दूध के मशरूम की तरह मसालेदार तोरी। तैयारी - तोरी, दूध मशरूम की तरह: सर्दियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। स्वादिष्ट नमकीन, मसालेदार तोरी, सलाद, तोरी क्षुधावर्धक, सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तरह: व्यंजन। तोरी, सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तरह - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे: नुस्खा, समीक्षा

हम नीचे स्टरलाइज़ेशन और सिलाई का उपयोग करेंगे लोहे का ढक्कन. इस तरह, सर्दियों में तोरी बिना प्रशीतन के पूरी तरह से संरक्षित रहेगी और आपके भोजन को कई गुना सजा देगी।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

हमें क्या जरूरत है

सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री:

• तोरी (कोई भी किस्म) - 3 किलो

*एक जार के लिए, एक किस्म बेहतर है: तोरी/पीली/बगीचा

• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम (यह 9-10 बड़े चम्मच या 1 गिलास है)
• टेबल सिरका 9% - 170-200 मिलीलीटर (खट्टेपन के लिए अपनी पसंद पर ध्यान दें)
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेंधा नमक (मोटा/मध्यम पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा

*अगर दरदरा कटा हुआ है तो दोनों तरह के साग लगभग 1 कप

• सूखे निष्फल जार
• सिलाई के लिए लोहे की टोपियाँ

संरक्षण उपज - 3.5-3.8 लीटरसब्जियों के घनत्व के आधार पर.

छोटे जार में बनाना सुविधाजनक - 500-750 मिली.

आइए तैयारी के लिए नमक पर अलग से निर्णय लें: सही नमक कैसे चुनें, इसके लिए फोटो देखें।

हम कैसे खाना बनाते हैं

इस शीतकालीन रेसिपी में, आप युवा और परिपक्व दोनों प्रकार की तोरी का उपयोग कर सकते हैं।

यदि हम छोटे बच्चे तैयार करते हैं, तो हम उन्हें बस धोते हैं, दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं और उन्हें साफ नहीं करते हैं।

अगर हम पकी हुई तोरी को मैरीनेट करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं, छिलका उतारते हैं और लंबाई में 4 टुकड़ों में काटते हैं। फिर बीज वाली केंद्रीय पट्टी हटा दें। अन्यथा, ढीला कोर "दूध मशरूम के नीचे" मशरूम प्रभाव में हस्तक्षेप करेगा।

तोरी को टुकड़ों में काट लें. पहले 4 लंबी पट्टियों के साथ, फिर आर-पार - 1.5-2 सेमी मोटे काफी बड़े टुकड़ों में।

हम डिल और अजमोद धोते हैं और उन्हें बड़े चरणों में काटते हैं ताकि टुकड़े भी लगभग 1.5 सेमी लंबाई के हों। तोरी में साग डालें।

लहसुन को छीलकर प्रेस (लोकप्रिय रूप से "लहसुन प्रेस" कहा जाता है) का उपयोग करें या तेज चाकू से बारीक काट लें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरे में चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन का द्रव्यमान डालें, सिरका डालें और डालें सूरजमुखी का तेल.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पर कमरे का तापमान.

सब्जियों का अचार बनने के बाद, उन्हें सूखे, कीटाणुरहित जार में रखें। हम स्वतंत्र रूप से काम करते हैं - एक साफ ढेर में, लेकिन अत्यधिक संघनन के बिना।

अंत में, प्रत्येक जार में तरल डालें, इसे कंटेनर के नीचे से एक बड़े चम्मच के साथ निकालें जिसमें तोरी ने मैरीनेटिंग के दौरान रस छोड़ा था।

नीचे बड़ा सॉस पैनसूती तौलिये से ढकें। जार को सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। पैन को मध्यम मात्रा में भरें गर्म पानी-डिब्बों के हैंगर तक. ढक्कन से ढक दें.

हम स्टरलाइज़ करते हैं पानी उबलने के 10-12 मिनट बाद।

हम नहीं चाहते कि उच्चतम ताप पर पानी सक्रिय रूप से उबलने लगे। यह हल्की सी गड़गड़ाहट (धीमी उबाल) बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। यह कम समय 500, 750 और 800 मिलीलीटर जार के लिए आदर्श है।

• यदि आप इसे सुरक्षित रूप से खेलना चाहते हैं, तो लीटर जारउत्पाद को 20 मिनट तक रोगाणुरहित रखें। लेकिन याद रखें: हम जितनी देर तक कीटाणुरहित करेंगे, सब्जियाँ उतनी ही अधिक नरम होंगी। यदि आपको विशेष रूप से कुरकुरी सब्जियां पसंद हैं, तो छोटे जार (आधा लीटर) लें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, ढक्कन को चाबी से रोल करें और जार को उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें।

इस वसंत में मैंने तीन स्क्वैश बीज बोये। तीन बड़ी-बड़ी झाड़ियाँ उग आई हैं और तोरई से भरी हुई हैं। और ये साधारण सब्जियाँ वास्तव में मशरूम की तरह बढ़ती हैं। मैंने उन्हें पहले ही उबाल लिया है, तल लिया है और ओवन में बेक कर लिया है। दूसरे दिन मैंने सब कुछ एकत्र कर लिया बड़ा ज़ुकीनीऔर इसे सर्दियों के लिए बनाया। छोटे-छोटे भ्रूण झाड़ियों पर रह गए। और आज उन्हें फिर से चुनना और संसाधित करना आवश्यक है, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे और उन्हें काटना असंभव हो जाएगा। मैं पिछले तीन वर्षों से इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए तोरी को दूध के मशरूम की तरह मैरीनेट कर रहा हूँ। स्वाद वास्तव में मुझे कुछ-कुछ याद दिलाता है नमकीन मशरूमऔर हर कोई इसे वास्तव में पसंद करता है।

यह सरल है और स्वादिष्ट नाश्तानई फसल तक तहखाने में बहुत अच्छी तरह से रहता है। आप इसे तैयार होने के तुरंत बाद टेबल पर भी परोस सकते हैं. मैं मशरूम के लिए तोरी के जार को स्टरलाइज़ करता हूं। नसबंदी के बिना व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें कुछ मिनटों के लिए तोरी को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अगर किसी के पास ठंडा तहखाना या तहखाना नहीं है, तो भी मैं आपको सील करने से पहले तोरी के जार को कीटाणुरहित करने की सलाह देता हूँ।

3. बर्तन को ढक्कन या तौलिये से ढक दें. इस रूप में, तोरी को तीन या चार घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इस बीच, मैंने जार धोये। मेरे पास ये 650 जीआर के हैं। तोरी द्रव्यमान की इतनी मात्रा के लिए मैंने 7 जार लिए। मैं जार या ढक्कन को कीटाणुरहित नहीं करता, क्योंकि मैं बाद में तैयार उत्पाद के साथ उन्हें कीटाणुरहित कर दूंगा।

4. जार को तोरी के अचार के टुकड़ों से भरें। मैं वहां सारा नमकीन पानी डाल देता हूं। नमकीन पानी जार के बिल्कुल ऊपर तक नहीं पहुंचता है। लेकिन यह अच्छा है, क्योंकि नसबंदी के दौरान नमकीन पानी पैन में नहीं गिरेगा।

5. मेरे पास एक बड़ा है, एल्यूमीनियम पैन. इसके नीचे एक रुमाल या वफ़ल तौलिया रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार की तली पैन के गर्म हो रहे तल के संपर्क में न आए।

और मैंने उसमें तोरी के जार डाल दिये। मैंने शीर्ष पर ढक्कन लगा दिए। मैं जार की आधी ऊंचाई से ठीक ऊपर गर्म पानी डालता हूं।

मैंने इसे स्टोव पर रख दिया। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं. पहले आग छोटी होती है, लेकिन फिर आप इसे थोड़ा बढ़ा सकते हैं ताकि पानी तेजी से उबल जाए। जार को उबलते पानी में 10 मिनट से अधिक समय तक निष्फल नहीं किया जाता है।

यदि नमकीन पानी पूरी तरह से तोरी के टुकड़ों को नहीं ढकता है, तो चिंतित न हों।

समय के साथ, उनमें से रस निकल आएगा और नमकीन पानी उन्हें ढक देगा। मैं जार को गर्म रहते हुए ही मोड़ देता हूं और तुरंत उन्हें कंबल के नीचे उल्टा रख देता हूं।

उनके पास है मूल स्वाद. और सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। ये ज़ुचिनी में से एक हैं सर्वोत्तम साइड डिश, के लिए उपयुक्त मांस का पकवान, और वोदका के साथ नाश्ते के रूप में भी वे उत्कृष्ट हैं। तो आइए बताते हैं उनकी तैयारी का राज.

सामग्री (विकल्प संख्या 1)

इस तरह के दूध मशरूम बनाने के लिए), आपको आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम तोरी;
• दो गाजर;
• 1/2 कप लहसुन (कटा हुआ);
• दो बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• डेढ़ गिलास वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक गिलास;
• एक बड़ा चम्मच. एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली);
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा।

उत्पादों की इस सूची को बुनियादी कहा जा सकता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें यह सूची थोड़ी भिन्न है। लेकिन उस पर बाद में।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसका अचार बनाना बहुत आसान है, जिसके बारे में हम अभी बात करेंगे, और इससे शुरुआती लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी।

तोरई लें, उन्हें छीलें और क्यूब्स में काट लें। इसमें डालो बड़ा सॉस पैन. आइए गाजर से शुरुआत करें। हम इसे साफ करते हैं, लेकिन इसे पतले हलकों में काटते हैं। तोरी के साथ पैन में डालें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। हम कटे हुए लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सब्जियों में चीनी, काली मिर्च, नमक डालें, वनस्पति तेल, सिरका। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसे तीन घंटे तक खड़े रहने दें।

इसके बाद सलाद को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में जार की गर्दन तक पानी भरें और सलाद को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। समय-समय पर डिश की स्थिति की जाँच करें। अगर जार में बुलबुले उठते दिखें तो हम कह सकते हैं कि डिश तैयार है.

जब दूध मशरूम की तरह मैरीनेट की हुई तोरी तैयार हो जाए, तो जार को पैन से हटा दें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, लपेट देते हैं और सलाद पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

विकल्प संख्या 2

यह पहले उल्लेख किया गया था कि उत्पादों की सूची भिन्न होती है। सर्दियों के लिए तोरी का अचार थोड़ा अलग तरीके से बनाया जा सकता है. यह प्रयोग करने और आपके स्वाद के अनुरूप सामग्रियों के सेट को चुनने के लायक भी है। हम नुस्खा का एक संस्करण पेश करते हैं जो पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - डेढ़ किलोग्राम;
• नमक - एक बड़ा चम्मच। चम्मच;
• (जमीन) - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/2 कप;
• डिल - एक गुच्छा;
• सिरका 9% - 1/2 कप;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

तोरी को छीलें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, जो कटे हुए मशरूम के टुकड़ों जैसे होने चाहिए। यदि तोरी का कोर ढीला है, तो उसे काट देना चाहिए। यदि हम ऐसा नहीं करते हैं तो हमें दूध मशरूम का प्रभाव नहीं मिलेगा। लेकिन यही इस वर्कपीस का मुख्य लक्ष्य है.

हमने डिल काट दिया। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिये. सब कुछ मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

अब तैयार सलाद को स्टेराइल जार में डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। पानी का स्तर डिब्बों के हैंगर से ऊंचा नहीं होना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो तोरी को 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर लें।

हम जार निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, और उन्हें उल्टा कर देते हैं। उन्हें समेटने की कोई जरूरत नहीं है. पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। और उसके बाद ही हम इसे सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

विकल्प #3

चूँकि ऐसी तोरी तैयार करने की तकनीक है विभिन्न व्यंजनयह विशेष रूप से भिन्न नहीं है, आइए सलाद में शामिल सामग्री के बारे में सोचें। उत्पादों की सूची इस प्रकार हो सकती है:

• 2 किलो तोरी;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 1/2 कप वनस्पति तेल;
• 1/2 कप सिरका;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद);
• तीन (बिना स्लाइड के) बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• स्वाद के लिए अजमोद और डिल (या एक या दूसरा)।

इतनी मात्रा में इन सामग्रियों का उपयोग करने पर, आपके पास पाँच आधा लीटर जार बन जायेंगे। उन पर थोड़ा जादू करो और तुम्हारे पास होगा स्वादिष्ट तोरी, दूध मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए तोरी को दूध मशरूम के रूप में तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें।

युवा तोरई उपयुक्त होगी, या शायद तोरई या कोई अन्य किस्म। यदि आप परिपक्व सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो आपको बीज और छिलका निकालना होगा। नई सब्जियों की त्वचा नाजुक होती है जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। पूंछों को धोकर काट लें। इच्छानुसार काटें बड़े टुकड़े. एक बड़े कटोरे में रखें।

अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा धो लें। काटें और तोरी में डालें।

नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, टेबल सिरका, सूरजमुखी तेल, कटा हुआ लहसुन डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें। 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारी तोरी अच्छी तरह से मैरीनेट हो गई है, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सलाद मिश्रण को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। सबसे पहले, ठोस द्रव्यमान फैलाएं, फिर परिणामी रस डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

जार को उबलते पानी से निकालें और उन्हें चाबी से रोल करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

तोरी, दूध मशरूम की तरह, सर्दियों के लिए तैयार हैं। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

रेसिपी बनाने में बहुत आसान. दिलचस्प मशरूम का स्वाद. ठंडे वोदका और गर्म आलू के साथ एक अच्छा नाश्ता।

उन लोगों के लिए एक नाश्ता जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां... वन मशरूमकोई केवल सपना देख सकता है... और यहां मैंने इसे लिया और एक ऐसी चीज़ से मशरूम ऐपेटाइज़र बनाया जो भरपूर और सस्ती है, यानी, तोरी से।

पिछले साल एक मित्र ने मुझे यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया था। मैंने उससे नुस्खा की नकल की, लेकिन मैंने इसे सर्दियों के लिए बंद नहीं किया - मेरे लोग तोरी बहुत ज्यादा नहीं खाते हैं, और, सच कहूं तो, मैं इसे अपने लिए बनाने के लिए बहुत आलसी हूं। और इस साल मैंने कोशिश करने के लिए एक जार बनाया, लेकिन यह सर्दियों तक नहीं चला - उन्होंने सचमुच तीसरे दिन इसकी कटाई की। स्वादिष्ट। अब आपको सर्दियों के लिए कम से कम 6-7 जार बंद करने होंगे। और समय बताएगा...

तोरी - 1.5 किलो (आप तोरी का उपयोग कर सकते हैं)
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च (जमीन) -0.5 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 - 3 बड़े चम्मच।
तेल बढ़ता है. - 0.5 स्टैक.
डिल -1 गुच्छा.
सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। (9%)
लहसुन - 4-5 कलियाँ।

तोरी को छीलें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़े कटे हुए मशरूम जैसे दिखें। यदि तोरी का कोर ढीला है, तो इसे काट देना चाहिए, अन्यथा दूध मशरूम का प्रभाव काम नहीं करेगा।


डिल को काट लें, लहसुन को छील लें और चाकू से काट लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर उन्हें स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और एक बड़े सॉस पैन में रखें गर्म पानी(यदि उबलते पानी में रखा जाए, तो जार फट सकते हैं)। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

रोल करें, उल्टा करें, लपेटें नहीं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें. फिर सर्दियों तक किसी ठंडी जगह पर रख दें।