चिकन को भागों में कैसे काटें. चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सभी प्रकार के चिकन शवों को काटना

मुर्गियों का वध मुर्गी पालन के बढ़ने और मोटा होने के चरणों का तार्किक निष्कर्ष है। स्टॉक को अद्यतन करना, आशाहीन व्यक्तियों को हटाना, या शवों को बिक्री के लिए तैयार करना आवश्यक है।

किसी भी तरह से आपको प्रक्रिया से गुजरना होगा मुर्गियाँ तोड़ना, शवों को टुकड़ों में काटना और काटना। यदि आप एक समय में 3-4 मुर्गियों को मारते हैं, तो हाथ से तोड़ना होगा और प्रत्येक पक्षी को संसाधित करने में 25-35 मिनट लगेंगे।

यदि बड़ी संख्या में मुर्गियों को संसाधित करना आवश्यक है, तो समायोज्य रोटेशन गति के साथ ड्रिल संलग्नक का उपयोग करके यांत्रिक प्लकिंग विधि का उपयोग करना तर्कसंगत और कुशल है।

मुर्गियों को तोड़ना और काटना आसान बनाने के लिए पहले से तैयारी करें:

• गर्म पानी के लिए तामचीनी बाल्टी;
• शव को गलाने के लिए बनाया गया एक छोटा, तेज़ चाकू;
• लौ समायोजन के साथ गैस कारतूस के लिए एक नोजल;
• मौजूदा ऑपरेटिंग तापमान स्थितियों के लिए तरलीकृत गैस का एक कैन;
• पंख निकालने के बाद बचे "स्टंप" को हटाने के लिए चिमटी, सरौता या संदंश;
• पंख और शव के अप्रयुक्त हिस्सों के लिए बैग;
• ऑयलक्लोथ और पतले लेटेक्स दस्ताने।

मुर्गियों को तोड़ने की मैन्युअल विधि

चिकन को तोड़ना शुरू करेंवध के तुरंत बाद यह आवश्यक है, इससे पहले कि शव ठंडा हो जाए और पंख आसानी से त्वचा से बाहर निकल जाएं।

यदि मुर्गे के कई सिरों का वध किया जाता है, तो तोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रक्रिया से तुरंत पहले शव को गर्म पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए।

पानी का तापमान लगभग 50 C है, और विसर्जन का समय 30-40 सेकंड है जब तक कि पंख के आवरण से हवा के बुलबुले निकलना बंद न हो जाए।

घरेलू मुर्गों की उचित तुड़ाई

गर्दन के आसपास की त्वचा को पीछे खींचकर बांध देना चाहिए ताकि वह पंखों के साथ निकल न जाए।

1. हम पंखों और पूंछ से शुरू करते हैं, बड़े पंखों को उनके विकास की दिशा में खींचते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, जिससे नुकसान होता है प्रस्तुतिशव बड़े गुच्छों को न पकड़ें; यह एक बार में 3-4 बड़े पंखों को हटाने के लिए पर्याप्त है।
2. इसके बाद, हम शव के पीछे जाते हैं और क्रमिक रूप से शव को पंख और पूंछ से फुलाना साफ करते हैं। हम गर्दन पर विशेष ध्यान देते हैं, जहां की त्वचा नाजुक होती है और पंख मजबूती से और गहराई से पकड़े रहते हैं।
3. अगला कदम छाती और पेट को साफ करना है।
4. हम चिमटी का उपयोग करके या कुंद चाकू से त्वचा को खुरच कर पंखों के बचे हुए बड़े ठूंठों को बाहर निकालते हैं।
5. शव को तोड़ने और काटने के लिए तैयार करने का अंतिम चरण बारीक फुलाना भूनना है।

बर्नर और तरलीकृत गैस के कैन का उपयोग करें, जो पर्यटक आपूर्ति दुकानों में बेचे जाते हैं।

