Dekorowanie ciast to zabawny i kreatywny proces. Nawet smaczne i oryginalne domowe wypieki będzie błyszczeć nowymi kolorami, jeśli zaprojektujesz go w niestandardowy sposób. W związku z tym dekoracja wykonana z cukru pudru i białko jajka– ma swoje zalety: pozwala na wykonanie figur o dowolnym kształcie, kwiatach i objętości, ażurowych wzorów, napisów. " Szron„, bo tak nazywa się lukier, wymaga pewnych umiejętności w jego wykonaniu, gdyż taka dekoracja jest bardzo krucha, delikatna, łatwo pęka, ale zaskakuje delikatnością i pięknem.

Najprostszy przepis na dekorowanie wszelkich wypieków, w tym domowych ciast. Ten projekt jest szczególnie istotny podczas przygotowywania ciasta na ślub lub rocznicę.

Składniki:

• białko jaja – 1 szt.;
• kwas cytrynowy – pół łyżeczki;
• cukier puder – 200 gramów;
• oliwa z oliwek do smarowania.

Proces gotowania:

1. Przygotuj matę silikonową, piankową gąbkę i skrobaczkę.
2. Oddzielić białko, wymieszać bez ubijania.
3. Stopniowo dodawaj proszek, a na koniec kwasek cytrynowy.
4. Mieszaj ręcznie, aż masa zgęstnieje i stanie się elastyczna.
5. Delikatnie natłuść specjalny dywanik z wytłoczonymi wzorami, ale nie za mocno – wtedy wzory po prostu zsuną się z podłoża.
6. Na całą matę nałóż masę jajeczną, nadmiar usuń skrobaczką, włóż matę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 2-5 minut.
7. Uważaj, aby nie spalić koronki. Ich powierzchnia powinna pozostać śnieżnobiała.
8. Gotową lukier ostudź, następnie za pomocą noża ostrożnie oddziel niezbędne części wzoru i udekoruj ciasto.

Wielokolorowe wypukłe figury lukrowe

Wolumetryczny ażurowe dekoracje bardzo często służą do dekoracji ciast. Mogą to być motyle, kulki, jagody lub po prostu wypukłe wzory. Dekoracja ta wygląda niecodziennie i niezmiennie przyciąga uwagę.

Składniki:

• szklanka cukru pudru;
• barwniki spożywcze w kilku kolorach;
• 1 duże białko;
• pół łyżeczki soku z cytryny.

Proces gotowania:

1. Białko wlać do czystego pojemnika bez śladów wody i tłuszczu.
2. Ubij lekko trzepaczką.
3. Stopniowo wylewaj cukier puder. W zależności od wielkości jajka możesz potrzebować go więcej lub mniej niż podano w przepisie.
4. Na koniec wlać sok z cytryny (odcedzić) i mieszać, aż masa zgęstnieje i stanie się śnieżnobiała.
5. Następnie podziel mieszaninę do kilku pojemników i do każdego dodaj kilka kropli barwnika spożywczego o wybranym kolorze. Jeżeli chcesz wykorzystać masy w jednej dekoracji różne kolory, nie można nakładać na siebie lukru. Najpierw należy poczekać, aż pierwsza warstwa całkowicie stwardnieje, a następnie nałożyć kolejną.
6. Przełożyć masę na rękaw cukierniczy z najwęższą dyszą.
7. Uporządkuj formę rysunkową: w przypadku wypukłej dekoracji weź coś cylindrycznego (plastikowy kubek, butelkę) i zawiń w folię spożywczą.
8. Nałóż dowolny wzór na folię i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 12 godzin lub dłużej, w zależności od grubości linii lukru.

Można zrobić idealnie okrągłe ażurowe kulki: na napompowany do wymaganej wielkości balonik nakładamy masę białkową, następnie po wyschnięciu przekłuwamy go i ostrożnie wyjmujemy z dekoracji.

Elastyczna dekoracja lukrowa

Dekorowanie bocznych powierzchni ciasta lub tworzenie misternych kształtów wymaga, aby lukier był wystarczająco plastyczny, lepki i nie kruszył się podczas montażu. Aby utworzyć taką masę rysunkową, stosuje się bardziej złożoną recepturę.

Składniki:

• wrząca woda – 60 mililitrów.
• tyloza (ester celulozy stosowany w mastyksach i innych dekoracjach) - 1 łyżka stołowa;
• cukier puder – 1 łyżka;
• białka suche – 0,5 łyżeczki;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki;
• syrop kukurydziany - 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Ubij tylozę z wodą za pomocą miksera.
2. Dodać proszek, następnie skrobię, białka i na końcu syrop. Mieszaj przed dodaniem każdego nowego składnika.
3. Wszystkie składniki ubijaj razem przez 4 minuty.
4. Przechowywać z dala od oblodzenia powietrznego, chyba że użyjesz go natychmiast.
5. Powstałą masę plastyczną można wykorzystać do przygotowania elastyczna koronka: formę silikonową z wycięciami na koronkę lekko natłuszczamy bezwonnym olejem, układamy lukier, nadmiar usuwamy skrobaczką lub po prostu szerokim nożem. Następnie formy pozostawia się na powietrzu, aby stwardniały co najmniej przez noc.
6. Koronka okazuje się nie kruszyć, jest plastyczna i można ją układać na bocznych powierzchniach ciasta lepką polewą lub konfiturą, a z takiej koronki można też formować kwiaty.

Lukier z gliceryną

Mniej kruchy, plastyczny i stabilny materiał do rysowania - lukier z gliceryną - służy do ozdabiania bezpośrednio na powierzchni ciasta, tworzenia napisów i formowania dość grubych i dużych figur. Biżuteria wykonana z takiej masy białkowej nie kruszy się tak bardzo i szybciej schnie.

