जार में गोभी का अचार बनाना। तामचीनी बाल्टी में गोभी का अचार बनाने की विधि। वे स्वाद देने वाले योजकों की परवाह किए बिना, नमकीन बनाने की सभी विधियों पर लागू होते हैं।

अक्सर ठंड के मौसम में आप वास्तव में ऐसा नहीं करना चाहते हैं साधारण दोपहर का भोजनऔर रात का खाना, लेकिन कुछ अधिक स्वादिष्ट और मसालेदार। यहीं पर प्रश्न उठते हैं: पत्तागोभी में नमक कैसे डाला जाए, उसका कुरकुरापन कैसे बनाए रखा जाए और उसे तीखा स्वाद कैसे दिया जाए।

अचार और सौकरौट में क्या अंतर है?

खट्टा प्राचीन काल में दिखाई दिया, जैसे सबसे सरल तरीकाखाद्य संरक्षण जब लोग नमक निकालना नहीं जानते थे। हालाँकि, अचार और खट्टे के बीच है मूलभूत अंतर, जो न केवल खाना पकाने की विधि में, बल्कि इसमें भी प्रकट होता है स्वाद गुण.

नमकीन बनाना अधिक प्रभावी होगा और विश्वसनीय तरीके सेपत्तागोभी को सुरक्षित रखें, जबकि अचार बनाने का मतलब है किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद पत्तागोभी में बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण उत्पाद को लगातार ठंडे स्थान पर रखना। गोभी को किण्वित करने की तुलना में उसमें नमक डालना बहुत आसान है। हालाँकि, स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए, नमकीन गोभीआवश्यक रूप से कुछ प्रकार के योजक की आवश्यकता होती है: डिल, बे पत्ती, गाजर, आदि। सॉकरौट को इसकी आवश्यकता नहीं होती है और इसे यहां तक ​​​​कि कहा जा सकता है उपयोगी उत्पादनमक की मात्रा की कमी के कारण, जो नमी बनाए रखने के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने की तकनीक की मूल बातें

गोभी को ठीक से नमक करने के लिए, आपको कुछ ज्ञान होना चाहिए।

वे स्वाद देने वाले योजकों की परवाह किए बिना, नमकीन बनाने की सभी विधियों पर लागू होते हैं:

• "देर से" गोभी का उपयोग किया जाता है, जो ठंढ से ठीक पहले पक जाती है।इसमें शामिल होगा न्यूनतम सामग्रीसहारा।
• स्वाद में मधुरता के लिए इसे जोड़ने की प्रथा है कदूकस की हुई गाजर, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं।
• पत्तागोभी को जार, इनेमल बाल्टी या लकड़ी के टब में नमकीन किया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करना ही बेहतर है।
• नमक की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 20 किलोग्राम गोभी के लिए 400 ग्राम नमक का उपयोग किया जाएगा। आप थोड़ा अधिक कर सकते हैं, लेकिन कम नहीं।
• कंटेनर में जमा की गई गोभी के ऊपर एक भार रखा जाता है ताकि वह रस छोड़ दे। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल को एक अलग जार में निकाल दें, और भविष्य के स्नैक को ठंडे स्थान पर रख दें।
• जब पत्तागोभी पूरी तरह तैयार हो जाए (आमतौर पर यह अवधि 3-4 दिनों से अधिक नहीं होती), तो रस वापस मिला दें।

पत्तागोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिससे इसे तैयार किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. वे खासतौर पर इसे नमकीन और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल और फूलगोभी का अचार बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर पत्तागोभी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाने और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के ये तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। अचार बनाने की प्रक्रिया में किण्वन के विपरीत, अधिक नमक का उपयोग करना शामिल है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन पानी आपको बहुत तेजी से स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। ग्लास जार(3-5 दिन). नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे आटे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के नमकीन पानी को सब्जी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो प्रेस का जनसमूह बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन पानी में जार में गोभी को नमकीन बनाना विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक का उपयोग करके किया जाता है।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

अचार बनाने के कई विकल्प हैं. इससे बने व्यंजनों के शौकीन स्वस्थ सब्जीलोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाए। पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काला कालीमिर्चस्वाद।

नमकीन सामग्री:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि टुकड़े कुरकुरे हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सब्जी को टुकड़ों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें.
2. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें डालें वेजीटेबल सलादअंदर की ओर, हल्के से दबाते हुए। परतों के बीच आपको लगाने की आवश्यकता है बे पत्तीऔर कालीमिर्च।
3. मैरिनेड तैयार करें. उबला हुआ गर्म पानीनमक और चीनी को पतला किया जाता है। इस तरल से सलाद को ऊपर तक भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर बह जाता है।
5. नमकीन बनाना 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने लायक है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार मैरिनेड से ढकी रहे। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी अचार कैसे बनाये

त्वरित नमकीन बनानापत्तागोभी कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी। इस प्रकार का अचार आदर्श है पारिवारिक डिनरया मेहमानों की अनियोजित यात्रा, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी सलाद केवल 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। अचार बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

"त्वरित" नमकीन पानी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, रॉक ग्रेड, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

नमकीन गोभी तुरंत खाना पकानाइस रेसिपी के अनुसार बनाया गया:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं.
3. मैरिनेड में थोड़ी देर तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है. - आंच से उतारकर इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.
4. सब्जी का सलाद, जिसे पहले एक जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

आज, सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके मौजूद हैं। फिर भी, कई अचार प्रेमी उस विधि को पसंद करते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी है। क्लासिक नुस्खाअचार वाली सफ़ेद सब्जियाँ बनाना बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और यह पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। तो, स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• पत्तागोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काटें: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। हर चीज़ में नमक मिलाया जाता है. आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, कटोरी) में रखें। लॉरेल और मसाले डालें।
3. ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और दबाव से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. सलाद को किण्वित होने दें कमरे का तापमान.
5. दैनिक समय के बाद, उत्पीड़न हटा दें, आधी सामग्री दूसरे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैसों के निकलने के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और उन्हें भार के नीचे उनके मूल स्थान पर लौटा दें। हम यह प्रक्रिया हर दिन करते हैं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन से चार दिनों के बाद, मैरिनेड हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. बस शिफ्ट होना बाकी है तैयार पकवानजार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

गोभी का नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

के लिए अचार खट्टी गोभीया इसका मसालेदार एनालॉग - नमक और पानी का एक घोल, जिसमें कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक और मैरिनेड प्राप्त होता है। अचार बनाने वाले तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का घोल होता है। सब्जियों के सलाद को अचार बनाने और किण्वित करने के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाए, इसके बारे में यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

सॉकरौट के लिए

गोभी तैयार करने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन पानी का उपयोग करके खट्टा आटा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी, उन्हें गंदगी से साफ करना होगा और उन्हें काटना होगा। नमकीन पानी में साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? मैरिनेड बनाना बहुत जल्दी और आसान है। एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक और दो बड़े चम्मच चीनी को पानी (1.5 लीटर) में घोलना जरूरी है। फिर आपको तरल को आग पर रखना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। पत्तागोभी और गाजर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। जब तक पकड़ पूरी तैयारी.

अचार गोभी के लिए

अचार वाली पत्ता गोभी अचार या नमकीन पत्ता गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। इसके विपरीत, ब्राइन इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी तैयारी सब्जियों को किण्वित करने के लिए मैरिनेड बनाने से अलग है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी का तेल- आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 1 गिलास;
• पानी - 1 लीटर.

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में रखना होगा और उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिलानी होंगी। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ी लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए तेल, नमक, चीनी और सिरके को पानी में घोलकर सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 24 घंटों के बाद, ऐपेटाइज़र डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

नमकीन गोभी की वीडियो रेसिपी

सलाद को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं दिलचस्प व्यंजन. वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए मैरिनेड के साथ त्वरित नमकीन बनाना

पत्तागोभी का अचार बनाना कुछ हद तक लंबी प्रक्रिया है, और सबसे अधिक भी त्वरित विकल्पइसमें आपको कम से कम एक दिन लगेगा. अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से सफेद पत्तागोभी की शीतकालीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। स्वाद सुधारने के लिए और पोषण का महत्वव्यंजनों में गाजर का उपयोग होता है, जो नाश्ते को और अधिक आकर्षक बनाता है उपस्थिति. नुस्खा के आधार पर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी डालें। शिमला मिर्च, अजवायन के बीज, डिल, तेज पत्ते और अन्य मसाले।

बहुत से लोगों को पत्तागोभी का अचार बनाने और अचार बनाने में कोई खास अंतर नजर नहीं आता. ये प्रक्रियाएँ वास्तव में समान हैं। अंतर यह है कि नमकीन बनाते समय इसका उपयोग किया जाता है बड़ी मात्रानमक और तैयारी की प्रक्रिया में अधिकतम कई दिन लगते हैं। जबकि पत्तागोभी को पूरी तरह से किण्वित होने में एक सप्ताह से अधिक का समय लगना चाहिए। लेकिन अतिरिक्त नमक किसी भी तरह से नाश्ते के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - गोभी एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ उतनी ही कुरकुरी बनती है।

ऐसा माना जाता है कि नमकीन पत्तागोभी बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य को बरकरार रखती है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थों. इसमें पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप को सामान्य करने और हृदय और तंत्रिका कोशिकाओं की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। सर्दियों में और अधिक खोजना कठिन है किफायती उत्पादसाथ उच्च सामग्रीनमकीन गोभी की तुलना में विटामिन सी. इस संबंध में, केवल नींबू और संतरे ही इसका मुकाबला कर सकते हैं।

उत्तम अचार वाली गोभी बनाने का रहस्य

अचार गोभी ही नहीं है बढ़िया नाश्ता, बल्कि विटामिन और का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है उपयोगी पदार्थजिसकी सर्दियों में शरीर में बहुत कमी होती है। हालाँकि, आप इसे साल के किसी भी समय खा सकते हैं, यह स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है - यह गर्मी, शरद ऋतु और वसंत में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। के बारे में, पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं, अनुभवी शेफ आपको बताएंगे:

गुप्त संख्या 1. यदि आपको गोभी को जल्द से जल्द पकाना है, तो इसके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। गर्मीकिण्वन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और पकवान कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा।

गुप्त संख्या 2. पत्तागोभी को इच्छानुसार काटा जा सकता है, इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है. कटी हुई पत्तागोभी से बना एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बड़े टुकड़ों में, उदाहरण के लिए वर्ग।

गुप्त संख्या 3. पत्तागोभी का अचार बनाते समय सहिजन की जड़ें मिलाना बहुत अच्छा होता है। यह आवश्यक है ताकि तैयार गोभी में सुखद क्रंच हो और नरम न हो।

गुप्त संख्या 4. पत्तागोभी को अच्छी गुणवत्ता के साथ पकाने के लिए दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक चुनें। आयोडीन युक्त नमक नमकीन बनाने के लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है।

गुप्त संख्या 5. सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गोभी को पूरी तरह से ढक दे। यदि ऐसा नहीं होता है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाएँ (उदाहरण के लिए, एक बड़ा जार रखें)।

गुप्त संख्या 6. पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए आपको देर से पकने वाली किस्मों के कसे हुए सिरों का चयन करना चाहिए। शुरुआती गोभी में थोड़ी चीनी होती है और सिर ढीले होते हैं, इसलिए गोभी कम गुणवत्ता वाली बन जाती है। सुनिश्चित करें कि सब्जी खराब न हो। पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटा देना बेहतर है; वे आमतौर पर हरे रंग की टिंट वाली होती हैं।

गुप्त संख्या 7. पत्तागोभी को नियमित रसोई के चाकू से काटा जा सकता है, लेकिन विशेष श्रेडर या ग्रेटर, सब्जी कटर का उपयोग करना या खाद्य प्रोसेसर में सब्जी को काटना अधिक सुविधाजनक है।