शव को चोकर या आटे से पहले से रगड़ा जाता है, जो आपको चिकन की त्वचा से चिपके पंखों को उठाने की अनुमति देता है।

बर्नर से शव की दूरी और लौ की तीव्रता को समायोजित किया जाता है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। बाद में, शव को पानी से धोया जाता है और पेट भरने और काटने के लिए भेजा जाता है।

मुर्गियों की यांत्रिक कटाई

आप एक पारंपरिक ड्रिल या पेचकस और एक विशेष लगाव का उपयोग करके पक्षी के शव को निकालने के नीरस और श्रम-गहन कार्य को मशीनीकृत कर सकते हैं।

1. रबर "उंगलियों" वाला एक सिलेंडर एक निश्चित गति से घूमता है और पंख को पकड़ लिया जाता है, जिसे बिना नुकसान पहुंचाए मुर्गे की त्वचा से बाहर निकाला जाता है।
2. ड्रिल को एक टेबल या कार्यक्षेत्र की सतह पर तय किया गया है, और आपको बस शव को ड्रम में लाना है और प्लकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना है।
3. छोटे पंख और "स्टंप" को मैन्युअल रूप से और गैस बर्नर से अंतिम फायरिंग के माध्यम से हटा दिया जाता है।

मुर्गे से गण्डमाला निकालना

निर्देश - घर में बने चिकन को चरण दर चरण टुकड़ों में कैसे काटें

क्लासिक संस्करणचिकन कट हैं:

• शव से पंखों को अलग करना. हम पंख को किनारे की ओर ले जाते हैं और जोड़ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं। हम जोड़ को मोड़ते हैं और संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• जांघ का डिब्बा. हम जांघ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं, जोड़ गहरा होगा, पंखों के मामले में चरणों को दोहराएं। जोड़ के साथ एक कट बनाकर पैरों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है;
• हम शेष चिकन शव को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिससे उरोस्थि के निचले हिस्से के साथ पसलियों के साथ एक कट बनता है। हम पीठ को तोड़ते हैं और चाकू से संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• हम उरोस्थि और रिज के साथ एक और कटौती करते हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में उपयोग के लिए चिकन के दो भाग प्राप्त करते हैं।

स्तन को फ़िलेट किया जा सकता है और स्तन की हड्डी, पूंछ और रीढ़ की हड्डियों का उपयोग समृद्ध चिकन शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो समीक्षा

यदि, चिकन को निगलते समय, आप आंतरिक अंगों का असामान्य विकास या उन्हें क्षति पाते हैं, तो आपको चिकन खाने की संभावना के बारे में स्पष्टीकरण के लिए या किसी ऐसी बीमारी की पहचान करने के लिए पशुचिकित्सक से संपर्क करना चाहिए जो पोल्ट्री आबादी को खतरे में डाल सकती है।

क्या आप मुर्गियाँ पालते हैं और लगातार उनके वध, तोड़-फोड़ और अन्य बहुत सुखद चीजों से निपटते हैं? क्या आप उस गुणवत्ता को जानते हैं? मुर्गी का मांसयह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शव को कितनी अच्छी तरह संसाधित करते हैं? नहीं?! फिर लेख में चिकन को सही तरीके से काटने और काटने के तरीके के बारे में सब कुछ पढ़ें और विषयगत तस्वीरें और वीडियो देखें।

काटने से पहले क्या आता है?

चिकन काटने में पक्षी के शव का अंतिम विभाजन शामिल होता है विभाजित टुकड़े. आपके लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, दो विधियाँ हैं। पहली विधि के अनुसार, आपको इसे सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और आम लोगों में इसे "अपशिष्ट-मुक्त" कहा जाता है। दूसरा तरीका यह है कि चिकन को बराबर भागों में काट लें. दोनों तरीकों पर लेख में बाद में आरेख, फोटो और वीडियो में चरण दर चरण चर्चा की जाएगी।

अब बात करते हैं चिकन काटने से पहले के चरणों के बारे में, जैसे वध करना, नोचना और शव को खा जाना। काटने और तोड़ने की विधियों पर अन्य लेखों में चर्चा की जाएगी। लेकिन आइए मुख्य बारीकियों को याद रखें जो आगे के सभी कार्यों को आसान बना देगी। तो, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है उचित तैयारीवध के लिए पक्षी, अर्थात् कम से कम आधे दिन के लिए सख्त आहार। फिर मुर्गे की फसल और क्लोअका खाली हो जाएगा और पेट भरने के दौरान उनके साथ कोई अनावश्यक उपद्रव नहीं होगा।

पेट भरना

किसी भी काटने की विधि का अंतिम चरण परिणामी हिस्सों को अच्छी तरह से धोना है। चिकन को अलग करने के ये विकल्प मुख्य हैं। लेकिन किसी ने भी आपको उपरोक्त और अपनी आवश्यकताओं के आधार पर अपना स्वयं का संस्करण लाने से मना नहीं किया है।

फोटो गैलरी

वीडियो "एक शव को 8 भागों में काटना"

2018-12-12

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! हाल ही में मैं आपके लिए एक छोटी पाककला मार्गदर्शिका बनाने के विचार से बहुत उत्साहित था। मैं इसमें ऐसे लेख एकत्र करना चाहता हूं जिन्हें सामान्य शीर्षक "कुछ कैसे बनाएं या पकाएं" के तहत जोड़ा जा सकता है। आज इसी शृंखला में एक और लेख है. हम देखेंगे कि चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें और हॉलिडे रोल कैसे तैयार करें।

मुझे आशा है कि आप में से कई लोग इस श्रृंखला में मेरे लेख पहले ही पढ़ चुके होंगे। और अब हम सीखेंगे कि इसी स्तन को "कैसे निकालना" है पूरा शव कच्चा मुर्गा. बेशक, अब चिकन पट्टिका को अलग से खरीदना संभव है। लेकिन इसकी लागत रचना से अधिक है संपूर्ण चिकन.

आप और मैं जोशीले हैं और मितव्ययी गृहिणियाँ? एक चिकन से, भागों में काटकर, हम एक बार में कम से कम चार व्यंजन तैयार करेंगे। उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ सूप - "फ्रेम" से, टिफ़नी अंगूर के साथ सलाद - उबले हुए मांस से, शोरबा उबालने के बाद हड्डी से निकाला गया, चिकन पेपरिकैश - ड्रमस्टिक और "पैर" से, भरवां चिकन स्तनों- हड्डी रहित पट्टिका।

अलग-अलग चिकन के अलग-अलग हिस्सों का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं! आपको चॉप जैसे व्यंजन कैसे पसंद हैं, उबला हुआ हैम(हैम मेकर का उपयोग किए बिना)? खैर, आइए देखना शुरू करें कि मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए? जाना!

चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें - चरण दर चरण फोटो

पैरों और पंखों को अलग कैसे करें?

शव के स्तन को ऊपर की ओर रखें।

पैर को खोलें और शव से दूर खींचें, फिर स्तन और "पैर" के बीच की त्वचा को काटें। दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही करें।

महत्वपूर्ण लेख

एक तेज़ शेफ का चाकू काटने को आसान बनाता है, और एक अलग मांस काटने वाला बोर्ड क्रॉस-संदूषण से बचने में मदद करता है

अपने बाएँ हाथ से दाएँ पैर को पकड़ें और ऊर्जावान भाव से उसे बाहर की ओर (बाईं ओर) मोड़ें। इस मामले में, आपको जोड़ को मोड़ना होगा ताकि उसका सिर कप से बाहर आ जाए।

जोड़ पर मांसपेशियों और त्वचा को काटें और पूरे पैर को अलग करें।

पहले अपने दाहिने हाथ से कूल्हे के जोड़ को घुमाकर बाएँ पैर को अलग करें।

यदि आवश्यक हो, तो आप घुटने के जोड़ के साथ एक कट बनाकर पैर को दो भागों में काट सकते हैं।

