चिप्स: संरचना, सबसे हानिकारक चिप्स और वे हानिकारक क्यों हैं। चिप्स कैसे बनते हैं?

शायद, चिप्स के बारे में विज्ञापन सबसे लोकप्रिय और मजेदार हैं। संभवतः सभी ने प्रसिद्ध फिल्म "टाइटैनिक" के प्रसिद्ध एपिसोड पर फिल्माया गया वीडियो देखा होगा, जब एक लड़का और एक लड़की फिल्म के मुख्य पात्रों के समान पोज़ में जहाज के धनुष पर खड़े होते हैं।

लेकिन युवक के हाथ में चिप्स का एक बैग है, और जब लड़की उनकी मदद करने की कोशिश करती है, तो लड़का अचानक उसे जाने देता है और चिप्स ले लेता है। युवा सुंदरता दर्शकों को भयभीत करते हुए नीचे उड़ती है, लेकिन, सौभाग्य से, वह समुद्र में नहीं गिरी, बल्कि नीचे स्थित पूल में गिर गई - यह क्लोज़-अप में दिखाई नहीं दे रहा था। और वह आदमी खुश है कि उसे सारे चिप्स मिल गए...

ऐसी कई कहानियाँ हैं, और वे सभी, कम से कम पहली नज़र में, मज़ेदार और मनोरंजक लगती हैं। हालाँकि, यदि आप निर्देशक की योजना के बारे में सोचने की कोशिश करते हैं, तो आप थोड़ा असहज हो जाते हैं: ये किस तरह की चालें हैं जो यौन आकर्षण जैसी महत्वपूर्ण प्रवृत्ति को भी कमजोर कर सकती हैं, उदात्त रोमांटिक भावनाओं का तो जिक्र ही नहीं?

चिप्स का उत्पादन और संरचना. चिप्स कैसे बनते हैं?

बहुत से लोग सच में मानते हैं कि चिप्स आलू से बनते हैं। इसे बस पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक विशेष तरीके से तला जाता है, बस इतना ही। के साथ क्या गलत है तले हुए आलू? आख़िरकार, हम अक्सर इसे घर पर पकाते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। बेशक, चिप्स को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक चलने के लिए उनमें कुछ पदार्थ मिलाए जाते हैं, लेकिन इसकी अनुमति है, है ना?

आइए कम से कम इसे थोड़ा समझने का प्रयास करें। क्या सभी चिप्स आलू से बनते हैं? वास्तव में, अधिकांश निर्माता आटे - गेहूं या मक्का, साथ ही स्टार्च के मिश्रण का उपयोग करते हैं। अक्सर यह सोया स्टार्च होता है, मुख्यतः आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से। मानव शरीर में, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, और यदि आप अक्सर चिप्स खाते हैं, तो अतिरिक्त ग्लूकोज यकृत में जमा हो जाता है - और यह मोटापे का एक निश्चित मार्ग है।

समान सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त आटे से चिप्स बनाए जाते हैं, और फिर 250 डिग्री सेल्सियस पर उबलते सस्ते वसा में तला जाता है - आखिरकार, महंगे, परिष्कृत तेलों का उपयोग लाभहीन है। चिप्स को 30 सेकेंड से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, लेकिन इस नियम का पालन कम ही किया जाता है.

चिप्स के लिए हानिकारक स्वादिष्ट योजक

ऐसे चिप्स का स्वाद आलू के चिप्स-मसाले आदि से कोसों दूर होता है स्वादिष्ट बनाने में, मुख्य रूप से मोनोसोडियम ग्लूटामेट। इस "अद्भुत" पूरक के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और हम यहां उस जानकारी को नहीं दोहराएंगे, जिसे ढूंढना मुश्किल नहीं है। आइए बस यह याद रखें कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे बेस्वाद भोजन को ऐसे भोजन में बदल सकता है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं, बिना इसके वास्तविक मूल्य के बारे में सोचे। और चिप निर्माताओं को सबसे पहले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने की जरूरत है...

चिप्स के नुकसान. चिप्स हानिकारक और खतरनाक हैं!