Składniki:

• białe – 4 sztuki;
• gliceryna (można kupić w aptece) – 10 mililitrów;
• cukier puder – 900 gramów;
• przecedzony sok z cytryny - pół łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj w misce sok cytrynowy i białka. Zmiel je na biało.
2. W 5 podejściach należy wprowadzić proszek, który najpierw przesiewa się przez bardzo drobne sito.
3. Na koniec wsypać porcję gliceryny i wymieszać ręcznie trzepaczką.
4. Prochu należy dodać w takiej ilości, jaka będzie potrzebna do dalszego użycia lukru. Tak więc, aby stworzyć ażurową kompozycję, konsystencja masy powinna być dość gęsta, jeśli planujesz całkowicie wypełnić ciasto, możesz sprawić, że będzie płynna.
5. Opcjonalnie możesz dodać do mieszanki barwnik spożywczy, aby nadać jej pożądany odcień.

Praca z lukrem wymaga ostrożności, czystych, odtłuszczonych naczyń do mieszania masy białkowej oraz pewnego sprzętu: kornetu, strzykawka do ciasta, skrobak, folia spożywcza. Uzyskanie pożądanej konsystencji masy za pierwszym razem może być trudne. Jednak po kilku „szkoleniach” będziesz mógł po królewsku udekorować swój domowy tort i zaskoczyć swoich gości umiejętnością dekorowania wyrobów cukierniczych.

Galeria wideo

Więcej

Jak już wspomniałam, użyjemy gotowej mieszanki na lukier elastyczny – Frivolite. Z nią wszystko jest naprawdę bardzo proste.

Weź nasz suchy proszek. Niewiele. Postaram się Was zorientować: na 4 paski koronki o długości około 35 cm i wysokości około 6 cm potrzebowałam około 30 g suchej mieszanki.

Do małej miski wsypać nasz proszek.

Dodać gorąca woda(gotowane!) - dokładnie tyle, co proszek wagowo. Oznacza to, że na 30 g suchej mieszanki na elastyczny lukier potrzeba 30 g gorącej wody. Swoją drogą można to zmieniać: potrzebujesz grubszej koronki - dodaj mniej wody, cieńszej - więcej. Jednak byłem całkiem zadowolony z opcji 1:1.

Dobrze wymieszaj i odstaw na 15-20 minut.

Mieszanka zgęstnieje i można przystąpić do pracy!

Teraz musimy nałożyć go na specjalną matę do lukru. Obecnie w sprzedaży jest wiele różnych dywanów, na każdy gust, kolor i budżet, do różnych celów. Doszłam jednak do wniosku, że nie wszystkie maty są równie dobre i łatwe w użyciu. Są dywany, które są wręcz złe. Mogą być miękkie, ale są za grube, mają bardzo głębokie rozcięcia i trudniej jest zdjąć z nich koronkę. Pamiętaj, że nie twierdzę, że jest to całkowicie niemożliwe! Można oczywiście, ale trzeba zachować szczególną ostrożność.

Istnieją również dywaniki o niedostatecznie przemyślanym designie: kiedy części ozdoby po prostu w niektórych miejscach nie łączą się! Gdy zdejmiemy koronkę z takiego dywanika, ozdoba rozpadnie się na naszych oczach, bo detale wzoru „nie sklejają się” ze sobą i problem nie tkwi w naszych rękach, mieszance czy piekarniku, ale właśnie w jakości dywanu. Zwróć na to uwagę przy wyborze maty do lukru.

Mam jeden taki niezbyt udany dywan. Głębokie rozcięcia, drobne detale - to nic, po przyzwyczajeniu się, za trzecim razem udało mi się z tego wydobyć koronkę, ale duże części po prostu nie są ze sobą połączone, nie przewiduje tego projekt i muszę przyznać, że jest to bardzo niewygodne. Chociaż sam rysunek jest piękny!

Osobiście stwierdziłem, że warto z tym pracować jadalna koronka Idealne są cienkie, elastyczne maty. Wzór może być również mały, ale jeśli szczeliny są płytkie, koronka wyjdzie bez problemu. Sprawdzony!

Weźmiemy taki dywanik.

Nakładamy na nią naszą gotową mieszankę, starając się wypełnić wszystkie wgłębienia.

Najpierw robiłam to silikonową szpatułką. A później próbowałam od razu nakładać i rozprowadzać za pomocą szpatułki do ciasta i było o wiele wygodniej!

Teraz jest niezwykle ważny punkt! Chcesz, aby elastyczna mieszanka lukru wypełniała TYLKO komórki tworzące wzór! Na pozostałych częściach maty nie powinna pozostać mieszanina! W tym celu należy za pomocą szpatułki do wyrównywania ciast przesuwać ją po macie z pewną siłą, tak jakby usuwano wszelkie pozostałości.

Jeśli nie nadasz temu procesowi należytej wagi, po wyschnięciu twoja koronka nie będzie wystarczająco koronkowa, że ​​tak powiem, i ogólnie niechlujna.

Coś takiego.

Tak więc nakładamy mieszaninę na całą matę.

Teraz wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na około kilka minut. Uwaga! Dokładny czas musicie przekonać się sami, wszystko zależy od piekarnika. Może to zająć 5 lub 10 minut.

Najważniejsze jest to, że koronka powinna wyschnąć i łatwo oddzielić się od dywanika. Zrozumiesz to. Jeśli spróbujesz chwycić końcówkę i poczujesz, że jest jeszcze trochę rzadka, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowa. Koronka powinna być sucha)

Zaraz po wyjęciu blachy z matą z piekarnika nie ma potrzeby oddzielania koronki: poczekaj, aż silikon ostygnie.

Widzisz, wygląd suszonej koronki prawie nie różni się od tej, która nie została jeszcze upieczona.

Pozwól mu trochę ostygnąć i bardzo ostrożnie oddziel koronkę od dywanika. Podnosimy koronkę i przytrzymujemy dywanik. Wiele osób zaleca pomaganie sobie szpatułką.

Próbowałem po prostu trzymać go rękami i szpatułką i powiem, że wszystko wychodzi idealnie i tak. Zachowaj ostrożność tylko w miejscach o szczególnie cienkich liniach i ostrych narożnikach wzoru. Lepiej je najpierw rozdzielić, a dopiero potem środek. Po prostu spróbuj – poczujesz się dobrze.

Rozdzielony. Czy widzisz jakie to cudowne? Piękny i bardzo elastyczny.

Jeśli zostało Ci trochę rozcieńczonej mieszanki, spokojnie poczeka aż upieczesz i wyjmiesz pierwszą porcję koronki, nałóż resztę i wracaj do piekarnika!

Więc nasz szybki jest gotowy koronka do ciasta!

Według producenta tę koronkę można suszyć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Jednak nie sprawdzałem. Podejrzewam, że jeśli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność, to koronka będzie schła bardzo długo. Nadal wygodniej i znacznie szybciej jest w piekarniku. A co jeśli masz tylko jeden mały dywanik? Wtedy na pewno - tylko piekarnik!

Z zaleceń doświadczonych dziewcząt: lepiej lekko wysuszyć, niż nie wysuszyć wystarczająco. Wysuszoną koronkę łatwiej oddzielić od ciasta niż mokrą koronkę. I nie musisz martwić się o jego elastyczność: jeśli znajdzie się tylko w pomieszczeniu, pobierze wilgoć z powietrza i stanie się całkowicie plastyczny.

Gotową koronkę możesz przechowywać przez długi czas, na pewno nawet do miesiąca. Wystarczy zapakować go w folder zip. Zaznaczę, że z mojego doświadczenia wynika, że ​​nawet w torbie zapinanej na zamek koronka z czasem lekko wysycha. Jeśli chcesz po prostu przykleić go po obwodzie ciasta, najprawdopodobniej będzie wystarczająco elastyczny, nawet po wyschnięciu. Ale jeśli chcesz to połączyć, to... to też nie jest straszne! Wystarczy przytrzymać pasek koronki nad parą z czajnika przez kilka sekund – a teraz znów masz w dłoniach superelastyczną, przyjemną, posłuszną, elegancką słodką koronkę!

O czym jeszcze zapomniałem ci powiedzieć?

A! O kolorowaniu! Koronkę barwi się zwykłymi barwnikami rozpuszczalnymi w wodzie, lepiej jest używać barwników suchych lub żelowych, aby nie upłynnić mieszanki. Pamiętaj, że kolor będzie się intensyfikował po upieczeniu. Oznacza to, że jeśli chcesz uzyskać na przykład czarny kolor, kolor samej mieszanki nigdy nie będzie czarny, bez względu na to, jak bardzo się starasz: będzie miał szaroniebieski odcień lub fioletowy odcień (i czasami czarny barwnik nadaje szmaragdowy wygląd). Ale po upieczeniu kolor się pojawi. Jeśli nie chcesz mieszać zbyt dużej ilości barwnika, wykonaj kolor bazowy, wysusz koronkę i pomaluj ją na wierzch suchym pędzlem, np. kandurinem o pożądanym odcieniu.

Pamiętaj, że mieszankę koronkową można stosować nie tylko zgodnie z jej przeznaczeniem, w połączeniu z dywanikiem. Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie tuby można ręcznie „utkać” dowolne wzory z elastycznego lukru, na przykład sieć rybacką. Możesz po prostu wyciąć i upiec równe paski, imitujące, powiedzmy, przewody telewizyjne. Ostatnio jadłam tort z dachami domów, może nawet widzieliście go u mnie instagramie, takiego efektu tam rzeczywiście brakowało, ale dobry pomysł często przychodzi późno, niestety.

Ale oczywiście najpiękniejszym elastycznym lukrem jest w rzeczywistości koronka! Delikatna, delikatna, niczym prawdziwa koronka, znaleziona w głębinach starożytnej skrzyni, nad którą przez wiele, wiele dni pracowały ręcznie wykwalifikowane rzemieślniczki.

Oto jak może wyglądać na torcie.

Lukier jest lukier który jest dobry w rysowaniu wzorów i wykonywaniu trójwymiarowe figury. To nie jest glazura używana do pokrycia Ciasta Wielkanocne. Przepis pochodzi z Anglii, podobnie jak nazwa. W Wielkiej Brytanii mieszanka do malowania z cukrem nazywa się RoyalIcing i nie jest przeznaczona do wygładzania powierzchni, ale do dekoracji. Tak udekorowane ciasta wyglądają delikatnie i zwiewnie. Wydaje się, że tylko artysta może stworzyć takie piękno. Jednak tak nie jest. Opowiemy Ci o cechach tej glazury i podamy przepis, aby każda gospodyni domowa mogła zrobić biżuterię z lukru w ​​domu.

Lukier w domu

Składniki:

• białko z jednego jajka;
• 200-250 gramów cukru pudru;
• sok z cytryny: 0,5-1,0 łyżeczki.