शव को उसकी तरफ घुमाएं, पंख को शरीर से दूर ले जाएं, जोड़ को मोड़ें ताकि सिर उसके "घोंसले" से बाहर आ जाए, जोड़ को काटकर पंखों को अलग कर दें।

दुर्भाग्य से, मैंने फोटो में पंखों के अलग होने को कैद नहीं किया। मुझे आशा है कि इसे सही तरीके से कैसे करें के मेरे विवरण आपको इसे सही ढंग से और बिना किसी समस्या के करने में मदद करेंगे।

स्तन को अलग कैसे करें

स्तन को छानने से पहले, हमें शेष संरचना से सारी त्वचा को हटाना होगा। एक तेज चाकू के सिरे से त्वचा को सावधानी से निकालें और इसे पूरी तरह से हटा दें।

एक नोट पर

बची हुई त्वचा को संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर. इसका उपयोग चिकन टेरिन बनाने के लिए किया जा सकता है

पूरे मुर्गे को काटने के बाद हमारा अंत यही हुआ - स्तन सहित कंकाल।

हम दोनों हाथों से जोर-जोर से ढांचे को बीच से तोड़ते हैं। यदि इसे पूरी तरह तोड़ना संभव न हो तो जो न टूट सके उसे काटने के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें। फ्रेम का अलग हिस्सा, जिस पर "पूंछ" स्थित है, शोरबा पकाने के लिए भेजे जाने के लिए तैयार है।

बचे हुए स्तन को नीचे की ओर रखें। अब आपको छाती वाले हिस्से को काटने की जरूरत है। फ़िललेट को दोनों तरफ से हटा दें, ध्यान से इसे तेज चाकू से पसलियों के साथ काटें।

रास्ते में, हम जांच करते हैं, ट्रिम करते हैं, और अपनी उंगलियों की तेज गति से "धनुष" को हटा देते हैं।

परिणामस्वरूप, हमें दो भागों से बनी एक पूरी पट्टिका मिलती है।

बची हुई पसलियों का उपयोग शोरबा पकाने के लिए भी किया जाता है।

यह कुछ इस फोटो जैसा है.

हमने देखा कि बाद में उबालने, तलने और ओवन में पकाने के लिए चिकन को टुकड़ों में कैसे काटा जाए। सुंदर तैयार करने के लिए अवकाश रोलऔर गैलेंटाइन हमें कभी-कभी एक टुकड़े में पूरी चिकन त्वचा की आवश्यकता होती है। त्वचा को हटाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, बल्कि बहुत श्रमसाध्य है। प्रिय पाठकों, मैंने आपके लिए एक वीडियो क्लिप चुनी है। यह स्पष्ट रूप से, सुलभता से और सटीक रूप से दिखाता है कि हॉलिडे रोल के लिए चिकन को जल्दी से कैसे काटा जाए।

यदि आप मुर्गियाँ पालते हैं या खाना पकाने के लिए नियमित रूप से साबुत पक्षी खरीदते हैं, तो आपने संभवतः मुर्गे को काटने की प्रक्रिया का सामना किया होगा। घर पर मुर्गे को जल्दी से कैसे ख़त्म करें? इसके बाद चिकन को ठीक से कैसे काटें और काटें? आप इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर नीचे पा सकते हैं।

इससे पहले कि आप चिकन काटें, आपको उसे ठीक से काटना होगा। अगर आप इस बिजनेस में नए हैं तो सबसे पहले चिकन काटनाइससे आपको कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है, खासकर यदि आपको इसे समान भागों में काटने और इसे जल्दी से करने की आवश्यकता है। लेकिन इससे पहले कि आप यह प्रक्रिया शुरू करें, पक्षी को ठीक से नष्ट कर देना चाहिए। आपको एक धारदार चाकू और इसे कैसे करना है इसके ज्ञान के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। नीचे दिया गया है चरण-दर-चरण अनुदेशइसे घर पर कैसे करें। इस लेख में आपको तस्वीरें और वीडियो भी मिलेंगे।