पत्तागोभी तैयार करने का सरल और त्वरित तरीका; ऐपेटाइज़र एक दिन में तैयार हो जाएगा। और अगले ही दिन इसमें नमक डालकर परोसा जा सकता है. यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो गोभी को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, इससे वह अधिक फूल जाएगी भरपूर स्वादऔर सुगंध.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। (9%);
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• सूखे डिल बीज - 1 चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
3. सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल के बीज डालें।
4. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में पानी में नमक, चीनी, लौंग, सिरका और तेल डालकर उबालें।
5. तैयार नमकीन पानी को पत्तागोभी के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. अगले दिन, पत्तागोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें या नाश्ते के रूप में तुरंत परोसें।

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इस गोभी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसे ऐसे परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। या पकाओ सुगंधित पाईऔर पाई, गोभी का सूप, स्टू मांस और आलू पकाएं। पत्तागोभी अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, और चुकंदर ऐपेटाइज़र को एक सुंदर उज्ज्वल बरगंडी रंग देते हैं। अचार बनाने के लिए, 3-4 किलोग्राम वजन वाली मजबूत, घनी गोभी का सिर चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ें - 50 ग्राम।

• पानी - 2 एल;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - 100 ग्राम;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते अलग कर दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चुकंदर को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. सहिजन की जड़ों को छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. छिले हुए लहसुन को प्रेस से दबाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें।
6. नमकीन तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, सभी मसाले डालें और तरल को उबाल लें।
7. परिणामस्वरूप गर्म नमकीन पानी डालें सब्जी सामग्री. कंटेनर को छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ।
8. अचार बनाने और किण्वन के लिए गोभी और चुकंदर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। दो दिनों के बाद, स्नैक को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक अलग स्वाद के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी मसालेदार सुगंध- ऐसा नाश्ता प्रसन्न करेगा जाड़ों का मौसम. अचार बनाने के लिए छोटी पत्तागोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उत्तम विकल्प- शीतकालीन सफेद गोभी। भोजन का भंडारण करने से पहले जार तैयार कर लेना चाहिए, उन्हें रोगाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इस नुस्खा के अनुसार, गोभी को बारीक काट लिया जाता है, इसके लिए एक विशेष सब्जी कतरन का उपयोग करना तर्कसंगत है। गाजर की मात्रा आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; एक जार के लिए 2-3 जड़ वाली सब्जियाँ पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये.
2. कटी हुई सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. रस निकालने के लिए पत्तागोभी को हाथ से जोर से (आटे की तरह) गूथ लीजिये. साथ ही नमक भी थोड़ा-थोड़ा करके डालें. परिणामस्वरूप, पत्तागोभी आवश्यकता से थोड़ी अधिक नमकीन हो जाएगी।
4. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी मिलाएं।
5. गाजर को छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.
6. सब्ज़ियों को एक जार में रखें, सामग्री को जमा दें। आपको ऊपर से दबाव बनाने की जरूरत है.' यह एक साधारण नायलॉन का ढक्कन हो सकता है, जिसे हम गोभी को जमाते हुए जार में अच्छी तरह से दबाते हैं।
7. हम गोभी के जार को एक प्लेट पर रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसें बनेंगी और रस जार से बाहर गिर सकता है।
8. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम प्रेस को हटा देते हैं और गोभी को एक लंबे चाकू से नीचे तक छेद देते हैं ताकि परिणामी गैस निकल जाए। ऐसा हम दिन में 2-3 बार करते हैं। हर बार हम प्रेस को पीछे रख देते हैं।
9. 3 दिनों के बाद, प्रेस हटा दें, रस निकाल दें, जार को ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी का अचार कुछ ही घंटों में तैयार हो जायेगा. आप जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इन सामग्रियों के अलावा, आप डिश में मीठी मिर्च के टुकड़े, मसाले और मसाले मिला सकते हैं। तैयार है गोभीनाश्ते के रूप में परोसें. थोड़ा जोड़ना अच्छा है वनस्पति तेल, उदाहरण के लिए जैतून, और प्याज को छल्ले में काटें।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम।

