घर पर हरे टमाटर को नमकीन बनाना। एक बैरल में नमकीन टमाटर। ठंडा खट्टा: भरपूर स्वाद कैसे रखें

मौसम के अंत में हरी टमाटर कितनी बार हमारी फसल में रह जाते हैं। इन सब्जियों की कच्ची किस्में उचित तैयारीइसकी वजह से व्यंजनों में तीखापन आता है मीठा और खट्टा स्वाद. में कठिनाइयाँ उचित नमकीनव्यावहारिक रूप से नहीं होता है, लेकिन एक दूसरे के साथ सब्जियों के अनुपात और संयोजन में मुख्य बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। हरे टमाटर का सही अचार बनाने का तरीका जानने के लिए तैयार हो जाइए।

पर अनेक प्रकारकच्चे टमाटर के फलों की रेसिपी, सबसे आम और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हरे टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने की सबसे सरल रेसिपी पर विचार करें।

यह खाना पकाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फर्म टमाटर पसंद करते हैं। वे बहुत रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। पूरी तरह से मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में, और सलाद में टुकड़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। आइए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालें।

सामग्री:

• ठंडा उबला हुआ पानी 8 एल;
• 400-500 जीआर। नमक।
• हरा टमाटर - 11-12 किलो;
• बे पत्ती- 15 चादरें;
• चीनी - 250 जीआर ।;
• टकसाल पत्ते, डिल और अजमोद - 350 जीआर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा चेरी के पत्ते, लाल या काले करंट - 150-200 जीआर।

हरे टमाटर को ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं:

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, टमाटर काफी दृढ़ हैं। इसलिए, यदि आप नरम फलों को वरीयता देते हैं, तो नमकीन बनाने से पहले, आपको लगभग दो से तीन मिनट के लिए पानी में उबालने की जरूरत है।

1. हम सब्जियां धोते हैं और साफ करते हैं।
2. सभी मसालों में से कुछ को नीचे तैयार कंटेनर या बैरल में डाल दें।
3. मसालों के ऊपर घनी पैक्ड फलों की एक परत होती है, जिसके ऊपर फिर से मसाले होते हैं। सभी उत्पादों के पूर्ण उपयोग तक इस आदेश को रखें।
4. चीनी के साथ सब कुछ छिड़कना न भूलें और सभी मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए कंटेनर को धीरे से हिलाएं।
5. नमकीन के साथ शीर्ष।
6. कंटेनर को एक टाइट ढक्कन से ढक दें ताकि वह न खुले।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 7-8 किलो;
• लाल और हरा शिमला मिर्च- 1.5-2 किलो ।;
• बैंगन - 1 किलो ।;
• क्विंस - 1-1.2 किग्रा;
• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• तोरी - 3 पीसी ।;
• लहसुन -5-6 लौंग;
• मध्यम मात्रा के बल्ब - 10 पीसी ।;
• लाल गर्म काली मिर्च -100 जीआर ।;
• टेबल नमक - 1 कप;
• कोई भी साग - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेलपरिष्कृत - 2 कप।

खाना पकाने का क्रम:

1. सभी खाद्य पदार्थ धो लें।
2. टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
3. टमाटर को नमक करें और अतिरिक्त कड़वाहट के गायब होने के लिए एक अलग कंटेनर में 6-7 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. टमाटर में परिणामी रस निकालें।
5. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीसें: क्विंस, शिमला मिर्च, प्याज, तोरी, बैंगन, लहसुन।
6. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
7. तैयार मिश्रण को लगातार चलाते हुए एक घंटे के लिए आग पर उबाल लें।
8. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और मिश्रण में डालें।
9. सारी सब्जियां और गरमा गरम मिर्च बारीक काट लें।
10. सब्जियों में हरी मिर्च डालें।
11. हम सभी सब्जियों को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखते हैं।
12. चीनी, वनस्पति तेल और टेबल नमक में डालो।
13. हम तैयार मिश्रण को 2-3 बार आग पर उबालने के लिए देते हैं।
14. अदजिका तैयार है। हम इसे तैयार निष्फल जार में डालते हैं। जमना।

यह डिश ठंडा होने के बाद खाने के लिए तैयार है.

करने के लिए धन्यवाद एक बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजनहरे टमाटर बनाने के लिए, हमें अपनी कच्ची फलों की फसल से बचे हुए के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। और इसके अलावा इन सब्जियों में निहित विटामिन का भंडार हमें कई वर्षों तक स्वस्थ रहने में मदद करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

शायद इससे ज्यादा परेशानी वाली कोई बात नहीं है, लेकिन साथ ही एक सुखद अनुभव भी है कि सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाया जाता है। प्रत्येक उत्पाद को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। आखिरकार, सभी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे स्वादिष्ट, साफ, सुंदर, बिना नुकसान के।

यह इस मामले में है कि हम स्वाद और दृश्य आनंद का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस संबंध में हरे टमाटर पसंद हैं। वे सिर्फ मेरे पसंदीदा हैं। और जिन व्यंजनों के अनुसार हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाएंगे, वे सिर्फ अपनी उंगलियां चाटेंगे! और सिर्फ आपके लिए नहीं दिलचस्प स्वादलेकिन तैयारी में आसानी के लिए भी। चूंकि, उनके फल लगभग हमेशा साफ, सम और घने होते हैं, जो उन्हें खराब होने से बचाते हैं दिखावटनमकीन बनाने की तैयारी में।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में, सबसे बुनियादी, निश्चित रूप से, खुद टमाटर की गिनती नहीं करना, अच्छी तरह से चुने गए मसाले हैं। आखिरकार, केवल उनके लिए धन्यवाद पर जोर दिया जाएगा असामान्य स्वादयह स्वादिष्टता जिसे कोई भी स्वाद ले सकता है।

और, सबसे अच्छी बात यह है कि सामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है, जो हम सभी से परिचित हैं और महंगे नहीं हैं। और हाँ, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मैं आपको बताऊंगा कि सही टमाटर कैसे चुनें। टमाटर, आपको आकार में मध्यम, या उससे थोड़ा अधिक चुनना होगा। लेकिन, किसी भी मामले में छोटे लोगों को न लें, वे अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ होता है - कॉर्न बीफ।

इसके अलावा, ऐसे टमाटर बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और उनसे कोई फायदा नहीं होता है, केवल नुकसान होता है। लेकिन जो फल पहले से ही पकने के चरण में हैं, यानी अभी भूरे नहीं हैं, लेकिन जल्द ही ऐसे हो जाएंगे, अचार के लिए आदर्श हैं। इनमें जहरीले पदार्थ लगभग अनुपस्थित होते हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि कुछ नमूनों में कॉर्न बीफ की सामग्री संभव है, लेकिन यह इतना कम और इतना दुर्लभ है कि यह हमें कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पकवान का स्वाद बस शानदार होगा, और इसके कई फायदे हैं।

यदि, हालांकि, आप अभी भी संदेह और चिंता करते हैं, तो आप केवल भूरे रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

और फिर भी, आप टमाटर से कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए एक बहुत अच्छे, सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, उन्हें इतनी अच्छी नमक सामग्री के साथ पानी से भरें और 2 घंटे तक रखें।

टमाटर के अचार के लिए कंटेनरों का आकार कैसे चुनें

और इसलिए, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए कौन सा कंटेनर सबसे उपयुक्त होगा? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि ऐसे कई कारक हैं जो इसके आकार को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक परिचारिका अलग-अलग संख्या में उत्पादों का चयन करती है जिनकी उसे आवश्यकता होती है और, तदनुसार, यह कंटेनर के आकार को प्रभावित करता है। इसके अलावा, विचार करें कि आप अपने अचार को कितने समय तक चलाना चाहते हैं। तीसरा, जो भी महत्वहीन नहीं है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपके टमाटर किस तापमान पर संग्रहीत किए जाएंगे।

खैर, आइए अचार के लिए उपयुक्त कंटेनरों के कुछ उदाहरण देखें।

1. बैरल। अब उनमें से एक बड़ी संख्या है। सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे किग्स तक। लेकिन, यह याद रखने योग्य है कि इस प्रकार का कंटेनर केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सक्रिय रूप से अचार का सेवन करते हैं। और यह उनके लिए अच्छा है ठंडा रास्तानमकीन बनाना

वैसे, तरह सेकांच के कंटेनरों के लिए उपयुक्त।

इसके अलावा, आकार के अलावा, बैरल उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। अब, प्लास्टिक से बनी हर चीज बहुत लोकप्रिय है और वे कोई अपवाद नहीं हैं। और, इस तरह की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह हल्का, सस्ता, सुविधाजनक है और यह कम रोगाणुओं को जमा करता है। लेकिन, निश्चित रूप से, कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है हानिकारक पदार्थप्लास्टिक में, यद्यपि बहुत कम मात्रा में।

मेरी राय में, निस्संदेह बेहतर होगा कि अच्छे पुराने, सिद्ध तरीके का उपयोग करें और टमाटर को अचार में डालें लकड़ी का बैरल. लेकिन, पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

2. यदि, हालांकि, आपके पास बैरल नहीं है, लेकिन एक धातु कंटेनर है और आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन केवल तामचीनी हो सकते हैं।

3. और निश्चित रूप से, उपरोक्त में से किसी की अनुपस्थिति में, एक साधारण कांच का जार करेगा।

ठंडा खट्टा: भरपूर स्वाद कैसे रखें

हम कच्चे टमाटर को लगभग खीरे की तरह ही नमक करेंगे। और, इस प्रक्रिया के लिए मसालों का सबसे सामान्य, सरल उपयोग किया जाता है।

और इसलिए, हमें चाहिए:

• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• डिल - एक गुच्छा (200 ग्राम);
• अजमोद - 40 ग्राम।

10 किलोग्राम टमाटर को नमकीन करते समय उपरोक्त संकेतित मात्रा में उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

ध्यान रखें, नमकीन काफी नमकीन होना चाहिए, कम से कम 7%। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 70 ग्राम नमक घोलना होगा। इस अनुपात को अपने नमकीन पानी की मात्रा में लागू करें।

मसालों के लिए, यहाँ बिल्कुल अपने आप को किसी भी चीज़ में सीमित न रखें। जो तुम्हारा दिल चाहता है डाल दो। चाहे वह लौंग, धनिया, दालचीनी, या आपके पसंदीदा मसाले हों।

ऊपर, मैंने उल्लेख किया कि ठंड जैसी नमकीन बनाने की एक विधि है। इसलिए, मैं इस पर थोड़ा और ध्यान देना चाहता हूं और पूरी प्रक्रिया का वर्णन करना चाहता हूं। चयनित कंटेनर के नीचे, पहले टमाटर की एक परत बिछाएं, फिर मसाले की एक परत नमक के साथ मिलाएं। और इसलिए, जब तक बैरल भर न जाए। फिर, हम सब कुछ भर देते हैं ठंडा पानी, अधिमानतः कठिन। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान और सरल है।

बेशक, हर किसी के पास घर या अपार्टमेंट का आकार नहीं होता है, खासकर अगर कोई पेंट्री और तहखाने नहीं है, तो वे आपको अचार के बैरल स्टोर करने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आप सब्जियों में नमक डाल सकते हैं कांच का जार. उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और ऐसे कंटेनर में उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सभी सुविधाओं के अलावा, इस विधि का उपयोग करते समय, सब्जियों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। वे न केवल पूरे हो सकते हैं, बल्कि स्लाइस में भी काटा जा सकता है, विभिन्न मसालों से भरा हुआ और इसी तरह।

मैं आपको कुछ पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत व्यंजन. मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और अपने पसंदीदा बन जाएंगे।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• डिल, अजमोद (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 सिर प्रति जार (1 लीटर);
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सरसों - एक चुटकी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, हम जिन जार का उपयोग करेंगे, उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है।

2. फिर, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, आप एक चुटकी सूखी सरसों भी डाल सकते हैं। नमकीन पानी में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

ध्यान रखें, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी में जाती है।

अब सबसे नीचे सबसे पहले लहसुन की कली डालें। फिर, टमाटर की एक परत इस प्रकार है, दूसरी परत - साग और मसाले (काली मिर्च, कड़वा, तेज पत्ता)। और इस तरह, हम टमाटर और जड़ी-बूटियों की परतों को मसालों के साथ तब तक बदलते हैं जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए।

3. जैसे ही नमकीन पानी ठंडा हो जाए, टमाटर में लहसुन और मसाले डालकर जार को बंद कर दें नायलॉन कवर.

नीचे, आपका ध्यान दूसरे पर प्रस्तुत किया गया है स्वादिष्ट तरीकाटमाटर का अचार बनाना, जहाँ उन्हें जड़ी-बूटियों से भरना होता है।

तातार में टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा या ब्राउन टमाटर- 6 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलोग्राम (बेहतर .) अलग - अलग रंग);
• गाजर - 6 टुकड़े (मध्यम आकार);
• लहसुन - 1 सिर;
• साग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन तैयार करने के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक 2 - बड़े चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रगड़ें और लहसुन को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. इस चीरे में हम फिलिंग डालते हैं। बस थोड़ा सा!

4. स्टरलाइज्ड जार के सबसे नीचे, छिलके वाली लहसुन की कलियां, फिर भरवां टमाटर डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और साग को सजावट के रूप में इस्तेमाल करें।

5. अब, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

6. और इसी के साथ बस उबला हुआ नमकीन, टमाटर डाल कर ढक्कन बंद कर दें. जार को कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ लहसुन के बिना हम क्या करेंगे? आखिरकार, एक भी अचार इसके बिना नहीं रह सकता। इसकी इतनी आकर्षक सुगंध है कि जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, आप तुरंत उस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं जिसमें इसे जोड़ा गया था।

इसके अलावा, लहसुन उन कुछ सब्जियों में से एक है जो डिब्बाबंद होने पर अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है।

और इसलिए, लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, मैं इसे जोड़ना चाहूंगा यह नुस्खाठंड और दोनों का उपयोग किया जा सकता है गरम अचार. अपने स्वाद के लिए चुनें।

सामग्री:

• हरा या भूरा टमाटर (मध्यम आकार);
• अजमोद के साथ डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश।

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैसे, यदि आप उपयोग करते हैं ठंडी नमकीन, तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर क्रमशः धोए जाते हैं। और, प्रत्येक फल को ऊपर से सावधानी से काटा जाता है।

2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और इस चीरे में डाल दें।

3. हम सब्जियों को मसालों के साथ बारी-बारी से जार में डालते हैं। यानी टमाटर की एक परत, मसालों की एक परत. और इसलिए, जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

डिब्बे के अलावा, आप भी उपयोग कर सकते हैं तामचीनी सॉस पैन. यह और भी अच्छा होगा। सबसे पहले, यह विशाल है। दूसरे, इससे टमाटर निकालना सुविधाजनक होता है। भंडारण अवधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से बैंकों को स्वीकार नहीं करता है। उदाहरण के लिए, हम वसंत तक एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर को स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है, अगर केवल उनमें से बहुत सारे नमकीन थे।

अपने ही रस में हरे टमाटर के लिए एक और सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर;
• काले करंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते।
• चेरी के पत्ते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति जार (3 लीटर);
• लहसुन;
• नरम गोभी के पत्ते;
• चीनी - 30 ग्राम प्रति जार (3 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे टमाटर और तने के पास छेद करें। हम उन्हें उस कंटेनर में डालते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए चुना था। इसके बाद सब्जियों में करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, चेरी और साग डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फलों के बीच लहसुन फैलाएं, नमक और चीनी डालें।

2. ऊपर से साग और पत्ता गोभी के पत्ते बिछाएं।

3. बस, सब्जियों को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रस दिखाई देना चाहिए। यदि यह थोड़ा है, तो आपको नमकीन पानी जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं।

अतं मै

याद रखें कि हरे टमाटर अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं, उन्हें ठंडा ही रखना चाहिए।

वैसे, एक बहुत है अच्छी सलाह, ताकि नमकीन टमाटर और भी लंबे समय तक संग्रहीत हों। काफी सरलता से, आपको उनके कंटेनर में बर्ड चेरी की एक छोटी शाखा डालनी होगी। लेकिन, पहले इसे उबलते पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

इसके अलावा, हरे टमाटर बहुत बनाए जा सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च या तोरी लें और टमाटर के साथ उनका अचार बनाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

जब टमाटर का मौसम समाप्त हो जाता है, और झाड़ियों पर अभी भी बहुत सारे फल हैं जो पकने का समय नहीं है, तो यह सोचने का समय है कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। बेशक, उनमें मिठास बहुत कम होती है, लेकिन एसिड काफी होते हैं, इसलिए हरे टमाटर से तैयारियां बहुत स्वादिष्ट, लोचदार-कुरकुरे, मसालेदार-तीखे, मसालेदार और मसालेदार (सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के आधार पर) होती हैं। सबसे अच्छा क्षुधावर्धकप्रति सर्दियों की मेजऔर आप कल्पना नहीं कर सकते!

हरे टमाटर का अचार बनाने के कई तरीकों में से प्रत्येक गृहिणी अपने लिए चुन सकती है: बिना पानी के (में .) खुद का रस), ठंडा या गर्म (नमकीन या अचार में)। हम आपको चरण-दर-चरण में कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं सरल व्यंजन, जो आपके अपने स्वाद के लिए वांछित होने पर बदलने या पूरक करने के लिए सुविधाजनक हैं।

सिद्ध व्यंजनों

सबसे ज्यादा पारंपरिक तरीकेरिक्त स्थान - बैरल नमकीन. घर पर शायद ही किसी के पास उपयुक्त बैरलऔर इसे स्टोर करने के लिए एक जगह है, लेकिन आप हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं एक सॉस पैन मेंया एक बाल्टी में(तामचीनी या प्लास्टिक) मिट्टी का टब, और सब्जियों की एक छोटी मात्रा तुरंत नमक के लिए सबसे सुविधाजनक है बैंकों में. स्वाद के लिए वे बैरल की तरह भी निकलेंगे।

ठंडे तरीके से कटाई के लिए, इसे लेना वांछनीय है घने टमाटरके बारे में समान आकार और परिपक्वता की डिग्रीजिन्होंने अभी-अभी भूरा या गुलाबी होना शुरू किया है, सेंधा नमक मोटे पीस (आयोडाइज्ड नहीं) और शुद्ध पानी। अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 100-140 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 40-50 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छतरियां - 3-5 टुकड़े;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटा दीजिये. बहुत बड़े फल आधे में काटे जा सकते हैं।
2. तैयार कंटेनर के निचले हिस्से को आधी पत्तियों और डिल छतरियों के साथ कवर करें, फिर उसमें टमाटर को कसकर रखें, काली मिर्च डालें, ऊपर से शेष पत्तियों और जड़ी बूटियों के साथ कवर करें।
3. समानांतर में, नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालें, मसाले के घुलने तक हिलाएं और ठंडा करें। नमकीन का उपयोग 5-7% की सांद्रता में किया जाता है, अर्थात 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल नमक।
4. ठंडे नमकीन के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर डालो, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा दमन सेट करें, ढक्कन को ढीला बंद करें।
5. वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।
6. टमाटर को नमकीन बनाने के लिए 2-3 हफ्ते काफी हैं। रेफ्रिजरेटर में रिक्त का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

"बैरल" टमाटर घने और कुरकुरे रहते हैं, इसलिए उन्हें न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि सामान्य अचार के बजाय भी जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलाद, उदाहरण के लिए ओलिवियर या विनैग्रेट में। कोशिश करो, स्वाद बहुत दिलचस्प है!

यदि टमाटर बहुत अधिक हरे और सख्त हैं, तो उन्हें अचार बनाने से पहले कई दिनों तक रखना बेहतर होता है। कमरे का तापमानया नमकीन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।

इस रेसिपी की किस्में बहुतों में पाई जाती हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उनकी तकनीक मानक है, और जोड़े गए मसालों के आधार पर, यह आपको जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, कोरियाई आदि में हरे टमाटर पकाने की अनुमति देता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• हरा टमाटर (ताजा) - 1.7-2 किलो;
• भोजन सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 2-3 चम्मच।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 1-2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• साग - डिल, सीताफल, अजमोद, अजवाइन - 1 गुच्छा;
• तुलसी / अजवायन / अजवायन - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए हरे टमाटर को ऊपर से (पूरी तरह से नहीं) 2 या 4 भागों में काट लें।
2. टमाटर को जार में कसकर रखें, प्रत्येक कटी हुई सतह पर नमक डालें और निचोड़ा या कटा हुआ लहसुन से ब्रश करें। यदि वांछित है, तो लहसुन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
3. भरे हुए जार को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि सामग्री को थोड़े से दमन के साथ दबाएं, और जार को गहरे कटोरे या प्लेटों में रखें जिसमें अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
4. जब टमाटर का रस शुरू हो जाए और जम जाए, तो आप किसी एक जार की सामग्री को बाकी के ऊपर फैला सकते हैं या प्रत्येक में अधिक हिस्से डाल सकते हैं ताजा टमाटरनमकीन लहसुन ड्रेसिंग के साथ।
5. कई बार मुड़ी हुई धुंध की परत के साथ गर्दन के आधार पर भरे जारों की सामग्री को कवर करें और इसे सूखी सरसों से भरें ("सरसों काग" वर्कपीस को मोल्ड से बचाएगा)। एक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

टमाटर, लहसुन से भरा हुआऔर साग, आप 5-7 वें दिन खा सकते हैं, लेकिन वे 2-3 सप्ताह के बाद एक विशेष तीखापन और तीखापन प्राप्त करते हैं। जिन्हें ज्यादा खट्टा और तीखा स्वाद पसंद है उन्हें 1-1.5 महीने इंतजार करना चाहिए।

यह वही नुस्खा करेगाप्रति जल्दी अचारहरा टमाटर। नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, फलों को छोटे छोटे स्लाइस (4-8 टुकड़े) में काट लें, एक बड़े कटोरे में डालें, आवश्यक मसाले और मसाले (नमक के साथ कटा हुआ और कद्दूकस किया हुआ) डालें, सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और कसकर डालें विरोध में। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए वृद्ध वर्कपीस पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। फिर इसे फ्रिज में रखना चाहिए।

यदि आपके पास घर की तैयारियों को स्टोर करने के लिए उपयुक्त ठंडी जगह नहीं है, तो सर्दियों के लिए हरे टमाटर को गर्म तरीके से अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है। भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, परिरक्षण सामान्य परिस्थितियों में सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 5 लीटर

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3-3.5 किलो;
• पानी - 2.5-3 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 50-60 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 20-25 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• लहसुन - 5-8 लौंग;
• डिल, छाते - 5-6 टुकड़े;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• सहिजन (पत्ते) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निष्फल जार में, उबलते पानी और डिल छतरियों, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ सहिजन के पत्ते डालें।
2. धुले हुए टमाटर (डंठल के बिना) कसकर जार में डालें।
3. इसी समय, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
4. टमाटर से भरे जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15-30 मिनट (जार की मात्रा के आधार पर) के लिए छोड़ दें।
5. थोड़ा ठंडा पानी डालें, पानी का एक नया भाग उबालें और इसे फिर से जार में डालें।
6. जबकि दूसरी फिलिंग के बाद जार ठंडा हो रहा है, नमकीन तैयार करें। पर गर्म पानीनमक और चीनी (2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मिलाएँ ताकि मसाले अच्छी तरह से घुल जाएँ, एक उबाल लें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें।
7. जार से ठंडा पानी निकाल दें, कटा हुआ लहसुन प्रत्येक स्लाइस में फैलाएं, उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
8. एक गर्म कपड़े से उलटे जार को ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी के प्रभाव में, टमाटर इतने हरे (बल्कि भूरे या लाल) और नरम नहीं होंगे। अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, नमकीन पानी डालने से पहले, आप सिरका भी डाल सकते हैं: स्टोर-खरीदा (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्राकृतिक (सेब, अंगूर, आदि) - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए।

वीडियो

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में एक अनुभवी जॉर्जियाई परिचारिका के व्यंजनों के अनुसार हरे टमाटर को नमकीन बनाने के लिए कुछ और विकल्प देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, थिन आउट, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - हाथ से उगाए गए!

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क्या आप जानते हैं कि:

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी के साथ काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थउनके पास उच्चतम है। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

वैराइटी टमाटर से, आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है और उपयोगी गुण हर्बल उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया कि में कमी पोषण का महत्वबर्फ़ीली व्यावहारिक रूप से न के बराबर है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। आउटपुट एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है सुहानी महकताजा पृथ्वी।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियां और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में " नकारात्मक कैलोरी”, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है, उससे कहीं अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से मिलने वाली कैलोरी का सिर्फ 10-20% ही पाचन क्रिया में खर्च होता है।

मध्य शरद ऋतु में, सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। अगर आप ऐसे अचार के शौक़ीन हैं, तो हरे टमाटर को ठंडे तरीके से बाल्टी में भरकर अचार बनाने की यह आसान रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी. इसके लिए हरे टमाटर और कई अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होगी जिन्हें आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• हरा टमाटर 3 किग्रा.,
• अजमोद 1 गुच्छा,
• डिल 1 गुच्छा,
• चेरी का पत्ता 20 पत्ते,
• धनिया बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• तेज पत्ता 8-10 टुकड़े,
• लहसुन 3-4 सिर।

नमकीन:

• पानी 1 एल।,
• नमक 3.5 बड़े चम्मच। एल

नमकीन हरे टमाटर को ठंडा कैसे पकाएं

किसी भी आकार के टमाटर अचार के लिए उपयुक्त होते हैं। सब्जियों को एक कोलंडर में ले जाएँ और प्रत्येक फल को देखते हुए अच्छी तरह से धो लें। यदि आप दोषपूर्ण सब्जियां पाते हैं, तो उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दें। टमाटर को जल्दी नमकीन बनाने के लिए, एक बांस की कटार लें और डंठल के स्थान पर 1-2 पंचर बना लें।

मात्रा के अनुसार कन्टेनर तैयार कर लीजिये मूल उत्पाद. तल पर, धुले हुए अजमोद और डिल, चेरी के पत्ते, धनिया और सरसों के बीज, तेज पत्ता और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों का आधा मानक फैलाएं। आप सोआ छाते, सहिजन जड़ और पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार हरे टमाटरों को हटा दें।

सभी संकेतित मसालों के दूसरे भाग के साथ फलों को ढक दें।

अब नमकीन तैयार करें। पर ठंडा पानीनमक घोलें और टमाटर के ऊपर डालें। अपनी पसंद के हिसाब से नमकीन की मात्रा को समायोजित करें।

टमाटर के ऊपर एक सपाट प्लेट और एक छोटा वजन रखें ताकि सभी सब्जियां नमकीन पानी के नीचे हों। कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। निर्भर करना तापमान व्यवस्थाऔर टमाटर का आकार, अचार बनाने की प्रक्रिया कुछ हद तक भिन्न हो सकती है।

इतने समय के बाद टमाटर का रंग बदल जाएगा और आप इनका स्वाद ले सकते हैं। नमकीन हरे टमाटर को सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक आप खा न लें। अपने भोजन का आनंद लें!