1. पहला कदम मुर्गे की गुदा को काटना है। अपने आप को चाकू से बांध लें - गुदा को एक घेरे में काट देना चाहिए। कोशिश करें कि किसी भी अनावश्यक चीज़ में छेद न करें।
2. एक बार जब गुदा काट दिया जाता है, तो कटे हुए हिस्से से उलटी तक एक उथला कट लगाना चाहिए। कोशिश करें कि पक्षी की आंतों को न छुएं, अन्यथा आप मांस को बर्बाद कर सकते हैं। यदि आप पहली बार घर पर ऐसा कर रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप गुदा के पास की त्वचा में उलटी की ओर एक चीरा लगाएं। इसके बाद त्वचा बिना किसी परेशानी के फट जाएगी।
3. पोल्ट्री मांस से आंतरिक अंगों को निकालना निष्कासन है। गटटिंग का अगला चरण सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना होगा। एक कटोरा पहले से तैयार कर लें. गुदा सहित आंतों को बहुत सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। निष्कासन का अगला चरण पक्षी के जिगर और पेट को काटना होगा। प्लीहा के साथ-साथ यकृत को भी हटा देना बेहतर है; बाद वाले अंग को पहले से ही अलग किए गए यकृत से काट दिया जाना चाहिए।
4. इसके बाद, गण्डमाला को निकालना आवश्यक होगा। यदि पक्षी को मृत्यु, यानी वध के लिए ठीक से तैयार किया गया था, तो फसल खाली होनी चाहिए, इसलिए आपके लिए इसे बाहर निकालना मुश्किल नहीं होगा। यदि गण्डमाला पूरी तरह से हो गई है तो अंग निकालने से पहले गर्दन पर त्वचा का चीरा लगाना चाहिए और फिर इस अंग को बाहर निकालना चाहिए।
5. निष्कासन का अगला चरण जननांगों को काटना है। यदि आपके पास मुर्गा है, तो अंडकोष को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आपके पास मुर्गी है, तो अंडाशय को हटा दें। साथ ही आंत्र-विच्छेदन की इस अवस्था में हृदय को भी काट देना चाहिए।
6. इस प्रकार, मुर्गे को आंतरिक अंगों के बिना छोड़ दिया गया। इस प्रक्रिया के अंतिम चरण में पक्षी के शव को पानी से धोना चाहिए।

चिकन काटने की प्रक्रिया

अगला कदम घर पर चिकन शव को टुकड़ों और भागों में काटना होगा। आप आगे सीखेंगे कि इसे आर्थिक रूप से, जल्दी और सही तरीके से कैसे किया जाए। घर पर काटने की कई विधियाँ विशेष रूप से हमारे उपयोगकर्ताओं के लिए तैयार की गई हैं।

कोई बर्बादी नहीं

1. सबसे पहले, कसाई में पैरों को अलग करना शामिल है। पक्षी के शव को रखने की सिफारिश की जाती है रसोई बोर्डताकि उसकी छाती ऊपर रहे. पैर को ही पीछे खींच लिया जाता है और जिस स्थान पर वह शरीर से जुड़ता है, उसे काट दिया जाता है। इसके बाद पैर को जोड़ के साथ बाहर की ओर मोड़ना चाहिए। ताकि पैर को बिना किसी समस्या के शरीर के बाकी हिस्सों से अलग किया जा सके और दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही ऑपरेशन किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि चिकन स्वयं बड़ा था, तो प्रत्येक पैर को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर ही।
2. आगे आपको पंख काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कंधे के जोड़ के क्षेत्र में उस स्थान पर दबाने के लिए चाकू का उपयोग करें जहां हड्डियां जुड़ती हैं। यदि आप पक्षी के शरीर पर पंख दबाते हैं, तो आपको तुरंत जोड़ दिखाई देगा। जब जोड़ कट जाए तो पंख को थोड़ा पीछे खींच लेना चाहिए, जिसके बाद इसे शरीर से पूरी तरह अलग किया जा सकता है।
3. जैसा कि घर पर मुर्गी काटने के फोटो और वीडियो में दिखाया गया है, चाकू को चिकन के अंदर डालना होगा, जिसके बाद उसे छेद कर विभाजित करना होगा। पक्षी के शव को रीढ़ की हड्डी के समानांतर काटा जाता है, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ। इस मामले में, ब्लेड को सावधानी से आपकी ओर इंगित किया जाना चाहिए।
4. जब ये सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आपको छाती और पीठ को पूरी तरह से अलग करना होगा, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। पीठ स्वयं दो टुकड़ों में विभाजित है - ऐसा करने के लिए, आपको चाकू से उस स्थान पर तेजी से दबाने की जरूरत है जहां छाती समाप्त होती है। यही बात स्तन पर भी लागू होती है - यह दो टुकड़ों में विभाजित है। नतीजतन, आपको दो हिस्से मिलेंगे जो हड्डियों में जाएंगे। यदि चिकन बड़ा था, तो स्थिति के आधार पर स्तन को दो से अधिक टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है।

इस प्रकार, यदि कटाई सही ढंग से और किफायती ढंग से की गई है, तो आपको विभिन्न आकारों के दस टुकड़े मिलेंगे। कटिंग आरेख और तस्वीरें गैलरी में उपलब्ध कराई गई हैं।

विभाजित टुकड़ों के लिए

घर पर काटने की नीचे दी गई विधि से, शव के कुछ अधिक हिस्से होंगे, लेकिन उन सभी का आकार लगभग समान होगा। इस मामले में, सब कुछ जल्दी से करना संभव नहीं होगा, क्योंकि धैर्य की आवश्यकता होगी।

1. चिकन की पीठ पर कंधे की ब्लेड की हड्डियों के ठीक नीचे एक क्रॉस-सेक्शन बनाएं; हड्डियों को अपने हाथों से महसूस किया जा सकता है। इस कट के केंद्र से आपको चाकू को पूंछ की ओर ले जाना होगा। साथ ही, चीरा रीढ़ की हड्डी के साथ लगाया जाना चाहिए, लेकिन हड्डियों को काटने की कोई जरूरत नहीं है।
2. तथाकथित सीप, जैसा कि फोटो में देखा गया है, शव के नीचे (पीठ पर) स्थित हैं। गूदे को चाकू से सावधानी से बीज से अलग करना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है। इससे आपको पैरों को जल्दी अलग करने में मदद मिलेगी। इसके बाद चिकन को उसकी छाती ऊपर की ओर करके पलट देना चाहिए. उस बिंदु पर जहां पैर शरीर को छूता है, आपको एक कट बनाने की जरूरत है, फिर चाकू को जोड़ के साथ घुमाएं। पैर को पिछले मामले की तरह अंदर बाहर कर दिया गया है, लेकिन पहले काटे गए मांस के साथ अलग कर दिया गया है। इसके बाद जांघों पर स्थित टेंडन को काट दिया जाता है।
3. चलिए पंखों की ओर बढ़ते हैं। शव को उसकी पीठ के साथ ऊपर की ओर घुमाया जाता है, कंधे के ब्लेड (किसी भी) और रीढ़ के बीच एक चीरा लगाया जाता है, जो रीढ़ के साथ जारी रहता है। इसके बाद दूसरी तरफ भी वही चीरा लगाया जाता है और दूसरे पंख को अलग कर दिया जाता है। पंख अभी तक पूरी तरह से नहीं काटे गए हैं, इस स्तर पर रीढ़ को अलग करना आवश्यक है।
4. फिर पंखों सहित स्तन को शव से पूरी तरह अलग कर दिया जाता है। चाकू को अंदर डाला जाना चाहिए और कंकाल को ट्रिम किया जाना चाहिए। पंखों को अलग करने के लिए, आपको शव को स्तन ऊपर की ओर रखते हुए पलटना होगा। अब आप सीधे पंखों को अलग कर लें. मांस का एक हिस्सा छाती से अलग हो जाता है, और उस स्थान पर जहां गर्दन छाती से जुड़ती है, आपको एक कोण पर काटने की जरूरत है। इस तरह आपको ब्रिस्केट और बैक मीट के साथ दो पंख मिल गए।

हममें से कई लोग चिकन काटने पर पर्याप्त ध्यान न देने के आदी हैं। अत: इसका परिणाम यह होता है कि प्रक्रिया लम्बी होने के साथ-साथ असुविधाजनक भी होती है। हालाँकि, यदि आप कई नियमों का पालन करते हैं, तो आप अपना बहुत कम समय खर्च कर सकते हैं, और शव के टुकड़े अधिक साफ-सुथरे हो जाएंगे। साथ ही, काटने में बहुत कम मेहनत लगती है और स्तन बना रहता है साबुत, जो बहुत मूल्यवान है।

काटने की दो विधियाँ हैं. दोनों ही तरीके अच्छे हैं, लेकिन केवल अपनी-अपनी डिश के लिए। दूसरे शब्दों में, चिकन के टुकड़ों का आकार काटने पर निर्भर करता है। पहला तरीका है छोटे - छोटे टुकड़े, इसकी विशेषता किफायती कटिंग है, लोकप्रिय रूप से इस विधि को "अपशिष्ट-मुक्त" भी कहा जाता है। एक अन्य विधि में समान कणों में काटना शामिल है।

सुपरमार्केट में चिकन खरीदने पर 15% तक की बचत कैसे करें

हम सभी किराने की खरीदारी करने जाते हैं, और अक्सर निकटतम स्टोर पर जाते हैं। और हर दिन हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर चिकन देखते हैं विभिन्न विकल्प. तो, आइए देखें कि वे हमें क्या पेशकश करते हैं। चिकन मांस के साथ शेल्फ पर हम पा सकते हैं:

• नितंब
• पंख
• पशु की छाती
• सूप सेट
• पूरी मुर्गियां.

और शायद सभी ने देखा है कि पूरे चिकन की कीमत काफी कम (15-20%) होती है। ऐसा कैसे? लेकिन तथ्य यह है कि सुपरमार्केट चिकन काटने की इच्छा और कौशल की कमी पर अतिरिक्त पैसा कमाते हैं। हालाँकि हमारी माँएँ और दादी-नानी भी इसे उतनी ही तेजी से करती थीं जितनी जल्दी हम चाय बनाते हैं। पर अभी भी सब कुछ खत्म नहीं हुआ. आज हम सीखेंगे कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटें। तो, आइए याद रखें कि हमें काटने के लिए क्या चाहिए:

• मुर्गा;
• तख़्ता;
• तैयार उत्पादों के लिए कटोरे.

चरण 1 - चिकन को धो लें

इंटरनेट पर कई सिफ़ारिशें हैं कि मुर्गियों को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य तर्क- छींटों के साथ, चिकन पर जो कुछ भी है वह पूरे किचन में फैल जाएगा। यह आप पर निर्भर है कि आप इस पर विश्वास करें या नहीं। अगर आप चिकन को ओवन में पकाएंगे तो शायद सारी खराब चीजें उसमें तल जाएंगी। लेकिन अगर आप इसे उबालें या उबालें तो क्या होगा? सामान्य तौर पर, निर्णय आपका है.

चरण 2 - पैर

चिकन को उसकी पीठ पर रखें. पंजे को एक तरफ ले जाएं और चाकू से त्वचा को काट लें। आप तुरंत देखेंगे कि पैर शव से कहाँ जुड़ा हुआ है। पैर और चिकन के बीच में काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - वहां एक जोड़ है। इसे तेज चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है। हमने दूसरा पैर भी आसानी से काट दिया। निचली पंक्ति: यहाँ वे आपके हैं पतले पैर. आप पैरों को आधा काट सकते हैं - आपको सामान्य पैर और जांघें मिलेंगी।

चरण 3 - पंख

पंख जल्दी पक जाते हैं क्योंकि उन पर मांस कम होता है और वे पतले होते हैं। लेकिन यहां एक ट्रिक है. यह आप पर निर्भर करता है कि पंखों पर कितना कोमल मांस रहता है। त्वचा को ट्रिम करें जैसे आपने पैरों के साथ किया था। वहां एक जोड़ भी है. - अब मांस को सावधानी से काटें, लेकिन पूरा न काटें. इसे हाथ से घुमाने का प्रयास करें. नतीजतन, आपको एक पंख मिलेगा, साथ अच्छा टुकड़ाकंधे का मांस.

चरण 4 - स्तन और पीठ

अब हमारे पास स्तन, पीठ और कभी-कभी गर्दन ही बची है। चिकन को उसके किनारे पर रखें और स्तन को पसलियों से अलग करने के लिए तिरछे काटें। आपके पास पूरा स्तन होगा (यदि आप चाहें तो इसे दो भागों में काटा जा सकता है), और बहुत परेशानरिज, पीठ और गर्दन से.

मैं आपका ध्यान त्वचा की ओर आकर्षित करना चाहूँगा। बहुत से लोगों को यह पसंद नहीं आता और इसलिए वे इसे फेंक देते हैं। पर्याप्त समय लो। लाभ पाने के लिए आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है। इसे किसी भी डिश में डालेंचिकन से बना है और भरपूर शोरबा की गारंटी है।

इससे चिकन की कटिंग पूरी हो जाती है. अंत में हमारे पास चिकन के आठ से दस टुकड़े रह जाते हैं। साथ ही, एक अच्छे बोनस के रूप में, हमें एक सूप सेट मिलता है। अर्थात्, मुर्गे की पीठ और हड्डियाँ। इन्हें सुरक्षित रखने के लिए इन्हें फ्रीजर में रख दें।

चिकन को भागों में कैसे काटें?

आइए इस अवधारणा पर भी एक अलग नज़र डालें " विभाजित टुकड़े". शव को अलग-अलग टुकड़ों में काटने के चरण-दर-चरण निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि इस प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे किया जाए। इस अनुभव की आवश्यकता मुख्य रूप से उन लोगों को होगी जिन्होंने ठंडे चिकन को दरकिनार कर दिया है और हमेशा शव के हिस्सों के सेट को चुना है।

के लिए सही कटाईएक तेज़ चाकू और रसोई की कैंची काम आएगी, जिसकी धार का भी पहले से ध्यान रखना चाहिए। जो सबसे दिलचस्प है, लेकिन, पहली नज़र में, कठिन है - काटना आपको लंबा लगेगा, हालाँकि, जब आप सभी विशेषताओं को जानते हैं और ध्यान में रखते हैं, तो इस प्रक्रिया में आपको 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। घर परचिकन को आठ बराबर भागों में काटना बेहतर है. इसके अलावा, पीठ बनी रहेगी.

क्या आप भी हमारे जैसा ही सोच रहे हैं? आप एक बार पैसा खर्च कर सकते हैं, और हर बार अर्ध-तैयार उत्पादों के सेट के लिए नहीं जा सकते, परिणामस्वरूप, एक या तीन मुर्गियों से आपको छह ड्रमस्टिक, छह जांघें और समान संख्या में पंख मिलेंगे। इसके अलावा, यदि आप इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए हिस्सों से करते हैं, तो आपको पूरा मिलेगा पैकेजिंग मुर्गे की जांघ का मास , के लिए तीन बैकरेस्ट समृद्ध शोरबा. हम सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करते हैं और पकाने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि यह कहीं अधिक किफायती, व्यावहारिक और सुरक्षित है।