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कर लीजिये.
3. सेब को बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, तेल, छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। तरल को उबाल लें।
5. हम घटकों को परतों में तामचीनी व्यंजनों में रखते हैं। पहले पत्तागोभी, गाजर, फिर सेब और क्रैनबेरी, फिर पत्तागोभी और परतें दोहराएँ। इस प्रकार व्यवस्थित सामग्री को नमकीन पानी से भरें। हम दमन को शीर्ष पर स्थापित करते हैं।
6. पत्तागोभी कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी, अधिकतम एक दिन में।
7. परोसते समय, थोड़ा मक्खन और प्याज डालें, छल्ले में काटें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार अचार गोभी कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

पोस्ट नेविगेशन

विवरण

सभी प्रकार की पत्तागोभी सर्वोत्तम है मानव शरीरविटामिन सी का एक स्रोत। इन सब्जियों को संग्रहीत करने की सबसे पुरानी विधियाँ (किण्वन, नमकीन बनाना, अचार बनाना) सबसे कीमती उत्पाद - एस्कॉर्बिक एसिड - को वसंत के अंत तक भोजन के साथ लेना संभव बनाती हैं। इसके अलावा, पत्तागोभी के पत्तों में चीनी, कैरोटीन, लवण और एंजाइमों का एक बड़ा समूह होता है जो हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं, साथ ही विटामिन बी, पी, के और डी भी होते हैं।
में ताजापत्तागोभी का उपयोग मई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक किया जा सकता है। निःसंदेह तुमसे हो सकता है साल भर, लेकिन इस गोभी में अब पहले जैसे विटामिन नहीं हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए या पहली फसल तक गोभी के सभी मूल्य को संरक्षित करने के लिए, इसे किण्वित, नमकीन, अचार बनाया जाता है...

सामग्री:

4 3-लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

पत्तागोभी - 6 कि.ग्रा.,

गाजर - 7 बड़े टुकड़े,

मसाले: तेज पत्ता, सारे मसालेमटर,

टेबल नमक - 14 बड़े चम्मच। चम्मच,

चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच,

पानी - 7 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

ऐसी गोभी को सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में स्टोर करना बेहतर है। और वास्तव में, वे बहुत सुविधाजनक हैं - उन्हें साफ करना आसान है, भोजन को अच्छी तरह से संरक्षित करते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। इसके अलावा, कंटेनर की कांच की दीवार के माध्यम से आप अचार बनाने या किण्वन प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं और गोभी की तैयारी की वांछित डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।

1. पत्तागोभी को चाकू या चपटे ब्लेड वाले विशेष कद्दूकस से काट लें।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस.

3. नीचे से ऊपर तक सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें. ज्यादा जोर से न दबाएं और नमक न डालें!

4. 3 पहले से तैयार कर लें लीटर जार: धोएं और सुखाएं। इनमें पत्तागोभी और गाजर को ऊपर से कसकर मोड़ें। प्रत्येक परत को ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ स्तरित किया जाना चाहिए, यानी नीचे से, बीच में और सबसे ऊपर। चाहें तो लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं.

5. भरे हुए सिलिंडरों में नमकीन पानी भरा होना चाहिए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी के लिए, एक कुएं या बसे हुए पानी से, 2 बड़े चम्मच लें। चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से बिना चीनी का चम्मच. नमकीन पानी तुरंत तैयार किया जा सकता है बड़ा सॉस पैनवहां 7 लीटर पानी में घोलें आवश्यक मात्राचीनी और नमक.

6. परिणामी नमकीन पानी से जार भरें। और करीब 0.7 लीटर बचेगा. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि चौथे दिन गोभी नमकीन पानी सोख लेगी और आपको इसे डालना होगा ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। इस गोभी को बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, लेकिन केवल ठंडी जगह पर।

7. पत्तागोभी के कंटेनरों को ढक दें प्लास्टिक के ढक्कनऔर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं. उदाहरण के लिए, एक तहखाने में या एक तहखाने में, जहां पहले से ही कई अन्य ट्विस्ट इकट्ठे हो चुके हैं: , , स्वादिष्ट और सेब और भी बहुत कुछ।

इस अवस्था में, गोभी को तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, फिर गोभी में अवशोषित पानी को किनारे तक डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। लेकिन अगर बेसमेंट बहुत ठंडा नहीं है, तो जार के नीचे एक प्लेट रखना बेहतर है (गोभी ऊपर उठ सकती है और पानी को बाहर निकाल सकती है)। जिन गृहिणियों के पास बेसमेंट या तहखाना नहीं है, वे उत्पादों के अनुपात को कम कर सकती हैं और रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में गोभी को स्टोर कर सकती हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार तैयार हो गया है, अब सर्दियों में कुरकुरा करने के लिए कुछ होगा!

यह पत्तागोभी गर्म पत्तागोभी के साथ बहुत अच्छी लगती है!

बोन एपीटिट और फिर मिलेंगे!

और यहां खाना पकाने के वीडियो से मसालेदार गोभी की एक रेसिपी दी गई है।

पत्तागोभी का अचार बनाना - सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सर्दियों के लिए जार में सब्जियों का भंडारण करना। इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि गोभी मसालेदार सुगंध और मीठे-खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी और बहुत रसदार हो जाती है। गृहिणियों के लिए यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि जार में उत्पाद फफूंदी न लगे और इसकी आवश्यकता न हो विशेष स्थितिभंडारण

कोई तो सोचोकि गोभी का अचार बनाने और किण्वित करने में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के तरीके कुछ हद तक समान हैं, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं। नमकीन बनाते समय, सब्जियों को किण्वित करने की तुलना में बहुत अधिक नमक का उपयोग किया जाता है। यह नमकीन आपको जल्दी से एक अच्छी तरह से नमकीन और हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो केवल 3-5 दिनों के लिए एक जार में किण्वित होता है। उपस्थिति से किण्वन प्रभाव कम हो जाता है बड़ी मात्रानमक, इसलिए लैक्टिक एसिड खट्टे आटे की तुलना में कमजोर बनता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारणवश ऐसा न हो तो प्रेस पर भार बढ़ा देना चाहिए।
2. अचार बनाने के लिए, केवल नमकीन पानी में डालें काला नमकमोटा पीसना.
3. अचार को उत्कृष्ट बनाने के लिए, गोभी में बहुत अधिक चीनी होनी चाहिए। ऐसी किस्में हैं जो कटाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, स्लावा। लेकिन सबसे आसान तरीका है सब्जी का स्वाद चखना. यदि यह अच्छा और मधुर है, तो यह उत्तम है। पर तेज़ प्रक्रियाकिण्वन में नमकीन पानी में पर्याप्त चीनी नहीं हो सकती है, इसलिए मीठी पत्तागोभीइस कमी को दूर कर सकते हैं.

नमकीन बनाने की क्लासिक विधियाँ

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं?इस सब्जी का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। कई गृहिणियां वर्षों से सिद्ध क्लासिक नमकीन विधियां पसंद करती हैं।

कुरकुरी पत्ता गोभी कैसे पकाएं

कुरकुरा उत्पाद बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। निम्नलिखित की आवश्यकता होगी 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गाजर - 2 टुकड़े;
• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च (मटर)।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

खरीद चरणऐसे दिखते हैं:

1. टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस (अधिमानतः मोटा कद्दूकस) पर कद्दूकस किया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
2. सब्जियों को एक जार में रखें और थोड़ा दबा दें। बिछाते समय, परतों के बीच काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
3. इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड के लिए पानी को उबाल कर गरम कर लीजिये, इसमें चीनी और नमक मिला दीजिये. सलाद को जार के बिल्कुल किनारे तक भरें।
4. जार की गर्दन धुंध या ढक्कन से ढकी हुई है। एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें (अतिरिक्त मैरिनेड उसमें बह जाएगा)।
5. किण्वन के लिए सलाद को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर निगरानी रखी जानी चाहिए ऊपरी परतसब्जियों को हमेशा मैरिनेड से ढककर रखना चाहिए।

3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

कई गृहिणियों को यह तरीका पसंद है। यह के लिए बिल्कुल सही है पारिवारिक दोपहर का भोजनया के लिए अप्रत्याशित मेहमान, आख़िरकार कोल स्लॉ 1 घंटे में तैयार हो जायेगा.

शीघ्र अचार बनाने के लिए सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी- 2-2.5 किग्रा;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। कई मिनट तक उबालें।
3. जब मैरिनेड थोड़ा उबल जाए तो उसमें सिरका डाल दिया जाता है. आँच से उतारें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जिन सब्जियों को पहले जार में रखा जाता है, उन्हें गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।
5. जैसे ही अचार ठंडा हो जाता है, तैयारी वाले जार रेफ्रिजरेटर में रख दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए त्वरित नमकीन बनाना

आज वहाँ है बड़ी राशिसर्दियों के लिए इस सब्जी का अचार बनाने की विधि। हालाँकि, बहुत से लोग पसंद करते हैं शास्त्रीय तरीकाकारतूस. यह नुस्खा है मसालेदार सब्जियांइसका उपयोग बहुत लंबे समय से किया जा रहा है और यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है।

तो पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताएक जार में सर्दियों के लिए, आवश्यक:

• गाजर - 4-5 टुकड़े;
• गोभी - 5 किलो;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सब्जियां कटी हुई हैं: पत्ता गोभी बारीक कटी हुई है, गाजर कद्दूकस की हुई है। सब्जियों में नमक डाला जाता है. इन्हें अपना रस देने के लिए इन्हें हल्के हाथों से दबाया जाता है.
2. नमकीन सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उनमें मसाले और तेजपत्ता डालें।
3. ऊपर से दबाव देकर दबाएं (पानी का एक जार किसी बोर्ड या प्लेट पर रखें)। इस रूप में उन्हें कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. करीब 24 घंटे बाद जुल्म दूर होता है। सलाद का आधा भाग दूसरे कन्टेनर में रखकर मिला दीजिये. अतिरिक्त गैसों को बाहर निकलने के लिए यह आवश्यक है। सब्जियों को 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। बाद में उन्हें फिर से उत्पीड़न के तहत भेज दिया जाता है। यह पूरी तरह से नमकीन होने तक हर दिन किया जाता है।
5. तीन दिनों के बाद, मैरिनेड जम जाता है और हल्का हो जाता है, झाग गायब हो जाता है। इस प्रकार, सब्जियां नमकीन होती हैं, स्वाद द्वारा तत्परता की जांच की जाती है।
6. तैयार गोभी को जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री के साथ जार में गोभी को नमक कैसे डालें

पत्तागोभी को न केवल गाजर के साथ, बल्कि अन्य सब्जियों या फलों के साथ भी नमकीन बनाया जाता है। आइए कुछ पर नजर डालें लोकप्रिय व्यंजनसब्जी का अचार कैसे बनायें.

टमाटर के साथ जार में गोभी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगीछोटा और पके टमाटरघनी बनावट के साथ. मुख्य सामग्री:

• गोभी - 10 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• नमक - 350 ग्राम;
• स्वाद के लिए - डिल के बीज, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, अजवाइन।

व्यंजन विधि:

1. धुली हुई सब्जियों को काट लिया जाता है. अगर टमाटर छोटे या मध्यम आकार के हैं तो उन्हें साबूत ही रहने दें.
2. एक बड़े कन्टेनर में कटी हुई पत्तागोभी और टमाटर डालें और नमक डालें। ऊपर से बेरी के पत्ते, डिल और अजवाइन डालें। इस तरह पत्तागोभी और टमाटर की तीन परतें लगाकर सैंडविच बना लीजिए.
3. सलाद के शीर्ष को धुंध या साफ कपड़े से ढकें और दबाव में रखें। किण्वन और रिहाई की निगरानी की जानी चाहिए सब्जी का रस.
4. चौथे दिन, सलाद को टमाटर के साथ जार में स्थानांतरित किया जाता है और 12-15 घंटों के लिए ठंडा किया जाता है।

सभी, पत्तागोभी का सलाद खाने के लिए तैयार है.

