Rogaliki to klasyka kuchni francuskiej. Jak zrobić rogaliki z ciasta francuskiego.
Kuchnia narodowa Francuzi mogą pochwalić się kilkunastu potrawami, które są znane daleko poza granicami Francji i Europy. Jeden z tych słynne dania to croissanty z ciasta francuskiego, które podawane są z kawą nie tylko w paryskich kawiarniach, ale również wypiekane w domach na całym świecie. Te produkty powietrzne Chciałabym zrobić to własnymi rękami, zachowując wszystkie smaki i wypełniając moje rodzinne gniazdo pysznymi aromatami.
Prawdziwe francuskie rogaliki powstają z ciasta francuskiego drożdżowego, którego recepturę szczegółowo przeanalizujemy. Na szczęście już dziś można kupić gotowe mrożone ciasto francuskie. Produkt ten cieszy się dużą popularnością wśród domowych kucharzy, ponieważ jego dostępność umożliwia szybkie przygotowanie szerokiej gamy wszelkiego rodzaju domowych wypieków. I oczywiście przepyszne i przewiewne rogaliki!
Przepis na klasyczne ciasto francuskie croissant
Zanim zaczniemy opanowywać technikę robienia ciasta francuskiego drożdżowego, musimy ostrzec, że aby uzyskać go w wysokiej jakości, potrzebna będzie cierpliwość i pewne umiejętności. Ale „wilk nie jest taki straszny, jeśli ręce są na miejscu”, prawda? Kiedy opanujesz podstawowe tajniki tego testu, przestaniesz zauważać upływ czasu! Tak będzie!
Etap I
Na początkowym etapie przygotowujemy dwa półprodukty, po zmieszaniu i dalszym upieczeniu otrzymujemy ten przewiewny, warstwowy cud, który rozpływa się na języku!
Składniki na pierwszy półprodukt
- Mąka pszenna wysokiej jakości - ok 500 g
- Mleko - 200 ml
- Cukier granulowany - 60 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Drożdże suszone - 15 g lub prasowane - 40 g
- Jajka - 2 szt.
- Miękkie masło (nie roztopione) - 50 g
Przygotowanie bogatej bazy do ciasta francuskiego
1. Drożdże rozpuścić w lekko ciepłej wodzie (50 ml), dodać trochę soli i cukru (1 łyżka), posypać mąką (1 łyżka) i wymieszać. Odstawić na chwilę, aby drożdże się "obudziły". O gotowości startera decyduje pojawienie się aktywnych bąbelków.
2. Całą mąkę przesiej do dużej miski (koniecznie przesiaj!), dodaj sól, cukier, rozbudzone drożdże i jajka. Zakładamy dyszę miksera do ciasta i na wolnych obrotach zaczynamy mieszać składniki.
W trakcie wyrabiania na małe kawałki dodać ciepłe mleko i miękkie masło. Ugniatać na niskich obrotach przez 10-15 minut do uzyskania pełnej elastyczności i jednorodności kompozycji.
3. Powstałą elastyczną kompozycję rozprowadzamy na desce do krojenia posypanej mąką i ugniatamy. Zamieniamy się w kulkę, wkładamy do pojemnego pojemnika i przykrywamy grubym ręcznikiem lub folią spożywczą.
Pozostaw na kilka godzin do fermentacji.
4. Półprodukt o zwiększonej objętości ponownie układa się na desce, posypuje mąką i zagniata. Następnie zwijamy go w prostokąt, składamy trzykrotnie kopertą, owijamy folią, następnie ręcznikiem i wkładamy do lodówki w najzimniejszym kącie na 30-40 minut.
Za drugi półprodukt
- Masło - 300 g
- Mąka pszenna premium - 1 łyżka.
Przygotowanie oleju do blendowania
Na desce do krojenia rozłożyć pergamin, posypać mąką, położyć na nim zimne masło (naturalne, co najmniej 82% tłuszczu), ponownie posypać mąką i przykryć folią.
Bardzo lekkimi ruchami ubijaj masło wałkiem do ciasta – aż uzyskasz miękkość i elastyczność, przypominającą konsystencję pierwszego półproduktu. Wyrównaj powierzchnię oleju i uformuj z niego prostokąt. Zawiń ciasno w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do stwardnienia.
Przygotowanie ciasta francuskiego
1. Wyciągamy pierwszy półprodukt z lodówki i rozwijamy obrabiany przedmiot w prostokąt o grubości około 10-12 mm (nie cieńszy!).
Teraz użyjmy oleju:
uwalniamy olej z folii i umieszczamy go dokładnie w środku rozwiniętej warstwy, zachowując równoległość proporcji. Blisko kęs oleju wolne krawędzie ciasta, układając je jeden na drugim w formie koperty. Ostrożnie dociskamy pozostałe krawędzie koperty (otwarte) tak, aby olej nie opuszczał koperty podczas zwijania.
2. Teraz nadchodzi bardzo kluczowy moment: musimy ostrożnie „wtoczyć” tłusty półprodukt do ciasta, ale tak, aby go nie przebił.
Kopertę posypujemy mąką i lekkimi i częstymi ruchami stukającymi wałkiem do ciasta zwiększamy obszar oleju wewnątrz koperty i samą kopertę. Następnie, ostrożnie i lekko wygładzając wałkiem, rozwałkuj ciasto na wielkość oryginalnego prostokąta, na grubość 10-12 mm.
Warstwę rozwijamy tylko w jednym kierunku i trzymamy się jej.
3. Po nadaniu warstwie oryginalnego rozmiaru strzepuje mąkę (wymagane!), ponownie składa kopertę, owija folią i wysyła do lodówki na 30 minut.
4. Zwijanie prostokątnych warstw powtarzamy jeszcze 2 razy, aw przerwach wkładamy koperty do lodówki. Należy wziąć pod uwagę następujący niuans: za każdym razem, gdy nakładamy warstwę w przeciwnym kierunku (tj. obracamy kopertę o 90 stopni), aby olej był równomiernie rozprowadzony. Nie zapomnij zetrzeć mąki!
5. Gotowanie rogalików: schłodzone ciasto francuskie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 10 mm i szerokości ok. 20-25 cm, pokrój warstwę na trójkąty o podstawie ok. 15 cm.
6. Każdy trójkąt toczymy rolką, zaczynając od podstawy trójkąta. Aby nasze rogaliki były puszyste i atrakcyjne musimy osiągnąć minimum 5 obrotów wokół pierwszego zgięcia. Aby to zrobić, składając rolkę, wolną ręką rozciągamy wierzchołek trójkąta. Jej górny róg należy wypełnić pod bułką, aby podczas pieczenia nabrała objętości i kształtu.
7. Blachę przykrywamy papierem do pieczenia i kładziemy na niej nasze produkty. Rozkładając, rozciągamy przeciwległe końce rolek i owijamy je w kształt półksiężyca. Odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na godzinę lub półtorej - aż podwoi objętość.
8. Przed włożeniem produktów do piekarnika posmaruj rogaliki lekko ubitym jajkiem i piecz je w temperaturze około 200 stopni przez około 15-20 minut.
Świeżo upieczone francuskie wypieki służyć dalej piękne danie przykryty serwetką na herbatę lub kawę. Smacznego!
Oczywiście kupowane w sklepie ciasto francuskie to bardzo wygodny produkt! Nie trzeba go ugniatać, a jedynie rozmrażać, rozwałkować i rozwałkować zgodnie z recepturą! Na cały proces poświęcimy minimum czasu!
1. Rozmrażanie zakupione ciasto, podzielony na osobne arkusze, rozwałkowany warstwami o grubości 8-10 mm i pocięty na trójkąty.
2. Zwijamy bułeczki, zostawiamy do garowania na co najmniej pół godziny, smarujemy jajkiem i pieczemy przez kwadrans w piekarniku w temperaturze około 200 stopni.
Gotowe produkty wyłożyć na półmisek do serwowania i posypać cukier puder! Szczęśliwej herbaty!
* Porady kucharza
Croissanty z gotowego ciasta francuskiego można ulepszyć piecząc je z nadzieniem. Nadzieniem mogą być owoce (świeże, suszone lub konserwowe), dżem lub konfitury, czekolada lub orzechy, mak lub cukier granulowany
Istnieje kilka sposobów na zrobienie rogalików z ciasta francuskiego. Ten proces można przeprowadzić nawet w domu. Ciasto francuskie można zrobić samodzielnie lub można je kupić w najbliższym supermarkecie. Jak pokazuje praktyka, produkty z gotowy półprodukt wychodzą nie mniej smaczne niż domowe.
Zaletą rogalików jest możliwość podania ich zarówno na przyjemne śniadanie, jak i na słodki stół. Takie produkty mączne można wytwarzać z szeroką gamą nadzień - słodkich i słonych. We Francji takie bułeczki od dawna są przedmiotem dumy narodowej. Podaje się je z poranną kawą.
Takie wypieki są tak smaczne, że nawet bez nadzienia wyróżniają się. świetny dodatek na śniadanie lub słodki stół. Należy zauważyć, że w sprzedaży dostępne są dwa rodzaje ciasta francuskiego - drożdżowe i bezdrożdżowe.
Pomimo tego, że rogaliki są ptysi ciasto drożdżowe tradycyjnie uważana za własność kuchnia francuska, po raz pierwszy wypiekano je w austriackim Wiedniu. Powstały tam w XIII wieku. Ale takie wypieki zyskały dużą popularność już w XIX wieku, kiedy Austriak August Tsang otworzył piekarnię w Paryżu.
Według jednej z legend pierwszy rogalik upieczono po narodzinach Imperium Osmańskiego. Kiedy wrogie wojska oblegały Wiedeń, miasto nadal „żyło”. Piekarze nadal piekły chleb. Pewnego wieczoru kucharze, którzy rano piekły świeże bułeczki, nagle usłyszeli, że Turcy zbliżają się do Wiednia. Udało im się ostrzec armię, która powstrzymała Turków przed kopaniem i wejściem do miasta. Na cześć tego upieczono pierwszy pachnący rogalik.
Nikt jednak nie zna dokładnie technologii stosowanej przez Austriaków. Nie wiadomo również, czy był zrobiony z drożdży, czy ciasto bez drożdży. Dziś takie bułeczki są zakazane we współczesnej Syrii. Zakaz został wprowadzony w 2013 roku z inicjatywy przedstawicieli radykalnych sił islamskich.
W rzeczywistości istnieją inne wersje wyglądu rogalika. Nie jest tajemnicą, że czasami takie wypieki są bardzo podobne do półksiężyca, który jest symbolem islamu.
Niektórzy historycy Sztuka kulinarna Uważa się, że pojawienie się rogalików świat zawdzięcza Ukraińcowi Jurijowi Kulchitskiemu, który otworzył kawiarnię w Wiedniu. W tym przytulnym lokalu serwowano bułeczki w kształcie półksiężyca i kawę parzoną według tureckich receptur.
Później w Paryżu zaczęto wytwarzać rogaliki. Tym samym bułeczki te podbiły serca Francuzów. Dziś na samą wzmiankę o francuskim śniadaniu każdy wyobraża sobie pachnącą czarną kawę i świeżo upieczone chrupiące ciepłe bułeczki. Rogaliki wypiekane są z ciasta francuskiego. Jednocześnie dodaje się do nich różne nadzienia.
Nadziewane wypieki
Piekarze nauczyli się robić rogaliki najwięcej różne wypełniacze. Wśród nich najpopularniejsze to:
Istnieją dwa sposoby napełniania produktów farszem. Możesz umieścić wypełniacz przed pieczeniem lub możesz użyć strzykawka cukiernicza aby wypełnić gotową bułkę.
Zasadniczo nadzienie dodaje się przed wysłaniem produktów do piekarnika. To pozwala zachować piękno wygląd zewnętrzny bułki.
Przed podaniem możesz ciekawe dekoracje, na przykład rozsypywanie czekolady lub karmelu. Do dekoracji często używa się cukru pudru, miodu, pozostałości śmietany. Wszystko zależy od wyobraźni szefa kuchni i upodobań smakowych osób, dla których przygotowywane jest to ciasto.
Łatwy przepis na domowy rogalik
Gotowanie pachnących, chrupiących rogalików nie jest trudne nawet w domu. W celu przyspieszenia i uproszczenia procesu zalecamy korzystanie z gotowego ciasta francuskiego, które można kupić w wielu sklepach. Aby kupić udany półprodukt, powinieneś kupować produkty od znanych Ci producentów i zwracać uwagę na skład produktu i daty ważności.
Przed przygotowaniem rogalików ciasto, które sprzedajemy zamrożone, należy rozmrozić w temperatura pokojowa. Będziesz więc potrzebował następujących składników:
- ciasto francuskie;
- mąka;
- cukier;
- jajko;
- Nadzienie.
Jeśli planujesz zrobić pikantne bułeczki, powinieneś użyć przaśne ciasto. Do słodki farsz pożądane jest wybranie słodkiego ciasta. Ale możesz użyć przaśnego ciasta, jeśli nie możesz znaleźć słodkiego.
Zazwyczaj półprodukty sprzedawane są w postaci prostokątnych płyt. Z ciasta należy wyjąć talerz i trochę go rozwałkować, zachowując jego kształt. Grubość ciasta powinna wynosić około 3 milimetry. Następnie płytkę należy pociąć nożem na trzy do czterech identycznych prostokątów. Następnie prostokąty są cięte po przekątnej. W efekcie powinno powstać 6 - 8 trójkątów, z których powstają rogaliki.
Nadzienie należy przygotować wcześniej. Jeśli planujesz upiec burgery, musisz położyć je na szerokiej krawędzi trójkąta ciasta. Następnie należy zawinąć trójkąt w rolkę, zaczynając od szerokiej krawędzi. Jak widać, zrobienie rogalików jest łatwe. Następnie należy dobrze ubić jajko z dodatkiem niewielkiej ilości wody i posmarować nią bułeczki. Ta akcja zapewni złoto-brązowy twoje rogaliki. Bułki należy piec w piekarniku rozgrzanym do 180 - 200 stopni. Aby zapobiec przypalaniu się produktów, należy ułożyć blachę do pieczenia pergamin i posmaruj niewielką ilością masła lub oleju roślinnego.
Podczas układania bułek na blasze do pieczenia należy pamiętać, że ciasto francuskie powiększy się kilkakrotnie. Dlatego nie umieszczaj rogalików zbyt blisko siebie.
Możesz posypać bułeczki odrobiną cukru przed wysłaniem ich do piekarnika.
Croissanty z gotowego ciasta francuskiego piecze się przez około 20 do 30 minut. Po zakończeniu procesu należy je wyjąć z piekarnika i schłodzić. Zabrania się spożywania gorących wypieków, ponieważ są niezdrowe. Następnie można udekorować rogaliki, na przykład posypać cukrem pudrem, posypać karmelem, miodem, rozdrobnić posiekanymi orzechami. Niewątpliwie domowe wypieki Dużo smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Zaletą tego smakołyku jest możliwość przygotowania go na śniadanie lub 30 minut przed przyjazdem gości na herbatę.
