घर का बना पका हुआ हैम। हैम मेकर में घर का बना हैम रेसिपी
हैम को सुखाकर उबाला जा सकता है। सूखे हुए हैम को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है - सूअर के मांस से हैम तैयार करने की प्रक्रिया में एक वर्ष या उससे अधिक समय लगता है। लेकिन उबला हुआ हैम बहुत जल्दी बनाया जा सकता है - एक से दो सप्ताह में (मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर), और यदि आपके पास नमकीन पानी से सीरिंज करने के लिए एक विशेष सिरिंज है, तो यह और भी तेजी से बन जाएगा।
हैम आमतौर पर सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन इसे टर्की या बीफ जीभ से भी बनाया जा सकता है।
कौन सा मांस चुनना है
मांस का अच्छा टुकड़ा, जैसे खींचा हुआ सूअर का मांस या हड्डी रहित हैम, प्राप्त करने का प्रयास करें। मैं इसे हड्डी के साथ लेने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि... इसके आसपास जो फिल्में हैं, वे नमकीन पानी के प्रवेश को रोकेंगी। जब आप बाज़ार से मांस खरीदें, तो त्वचा और हड्डियाँ हटाने के लिए कहें। आपको भी आवश्यकता होगी अच्छा सेटमसाले और नाइट्राइट नमक - आप इसके बिना खाना नहीं बना सकते!
घर का बना हैम के लिए 5 कदम
1. सबसे पहले आपको चाहिए स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, 5 लीटर का सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें, उसमें आधा कटा हुआ प्याज डालें, हरी प्याज, काली मिर्च के कई दाने, तीन या चार तेज पत्ते, अजवायन के फूल, मेंहदी (जितनी अधिक जड़ी-बूटियाँ, उतना ही दिलचस्प यह बन सकता है)। इन सबको ढक्कन से ढककर 4-5 घंटे तक पकने दें। आप इस नमकीन पानी में 50 ग्राम शहद मिला सकते हैं, लेकिन इस अवस्था में नमक डालने की जरूरत नहीं है.
2. फिर आपको यह सब छानने की जरूरत है 5 लीटर तक जोड़ें ठंडा पानी, जिसमें हम सबसे पहले 250 ग्राम नाइट्राइट नमक घोलते हैं। और परिणामी तरल में हम सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं - लगभग 5 किलोग्राम।
3. हमने यह सब रेफ्रिजरेटर में रख दिया और 10 दिनों के लिए स्टोर करें: इस समय के दौरान, मांस को 3-4 बार पलटना होगा ताकि नमकीन पानी बेहतर तरीके से गुजर सके। सिरिंज-इंजेक्टर का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है; नमकीन पानी को कई स्थानों पर सीधे मांस में इंजेक्ट किया जाना चाहिए - फिर उम्र बढ़ने की अवधि 5 दिनों तक कम हो जाएगी।
4. नमकीन बनाने के बाद आपको एक मोल्डिंग जाली, एक पतला किचन तौलिया, वफ़ल कपड़ा या एक इलास्टिक पट्टी लेनी होगी। मांस को मोटी "कैंडी" में लपेटेंऔर किनारों को दोनों तरफ रस्सी से बांध दें, और इसके चारों ओर छल्ले भी कसकर बांध दें। हैम के लिए विशेष प्रेस मोल्ड हैं, जैसे कि विभिन्न आकारों में लोकप्रिय होममेड हैम निर्माता, लेकिन एक ही प्रभाव इसे एक तौलिया में सिकोड़कर प्राप्त किया जाता है।
5. अगला कठिन हिस्सा आता है: एक उत्कृष्ट हैम प्राप्त करने के लिए जिसकी आपको आवश्यकता है इसे 62 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे तक पकाएं, इसलिए एक धीमी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो एक स्थिर तापमान बनाए रख सकता है या एक पोर्टेबल सॉस वाइड मशीन का उपयोग कर सकता है। हैम या हैम पॉट के साथ "कैंडी" को मल्टीकुकर में रखा जाता है और सेट किया जाता है धीमी आंच पर उबलना. खत्म होने पर पकाया गया उच्च तापमानहैम पैन में भी काम करेगा, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा - सभी जेलिंग पदार्थ पानी में चले जाएंगे।
टर्की हैम बहुत तेजी से तैयार किया जाता है: स्तनों या जांघों को 5% नाइट्राइट घोल में लगभग चार दिनों तक नमकीन किया जाता है, फिर रबर की जाली या जालीदार आस्तीन में बांधकर उबाला जाता है।
पके हुए हैम को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
नाइट्राइट नमक की आवश्यकता क्यों है?
सॉल्टपीटर (सोलनिट्रम) के रूप में नाइट्राइट का उपयोग रोमन साम्राज्य के अंत में किया जाने लगा - उस समय यह सॉसेज रोग के लिए एकमात्र रामबाण इलाज था। बोटुलिज़्म (बोटुलिज़्म) एक भयानक बीमारी है जिससे आप बहुत जल्दी मर सकते हैं, और नाइट्राइट, प्रोटीन से जुड़कर बोटुलिज़्म की घटना को रोकता है। सॉसेज, हैम और अन्य में नाइट्राइट की उपस्थिति दैनिक माँस- किसी व्यक्ति के लिए एक वस्तुनिष्ठ गारंटी कि बोटुलिज़्म का कोई खतरा नहीं है। रूस में, उत्पाद संयोजनों से संकेत मिलता है कि नाइट्राइट नमक एक रंग निर्धारणकर्ता है, ताकि लोगों को बोटुलिज़्म शब्द से न डराया जाए, हालांकि रंग वास्तव में अधिक में बदल जाता है गुलाबी रंग. द्वितीय विश्व युद्ध से पहले यूएसएसआर में साल्टपीटर के रूप में नाइट्राइट का उपयोग किया जाता था, बाद में वे तरल नाइट्राइट में बदल गए और 1970 के दशक में उन्होंने केवल नाइट्राइट नमक का उत्पादन और उपयोग करना शुरू कर दिया। यूरोप में सॉल्टपीटर का उपयोग आज भी जारी है।
घर पर, मैं सलाह देता हूं, नहीं, मैं नाइट्राइट नमक का उपयोग करने पर जोर देता हूं। तथ्य यह है कि साल्टपीटर और तरल नाइट्राइट में न तो स्वाद होता है और न ही गंध, और इसलिए गलती से उनका अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। और नाइट्राइट नमक एक मिश्रण है नियमित नमकनाइट्राइट की थोड़ी मात्रा के साथ, आमतौर पर 6%। यदि आप इसे बहुत अधिक डालेंगे, तो उत्पाद बहुत नमकीन हो जाएगा, लेकिन कुछ भी बुरा नहीं होगा।
रूस और पड़ोसी देशों में बागवान मजे से और काफी सफलतापूर्वक गोभी उगाते हैं। लेकिन "सेट", एक नियम के रूप में, किस्मों तक ही सीमित है सफेद बन्द गोभीअलग-अलग पकने की अवधि, ब्रोकोली और फूलगोभी। इस बीच, हमारे पास पहले से ही लोकप्रिय प्रकार की गोभी हैं जो पहले पक जाती हैं और बढ़ने पर कम परेशानी लाती हैं। इस लेख में, हम आपके ध्यान में 5 प्रकार की पत्तागोभी लाते हैं जिनके बारे में आपने अभी तक नहीं सुना होगा, लेकिन जो निश्चित रूप से उगाने लायक हैं।
लंबे समय से प्रतीक्षित अप्रैल हमेशा मौसम के साथ सुखद आश्चर्य नहीं लाता है। लेकिन देर-सबेर सजावटी बगीचे में सारा काम अप्रैल में शुरू हो जाएगा। साधारण घरेलू कामों से लेकर पौधों के मलबे को साफ करने, सूखे गुच्छों को काटने और मिट्टी को मल्चिंग करने से लेकर नए फूलों की क्यारियाँ लगाने तक, आपको बहुत सारी देखभाल करनी होगी। अप्रैल में रोपण सामने आता है। इस महीने झाड़ियाँ, पेड़ और लताएँ लगाना बेहतर है। लेकिन पौध की देखभाल के बारे में मत भूलना।
टमाटर की विभिन्न किस्मों के बीच, एक नियम के रूप में, केवल दो समूह प्रतिष्ठित हैं: अनिश्चित और दृढ़। लेकिन टमाटर की दुनिया अधिक विविध "कुलों" में विभाजित है, जिनके बारे में जानना न केवल दिलचस्प है, बल्कि उपयोगी भी है। टमाटर को खेती की विधि के अनुसार, पकने के समय के अनुसार, पत्ती के आकार के अनुसार, फल के आकार के अनुसार, आकार के अनुसार, रंग के अनुसार विभाजित किया जाता है... आज मैं उन किस्मों के बारे में बात करना चाहूंगा जो सबसे रंगीन समूह बनाती हैं सुन्दर नाम"द्वि-रंग"।
अपने नाजुक फूलों और पहली चकाचौंध भरी हरियाली से मंत्रमुग्ध कर देने वाला अप्रैल एक बहुत ही मनमौजी और परिवर्तनशील महीना है। कभी-कभी यह अपने शीतकालीन वातावरण से अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित करता है, और कभी-कभी यह अप्रत्याशित गर्मी से प्रसन्न होता है। अप्रैल में, बिस्तरों पर काम शुरू होता है, और ग्रीनहाउस में एक पूरा सीज़न शुरू होता है। में बुआई एवं रोपण खुला मैदानपौध की देखभाल में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, क्योंकि फसल की गुणवत्ता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। चंद्र कैलेंडर उपयोगी पौधेमहीने की शुरुआत में विशेष रूप से अनुकूल।
स्प्रिंग सैनिटरी प्रूनिंग आपको एक सुंदर मुकुट बनाने की अनुमति देती है और उच्च उपज के निर्माण को उत्तेजित करती है। पेड़ इसे आसानी से सहन कर लेते हैं, रिकवरी बहुत जल्दी हो जाती है, घाव अच्छे से ठीक हो जाते हैं। मुख्य लक्ष्य मुकुट का निर्माण, सर्दियों के दौरान टूटी और सूखी शाखाओं को हटाना है। रोपण के बाद पहले चार वर्षों में शीतकालीन छंटाई विशेष रूप से आवश्यक होती है, जब कंकाल शाखाएं बनती हैं। इष्टतम समयवसंत छंटाई - सर्दियों की शुरुआत से वसंत की शुरुआत तक।
के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता कम तामपानझिननिया वार्षिक पौधे बनाता है, जो आमतौर पर रोपाई के माध्यम से उगाए जाते हैं। लेकिन युवा झिनिया बोने और उगाने में कुछ भी जटिल नहीं है। वे कठोर और कम रखरखाव वाले पौधे हैं जिन्हें बीज से उगाना आसान है। और यदि आप अपने स्वयं के बीज भी एकत्र करते हैं, तो आपको अपने संग्रह में सबसे "किफायती" ग्रीष्मकालीन बीजों में से एक मिलेगा। पुष्पक्रमों की चमकीली टोकरियाँ बगीचे को एक विशेष हर्षित कैनवास से रंग देती हैं।
घरेलू बाजार खीरे के संकर बीजों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए कौन सी किस्मों का चयन करें? एग्रोसक्सेस बीज खरीदारों के अनुसार, हमने सर्वोत्तम संकरों की पहचान की है। वे "मेरेंग्यू", "ज़ोज़ुल्या", "माशा" और "निर्देशक" थे। इस आर्टिकल में हम आपको इनके फायदों के बारे में बताएंगे। चूंकि बिल्कुल सभी खीरे संकरों में कोई नुकसान नहीं होता है: वे पीले नहीं होते हैं, कई अंडाशय होते हैं, फल बड़े नहीं होते हैं, और रोगों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।
बैंगन - चौड़े, गहरे हरे पत्तों और बड़े फलों के साथ लंबे, सीधे पौधे - बगीचे के बिस्तरों में एक विशेष मूड बनाते हैं। और रसोई में वे - लोकप्रिय उत्पादज़्यादातर के लिए व्यंजनों के प्रकार: बैंगन को तला हुआ, उबाला हुआ और डिब्बाबंद किया जाता है। निस्संदेह, अच्छी फसल उगाने के लिए बीच की पंक्तिऔर आगे उत्तर कोई आसान काम नहीं है। लेकिन कृषि तकनीकी खेती के नियमों के अधीन, यह शुरुआती लोगों के लिए भी काफी सुलभ है। खासकर यदि आप ग्रीनहाउस में बैंगन उगाते हैं।
वनस्पति क्रीम पर सेब और दालचीनी के साथ लेंटेन चार्लोट एक साधारण पाई है जो उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है; इस पेस्ट्री को इसमें भी शामिल किया जा सकता है शाकाहारी मेनू. ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब डेयरी उत्पादों को पौधे-आधारित उत्पादों से बदलने की आवश्यकता होती है, तब गृहिणियाँ बचाव के लिए आती हैं वनस्पति क्रीमवनस्पति वसा से तैयार। क्रीम का स्वाद सेब और दालचीनी के साथ अच्छा लगता है, बेकिंग पाउडरआटे को फूला हुआ और हवादार बनाता है, पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है।
एक खिलता हुआ ऑर्किड ख़रीदना, प्रेमियों विदेशी पौधेवे सोच रहे हैं कि क्या यह घर पर भी उतना ही अच्छा खिलेगा और क्या हमें इसके फिर से खिलने की उम्मीद करनी चाहिए? सब कुछ होगा - और बढ़ेगा, और खिलेगा, और कई वर्षों तक प्रसन्न रहेगा, लेकिन एक शर्त के तहत। किसी के लिए के रूप में घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधे, एक आर्किड के लिए, आपको शुरू में वृद्धि और विकास के लिए स्वीकार्य परिस्थितियाँ बनाने का प्रयास करना चाहिए। पर्याप्त रोशनी, नमी और हवा का तापमान, विशेष सब्सट्रेट - मुख्य बिंदु।
शानदार हरी-भरी हरियाली, सरलता, और धूल और रोगजनकों से हवा को शुद्ध करने की क्षमता नेफ्रोलेपिस को सबसे लोकप्रिय इनडोर फ़र्न में से एक बनाती है। नेफ्रोलेपिस कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी एक कमरे की वास्तविक सजावट बन सकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह एक अपार्टमेंट, एक देश का घर या एक कार्यालय है। लेकिन केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से तैयार पौधे ही एक कमरे को सजा सकते हैं, इसलिए बना रहे हैं उपयुक्त परिस्थितियाँऔर उचित देखभाल- फूल उत्पादकों का मुख्य कार्य।
फर कोट के नीचे सही हेरिंग - बदले में परतें, जिसका क्रम पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। केवल मछली और सब्जियाँ डालना ही महत्वपूर्ण नहीं है एक निश्चित क्रम. उत्पाद की तैयारी का भी बहुत महत्व है। इस क्षुधावर्धक के लिए सब्जियों को एक दिन पहले कभी न पकाएं; रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने से उनका कुछ स्वाद खत्म हो जाएगा और वे फीकी हो जाएंगी। सब्जियों को पकने से 2-3 घंटे पहले पकाएं और ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान. आप गाजर, चुकंदर और आलू को पन्नी में ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
अनुभवी बागवानों के बगीचे की दवा कैबिनेट में हमेशा क्रिस्टलीय आयरन सल्फेट, या फेरस सल्फेट होता है। कई अन्य रसायनों की तरह, इसमें ऐसे गुण हैं जो बागवानी फसलों को कई बीमारियों और कीड़ों से बचाते हैं। इस लेख में हम बगीचे के पौधों को बीमारियों और कीटों से बचाने के लिए आयरन सल्फेट के उपयोग की विशेषताओं और साइट पर इसके उपयोग के अन्य विकल्पों के बारे में बात करेंगे।
बहुत से लोग पके बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकते स्वादिष्ट टमाटर. इसके अलावा, किस्मों की विविधता आपको वह चुनने की अनुमति देती है जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसी कई किस्में हैं जिन्हें सलाद की किस्में कहा जाता है, यानी इनका सेवन सबसे अच्छा होता है ताजा. इनमें हनी टमाटर भी शामिल है, जिसका नाम ही बहुत कुछ कहता है। 2007 में, शहद की किस्म को रूसी संघ के राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया था। "एग्रोसक्सेस" दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रजनकों से बीज प्रदान करता है जिनका अतिरिक्त परीक्षण किया गया है
किसी साइट पर जटिल इलाके के साथ काम करने के लिए रिटेनिंग दीवारें मुख्य उपकरण हैं। उनकी मदद से, वे न केवल छतें बनाते हैं या विमानों और संरेखण के साथ खेलते हैं, बल्कि रॉक गार्डन परिदृश्य की सुंदरता, ऊंचाई में बदलाव, बगीचे की शैली और उसके चरित्र पर भी जोर देते हैं। रिटेनिंग दीवारें ऊंचे और निचले क्षेत्रों और छिपे हुए क्षेत्रों के साथ खेलने की अनुमति देती हैं। आधुनिक सूखी या अधिक ठोस दीवारें बगीचे के नुकसान को इसके मुख्य फायदे में बदलने में मदद करती हैं।
हैम मेकर जैसे आविष्कार के बारे में हर किसी ने नहीं सुना है। यह मशीन रसोई में बहुत मददगार है और इसका उपयोग कई प्रकार के सामान बनाने में किया जा सकता है स्वादिष्ट सॉसेजऔर हैम न केवल सूअर के मांस, बीफ़ या चिकन से, बल्कि मछली से भी बनाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
सॉसेज के अलावा, आप घर पर भी खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट रोलऔर यहाँ तक कि उबला हुआ सूअर का मांस भी। बेशक, किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना आसान है, लेकिन प्राकृतिक उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को जोर से दबाया जाता है, जिसके कारण हैम घना होता है और काटने के दौरान टुकड़ों में नहीं गिरता है। हैम के लिए व्यंजनों की इंटरनेट पर बाढ़ आ गई है, लेकिन अब हम सबसे बुनियादी व्यंजनों में से एक, इस पर नजर डालेंगे क्लासिक संस्करणतैयारी घर का बना हैम.
घर में बने हैम का एक क्लासिक संस्करण
सामग्री:
- 390 जीआर. सूअर का मांस
- 390 जीआर. गोमांस
- 300 जीआर. कोई अन्य कीमा, अधिमानतः मिश्रित गोमांस और सूअर का मांस
- 10 जीआर. प्राकृतिक दूध पाउडर
- 1 मुर्गी का अंडा
- लहसुन की 3 छोटी कलियाँ
- 14 जीआर. जेलाटीन
- मांस के लिए मसाला
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ
व्यंजन विधि:
- सूअर का मांस और गाय का मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में, अच्छी तरह से धोएं और थोड़ा सूखने के लिए वफ़ल या कागज़ के तौलिये पर रखें।
- इसमें सभी मसाले डालकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसलहसुन और हिलाओ. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
- चिकन अंडे को हल्का सा फेंटें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए, फिर इसे जिलेटिन, कीमा और दूध पाउडर के साथ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- बेकिंग स्लीव को हैम मेकर में रखें, इसे तैयार भरें कीमाऔर इसे बहुत सावधानी से कॉम्पैक्ट करें ताकि आस्तीन के किनारे न फटें।
- विपरीत दिशा को क्लिप से बंद करें या धागे से बांधें, हैम मेकर को सभी नियमों के अनुसार बंद करें और धीमी कुकर में रखें। सूप मोड पर पकाएं. सभी मल्टीकुकर में यह मोड नहीं होता है, इसलिए सबसे आसान विकल्प यह है कि स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, उबाल लें और हैम पैन को पानी में डाल दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टोव का उपयोग करते समय, आप उच्च गर्मी चालू नहीं कर सकते हैं, अन्यथा रोल के अंदर का भाग बेक नहीं होगा, और जो मांस किनारे के करीब है वह बहुत सख्त हो जाएगा। इससे पहले कि आप हैम को पकाने के लिए रखें, आपको सामग्री को ठीक से जमाना होगा, घनत्व सीधे इस पर निर्भर करता है तैयार उत्पाद. जब आस्तीन में हवा नहीं होगी, तो काटते समय रोल उखड़ेगा नहीं।
मशरूम और सब्जियों के साथ हैम
कोमल का यह संस्करण बोटी गोश्तयह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि उज्ज्वल भी होगा और उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा।
सामग्री:
- 690 जीआर. मुर्गी का मांस
- 300 जीआर. मशरूम, अधिमानतः डिब्बाबंद शैंपेन
- 190 जीआर. ताजा गाजर
- 190 जीआर. मीठी बेल मिर्च
- साग, नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार
व्यंजन विधि:
- सबसे पहले आपको खाना बनाना होगा मांस का आधार. आप चुन सकते हैं कि टुकड़ों को बड़ा छोड़ना है या उन्हें कीमा में बदलना है। यदि आप काटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करना होगा।
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसकोरियाई गाजर के लिए, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, मसाले और नमक डालें। थोड़ा सा डालो सेब का सिरकाआग पर, उबाल लें और गाजर में डालें, हिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- इस समय, शिमला मिर्च को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और मशरूम से सारा तरल निकाल दें। मिर्च और मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें वनस्पति तेलऔर भूनिये जब तक सुनहरी पपड़ीऔर काली मिर्च की कोमलता.
- सभी सामग्रियों को बेकिंग स्लीव में मिलाएं, इसे हैम मेकर में डालें और धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि हैम पैन कितना मोटा है; यदि यह अधिक मोटा है, तो आपको इसे थोड़ी देर पकाने की आवश्यकता होगी। चूंकि आप इसकी तैयारी की जांच नहीं कर पाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर पानी में रखा जाए। कीमा को आस्तीन में डालने से पहले, आपको इसमें नमक की जांच करनी चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद इसमें नमक डालना संभव नहीं होगा। आप चाहें तो चिकन मीट के टुकड़ों को मसालों के साथ नमकीन घोल में मैरीनेट भी कर सकते हैं. चिकन स्वयं बेकिंग स्लीव में अच्छी तरह से पैक हो जाता है, इसलिए अंडा डालना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आपको संदेह है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं; इससे स्वाद खराब नहीं होगा।
आलूबुखारा के साथ घर का बना हैम
यह व्यंजन दूसरों से इस मायने में अलग है कि यह कीमा से नहीं, बल्कि एक बड़े टुकड़े से तैयार किया जाता है सूअर के गर्दन का मांस. बेशक, आपको इसे सही करने के लिए कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।
सामग्री:
- 790 जीआर. सूअर की गर्दन, अधिमानतः कम वसा के साथ
- 2 कलियाँ लहसुन
- थोड़ा सा नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- 190 जीआर. सूखा आलूबुखारा
- 130 जीआर. अखरोट
- थोड़ा सा वनस्पति तेल
व्यंजन विधि:
- गर्दन को काटें ताकि यह पतली हो, लगभग 2 सेंटीमीटर, और फिर इसे बैग के माध्यम से हल्के से फेंटें।
- मांस को नमक, काले से रगड़ें पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन, स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते व्यवस्थित करें। इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि गर्दन मसालों और लहसुन में भीग जाए।
- इस समय, आलूबुखारे को धो लें, उबलते पानी से उबाल लें, पानी निकाल दें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में न काट लें। अखरोटब्लेंडर में या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
- जब मांस ठीक से मैरीनेट हो जाए, तो इसे मेज पर रखें, अखरोट और आलूबुखारा छिड़कें, गर्दन को एक रोल में लपेटें और इसे हैम मेकर में यथासंभव सावधानी से दबा दें। तक पकाएं पूरी तैयारी. खाना पकाने के दौरान, आलूबुखारा नरम हो जाएगा, इसलिए आपको उन्हें उबलते पानी से जलाने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा होता है कि आप रोल को हैम मेकर में जमा नहीं कर सकते। ऐसी गलती को सुधारने के लिए आप इसे थोड़ा सा कोण बनाकर रोल कर सकते हैं या मांस का एक टुकड़ा काट सकते हैं।
गर्म मछली क्षुधावर्धक
हम पहले ही देख चुके हैं कि चिकन, पोर्क आदि से हैम और रोल कैसे पकाने हैं गोमांस, अब मछली की बारी है। बढ़िया विकल्पके लिए सच्चे पारखीसमुद्री भोजन।
सामग्री:
- 790 जीआर. पट्टिका अलग - अलग प्रकारमछली
- 190 ग्राम सफेद प्याज
- 190 जीआर. व्यंग्य के छल्ले
- 2 मुर्गी के अंडे
- 10 जीआर. नींबू का रस
- 10 जीआर. जेलाटीन
- स्वाद के लिए थोड़ी सी तुलसी, नमक और काली मिर्च
व्यंजन विधि:
- मछली को हड्डियों से साफ करना सुनिश्चित करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है, छोटे टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले बेकिंग स्लीव को हैम मेकर में रखें।
- यदि स्क्विड को शवों के रूप में खरीदा गया था, तो आपको उनमें से सभी अतिरिक्त को साफ करने और बहुत मोटी छल्ले में काटकर मछली को भेजने की आवश्यकता नहीं है।
- वहां जिलेटिन का एक पैकेट डालें, नींबू का रस, हल्के से फेंटा गया मुर्गी के अंडेऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले।
- मछली के द्रव्यमान को मिलाएं और इसे बेकिंग बैग में स्थानांतरित करें। चूंकि मछली किसी भी मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, इसलिए कम आंच पर 50-60 मिनट तक पकाना पर्याप्त है। इस स्वादिष्ट का सेवन करने से पहले मछली का रोल, आपको इसे ठंडा होने देना होगा, क्योंकि गर्म होने पर यह तुरंत उखड़ सकता है। ऐसा स्नैक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है और आपको केवल सामग्री मिलाने की जरूरत है, हैम मेकर बाकी काम करेगा। आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप व्यंजनों को संशोधित किया जा सकता है।
बहुत से लोग दुकानों में हैम खरीदने के आदी हैं। हालाँकि, ऐसा करने से हम उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते। निर्माता अक्सर हैम को बेहतर बनाने के लिए उसमें रंग और परिरक्षक मिलाते हैं सुंदर रंगऔर शेल्फ जीवन बढ़ रहा है। घर पर पोर्क हैम बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।
सामग्री
- सूअर का मांस - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 100 ग्राम
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए
घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
- तैयार करना आवश्यक सामग्री. सूअर के मांस को धोकर सुखाना चाहिए। तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको एक सिरिंज और एक बेकिंग बैग की भी आवश्यकता होगी।
स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
100% प्राकृतिक उत्पाद, वहाँ उसकी सरासर खुशी है, और मेरा विश्वास करो कि एक भी नहीं, बहुत भी नहीं महँगा सॉसेजघर में बने हैम से तुलना नहीं की जा सकती।
यह जानकर हमेशा अच्छा लगता है कि घर का बना हैम खाने पर आपको इसमें कोई संरक्षक या जीएमओ नहीं मिलेगा।
खाना पकाने के लिए घर का बना हैम, पोर्क का सही कट चुनना महत्वपूर्ण है। बाज़ार में मांस चुनते समय, न केवल रेशों की संरचना पर, बल्कि त्वचा पर भी ध्यान दें। त्वचा विभिन्न उम्र के धब्बों और घावों के बिना, हल्की होनी चाहिए। जीवन के दौरान पिगलेट की स्थिति के लिए त्वचा जिम्मेदार है; यदि यह पूरी तरह से इन आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो कम से कम जब पिगलेट काटा गया था, तो वह पूरी तरह से स्वस्थ था।
ताजे मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए, और सुअर जितना छोटा होगा, मांस उतना ही गुलाबी होगा। बेशक, विक्रेता विभिन्न तरकीबें अपना सकते हैं; यदि मांस नहीं बिक रहा है, तो उसे काट दें ऊपरी परतमनचाहा लुक देने के लिए. जो सूअर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है उसमें विभिन्न भूरे रंग की धारियाँ होती हैं और त्वचा के रंग पर भूरे या सफेद धब्बे होते हैं।
- खाना पकाने के लिए घर का बना हैमगर्दन या कार्बोनेट अच्छी तरह से काम करता है, या लगभग 1 किलो।
- तेज पत्ता -2.3 पत्ते।
- लहसुन - 7.8 कलियाँ।
- स्वादानुसार दरदरी काली मिर्च।
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए पसंदीदा मसाला ( प्रोवेनकल जड़ी बूटी, धनिया, काली मिर्च)
- चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस या लहसुन प्रेस से गुजारें, या तीन को कद्दूकस से गुजारें।
एक गहरे कप में मसाले, नमक और काली मिर्च डालकर मिला दीजिये बे पत्ती, सबसे पहले इसे कुचलकर पाउडर बना लें या छोटी पत्तियां बना लें। 
हमें सूअर का मांस मिलता है. यदि आपका मांस पहले से खरीदा गया था और जमे हुए था, तो आपको इसे डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए ठंडा पानीया माइक्रोवेव.
बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से सभी तरफ से सुखाएं। 
इसके बाद, मांस को मसालों और लहसुन के साथ सभी तरफ समान रूप से कोट करें ताकि प्रत्येक फाइबर संतृप्त हो जाए। 
आप मांस को लहसुन से भी भर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, मांस में सभी तरफ से छेद करें और प्रत्येक छेद में लहसुन डालें।
हम मांस को यथासंभव कसकर रोल में रोल करते हैं और इसे एक पाक जाल में लपेटते हैं, जाल को दोनों तरफ एक तंग गाँठ से बांधते हैं। 
यदि आपके पास जाली नहीं है, तो आप किसी भी फार्मेसी से ड्रेसिंग के लिए मोटी जालीदार पट्टी खरीद सकते हैं। हम मांस को बेकिंग बैग या तथाकथित आस्तीन में स्थानांतरित करते हैं, इसे कसकर बांधते हैं ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैग फटेगा नहीं, इसे सुरक्षित रखना और शीर्ष पर किसी अन्य समान बैग में पैक करना बेहतर है। बैग को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी, यह महत्वपूर्ण है कि पानी पूरी तरह से मांस को ढक दे, मैं शीर्ष पर एक सिंकर लगाने की भी सलाह देता हूं। मांस को तैरने से रोकने के लिए ढक्कन या कुछ और। मांस को पकाने के लिए धीमी आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी जोर से न उबले, लेकिन वस्तुतः कुछ ही सेकंड में एक या दो गाड़ियाँ निकल जाती हैं, यानी जैसे ही पानी उबलता है, हम इसे बंद कर देते हैं। गैस - चूल्हान्यूनतम तक. और 4-5 घंटे तक ऐसे ही पकाएं, अगर पानी उड़ जाए तो गर्म उबला हुआ पानी डालें. 
समय बीत जाने के बाद, हम हैम निकालते हैं, बेकिंग स्लीव को काटते हैं, ठंडा करते हैं और स्वादिष्ट गर्म सरसों के साथ खाते हैं।
घर का बना पोर्क हैमतैयार। 