चिप्स में जमा होने वाली हाइड्रोजनीकृत वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के निर्माण की ओर ले जाती है - और यह एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अन्य खतरनाक बीमारियाँ हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिप्स वसा से इतने संतृप्त हो जाते हैं कि, एक छोटा बैग खाने के बाद, हमें इस वसा का 30 ग्राम तक मिलता है, लेकिन अक्सर मामला एक 100-ग्राम बैग तक सीमित नहीं होता है। ऐसा लगता है जैसे हमने नाश्ते के रूप में आधा कप वसा पी लिया...

बेशक, अन्य निर्माता भी हैं - वे चिप्स बनाने के लिए असली आलू का उपयोग करते हैं। हालाँकि, अक्सर वे आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू चुनते हैं, क्योंकि उनके कंद बड़े, चिकने और क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं - आखिरकार, सभी कीट उनसे दूर भागते हैं। ये आलू उसी सस्ते फैट में तले जाते हैं.

तलने की प्रक्रिया न केवल आलू में मौजूद सभी स्वस्थ चीजों को नष्ट कर देती है, बल्कि यह अन्य गुण भी प्राप्त कर लेती है - कार्सिनोजेनिक। वसा के टूटने वाले उत्पाद, एक्रोलिन में उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, और यह प्रौद्योगिकी के सापेक्ष पालन के साथ भी बनता है। बड़ी मात्रा में एक्रोलिन के निर्माण से बचने के लिए, तलने के तेल को नियमित रूप से बदलना चाहिए।

एक्रिलामाइड और भी खतरनाक कैंसरजन है; यह घर पर भी बनता है यदि आप गलत तेल चुनते हैं और पैन को बहुत गर्म करते हैं। निरंतर उत्पादन की स्थितियों के बारे में हम क्या कह सकते हैं, जब चिप्स के कई बैचों को एक ही अधिक तली हुई वसा में लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसे बदलना अक्सर लाभहीन होता है?

आगे। कुछ साल पहले, चिप्स में एक्रिलामाइड का भाई ग्लाइसिडामाइड पाया गया था, जो न केवल कैंसर का कारण बन सकता है, बल्कि डीएनए को भी नष्ट कर सकता है। और इन पदार्थों के अलावा जो पहले ही पाए जा चुके हैं, चिप्स की तैयारी के दौरान बनने वाले कितने अन्य विषाक्त पदार्थों का अध्ययन नहीं किया गया है?

वैज्ञानिक अभी भी ठीक से नहीं कह सकते हैं कि हमारे शरीर में क्या बनता है जब यह सक्रिय रूप से स्वाद देने वाले योजक और अन्य ई-बॉक्स प्राप्त करता है, जो चिप्स के हर स्वादिष्ट, कुरकुरे चक्र में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

एयर चिप्स

एक अन्य प्रकार के चिप्स हैं - फूले हुए, और आज उन्हें विषाक्त पदार्थों की सामग्री के मामले में अंतिम स्थान पर रखा जा सकता है। इन चिप्स को केवल 10 सेकंड के लिए तला जाता है, लेकिन उनमें कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, और इसके अलावा, आलू, एक नियम के रूप में, आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं - वे पहले से ही सामान्य लोगों के बारे में भूल गए हैं। सामान्य तौर पर, 1 किलो चिप्स बनाने के लिए आपको 5 किलो तक आलू की आवश्यकता होती है, इसलिए निर्माताओं के लिए विभिन्न मिश्रणों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

प्रसिद्ध और विज्ञापित प्रिंगल्स चिप्स में 42% से अधिक आलू नहीं होते हैं, इसलिए उनके निर्माता को लंबे समय तक आवश्यक करों का भुगतान करने से भी बचाया गया था। यह सिर्फ इतना है कि प्रिंगल्स चिप्स को आलू से बना उत्पाद नहीं माना जाता था, बल्कि पके हुए माल का रिश्तेदार माना जाता था, क्योंकि निर्माता उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग करते थे। यीस्त डॉ. इस बीच, प्रिंगल्स उत्पादन तकनीक दूसरों से अलग नहीं है।

ऐसा बहुत कुछ है जो वे चिप्स के पैकेट पर नहीं लिखते हैं: पनीर के साथ, बेकन के साथ, केकड़े और लाल कैवियार के साथ, आदि। सच है, हाल ही में निर्माता अधिक ईमानदार हो गए हैं और लिखते हैं कि यह या वह उत्पाद "स्वादिष्ट" है, लेकिन उपभोक्ता अभी भी खरीदते हैं - वे पहले से ही किसी भी कारण से और बिना किसी कारण के चिप्स पर कुरकुरा करने के आदी हैं: दोस्तों के साथ एक कंपनी के लिए, सामने गलत समय पर पैदा हुई भूख को रोकने के लिए या बस समय को "मारने" के लिए टीवी।

हालाँकि, समय हमारे विरुद्ध हो जाता है, और धीरे-धीरे चिप प्रेमियों को सीने में जलन, गैस्ट्रिटिस, एलर्जी और आंतों के कार्य में समस्याएं होने लगती हैं।

चिप्स में कितना नमक होता है? आख़िरकार, यही कारण है कि "नमकीन" खाद्य पदार्थों के कई प्रेमी बैग तक पहुंच जाते हैं, बिना यह सोचे या यह सोचने की कोशिश नहीं करते कि शरीर में अतिरिक्त नमक सामान्य हड्डियों के विकास को रोकता है, चयापचय संबंधी विकार और हृदय रोग का कारण बनता है।

बच्चे और हानिकारक चिप्स

और यहां बच्चों के बारे में सोचना उचित होगा: आखिरकार, कई माता-पिता एक उधम मचाते बच्चे को शांत करने के लिए, उन्हें उपहार के रूप में चिप्स देने के लिए, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से बिना सोचे-समझे चिप्स खरीदते हैं - बस कुछ खरीदने के लिए।

यह अभी भी कहने लायक है कि सबसे भयानक तस्वीरों में से एक जो हम अक्सर सुपरमार्केट में देखते हैं वह है छोटे, दो या तीन साल के बच्चे अपने हाथों में चिप्स के पैकेट पकड़े हुए - एक जहरीला और धीरे-धीरे खत्म होने वाला व्यंजन जिसे उनके प्यारे माता-पिता ने खरीदा था। उन्हें। क्या यह सब सचमुच साधारण अज्ञानता से समझाया जा सकता है? यह संभवतः कुछ भी जानने की अनिच्छा मात्र है...

छोटे बच्चों को चिप्स देने की कोई ज़रूरत नहीं है, उन्हें खाना सिखाना तो दूर की बात है: आख़िरकार, हमारे, वयस्कों के बिना, उन्हें चिप्स के बारे में पता ही नहीं चलेगा। जहां तक ​​बड़े बच्चों और वयस्कों का सवाल है, आपको खुद को "कुरकुरे व्यंजन" से दूर रखने की कोशिश करनी चाहिए, और सबसे पहले अधिक विकल्प चुनकर नुकसान को कम करने का प्रयास करना चाहिए। सुरक्षित विकल्प- उदाहरण के लिए, फूले हुए चिप्स।

भोजन को चिप्स से न बदलें, उन्हें बीयर के साथ न खाएं (हालाँकि विज्ञापन बिल्कुल यही कहता है), लेकिन उन्हें उपयोग करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में, अधिमानतः सब्जी वाले - इससे यह बहुत आसान हो जाएगा आपके पेट के लिए इस "भारी पदार्थ" को संसाधित करना।

सामान्य तौर पर, हम ईमानदारी से चाहते हैं कि आप याद रखें कि कितने वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वस्थ हैं स्वस्थ व्यंजनयह हमारे मूल रूसी व्यंजनों में है, और तब आपको और आपके बच्चों को पता ही नहीं चलेगा कि चिप्स क्या हैं। क्या यह खाना है?

21वीं सदी में चिप्स कई लोगों के लिए टेबल डिश बन गए हैं। यह लेख सबसे हानिकारक चिप्स का विश्लेषण करता है और बताता है कि वास्तव में वे हानिकारक क्यों हैं।

चिप्स की संरचना

मैं शुरुआत करना चाहूंगा रासायनिक संरचनाचिप्स. बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि ये आलू से बने हैं। एक बार सचमुच ऐसा ही हुआ था। लेकिन फिर भी ये काफी हानिकारक थे. आजकल, उद्यमियों को इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं है कि उनके उत्पाद का लोगों पर क्या प्रभाव पड़ता है (वे इसे बेचेंगे, भले ही इससे उच्च संभावना के साथ, पुरानी बीमारी या यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी हो सकती है)।

आधुनिक चिप्स की संरचना (जिनमें से सबसे लोकप्रिय "लेज़", "प्रिंगल्स", "चीटोज़" आदि हैं) में अक्सर स्टार्च या उस पर आधारित मिश्रण शामिल होता है, लेकिन मुख्य घटक मकई या गेहूं का आटा भी हो सकता है। स्टार्च आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित (सोया से बना) होता है। एक बार मानव शरीर में, यह ग्लूकोज के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों (हाइड्रोजनीकृत वसा, जो चिप्स में जमा हो जाता है, एक्रोलिन, जो वसा के टूटने के दौरान बनता है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य) में टूट जाता है। लगभग सभी चिप्स में पाया जाने वाला एक और बेहद खतरनाक कैंसरजन एक्रिलामाइड है। खाना तलने के लिए गलत तेल का इस्तेमाल करने या तवा बहुत गर्म होने पर भी यह बन सकता है।

चिप्स हानिकारक क्यों हैं?

बार-बार (सप्ताह में 2-3 बार से अधिक) चिप्स के सेवन से ये अत्यधिक जमा हो जाते हैं हानिकारक पदार्थजो मोटापे का कारण है। हाइड्रोजनीकृत वसा के कारण भी चिप्स हानिकारक होते हैं। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का मुख्य कारण है।

हालिया शोध (2012) में चिप्स में ग्लाइसिडामाइड नामक पदार्थ पाया गया। वह न केवल पैदा करने में सक्षम है कैंसरयुक्त ट्यूमर, बल्कि डीएनए को भी नष्ट कर देते हैं।

हम सभी ने सैकड़ों या हजारों बार सुना है कि चिप्स बहुत हानिकारक होते हैं। लेकिन फिर भी, इस खाद्य उत्पाद के प्रेमी इसे खरीदते हैं, अक्सर यह जानते हुए कि यह नाराज़गी, गैस्ट्रिटिस, साथ ही आंतों के कार्य और एलर्जी की समस्याओं का कारण बन सकता है (और इसकी संभावना बहुत अधिक है)। चिप्स बनाने की तकनीक लगभग हर चीज़ को नष्ट कर देती है।

सबसे हानिकारक चिप्स

सबसे हानिकारक चिप्स पतले और कुरकुरे माने जाते हैं। उन्हें 20 सेकंड से कम समय में भूनना चाहिए, लेकिन अधिकांश निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं। एक बड़ी संख्या कीउनमें मौजूद नमक कई "नमकीन" प्रेमियों को आकर्षित करता है। लेकिन यह मत भूलिए कि रक्त में अतिरिक्त नमक से हड्डियों, मांसपेशियों और टेंडन की सामान्य वृद्धि में बाधा आती है, हृदय रोग का विकास होता है, चयापचय संबंधी विकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। इसमें जो आपने ऊपर पढ़ा, उसे जोड़ दें तो तस्वीर पूरी तरह निराशाजनक हो जाती है। पतले और कुरकुरे चिप्स को उनकी सभी किस्मों में से शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण कीट माना जा सकता है।

एक प्रकार के चिप्स होते हैं जिन्हें पफ़्ड चिप्स कहा जाता है, जिन्हें इस उत्पाद के सबसे हानिकारक प्रतिनिधियों में से एक नहीं माना जा सकता है। इनमें अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। हालाँकि उत्पादन तकनीक में उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक तलने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अन्य चिप्स की तुलना में बहुत कम मात्रा में कार्सिनोजेन जमा करते हैं। परिणामस्वरूप, उनसे शरीर को होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है!

किराने की दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के चिप्स उपलब्ध हैं। बच्चों और वयस्कों को कुरकुरे स्नैक्स बहुत पसंद होते हैं, और इसलिए कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चिप्स कैसे बनाए जाते हैं और कारखानों में उन्हें तैयार करने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। ए उपलब्ध नुस्खेआपको विभिन्न प्रकार के उत्पादों से अपने स्वयं के घरेलू चिप्स बनाने की अनुमति देगा।

फैक्ट्री में अलग-अलग ब्रांड के चिप्स कैसे बनाए जाते हैं

चिप्स निर्माता अपने उत्पाद तैयार करने के लिए विशेष प्रकार के आलू का उपयोग करते हैं, जिनकी संरचना सघन होती है और चीनी की मात्रा न्यूनतम होती है।

इस संरचना के लिए धन्यवाद, जड़ वाली सब्जी अपना सुनहरा रंग बरकरार रखती है और पकाने के दौरान टूटती नहीं है।

निश्चित रूप से, किसी कुरकुरे नाश्ते का दूसरा भाग अपने मुँह में डालते समय, आपने कम से कम एक बार सोचा होगा कि कारखाने में चिप्स कैसे बनाए जाते हैं। इस बीच, यह काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है। वहां आलू कई चरणों से गुजरते हैं जब तक कि वे चमकदार पैकेजिंग में परिचित स्नैक्स में नहीं बदल जाते।

1. खेतों से वितरित कच्चे माल को उतार दिया जाता है, धोया जाता है और विशेष भंडारण बक्सों में रखा जाता है।
2. दोषों और उन्हें दूर करने के लिए सब्जियों का दृश्य निरीक्षण किया जाता है।
3. आलू को विशेष ड्रमों में छीला जाता है।
4. ड्रम के निचले भाग में लगे ब्लेड 2 मिमी तक मोटे टुकड़े काटते हैं।
5. फिर स्लाइस को 180 डिग्री तक गर्म किए गए तेल से भरे फ्राइंग स्नान में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें 3 मिनट तक तला जाता है।
6. चिप्स पर नमक और विशेष स्वाद और सुगंधित पदार्थ छिड़के जाते हैं।
7. वजन करने के बाद तैयार स्नैक्स को पैक किया जाता है।

कुछ निर्माता चिप्स तैयार करने की सरल विधि का उपयोग करते हैं। वे मक्का लेते हैं या गेहूं का आटाऔर इसे स्टार्च के साथ मिलाएं। इस आटे से चिप्स बनाकर उबलते तेल में तले जाते हैं. ऐसे उत्पाद को आलू चिप्स कहना मुश्किल है, लेकिन विशेष सामग्रियों की मदद से यह स्नैक्स में बदल जाता है।

घरेलू नुस्खे

समर्थकों पौष्टिक भोजनवे अस्पष्ट संरचना वाले स्टोर से खरीदे गए चिप्स की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करते हैं बड़ी राशि खाद्य योज्य. इसलिए, कई रसोइये इन्हें अपने घर की रसोई में स्वयं तैयार करते हैं।

चिप्स किससे बनते हैं? पारंपरिक आलू के अलावा, आप गाजर, सेब आदि तैयार कर सकते हैं केले के चिप्स, साथ ही पीटा ब्रेड, प्याज और पनीर से बने स्वादिष्ट स्नैक्स भी। सरल और त्वरित व्यंजनहर किसी के लिए उपलब्ध.

पेप्सिको का लेज़ आलू चिप्स प्लांट हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के आज़ोव शहर में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रुस्टेम क्रैकर्स का उत्पादन करता है। आइए संपूर्ण उत्पादन लाइन पर क्रमिक रूप से चलें और इसे विस्तार से देखें। ऐसा माना जाता है कि चिप्स 150 साल से भी पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिए थे। किंवदंती है कि संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलरोड मैग्नेट वेंडरबिल्ट) को यह पसंद नहीं आया घर की खासियतरेस्तरां "फ्रेंच फ्राइज़" और उसने इसे रसोई में लौटा दिया, यह शिकायत करते हुए कि फ्राइज़ बहुत गाढ़े थे। रेस्तरां के शेफ ने ग्राहक के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले टुकड़ों में काट लिया और उन्हें तेल में तलकर मेज पर परोस दिया। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक को यह डिश विशेष रूप से पसंद आई और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - चिप्स।

लेज़ चिप्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। रूस में लेज़ चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को क्षेत्र के काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।

आलू की उतराई, धुलाई एवं अस्थायी भण्डारण

2. यहां हर दिन आलू से भरे नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसे तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धुलाई प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है; सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू को डिब्बे - विशेष कंटेनरों में अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।

आलू छीलना, छांटना और काटना

3. आलू के कंदों को एक विशेष स्लाइसिंग मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलते हुए कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्यमान दोषों को हटा देते हैं।

4. वैसे: हर आलू चिप्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। तथाकथित चिप आलू की किस्में हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।

5. सभी कर्मचारी समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरते हैं और उनके पास मेडिकल रिकॉर्ड होते हैं; यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई बीमार व्यक्ति काम पर न आए। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले सभी को अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए।

6. आलू को समय-समय पर अपघर्षक ड्रमों में छीला जाता है। सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में आलू को वेटिंग हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।

7. ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यंत्रवत् सीधी कटिंग होती है। काटने की मशीन के अंदर बेहद तेज ब्लेड के आठ जोड़े होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है।

8. काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के केंद्र में प्रवेश करते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स के उत्पादन के लिए फ्राइंग स्नान। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।

9. पतले कटे हुए आलू के टुकड़ों को तेल के स्नान में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन मिनट तक तला जाता है। गुणवत्तापूर्ण तेलउच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह, चिप्स के स्वाद का आधार है।

10. एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके संयंत्र में नुस्खा में सुधार किया गया था वनस्पति तेल, उच्च ओलिनिक सहित सूरजमुखी का तेलस्थानीय रूप से उत्पादित, जिसके कारण अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा 25% कम हो जाती है।

11. प्लांट में प्रतिदिन उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। वे ओवन से बाहर और पूरी तरह से पैक किए गए बैग दोनों मूल चिप्स की जांच करते हैं।

मसाले मिलाना

12. इस अवस्था में तला हुआ आलू के चिप्सइसमें विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ मिलाये जाते हैं, जिसका आधार नमक है।

13. एक ही समय में लाइन पर तीन फ्लेवर का उत्पादन किया जा सकता है।

पैकेट

14. वैसे: प्लांट को 50 हजार टन उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है तैयार उत्पादसाल में। मेरी राय में, कुछ शानदार आंकड़ा।

15. तीन कन्वेयर तैयार चिप्स को पैकेजिंग तक पहुंचाते हैं। सबसे पहले वितरण और तौल होती है।

16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो सके कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।

17. वजन करने वाली मशीनें एक साथ कई भागों का वजन करती हैं और सर्वोत्तम वजन संयोजन की गणना करती हैं जिसका वजन मानक और पैकेज पर बताए गए वजन से मेल खाने के लिए सबसे सटीक वजन होता है।

18. यदि आप मानते हैं कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, तो आप उपकरण सेटिंग्स की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।

19. तौला हुआ भाग पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है।

20. भाग को विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए जांचा जाता है और एक बैग में समाप्त होता है, जो इस समय तक एक पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया जा चुका होता है पैकेजिंग सामग्री(पन्नी). सीवन को सील करने से पहले, खाद्य ग्रेड नाइट्रोजन को बैग में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद की आवश्यक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट तक की गति से समकालिक रूप से संचालित होते हैं।

21. चिप्स का पैक बैग ऑपरेटरों को दिया जाता है जो मैन्युअल रूप से बैग को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखते हैं।

22. चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम तक पहुंचाया जाता है।

समानांतर में पटाखों के उत्पादन के लिए एक लाइन है

24. आटे और पानी का मिश्रण एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे एक्सट्रूडर से रस्सियों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें घुमाकर चाकू से आकार में काटा जाता है।

25. अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना और उन्हें मसाला वाली जगह पर रखना है।

26. पैकेजिंग लाइन उस लाइन के समान है जिस पर चिप्स का उत्पादन किया जाता है।

28. वजन एक समान वजन मशीन में होता है, जो कई हिस्से बनाती है और एक बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छे संयोजन का चयन करती है।

29. तैयार पटाखे.

30. एक लाइन की उत्पादकता प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद है।

31. श्रमिकों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और नकली नाखून निषिद्ध हैं, और उनके बालों को जाल से ढंकना चाहिए ताकि कुछ भी कन्वेयर पर न जाए।

32. सिवाय स्वाद गुणऔर स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के दृश्य अनुपालन, पैकेजिंग की गुणवत्ता की जाँच यहाँ की जाती है। सीवन चिकनी होनी चाहिए और पैक बिल्कुल सीवन के साथ एक गति में खुलना चाहिए, बिना फटे।

34. फ़ैक्टरी कर्मचारी। वैसे, उत्पादन लाइन चौबीसों घंटे तीन शिफ्टों में संचालित होती है।

36. उपस्थितिपौधा

37. बोन एपेटिट!