चुकंदर के साथ जार में मसालेदार गोभी

मेहमानों को चुकंदर वाली यह पत्तागोभी जरूर पसंद आएगी और वे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• सिरका 9% - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सब्जियां कटी हुई हैं. पत्तागोभी को ज्यादा बारीक काटने की जरूरत नहीं है. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन बारीक कटा हुआ है. सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है।
2. ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों के सलाद को जार में डालें और हल्के से दबाएँ।
3. में गर्म अचारमसाले, सिरका और तेल डालें।
4. नमकीन पानी भरें और ढक्कन लगा दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.

सेब के साथ जार में गोभी

सेब प्रेमी निश्चित रूप से इस सलाद की सराहना करेंगे। सेब के साथ पत्तागोभी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• सेब - 4-5 टुकड़े;
• चीनी और नमक 70 ग्राम प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्ज़ियों को काट लें, नमक, चीनी और मसाले मिला लें और हल्का सा दबा दें।
2. सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को जार में रखें, हल्के से दबाएं और ऊपर सेब रखें। इस प्रकार, हम सब्जियों को कई बार परत करते हैं। किण्वन के दौरान सब्जी का रस निकालने के लिए शीर्ष पर लगभग 5 सेमी छोड़ दें।
4. - तैयार सब्जियों को 3 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें. शाम और सुबह के समय, आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए सब्जी के सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।
5. तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद और क्रैनबेरी के साथ जार में गोभी

इस रेसिपी में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

क्रैनबेरी और सूरजमुखी तेलपरोसने से ठीक पहले इसकी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक डालें। हल्के से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
3. इसके बाद, बची हुई सब्जियां और सामग्री डालें। मिश्रण को जार में डालें और अच्छी तरह से जमा दें।
4. ढकना नायलॉन कवर, पहले से उनमें छेद करके उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. 24 घंटों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और मिश्रण को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, इस प्रकार उत्पाद से गैसें निकल जाती हैं।
6. के लिए पूरी तरह से पकायाइसमें एक सप्ताह लगेगा. लेकिन आपको दिन में 2 बार मिश्रण से गैस छोड़ना नहीं भूलना चाहिए। बहुत जरुरी है!

परोसने से पहले, गोभी पर क्रैनबेरी छिड़कें और सूरजमुखी तेल डालें।

गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए नमकीन पानी या मैरिनेड- यह पानी का नमकीन घोल है, जिसमें अक्सर विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। लेकिन पत्तागोभी के किण्वन के दौरान मैरिनेड प्राकृतिक रूप से भी प्राप्त होता है। अचार के लिए तरल का मुख्य आधार एक केंद्रित नमक समाधान है। सांद्रण सीधे तौर पर मिलाए गए नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। आइए घर पर नमकीन बनाने की कुछ युक्तियों पर नजर डालें।

अचार बनाने के लिए

क्लासिक (दादी की) खाना पकाने की विधि - नमकीन पानी का उपयोग कर खट्टा आटा. इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। 1.5 लीटर पानी में आपको 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। परिणामी घोल को आग पर रखा जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। सब्जियों के ऊपर ठंडा घोल डालें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

मैरीनेट करने के लिए

मसालेदार पत्तागोभीअचार या नमकीन जितना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। नमकीन पानी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी तैयारी सब्जी के आटे के लिए मैरिनेड से थोड़ी अलग है।

3-लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर.

सभी सब्जियों को काट कर एक जार में परतों में रखा जाता है, आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं गर्म काली मिर्च. मैरिनेड के सभी घटक पानी में घुल जाते हैं। इसके बाद, तरल को उबालना चाहिए और गर्म घोल को गोभी और सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए। और एक दिन के भीतर उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अचार या नमकीन पत्तागोभी को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए घोल तैयार करने में सभी अनुपातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।