Ciasto Baku. Narodowy Azerbejdżański słodki badambur.

Zbliża się święto Novruz, które jest kochane w Azerbejdżanie od młodych do starszych. Gospodynie domowe spotykają wiosnę z najsmaczniejszymi krajowe słodycze, a przygotowania do wakacji zaczynają się z kilkutygodniowym wyprzedzeniem.

Według Day.Az „Moskwa-Baku” postanowiła sporządzić listę najbardziej popularne przepisy produkty mączne, który z pewnością znajdzie się na każdym świąteczny stół. W rzeczywistości ich gotowanie nie jest takie trudne, najważniejsze jest uwierzenie w swoje kulinarne zdolności.

Shakerbura
to pyszna uczta przygotowane z ciasto drożdżowe nadziewane orzechami laskowymi i cukrem. Nazwa pochodzi od tureckiego „szeker-borek”, co oznacza „ ciasto mielone„. Kształt shakerbura przypomina księżyc, jest ozdobiony wzorem w postaci kłosów pszenicy za pomocą specjalnego narzędzia maggash.

Przepis:
1 kg orzechów laskowych i cukier granulowany, 2 kg mąki 10 jajek 800 g śmietany 750 g masła 1 szklanka mleka 10 g drożdży 8-10 kawałków kardamonu

Drożdże namoczyć w 1/3 szklanki mleka, dodać 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru wsypać do mąki, następnie dodać pozostałe mleko i zmiękczone masło. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Zmiel orzechy i kardamon, wymieszaj z cukrem granulowanym. Z ciasta uformuj okrągłe ciastka wielkości spodka do herbaty, włóż do nich nadzienie, zrób skręcony szew, udekoruj górę wzorami, piecz w temperaturze 180 ° C przez 30-40 minut.

Baklava
Nazwa baklawy jest związana z jej wygląd zewnętrzny- rombów, symboli ognia, które na azerbejdżańskich ozdobach dywanowych nazywane są „pakhla”. Baklava jest przygotowywana w każdym regionie Azerbejdżanu według własnej receptury, dlatego istnieją różne jej warianty: Baku, Nachichivan, Ganja, Sheki, Guba itp. Ponadto baklava ma różne wypełnienia - orzech włoski, migdały, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.

Przepis:
1,5 kg orzechów i cukru pudru, 500 g masła, 2 jajka, 800 g mąki,
2 g szafranu, 600 g wody.

Zagnieść ciasto z mąki, jajek i masła, podzielić na 10 części. Zmiel orzechy i wymieszaj z granulowanym cukrem, podziel nadzienie na 7 części. Jedną część ciasta rozwałkować cienką warstwą, rozprowadzić na całym dnie blachy do pieczenia, posmarować olejem, wlać warstwę orzechów i powtórzyć. Pokrój ubitą baklawę na diamenty. Nasmaruj całą powierzchnię naparem z szafranu za pomocą pędzla, wciśnij pół nakrętki w środek każdej z nich. Piecz w piekarniku w 180°C przez godzinę. Przygotuj syrop z cukru pudru i wody, zagotuj i od razu zalej gotową baklawą.

Szor Gogal
Shor gogal to okrągły, jasnożółty kok przypominający słońce. Piec gogala z pikantne nadzienie Składający się Z Różnych Przypraw Orientalnych. To słone, kruszone ciasto jest tradycyjnie spożywane ze słodką herbatą.

Przepis:
Ciasto - 1,5 kg mąki, 30 g drożdży, 500 g mleka, 100 g masła, 6 jajek, sól do smaku. Nadzienie - 500 g mąki, 1 łyżeczka anyżu, kminek, cynamon, pieprz czarny, kurkuma i sól, 3 łyżki roztopionego masła. Osobno - 1 kg masła, 1 jajko i 100 g maku lub kminku.

Zrobić ciasto (drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i dodać mąkę), umieścić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto powiększy się, dodaj masło i pozostałą mąkę. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę. Do nadzienia zmiażdżyć przyprawy, dodać olej. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części, każdą część cienko rozwałkować, obficie posmarować roztopionym masłem i ułożyć jedna na drugiej. Ciasto wielowarstwowe pokroić w paski o szerokości 6-7 cm, następnie podzielić na kawałki po 10 cm każda, każdą część skręcić spiralnie, spłaszczyć z obu stron, pośrodku zrobić lejek, nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia, uszczelnić rozlać na lejek, ponownie spłaszczyć w ciasto wielkości dłoni, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

Mutaki
Te ciasteczka mają kształt zwykłych bajgli, ale mają całkowicie specjalny smak. A chodzi o połączenie niepowtarzalności kruche ciasto z orientalnym nadzieniem. Nawiasem mówiąc, w Baku te rurki są przygotowywane z nadzienie orzechowe, aw Shamakhi - z dżemem morelowym.

Przepis:
Ciasto - 500 g mąki, 100 g masła, 2 jajka, 200 g mleka, 10 g drożdży. Nadzienie - 200 g mielone orzechy włoskie i 1 szklanka cukru lub dżem morelowy.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, ubić jajko, dodać sól, cukier, roztopione masło i wymieszać. Do masy dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto i podgrzej na 1-1,5 godziny. Przygotuj nadzienie: wymieszaj pokruszone orzechy, cukier i kardamon lub weź dżem morelowy. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować, pokroić w kwadraty, włożyć nadzienie, zawinąć w formie bułki. Piecz w 180°C przez 10 minut.

Kurabye Baku
„Kurabie Baku” było popularnym ciastkiem w ZSRR i od tego czasu jego receptura niewiele się zmieniła. Najważniejszą rzeczą przy pieczeniu ciasteczek jest nie przesadzanie ich w piekarniku, będą suche. Prawidłowe kurabye ma kolor złotożółty.

Przepis:
2 szklanki mąki 200 g masła 1 białko cukier puder dżem morelowy.

Zmiękczone masło ubić cukier puder oraz cukier waniliowy do bujnej masy. Dodać białko, wymieszać, dodać mąkę i zagnieść jednorodne ciasto. Włóż ciasto do woreczka do dżigowania i wyciśnij herbatniki na blasze do pieczenia przez karbowaną rurkę. Piecz ciasteczka przez 10-15 minut w 200°C. Gdy ciasteczka ostygną, włóż do środka trochę dżemu.

Badambura
Badambura przypomina ciasto z orzechami, ale bardzo piękne forma ptysiowa posypane cukrem pudrem. Jest bardzo delikatny miękkie ciasto, Z orzechowy smak i niezapomniana nuta kardamonu.

Przepis:
Ciasto - 150 g masła, 1 szklanka mleka, pół łyżki drożdży, 4 szklanki mąki. Nadzienie - 300 g posiekanych migdałów, 250 g cukru.

Żółtka ubić ze szczyptą soli, dodać masło, drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku, mąkę i zagnieść ciasto. Wyślij w ciepłe miejsce na 30 minut. Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: zmiel migdały z cukrem i wymieszaj. Ciasto podzielić na 10-12 równych części, rozwałkować na cienką warstwę, każdą posmarować zmiękczonym masłem i ułożyć jedna na drugiej. Zwiń w rolkę i pokrój na kawałki o grubości 3 cm, naciśnij każdy kawałek palcami - otrzymasz coś w rodzaju miski. Umieścić wypełnienie w ubytku i dobrze zamknąć krawędzie. Piecz w piekarniku w 170°C przez 25 minut. Posyp schłodzony badambur cukrem pudrem.

Kyata Baku
Kuchnia azerbejdżańska ma kilka rodzajów kata, wśród nich najpopularniejsze to Baku, Karabach i Nachiczewan. Różnią się recepturą, kształtami i miękkim nadzieniem, które dosłownie rozpływa się w ustach.

Przepis:
Ciasto - 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 150 g masła, 1 łyżeczka. drożdże. Nadzienie - 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki i 100 g masła.

Zagnieść ciasto, przykryć folia spożywcza i pozostawić na pół godziny w lodówce. W tym czasie przygotuj nadzienie. Zetrzyj masło z zamrażarki, dodaj tu mąkę i cukier. Zmiel masę na okruchy. Ciasto dzielimy na 3 części, każdą zwijamy w warstwę, na której rozprowadzamy nadzienie. Ostrożnie zwiń i pokrój w plasterki. Wszystko kładziemy na blasze do pieczenia, smarujemy wierzch kyaty żółtkiem. Jest przygotowywany w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 30 minut.

szeker cherek
Herbatniki Sheker churek zajmują jedno z honorowych miejsc w kuchni azerbejdżańskiej. Łatwy w przygotowaniu, bardzo smaczny i delikatne ciasteczka po prostu nie mogę się powstrzymać, ale to lubię. Pomimo faktu, że sheker churek w Azerbejdżanie oznacza „ słodki chleb„- to wcale nie jest chleb, ale bardzo smaczny, kruchy, pachnący roztopionym masłem i bardzo łatwy do przygotowania ciasteczek.

Przepis:
1 szklanka masła i cukru, 2 jajka, 4 szklanki mąki.

Cukier granulowany mieszamy z letnim roztopionym masłem, dodajemy jajka, stopniowo dodajemy mąkę. Z ciasta zwijamy małe kulki, kładziemy je na blasze do pieczenia, lekko dociskamy na wierzchu. Zrób mały otwór w środku każdego ciasteczka i posmaruj żółtkiem. Sheker churek piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Ciasteczka „Owoce Azerbejdżanu”
To chyba najjaśniejsze ciastko wypiekane przez gospodynie z Azerbejdżanu. Są przygotowywane w postaci jabłek, gruszek, brzoskwiń, barwiących każdy „owoc” naturalne barwniki w żółto-czerwonych kolorach.

Przepis:
5 szklanek mąki, 2 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 200 g śmietany i masła, 1 łyżeczka. Soda. Do dekoracji - goździki, szafran, buraki i cukier puder.

Jajka ubija się z cukrem i dodaje się masło, a sodę miesza się ze śmietaną i dodaje do ubitej masy. Następnie w małych porcjach dodaje się mąkę i miesza się całą masę. Z ciasta wyrabia się kulki okrągłe i jajowate o różnej wielkości i piecze w temperaturze 190-210°C przez 10 minut. Gorące herbatniki są sklejane parami za pomocą ubijanych białka, a na wierzchu barwione naparem szafranu (brzoskwinie i morele), sok z buraków(śliwki i brzoskwinie) panierowane w cukrze granulowanym. Aby uformować działki gruszki, przed pieczeniem wbij do ciasta jeden ząbek. Gruszki barwione są z jednej strony naparem szafranowym, a z drugiej sokiem z buraków i panierowane w cukrze granulowanym.

Kyoke Nachiczewan
Kyoke jest pyszne ciasto, który jest przygotowywany na święto Novruz w Nachiczewanie. Wcale nie jest słodki, nadzienie wygląda jak mięso, ale w rzeczywistości jest to cebula gotowana przy użyciu specjalnej technologii.

Przepis:
Ciasto - 1 kg mąki, 350 g masła, 2 jajka, 2 łyżeczki. drożdże i cukier granulowany, 1,5 szklanki mleka, sól. Nadzienie - 450 g orzechów włoskich, 2 cebule, sól, pieprz, kurkuma.

Pół szklanki ciepłego mleka wymieszać z cukrem i drożdżami, po 15 minutach dodać roztopione masło, jajka, pozostałe mleko i mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotować nadzienie - cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać kurkumę, pieprz, sól i orzechy. Z ciasta uformować 50 ciastek, rozwałkować, dodać do każdego nadzienia i zawinąć w kształt shakerbury. Piec w 200°C przez 20 minut.

Kuchnia Azerbejdżanu pod względem kompozycji i różnorodności potraw należy do wyjątkowo smacznych i zdrowych kuchni. Wyróżnia się obfitością różnego rodzaju mięs (jagnięcina, wołowina, drób), ryb (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) oraz dania warzywne, uzupełnione pachnącymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.

12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niepodległym państwie. Oferujemy zapoznanie się z kulturą Azerbejdżanu poprzez przygotowanie kilku popularne dania kuchnia narodowa.

azerbejdżański narodowe potrawy od dawna gotowane w miedzianych naczyniach. A teraz w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu potrawy gotowane w miedzianych patelniach są smaczniejsze. Dlatego elementy kuchni narodowej Azerbejdżanu (patelnia, durszlak, miska, taca, łyżka cedzakowa, chochla itp.) są wykonane głównie z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw gotuje się na stopionym (lub kremowym) masło krowie. Ten olej nie może znieść wysokie temperatury, a zatem nie dochodzi do występowania substancji rakotwórczych. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, zalewa olejem i osadza. Mięso duszone z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed głównym posiłkiem Azerbejdżanie piją herbatę, głównie czarną. W Azerbejdżanie od dawna ugruntowana jest tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest to, że picie herbaty w zatłoczonych firmach biesiadnych sprzyja łatwej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie to symbol serdecznej gościnności.

Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:

OVDUKH (okroshka w Azerbejdżanie)

Matsoni-200 g, woda-100 g, świeże ogórki-100 g, zielona cebula-40 g, kolendra-10 g, koperek-10 g, bazylia-5 g, 1 szt. jajka, wołowina-108 g, sól, czosnek.

Aby przygotować okroshkę, jogurt jest ubijany i rozcieńczany schłodzony. gotowana woda. Ogórki są obrane, drobno siekane, a następnie siekane zielenie. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje się sól, czosnek i wkłada do lodówki. Podawaj na zimno. W niektórych przypadkach do ovdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę oraz jajko na twardo. Zwykle ovdukh gotuje się bez mięsa.

Hamrashi (zupa azerbejdżańska)

Jagnięcina - 200 g, mąka pszenna - 30 g, jajka 1-4 sztuki, masło topione - 10 g, fasola biała - 20 g, ocet winny-10 g, cebula-20 g, kolendra-20 g, suszona mięta-1,0 g, pieprz, sól.

Mięso mielone przygotowuje się z miąższu jagnięcego, następnie kroi się na małe kulki po 5-6 kawałków. na porcję. Fasolę gotuje się osobno. Ciasto przaśne rozwałkowuje się na grubość 1 mm i kroi na wstążki o szerokości 5 cm, z których wycinam je w postaci domowego makaronu arishta. W bulionie najpierw gotuje się klopsiki, a następnie dodaje się makaron i gotowaną fasolę. Po przygotowaniu włóż posiekane warzywa i posyp suszoną miętą podczas serwowania. Ocet winny podawany jest osobno.

SHAKER-CHUREK

Mąka pszenna premium-530 g, masło topione-260 g, cukier puder-300 g, jajka-1 szt., wanilina-3 g

Roztopione masło ubija się z cukrem pudrem przez 25-30 minut, dodając stopniowo białko jajka. Dodaje się wanilinę, przesianą mąkę i dokładnie rozcierając, zagniata sztywne ciasto. Ciasto formuje się w kulki Okrągły kształt o wadze 60-75 g, ułożone na blachach żelaznych wyłożonych pergaminem, posmarowane żółtkiem jaja na wierzchu i pieczone w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po schłodzeniu shaker-churek posypuje się cukrem pudrem.

FIRNI

Ryż - 40 g, mleko - 200 g, cukier - 10 g, masło - 10 g, cynamon - 0,2 g, sól

Ryż moczy się w wodzie przez 2-3 godziny, wyrzuca, suszy i ubija w moździerzu. Zasnąć we wrzącym mleku mąka ryżowa, ciągle mieszając, wsypać sól, cukier i zagotować. Podczas serwowania polej olejem i posyp cynamonem w formie kratki.

JYZ-BYZ

Jelita jagnięce (przetworzone) - 140 g, serce - 60 g, wątroba - 67 g, nerki - 60 g, jądra - 50 g, cebula - 50 g, ziemniaki - 193 g, tłuszcz z ogona - 15 g, warzywa - 5 g , sumak-1,0 g, pieprz-0,1 g, sól, latem można dodać pomidory-100g

Oczyszczone jelita tnie się na kawałki o długości 2-3 cm. Pocięli na kawałki wątrobę, serce, piece i jądra. Wszystko to jest pieprzone, solone i smażone. Następnie dodaj cebula, osobno smażone ziemniaki, pokroić w kostkę, wymieszać i przygotować. Podczas podawania posyp ziołami, osobno podawaj sumak.

KUTABES Z MIĘSEM

Jagnięcina-100 g, cebula-20 g, lavashana-15 g lub granat-20 g, mąka pszenna-110 g, roztopione masło-30 g, sumak-3 g, pieprz-0,1 g, sól.

Z mąka pszenna z dodatkiem soli zagnieść sztywne ciasto, które rozwałkuję na grubość 1-0,5 mm, wycinam z niego kółka wielkości talerza do ciasta. Mięso mielone przygotowuje się z jagnięciny z cebulą, dodaje się pieprz, sól, granat i dokładnie miesza. Mięso mielone zawijamy w ciasto w kształcie półksiężyca i smażymy na patelni na oleju.

KUTAB Z ZIELONYMI

Zieloni (szpinak - 150 g, szczaw - 150 g, zielona cebula - 150 g, kolendra i koperek - 15 g), mąka - 140 g, roztopione masło - 20 g, masło- 20 g, lawasz - 10 g, jajko - 1/5 szt., jogurt - 50 g, pieprz, sól

Zieloni są myte, grubo krojone i duszone ze smażoną cebulą. Do nadzienia dodaje się sól, pieprz, chleb pita i dokładnie miesza. Z mąki z dodatkiem wody, jajek i soli wyrabia się sztywne ciasto, które rozwałkowuje się i wycina z niego kółka. Gotowy farsz zawinięte w ciasto z półksiężycem, smażone z obu stron na patelni bez oleju. Podczas serwowania kutabs polewa się rozgrzanym masłem, a matsoni (kefir, jogurt) podaje się osobno.

DOLMA

Jagnięcina - 100 g, ryż - 30 g, cebula - 20 g, zielenina (kolendra, koperek, mięta) - 15 g, liście winogron- 40 g, matsoni - 20 g, roztopione masło - 10 g, sól, pieprz, cynamon

Pulpa jagnięca i cebula przechodzą przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się ryż, posiekaną zieleninę, sól, pieprz, a czasem obrany groszek namoczony w wodzie. Świeże liście winogron są parzone wrzącą wodą, a marynowane liście są pomijane do połowy ugotowane. Mięso mielone jest dokładnie wymieszane i zawinięte w każdy arkusz w ilości średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Włóż dolmę do rondla z grubym dnem, napełnij wodą do połowy i gotuj przez godzinę do ugotowania. Podczas serwowania matsoni (kefir, zsiadłe mleko) podaje się osobno.

LULYA - KEBAB

1 kg tłustej baraniny (jeśli baranina jest chuda, dodać tłuszcz z ogona lub tłuszcz nerkowy wołowy), 4 średnie cebule, pikantne papryka, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.

Przełóż mięso, cebulę, czosnek i kolendrę przez maszynkę do mięsa. Bardzo ostrożnie ubij mielone mięso na stole. Powinieneś wyczuć rękami, że mięso stało się dość lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż farsz do lodówki na pół godziny. Następnie nawlecz mięso mielone na szpikulec z kiełbaskami o długości 15 cm (50 g każda) i trzymaj szpikulec płasko podczas naciągania. Smaż na grillu przez 10 minut lub na rozgrzanym grillu przez 20 minut. Lula kebab jest zwykle podawany na cienkim chlebie pita.

DUSHBARA (pierogi po azerbejdżanie)

jagnięcina (bez kości) - 400g, mąka - 2 szklanki, jajko - 1 szt., cebula - 2 szt., masło (roztopione) - 2 łyżki, ocet winny (3%) - 2 łyżki, mięta, kolendra - do smaku, pieprz i sól - do smaku.

Oddzielnie gotować bulion kostny. Miąższ jagnięcy przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje cebulę, pieprz i dobrze miesza.
Z mąki i jajek z dodatkiem soli przygotowuje się sztywne ciasto. Powstałe ciasto rozwałkowuje się na grubość około 2 mm. Odchodząc 3 cm od krawędzi zwiniętego ciasta, rozłóż mięso mielone łyżeczką w małych odstępach. Obrabiany przedmiot zamyka się kolejnym ciastem, po czym wyjmuje się go okrągłym nacięciem.

Gotowe dyushbary zanurza się we wrzącym, odcedzonym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż dyushbary wypłyną na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 filiżanek bulionu.
Podczas serwowania dushbar zalewa się bulionem, dodaje roztopione masło i posypuje ziołami, osobno podaje się ocet.

CHIKHYRTMA ZE SZPINAKIEM

Szpinak-350 g, szczaw-100 g, pietruszka lub koperek-15 g, cebula-50 g, jajka-2 szt., roztopione masło-30 g, matsoni-100 g, pieprz, sól.

Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo krojone i duszone. Osobno podsmażyć cebulę, a następnie wymieszać z duszone warzywa. Doprawić przyprawami, włożyć na patelnię, zalać ubitymi jajkami i upiec w piekarniku. Gotowe jedzenie wlej olej i osobno podawaj matsoni (jogurt, kefir).

AZERBADAŃSKI PILAF

Do pływania będziesz potrzebować:
1) Dania, lepszy kociołek
2) Olej - roślinny, w oryginale - bawełniany, możesz użyć dowolnego innego oleju, którego używasz do smażenia, aby się nie przypalił.
3) Mięso - klasycznie ceniona jest jagnięcina i, co dziwne, mostek. Dobrze jest dodać tylną, grubą część ogona (tłuszcz ogona). Ale możesz wziąć inne dostępne mięso. To danie prawdziwie ludowe, przygotowywane jest nawet Twarde mięso, ale dla gości nie jest to konieczne.
4) Ryż - niedługi, „indyjski”. Tutaj zasada jest inna – ryż powinien być półprzezroczysty. Faktem jest, że ryż nie powinien się rozpadać podczas gotowania, powinien pozostać twardy, choć nie surowy.
5) Marchewki - użyj koloru białego.
6) Cebula - weź białą, ponieważ jest słodsza i bardziej soczysta. Ale zwykły żółty też jest świetny.
7) Czosnek - na kilogram - 5-6 dużych głów, mniej może być.
8) Przyprawy - mieszanka średnio ostrej czerwonej papryki, słodkiej czerwonej papryki, jagód berberysu (na kwaskowatość), kolendry - ziarna (są to nasiona kolendry) ziry (kminek, bywa w skorupce, wtedy są to wąskie małe nasiona szarawe, jak zwykle kolorowe i obrane, bardzo małe podłużne nasiona zwykle czarne, po zmiażdżeniu pachną czymś jak produkty ropopochodne), trochę kminku, suszone pomidory, szafran, suszony czosnek i inne komponenty.
9) Proporcje produktów są w przybliżeniu następujące: na 1 kg ryżu weź 1-2 kg marchwi (mniej niż 1 kg jest niemożliwe), 1 kg mięsa, 0,5 kg cebuli, 0,3 - 0,4 litra oleju.
Dla wegetarian - wszystko jedno, tylko bez mięsa. Zamiast mięsa dodaje się marchewki lub ziemniaki. Są miłośnicy różnych kombinacji dyni, rodzynek i innych rzeczy. Ważne - podstawowa technologia pozostaje bez zmian.

Opłucz ryż, aby usunąć mąkę. Następnie nasączone. Olej wlewa się do naczynia bez wody (można odparować). Jest podgrzewany na dużym ogniu, aby usunąć zapach z tego, z czego tłoczony jest olej (słonecznik, oliwki itp.).
Aby zapobiec gwałtownemu zagotowaniu oleju, do już podgrzanego płynu można wsypać szczyptę soli.

Technologia gotowania:
1) W rozgrzanym oleju, ostrożnie, aby się nie rozpryskać, włóż tłuszcz (gruby ogon lub z mięsa, jeśli jest go dużo), kości mało obiecujące do dystrybucji jako mięso, do smażenia. Kiedy tłuszcz jest wytapiany, wszystkie skwarki zostają złapane. Podczas gotowania nie dodaje się więcej oleju.
2) Włóż z góry lub w trakcie smażenia ugotowanej cienko pokrojonej cebuli. Cebula jest cienko pokrojona, aby dobrze się ugotowała.
3) Włóż mięso, posiekane duże kawałki, smażyć.
4) Włóż marchewki, pokrojone w paski.
5) Wszystko to smaży się na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie posiekać marchewki. Konieczne będzie również zagotowanie wody, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, aby później można było ją dodać do pilawu (można użyć bulionu).
5) Dodaj wrzącą wodę tak, aby przykryła powstałą mieszankę, około palca, może trochę więcej, zagotuj, dodaj przyprawy, czosnek w postaci całych główek, uwalniając je tylko od brudnych zewnętrznych skorupek. Gotować na małym ogniu, nie dopuszczając do przypalenia, można pod pokrywką przynajmniej pół godziny, można gotować dłużej.
6) Usuń czosnek, jeśli został umieszczony. Włóż łyżkę cedzakową (najlepiej wstępnie namoczoną) ryż, NIE MIESZAJ GO z mięsem i marchewką. Więc przygotuje się do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około półtora - dwa palce nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchewki itp. Po tym ryżu w zwykły sposób nie mieszać, woda z reguły nie jest dodawana. Jeśli masz silne wątpliwości co do tego, co dzieje się na samym dnie patelni (czy się pali), w takiej sytuacji awaryjnej możesz spróbować przesunąć skimmer wzdłuż ściany, aby podnieść jedzenie na dnie. Ale lepiej o tym nie wspominać.
Podczas procesu gotowania można nakłuć ryż na dno okrągłym patyczkiem wykonanym z drewna, które nie ma smaku gorzkiego, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie ma stref stagnacji. Górna warstwa ryż można ostrożnie odwrócić łyżką cedzakową, aby nie natrafić na wysuszone i niegotowane ziarna.
7) Gdy widoczna część płynu zniknie, włóż z powrotem czosnek, delikatnie miażdżąc ryż na wierzchu tak, aby czosnek był pokryty pilawem. Kociołek przykrywa się pokrywką i pozostawia na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Pilaw usuwa się z ognia, otwiera, czosnek usuwa się, pilaw delikatnie miesza się łyżką cedzakową, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowego. Jeśli jest czas, możesz pozostawić pilaw w ciepłym miejscu, zmieszany, nasączony.

Gotowy pilaw rozdawany jest w postaci dużych, w całej misce zupy, porcji lub rozsmarowywany na wspólnej duże danie- "lagan". Mięso układa się na wierzchu, główki czosnku też, zwykle po jednej na gościa. Podawany z sałatką z cebuli (tylko cebula posypana solą), ze świeżymi pomidorami.

Uważa się, że niezwykle niegrzeczne jest nazywanie proponowanej owsianki pilaw, używanie do niej ketchupu itp. Pamiętaj, aby jednocześnie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.

Azerbejdżanie uwielbiają i wiedzą, jak gotować pyszne jedzenie, ale surowe normy religijne nakładają pewne ograniczenia na muzułmanów. Islam odcisnął swoje piętno na narodowych potrawach Azerbejdżanu. Przepisy Dania mięsne sugerować na przykład jakiekolwiek mięso inne niż wieprzowina.

Kuchnia azerbejdżańska

Cechą charakterystyczną kuchni azerbejdżańskiej, w odróżnieniu od rosyjskiej, jest to, że w każdej kuchni zawsze unosi się silny aromat przypraw. Azerbejdżan jest zwykle uzupełniany obfitym zestawem przypraw. pachnące zioła wykorzystane w duża liczba. Są to tak znane rośliny jak bazylia, mięta, koperek, pietruszka, a także sumak, szafran, kminek, koper włoski, Różne rodzaje pieprz, cynamon, goździki i wiele innych.

Narodowe potrawy Azerbejdżanu obejmują wszelkiego rodzaju warzywa i owoce. Nawet w zupach i na gorąco przekąski mięsne dodaj świeże i suszone śliwki wiśniowe, winogrona, figi, jabłka, morele, śliwki, berberysy, granaty, owoce cytrusowe itp.

Azerbejdżańscy kucharze dużo wiedzą o robieniu deserów. Różne suszone owoce i orzechy są miażdżone i razem z cynamonem, miodem, szafranem i miętą poprawiają smak. oryginalne słodycze- nugat, turecka rozkosz, firni, baklava, kurabie, chałwa. Wykorzystywane są również do nadziewania shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata i wielu innych słodkich produktów z ciasta i bez niego.

Do gotowania gospodynie domowe biorą specjalne pojemniki - kotły, doły, saji, tandoor i inne, ale nie jest to obowiązkowe wymaganie, są po prostu bardzo wygodne i z reguły mają grube ściany i specjalne wnęki na rozżarzone węgle lub grzejniki elektryczne.

Baku pilaw

Z suszonymi owocami i mięsem - złożone danie, który jest przygotowywany w kilku etapach.

Ryż gotuje się osobno - 1 kg płatków należy wsypać do kociołka za pomocą duża ilość zimna woda i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj 2 łyżki. łyżki soli. Ryż ugotować do połowy, a następnie spłukać gorąca woda i wrzuć do durszlaka.

Na dno kociołka wlewa się 5-6 łyżek ghee, na olej kładzie się ciastko, a na nim wylewa się przygotowany ryż. Dodaje się pół szklanki naparu szafranowego, przykrywa pokrywką i gotuje na małym ogniu przez około godzinę.

Nar guvruma jest przygotowywana osobno - zwykle jest to jagnięcina, ale można również użyć kurczaka. Do dania należy pokroić 1 kg mięsa na kawałki, sól, pieprz, posypać kminkiem i włożyć do brytfanny z roztopionym masłem. Smażyć na dużym ogniu. Na koniec dodaj dwie główki drobno posiekanej cebuli i suszonych owoców (morele, figi, suszone śliwki, sułtanki i berberysy). Wymieszaj i polej gorąca woda i pół szklanki naparu z szafranu. Dusić, aż mięso się ugotuje.

Podczas nakrywania stołu połóż pokruszony na kawałki ryż z gazmachem na duże naczynie, pięknie rozprowadź nar guvruma i posyp pestkami granatu.

Azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem można również przygotować w powolnej kuchence. W takim przypadku czas gotowania zostanie znacznie skrócony.

Danie z podrobów jagnięcych

To danie nazywa się jiz-byz. Do tego wykorzystuje się jelita, serce, płuca, jądra, nerki, wątrobę i tłuszcz z ogona młodego barana, a także 2 cebule, ziemniaki i przyprawy (pieprz, sumak, zira, sól).

Jiz-byz, podobnie jak wiele narodowych potraw Azerbejdżanu, gotuje się w specjalnym kotle.

W kociołku topi się w nim, myje i kroi w małe kawałki podroby, przyprawy i posiekaną cebulę. Wszystko smaży się na dużym ogniu, następnie ziemniaki umieszcza się w kociołku i dodaje gorącą wodę. Całość duszona przez około 40 minut, podawana posypana kolendrą, bazylią, koperkiem i innymi ziołami.

Zupa Hamrashi

Azerbejdżańska zupa hamrashi przygotowywana jest tuż przed podaniem, ponieważ dodaje się do niej makaron, który traci wodę po długim przebywaniu w bulionie. smakowitość. Jeśli chodzi o fasolę, lepiej je wcześniej ugotować lub namoczyć przez noc.

Dania narodowe Azerbejdżanu są często przygotowywane z młodej jagnięciny z dodatkiem roślin strączkowych. Hamrashi nie jest wyjątkiem. Dla niego mięso należy przewijać przez maszynkę do mięsa i łączyć z solą i pieprzem. W garnku z gotowana fasola dodaj sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, z mięsa mielonego uformować duże klopsiki, włożyć do rondla i odstawić do ugotowania.

gotować przaśne ciasto z mąki i wody zwinąć w bardzo cienką warstwę i pokroić w małe paski. Wyślij powstały makaron na patelnię z fasolą i klopsikami. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień.

Podawaj obficie posypane posiekaną kolendrą, bazylią, miętą, kolendrą i natką pietruszki.

Azerbejdżański okroshka ovdukh

Okroshka w Azerbejdżanie nie jest robiona na kwasie, ale na sfermentowany napój mleczny Jogurt. Skład ovdukh obejmuje gotowane jajka, świeże ogórki, Zielona cebula, kolendra, koperek i czosnek, puree z solą. Wszystkie powyższe składniki należy pokroić, ułożyć na talerzu i zalać matsoni. Składniki łączy się tuż przed podaniem, a wcześniej przechowuje się osobno w lodówce.

Czasami do okroshki dodaje się kawałki gotowanej chudej wołowiny.

Chagyrtma

Narodowe potrawy Azerbejdżanu rzadko pozostawiają nikogo obojętnym. Dotyczy to również chagyrtmy. W skład smacznego i pożywnego jedzenia wchodzi dużo cebuli, mięso z kurczaka z kośćmi, jajka, masło, papryka, świeże pomidory, pachnące zioła i suche przyprawy.

Kurczaka należy pokroić na małe kawałki po 60 gramów, posolić, posypać przyprawami, zalać niewielką ilością octu winogronowego i pozostawić do zamarynowania.

Zanurz 1 kg pomidorów we wrzącej wodzie i obierz.

Drobno posiekać półtora kilograma cebuli, posolić, dodać pieprz, kminek, napar z szafranu i dusić w kociołku do miękkości, przypominającej puree. Aby cebula się nie przypaliła, dodaj trochę gorącej wody, ale nie oleju.

Masło, 200 gramów, wymieszane z cebulą, 45 minut po rozpoczęciu duszenia.

Po kolejnych 5 minutach wrzuć kawałki kurczaka do cebuli i gotuj wszystko razem przez około 30 minut.

8-10 jajek rozbić do miski i lekko ubić trzepaczką do uzyskania jednorodnej kremowej masy. Wlej do kociołka, cały czas mieszając.

Pokrój pomidory zaraz po. małe kawałki i wyślij do kotła. Posiekaj tam paprykę i zieleninę. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Podawać na gorąco w oddzielnych miseczkach.

Lula kebab

Kebab Lyulya - rodzaj Aby go ugotować, musisz zdobyć specjalne płaskie szaszłyki.

Mięso mielone jest tradycyjnie wytwarzane z tłustej jagnięciny, cebuli, kolendry, bazylii, pietruszki, soli i przyprawy mielone- pieprz, sumak i zira.

Krótkie, grube kiełbaski formowane są z mięsa mielonego i nawleczone na szaszłyki, a następnie smażone na grillu. Aby mięso mielone stało się lepkie, dwukrotnie przepuszcza się je przez maszynkę do mięsa lub długo ugniata w kombajnie elektrycznym z nożami. Następnie mięso mielone jest bite na stole i umieszczane na 30 minut w zimnym miejscu. Nawet bez jaj, po takim przygotowaniu bardzo mocno przylega do szpikulca, nie tracąc kształtu. Gotowe kiełbaski ułożone na cienki lawasz i jedz z ciepłym matsoni.

Lavash jest zrobiony z przaśne ciasto składający się z mąki, wody i soli. Aby podczas składania kebaba nie pojawiły się na nim pęknięcia, powinien on być cienki i plastyczny, dlatego lawasz azerski nie jest smażony na oleju, ale pieczony w tandoor i używany do kebaba nie od razu, ale po spoczynku i staje się miękki. Ponieważ nie każdy ma tandoor, jest on z powodzeniem zastępowany Patelnia żeliwna z grubym dnem.

Dolma

Dolma to bardzo małe gołąbki, które są zawijane nie w kapustę, ale w liście winogron.

Mięso mielone z jagnięciny, gotowanego ryżu, puree z grochu, cebula, sól, pieprz i kolendra, bazylia, pietruszka i seler. Ryż i groszek są o połowę mniejsze niż mięso. Pikantne liście są bardzo drobno siekane, a mięso wraz z cebulą przechodzi przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i nakładamy łyżeczką na liście winogron parzone wrzątkiem. Liście są zawijane i zanurzane w osolonej wrzącej wodzie. Czas gotowania - 30-40 minut. Dolmę jada się na gorąco, doprawiając matsoni.

Chinkali

Chinkali w Azerbejdżanie - produkty z ciasta przaśnego, przypominające makaron, tylko grubo siekane. Do ciasta nie dodaje się nic oprócz wody i mąki pszennej. W kuchniach innych narodów chinkali to skrzyżowanie pierogów i manti, czyli nadziewane. Chinkali w Azerbejdżanie - proste płaskie kwadraty ciasta. Są dodawane do różnych dań pierwszego i drugiego. Chinkali są również podawane osobno, z jakimś sosem, na przykład sosem garuda i mięsem guimya.

Dla Guilleme pokrojone mięso duszone z przyprawami i ocet winogronowy do miękkości.

Garoud to sos zrobiony z matsoni i czosnku puree z solą.

Chinkali ugotowane w słonej wodzie układa się na talerzu, kładzie na nich guima, na wierzch wylewa się garuda i posypuje posiekanymi ziołami.

Kutaby

Aby zrobić kutab w stylu azerbejdżańskim z mięsem, należy przygotować ciasto i mięso mielone.

Ciasto wymaga mąki pszennej, odrobiny soli i wody. Ugniata się całkiem fajnie, dzięki czemu można go rozwałkować. cienkie podpłomyki, z którego wytnij kółka o średnicy 17-19 cm Połóż mięso mielone na środku, złóż ciasto na pół, jak na ciastach, szczelnie zamknij krawędzie. Smażyć na patelni z olejem.

Kutabs z mięsem po azerbejdżanie przygotowywane są z jagnięciny, dlatego należy je spożywać na gorąco, posypane kwaśnym sumakiem. Do mięsa mielonego dodaje się cebulę, kawałki kwaśnych placków z suszonych moreli i innych owoców, sok z granata, sól i pieprz.

Shaker-churek

To tradycyjne słodkie danie podawane z herbatą. Bardzo łatwo go przygotować. Z 1 kg mąki pszennej, dwóch ubitych białek, pół kilograma masła i takiej samej ilości cukru pudru trzeba zagnieść ciasto i zwinąć w kulki. Zanurz każdą kulkę w żółtku i ułóż na blasze wyłożonej papierem teflonowym. piec w gorący piekarnik aż do złotego. Gotowe kulki shakera-churka wyłożyć na naczynie i posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią lub cynamonem.

Firni

Firni to kolejna? danie deserowe, bardzo przypomina gęsta galaretka lub owsianka mleczna. Nie jest o wiele trudniejszy niż shaker-churek, ale niezwykły smak i konsekwencja zaskoczy tych, którzy nie są zaznajomieni Kuchnia azerbejdżańska. Do firni potrzebna jest mąka ryżowa (100 g), pół litra mleka, łyżka roztopionego masła, taka sama ilość cukru, trochę soli i zmielonego cynamonu.

Jeśli nie ma mąki ryżowej, użyj zwykłego białego ryżu, mieląc go w młynku do kawy. Do gotującego się mleka w cienkim strumieniu wlewa się mąkę ryżową, dodaje cukier i sól i gotuje na małym ogniu, upewniając się, że się nie przypali. Na sam koniec wlej masło i dokładnie wymieszaj. Podawaj gościom, wlewając do filiżanek i posypując cynamonem na wierzchu.