Aising ("wzór lodu"). Aising: co to jest i jak to ugotować

Czas przygotowania: 30 minut + 1-2 dni do ustawienia

Jak zrobić lukier królewski, przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Krok 1. Ostrożnie oddziel białko od żółtka, aby do pojemnika nie dostała się ani jedna kropla. Od tego będzie zależeć ostateczny wynik oblodzenia. Przesiej cukier puder do innego pojemnika.

Plus kupowany w sklepie drobny cukier puder w najdrobniejszym mieleniu, który nie rozerwie lukru i go nie pokruszy. Samodzielne przygotowanie tak drobnego proszku nie zadziała, dlatego albo nastaw się na „amatorski” wynik, albo kup drobny proszek w specjalistycznym sklepie, który przesiewa się przez nylonową szmatkę, aby upewnić się, że jest grunt.

Krok 2. Ubij białko widelcem, aż się spieni.

Przygotowując lukier nie potrzebujemy miksera, w przeciwieństwie do np. użyjemy wyłącznie Praca fizyczna. Mikser nasyca lukier pęcherzykami powietrza, dzięki czemu produkt będzie bardzo kruchy.

Krok 3. Wlej 1 łyżkę do ubitego białka. proszek, za każdym razem dokładnie mieląc masę, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Krok 4. Gdy skończy się połowa cukru pudru, dodaj do masy lodowej kwas cytrynowy, nada produktom biały kolor i osłabi mdły smak biżuterii.

Jeśli użyjesz soku zamiast kwasu cytrynowego, lepiej dolej go pod koniec wyrabiania.

Krok 5 Gotowa masa do oblodzenia powinien być gęsty, lepki i jednorodny.

Teraz nadszedł czas, aby podzielić go na części i udekorować barwnikami spożywczymi (jeśli planujesz robić kolorowe obrazki) lub uzyskać silikonowe foremki (formy jubilerskie do lukru).

Krok 6. Jeśli nie masz listew silikonowych, użyj zwykłych książeczek do kolorowania dla dzieci lub zdjęć wydrukowanych z Internetu. Złóż je do pilnika i posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek, aby lukier się nie przykleił (lepiej nie używać oleju roślinnego, ponieważ polimeryzuje (twardnieje) pod wpływem powietrza).

Krok 7. Nałożyć lukier za pomocą pędzli lub konwencjonalnych strzykawek, następnie pozostawić wzory/figury do wyschnięcia na 1-2 dni. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, po wyschnięciu produkty oblodzenia są bardzo mocne i nie kruszą się.

Resztki lukru można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale ponieważ masa białkowa bardzo szybko wysycha, cukiernicy nie zalecają tego. Wskazane jest przygotowanie lukru „tu i teraz” według potrzeb.

Aising, o którego przepisie dzisiaj porozmawiamy, pozwala na tworzenie szerokiej gamy stylów dekorowania deserów.

Aising jest z natury masą cukrowo-białkową, której termin oznacza jedynie „wzór lodu”.

W rzeczywistości istnieje więcej niż jeden przepis na robienie lukru w ​​domu. W tym MK rozważymy najczęstszy, w którym nauczymy się robić lukier do rysowania wzorów.

Jajo kurze jest użytecznym produktem biologicznym dla zdrowia ludzkiego i doskonałym składnikiem do przygotowania słodyczy. Niemniej jednak, surowe jajka nosić ostrą ostrą infekcję jelitową w postaci salmonellozy. Oczywiście nowoczesne fermy drobiu stale monitorują bezpieczeństwo produktów pochodnych, ale nikt nie jest w stanie zagwarantować 100% bezpieczeństwa spożywanych surowych jaj.

Wiadomo, że odkaża białko kurze jajo musi być przetwarzany w temperaturze co najmniej 70 °. Ale potrzebujemy surowego białka, nie w krem(gdzie nadaje się do podobnej obróbki cieplnej).

Aby zdezynfekować białko jaja, przygotuj mocny roztwór sody i wody (1 łyżka sody / szklanka wody), gdzie kładziemy jajko na 15-20 minut.

Składniki na masę cukrowo-białkową

1 białko jaja kurzego

200 gramów cukru pudru (może potrzebować więcej)

½ łyżeczki soku z cytryny

Spis

widelec i łyżka

folia spożywcza lub wilgotny ręcznik kuchenny

papier spożywczy

Jak gotować lukier: klasa mistrzowska

Oddziel białko od żółtka. W składzie białkowym zobaczymy guzki, które również musimy dokładnie usunąć.

Przesiej cukier puder przez sito, nasycając tlenem.

Białko ubić widelcem w lekkiej pianie.

Stopniowo dodawaj cukier puder do białka.

Dodaj proszek do kompozycji, aż uzyskasz lepką masę.

W zasadzie lukier jest gotowy, ale aby uzyskać jednorodną elastyczną masę, która się nie rozprzestrzeni, pokonaj kompozycję. Robimy to przy minimalnej prędkości za pomocą miksera kuchennego przez nie więcej niż 5 minut.

Na tym etapie ubijania dopuszcza się zabarwienie masy na żądany kolor poprzez dodanie.

Kompozycję pokrywamy folią spożywczą lub zwilżonym ręcznikiem. Krem dość szybko twardnieje, dlatego przed przystąpieniem do pracy należy postarać się, aby się nie przykleił.

Upewniać się prawidłowy skład i produkcji lukru zrobimy pasek, który powinien idealnie trzymać się między rozciągniętymi palcami. Poruszamy palcami, jeśli lukier się nie rozdarł, to zachowaliśmy prawidłową konsystencję.

W przypadku braku specjalnego kornetu kulinarnego do pracy z lukrem, zrobimy go sami.

Bierzemy arkusz papieru spożywczego, składamy go w trójkąt.

Tworzymy szklankę.

Odetnij nadmiar papieru.

Masę cukrowo-białkową rozprowadzamy w domowej roboty kornecie.

Szklankę owijamy tak, aby można było z niej wycisnąć.

Odcinamy "nos" miseczki - zachowujemy minimalne cięcie, aby podczas rysowania uzyskać cienkie paski.

A takie piękno jest w stanie stworzyć kornet wypełniony lukrem.

„Lód” wzory oblodzenia na gotowym cieście

Aising pozwala na zrobienie prawdziwego lodu.

A nawet tworzyć postacie o niezwykłej urodzie.

Figurki lodowe bardzo szybko zamarzają na każdej powierzchni o pożądanym kształcie. Najważniejsze, aby kompozycja nie przyklejała się do przedmiotów.

Dziś bardzo trudno znaleźć osobę, która nie lubi słodkich deserów, takich jak ciasta. W gotowaniu jest wiele takich przepisów, można je ozdobić różnymi wzorami, napisami lub lukrem. Chyba nie wszyscy wiedzą, co to jest. Spróbujmy to rozgryźć. Tak przetłumaczone z języka angielskiego termin ten oznacza „wzór lodu”. I nie jest to zaskakujące, ponieważ produkty z niej wykonane są podobne do lodowych (kolorem i konsystencją). Aising, którego recepturę na pewno dziś poznamy, umożliwia tworzenie nietuzinkowych dekoracji nie tylko do deserów, ale także do różne potrawy. Prawidłowo wykonany, ma matowe wykończenie i dużą trwałość. Spróbujmy więc bardziej szczegółowo zrozumieć ten problem.

Co to jest „oblodzenie”?

Aising to plastyczna gęsta masa cukru i białek do wytworzenia dekoracje cukiernicze które mają objętość. Zwykle ta masa jest biała, ale za pomocą barwnika spożywczego można nadać jej dowolne odcienie. Aising, którego przepis podamy poniżej, powstaje poprzez zmielenie cukru pudru ze świeżym białko jajka. Do tej mieszaniny dodaje się sok cytrynowy lub kwas syrop glukozowy, gliceryna itp.

Praca z lukrem

Do pracy z elastyczną masą wymagane są wstępnie przygotowane szablony, na przykład rysunki na papierze lub gotowe kontury. Na taki rysunek umieszcza się folię spożywczą lub umieszcza się ją w pliku. W takim przypadku nie zaleca się używania pergaminu lub kalki kreślarskiej, ponieważ lukier bardzo mocno do nich przylega, a następnie nie rozdziela się. Tak więc film jest posmarowany warstwą oliwy (to ważne!) Oleju. Świeża masa białkowa umieszczana jest w cukierniczej kopercie lub strzykawce. Nie powinien jednak być płynny, aby nie rozmazywał się wzdłuż konturów obrazu. Przeciwnie, gęstą mieszankę trudno będzie wycisnąć z koperty. Jednak w tym przypadku można go z niego uformować w taki sam sposób, jak plastelinę.

Wszystkie elementy obrazu nie powinny być grube. Jeśli istnieje chęć uzyskania wielokolorowego lukru, którego receptura jest bardzo prosta, do masy dodaje się barwniki spożywcze. Możesz również nałożyć mieszankę na gotowy schłodzony produkt cukierniczy, na przykład ciasteczka lub pierniki, polewę czekoladową. Nie nakładaj go na herbatniki i inne niewyschnięte powierzchnie. Przed podaniem umieszcza się na nich tylko gotowe ozdoby lukierowe. Tak więc film z wzorem jest suszony przez około trzy dni. Następnie biżuteria jest ostrożnie usuwana.

Biżuteria ażurowa z lukru

W tym przypadku na małe balony nakłada się masę białka i cukru, czyli lukier, którego receptura jest dołączona, należy je najpierw napompować i nasmarować olejem. Po wyschnięciu wzoru kula jest po prostu zdmuchiwana i usuwana z produktu. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ powstałe produkty są bardzo delikatne. Zaleca się ich wykonanie z niewielkim marginesem. Złamaną część można skleić z białkiem jaja zmieszanym z cukier puder. Przechowuj taką biżuterię w temperatura pokojowa w pudełku. Rozważ bardziej szczegółowo przepis na lukier w domu.

Lodowe serce

Składniki: dwadzieścia gramów białka jajka, sto pięćdziesiąt gramów cukru pudru, piętnaście kropli soku z cytryny, barwnik spożywczy czerwony kolor, olej roślinny, szablon pliku i serca.

Lukier do gotowania

Białko jest delikatnie mieszane, ale nie ubijane. Proszek dodawany jest stopniowo, nie przestając przeszkadzać, wlać sok z cytryny z rozpuszczonym czerwonym barwnikiem spożywczym. Wszystko dobrze wymieszaj, aż kolor stanie się jednolity. Masę przenosi się do koperty cukierniczej lub torebki z dyszą i pozostawia na chwilę, zakrywając otwór mokrą serwetką, aby nie wyschła.

Przygotowanie szablonu

Po tym, jak przyjrzeliśmy się przepisowi na lukier do dekorowania ciast, musisz zrobić szablon. Aby to zrobić, wytnij z tektury serce o pożądanym rozmiarze. Za pomocą plasteliny nadają mu kształt i objętość. Aby to zrobić, plastelinę nakłada się na tekturę. Następnie szablon umieszcza się w teczce i mocno dociska, aby wydostało się całe powietrze. Pod kartonem pilnik jest złożony w węzeł tak, aby leżał równomiernie i ciasno na plastelinie. Plik zamazany olej roślinny.

Formowanie wzoru

Dalej wzdłuż konturu rysowana jest gruba linia, a następnie dowolny wzór jest wykonywany według własnego uznania. Mogą to być splecione linie, kwadraty, owale i tak dalej. Gotowy lukier pozostawia się na jedną noc - do wyschnięcia. Następnie zaczynają go ostrożnie usuwać, aby go nie złamać ani nie zmiażdżyć. Po wykonaniu dwóch takich serc są one sklejane, do tego używa się tego samego lukru, a dekoracje pozostawia się ponownie do wyschnięcia.

Oblodzenie koronki w piętnaście minut

Składniki: jedno białko, dwieście gramów cukru pudru, pół łyżki kwasku cytrynowego. Wyposażenie: oliwa, skrobak, wzorzysta mata silikonowa, gąbka.

Gotowanie

Receptura lukru na koronkę nie różni się od tej, którą omówiliśmy powyżej. Dla tego białko jajka zmieszany (ale nie ubity) z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Mieszaj do uzyskania gęstej masy.

Przygotowanie koronki

Masę jajeczną rozprowadza się po całej powierzchni dywanu, usuwając nadmiar. Następnie wszystko wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez trzy lub pięć minut, w zależności od rodzaju piekarnika. Po upływie czasu gotową koronkę ostrożnie zdejmuje się i wykonuje się z niej wzory według własnego uznania. Możesz nimi udekorować ciasto, przyczepiając je do boków. I możesz robić różne figury - wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Jak widać, ten przepis na lukier do ciasta jest bardzo post. Koronka jest gotowa w piętnaście minut, dzięki czemu możesz zaoszczędzić czas na przygotowanie innych świątecznych potraw.

Piękne figurki oblodzenia

Składniki: jedno jajko, dwieście gramów cukru pudru, jedna łyżeczka kwasku cytrynowego.

Robienie lukru (przepis): klasa mistrzowska

Białko ubić widelcem, aż pojawi się lekka piana. Następnie porcjami dodaje się cukier puder, wcierając mieszaninę do gładkości, a następnie kwas cytrynowy, kontynuując mieszanie. Powinieneś uzyskać jednorodną, ​​stabilną masę białkową gęsta konsystencja. W razie potrzeby dodaj barwnik spożywczy. Oto gotowy lukier! Jak się okazało, wszystko jest dość proste. Musi zostać przeniesiony do torby na ciasto.

Robienie biżuterii

Kulki o wymaganym rozmiarze są napompowane, smarowane olejem roślinnym za pomocą pędzla, w tym przypadku najlepsza jest oliwa z oliwek. Od góry zacznij nakładać ozdobę. Po nałożeniu wzorów kulka jest zawieszana do wyschnięcia. Więc powinien wisieć na około dzień.

Po chwili kulkę przekłuwa się igłą i wyjmuje z cukrowej figurki. Dzięki takim słodkim kulkom, które się ugotujesz, możesz udekorować ciasta lub świąteczne kompozycje.

Wreszcie...

Więc rób elastyczny lukier, którego recepturę już znamy, nie jest trudna. Za pomocą masy cukrowej możesz tworzyć nie tylko koronki i kulki, ale także robić świeczniki, motyle, płatki śniegu i nie tylko. Wymaga to jedynie szablonów, które można łatwo znaleźć w kolorowankach dla dzieci. Praca z szablonami jest dość prosta, wystarczy nałożyć na nie gotowy lukier, a następnie wysuszyć. Duże części można skleić za pomocą tego samego lukru.

„Polew królewski” to najpopularniejsza ozdoba różnych wyrobów cukierniczych. Z jego pomocą powstają prawdziwe arcydzieła. Wzory, które wydają się być utkane z cienkiej koronki, wyglądają apetycznie na ciastach, piernikach, wypiekach i ciasteczkach. Ciekawym zajęciem jest dekorowanie wyrobów cukierniczych lukrem. Do tego wystarczy torebka cukiernicza, półfabrykaty z rysunkami, woreczek foliowy, oliwa z oliwek, masa jajeczna oraz chęć i wyobraźnia kucharza. Niewątpliwie każdy kulinarny specjalista będzie mógł stworzyć własne arcydzieło, które przypadnie do gustu każdemu.

Dekorowanie ciast to ekscytujący i kreatywny proces. Nawet smaczne i oryginalne domowe wypieki będzie błyszczeć nowymi kolorami, jeśli zostanie zaprojektowany na zamówienie. Pod tym względem dekoracja z cukru pudru i białka jajka ma swoje zalety: pozwala na wykonanie figurek o dowolnym kształcie, kwiatach i objętości, ażurowych wzorach, napisach. " Szron”, jak nazywa się oblodzenie, wymaga pewnych umiejętności w wytwarzaniu, ponieważ taka ozdoba jest bardzo delikatna, delikatna, łatwo pęka, ale zaskakuje delikatnością i pięknem.

Najłatwiejszy przepis na dekorowanie dowolnego ciasta, w tym domowych ciast. Ten projekt jest szczególnie istotny przy przygotowywaniu ciasta na ślub, rocznicę.

Składniki:

• białko jaja - 1 sztuka;
• kwas cytrynowy - pół łyżeczki;
• cukier puder - 200 gramów;
• oliwa z oliwek do smarowania.

Proces gotowania:

1. Przygotuj matę silikonową, gąbkę piankową i skrobak.
2. Oddziel białko, wymieszaj bez ubijania.
3. Dodaj trochę proszku, a na koniec - kwasek cytrynowy.
4. Mieszaj ręcznie, aż masa zgęstnieje i stanie się elastyczna.
5. Lekko nasmaruj specjalny dywanik z wytłoczonymi na nim wzorami, ale nie za dużo - wtedy wzory po prostu zsuną się z podstawy.
6. Masę jajeczną rozsmarować na całej macie, nadmiar usunąć skrobaczką, matę wstawić do piekarnika w temperaturze 150 stopni na 2–5 minut.
7. Uważaj, aby nie przypalić koronki. Ich powierzchnia powinna pozostać śnieżnobiała.
8. Gotowy lukier schładzamy, następnie ostrożnie oddzielamy nożem niezbędne części wzoru i dekorujemy ciasto.

Wielokolorowe wypukłe figury z lukru

Wolumetryczny Biżuteria ażurowa często używany do ozdabiania ciast. Mogą to być motyle, kulki, jagody, tylko wypukłe wzory. Ta dekoracja wygląda niecodziennie, niezmiennie przyciąga uwagę.

Składniki:

• szklanka cukru pudru;
• barwnik spożywczy w kilku kolorach;
• 1 duże białko;
• pół łyżeczki soku z cytryny.

Proces gotowania:

1. Białko wlej do czystej miski bez śladów wody i tłuszczu.
2. Lekko ubij trzepaczką.
3. Stopniowo wlewaj cukier puder. Możesz potrzebować więcej lub mniej niż mówi przepis, w zależności od wielkości jajka.
4. Na koniec wlej sok z cytryny (odcedź) i mieszaj, aż masa zgęstnieje i nabierze śnieżnobiałego koloru.
5. Następnie podziel mieszaninę na kilka pojemników i dodaj do każdego po kilka kropli barwnika spożywczego o wybranym kolorze. Jeśli chcesz użyć mas w jednej dekoracji różne kolory, nie można nakładać na siebie lukru. Musimy najpierw poczekać, aż pierwsza warstwa całkowicie wyschnie, a następnie nałożyć kolejną.
6. Masa jest przenoszona do rękaw cukierniczy z najwęższą dyszą.
7. Uporządkuj kształt do rysowania: aby uzyskać wypukłą dekorację, weź coś cylindrycznego (plastikowy kubek, butelkę) i zawiń w folię spożywczą.
8. Nałóż dowolny wzór na folię i pozostaw do wyschnięcia na minimum 12 godzin lub dłużej, w zależności od grubości linii oblodzenia.

Możesz zrobić idealnie okrągłe ażurowe kulki: nałóż masę proteinową na napompowany do pożądanego rozmiaru balon, następnie po wyschnięciu przebij go i ostrożnie wyjmij z dekoracji.

Elastyczna dekoracja lukru

Konstrukcja bocznych powierzchni tortu lub tworzenie misternych figur sugeruje, że lukier musi być wystarczająco plastyczny, lepki, nie kruszący się podczas montażu. Aby stworzyć taką masę rysunkową, stosuje się bardziej złożoną recepturę.

Składniki:

• wrząca woda - 60 mililitrów.
• tyloza (eter celulozy stosowany w mastyksach i innych dekoracjach) - 1 łyżka stołowa;
• cukier puder - 1 łyżka stołowa;
• suche białka - 0,5 łyżeczki;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki;
• syrop kukurydziany - 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Ubij tylose razem z wodą za pomocą miksera.
2. Dodaj proszek, potem skrobię, białka i na koniec syrop. Wymieszaj przed dodaniem każdego nowego składnika.
3. Ubijaj wszystkie składniki razem przez 4 minuty.
4. Trzymaj się z dala od oblodzenia powietrza, chyba że zamierzasz go użyć od razu.
5. Powstałą masę plastyczną można wykorzystać do wykonania elastycznej koronki: silikonową formę z wgłębieniami na koronkę lekko smaruje się bezwonnym olejem, układa się lukier, nadmiar zeskrobuje się skrobakiem lub po prostu szerokim nożem. Następnie formy pozostawia się na powietrzu, aby zestaliły się przynajmniej na noc.
6. Koronki nie kruszą się, są plastikowe i można je układać na bocznych powierzchniach tortu na lepkim lukrze lub konfiturze, a z takich koronek można również formować kwiaty.

Aising z gliceryną

Mniej kruchy, plastyczny i stabilny materiał do rysowania - lukier z gliceryną - służy do dekorowania bezpośrednio na powierzchni ciasta, tworzenia napisów i formowania dość grubych i dużych figur. Biżuteria wykonana z takiej masy białkowej nie kruszy się tak bardzo, schnie szybciej.

Składniki:

• białka - 4 sztuki;
• gliceryna (można kupić w aptece) - 10 mililitrów;
• cukier puder - 900 gramów;
• przecedzony sok z cytryny - pół łyżeczki.

Proces gotowania:

1. W misce wymieszaj sok z cytryny i białka jajek. Rozerwij je na biało.
2. W 5 podejściach należy wprowadzić proszek, który wcześniej przesiany jest przez bardzo drobne sito.
3. Na koniec wlej porcję gliceryny i wymieszaj ręcznie trzepaczką.
4. Proszki należy wprowadzić tak bardzo, jak wymaga tego dalsze użycie lukru. Tak więc, aby stworzyć ażurową kompozycję, konsystencja masy powinna być wystarczająco gęsta, jeśli planujesz całkowicie wypełnić ciasto, możesz sprawić, że będzie płynny.
5. W razie potrzeby do masy można dodać barwnik spożywczy, aby uzyskać pożądany odcień.

Praca z lukrem wymaga staranności, czystych beztłuszczowych naczyń do wyrabiania masy białkowej oraz niektórych urządzeń: rożka, strzykawka cukiernicza skrobak, film spożywczy. Od pierwszego razu osiągnięcie pożądanej konsystencji masy może być trudne. Jednak po kilku „treningach” będziesz mógł po królewsku udekorować swoje domowe ciasto i zaskoczyć gości umiejętnością dekorowania słodyczy.

Galeria wideo

Więcej

Zrób to sam lukier do koronki nie jest bardzo trudny. Jednak proces ten wymaga od kucharza szczególnej twórczej wyobraźni. W końcu, jeśli nie wiesz, jak rysować, prawdopodobnie nie uda ci się uzyskać pięknych i pełnych wdzięku postaci. Chociaż niektóre gospodynie domowe uciekają się do jednej sztuczki. Tworzą wzory przy użyciu różnych szablonów.

Dzisiaj opowiemy Ci, jak zrobić lukier do koronki własnymi rękami. Ponadto twoja uwaga zostanie zaprezentowana z klasą mistrzowską dotyczącą rysowania różnych wzorów. Korzystając z poniższych wskazówek, możesz udekorować absolutnie dowolne desery.

informacje ogólne

Zanim powiesz ci, jak zrobić lukier do koronki własnymi rękami, powinieneś powiedzieć, co to jest w ogóle.

Aising to cukrowo-białkowa masa rysunkowa, która przeznaczona jest do wykonywania trójwymiarowych wzorów zdobiących wyroby cukiernicze. Początkowo taka podstawa jest biała. Ale jeśli istnieje specjalna potrzeba, można ją zabarwić, dodając różne kolory żywności.

Funkcje gotowania

Zrób to sam lukier do koronki wykonuje się szybko i łatwo. Po spełnieniu wszystkich wymagań dotyczących recepty, powinieneś mieć dość grubą i plastyczną masę. Z reguły otrzymuje się go poprzez zmielenie przesianego cukru pudru ze świeżym białkiem jaja. Ponadto do tych składników koniecznie dodaje się jakiś środek zakwaszający (na przykład sok świeża cytryna, cremortartar, suchy kwas cytrynowy itp.). Jest to konieczne, aby masa białkowa była bardziej plastyczna i elastyczna.

Jak zrobić lukier z tworzywa sztucznego?

Jak wspomniano powyżej, lukier na ciasto lub inne powinien być jak najbardziej elastyczny. Czasem taki efekt jest trudny do osiągnięcia przez dodanie do bazy tylko jednego zakwaszacza. W tym przypadku doświadczonych kucharzy wymagają dodatkowego użycia lub niewielkiej ilości gliceryny. Jednak ten ostatni składnik może sprawić, że masa białkowa będzie tak lepka, że ​​będziesz miał problem z oderwaniem jej od plastikowego podkładu. Dlatego zaleca się stosowanie tego składnika, gdy nie przewiduje się późniejszego odrywania się oblodzenia. Z reguły dzieje się tak w przypadkach, gdy masa białkowa osadza się bezpośrednio na powierzchni deseru.

Inne sposoby tworzenia

Lukier „zrób to sam” można wykonać nie tylko przy użyciu białka. Rzeczywiście, aby stworzyć taką masę rysunkową, istnieją inne składniki. Na przykład bardzo popularnym sposobem przygotowania bazy cukierniczej jest użycie albuminy. Jeden kilogram tej substancji zastępuje około 316 białek jaj. Ponadto są inne składniki, których najczęściej używa się nie w domu, ale w produkcje przemysłowe.

lekcje mistrzowskie na temat gotowania masy białkowej

Na widok ostatecznych wyników wiele osób ma wątpliwości, czy potrafią wykonać taką ozdobę własnymi rękami. Na to chcę powiedzieć jedno: jeśli nie spróbujesz, nie będziesz wiedział.

Generalnie należy zauważyć, że polewa do ciasta, podobnie jak inne wyroby cukiernicze, nie jest tak trudna do wykonania, jak się wydaje od samego początku. Najważniejsze w tym samym czasie jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących recepty. W przeciwnym razie masa białkowa nie okaże się mieć takiej konsystencji, która jest niezbędna do przygotowania różnych koronek i wzorów.

Tak więc oblodzenie, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, wymaga użycia następujących produktów:

• świeże białko jaja kurzego - 1 szt .;
• przesiany cukier puder - około 250 g;
• świeży sok z cytryny lub suchy kwas cytrynowy - około ½ łyżki deserowej;
• mocny roztwór glukozy - łyżka deserowa (stosować według uznania).

Proces przygotowania produktu

Przed zrobieniem lukru w ​​domu należy przygotować wszystkie składniki. Najpierw musisz ostrożnie oddzielić się od żółtka. W takim przypadku uderzenie drugiego składnika w pierwszy jest niedopuszczalne. W przeciwnym razie dekoracja nie zadziała.

Po uwolnieniu białka z żółtka należy je umieścić w głębokiej misce i lekko ubić widelcem. Celem tej procedury nie jest wytworzenie bujnej i trwałej piany, ale rozbicie lepkiej struktury składnika, przekształcając go w płynną masę. Nadmiar pęcherzyków powietrza w masie lodowej nie jest mile widziany.

Jeśli chodzi o proszek to należy go zrobić młynkiem do kawy lub zakupić w sklepie już w gotowe. Jeśli kupisz ten produkt zawiodłeś, zalecamy po prostu przesiewanie cukier granulowany przez bardzo drobne sito. Jak wiecie, słodki składnik masowy zawsze zawiera pewną ilość proszku.

Proces przygotowania masy elastycznej

Czas więc opowiedzieć o tym, jak robi się lukier. Przepis, mistrzowska klasa przygotowania tego przysmaku, z pewnością pomoże Ci udekorować ciasta i inne wyroby cukiernicze.

Po lekkim ubiciu białka widelcem należy stopniowo wlewać do niego cukier puder. W takim przypadku składniki należy regularnie wcierać, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Po kilku minutach intensywnego mieszania (mniej więcej w połowie gotowania) do słodkiego białka jaja należy dodać suchy kwas cytrynowy. Jeśli zdecydujesz się użyć Świeży sok cytryna, to lepiej wlać ją na sam koniec, razem z mocną.Przy okazji, na koniec do powstałej jednorodnej masy należy dodać pożądany barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Tak więc dodając porcjami cukier puder do białka jaja i intensywnie pocierając wszystko, należy uzyskać stabilną jednorodną lepką i plastyczną masę. Na tym etapie przygotowanie lukru uważa się za zakończone.

Rodzaje pobierania masy białkowej

Rozmawialiśmy o tym, jak zrobić płynną masę do rysowania. Ale czasami kucharze potrzebują również elastycznego lukru. Jak to ugotować? Wymaga to użycia duża ilość cukier puder. Innymi słowy, należy go dodawać, aż masa białkowa przestanie przyklejać się do dłoni. W rezultacie powinieneś otrzymać mastyk do oblodzenia. Dobrze jest przykryć kręcone ciasta lub wypieki. Aby to zrobić, powstałą masę należy lekko posypać cukrem pudrem, a następnie zwinąć wałkiem do pożądanego kształtu. Nawiasem mówiąc, w mastyksu, a także w płynnym oblodzeniu, możesz również dodać nadanie mu jednego lub drugiego odcienia.

Do czego są używane?

Jak widać, lukier do koronki (przepis na masę białkową został omówiony powyżej) nie wymaga użycia wielu drogich i rzadkie produkty. Wykonany jest z dość przystępnej ceny i proste składniki które są dostępne dla każdej gospodyni.

Więc po co taka masa? Z reguły służy do przygotowania nietypowych wzorów na ciasta. Chociaż kulinarni specjaliści często używają słodkiej masy rysunkowej do stworzenia niezależnego deseru. W tym przypadku z lukru wykonane są różne figury i wzory. Jeśli zdecydujesz się zadowolić swoich bliskich oryginalna słodycz, następnie oferujemy formowanie choinki, różnych zwierząt, płatków śniegu i nie tylko.

Kształty biżuterii

Ci kucharze, którzy nie wiedzą, jak pięknie rysować wzory, używają szablonów do lukru. Mogą to być książki dla dzieci z dużymi kwiatami, zwierzętami, motylami, płatkami śniegu. W takim przypadku otrzymasz płaskie ozdoby, które łatwo wkleisz w powierzchnię ciasta lub ciasta.

Jeśli potrzebujesz wykonać trójwymiarowy wzór, sugerujemy użycie rozkładówki. Ta metoda jest często używana do formowania trzepoczących motyli i innych koronek.

Istnieje inna oryginalna technika, dzięki której można samodzielnie wykonać złożone projekty z lukru. Na przykład domy, wózki, wózki, samochody itp. Aby to zrobić, musisz wcześniej wykonać szablony poszczególnych części obiektu, nałożyć na nie masę białkową za pomocą kornetu (przez folię) i pozostawić w temperaturze pokojowej Na 2 dni. Po tym czasie lukier całkowicie stwardnieje. W przyszłości wszystkie szczegóły trójwymiarowej struktury należy połączyć za pomocą gęstego syropu cukrowego.

Dekorujemy wzory białek

Teraz wiesz, jak używać szablonów do lukru. Ale jeśli nie wystarczy Ci po prostu zrobić piękne obszerne lub płaskie wzory, proponujemy dodatkowo ozdobić je cukierniczymi koralikami, posypką i innymi rzeczami. Jednak zaleca się to zrobić natychmiast po nałożeniu masy białkowej na szablon. W końcu po stwardnieniu lukier staje się twardy i nic nie można do niego przykleić. Przynajmniej jeśli nie używasz takiego składnika jak gęsty syrop cukrowy.

Procedura pracy z pobieraną masą białkową

Jeśli nie wiesz, jak samodzielnie narysować wzory za pomocą lukru, zalecamy skorzystanie z gotowych szablonów. Możesz też po prostu użyć książeczek do kolorowania dla dzieci. Zastanówmy się więc bardziej szczegółowo, jak przeprowadzić procedurę pracy z masą białka rysunkowego.

1. Folię z tworzywa sztucznego nakłada się na wybrany szablon papierowy lub umieszcza w zwykłej przezroczystej torbie na dokumenty. Główną zaletą takiego worka jest to, że masa białka bardzo dobrze się od niego oddala. Jeśli w to wątpisz, to dla lepszego przyklejenia uformowanych produktów folię z tworzywa sztucznego smaruje się niewielką warstwą oliwy z oliwek.

2. Świeżo przygotowaną masę białkową ciągnącą umieszcza się w specjalnym kornecie, na który wcześniej zakłada się odpowiednią dyszę. Jeśli nie masz takiej torby na ciasto, wystarczy zwykła. plastikowa torba gdzie chcesz skrócić róg.

3. Wyciśnij lukier na szablon, a raczej na ułożoną na nim folię z tworzywa sztucznego, powinno być powolne i równe. Jeśli masz zdolności artystyczne, możesz obejść się bez szablonów, rysując masą białkową, tylko uzbrojony w wyobraźnię. Należy zauważyć, że oblodzenie często osadza się bezpośrednio na powierzchni gotowego produktu. Cukiernia. W takim przypadku należy mieć świadomość, że masy do rysowania nigdy nie należy nakładać na kremy, biszkopty lub inne mokre powierzchnie.

4. Po nałożeniu lukru należy go pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Może to zająć około 1-3 dni, w zależności od wielkości wzoru i wilgotności pomieszczenia.

5. Zaschniętą biżuterię i detale ostrożnie usuwamy z podłoża, a następnie używamy zgodnie z jej przeznaczeniem. Należy zauważyć, że lepiej jest wykonać tę czynność na krawędzi płaskiej powierzchni, zaczynając od narożnika folii polietylenowej, który jest ostrożnie ściągany.

Ze względu na to, że takie ozdoby są bardzo delikatne, należy je przygotowywać z marginesem ilości. Jeśli produkty pękną podczas wyjmowania z podłoża, można je wykorzystać jako osobny deser i po prostu podawać z herbatą.

Teraz wiesz, jak łatwo i szybko zrobić masę lukrową w domu. Aby mieć pewność, że słodka baza została przygotowana prawidłowo, warto przyjrzeć się jej konsystencji. Klasyczny lukier nie powinien kapać na pochyłe powierzchnie. W przypadku, gdy masa jest płynna, uformowane produkty należy najpierw wysuszyć do zgęstnienia w pozycji poziomej. I dopiero wtedy umieść na zakrzywionej powierzchni.

Jeśli potrzebujesz ażurowych kulistych produktów, to masę białkową należy nałożyć na nasmarowane Oliwa z oliwek napompowane balony (powietrze). Po wyschnięciu kremu są one przebijane, a następnie muszle są usuwane z powstałej biżuterii.

Metoda przechowywania

Ozdoby i figurki wykonane z lukru mogą być przechowywane przez dość długi czas, jeśli zostaną umieszczone w pudełkach i przechowywane w temperaturze pokojowej. W takim przypadku wilgotność w pomieszczeniu nie powinna być zbyt wysoka.

Należy również zauważyć, że wzorców z masy białkowej nigdy nie należy przechowywać w lodówce. W końcu po przebywaniu w zimnym powietrzu dość szybko się upłynniają. Dlatego wstępnie uformowane dekoracje umieszcza się na ciastach i wypiekach dopiero przed podaniem na świąteczny stół.