Przygotowanie:

Ostudzić jajko, aby lepiej biło. Rozbij jajko i ostrożnie oddziel białko. Najmniejsza odrobina żółtka wszystko zepsuje. Nie wypracował? Rozbij kolejne jajko. W białku zobaczysz skrzepy, osobliwe sznurki. Usuń ich. Białko musi być absolutnie jednorodne. Dodaj kwas cytrynowy.

Wybieraj czyste, suche pojemniki z wysokimi ściankami, odpowiednie do ubijania. Jeżeli na naczyniach pozostaną ślady tłuszczu, nie uzyskamy puszystej masy białkowej. Ubijaj nie dłużej niż minutę.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość cukru pudru. Najlepszy wynik Otrzymywany jest z drobno zmielonego proszku. Z reguły jest to produkt fabryczny. Jeśli proszek jest nieco szorstki, spróbuj użyć młynka do kawy lub robota kuchennego, aby uzyskać idealny efekt.

Do białek dodawaj proszek w małych porcjach i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Właściwości masy ciągnącej zależą od tego, jak długo ubijasz. Jeśli ubijasz do miękkich szczytów, lukier idealnie nadaje się do rysowania cienkich linii bezpośrednio na ciastku. Jeśli będziesz pracować dłużej, masa uniesie się do twardych szczytów. Ta konsystencja jest optymalna do tworzenia figur szablonowych. Potrzebne są tam grubsze linie, aby wzory nie rozpadały się przy próbie ich uchwycenia.

Sprawdź konsystencję lukru. Ściśnij cienką nić między dwoma palcami. Stało się? Czy to się trzyma? Jeśli masa się zwinie lub nitka okaże się przerywana, oznacza to, że konsystencja nie jest wystarczająco gęsta. Dodaj cukier puder. Jeśli nić jest zbyt gruba i krótka, lukier jest zbyt gruby. Rozcieńczyć kroplą soku z cytryny. Przy odpowiedniej konsystencji cienka nitka nie pęka nawet przy poruszeniu palcami.

Na tym etapie można dodać suchy barwnik spożywczy. Dokładnie sucho. Płyn - zepsuje konsystencję.

Zatem osiągnęliśmy prawidłową gęstość. Teraz przenosimy mieszaninę do rękawa cukierniczego, którego użyjemy do rysowania. Pamiętaj, aby zakryć wszystko, co pozostało, folią. Jeśli nie zostanie to zrobione, bardzo szybko utworzy się skorupa i nie będzie już można malować mieszaniną.

Przenieś lukier do pojemnika do przechowywania i przykryj folię spożywczą– na mieszance bardzo szybko tworzy się skórka.

Jak rysować

Jeśli masz umiejętności rysowania, szablon nie będzie Ci potrzebny. Weź matę silikonową lub zwykły segregator nasmarowany kroplą oliwy z oliwek i zacznij tworzyć!

Jeśli nie jesteś pewien siebie jako artysty, użyj szablonów do lukrowania, które można pobrać w Internecie. Wzory w kolorowankach są dobre dla najmłodszych.

Wzór umieść w pilniku, przetrzyj go wacikiem nasączonym olejkiem i obrysuj kontury. Unikaj zbyt cienkich linii – produkt będzie zbyt delikatny i utrzyma się tylko przez kilka sekund.

Możesz malować etapami kilkoma kolorami. Najpierw narysuj linie tego samego koloru. Niech wyschnie. Narysuj linie w innym kolorze.

Jak zrobić figury trójwymiarowe

Najprostszym przykładem figury trójwymiarowej jest motyl rozkładający skrzydła.

Aby motyl nie był płaski, rysuj z pliku umieszczonego wcześniej w otwartej książce. Kąt otwarcia książki sprawi, że motyl będzie wyglądał trójwymiarowo.

Aby uzyskać kształty półkoliste, umieść pilnik z narysowanymi konturami na cylindrze lub półcylindrze.

Więcej trudna droga wykonywanie form 3D – klejenie płaskich części. Złożoność tej metody polega na tym, że najpierw należy znaleźć (lub narysować) rysunki wszystkich szczegółów przyszłej figurki. Po wyschnięciu części zaczynają montować całość.

Części skleja się ze sobą albo białkiem, albo tą samą mieszanką malarską.

Wzory wykonane w kształcie kuli wyglądają bardzo efektownie. Można zrobić małe kuleczki, można też zrobić ażurową półkulę, która będzie ozdobą duże ciasto. Aby stworzyć ten kształt, będziesz potrzebować zwykłej nadmuchiwanej piłki. Napompuj balon do wymaganego rozmiaru. Delikatnie nasmaruj zamoczonym wacikiem Oliwa z oliwek. Nałóż wzór i pozostaw w suchym miejscu do całkowitego wyschnięcia.

Lepiej jest robić dekoracje lukrowe z rezerwą, spodziewając się, że niektóre figurki pękną z powodu kruchości, a niektóre zostaną zjedzone przez dzieci bez czasu na pytanie o pozwolenie.

Cechy lukru

Wzory lukrowe przechowujemy w lodówce.Nie dekorujemy w ten sposób wypieków wymagających chłodzenia. Wyjątkiem są figurki na drewnianych szaszłykach. Dołącza się je do przysmaku bezpośrednio przed podaniem. Masy nie można wyłożyć na krem ​​- rozpływa się. Można używać wyłącznie suchego ciasta wypiekanego np. piernikowego, piernikowego lub ciasteczkowego.

Lukierem nie można zamalować glazury - rozmazuje się. Jeśli ciasto jest pokryte lukrem lub śmietaną, dekoracje lukrowe można wykonać na drewnianym szpikulcu i po prostu włożyć w ciasto.

Gęstsza mieszanka swoimi właściwościami przypomina plastelinę. Możesz go wyrzeźbić rękami. Staraj się robić mniejsze figury, w przeciwnym razie ciasto zostanie zjedzone na długo przed wyschnięciem.

Wzory na folii lub macie silikonowej suszy się w pomieszczeniu. Im niższa wilgotność powietrza, tym szybciej to się dzieje. Małe części stają się mocne w ciągu 1-3 dni. Duże przedmioty mogą schnąć przez tydzień.

Aby nadać objętość płaskim rysunkom, umieść je na zakrzywionych powierzchniach: otwartej książce, półcylindrach.

Można wybrać dowolny kształt, pod warunkiem, że wzór się z niego nie zsuwa.

Stosunkowo niedawno zaczęłam robić ciasteczka dla dzieci. Mój syn do drugiego roku życia w ogóle nie jadł słodyczy, nie dawaliśmy ich, nie prosił o nie. Potem zacząłem tworzyć z myślą o nowym mieszkańcu i chciałem, żeby zapach pieczenia unosił się w naszym domu.

1. Przepis na lukier w domu

Lukier w domu - przepis

Lukier w domu jest łatwy do przygotowania, najważniejsze jest zrozumienie podstawowych zasad, a wtedy z czasem poczujesz, z jaką konsystencją łatwiej Ci się pracuje. Ja robiłam dwa rodzaje lukierów: jeden do posypania, drugi do nadzienia. Czas mijał, upiekłam określoną ilość ciasteczek i przestałam mieszać grubszy lukier, nauczyłam się pracować samą jego konsystencją. Ale dzisiaj opowiem Wam nie tylko przepis krok po kroku lukier, ale dam też zalecenia początkującym gospodyniom domowym, jak z nim pracować.

Recepta na lukier:

• 2 białka jaj;
• 1,5-2 szklanki cukru pudru;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• Barwniki – wybierz na podstawie motywu ciasteczka.

Zacznijmy więc. Od razu zaznaczę, że wypieki ozdabiam dopiero gdy dziecko pójdzie spać, dlatego na zdjęciach może widać odbicie lampy, za co przepraszam.

Wszystkie zdjęcia w tym artykule powiększają się po kliknięciu

Trochę tła. Zaczyna się luty i mój chłopczyk ma teraz 5 lat i 4 miesiące i jest przyzwyczajony do tego, co jego mama robi w każde święto piękne ciasteczka, zaczyna ze mną rozmowę:

– Mamo, już luty, będziesz robić ciasteczka na Walentynki?
– Jeszcze o tym nie myślałem, bo to dopiero początek lutego.
- Ale jakie to byłyby wakacje bez pyszne serca?!
– OK, postaram się znaleźć czas i upiec ciasteczka w kształcie serduszek.
- Ale ja nie chcę czerwonych, niech będą sercami Minionków!
–

Jak zwykle wspólnie upiekliśmy ciasteczka, przepis już pisałam, więc nie będę go powtarzać. Ten ciasteczka dla dzieci bez mleka i bez jajek. Jeżeli jest to dla Ciebie ważne to zapraszamy do przygotowania mszy.

Teraz, gdy nasze ciasteczka są już gotowe i ostygły na kratce, musimy wziąć wystarczająco dużą miskę, trzepaczkę i odpowiednio wszystkie składniki na lukier. Ale zaczniemy od dwóch - białek z dwóch jaj i jednej łyżeczki soku z cytryny. Nie gotuję na oko, korzystam z miarek i łyżek, więc jeśli chcesz, łatwo będzie Ci powtórzyć przepis za mną.

Połącz sok z cytryny z białkami i zacznij mielić. Tak, mielimy go ręcznie. Nawet gdy miałam zrobić swój pierwszy lukier i oglądałam mnóstwo filmów o tym, jak go przygotować, jak wymieszać z barwnikami, jak nałożyć go na ciasteczka, u wszystkich profesjonalistów spotkałam się z tą samą zasadą – trzeba czuć lukier, jest przygotowywany wyłącznie ręcznie! Przy okazji podzieliłam się artykułem o naszych pierwszych ciasteczkach dla dzieci.

W tym przypadku nie potrzebujemy szczytów w pianie, w ogóle nie należy jej ubijać. Ja używam trzepaczki, bo jest łatwiejsza w użyciu niż widelec czy łyżka. Ale ważne jest, aby zrozumieć jedną kwestię - jeśli ubijamy trzepaczką lub robotem kuchennym, tworzą się pęcherzyki powietrza. Jeśli zmielimy i wymieszamy, nasz lukier okaże się elastyczny i nie sprawi problemów podczas rysowania obrazków na ciasteczkach dla dzieci.

Przejdźmy teraz do naszego cukru pudru. Odmierzamy dwie szklanki i dobrze przesiewamy – przesiewanie jest ważne!

Jeśli robisz lukier po raz pierwszy, radzę odmierzyć osobno półtorej filiżanki i pół filiżanki. Do nadzienia nadaje się lukier z półtora szklanki cukru pudru, a do obrysowania z dwóch szklanek.

Cukier puder nabieramy łyżką i dodajemy mieszanina białek. Tutaj musisz zrozumieć istotę tego, co się dzieje: dodaj jedną łyżkę proszku i kontynuuj mieszanie, aż cukier puder całkowicie się rozpuści. Możesz to wyczuć, smakując go na języku, uważnie patrząc na trzepaczkę lub dotykając, pocierając kroplę między kciukiem a palcem wskazującym. Proszek się rozpuścił, dodać kolejną łyżkę i dalej mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Wybierasz więc półtorej szklanki proszku i w pewnym momencie to czujesz lukier królewski(tak też to nazywają) gęstnieje. Trudno będzie ci poruszać w nim trzepaczką. Gdy tylko poczujesz, że rozpuściła się ostatnia porcja cukru pudru, lukier do nadziewania ciasteczek dla dzieci będzie gotowy!

To ostatni raz, kiedy używam go do całego rysunku. Jeśli jednak jesteś początkujący, radzę kontynuować pracę i odkładając pół szklanki gotowego lukru, stopniowo dodawaj także kolejne 2-3 łyżki cukru pudru. Ta mieszanina będzie gęsta, łatwo będzie narysować granice obrazu i szybciej twardnieje.

Teraz zmieszajmy nasz lukier królewski z barwnikami. Do tego potrzebujemy:

• Folia spożywcza;
• Wykałaczki drewniane;
• Miski w zależności od liczby kwiatów;
• Łyżeczki;
• Barwnik Wiltona.

Lukier można malować wyłącznie żelami, a nie płynnymi. barwnik spożywczy. Osobiście bardzo lubię produkty Wilton, mają proste barwniki w żelu w butelkach i skoncentrowane żele w słoiczkach. Obydwa typy można zobaczyć na moich zdjęciach. Zdarza się, że potrzebuję konkretnego koloru i zaczynam od skoncentrowanego żelu, zdaję sobie sprawę, że nie jest on tak nasycony jak potrzebuję i dodaję trochę żelu z butelki. Jednak w większości przypadków wystarczy mi 12 kolorów i ich koncentracja ze słoiczków, tym razem użyłam ich do pomalowania szkliwa.

Dlaczego nie można używać barwników w płynie? Zmieniają konsystencję uzyskanego właśnie lukru. Rysunek może krwawić.

Jeśli zrobiłeś dwa lukiery o różnych stężeniach, to w twoim przypadku to biała glazura już odłożone i przykryte folią spożywczą. W moim przypadku pierwszą rzeczą, którą zrobiłem, było odłożenie białego koloru na pomalowanie białych detali. Następnie w myślach obliczyłam, ile glazury będę potrzebować dla każdego koloru, biorąc pod uwagę zamierzony projekt. Tutaj myślę, że jest jasne, że jeśli planujemy pomalować na czerwono tylko usta na twarzy, to nie zmieszamy wystarczającej ilości czerwonej glazury. Jeśli mamy zamiar zrobić tło obrazka w kolorze niebieskim, będziemy potrzebować dużo tego koloru.

Umieść wcześniej spodek lub ręcznik papierowy w pobliżu miejsca, w którym będziesz kładł zużyte wykałaczki. Otwórz słoiczek skoncentrowanego żelu i zanurz w nim wykałaczkę. Na polewę nakładamy wykałaczkę z barwnikiem i delikatnie mieszamy łyżką. Jeśli kolor nie jest tak intensywny jak potrzebujesz, a najprawdopodobniej stanie się to po niewielkiej ilości barwnika, weź kolejną wykałaczkę i powtórz tę samą czynność. I tak dalej, aż do uzyskania pożądanego odcienia. Nie możesz użyć tylko jednej wykałaczki, w przeciwnym razie lukier przeniesiesz do słoiczka z żelem! Następnie wystarczy wyrzucić barwnik.

Jeśli używasz barwnika żelowego w butelce, musisz dodawać jedną kroplę na raz. Wymieszaj, a następnie dodaj kolejną kroplę. Musisz zrozumieć, że barwniki te są silnie skoncentrowane, dlatego lepiej stopniowo zbliżać się do pożądanego koloru.

Lukier szybko zasycha, dlatego pamiętaj o zabezpieczeniu go folią spożywczą. Umieszczone w torbie cukierniczej wymagana ilość– zamknął resztę. Nie toleruje wilgoci, dlatego nie można go przechowywać w lodówce. Rozcieńczyć tylko taką ilość, jaką użyjesz do dekoracji tego dnia.

Cóż, lukier jest gotowy i zaczynam dekorować ciasteczka moich dzieci.

Dekorowanie ciasteczek dla dzieci lukrem w stylu Minionków

Cóż, zaczyna się przyjemna część, dekorowanie ciasteczek lukrem. Wydaje mi się, że za każdym razem, gdy ten proces sprawia mi coraz większą przyjemność, bardzo interesujące jest dla mnie wymyślenie, jak będą wyglądać gotowe ciasteczka czy zachwycą moje dziecko. Postacie Minionków zawładnęły umysłem mojego chłopca około rok temu. Zauważyliśmy, że Aleksander budował dla swoich małych ludzi, odgrywał całe, gdzie te dziwne stworzenia okradziły pociąg ze skarbami. Dlatego ważne było dla mnie, aby były rozpoznawalne, „żywe”.

Na początku spędziłem tydzień myśląc, oczywiście, że mógłbym otworzyć wszechmocny Internet i zapoznać się z pomysłami profesjonalistów, ponieważ tak wiele urodzin obchodzi się w tym temacie. Ale po pierwsze nie byłam pewna, czy ich rysunki będą pasować do kształtu serca, a po drugie, nadszedł czas, żebym dorosła. Nawiasem mówiąc, teraz z Aleksandrem rysujemy i rozwijamy naszą wyobraźnię, korzystając z kursu wideo, o którym napiszę w nadchodzących miesiącach. Wydaje mi się, że to on popchnął mnie do marzeń. Mam nadzieję, że podoba Ci się moja praca.

Chodźmy do pracy! Bierzemy rękawy cukiernicze, będzie ich kilka, w zależności od ilości kolorów lukru. Rysuję skok dyszą N1 i napełniam dyszą N2. Na zdjęciu powyżej widzieliście mój zestaw dysz Wilton, w którym znajdują się również klipsy umożliwiające zmianę numeru dyszy na konkretnym kolorze woreczka. Radzę mieć ich kilka, gdyż jest to bardzo wygodna rzecz, a dwa dostępne zatrzaski mi osobiście nie wystarczą.

Gotową lukier rozłożyłam w rękawach cukierniczych, zaczęłam od dwóch kolorów – żółtego i niebieskiego, to one są głównymi kolorami Minionka. Zwykle wykonuję obrys w kolorze białym, ale tym razem postanowiłam spróbować uczynić go bardziej profesjonalnym wygląd produkt końcowy.

Jeśli lukier jest już przygotowany o odpowiedniej konsystencji, spróbuj narysować linię tak, aby dysza nie dotykała ciastek. Lukier rozciąga się, dlatego po posypaniu lukrem na kilka milimetrów odsuń rękę na 5 mm od wypieku i dalej delikatnie dociskaj rękaw ciasta, pozwolisz, aby lukier ułożył się w żądanej linii.

Moimi wiernymi pomocnikami pozostają drewniane wykałaczki. Jeśli linia biegnie w złym kierunku lub niezgodnie z oczekiwaniami, to gdy lukier jest mokry, można go ostrożnie usunąć wykałaczką. Chciałbym również zwrócić uwagę na „ogony”. Po naciśnięciu rękawa cukierniczego na początku i na końcu linii zwykle pojawiają się okrągłe plamy lukru. Nie znajdziesz ich w produktach profesjonalnych, gdyż cukiernicy wiedzą, jak prawidłowo zastosować nacisk. Dzięki praktyce można ich naprawdę uniknąć. Dam ci radę:

1. Przed rozpoczęciem jakiejkolwiek linii należy wytrzeć kroplę lukru z dyszy na papierowy ręcznik.
2. Po zakończeniu pożądanej linii przestań całkowicie dociskać rękaw ciasta.
3. Jeśli spadnie kropla, można ją usunąć wykałaczką, gdy lukier jest jeszcze mokry.

Chcesz zobaczyć, jak wyglądały moje linie rok temu? Z wielkim zapałem dosłownie jednym tchem komponowałam wielkanocną opowieść dla Aleksandra. I postanowiłam zagrać w to przed dzieckiem, używając dziecięcych ciasteczek.

Kliknij na zdjęcie i dokładnie przeanalizuj moje błędy: linia została narysowana bez odrywania ciasteczka, dzięki czemu cała niestabilność mojej ręki została przeniesiona. A „ogonów” jest tak dużo, że wystarczy dla wszystkich króliczków wielkanocnych, ale o króliczkach porozmawiamy później.

Mój aparat najwyraźniej chciał spać tak samo jak ja i zawiódł mnie przy kilku zdjęciach. Ale procesu nie można zwrócić, zdjęcia widziałem dopiero podczas pisania tego artykułu, przepraszam za zażółcenie. Więc kiedy rysuję kontur na jednym ciasteczku, kontur na drugim wysycha. Pamiętasz, że lukier niemal natychmiast staje się chrupiący. Kiedy więc rysowałam linie na 8 ciasteczkach, pierwsze, które narysowałam, było już suche i gotowe do dalszej pracy. Tym razem zmieniam dyszę na N2 i zaczynam nalewać niebieski kolor.

Jak rozumiesz, obrys zapobiega wyjściu wypełnienia poza przydzielone mu linie, co ułatwia pracę. Ale to w przypadku nadzienia zajęło mi dużo czasu, aby dojść do sedna tego, jak zrobić idealnie gładką powierzchnię ciasteczek. Na podstawie tego co udało mi się do tej pory zrobić mogę doradzić:

1. Wypełniaj lukrem, zaczynając bliżej obrysu i przesuwając się wzdłuż krzywizn wzoru. Nie chaotycznym ruchem ręki, ale rysując liniami i stopniowo wypełniając nimi całą niezbędną przestrzeń.
2. Jeśli lukier nie sięga brzegów, weź wykałaczkę i delikatnymi okrężnymi ruchami naprowadź go w wybrane miejsce.
3. Jeśli na powierzchni nalewania występują nierówne plamy, oznacza to, że w tych miejscach jest mniej oblodzenia. Dodać i ostrożnie chwytając ciasteczka za brzegi, potrząśnij nimi w wyraźnie poziomej pozycji jak grzechotką. Mokra glazura wypełni ubytki, a powierzchnia zostanie wyrównana.

Przeanalizujmy moje błędy sprzed roku:

Otwieramy zdjęcie w dużym formacie i jeśli przeczytasz uważnie, od razu zauważysz, że szkliwo nie sięgało konturu; nałożono go chaotycznie, więc wokół ogona pozostały plamy; nie było wypełnienia pustek, więc nie ma płaskiej powierzchni.

Ponieważ wypełnienie ma duża liczba glazura, nie schnie tak szybko. Pracując w nocy, przypadkowo włożyłam palec w ciasteczko, które nie było całkowicie suche. Jeśli chcesz mieć 100% pewności, że wszystko wyjdzie idealnie, to pozwól każdej warstwie rysunku wyschnąć. Może to zająć od 30 do 60 minut, w zależności od wielkości ciasteczek, wilgotności powietrza i temperatura pokojowa. Skończyłam jeden kolor i od razu zaczęłam następny, cały czas pamiętając, które ciasteczko było pierwsze. Wypełnienie zostało już wykonane żółty kolor na ciasteczkach moich dzieci.

Na tym etapie poszłam spać, gdyż kolejnym kolorem był czarny i bałam się nim malować na półwilgotnej powierzchni. Budząc się rano i oceniając swoje siły, postanowiłem wykorzystać pomysł, który widziałem na jednym z filmów. To było dawno temu i przyznam szczerze, że początkowo było to dla mnie szokiem. Autorka narysowała szczegóły rysunku czarnym flamastrem. Nie poszłam drogą chemiczną, ale ją zastosowałam prostym ołówkiem. Zobaczenie twarzy Minionka przed nałożeniem lukru było dla mnie moralnie konieczne. Poza tym nie byłam pewna, czy uda mi się zrobić wyraźne okręgi jedno w drugim, więc do rysowania użyłam dwóch czapek o różnej wielkości. Nie można wywierać nacisku ołówkiem, jest to rysunek powierzchowny, ledwo zauważalny.

Najpierw obrysuj, zrobiłem to na wszystkich ośmiu ciasteczkach, pozostawiłem do wyschnięcia, a następnie wypełniłem czarnym nadzieniem. Na tym etapie mój ratunek, wykałaczka, nie pomoże, jeśli czarny lukier zabrudzi żółty, to nie da się go już usunąć bez pozostawienia śladu.

Poczekałem, aż czerń wyschnie i nałożyłem biel i czerwień. Tak, za ich pomocą można uczyć emocji!

To wszystko dla mnie. Mam nadzieję, że spodobały Ci się moje ciasteczka z motywem Minionków. Można go przygotować na impreza dla dzieci lub po prostu dla swoich ukochanych domowników. Będzie mi miło wiedzieć, czy znalazłeś to w mojej klasie mistrzowskiej przydatna informacja o tym, jak przygotować lukier w domu i jak najlepiej z nim pracować. Chętnie odpowiem na Twoje pytania w komentarzach.

Aby stworzyć w domu prawdziwe arcydzieło cukiernicze, wystarczy nie tylko odpowiednio zagnieść ciasto i upiec pyszne pierniki lub ciasto. Równie ważnym krokiem jest dekorowanie wypieków. I tu na ratunek przychodzi lukier, którego przepisy są proste i dostępne dla każdego. Zapraszamy na nasz mistrzowski kurs kulinarny.

Sekrety cukiernictwa

Lukier to gęsta plastyczna masa cukier granulowany I białka, używany do ozdabiania wypieków luzem. Często wytwarza się biały lukier, ale za pomocą specjalnych barwników można nadać mu dowolny odcień.

Zanim przejdziemy do przepisów na lukier w domu, przyjrzyjmy się funkcjom pracy z nim:

• Aby nałożyć lukier na wypieki, należy wcześniej przygotować szablony. Mogą to być rysunki na zwykłym papierze lub gotowe specjalne kontury.
• Szablon należy zakleić folią produkty żywieniowe. Uwaga: pergamin i kalka nie nadają się do tego celu, ponieważ lukier może się do nich przykleić, w związku z czym rysunek zostanie zepsuty.
• Folię do produktów spożywczych należy najpierw nasmarować oliwą z oliwek.
• Świeżo przygotowaną masę białkowo-cukrową nakładamy za pomocą strzykawki cukierniczej. Doświadczone hostessy użyj zwykłej torby, odcinając jej róg.
• Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję lukieru. Zatem lukier nie powinien być zbyt płynny, w przeciwnym razie rozprzestrzeni się poza kontur projektu. Ale gęstą masę trudno będzie wycisnąć ze strzykawki.
• Mały sekret: jeśli lukier okaże się zbyt gruby, możesz z niego zrobić dowolne figury, na przykład z plasteliny.
• Włączony wzór lukru produkt cukierniczy Nie powinien być gęsty, gdyż utrudni to suszenie.
• Folię spożywczą z gotowym wzorem należy suszyć około trzech dni.
• Nie nakładać lukru na ciastka i inne suche powierzchnie. W takim przypadku produkt należy udekorować lukrem dopiero przed podaniem deseru.
• Pierniki, ciasteczka i inne wypieki dekoruje się lukrem dopiero po całkowitym ostygnięciu wyrobu cukierniczego.

Przejdźmy do praktycznej części naszej klasy mistrzowskiej i przygotujmy lukier na pierniki. Przepis jest dość prosty, najważniejsze jest prawidłowe wykonanie glazury. A żeby lukier wyszedł idealnie, jak to mówią, sami wcześniej przygotujemy cukier puder. Aby to zrobić, musisz zmielić granulowany cukier w młynku do kawy.

Mieszanina:

• 250 g cukru pudru;
• 1 białko jaja;
• barwniki cukiernicze.

Przygotowanie:

Skomplikujmy nasze zadanie i zróbmy koronkowe kulki z lukru, aby ozdobić ciasto. Aby to zrobić, musimy wcześniej kupić kilka małych balonów i przygotować nici. Pamiętaj tylko, że lukier wyschnie po 2-3 dniach, a jeśli planujesz wakacje, musisz to zrobić wcześniej. Po opanowaniu zasady tworzenia figurek do dekoracji ciasta z lukru na przykładzie kuli, będziesz mógł w przyszłości tworzyć dowolne projekty.

Mieszanina:

• 1 białko jaja;
• 250 g cukru pudru;
• Oliwa z oliwek;
• ¼ łyżeczki sok cytrynowy.

Niezbędne materiały:

• 5-6 szt. małe balony;
• film spożywczy;
• papier do pieczenia;
• wątki

Przygotowanie: