Lukier lub jadalna koronka. Lukier DIY do koronki. Lukier w domu

Lukier, przepis, o którym dzisiaj porozmawiamy, pozwala stworzyć szeroką gamę stylów dekorowania deserów.

Lukier to zasadniczo masa cukrowo-białkowa, której określenie oznacza nic innego jak „wzór lodu”.

W rzeczywistości istnieje więcej niż jeden przepis na robienie lukru w domu. W tym MK przyjrzymy się najpopularniejszemu, gdzie nauczymy się, jak go wykonać do rysowania wzorów za pomocą lukru.

Jajko kurze jest użytecznym produktem biologicznym dla zdrowia ludzkiego i doskonałym składnikiem do gotowania Cukiernia. Jednak surowe jaja przenoszą ostrą infekcję jelitową w postaci salmonellozy. Oczywiście nowoczesne fermy drobiu stale monitorują bezpieczeństwo produktów pochodnych, jednak nikt nie może zagwarantować 100% bezpieczeństwa spożywanych surowych jaj.

Jak wiadomo, aby zdezynfekować białko jaja kurzego, należy je poddać obróbce w temperaturze co najmniej 70°. Ale potrzebujemy białka w jego surowej postaci, a nie w postaci krem(jeżeli jest podatny na obróbkę w podobnej temperaturze).

Do dezynfekcji białko jajka, przygotowujemy mocny roztwór sody i wody (1 łyżka sody/szklanka wody), w którym umieszczamy jajko na 15-20 minut.

Składniki na masę cukrowo-białkową

1 sztuka białka jaja kurzego

200 g cukru pudru (może być więcej)

½ łyżeczki soku z cytryny

Spis

widelec i łyżka obiadowa

folię spożywczą lub wilgotny ręcznik kuchenny

papier spożywczy

Jak przygotować lukier: klasa mistrzowska

Oddziel białko od żółtka. Zobaczymy guzki w składzie białka, które również musimy ostrożnie usunąć.

Proszek z cukier granulowany przesiać przez sito, nasycając tlenem.

Białka ubić widelcem na lekką pianę.

Do białek stopniowo dodawaj cukier puder.

Dodaj proszek do kompozycji, aż masa stanie się lepka.

W zasadzie lukier jest gotowy, ale aby uzyskać jednorodną, elastyczną masę, która nie będzie się rozpływać, musimy ubić mieszaninę. Robimy to na minimalnych obrotach za pomocą miksera kuchennego, nie dłużej niż 5 minut.

Na tym etapie ubijania dopuszczalne jest zabarwienie masy na żądany kolor poprzez dodanie.

Przykryj kompozycję folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem. Krem dość szybko twardnieje, dlatego należy uważać, aby nie dopuścić do jego przyklejenia się przed rozpoczęciem pracy.

Upewniać się prawidłowy skład i zrobimy lukier, zrobimy pasek, który powinien idealnie zmieścić się pomiędzy rozciągniętymi palcami. Poruszamy palcami, jeśli lukier nie pęka, to osiągnęliśmy odpowiednią konsystencję.

Jeśli nie mamy specjalnego kornetu kulinarnego do pracy z lukrem, zrobimy go sami.

Weź arkusz papieru spożywczego i złóż go w trójkąt.

Tworzymy szklankę.

Odcinamy kanciasty nadmiar papieru.

Rozsmaruj mieszaninę cukru i białka w domowym rożku.

Kubek zawijamy tak, aby dało się z niego wycisnąć.

Odcinamy „nos” miseczki – zachowując minimalne cięcie, aby podczas rysowania uzyskać cienkie paski.

A kornet wypełniony lukrem może stworzyć takie piękno.

„Lódowe” wzory lukru na gotowym torcie

Lukier pozwala na zrobienie naprawdę lodowych.

A nawet twórz postacie o niezwykłej urodzie.

Figurki lukrowe zamarzają bardzo szybko na dowolnej powierzchni o pożądanym kształcie. Najważniejsze jest, aby zapobiec przyklejaniu się kompozycji do przedmiotów.

Lukier lub lukier królewski to lukier cukrowy stosowany do dekoracji deserów i wypieków. Nie bez powodu lukier ten nazywany jest lukrem królewskim: polewę o tej nazwie nie należy łatwo przygotować. A raczej mieszanka cukrowa jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ale trzeba się do niej przyzwyczaić, nauczyć się wyczuwać jej konsystencję, aby dekoracja była idealna. Ale jakie magiczne wzory można stworzyć z lukru: kreski na piernikach, wypełnienie kolorem, noworoczne napisy, a nawet trójwymiarowe figury wykonane są z grubego lukru do dekoracji ciasta. Płynna mieszanka dość szybko twardnieje, czego efektem są bardzo oryginalne i obszerne dekoracje, które dobrze przylegają do wypieków i są chrupiące po ugryzieniu. Ten przepis zawiera najlepsze wskazówki na zrobieniu stabilnej i smacznej mieszanki ryżowej, ale przede wszystkim przygotujemy lukier piernik.

Do gotowania lukier cukrowy Potrzebujesz surowego białka jaja. A jeśli chcesz przygotować lukier w domu i nie zarazić się salmonellozą, powinieneś bardzo uważać przy wyborze i przetwarzaniu jaj, ponieważ białko jest używane na surowo. Przede wszystkim lepiej używać zakupionych produktów z etykietą – jaja z fermy drobiu przechodzą kontrolę sanitarną, dzięki czemu prawdopodobieństwo zarażenia jest wyjątkowo niskie. Możesz trochę poszaleć i potraktować muszlę pędzelkiem zwilżonym wodą zmieszaną z octem lub mydłem. Lepiej je umyć natychmiast po zakupie, a dopiero potem przechowywać w lodówce. Salmonella żyje w skorupce i dopiero po niej długoterminowe przechowywanie infekuje wnętrze jaja. Koniecznie to weź świeże jajka i nigdy nie kupuj produktu z uszkodzoną obudową. Wiele osób twierdzi, że jaja przepiórcze nie mogą zawierać salmonelli. Nie wiadomo, czy jest to prawda, czy nie, kwestia jest dość delikatna i istnieje wiele kontrowersyjnych opinii na temat salmonelli i surowe jajka. A jeśli boisz się w zasadzie używać surowe białko, wówczas można ją zastąpić suchą albuminą – białkiem używanym w Przemysł spożywczy. Kupisz go w sklepach cukierniczych w swoim mieście lub w sklepach internetowych.

Przepis na lukier oparty jest na wysokiej jakości cukrze pudrze, dlatego odkładamy cukier granulowany i młynek do kawy na bok i ruszamy do sklepu. Używamy najlepszego pudru, interesuje nas klasa premium. Niezbędnym składnikiem jest kwasek cytrynowy, niezbędny do nabrania przez lukier śnieżnobiałej barwy, a także neutralizujący słodycz glazury i nadający jej przyjemną kwaskowatość. Jeśli go nie dodasz, glazura będzie szarawa. Nawiasem mówiąc, kwas cytrynowy można zastąpić kilkoma kroplami świeżo wyciśniętego soku. Ponadto do glazury często dodaje się różne aromaty (waniliowy, kawowy, czekoladowy, olejki cytrusowe) i barwniki. Jak zrobić piękny i trwały lukier w domu? Lukier można ugniatać na dwa sposoby: ręcznie i za pomocą miksera. Pierwsza opcja jest wygodna w przypadku niewielkiej ilości produktów piernikowych. Do dekoracji pierników lepiej jest ubić mikserem dużą ilość glazury, wyrabianie rękami będzie trudne. Przed pracą należy upewnić się, że wszystkie narzędzia są czyste, lepiej je odtłuścić. Oferuję szczegółowe przepis krok po kroku lukier do malowania pierników, uzupełniony fotografiami. Mam nadzieję, że dzięki tym rekomendacjom uda Ci się zrobić lukier za pierwszym razem!

Składniki:

250 g cukru pudru;
1/4 łyżeczki kwas cytrynowy;
5 białek jaja przepiórcze(lub 1 białko jaja kurzego);
aromat do smaku;
gotowana woda.

Przepis na lukier do malowania pierników.

1. Cukier puder powinien być bardzo drobny! Bierzemy więc klasę premium, a nie domową. Wskazane jest przesianie proszku przez drobne sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Do proszku dodać kwas cytrynowy.

W oryginalny przepis używany jest krem z kamienia nazębnego, ale kwas cytrynowy zastępuje go doskonale.

2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek lub weź albuminę - suche białko. Można go kupić w działach odżywianie sportowe albo w sklepie ze słodyczami. To prawda, że w tym przypadku potrzeba więcej płynu.

3. Dodaj białka do proszku.

4. Wymieszaj wszystko łyżką.

5. Ubijaj mikserem na minimalnych obrotach przez 2-4 minuty.

6. Wtedy osiągamy gęsta konsystencja przy dużej prędkości miksera. W sumie musisz ubić glazurę przez 5-7 minut.

7. Masa powinna stać się błyszcząca, jedwabista i dość gęsta. Glazura zawiera bardzo mało płynnego składnika, ulega wietrzeniu i dość szybko wysycha. Dlatego dokładnie wypoziomuj masę za pomocą łyżki.

8. Jeśli dekorację robimy później, masę przechowujemy w lodówce pod spodem folię spożywczą(można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni). Na tym etapie można już malować lukier barwnik spożywczy(w sprzedaży są specjalne do lukru). Ta mieszanka nadaje się do klejenia części, jeśli trzeba je złożyć Domek z piernika lub stworzyć obszerną biżuterię.

9. Do dekoracji pierników potrzebne będą małe jednorazowe torebki z zamkiem błyskawicznym, które można wygodnie otwierać i zamykać. W razie potrzeby bierzemy również aromat (można ekstrakt waniliowy Lub krystaliczna wanilina, ale uważaj: dodawaj go w minimalnej ilości, aby polewa nie żółkła po zaschnięciu. Możesz wziąć specjalne aromaty spożywcze). Będziesz także potrzebować barwników do kolorowych rysunków i wody. Lepiej zaopatrzyć się w torby. Dodatkowo potrzebne będą wykałaczki, waciki, serwetki i nożyczki.

10. Można dekorować bezpośrednio po ugotowaniu. A jeśli masa jest z lodówki jak na zdjęciu to będzie zagęszczona. Zdarza się, że masa pokryje się małą cukrową skórką. Wszystko w porządku, wystarczy dodać odrobinę wody i ponownie zagnieść lukier. Ale lepiej jest przetwarzać lukier nie cały na raz, ale w częściach, w razie potrzeby. Jeśli mieszanina okaże się płynna, zawsze możesz dodać gęsta glazura.

11. Gęsty lukier rozcieńczyć kilkoma kroplami wody i dobrze wymieszać. Dodawaj po 1-3 krople, mieszaj i sprawdzaj konsystencję.

12. Gdy masa nie będzie już tak gęsta, przejeżdżamy po niej łyżką i czekamy 15 sekund.

13. Jeśli ślad zniknie, gotowe. Jeśli nie, rozcieńczyć trochę bardziej, zagnieść i powtórzyć próbę. A jeśli znak zniknie szybciej, dodaj trochę gęstego lukru.

14. Glazura sięga łyżki - to jest odpowiednia konsystencja. Pracę z nim lepiej rozpocząć od razu po przygotowaniu, w przeciwnym razie później będzie trudniej nałożyć równy wzór.

15. Napełnij worki, pracuj małymi porcjami. Lukier, którego aktualnie nie używamy, należy przykryć wilgotnym ręcznikiem, w przeciwnym razie wyschnie i stanie się przewiewny. Całą masę lepiej od razu posortować do worków. Odetnij róg torby, z którą będziemy pracować. Po naciśnięciu lukier powinien rozciągać się jak cienka nitka i nie rozrywać się.

16. A oto przepis na pierniki, które dekorujemy. Glazura nadaje się nie tylko do świątecznych pierników, ciasteczka walentynkowe, torty urodzinowe, ciasteczka z okazji 8 marca itp. okazują się bardzo piękne. A więc udekorujmy pierniki. Linie rozciągają się, a następnie opadają. Jeśli narysujesz linię prosto wzdłuż piernika, będzie ona krzywa, dlatego lepiej położyć ją na wierzchu. Zaleca się najpierw poćwiczyć, aby wyeliminować krzywe linie na gotowych piernikach. Jeżeli lukier w jakimś miejscu nie odchodzi, należy to poprawić wykałaczką. Dekorację nakładamy na wystudzone pierniki. Całkowite stwardnienie lukru zajmie od 30 minut do 2 godzin, w zależności od grubości linii. Aby wyschnięta glazura nabrała blasku, pierniki umieszcza się pod żarówką lub suszy suszarką do włosów, ale nie jest to wcale konieczne. Nie przykrywaj suszących się pierników i nie wkładaj ich do lodówki. Gotowa glazura Okazuje się twardy i chrupiący. Te pierniki należy zjeść w ciągu 2-3 tygodni.

Białko z kurczaka umieść w czystej i suchej misce i dodaj do niego kwas cytrynowy. Ubijaj wszystkie te składniki na najniższej prędkości przez jedną minutę.
Następnie dodaj do białko z kurczaka drobno zmielony cukier puder. Powinien być prawie jak pył: jeśli poczujesz ziarenka cukru, pomyśl, że taki lukier nie będzie Ci już przydatny. Aby dokładniej zmielić granulowany cukier, użyj młynka do kawy, blendera lub robota kuchennego. Jeśli chcesz, żeby lukier był idealny, użyj kupnego cukru pudru.
Wszystkie składniki ubijaj przez kilka minut na wysokich obrotach, aż powstanie masa, jak pokazano na zdjęciu. Jest biały, elastyczny i bardzo przyjemny w dotyku: wygląda pasta do zębów nawet.
Gdy tylko uzyskasz lukier, przełóż go do pojemnika, w którym planujesz przechowywać go w przyszłości i przykryj folią spożywczą. Jeśli zwlekasz i nie zrobisz wszystkiego na raz, ryzykujesz zniszczeniem naszego lukru: natychmiast utworzy się na nim skorupa. Należy pamiętać, że bardzo szybko wiąże i wysycha.
Już z masy pokrytej folią spożywczą wyjmujemy odpowiednią ilość lukru i mieszamy ją z pożądanymi kolorami barwnika.
Należy sprawdzić lukier pod kątem nitki: wyciśnij niewielką ilość lukieru z kornetu na jeden palec i spróbuj przeciągnąć nitkę na drugi palec. Jeśli masa jest zbyt płynna, po prostu nie będziesz w stanie tego zrobić, jak ma to miejsce w przypadku zwykłego woda pitna. Jeśli nitka utworzy się, ale pęknie, oznacza to, że cukier puder nie jest wystarczająco drobno zmielony, a nie wziąłeś tego pod uwagę na samym początku, kiedy cię ostrzegałem.
Teraz pokażę najprostsze przykłady pracy z lukrem. Możesz zastosować go do zwykłego segregatora papeterii, pod którym znajduje się szablon przyszłego projektu. Naturalnie w przypadku wzorów trzeba je stworzyć samodzielnie i „na miejscu”. Lukier można także nałożyć na gotowy szablon silikonowy, rozprowadzić masę po powierzchni szpatułką i pozostawić do wyschnięcia.
Produkty schną około dwóch dni. Jeśli boisz się, że kruche półfabrykaty pękną, utwórz jeszcze kilka kawałków. Produkty można łączyć ze sobą za pomocą tego samego lukru.
Oto piękne motyle z lukru:
Icing jest dobrym przyjacielem różne powierzchnie. Na przykład na oleju lub krem białkowy, trzyma się idealnie.

Nie zdziwcie się, że temat kulinarny znalazł się w magazynie Skillful Hands. Rysowanie lukrem to prawdziwa kreatywność! Potrafią to zrobić tylko prawdziwi rzemieślnicy.

Rysowanie masy cukrowo-białkowej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA I PROCEDURA PRACY Z LUDEM

Do przygotowania będziesz potrzebować:

białko świeże - 1 szt.

cukier puder do uzyskania pożądanej gęstości - około 250 g

sok cytrynowy lub suchy kwas cytrynowy na czubku noża - około 0,5 łyżeczki

Metoda gotowania:

Ostrożnie oddziel białko od żółtka. Nawet ślady żółtka są niedopuszczalne.

Białka ubić widelcem, aż powstanie lekka piana. Celem tej procedury nie jest ubicie białka, ale jedynie wystarczające zniszczenie jego struktury, aż do upłynnienia. W gotowej mieszance lukrowej nie są potrzebne pęcherzyki powietrza.

Następnie zaczynamy stopniowo dodawać do białka porcjami cukier puder, za każdym razem dokładnie ucierając, aż masa będzie gładka.

W połowie gotowania dodajemy wytrawny kwasek cytrynowy lub prawie na samym końcu – sok z cytryny. Jeśli nie, pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny wyroby gotowe okaże się zbyt kruchy.

Pod koniec gotowania możesz dodać wybrany barwnik spożywczy.

Dodając porcjami cukier puder, mielić i ugniatać, aż powstanie jednorodna, stabilna, lepka masa plastyczna o pożądanej konsystencji.

Nasz lukier jest gotowy do wykonania biżuterii metodą osadzania z kornetu.

Notatka: Do jigowania z kornetem masa jest bardziej płynna, a do rzeźbienia rękami jest grubsza, łatwa do ugniatania palcami.

Podczas ręcznego rzeźbienia lukier można posypać cukier puder.

Procedura pracy z lukrem:

1. Narysuj przyszłe wzory na papierze lub wydrukuj gotowe szablony. Bardzo wygodne jest używanie kolorowanek dla dzieci jako szablonów.

2. Umieść ręcznie narysowany szablon papierowy pod folią lub umieść go w plastikowym „teczce” (cienkiej przezroczystej torbie na dokumenty). Wykorzystujemy tutaj właściwość polietylenu, że nie przykleja się do niczego. Produkty mogą „mocno” przylegać do kalki, pergaminu lub papieru woskowanego, szczególnie jeśli masa lukrowa jest zbyt płynna.

W celu lepszego późniejszego odklejenia produktów lukrowych na folię polietylenową nakłada się cienką warstwę Oliwa z oliwek(nie wysycha, czyli nie polimeryzuje). Olej słonecznikowy jest wyjątkowo niepożądany (!), ponieważ... w kontakcie z powietrzem polimeryzuje łącząc się z tlenem i utwardza (podobnie jak farba olejna), dlatego może dodatkowo sklejać produkt, zwłaszcza podczas długotrwałego suszenia dużych części.

3. Świeżo przygotowaną mieszankę ryżu białkowego (lukier) umieszcza się w rożku z odpowiednią nasadką lub w plastikowej torbie z odciętym rogiem (np. w teczce na dokumenty). Masę należy każdorazowo przygotowywać w ilości potrzebnej do danej pracy. Przechowywanie masy może spowodować niepożądane zmiany w jej plastyczności, co trzeba będzie skorygować poprzez dodanie cukru pudru lub kilku kropli wody i ponowne dokładne roztarcie.

Masa lukrowa nie powinna być zbyt płynna – aby nie rozsypała się i nie straciła kształtu podczas jigowania, ani zbyt gęsta – aby bez niepotrzebnego wysiłku wycisnęła się z nasady i nie rozerwała się podczas jigowania.

4. Wyciśnij lukier na folię zgodnie ze wzorem umieszczonym pod nią. Jeśli masz wystarczające umiejętności artystyczne, możesz obejść się bez szablonów, swobodnie rysując zbiorczo według swojej wyobraźni.

Lukier można nakładać bezpośrednio na powierzchnię gotowego (upieczonego i wystudzonego) odpowiednio suchego wyrobu cukierniczego z ciasta (pierniki, także lukrowane, bułka maślana), a także czekoladę i inne rzeczy, które można przechowywać poza lodówką.

5. Folię z naniesionym wzorem (lub dekorowany wyrób cukierniczy) pozostawiamy do wyschnięcia w temp temperatura pokojowa(ale nie więcej niż +40 st. C) przez 1−2−3 dni do całkowitego wyschnięcia masy.

Lukier wysycha różnie w zależności od wielkości części i wilgotności w pomieszczeniu. Zwykłemu małemu kwiatkowi wystarczą 1-2 dni suszenia. Suszenie dużych części może zająć do 5-6 dni. Aby przyspieszyć suszenie, produkty można umieścić w ciepłym, suchym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +40°C.

Jeśli chcesz uzyskać trójwymiarową dekorację, folię z osadzonym wzorem umieszcza się do suszenia na jakiejś zakrzywionej powierzchni - na przykład na bocznej powierzchni cylindrycznej patelni, w rozłożeniu otwartej książki itp.

6. Zaschnięte dekoracje lukierowe ostrożnie usuwamy z podłoża.

Do produkcji wielkoformatowych dekoracji lukrowych wykonuje się poszczególne części według rysunków, które po całkowitym wyschnięciu skleja się w jeden produkt.

Dekoracji wykonanych z lukru nie można przechowywać w lodówce, ponieważ... Po wystawieniu na działanie zimna upłynniają się. Dlatego przygotowane wcześniej dekoracje lukrowe nakłada się na ciasta dopiero bezpośrednio przed podaniem.

Lukier („Royal Icing”) to cukrowo-białkowa masa ciągnąca, służąca do wykonywania obszernych dekoracji wyrobów cukierniczych. Masa ta może być biała lub zabarwiona po dodaniu do niej barwnika spożywczego.

Lukier to dość gęsta masa plastyczna otrzymywana przez zmielenie świeżych białek z przesianym cukrem pudrem z dodatkiem pewnego zakwaszacza dla plastyczności - soku z cytryny, suchego kwasu cytrynowego, kamienia nazębnego itp.

Lukier to masa białkowa.

Czasami dla większej plastyczności dodają do masy syrop glukozowy lub trochę gliceryny, ale dodanie gliceryny może sprawić, że masa będzie zbyt lepka, co utrudni jej odklejenie od polietylenowego podkładu. Podczas nakładania masy bezpośrednio na powierzchnię piernika przeznaczonego do dekoracji, tj. gdy nie przewiduje się późniejszego odrywania się lukru, dodatek gliceryny może znacznie ułatwić pracę.

Konsystencja lukieru odpowiednia do ubijania go kornetem.

Do tworzenia dekoracji lukrowych stosuje się masy rysunkowe o różnym składzie – np. na bazie albuminy (1 kg albuminy zastępuje 316 białek jaja kurze) i kilka innych, które są wygodniejsze nie w domu, ale w warunkach przemysłowych.

Procedura pracy z lukrem:

1) Narysuj przyszłe wzory na papierze lub wydrukuj gotowe szablony. Bardzo wygodne jest używanie kolorowanek dla dzieci jako szablonów.

2) Umieść narysowany szablon papieru pod folią lub umieść go w plastikowym „teczce” (cienkiej przezroczystej torbie na dokumenty). Wykorzystujemy tutaj właściwość polietylenu, że nie przykleja się do niczego. Produkty mogą „mocno” przylegać do kalki, pergaminu lub papieru woskowanego, szczególnie jeśli masa lukrowa jest zbyt płynna.

W celu lepszego późniejszego odklejenia produktów lukrowych na folię nakłada się cienką warstwę oliwy z oliwek (nie wysycha, czyli nie polimeryzuje). Olej słonecznikowy jest wyjątkowo niepożądany (!), ponieważ... w kontakcie z powietrzem polimeryzuje łącząc się z tlenem i utwardza (podobnie jak farba olejna), dlatego może dodatkowo sklejać produkt, zwłaszcza podczas długotrwałego suszenia dużych części.

olej słonecznikowy

deski kuchenne

3) Świeżo przygotowaną białkową masę ryżową (lukier) umieszczamy w rożku z odpowiednią nasadką lub w plastikowej torebce ze ściętym rogiem (np. w teczce na dokumenty). Masę należy każdorazowo przygotowywać w ilości potrzebnej do danej pracy. Przechowywanie masy może spowodować niepożądane zmiany w jej plastyczności, co trzeba będzie skorygować poprzez dodanie cukru pudru lub kilku kropli wody i ponowne dokładne roztarcie.

Jeśli przygotujesz gęstszą masę lukrową, możesz za jej pomocą wyrzeźbić biżuterię rękami, np. za pomocą plasteliny. Nie należy rzeźbić zbyt grubych dekoracji, bo... będą schnąć zbyt długo.

4) Wyciśnij lukier na folię zgodnie ze wzorem umieszczonym pod nią. Jeśli masz wystarczające umiejętności artystyczne, możesz obejść się bez szablonów, swobodnie rysując zbiorczo według swojej wyobraźni.

Podczas rysowania można kolejno stosować lukier zabarwiony barwnikiem spożywczym różne kolory, co pozwoli uzyskać wielobarwne zdobienia.

Lukier można nakładać bezpośrednio na powierzchnię gotowego (upieczonego i wystudzonego) wystarczająco suchego wyrobu cukierniczego z ciasta (pierniki, także lukrowane, kruche), a także na czekoladę i inne rzeczy, które można przechowywać poza lodówką.

W żadnym wypadku nie nakłada się lukru krem do ciast, na ciastkach i innych mokrych powierzchniach, a także na produktach, które należy przechowywać wyłącznie w lodówce. Dekoracje lukrowe umieszcza się na takich produktach bezpośrednio przed podaniem.

5) Folię z naniesionym wzorem (lub dekorowany wyrób cukierniczy) pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (ale nie wyższej niż +40 st. C) przez 1-2-3 dni, aż masa całkowicie wyschnie.

Odpowiednio przygotowana masa lukrowa (nie za płynna) nie spływa po pochyłych powierzchniach. Jeżeli nanoszona masa jest mało płynna, należy ją najpierw lekko przeschnąć do pożądanego zgęstnienia (ale nie kruchego) w pozycji poziomej i dopiero wtedy położyć ją na zakrzywionej powierzchni.

Aby uzyskać ażurowe wyroby kuliste, masę białkową nanosi się na smarowanie olej roślinny małe nadmuchane baloniki. Po wyschnięciu lukru balony przekłuwa się i z powstałych dekoracji ostrożnie usuwa się opróżnione muszelki.

6) Zaschnięte dekoracje lukrowe ostrożnie usuwa się z podłoża.

Produkty z podłoża najlepiej zdejmować przy krawędzi stołu, zaczynając od narożnika podłoża, który ostrożnie ściągamy w dół, zaginając tył nad krawędź krawędzi stołu.

Ponieważ produkty wykonane z lukru są bardzo delikatne, należy je przygotować z pewną rezerwą ilościową.

Dekoracje lukrowe można sklejać ze sobą białko jajka, poluzuj cukrem pudrem, a następnie pozostaw do wyschnięcia.

Aby wykonać duże wolumetryczne dekoracje lukrowe, poszczególne części wykonuje się według rysunków, które po całkowitym wyschnięciu skleja się w jeden produkt (na przykład w Wieżę Eiffla - patrz poniżej).

Połamane produkty są smaczne same w sobie i z powodzeniem można je podawać z herbatą. Często zdarza się, że dekoracje lukrowe są zjadane przez członków rodziny, zwłaszcza dzieci, na długo przed wyschnięciem. Zatem solidny zapas gotowych dekoracji lukrowych nigdy nie zaszkodzi.

Powstała słodka jadalna koronka służy do ozdabiania różnych wyrobów cukierniczych. Dekoracje wykonane z lukru można długo przechowywać w pudełkach w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że nie panuje tam wysoka wilgotność.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł