स्वादिष्ट पका हुआ पास्ता कैसे पकाएं. घर पर पास्ता कैसे बनाये. बड़ा बर्तन और भरपूर पानी

यह थोड़ी समय लेने वाली प्रक्रिया है और देखने में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन अभ्यास के साथ यह आसान हो जाती है।

फोटो में ड्यूरम गेहूं से पास्ता तैयार करते हुए दिखाया गया है, जो थोड़ा अधिक कठिन है। आप नीचे बताए गए आटे में से कोई भी आटा ले सकते हैं. यदि आप नौसिखिया हैं, तो मैं आपको इटैलियन 00 आटे से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। इसके साथ काम करना सबसे आसान है।

यह प्रक्रिया किसी भी प्रकार के आटे से बने आटे के लिए समान है। नीचे मैं आटे में तरल सामग्री के मानक अनुपात प्रदान करता हूं, लेकिन आपको इसकी या उससे थोड़ी अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। चूंकि आटे की नमी की मात्रा घर में नमी, मौसम और यहां तक ​​कि शेल्फ जीवन के आधार पर बदलती है... आंख से आटे की वांछित नमी की मात्रा निर्धारित करने की क्षमता समय के साथ आती है। प्रयास करने से न डरें. मैंने इस प्रक्रिया का यथासंभव वर्णन करने का प्रयास किया, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछने से न डरें!

1 अंडा + 2 जर्दी + 1 बड़ा चम्मच। पानी और ¼ छोटा चम्मच। प्रत्येक 160 ग्राम आटे पर नमक

इटालियन के लिए गेहूं का आटा 00:

3 अंडे + 2 जर्दी और ½ छोटा चम्मच। प्रत्येक 500 ग्राम आटे पर नमक

नियमित गेहूं के आटे के लिए:

2 जर्दी + 1 बड़ा चम्मच। पानी और ¼ छोटा चम्मच। प्रति 160 ग्राम आटे में नमक

आटा गूंथना शुरू करने के 2 तरीके हैं: हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में। खाद्य प्रोसेसर में यह आसान है क्योंकि आटे की नमी को नियंत्रित और समायोजित करना आसान है।

तो, चलिए मैनुअल से शुरू करते हैं:

1) अपने काम की सतह पर आटा रखें। बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे फोड़ें। पानी और नमक डालें.

2) जर्दी को कांटे से धीरे से तोड़ें और सक्रिय रूप से हिलाएं, एक बार में थोड़ा सा आटा लें, और इसी तरह जब तक कि आप सारा आटा इस्तेमाल न कर लें।

3) आपके पास सख्त आटा होना चाहिए. भले ही पहली बार में यह अजीब और बहुत लचीला लगता है, आटा गूंधने और "आराम" देने के बाद इसमें सुधार होगा।

एक खाद्य प्रोसेसर में:

1) एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी और पानी को चिकना होने तक फेंटें।

2) फूड प्रोसेसर में आटा और नमक डालें, प्रोसेसर चालू करें और 1 बड़ा चम्मच डालें। अंडे का मिश्रण, मिश्रण के किनारों को खुरचने के लिए समय-समय पर प्रोसेसर को बंद कर दें।

3) आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार आटे में कूसकूस की स्थिरता होनी चाहिए।

यदि आटा एक गेंद बनाता है या आटा बहुत गीला है, तो अधिक आटा डालें। यदि दाने बहुत बारीक हों तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। पानी, और इसी तरह जब तक यह कूसकूस की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

एक बार जब आप टुकड़ों को अपने हाथों में लेते हैं और उन्हें निचोड़ते हैं और आटा आसानी से एक साथ आ जाता है और एक साथ चिपक जाता है, तो आप गूंधना शुरू कर सकते हैं।

4) टुकड़ों को अपने हाथों से एक गेंद बनाएं, उन्हें गूंधें और काम की सतह पर रखें।

सानना:

1) आटा गूंथना शुरू करें, सबसे पहले आटे को चारों तरफ से गूंथ लें. आटा सख्त है, इसलिए आपको प्रयास करने की जरूरत है।

2) जब आटा अधिक लोचदार हो जाए तो इसे ऐसे गूंथें जैसे कि आटे को आधा मोड़कर दबा रहे हों।

आपको आटे को 6-8 मिनिट तक गूथना है. यदि आप आटे को अपनी उंगली से दबाते हैं और यह अपने पिछले आकार में आ जाता है, तो आटा तैयार है।

एन.बी.: यदि आटा सचमुच आपके हाथों के नीचे टूट जाता है, तो यह बहुत सूखा है। आटे को गीले किचन टॉवल से ढकें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटा नमी सोख लेगा. और इस आटे को फिर से गीले हाथों से गूंथना शुरू करें. अपने हाथों को तब तक गीला करें जब तक आटा चिकना न हो जाए। (यदि आप आटे में पानी मिलाने की कोशिश करेंगे तो यह गड़बड़ हो जाएगा)।

यदि आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा है, तो यह बहुत गीला है। आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और गूंध लें।

3) आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। (24 घंटे तक)

आटा बेलना:

पास्ता मशीन को आपके लिए सुविधाजनक स्थान पर रखें।

1) आटे को फ्रिज से निकाल लीजिये. आटे को मात्रा के आधार पर 2 या 3 भागों में बाँट लें। एक हिस्से को आटे की काम की सतह पर रखें और बाकी हिस्से को क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

2) आटे के एक टुकड़े को थोड़ा नीचे दबाएं और इसे बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना पतला बेल लें ताकि आटा पास्ता मशीन की चौड़ाई के बराबर हो जाए।

3) मशीन को पहली स्थिति (सबसे मोटी मोटाई) पर सेट करें और उसमें से आटा गूंथ लें।

फिर आटे को आधा मोड़ें और फिर से उसमें से गुजारें, नीचे की ओर मोड़ें। और इसलिए 10 बार.

यदि शीट बहुत चौड़ी है, तो उसे चौड़ाई के अनुसार आधा मोड़ें।

4) मशीन को अगली स्थिति में सेट करें और, बिना मोड़े, आटे को एक बार गूंथ लें। और इस प्रकार एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाएँ, आटे को बिना मोड़े केवल एक बार गूंथें। और इसी तरह वांछित मोटाई तक।

5) बेली हुई शीट को तुरंत ढक दें चिपटने वाली फिल्म, क्योंकि आटा जल्दी सूख जाता है।

टैगलीटेल बनाने के लिए ( Taliagtelle) (चौड़ाई 0.5-0.6 सेमी)एक चौड़े पास्ता कटर से गुजारें।

फेटुकाइन के लिए (फेटुकाइन) (1 सेमी तक चौड़ा), आपको इसे चाकू से काटना होगा।

टी सबसे बढ़कर, पैपर्डेल (2-3 सेमी) के साथ, यह पहले से ही एक विस्तृत पास्ता है, इसे चाकू से काटना भी कठिन है। आटे की शीट पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें, इसे एक ट्यूब में रोल करें और वांछित चौड़ाई में काट लें।

पास्ता न केवल एक अभिन्न अंग है इतालवी व्यंजन, लेकिन पारंपरिक उत्पादअनेक पूर्वी देश. आज वे हर जगह लोकप्रिय हैं: के रूप में सेवा की स्वतंत्र साइड डिशसाथ विभिन्न सॉसऔर अधिक के लिए एक घटक के रूप में परोसें जटिल व्यंजन. खाना पकाने में मुख्य बात यह जानना है कि पास्ता कैसे पकाना है। अनुपालन सरल नियमयह सुनिश्चित करता है कि व्यंजन स्वादिष्ट बने।

पास्ता कैसे पकाएं ताकि वह आपस में चिपके नहीं

मूल पास्तादो घटकों को मिलाकर तैयार किया गया: आटा से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं और पानी. यदि उत्पाद किसी भिन्न रेसिपी (अंडे या अन्य उत्पादों को मिलाकर) के अनुसार बनाए जाते हैं, तो वे जल्दी उबल जाते हैं, बहुत नरम हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं स्वाद गुणव्यंजन। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद, विपरीत क्लासिक मैकरॉन, शरीर पर अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति में योगदान देता है। पास्ता को टूटने से बचाने के लिए, आपको ड्यूरम गेहूं उत्पाद चुनना चाहिए जो सभी उत्पादन प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में बनाया गया हो।

चूंकि ऐसे उत्पादों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए वे आपको मोटा नहीं बनाते हैं। उनमें मौजूद स्टार्च गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होता है, प्रोटीन में परिवर्तित हो जाता है। पास्ता के आकार की विस्तृत विविधता के कारण, आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। बड़े उत्पादों को भर दिया जाता है, गोले, लंबे पास्ता और सर्पिल को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। छोटे धनुष खूबसूरती से सलाद के पूरक हैं, और छोटी ट्यूब पुलाव के लिए आदर्श हैं। नीचे उन गृहिणियों के लिए सुझाव दिए गए हैं जो पास्ता को सही तरीके से पकाना नहीं जानती हैं:

• पास्ता पकाने के लिए, आपको इटालियंस द्वारा आविष्कृत सूत्र का उपयोग करना चाहिए: 1000-100-10 (प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम सेंवई और 10 ग्राम नमक लें)।
• पास्ता को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना चाहिए? पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय का पालन करें। एक नियम के रूप में, 10-12 मिनट पर्याप्त हैं। यह जांचने के लिए कि कोई डिश तैयार है या नहीं, उसे आज़माएं। सेंवई को अपनी दृढ़ता खोनी चाहिए लेकिन दृढ़ रहना चाहिए।
• पास्ता को नमकीन उबलते पानी में डालना चाहिए। खाना पकाने के पहले 2 मिनट में, उन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए, यदि आप इस बिंदु को अनदेखा करते हैं, तो पकवान खराब हो जाएगा।
• यदि आप बाद में किसी अन्य व्यंजन में उपयोग के लिए पास्ता बना रहे हैं जिसके लिए... उष्मा उपचार(उदाहरण के लिए, पुलाव), तब तक पानी निकालना उचित है पूरी तैयारीउत्पाद।
• स्पेगेटी, नूडल्स, या कोन को न धोएं। ठंडा पानी, क्योंकि इस स्थिति में पकवान अपना स्वाद खो देता है। पानी निकालने के लिए उन्हें 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें सहज रूप में.
• बेहतर होगा कि पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसे पैन में डालें।

एक सॉस पैन में स्पेगेटी कैसे पकाएं

पैकेज बताता है कि पास्ता को पकाने में कितना समय लगता है। यह सूचक स्पेगेटी में शामिल उत्पादों और उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान पकवान की तैयारी की जांच करना बेहतर होता है। इससे उत्पाद को अधिक पकाने से बचने में मदद मिलेगी। नीचे एक सॉस पैन में स्वादिष्ट पास्ता पकाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - लगभग 500 ग्राम;
• पानी (या दूध) - 3 लीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच।

पास्ता कैसे पकाएं:

1. जब पैन में पानी उबलने लगे तो उसमें नमक डाल दें.
2. पास्ता डालें, पानी में फिर से उबाल आने पर गैस धीमी कर दें। स्पेगेटी को सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि यह नीचे और दीवारों पर न चिपके। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं डेयरी डिश, पानी की जगह दूध का प्रयोग करें।
3. हर 3 मिनट में डिश की नरमता जांचें। जब स्पेगेटी सख्त लेकिन नरम हो जाए, तो ओवन बंद कर दें।
4. पास्ता को अच्छी तरह हिलाते हुए पानी को एक कोलंडर में निकाल लें। बचे हुए स्टार्च को हटाने के लिए उन्हें गर्म बहते पानी से धो लें।
5. पकवान में तेल छिड़कें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट नूडल्स कैसे पकाएं

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि पास्ता पकाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर में है। पानी के उबलने तक इंतजार करने और फिर कुल्ला करने की आवश्यकता के अभाव के कारण खाना पकाने का समय कम हो जाता है तैयार उत्पादपानी। एक सॉस पैन और स्टीमर आपको इन चरणों को करने से छूट नहीं देते हैं, इसलिए व्यस्त महिलाओं के लिए धीमी कुकर में खाना पकाना एक आदर्श विकल्प होगा। पोलारिस, पैनासोनिक, रेडमंड, फिलिप्स ब्रांडों के उपकरण लोकप्रिय हैं, लेकिन कोई अन्य भी इसके लिए उपयुक्त हैं तुरंत खाना पकानापास्ता

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं:

1. गोले या सींगों को एक विशेष कंटेनर (वॉल्यूमेट्रिक जाली या जाल) में रखें, उन्हें पानी से भरें ताकि यह उत्पाद से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो।
2. तुरंत थोड़ा सा मक्खन डालें।
3. 12 मिनट के लिए "स्टीम" या "पिलाफ" कुकिंग मोड चालू करें।
4. पकवान को मांस, मीटबॉल, कटलेट या सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में सींग या गोले कैसे उबालें

अगर आप अनाज और आलू को मध्यम या कम माइक्रोवेव पावर पर पकाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन पास्ता को अधिकतम माइक्रोवेव पावर पर ही पकाना चाहिए। इन्हें माइक्रोवेव में तैयार करने का बड़ा फायदा प्रक्रिया की सरलता है। इसके अलावा, प्रक्रिया के दौरान पास्ता आपस में चिपकता नहीं है और अपनी लोच और सुगंध नहीं खोता है। खाना पकाने का समय उत्पाद के प्रकार के आधार पर चुना जाना चाहिए। तो, बड़े सर्पिल या गोले को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन मकड़ी के जाले या स्पेगेटी के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त है।

सामग्री:

• उबलता पानी - 0.4 एल;
• मकफ़ा सींग या गोले - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• नमक।

पास्ता कैसे पकाएं:

1. एक गहरे कांच के कंटेनर में उबलता पानी भरें (जल्दी गर्म करने के लिए इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग करें), नमक और तेल डालें।
2. सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 350-500 वाट की शक्ति पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। चयनित मोड जितना अधिक शक्तिशाली होगा, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा।
3. डिश को माइक्रोवेव से निकालें, पानी से धोएं और परोसें।

स्पाइडर वेब सेंवई को ठीक से कैसे पकाएं

इस तरह पास्तादेखने में पतली, छोटी छड़ियों से बनी हुई लगती है दुबला आटा. वर्मीसेली को इसके आकार के कारण "स्पाइडर वेब" नाम मिला, और इटालियंस ने इसे "कीड़े" नाम दिया। पास्ता में वसा न के बराबर होती है, इसलिए वसा बढ़ने का खतरा रहता है अधिक वज़नउनका उपयोग करते समय, नहीं. एक नियम के रूप में, रूसी गृहिणियां सूप में मकड़ी के जाले डालती हैं, लेकिन, इसके अलावा, यह परोसा भी जा सकता है स्वादिष्ट साइड डिशसब्जियों, पोल्ट्री और मांस के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमकीन उबलते पानी में 200 ग्राम सेंवई डालें। कुछ मिनटों के लिए उत्पाद को हिलाएं।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल ताकि डिश आपस में चिपके नहीं।
3. 5-6 मिनट बाद आंच बंद कर दें और पानी निकाल दें.
4. वेब को पिरोएं मक्खन.

क्या मुझे खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने की ज़रूरत है?

इटालियन शेफवे पास्ता को ठंडे पानी से धोना बर्बरतापूर्ण मानते हैं, क्योंकि इससे उत्पाद की सतह से स्टार्च निकल जाता है, जो सॉस के अच्छे अवशोषण के लिए होता है। हालाँकि, जब धोया जाता है, तो स्पेगेटी जल्दी से ठंडा हो जाता है और उबलता नहीं है या एक साथ चिपकता नहीं है। कुल्ला करना या न करना आप पर निर्भर है। यह इस बात से शुरू करने लायक है कि भविष्य में उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाएगा। पास्ता को दो मामलों में धोना चाहिए:

1. अगर इनका उपयोग सलाद बनाने में किया जाता है.
2. यदि पास्ता पहले से ही पकाया गया है, लेकिन सॉस अभी तक तैयार नहीं है, तो जोखिम है कि उत्पाद एक साथ चिपक जाएगा।

वीडियो: समय के अनुसार पास्ता को कितनी देर तक पकाना है

पास्ता को बैचलर फूड नहीं कहा जा सकता, क्योंकि ऐसा नहीं है साधारण व्यंजन, जिसे “चालू” किया जा सकता है एक त्वरित समाधान" यदि उत्पाद सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह मांस, पोल्ट्री और सलाद के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश बन जाएगा। सेवई को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना चाहिए और क्या इसे धोना उचित है? प्रत्येक प्रकार के पास्ता के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का चयन किया जाना चाहिए, इसलिए पूछे गए प्रश्नों का स्पष्ट उत्तर देना असंभव है। नीचे दिए गए वीडियो को देखकर आप स्वादिष्ट पास्ता बनाने के रहस्य सीखेंगे।

शेफ इल्या लेज़रसन से मास्टर क्लास

ड्यूरम पास्ता को कितने मिनट तक पकाना है?

आप पास्ता से क्या बना सकते हैं?

पास्ता, स्पेगेटी, और अन्य पास्ता उत्पाद हैं सार्वभौमिक उत्पाद. आप उनके साथ खाना बना सकते हैं बड़ी राशि अलग अलग प्रकार के व्यंजन, जिसमें सूप, ठंडा और गर्म सलाद, कैसरोल शामिल हैं। यदि आप मसालेदार पनीर, टमाटर या मिलाते हैं तो पास्ता एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी स्वादिष्ट होगा मशरूम की चटनी. आप अपना पास्ता कैसे पकाते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंततः क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। व्यस्त गृहिणियों को इसे आज़माना चाहिए त्वरित भोजन: स्पेगेटी पैनकेक, शैंपेन के साथ पास्ता, फेटुकाइन। पेटू लोग टैगलीटेल, लसग्ना और टैगलियोलिनी का आनंद लेंगे।

कीमा या स्टू के साथ नेवी पास्ता

कई लोगों का मानना ​​है कि नेवल नूडल्स बनाने में कोई दिक्कत नहीं होती, लेकिन ऐसा नहीं है. कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए और असामान्य व्यंजन, यह कई पर विचार करने लायक है महत्वपूर्ण बारीकियाँ. उदाहरण के लिए, बड़े छेद वाले पास्ता को चुनना बेहतर है। इससे कीमा डिश में समान रूप से भर जाएगा। आप नीचे दिए गए वीडियो देखने के बाद नेवल पास्ता पकाने के अन्य रहस्यों के बारे में जानेंगे।

सेंवई और आलू के साथ सूप

जापान, ऑस्ट्रेलिया, कोरिया, ब्राज़ील और यहां तक ​​कि जमैका में भी नूडल सूप बहुत लोकप्रिय है। रूस में, गृहिणियाँ पहले व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें आलू मिलाना पसंद करती हैं। हालाँकि, इन दोनों सामग्रियों को पकाते समय पूर्ण एकरूपता प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है: आलू कुछ हद तक कठोर रहते हैं, लेकिन इसके विपरीत, नूडल्स नरम हो जाते हैं। नीचे दिए गए वीडियो को देखकर जानें कि पकवान को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

मग में पनीर के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

अगर आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है एक पूर्ण रात्रि भोज, त्वरित नुस्खापनीर के साथ एक मग में मैकरोनी बन जाएगी बढ़िया समाधान. यह डिश माइक्रोवेव में सिर्फ 15-20 मिनट में तैयार हो जाती है और इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती. इसे मांस या मुर्गी के साथ पूरक करने की भी आवश्यकता नहीं है; नुस्खा स्वयं संतोषजनक है। नीचे दिए गए वीडियो को देखकर आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है स्वादिष्ट पास्तापनीर के साथ बहुत जल्दी.

हालांकि पास्ता को क्लासिक माना जाता है इटालियन व्यंजन, वे कई लोगों के आहार में मजबूती से स्थापित हो गए हैं। में विभिन्न देशपास्ता से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, ये रेस्तरां के मेनू में मौजूद होते हैं। और ऐसा भोजन तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। पास्ता पकाने के लिए आपको पेशेवर शेफ होने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन रसोई में हमेशा अपने रहस्य होते हैं, जिसमें पास्ता पकाना भी शामिल है।

त्वरित, सरल और स्वादिष्ट: घर पर सफलतापूर्वक पास्ता कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, खाना पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आपको घनी दीवारों वाला एक बड़ा कमरा लेना चाहिए। पास्ता को पानी बहुत पसंद है और खाना पकाने के दौरान वह इसे भरपूर मात्रा में सोखता है। इसलिए, आवश्यक अनुपात की गणना करना महत्वपूर्ण है। बिल्कुल सही विकल्प- 100 ग्राम पास्ता के लिए करीब 1 लीटर पानी लें. पास्ता सारा तरल नहीं सोखेगा, लेकिन बचा हुआ तरल निकालना आसान है।

यह व्यंजन जल्दी पक जाता है, जब पास्ता किसी बड़े रात्रिभोज का हिस्सा बनता है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इससे पहले कि आप उन्हें पैन में डालें, आपको उन सॉस और अन्य व्यंजनों का पता लगाना चाहिए जो तैयार पास्ता के साथ परोसे जाएंगे। पास्ता पकाते समय किसी अन्य व्यंजन से निपटने का समय नहीं होगा, लेकिन यदि आपका ध्यान भटकेगा, तो पास्ता आसानी से अधिक पक सकता है। तब वे अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप खो देंगे।

आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन का तुरंत सेवन करना चाहिए; दोबारा गर्म किया हुआ पास्ता पूरी तरह से बेस्वाद हो सकता है।

यदि आप पास्ता को सही तरीके से पकाना चाहते हैं और ताकि यह बहुत स्वादिष्ट बने, तो आपको बस नीचे दिए गए सरल निर्देशों का चरण दर चरण पालन करना होगा।

1. चयनित बड़े सॉस पैन में डालें पर्याप्त गुणवत्तापानी, गर्म बर्नर पर रखें। नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच) डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप कंटेनर को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, इससे पानी तेजी से उबल जाएगा। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह लीक न हो.
2. पास्ता को सावधानी से उबलते पानी में डालें और तुरंत हिलाएं। इस तकनीक से खाना पकाने के दौरान पास्ता के आपस में चिपकने का खतरा कम हो जाएगा। इस स्तर पर ढक्कन का उपयोग करने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. एक बार जब पास्ता पैन में आ जाए और पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें।
4. पास्ता पकाने का समय अलग-अलग होता है। यह सब ब्रांड और उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। पास्ता जिससे नहीं बनता प्रीमियम ग्रेडगेहूं का आटा, जल्दी उबल सकता है। आमतौर पर समय पैक पर दर्शाया जाता है, लेकिन इसे 1-2 मिनट कम किया जाना चाहिए। औसतन, पास्ता को 9-12 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे अधिक पकने से बचाने के लिए, स्वाद के आधार पर तैयारी की डिग्री का आकलन करते हुए, आठवें मिनट से इसका स्वाद लेना बेहतर होता है।
5. जैसे ही पास्ता दिखने और स्वाद दोनों में तैयार हो जाए, लेकिन अभी तक पका नहीं है, पैन को बर्नर से हटा दें, याद रखें कि आंच बंद कर दें।
6. पास्ता को एक कोलंडर में डाला जाता है, पहले इसे उबलते पानी से डुबोया जाता है ताकि ठंडी धातु पास्ता को तुरंत ठंडा न कर दे। अतिरिक्त पानी निकल जाता है. पके हुए पास्ता को बहते पानी के नीचे कुछ देर धोएं, साफ पानी, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे और एक साथ चिपकेंगे नहीं।
7. पानी समाप्त करने के बाद, पास्ता को चयनित कंटेनर में लौटा दें, उसके बाद या तो सॉस या सूरजमुखी का तेल. यह क्रिया पास्ता के स्वाद को बढ़ाएगी और उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए आवश्यक है। इसके बाद तैयार पकवानआपको अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए और कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि पास्ता पक सके और पूरी तरह पकने तक "पहुंच" सके। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
8. अंतिम स्पर्श पास्ता को एक प्लेट पर रखना है। इसके अलावा, अगर बर्तन गर्म किए जाएं तो यह आदर्श है। यह ट्रिक पास्ता की गर्मी और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगी।

कुल मिलाकर, पास्ता तैयार करने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। और कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, जब सेंवई पक जाती है, तो पकवान 10-15 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा।

पास्ता को किसमें पकाना है?

"इतालवी व्यंजन" तैयार करने के लिए सामान्य कंटेनर एक सॉस पैन है। इसकी मदद से ही ज्यादातर गृहिणियां पास्ता बनाती हैं। एक अन्य आम विकल्प पास्ता को फ्राइंग पैन में पकाना है, और उत्पाद को तला और उबाला जा सकता है। वे पास्ता को माइक्रोवेव, धीमी कुकर, डबल बॉयलर और यहां तक ​​कि इलेक्ट्रिक केतली में भी पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सॉस पैन में पास्ता पकाने की सामान्य प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है, लेकिन पास्ता किस चीज में पकाया जाता है, इसके आधार पर कुछ बारीकियाँ हैं।

पास्ता इन माइक्रोवेव ओवन. बर्तन गहरे होने चाहिए. पर्याप्त उबलता पानी डालें ताकि यह पास्ता से थोड़ा अधिक हो (जितना अधिक पानी, पास्ता उतना ही नरम हो सकता है)। नमक और मसाले डाले जाते हैं. बाद में, बर्तनों को माइक्रोवेव में रखा जाता है, जो पूरी शक्ति से चालू होता है। खाना पकाने का समय औसतन 10 मिनट है। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो आप बचा हुआ पानी निकाल सकते हैं, डिश में तेल या सॉस डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और कुछ मिनट के लिए ढककर छोड़ सकते हैं।

स्टीमर में पास्ता.यह विधि सॉस पैन में पास्ता पकाने से लगभग अप्रभेद्य है। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है, आपको स्टीमर में पानी डालना है, कटोरे को पास्ता से भरना है और पानी से भी भरना है ताकि पास्ता पूरी तरह से छिप जाए। फिर नमक और काली मिर्च और मसाले डालें। पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए आपको तुरंत पानी में एक बड़ा चम्मच तेल (नियमित या जैतून) डालना चाहिए।. और फिर ढक्कन बंद करके पकाएं. तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और छान लें।

धीमी कुकर में पास्ता.पास्ता को मल्टीकुकर कंटेनर में डाला जाता है, पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। में इस मामले मेंफिर, आप तुरंत पास्ता में एक चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं या मक्खन मिला सकते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं और स्वादिष्ट हों। फिर मल्टीकुकर पर "पिलाफ", "पास्ता" या "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और डिश तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, जो 9 से 12 मिनट तक पक जाएगी (पास्ता के प्रकार और खाना पकाने के तरीके के आधार पर)।

एक फ्राइंग पैन में पास्ता.फ्राइंग पैन का उपयोग करके, आप न केवल भून सकते हैं, बल्कि पास्ता भी पका सकते हैं। पास्ता पकाने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता है ताकि पानी कंटेनर में डाले गए पास्ता को पूरी तरह से ढक सके। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो वे उबल जायेंगे। पास्ता को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

आप खाना पकाने के लिए बिल्कुल कोई भी तरीका चुन सकते हैं, मुख्य बात पास्ता के प्रकार को ध्यान में रखना है। चूंकि, उदाहरण के लिए, लंबा स्वादिष्ट स्पेगेटीमाइक्रोवेव ओवन में पकाना असंभव होगा, और फ्राइंग पैन में छोटी सेंवई बहुत जल्दी उबल सकती है और एक प्रकार के पेस्ट में बदल सकती है।

विभिन्न प्रकार के पास्ता पकाने का रहस्य

पास्ता सिर्फ इसी से नहीं बनता विभिन्न किस्मेंविभिन्न आटे, लेकिन इसके कई रूप भी हैं, और तैयार फिलिंग वाले पास्ता उत्पाद भी हैं।

दृष्टिगत रूप से, पास्ता को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• लंबा, सीधा पास्ता;
• रिबन में पास्ता;
• खोखला;
• घुंघराले, लहरदार, कर्ल या छल्ले के रूप में पास्ता।

पास्ता का स्वाद आटे के आधार पर अलग-अलग होता है। लेकिन तैयारी का आधार वही रहेगा, भले ही डेटा का स्वरूप कुछ भी हो आटा उत्पाद. मुख्य बात यह जानना है कि कुछ पास्ता को कितनी देर तक पकाना है ताकि वह ज़्यादा न पक जाए, और विशिष्टताओं को भी ध्यान में रखें। उपस्थिति. यह विशेष रूप से लागू होगा, उदाहरण के लिए, टैगलीटेल (घोंसले), और लंबे पास्ता, पहले उल्लिखित सेंवई या पेपरडेल ( अंडा नूडल्स). कुछ प्रकार के पास्ता तैयार करने के रहस्य क्या हैं?

स्पघेटी।यह इतालवी पास्ता, जिसे अल डेंटे पकाया जाना चाहिए। "अल डेंटे" का अर्थ है "दांत से". ऐसा पास्ता लोचदार होना चाहिए और अपना आकार नहीं खोना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय से थोड़ा पहले गर्मी से हटा दिया जाता है। फिर वे अपना विशेष स्वाद बरकरार रखते हैं, जो स्पेगेटी के लिए महत्वपूर्ण है। लंबे पास्ता या स्पेगेटी को एक साथ चिपकने से रोकने का एक और रहस्य: पानी में एक बड़ा चम्मच तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, डालें। आपको और क्या विचार करने की आवश्यकता है?

1. स्पेगेटी को तोड़ा नहीं जाना चाहिए; इसे आमतौर पर पूरा पकाया जाता है।
2. आपको पास्ता को तैयार, पहले से ही उबलते पानी में डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक यह लगभग आधा नरम न हो जाए। फिर स्पेगेटी के सूखे सिरों को धीरे से दबाएं, पूरे पास्ता को उबलते, नमकीन पानी में डुबो दें। फिर लंबे पास्ता को मिलाया जाता है और कंटेनर की परिधि के चारों ओर रखा जाता है।
3. किसी भी अन्य पास्ता की तरह, खाना पकाने के दौरान पास्ता में नमक नहीं डाला जाता है। पानी में पहले से ही नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाने चाहिए।
4. इस प्रकार के पास्ता को पानी से नहीं धोना चाहिए, खासकर ठंडे पानी से। एक बार जब स्पेगेटी पक जाए और 10 मिनट तक पक जाए, तो आप तुरंत इसमें सॉस मिला सकते हैं। या उनके ऊपर थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें - पानी के अवशेष जिसमें पास्ता पकाया गया था।
5. इस मामले में जब यह पास्ता पकाने के बाद परोसा जाएगा, तो प्रक्रिया पूर्व खाना पकानेकुछ मिनट कम करने की जरूरत है। इस संस्करण में, पेस्ट काफी सख्त होना चाहिए।

टैगलीटेल या घोंसले।यह पास्ता गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। घोंसले अक्सर उबल कर बिखर जाते हैं। टैगलीटेल को आमतौर पर रेस्तरां में विशेष साँचे का उपयोग करके तैयार किया जाता है और परोसा जाता है गाढ़ी चटनी. यदि आपकी रसोई में आवश्यक सांचे नहीं हैं, तो आप घोंसले बनाने की एक सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं नियमित फ्राइंग पैनऔर हस्तनिर्मित आकृतियाँ, जैसे धातु की लम्बी पलकें। खाना पकाने के विकल्प:

1. घोंसलों को एक फ्राइंग पैन में भूनें, उन्हें खरीदे गए या स्वतंत्र रूप से बनाए गए धातु के सांचों में रखें जो आकार में उपयुक्त हों;
2. एक सॉस पैन में उबलते पानी में सावधानी से कई घोंसले डालें, लेकिन बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए; आगे ऐसे पकाएं नियमित पास्ता, लेकिन बिना हिलाए; एक-एक करके एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ध्यान से पानी निकालें, या चौड़े चिमटे का उपयोग करें;
3. उबलते पानी से निकाले गए अधपके घोंसलों को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है; उनमें सॉस या भराई डालें, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियाँ, और उन्हें ओवन में पकाना समाप्त करने के लिए भेजें;
4. साँचे का उपयोग किए बिना, टैगलीटेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें; मसालों के साथ लगभग एक गिलास उबलता पानी डालें और 5-8 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर दें; फिर घोंसलों को सावधानी से पलटें, उन्हें टूटने से बचाने की कोशिश करें, और फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें, इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें, जिससे डिश की तैयारी की डिग्री की निगरानी की जा सके।

लंबा पास्ताऔर लसग्ना.नियमित लंबा पास्ता बनाने की प्रक्रिया स्पेगेटी के समान ही है। अंतर केवल इतना है कि वे अक्सर आधे में टूट जाते हैं, पास्ता के साथ ऐसा न करना बेहतर है;

लसग्ना रेसिपी सरल है. पास्ता को मध्यम पकने तक पकाया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर अतिरिक्त के साथ एक सॉस पैन में रखें तैयार सॉस. और फिर 2-3 मिनट के बाद वे "आते हैं।" और फिर भरने के साथ पास्ता को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

पास्ता, नूडल्स और सेंवई से व्यंजन पकाना सरल है और इसमें थोड़ा श्रम और समय लगता है। हालाँकि, आपको पास्ता को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और प्रत्येक विधि में पानी और पास्ता का अनुपात भिन्न हो सकता है। आज हम बात करेंगे कि लंबे पास्ता को कैसे पकाना है, पास्ता को कितनी देर तक पकाना है और पकाने की कौन सी विधि चुननी है ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

सामग्री

• पास्ता
• मक्खन या वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ

पास्ता पकाने के लिए मोटी दीवार वाला कंटेनर लेना बेहतर है, बिना उसे पूरा भरे। पकाते समय पास्ता में पर्याप्त जगह होनी चाहिए, इसलिए प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए आपको 1 लीटर पानी लेना होगा।

पानी उबालें। पास्ता को उबलते पानी में डालने से पहले उसमें नमक डालें और जब पानी उबलने लगे तो उसमें नमक डालें। यदि आप थोड़ा सा दूध मिलाते हैं या मांस शोरबा, पास्ता का स्वाद बेहतर होगा।

पास्ता को उबलते पानी में रखें. लंबे पास्ता को बिना तोड़े पानी में डुबोएं, जिससे उसके सिरे बाहर चिपके रहें।

फिर उन पर हल्के से दबाएं और नरम होते ही वे पानी में डूब जाएंगे। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया बहाल हो जाए, आंच को इतना कम कर दें कि पानी पैन से बाहर निकले बिना ही उबल जाए। खाना पकाने के अंत तक इस मोड को बनाए रखें, समय-समय पर पास्ता को चम्मच से हिलाते रहें।

गाढ़े पास्ता को 20-25 मिनट तक, स्ट्रिप्स या स्पेगेटी को 15 मिनट तक, नूडल्स को 12-15 मिनट तक, पतले नूडल जैसे उत्पादों को 10 मिनट तक पकाएं। में तैयार प्रपत्रउनके काटने की जगह पर पाउडर की परत नहीं होनी चाहिए।

पके हुए पास्ता को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें (पास्ता पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) ड्रेसिंग सूप, प्यूरी सूप और सॉस)।

जल्दी से पास्ता को भी उसी में डाल दीजिए गर्म कड़ाही, तेल डालें।

और पैन को ढक्कन से बंद करके हिलाएं (पके हुए पास्ता को पानी से न धोएं).

“ताकि सबसे छोटा रसोइया अपने लिए दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सके, और यदि आवश्यक हो, तो पूरे परिवार को खिला सके: माता-पिता, बहन या भाई। मैं तुम्हें सबसे ज्यादा खाना बनाना सिखाऊंगा साधारण व्यंजन, जिसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि खाना पकाने की प्रक्रिया आपको बहुत आकर्षित करती है और आप कुछ अधिक जटिल खाना बनाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए: तो मेरा चरण दर चरण रेसिपीतस्वीरें इसमें आपकी मदद करेंगी. और याद रखें, आप हमेशा कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं जो आपको चिंतित करता है, जिसका मैं बहुत विस्तृत उत्तर देने का प्रयास करूंगा। तो, आज हम पास्ता को सॉस पैन में पकाते हैं।

पास्ता को सॉस पैन में पकाना बहुत सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ नियमों का पालन करना और पास्ता और पानी का सख्त मात्रात्मक अनुपात का पालन करना है: लगभग 1 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम पास्ता = आधा नियमित 200 मिलीलीटर गिलास की आवश्यकता होगी)! आप सुरक्षित रूप से थोड़ा और पानी मिला सकते हैं, लेकिन पानी की कमी के कारण पास्ता आपस में चिपक जाएगा, खासकर अगर यह विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता का न हो।

सामग्री:

• 100 ग्राम पास्ता
• 1 चम्मच नमक
• 1 लीटर पानी
• मक्खन का टुकड़ा

भंडार:

• ढक्कन के साथ सॉस पैन
• चम्मच
• छलनी या छलनी
• थाली

चरण-दर-चरण अनुदेश

« सॉस पैन में पास्ता कैसे पकाएं":

स्टेप 1। पास्ता, पानी, वनस्पति तेल, नमक और मक्खन तैयार करें।

चरण दो। पैन में पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आग पर रख दें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

चरण 3। जब पानी उबल जाए तो स्वादानुसार नमक (10 - 12 ग्राम प्रति लीटर पानी = एक चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल(यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो कोई अन्य वनस्पति तेल काम करेगा) - यह पास्ता को आपस में चिपकने से रोकेगा।

चरण 4। पास्ता को उबलते पानी के सॉस पैन में रखें। पैन को ढक्कन से न ढकें! पास्ता को तले पर चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। पास्ता डालने के बाद पानी उबलना बंद हो जाएगा. पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें ताकि पानी फिर से उबल जाए, फिर ढक्कन हटा दें और आंच कम कर दें, नहीं तो झाग आ सकता है।

चरण 5. पास्ता को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें। निर्माता आमतौर पर यह संकेत देते हैं कि पास्ता तैयार करने में कितना समय लगता है।

चरण 6. तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, पास्ता को दांत पर लगाकर चखें - यह नरम होना चाहिए, बिना आटे जैसा स्वाद के। जब पास्ता तैयार हो जाए तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म उबले पानी से धो लें।

चरण 7 पास्ता को एक प्लेट या प्लेट में मक्खन के साथ कलात्मक रूप से हिलाएं, सॉस, जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, मांस के टुकड़े, कटलेट, मीटबॉल - जो भी हाथ में आए, अपनी इच्छानुसार सजाएं।

अतिरिक्त युक्तियाँ:

• पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से चुनें।
• जब आप पास्ता पकाते हैं तो पानी पर कंजूसी न करें; खाना पकाने के बाद अतिरिक्त पानी हमेशा निकल सकता है, लेकिन अगर आपके पास अचानक यह पर्याप्त नहीं है, तो पास्ता एक साथ चिपक जाएगा और असली दलिया में बदल जाएगा!
• पास्ता को केवल उबलते पानी में ही डालें।
• कई शेफ पास्ता को ठंडे पानी से धोने की सलाह नहीं देते हैं, बल्कि इसे तुरंत गर्म सॉस या मक्खन के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
• पकाते समय पास्ता को केवल एक-दो बार ही हिलाएँ, नहीं तो यह टूट कर गिर सकता है और अपना आकार खो सकता है।

नीचे मैं विभिन्न पास्ता उत्पादों को पकाने का अनुमानित समय बता रहा हूँ:

• हार्न - 10-15 मिनट
• पेन्ने (नलिकाएं) - 10-15 मिनट
• फेटुकाइन - 10 मिनट
• फारफाले (झुकना) - 10 मिनट
• रैवियोली - 3-7 मिनट
• नूडल्स - 5-7 मिनट

बॉन एपेतीत!