Ucho z ryb jeziornych w domu. Przepis na zupę rybną rybaka. Zupa z ryb rzecznych ze śmietaną - "fińska"
Wszystkie narody świata mają swoje ulubione przepisy na pyszne zupy rybne. węgierski halasle, francuskie buaybe, hiszpańska zupa z sherry. Ktoś wkłada puste muszle dla bogactwa skorupiaki morskie, ktoś nalewa wino, ale my Słowianie mamy własną sprawdzoną recepturę: ucho. Czym różni się od innych zup rybnych? Minimum innych składników. Ugotowano ją na ogniu, w dużym kotle, ze świeżego połowu. Dlatego zupa rybna sugeruje obecność kilku rodzajów ryb - co najmniej dwóch. Zwykle to rzeczna drobiazg i głowy z ogonami dużych mieszkańców rzek - okoń, karp, sandacz czy karp. smaczne i bogate ucho można gotować w domu.
Przepis na zupę rybną rybaka ryby rzeczne
Rybacy to surowi ludzie i nie są przyzwyczajeni do kulinarnych przysmaków. Ale ucho ugotowane na ogniu w małym kociołku to arcydzieło. Gotowanie jest niezwykle proste: wystarczy poznać kilka sekretów. Mała ryba(chyba że zabrałeś ze sobą kota na ryby) wypatroszone, ale ugotowane w łuskach. Dobrze jest też włożyć go do durszlaka, którego dno mieści się w kociołku - dzięki temu łatwo będzie go wyjąć. Jeśli masz szczęście i w odłowu są duże ryby, do zupy rybnej wykorzystuje się tylko głowy (bez oczu i skrzeli), ogony i płetwy. Jak już wspomnieliśmy, do przygotowania dania nie potrzeba aż tak wielu składników. Za kilogram ryby - litr wody, 1-2 cebule w łusce, 3 ziemniaki, sól i zioła. Aby ugotować zupę według tego przepisu, wszystkie składniki wrzuca się do osolonej wrzącej wody i gotuje w otwartym kotle na małym ogniu przez około kwadrans. Następnie głowy są usuwane, wyjmuje się z nich mięso, które wraca na patelnię. 5 minut przed końcem, gdy ziemniaki są już całkowicie miękkie, wrzuć zieleninę, zamknij pokrywkę, zdejmij kociołek z ognia i pozwól mu się zaparzyć.
Przepis na rosyjską zupę rybną
Małe ryby są patroszone i myte, duże ryby są czyszczone i zarżnięte. W rondelku umieszcza się drobiazg. Następnie należy go napełnić wodą (najlepiej zimną) i zagotować. Następnie bulion jest filtrowany. Jeśli jest duża ryba (na przykład karp lub okoń), musisz tam umieścić posiekane kawałki. Cebulę i dużo ziemniaków (około 8 bulw na 3 litrową patelnię) obiera się, ale nie kroi, tylko wkłada w całości do bulionu. Gotuj na średnim ogniu w otwartym kociołku. Gdy ziemniaki są ugotowane, wrzuć dwie łyżki masła (masło), sól i różne przyprawy (głównie Liść laurowy i czarnym pieprzem), wlać do środka i zgasić płonącą żagiew z ognia w kotle.
Ukraiński przepis na zupę rybną z ryb rzecznych
Na Ukrainie zwyczajowo do zupy rybnej dodaje się proso lub inne zboża - grykę, ryż, kaszę jęczmienną. Dlatego ten przepis wymaga mniej ziemniaków (4 średnie bulwy). Żarówka jest gotowana w łusce, a następnie wyrzucana. Na koniec dodaje się olej i (zamiast wódki) ćwiartkę wina. 
używany duża liczba zioła - Zielona cebula, pietruszka, seler, estragon i koperek. Ukha podawana jest z kwaśną śmietaną.
Przepis na fińską zupę rybną
Jak wiecie, w Finlandii jest dużo ryb. Tam ucho gotuje się z Niej pocięte na duże kawałki bez usuwania skóry. Za funt ryby bierze się pięć ziemniaków i 3 cebule, które są obrane i posiekane. Wszystkie trzy składniki wkładamy do rondla, zalewamy na zimno gotowana woda aby całkowicie zakrył rybę, dodaj pieprz i sól. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Następnie wlewa się śmietankę, ucho doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia, po czym pozostawia się pod pokrywką przez około dziesięć minut.
W zależności od upodobań do dania można wybrać zarówno tłuste, jak i ryby dietetyczne, otrzymując zupę o różnym stopniu nasycenia i kaloryczności. Szczegółowo o odmianach ryb rzecznych w poniższych przepisach.
Ucho z ryb rzecznych w domu - przepis
Z reguły najsmaczniejsze nie jest ucho, do którego użyto najszlachetniejszej ryby rzecznej, ale ta, która jest gotowana w naturze. Zapach ognia i odpowiednia atmosfera z pewnością odgrywają rolę, ale aby zrobić pełnoprawny pachnące najpierw Możesz nawet ugotować danie na własnym kuchence.
Składniki:
- tusze okonia - 1,4 kg;
- bulwy ziemniaka - 280 g;
- cebula- 115g;
- marchewki - 90 g;
- garść pietruszki;
- liście laurowe - 3 szt.;
- pieprz czarny - 5 szt.
Gotowanie
- Zanim właściwie ugotujesz zupę rybną z ryb rzecznych, sama ryba musi być odpowiednio przygotowana: wypatroszyć wszystkie wnętrzności, wyczyścić łuski, wyciąć skrzela i dobrze spłukać.
- Tusze okonia zalewamy świeżą wodą, wkładamy wawrzyn, cebulę i ziarna pieprzu, a następnie stawiamy patelnię na średnim ogniu i gotujemy przez 15 minut po ugotowaniu. Podczas gotowania pamiętaj, aby usunąć hałas z powierzchni.
- Dalej gotowana ryba przełożyć na talerz i włożyć gotowy bulion duże kawałki marchewki i ziemniaki.
- Gdy warzywa osiągną niedogotowane, obrane wracają do bulionu. filet z ryby i przynieś zupę do w pełni przygotowany.
Pyszna zupa rybna z małych ryb rzecznych
Składniki:
- ziemniaki - 540 g;
- cebula - 180 g;
- proso - 135 g;
- marchewki - 115 g;
- ryba rzeczna - 440 g;
- garść świeżych ziół.
Gotowanie
- Ryba jest wstępnie czyszczona od wewnątrz, w razie potrzeby odcinamy głowy i płetwy.
- Umyte tusze rybne umieszcza się w rondlu, nalewa czystej wody i uzupełnij cebulą. Bulion gotuje się przez około pół godziny.
- odcedź, usuń miazgę z kości i wyrzuć resztę.
- Do gotowego bulionu wkłada się duże kawałki ziemniaków i marchewki, wlewa się umytą kaszę jaglaną i gotuje zupę, aż warzywa będą gotowe.
- Ryba wraca do ucha, a danie pozostawia się do zaparzenia bez ognia na około 20 minut przed podaniem.
Podobny przepis na pyszną zupę rybną z ryb rzecznych można powtórzyć na ogniu, ale w tym przypadku warzywa można wrzucić już 10 minut po ugotowaniu ryby, ugotowana ryba nie czyścić fileta, a jedynie łapać cebulę.
W tym przepisie porozmawiamy o tym, jak ugotować smaczną i bogatą zupę rybną z małych ryb rzecznych.
Ucho jest jednym z głównych tradycyjne zupy nasza kuchnia, ale niestety w dzisiejszych czasach wszystko mniej gospodyń domowych gotować prawdziwe ucho, który jest wytwarzany wyłącznie z małych ryb rzecznych. Oczywiście ucho może być również bardzo smaczne od innych ryb, ale nasi przodkowie najczęściej to robili cudowna zupa ze średniej wielkości ryb złowionych z najbliższej rzeki lub jeziora. Chodzi o to wersja klasyczna zupa rybna i zostaną omówione w naszym dzisiejszym przepisie.
Przepis na zupę rybną z małych ryb rzecznych
Zdjęcie: ucrazy.ru
400 gramów wszelkie małe ryby rzeczne?
3 litry wody
160 g kaszy jaglanej
4 bulwy ziemniaka
2 cebule
1 marchewka
warzywa
zmielony czarny pieprz
Sól
Jak ugotować prawdziwe ucho z małych ryb rzecznych:
Posortować małe rybki rzeczne, wyjąć wnętrze i obrać łuski, opłukać i włożyć do garnka z wrzącą wodą, dodać 1 całą obraną cebulę, posolić i gotować przez 20-30 minut na umiarkowanym ogniu, aż ryba będzie gotowa.
Wyciągnij rybę z cebulą, odcedź bulion rybny.
Drobno posiekaj marchewki i pozostałą cebulę, włóż do bulionu rybnego, gotuj do połowy, dodaj umytą kaszę jaglaną, gotuj, aż produkty będą gotowe.
Uczestniczyć gotowa zupa rybę (można ją pokroić lub włożyć do całej zupy - do smaku), doprawić posiekanymi ziołami i podawać.
Smacznego!
Każda zupa rybna nadaje się do gotowania. Mała ryba: strzebla, batalion, okoń, strzebla, stynka itp.
Gotujesz zupę rybną z małych ryb, czy nadal wolisz „królewskie” rodzaje zup rybnych z droższymi rybami? Podziel się swoimi opiniami na temat gotowania odpowiedniej zupy rybnej w komentarzach.
Mały przepis wideo na zupę rybną
Ucho ryb rzecznych- naprawdę najpierw smaczne danie, jeśli wiesz, jak jest przygotowywane. Aby to zrobić, wszyscy będą potrzebować znajome produkty i przyprawy sprzedawane w prawie każdym sklepie czy supermarkecie, a także odrobina wysiłku i chęci. W mojej rodzinie to danie jest uwielbiane za bogaty przyjemny aromat, delikatny, nienarzucający się posmak, prostotę i użyteczność. Wypróbuj, a ci się spodoba!
Składniki do gotowania zupy rybnej z ryb rzecznych:
Główne Produkty:
- Ryby rzeczne (karp, pstrąg, płoć lub inne) 1,5 kilograma
- Woda oczyszczona - 2 litry smak
- Ziemniak 3-4 sztuki (średnie)
- Marchewka 2-3 sztuki (średnie)
- Cebula 1 sztuka (duża)
- 1 pęczek koperku (średni)
Przyprawy:
- liść laurowy 2 sztuki lub do smaku
- Pieprz słodki groszek 4-6 sztuk lub do smaku
- Ziarna czarnego pieprzu 4–6 sztuk
- Sól dla smaku
Lek:
- Czosnek 3-6 goździków lub do smaku
Produkty nieodpowiednie? Wybierz podobny przepis od innych!
Spis:
Skrobak do czyszczenia ryb, papierowe ręczniki kuchenne, deska do krojenia - 2 szt., nóż kuchenny - 2 szt., kuchenka, głęboki rondel z pokrywką (pojemność 4 litry), głęboka miska - 2 szt., prasa do czosnku, głęboka miska, chochla, głęboka porcja talerz.
Przygotowanie zupy rybnej z ryb rzecznych:
Krok 1: przygotuj składniki.
Aby to przygotować pyszne danie zrobi to każda duża ryba rzeczna, a im więcej, tym bogatszy będzie bulion, w moim przypadku używany jest karp. Potrzebne będą również inne ważne składniki, które od razu kładziemy na blacie i od razu zaczynamy je przygotowywać. Za pomocą metalowej skrobaczki oczyszczamy wszystkie ryby z łusek, z kolei rozcinamy ich brzuch nożem, usuwamy z nich wszystkie wnętrzności i odcinamy płetwy. Następnie dokładnie myjemy tusze pod strumieniami zimnej bieżącej wody, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi, kładziemy na desce do krojenia i oddzielamy od nich ogony, a także głowy, z których od razu wyjmujemy oczy.Wysyłamy te części mieszkańców rzeki do głębokiego rondla, wlewamy odpowiednia ilość oczyszczona woda i na średnim ogniu. Podziel ciała karpia na porcjowane kawałkiżądaną długość o grubości od 2,5 do 3 centymetrów, przełóż do czystego naczynia i odstaw na chwilę. 
Następnie czystym nożem usuń skórkę ze wskazanych w przepisie warzyw. Myjemy je razem z ziołami, suszymy, kładziemy na nowej desce i po kolei siekamy. Ziemniaki kroimy w duże kostki lub plastry o wielkości do 3 centymetrów, przenosimy do głębokiej miski z zimna woda i pozostaw do czasu użycia. 
Marchewki w pierścienie, półpierścienie, kostki, słomki lub plastry o grubości do 1 centymetra. Drobno posiekaj warzywa, a cebulę pokroisz na 2-4 części lub pozostawisz w całości. Czosnek wyciskamy przez specjalną prasę do głębokiej miski i przechodzimy do kolejnego kroku.
Krok 2: ugotuj zupę rybną z ryb rzecznych - etap pierwszy.
Podczas przygotowywania wszystkich składników potrawy woda w garnku z ogonkami i ogonami zaczęła się gotować. Dopraw solą do smaku i gotuj te części karpia przez 20-25 minut. Następnie kładziemy sito z drobną siatką na czystej patelni, filtrujemy przez nią bulion rybny i ponownie stawiamy na średnim ogniu. Jak tylko znowu zacznie bulgotać, do gorącego pachnącego płynu wrzucamy ziemniaki, marchewki, cebulę i gotujemy 15 minut.
Krok 3: ugotuj zupę rybną z ryb rzecznych - etap drugi.
Gdy warzywa są już prawie ugotowane, wrzuć na patelnię wszystkie przyprawy wskazane w przepisie, czyli liść laurowy, a także dwa rodzaje ziaren pieprzu, czarny i ziele angielskie. Dajemy im możliwość uwolnienia swojego zapachu wewnątrz 5 minut i zanurz porcje surowego karpia w bulionie.
Zmniejsz ogień do umiarkowanego poziomu, przykryj rondel pokrywką i ugotuj rybę 30 minut w bardzo niskim stanie wrzenia, bez mieszania i okresowego usuwania białej piany z powierzchni bulgoczącej cieczy łyżką cedzakową - skoagulowane białko. Następnie doprawiamy ucho do smaku solą, posiekanymi ziołami, trzymamy na kuchence jeszcze kilka minut i całkowicie wyłączamy.
Krok 4: przygotuj lek.
Teraz zdejmij pokrywkę z patelni, zgarnij całą chochlę bulion rybny, wsyp z nim czosnek do miski i pozwól mu, w innych sprawach, jak gotowe ucho, zaparzyć 10-15 minut zakryty. Dopiero potem ugotowane jedzenie rozdajemy porcjami na głębokich talerzach i podajemy razem z tokiem na stół.
Krok 5: podawaj zupę rybną z ryb rzecznych.
Zupa z ryb rzecznych podawana jest na ciepło jako pierwsze danie główne na kolację. Razem z nią miseczki z czosnkowym lekem, świeży pachnący chleb, talerze z zieleniną, a także cięcie warzyw, marynaty i ogórki kiszone. gotować Smaczne jedzenie i ciesz się życiem!
Smacznego!
Jeśli gotujesz zupę rybną z niskotłuszczowych ryb rzecznych, ugotuj pierwszy bulion nie tylko z głów i ogonów, ale także dodaj do nich 500-600 gramów małych obranych ryb, a mięso spod niego można posortować, przekazać dwa razy przez maszynkę do mięsa i ugotowany pasztet, ciasto lub inne pyszne;
Bardzo często na 5–7 minut przed pełną gotowością do tego rodzaju zupy rybnej dodaje się kieliszek wódki lub kilka łyżek alkoholu. Robią to ci, którym nie podoba się słaby, ale obecny zapach błota. Również z podany alkohol naczynie staje się bardziej przezroczyste;
Czasami zamiast świeżego koperku używają suszonego lub zastępują go pietruszką lub wkładają jednocześnie dwa rodzaje zieleni, a bulion z kurczaka może stać się alternatywą dla oczyszczonej wody;
Jeśli nie zamierzasz gotować leka osobno dla ucha, dodaj do bulionu całą nieobraną, ale umytą główkę czosnku wraz z kawałkami posiekanej ryby, to ucho okaże się bardziej pachnące;
Przepis wymaga klasycznego zestawu przypraw, ale możesz doprawić danie innymi, takimi jak kurkuma dla koloru, czerwona papryka dla pikanterii lub ziele angielskie dla bogatszego smaku.
Ukha nazywa się teraz cokolwiek uderza, ktokolwiek zupa rybna, choć początkowo nie każde danie było godne tego dumnego miana (koneser kuchni rosyjskiej V.V. Pokhlebkin generalnie bierze naszą zupę rybną z ryb rzecznych poza zakres zup w ich tradycyjnym znaczeniu). Jednak „klasyczny” przepis na zupę to mit, został zrobiony z ryb, które można złowić w okolicy, a sposób gotowania również był zróżnicowany. Podaję przepis na zupę z ryb rzecznych, z której sam korzystam.
Ucho ryb rzecznych
2 porcje
800 g świeżych okoni i kryzy
1 l. woda
1 żarówka
1 ziemniak
1/2 marchewki
1 łyżka suszony korzeń pietruszki
1 pęczek pietruszki
1 pęczek koperku
1 szklanka wódki
Liść laurowy
Zatytułując ten post „Fast Ear”, byłem trochę przebiegły - wciąż trzeba trochę majstrować. Przede wszystkim zajmijmy się rybą: wystarczy wypatroszyć drobiazg i usunąć skrzela, a większe ryby (mam nadzieję, że masz) również należy oczyścić, a następnie odciąć głowę i ogon. Koneserzy odradzają pranie kryz najlepszy smak- ale to zależy od ciebie. Następnie kroimy warzywa - ziemniaki w kostkę, marchewki w paski, a cebulę drobno siekamy. Małe ryby, głowy i ogony dużych ryb, warzywa i korzeń pietruszki wkładamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu usuwając pianę.
20 minut później odcedź - nie potrzebujemy już małych rybek, a warzywa lepiej zostawić. „Właściwe” ucho powinno być przezroczyste, jak łza: w tym celu gotuje się je na najwolniejszym ogniu, usuwa piankę, a następnie oczyszcza. W dawnych czasach w Rosji ucho klarowano za pomocą nawiasu z czarnego prasowanego kawioru, ale zadeklarowaliśmy „szybkie” ucho (a rybacy, jak sądzę, już pukają łyżkami), więc pominiemy ten punkt. Odkładamy bulion wraz z warzywami do ognia, doprowadzamy do wrzenia, następnie kładziemy pieprz i liść laurowy. Po pięciu minutach włóż do wrzącej wody Duża ryba, pokroić na kawałki - i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj do niej posiekaną pietruszkę i koperek, zalej szklanką wódki i przykryj pokrywką. Po około 7 minutach wlewu do ucha podawaj.