानी की चटनी मिलाएं। 
प्याज को मध्यम क्यूब से काट लें, लहसुन को काट लें, काट लें हरा प्याजऔर धनिया। खुली मीठी मिर्च छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने सभी तैयार घटकों को स्टोव के बगल में रख दिया।
जब चिकन कम या ज्यादा ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, टुकड़ों में काट लें और इच्छानुसार हटा दें। चिकन लीवर को काट कर सर्विंग प्लेट पर रखें। संरक्षित मुर्गी की हड्डियांऔर अलग रख दें। एक छोटी कटोरी में "ड्रिज़ल सॉस" सामग्री मिलाएं, सुनिश्चित करें कि चीनी अच्छी तरह से घुल गई है। स्वाद के अनुसार स्वाद लें और समायोजित करें बड़ी मात्रामसालों चिकन और लीवर पर धीरे से सॉस डालें, खीरे के स्लाइस, टमाटर, धनिया और प्याज से गार्निश करें। चावल परोसने के लिए, चावल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और एक उथली प्लेट में पलट दें।
लगभग सब कुछ तेज गर्मी पर किया जाएगा। सबसे पहले तेल को उबलने दें। हम इसमें लीवर डालते हैं, लगातार हिलाते हुए, केवल तब तक भूनें जब तक कि रंग पूरी तरह से हल्का न हो जाए, लगभग 60-70 सेकंड - और नहीं, अन्यथा लीवर नरम नहीं होगा। एक प्लेट पर लेट जाओ।
चिली डिपिंग सॉस और गाढ़े डार्क सोया सॉस के साथ परोसें। गोभी और . बनाने के लिए हड्डियों और बचे हुए चिकन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है मछली का सूप”, जिसके लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। चिकन की हड्डियाँ और पसली का पिंजरा खाना पकाने से बचा हुआ चिकन शोरबा।
चिकन की हड्डियों और पसली के पिंजरे को चिकन शोरबा में लौटाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। सूप बेस को उबाल लें। इस बीच, मछली को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीऔर जितना संभव हो उतना तेल निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें। स्लाइस में काट लें। जब सूप के बेस में उबाल आ जाए तो इसमें पत्ता गोभी, फिश, फिश बॉल्स डालें। एक बाउल में स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें। इस व्यंजन के लिए चिकन का चुनाव काफी महत्वपूर्ण है। हालांकि ज्यादातर परिवार इस समय छोटे हैं, लेकिन 2 किलो से कम के चिकन का चुनाव न करें।
हम मीठी मिर्च सो जाते हैं, 2 मिनट के लिए हिलाते हैं और प्याज डालते हैं। 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज हल्का पीला न हो जाए। अदरक के साथ छिड़कें, लहसुन के स्लाइस में टॉस करें।
20-30 सेकंड के बाद, लीवर के टुकड़ों को पैन में लौटा दें, इसे 30-50 सेकंड के लिए गर्म होने दें। हम सॉस को फिर से मिलाते हैं ताकि स्टार्च नीचे न रहे, और उसमें डालें, मिलाएँ। बाकी सब कुछ के लिए, अधिकतम कुछ मिनट पर्याप्त हैं: हरा प्याज और सीताफल, काली मिर्च, नमक (यदि आवश्यक हो) डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाएं, हम देखते हैं कि यह कैसे अधिक पारदर्शी और चिपचिपा हो जाता है।
इसलिए, वसंत मुर्गियां नहीं हैं, क्योंकि वे स्वादहीन और भूरे रंग के होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि मांस हमेशा इतना निविदा और सबसे अच्छा तला हुआ या शायद तला हुआ होता है। इसलिए उचित आकार के चिकन का उपयोग करें, भले ही आपका परिवार इसे एक बैठक में पूरा न कर सके। इतना कहने के बाद, चिकन का उपयोग न करें जो बहुत बड़ा हो, क्योंकि मांस स्पष्ट रूप से सख्त और कड़ा होगा। जब संदेह हो, तो पोल्ट्री बाजार के विक्रेता को बताएं कि आप क्या पका रहे हैं चिकन चावलहैनान के लिए और सिफारिशों के लिए पूछें।
आंच बंद करने के बाद भिगोने की विधि यह सुनिश्चित करती है कि पकाने के बाद मांस बहुत नम और रसदार रहे। हालांकि, ध्यान रखें कि चिकन, हालांकि पका हुआ है, फिर भी एक गुलाबी रंग का होगा, खासकर हड्डी के पास। हालांकि, अगर यह चिंता का विषय है, खासकर बच्चों के लिए छोटी उम्रऔर कमजोर संविधान या केवल हेमोफोबिक वाले व्यक्ति, चिकन धूम्रपान करते हैं, आंच बंद करने से पहले एक सौम्य उबाल को बनाए रखते हैं। मुझे अल्कोहल का हल्का सा संकेत पसंद है, ड्रंक चिकन की याद ताजा करती है, इसके सभी अद्भुत स्वाद के साथ।
बंद करें और तुरंत परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!