Rogaliki z gotowego ciasta francuskiego można przygotować w domu. Takie wypieki, przez wiele lat uważane za tradycyjnie francuskie, po raz pierwszy pojawiły się w Austrii, skąd się rozprzestrzeniły. Dziś rogaliki pieczone są z różnymi nadzieniami, w tym nie tylko różne rodzaje kremy, mleko skondensowane, dżemy owocowe, ale także sery, grzyby, szynki. Zaletą takiego produkty mączne jest doskonały smak i prędkość gotowania.
Oczywiście możesz kupić gotowe rogaliki, ale najbardziej pyszne wypieki okazuje się kuchnia domowa. Ponadto zawsze będziesz mieć pewność jakości i świeżości użytych produktów. Dodatki można dodawać na dwa sposoby. Pierwszy polega na pieczeniu z rogalikami, a drugi na dodaniu wypełniacza do gotowej bułki.
Rogaliki z ciasta francuskiego to super smaczne wypieki.
I może być urozmaicony, ponieważ pozwala na użycie dowolnych wypełnień.
Ciasto francuskie nie ma wyraźnej słodyczy ani słoności, więc możesz zawinąć w nie wszystko, czego dusza zapragnie.
Ale oczywiście w granicach rozsądku.
Czy możemy sobie pozwolić na pyszne rogaliki?
Rogaliki z ciasta francuskiego - ogólne zasady przygotowania
Ciasto francuskie można zrobić w domu. Ma szczególne ciepło i smak. Szczegółowy przepis można zobaczyć poniżej. Ale nie wszyscy mają na to ochotę, dlatego często używają zakupionego ciasta. Jest niedrogi, sprzedawany w prawie każdym sklepie.
Co można wykorzystać do wypełnienia:
Ser, twarożek;
Czekolada;
Dżem, dżem;
Owoce, jagody;
Produkty mięsne i wędliniarskie.
Croissanty nie nakładają dużo dodatków, ponieważ to nie jest ciasto. Tak i zawiń duża liczba ponieść porażkę. A jeśli nadzienie jest słodkie, dodaje się je całkiem sporo, zwykle nie więcej niż łyżkę deserową, w przeciwnym razie masa wypłynie po podgrzaniu i upieczeniu.
Rogaliki są zwijane w formie bułeczek, ale po ułożeniu na blasze do pieczenia krawędzie są wygięte w łuk. Ale to jest opcjonalne. Możesz po prostu upiec bułeczki. Przed wysłaniem do piekarnika produkty mogą wyrosnąć, posmarowane jajkiem, czasem posypane orzechami, nasionami, sezamem. Słodkie rogaliki można po upieczeniu posypać lukrem, kakao w proszku lub lukrem.
Przepis 1: Ciasto francuskie na rogaliki z różnymi nadzieniami
Przepis i technologia wytwarzania ciasta francuskiego, które można wykorzystać do rogalików z różnymi nadzieniami: słodkim i słonym. Gotowanie z drożdżami, z takim ciastem, ciastka są bardziej delikatne i przewiewne.
Składniki
500 gramów mąki;
250 ml mleka;
1 mała łyżka soli;
1 ta sama łyżka cukru;
310 gramów oleju co najmniej 82% tłuszczu;
9 gram suchych drożdży (możesz użyć 25 surowych);
60 gramów ciepłej wody.
Gotowanie
1. Mąkę przesiej i wymieszaj z solą i masłem. Dodać drożdże do mleka ciepła woda i cukier. Łączymy obie masy, wyrabiamy chłodne ciasto.
2. Pozostaw na dwie godziny, po godzinie miażdżymy.
3. Rozwiń małą prostokątną warstwę i wyślij ją do lodówki na czterdzieści minut.
4. Wyciągamy, rozwałkowujemy cieńsze i pokrywamy 2/3 powierzchni zmiękczonym masłem. Środek zakrywamy wolną częścią, następnie zginamy również drugą krawędź olejem. Szczypiemy wolne plastry i wysyłamy ciasto do lodówki.
5. Wyciągamy po pół godzinie i ponownie rozwijamy prostokąt, składamy go na 3 warstwy. Ostudź i powtórz procedurę jeszcze dwa razy, jak najwięcej.
6. Na koniec ciasto rozwałkowuje się warstwą od 2,5 do 4 milimetrów i robi się rogaliki.
Przepis 2: Rogaliki z ciasta francuskiego z serem
Ulubionym dodatkiem jest ser. Może być absolutnie wszystko: solidne, kremowe, roztopione. Używamy drożdży do ciasta francuskiego, domowych lub zakupionych.
Składniki
0,5 kg ciasta;
0,2 kg sera;
5 gałązek koperku;
Trochę mąki.
Gotowanie
1. Trzy sery duże lub po prostu pokrojone w paski, kostki. Dodaj do niego posiekany koperek. Możesz wziąć suche zioła.
2. Rozbij jajko do miski, wlej łyżkę wody i rozbij widelcem.
3. Posyp powierzchnię stołu mąką, rozwałkuj warstwę, pokrój w trójkąty o podstawie 10 centymetrów.
4. Nasmaruj powierzchnię jajkiem, włóż nadzienie serowe z koperkiem owinąć brzeg, starać się go mocniej uszczypnąć, aby nadzienie nie wyciekło, gdy ser się roztopi. Rzucamy bajgiel.
5. Rzeźbimy wszystkie bułeczki, zawijamy brzegi tak, aby produkty zamieniły się w rogaliki i przenosimy na blachę do pieczenia. Nie zapominaj, że będą się zwiększać, więc zostaw wystarczająco dużo miejsca między nimi.
6. Pozostaw produkty na ciepło przez 40 minut.
7. Nasmaruj pozostałym jajkiem i piecz na złoty kolor w 190 stopniach, czyli około 15 minut.
Przepis 3: Rogaliki z ciasta francuskiego z gotowanym skondensowanym mlekiem
Rogaliki z gotowanym skondensowanym mlekiem można przyrządzić na dwa sposoby:
1. Od razu włóż nadzienie i zwiń je bajglem.
2. Upiecz puste rogaliki, a następnie napełnij strzykawką do ciasta.
Wadą pierwszej opcji jest to, że skondensowane mleko wypływa i pali się na blasze do pieczenia, podobnie jak wiele innych słodkich nadzień. Minusem drugiego jest to, że ciasto nie zawsze jest przewiewne, a wewnątrz bajgla powstaje wgłębienie. W domu lepiej skorzystać z pierwszej opcji i starać się ostrożnie ukryć wypełnienie w środku.
Składniki
500 gramów ciasta;
250 gramów mleka skondensowanego;
25 gramów mąki lub skrobi.
Gotowanie
1. Mleko skondensowane zetrzyj w misce, dodaj do niego mąkę lub skrobię i wymieszaj. Ta technika sprawi, że wypełnienie będzie mocniejsze i będzie mniej wypływać.
2. Teraz, zgodnie ze zwykłym schematem: rozwałkuj warstwę, wytnij trójkąty, ułóż nadzienie i przekręć rogaliki.
3. Rozłóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, zginając końcówki. Chodźmy w górę.
4. Nasmaruj ubitym jajkiem. Jeśli chcesz jaśniejszego koloru, możesz użyć tylko żółtka.
5. Piecz do ugotowania, ustaw średnią temperaturę od 180 do 200 stopni.
Przepis 4: Rogaliki z ciasta francuskiego z czekoladą i orzechami
Ciasto czekoladowe to coś! Takie rogaliki z pewnością ucieszą domowników i nikt nie zgadnie, że ich wykonanie jest bardzo proste. Dla smaku dodaj do nadzienia posiekane orzechy. Ale możesz natychmiast wziąć czekoladę z orzechami.
Składniki
400 gramów ciasta;
100 gramów czekolady;
3 łyżki pokruszonych orzechów;
Gotowanie
1. Czekoladę należy przez chwilę przechowywać w lodówce, a następnie drobno posiekać nożem i wymieszać z orzechami. Można je trochę podsmażyć na patelni.
2. Ciasto rozwałkować, wyciąć trójkąty o podstawie co najmniej 8 centymetrów. Do każdego wkładamy łyżkę deserową posiekanej czekolady z orzechami i mocno szczypiemy. Owijamy wolny koniec wierzchołkiem trójkąta, wyginamy krawędzie łukiem.
3. Rozprowadzamy go na arkuszu, pozwalamy produktom wyrosnąć, smarujemy i pieczemy do ugotowania.
Przepis 5: Rogaliki z ciasta francuskiego z dżemem lub marmoladą
Kolejny pyszny rogalik. Zamiast dżemu możesz użyć nie tylko dżemu, ale także dowolnego dżemu, konfitury.
Składniki
500 gramów ciasta;
180 gramów dżemu;
2 łyżki proszku;
1 łyżka oleju rośnie.
Gotowanie
1. Jeśli używasz mrożonego ciasta, wyjmij je wcześniej z lodówki. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem.
2. Rozwiń warstwę, rozwałkuj i wytnij trójkąty.
3. Na szeroką część połóż łyżeczkę dżemu. Jeśli jest płynny, możesz wlać trochę mąki lub skrobi, ale nie daj się ponieść emocjom, w przeciwnym razie zniknie smak i cały urok nadzienia. Lepiej wziąć gruby produkt lub po prostu zbieraj jagody i używaj ich.
4. Skręcamy rogaliki, kładziemy je na blasze do pieczenia, pozwalamy im wyrosnąć i upiec.
5. Następnie ostudź, posyp pudrem i gotowe! Nawiasem mówiąc, dżemu nigdy za dużo. A przy serwowaniu bajgli można je również zaoferować.
Przepis 6: Rogaliki z ciasta francuskiego z bananem i czekoladą
Banany są idealne jako dodatki, ponieważ pieczenie nie uwalnia tak dużo soku, jak wiele innych jagód i owoców. Ściśle potrzebne z drożdżami.
Składniki
450 gramów ciasta;
2 banany;
70 gramów czekolady;
Gotowanie
1. Usuń skórkę z bananów, pokrój wzdłuż na pół, a następnie na małe plasterki.
2. Dobrze schłódź czekoladę i zmiel ją na okruchy. Jeśli użyjesz gorzkiej płytki, możesz włożyć trochę cukru.
3. Ciasto rozwałkować warstwą, jak zwykle, wyciąć trójkąty.
4. Ułóż 2-3 plasterki banana u podstawy każdego, posyp je na wierzchu chipsy czekoladowe mocno ścisnąć, przekręcić i zgiąć łukiem.
5. Jak zwykle wyrośnąć ciasto, posmarować nieuformowane produkty jajkiem i zapiekać na złoty kolor.
Przepis 7: Rogaliki z ciasta francuskiego z glazurowanymi wiśniami
Do tych rogalików z ciasta francuskiego można użyć świeżych, puszkowanych lub mrożonych wiśni. Bardzo ważne jest tylko, aby po usunięciu nasion włożyć je do durszlaka i pozostawić sok na kilka godzin. Możesz przyspieszyć proces i wycisnąć jagody rękami.
Składniki
0,5 kg ciasta;
150 gramów wiśni;
2 łyżki cukru;
5 łyżeczek proszki;
1 łyżeczka wrzątek.
Gotowanie
1. Rozwałkuj i pokrój ciasto w zwykły sposób. Jak to zrobić, możesz zobaczyć w powyższych przepisach.
2. Do każdego rogalika wrzuć 4-5 wiśni i zmiażdż cukier granulowany. Zamykamy krawędzie i przekręcamy bajgiel, chowamy końce.
3. Wykonujemy procedurę ze wszystkimi innymi jagodami i kawałkami ciasta. Przenieś na blachę do pieczenia, pozostaw na trzydzieści minut.
4. Nasmaruj żółtkiem wymieszanym z wodą i upiecz.
5. Aby uzyskać glazurę, musisz połączyć cukier puder z łyżką wrzącej wody, energicznie wymieszać. Przygotuj bezpośrednio przed użyciem.
6. Rogaliki wyjmujemy z piekarnika i nakładamy pędzlem na powierzchnię cukier puder. Możesz zrobić wiele warstw. Ostudź i włącz czajnik!
Przepis 8: Croissanty z ciasta francuskiego z szynką i serem
Wariant przekąsek z ciasta francuskiego z pikantne nadzienie. W rzeczywistości zamiast szynki możesz wziąć dowolną produkt mięsny. Pyszne z kiełbasą gotowany kurczak, mostek. Możesz nawet gotować z paluszki krabowe lub ryba.
Składniki
0,2 kg szynki;
0,4 kg ciasta;
0,2 kg sera;
Trochę pieprzu.
Gotowanie
1. Sprawimy, że wypełnienie będzie szybkie. Wystarczy pokroić szynkę w kostkę, trzy duże sery, wymieszać, pieprz. Jeśli szynka jest niskotłuszczowa, możesz dodać trochę majonezu, będzie smaczniejsza. Ale tylko trochę, wystarczy jedna łyżka.
2. Teraz wszystko jest jak zwykle. Ciasto rozwałkowujemy, kroimy w trójkąty, rzeźbimy rogaliki i wysyłamy na blachy do pieczenia.
3. Niech wyrośnie, posmaruj roztrzepanym jajkiem i od razu, aż wyschnie, posyp sezamem.
4. Piecz do miękkości, około 18 minut w 180 stopniach. Te rogaliki najlepiej podawać na ciepło. Chociaż są zimne, są również bardzo smaczne.
Podczas wyrabiania domowego ciasta francuskiego nie można aktywnie bić płynnych składników, a tym bardziej używać miksera lub trzepaczki. Francuzi uważają, że duża liczba baniek jest szkodliwa ukończony produkt. Powinna wzrosnąć tylko dzięki pracy grzybów drożdżowych.
Niewystarczająca zawartość tłuszczu w oleju może beznadziejnie zepsuć ciasto. Dotyczy to zwłaszcza produktów walcowanych. Jeśli jest w nim dużo wody, nie może być mowy o jakiejkolwiek warstwie.
Rogaliki najlepiej piec w różnych temperaturach. W 180 stopniach piecze się je w środku, a przy 210 stopniach trzeba usmażyć złotą skórkę.
Aby uzyskać chrupiącą skórkę, pod koniec pieczenia można wyjąć rogaliki z piekarnika i posmarować ubitym białkiem i cukrem. Odbywa się to cienką warstwą za pomocą pędzla. Następnie produkt jest dalej smażony.
Za mało farszu? Rzuć i upiecz puste rogaliki! Można je nasmarować i posypać orzechami, nasionami. Lub po upieczeniu przykryj glazurą. I możesz po prostu podawać z dowolnym syropem lub słodkim sosem.
Francuskie rogaliki z chrupiącą złotą skórką i najdelikatniejszy farsz Wszyscy kochają.
Wspaniały przepis na rogaliki w domu pozwoli Ci zadowolić rodzinę pysznymi wypiekami.
Z ciasta francuskiego można przyrządzać najwięcej różne nadzienia: owoce, dżem, śmietana, twarożek, a nawet pasztet! Kawałek do pieczenia to ciasto francuskie, a aby rogaliki były puszyste, kucharze przygotowują ciasto francuskie ciasto drożdżowe. Słysząc o tym, wiele gospodyń domowych myśli, że nie da się zrobić kulinarnego dzieła sztuki, ale to złudzenie! gotować dobre ciasto Każda kobieta może to zrobić w domu, najważniejsze jest używanie produktów wysokiej jakości.
Składniki:
- masło- 350 gramów (najlepiej używać oleju grubszego niż 72%);
- mąka - pół kilo;
- mleko - 200 mililitrów;
- jajka - 4 sztuki;
- dreszcze - 50 gramów;
- olej roślinny - 30 gramów;
- szczypta soli;
- proszek do pieczenia ciasta.
Przed gotowaniem musisz przygotować masło do dalszej pracy. Wyjmij batonik z lodówki, pozwól mu trochę się rozmrozić, a następnie połóż na odciętej warstwie folii spożywczej. Posyp folię mąką i zawiń w nią masło, a następnie odbij trochę młotkiem kuchennym ze wszystkich stron. Z oleju należy uformować prostokąt o wymiarach 10x12 cm, po czym olej należy usunąć w zamrażarce na 15 minut.
Zaczynamy przygotowywać ciasto: dokładnie rozpuszczamy mokre drożdże w lekko ciepłym mleku. Następnie wymieszaj suche składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Następnie połącz mokre i suche składniki - drożdże i mąkę. Wszystko dobrze najpierw wymieszaj w misce, a następnie połóż na blacie posypanym mąką. Formujemy batonik o wymiarach 12x20 cm Ciasto zawijamy w folia spożywcza i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozwiń i zwiń ponownie
Po upływie czasu rozpoczyna się najtrudniejszy etap przygotowań. Wyciągamy więc pasek ciasta z lodówki, oddzielamy od niego połowę i rozwałkowujemy lub ugniatamy rękami. Nałóż na nią olej i ugniataj rękami tak, aby rozpłynął się po brzegach.
Drugą połową ciasta przykryj masło i ściśnij brzegi. Następnie ze środka tego uformowanego ciasta zaczynamy rozwałkować się w jednym kierunku. Grubość prostokąta powinna wynosić jeden centymetr. Otrzymasz tak długą warstwę ciasta. Należy go złożyć na trzy, zawinąć w folię i odstawić na 10 minut w zamrażarka a następnie przenieść do lodówki na 15 minut.
Gdy skończy się czas, wyjmujemy i ponownie wałkujemy prostopadle do poprzedniego wałkowania, wystarczy popracować wałkiem tam iz powrotem, nie wałkować ciasta po skosie ani w innym kierunku. W sumie tę procedurę wałkowania ciasta należy wykonać 5 razy. Za każdym razem rozwijaj prostopadle do poprzedniego i wysyłaj do zamrażarki, a następnie do lodówki.
Po zakończeniu procedury wałkowania ciasta po raz ostatni wyjmij je z lodówki i rozwałkuj bardzo cienko - grubość powinna wynosić pięć milimetrów. Dalej tniemy gotowe ciasto dla rogalików w trójkąty, najlepiej równoramienne, aby wypieki miały charakterystyczny kształt. Zwróć uwagę, że podstawa tych trójkątów powinna być o połowę mniejsza od boku. Na podstawie każdego takiego trójkąta wykonujemy z ciasta małe nacięcie około centymetra.
Następnie odwracamy się od podstawy i wyginamy w kształt półksiężyca. Po tym, jak wszystkie produkty nabiorą kształtu, należy je pozostawić na stole na 20 minut, gdzie rozwarstwią się i nabiorą powietrza. Następnie przygotuj specjalną blachę do pieczenia, połóż na niej pergamin i połóż tam rogaliki, posmaruj roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem, aby było chrupiące złota skorupa. Wyślij je do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Napełnianie nadzienia
Najlepiej podawać wypieki do stołu na gorąco. Będzie bardzo smacznie z kawą lub kakao. Francuzi wolą rogaliki puste lub jedzą je osobno z dżemem lub masłem. Ale jest wiele przepisów na nadzienia do tych produktów.
Najbardziej popularne - nadzienie czekoladowe. A zrobienie tych rogalików w domu jest łatwe. Przed złożeniem produktów należy położyć na spód kilka plasterków ulubionej czekolady, uformować rogalika i wysłać do piekarnika. Bardzo proste i bosko pyszne!
Jeśli chcesz posmakować takich ciastek z dżemem, wybierz gęste, aby nie rozsypało się w piekarniku. To prawda, że możesz dodać go do rogalika po upieczeniu. To pomoże wstrzykiwacz do śmietany. Upiecz produkt, napełnij strzykawkę dżemem lub skondensowanym mlekiem i dopraw rogalika tym pysznym. Wszystko jest proste i szybkie!
Nawiasem mówiąc, ciasto do pieczenia można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce, a gdy chcesz coś smacznego, po prostu wyjmij i pozwól mu się naturalnie rozmrozić.
Proszę bliskich pyszne rogaliki na śniadanie!
Smakosze kochają rogaliki nie tylko za delikatne ciasto ale także dla obfitości różne wypełnienia. Mogą być słodkie, serowe, mięsne, twarogowe.
dodatki
Z serem
Zetrzyj ser na gruba tarka, dodać jajko i miękkie masło.
Możesz użyć mozzarelli, fety, a także mieszanki serów. Rogalik z takim nadzieniem okaże się bardzo satysfakcjonujący.
Jeśli do sera startego na grubej tarce dodasz drobno posiekaną szynkę, otrzymasz kolejną opcję na obfite nadzienie.
Z nadzieniem owocowo-jagodowym
Stosuje się owoce świeże lub w puszkach, pokrojone na małe kawałki.
Rogaliki można również nadziewać dżemem lub marmoladą.
Z twarogiem
Jeśli do tłuczonego twarogu dodasz jajko, masło i wanilinę, otrzymasz pyszne nadzienie twarogowe.
Do smaku można również dodać orzechy, owoce lub suszone owoce. Nadaje się do nadzienia i słodkiej masy twarogowej.
Klasyczne mleko skondensowane - również świetna opcja do napełniania rogalików. Ale główną opcją napełniania tego rodzaju wypieków jest oczywiście czekolada.
Ciasto
Składniki:mąka pszenna - 310 g
suche drożdże szybko działające - 7 g
cukier - 30 g
sól - pół łyżeczki
mleko - 120 ml
masło - 250 g
jajko kurze - 1 szt.
Jak zrobić ciasto na rogaliki:
W pierwszym etapie wykorzystywane są wszystkie składniki, z wyjątkiem masła. Musisz także zostawić 10 g mąki na drugi etap.
Najpierw musisz przesiać mąkę z drożdżami. Dodaj sól, cukier i mleko. Mieszać. Następnie będziesz potrzebować miksera z przystawkami do ciasta. Ugniatanie powstałej masy z małą prędkością zajmuje kilka minut. Następnie zwiększ prędkość i wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne. Zwykle trwa to około 4 minut, następnie ciasto należy zawinąć w folię i pozostawić na 30 minut. Następnie włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
W drugim kroku będziesz potrzebować masła i odrobiny mąki. Pokrój masło na duże kawałki i dodaj do niego mąkę. Ugniataj mieszaninę mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut. Powinno stać się miękkie i gładkie, ale masło nie powinno zacząć się topić. Z powstałej masy uformuj ciasto rękami, zawiń je w folię i włóż do lodówki na 8 godzin.
W trzecim etapie możesz zacząć rozwałkować ciasto. Wyjmij go z lodówki i zwiń w prostokąt. Zalecana grubość to 6-7 mm. Wyjmij masło z lodówki i połóż je na środku powstałego prostokąta. Ważne jest, aby zarówno masło, jak i ciasto były zimne. Następnie przykryj masło ciastem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Ostrożnie pociągnij krawędzie i dociśnij końce palcami. Dzięki temu olej powinien znajdować się w szczelnym „opakowaniu”.
Następnie musisz odbić olej wałkiem od środka do krawędzi, najpierw jeden, potem drugi. Olej powinien być równomiernie rozprowadzony w cieście. Dostaniesz prostokąt o wysokości około 3 cm, kilka razy zwiń go wałkiem do ciasta, połóż na płaskiej blasze do pieczenia, zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na stole długim bokiem do siebie. Ciasto rozwałkować na prostokąt. Jego wysokość powinna wynosić około 6 mm. Jeśli ciasto się klei, można je posypać odrobiną mąki. Następnie ponownie złóż go od krawędzi do środka, zwiń wałkiem i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Następnie powtórz ostatnie manipulacje ponownie i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Wyjmij ciasto z lodówki. Tak jak poprzednio, zwiń w prostokąt, złóż od brzegów do środka, ale zostaw trochę odstępu między nimi. Zamknij ciasto jak książkę i ponownie wstaw do lodówki na kilka godzin.
Przygotowane ciasto wyjąć i pokroić na dwie części. Pracując z jednym z nich, drugi należy trzymać na mrozie.
Jak zrobić nadziewane rogaliki:
Dalszy proces robienia rogali z ciasta zakupionego w sklepie lub samodzielnie wyrabianego jest taki sam.
Ciasto rozwałkować, najpierw posypując mąką. Pokrój go w wąskie trójkąty. Posyp każdy trójkąt cukrem. Musisz zacząć składać od szerokiej strony. Połóż powstałe bułeczki na blasze do pieczenia z pergaminem. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem, co pozwoli rogalikom się zrumienić. Piec przez 20 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku.
Zamiast cukru możesz włożyć dowolne dodatki do rogalików lub polać je glazurą, udekorować cukrem pudrem, cynamonem. Niesłodzone bajgle obfity farsz na wierzchu można posypać prażonymi ziarnami sezamu.
Rogaliki doskonale nadają się do herbaty lub kawy, a nie tylko na śniadanie!
Francuskie wypieki są łatwe, jeśli gotujesz według sprawdzonych przepisów cukiernika Aleksandra Selezneva!