Niesamowite fakty na temat warzyw, o których prawdopodobnie nie wiedziałeś. Korzystne właściwości owoców i możliwe szkody
Co warto wiedzieć o warzywach. Interesujące fakty.
Okazuje się, że znane nam warzywa mają zupełnie niezwykłe właściwości. Wielu z nich tak ma niesamowita historia pochodzenie. A użycie niektórych jest dziwaczne.
Warzywa - produkty ziołowe, które są częścią naszego życia od bardzo dawna i nie wyobrażamy sobie bez nich naszej diety i życia w ogóle. Natura uczyniła je nie tylko smacznymi, ale i bardzo zdrowymi. Dzisiaj porozmawiamy o ciekawe właściwości warzyw, a także poruszają mało znane ogółowi społeczeństwa fakty historyczne dotyczące tych jadalnych roślin.
10 miejsce. Rzepa
Dawno, dawno temu rzepę siano ustami. Wyjaśnia to fakt, że rzepa ma bardzo małe nasiona: w 1 kg jest ich ponad milion (!) i nie można ich rozrzucić ręcznie. Jednak plucie też nie jest sprawą prostą, dlatego wśród ludzi ceniono i szanowano najlepszych „plujących” nasiona rzodkiewki. W bursie mówili o chłoście: „Nie do ciebie należy sianie rzepy!”
Pieczona rzepa była także ulubionym przysmakiem starożytnych Rzymian, którzy potrafili uprawiać warzywa korzeniowe, które mogły ważyć nawet 16 kg. Rzepa pojawiła się w naszym kraju na długo przed powstaniem Księstwa Moskiewskiego, służyła naszym przodkom jako podstawowy produkt spożywczy. Rosyjscy chłopi przywozili na rynek rzepę wozami. Przyrządzano z niego bardzo smaczne dania.
9 miejsce. Buraczany
Od czasów starożytnych w Rosji bulion buraczany był używany jako środek dezynfekujący. Jadano je na surowo. więc ugotowałem. I przyszedł do nas z Morza Śródziemnego. Słowo „stekeli” ma pochodzenie greckie.
8 miejsce. Kapusta.
Istnieje wiele odmian kapusty: czerwona, biała, kalafiorowa, brokułowa... Na całym świecie występuje około 100 rodzajów kapusty. kalafior Mark Twain nazywał kapustą absolwenta college'u. Amerykanie nazywają brokuły „kapustą uniwersytecką”.
Starożytni Grecy wierzyli, że kapusta może złagodzić tę chorobę zatrucie alkoholem i uważał to za symbol trzeźwości. W Chinach po raz pierwszy wynaleziono kiszoną kapustę. Zostało nasączone winem. Tym daniem karmiono niewolników budujących Wielki Mur Chiński.
7 miejsce. Ziemniak
W Europie ziemniaki pojawiły się w połowie XVII wieku jako roślina ozdobna. Mówią, że pewien admirał przywiózł tę roślinę do Anglii, a gdy dorosła, częstował swoich przyjaciół steodnakami i liśćmi smażonymi na oleju. Goście długo sprzeczali się. W XVIII wieku w Rosji to danie podawano jako deser na dworze. Przed spożyciem gotowano i posypywano grubo cukrem.
Ziemniaki są pierwszą rośliną okopową, która doświadcza stanu nieważkości. Wychował się na promie kosmicznym Columbia w 1995 roku.
W różne kraje Na całym świecie znajduje się wiele pomników, a także kilka muzeów poświęconych ziemniakom.
6 miejsce. Zielony groszek
Francuska królowa Katarzyna Medycejska przywiozła włoski groszek do Francji, wychodząc za Henryka II. Podziękowania dla niej zielony groszek- „petits pois” – stało się przysmakiem we Francji.
Groch był pierwszym warzywem zamkniętym w puszce.
5 miejsce. Ogórek
Na początku XVIII wieku ogórek był w Anglii rzadkością. Ówcześni lekarze prześcigali się w poszukiwaniu jego negatywnych cech. Niektórzy uważali to za po prostu trujące, inni za „chłodzące” i powodujące przeziębienie.
Irańczycy zaliczają ogórek do owoców, dlatego podają go na deser.
Na Cyprze używa się ogórka słodka konserwacja- Robią z niego pyszne dżemy.
4. miejsce. Pomidor
Nazwa pomidor pochodzi od włoskiego „pomo d'oro”, co oznacza „złote jabłko”.
Pomidor przez długi czas rzeczywiście był uważany za trujący. Na przykład w książce „ Kompletny przewodnik o ogrodnictwie”, opublikowanej w Danii w 1774 r., napisano: „Te owoce są niezwykle szkodliwe, ponieważ doprowadzają do szaleństwa tych, którzy je jedzą”. Na Rusi pomidory nazywano „szalonymi jagodami”.
3 miejsce. Marchewka
Marchew uprawiana jest od około 2000 lat. Historycy uważają, że marchew pierwotnie pochodziła z Afganistanu. Oryginalne kolory marchwi to fioletowy, biały, żółty, czerwony i czarny. Pomarańczowe marchewki o słodkim aromacie, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni, został opracowany przez holenderskich naukowców.
Od 1991 roku marchew jest w Europie uznawana za owoc. W Unii Europejskiej nikt nie odważy się nazwać marchewki warzywem lub warzywem korzeniowym. Portugalczycy specjalizują się w robieniu dżemów marchewkowych i eksportują je do krajów europejskich, gdyż według europejskich standardów konfitury powstają wyłącznie z owoców.
2. miejsce. Ananas
Eksperci wciąż zastanawiają się, czy uwzględnić ananasa jako warzywo, czy jako owoc. W czasach Katarzyny II w Rosji ananas był szeroko stosowany na ucztach, choć w nietypowy dla nas sposób. I tak hrabia Aleksander Stroganow podawał ananasa w occie, a hrabia Zawadowski siekał słodki przysmak niczym kapusta, przechowywał go w kadziach i gotował z niego barszcz i kapuśniak.
1 miejsce. chrzan
Jeden z najbardziej ciekawe warzywa to chrzan arktyczny. Można go spotkać na odległej Grenlandii. Kwitnie nawet podczas silnych mrozów.
Chrzan to wspaniały afrodyzjak. Brytyjczycy nazywali ją chrzanem, czyli „chrzanem” właśnie ze względu na jej właściwości afrodyzjakowe. W USA chrzan uznawany jest za produkt o strategicznym znaczeniu dla medycyny, przemysłu kosmicznego i obronności.
2 kwietnia 2011, 20:15 10 miejsce: Kiedyś rzepę wysiewano od pyska. Faktem jest, że rzepa ma bardzo małe nasiona: w 1 kg jest ich ponad milion i po prostu nie można ich rozrzucić ręcznie. Jednak plucie nie jest sprawą prostą, dlatego też najlepsi „plujący” byli cenieni i szanowani wśród ludzi. W bursie mówili o chłoście: „Nie do ciebie należy siać rzepę!” 9 miejsce: W Rosji bulion buraczany był używany jako środek dezynfekujący i, oczywiście, jedli go zarówno gotowanego, jak i surowego. I przyszło do nas z Bizancjum, o czym świadczy pochodzenie rosyjskiej nazwy od greckiego „sfekeli”. 
8 miejsce: Jest wiele rodzajów kapusty: czerwona, biała, kalafiorowa... Mark Twain, który skończył studia, nazwał kapustą kalafiorową. Amerykanie nazywają brokuły „kapustą uniwersytecką”. 
7. miejsce: Ziemniaki pojawiły się w Europie w połowie XVII wieku jako roślina ozdobna. Mówią, że pewien admirał przywiózł tę roślinę do Anglii, a gdy dorosła, częstował swoich przyjaciół jej łodygami i liśćmi smażonymi na oleju. Goście długo sprzeczali się. W XVIII wieku w Rosji to danie podawano jako deser na dworze. Przed spożyciem gotowano i posypywano grubo cukrem. 
6 miejsce: Groch był pierwszym warzywem zamkniętym w puszce. 5 miejsce: Na początku XVIII wieku ogórek był w Anglii bardzo rzadki, a lekarze rywalizowali ze sobą w poszukiwaniu jego negatywnych cech. Niektórzy uważali ją za po prostu trującą, inni uważali ją za „chłodzącą” i wywołującą przeziębienia. 4. miejsce: Pomidor faktycznie uznano za trujący. Na przykład w książce „Kompletny przewodnik po ogrodnictwie”, wydanej w Danii w 1774 roku, napisano: „Te owoce są niezwykle szkodliwe, gdyż doprowadzają do szaleństwa tych, którzy je jedzą”. Na Rusi pomidory od dawna nazywane są „szalonymi jagodami”. 3 miejsce: Marchew uznawana jest w Europie za owoc od 1991 roku. W EWG nikt już nie odważy się nazwać go warzywem lub warzywem korzeniowym. Dzięki temu Portugalczycy mogą kontynuować produkcję i eksport dżemu marchewkowego, gdyż zgodnie ze standardami europejskimi dżem wytwarzany jest wyłącznie z owoców. 
2. miejsce: Eksperci wciąż nie zdecydowali, czy ananas to warzywo, czy owoc. Za czasów Katarzyny II szlachetni smakosze powszechnie używali go na ucztach, choć w nietypowy dla nas sposób. Tak więc hrabia Aleksander Stroganow podał go w occie, a hrabia Zawadowski posiekał jak kapustę, przechowywał w kadziach i gotował z niego barszcz i kapuśniak. 
I miejsce: Jednym z najciekawszych warzyw jest chrzan arktyczny. Można go spotkać na odległej Grenlandii. Kwitnie nawet podczas silnych mrozów. Czy wiesz, jak się tam dostali? NIE? Teraz się dowiesz.
Zaktualizowano 03.04.11 00:48: Koszt rocznych zbiorów ziemniaki w krajach na całym świecie przewyższa koszt rocznej produkcji złota i srebra. Marchewka- być może najstarsza ze wszystkich uprawianych roślin okopowych. W budynkach palowych z epoki kamiennej odnaleziono pozostałości marchwi. Pisarze rzymscy, wychwalając marchewkę w swoich dziełach, nazywali ją królową warzyw. Wśród ludu Krivichi marchewki przynoszono jako prezent dla zmarłego, aby miał co jeść w następnym świecie. fasolki znane są człowiekowi od czasów starożytnych. Niektórzy naukowcy uważają nawet, że rośliny strączkowe były pierwszym pożywieniem człowieka. W starożytnym Egipcie fasolę traktowano z przesądnym strachem: wierzono, że czarne plamy na kwiatach fasoli są oznaką śmierci. Burak znany 2 tysiące lat temu w Persji. Nie lubili jej tam jednak, gdyż uważali ją za symbol kłótni i plotek. Burak przybył na Ruś z Bizancjum w X wieku. Istnieją dowody na to, że już w XVI wieku nasi przodkowie bardzo lubili barszcz. Gdy ogórki wciąż były rzadkie, turecki sułtan Mohammed II, okrutny i chciwy, kazał kiedyś otworzyć brzuchy swoich siedmiu dworzan, aby dowiedzieć się, który z nich zjadł jeden z przysłanych mu w prezencie ogórków. Cebula w starożytnej Grecji uważano ją za świętą roślinę. Cebulę postrzegano jako symbol budowy Wszechświata. Cebulę jedli wszyscy w Grecji, zarówno biedni, jak i arystokraci. Aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi, cebulę posypano natką pietruszki i orzechami włoskimi. Swoją drogą, kiedy starożytna greka Spadł na niego smutek, na znak smutku założył wieniec pietruszka. Ojczyzna chrzan- Francuska prowincja Bretania. Ziemniak jak wiadomo, pojawił się w Europie dopiero w XVI wieku. Początkowo uprawiano ją w ogrodach jako roślinę ozdobną, następnie z jej jagód robiono dżemy, a dopiero potem zaczęto zjadać same bulwy. Ale już w 1800 roku, czyli na początku XIX wieku, ziemniaki były na tyle rzadkie, że dawano je sobie nawzajem na święta. Choć w Europie i Azji nie było ziemniaków, ludzie jedli rzepa. Starożytna perska legenda głosi, że ludzie wywodzili się od rzepy, tak wielki był szacunek Persów do tego warzywa korzeniowego. W Rosji istniał zabawny, starożytny zwyczaj zakopywania much w „trumnach” wykonanych z rzepy w ogrodach i sadach na początku jesieni. Wierzono, że w ten sposób nie pojawią się ponownie na wiosnę. Co mają wspólnego koń i kapusta? kapusta. Równie łapczywie piją wodę! W ciągu dnia kapusta „pije” tyle wody, co dorosły koń roboczy.
Zawsze na naszych stołach - ziemniaki - wartością dorównują złotemu. W końcu koszt wszystkich ziemniaków wydobytych w ciągu roku na planecie przewyższa koszt wydobytego metalu szlachetnego. Nawet jeśli do złota dodamy całe srebro, które otrzymujemy co roku.
Ziemniaki przybyły do Europy w XVI wieku. Początkowo była postrzegana jako roślina ozdobna, potem próbowano zrobić dżem z „wierzchołków” - jagód. Znacznie później przyjrzeliśmy się bulwom bliżej. Nawet dwa wieki później, na początku XIX wieku, warzywo to pozostawało bardzo rzadkie. Dziś osoba, która przyniesie w prezencie sznur ziemniaków, będzie uważana za skąpca lub szaleńca. A w tamtych latach bulwy ziemniaka były produktem bardzo drogim i pożądanym.
Przez wiele stuleci rzepa zastępowała ziemniaki dla Europejczyków i Azjatów. Persowie traktowali to „proste” warzywo z naszych bajek z wielkim szacunkiem. I nawet wierzyli, że ludzie pochodzą z rzepy: biorąc przykład z tego, jak mówimy naszym dzieciom, że odkryto ich w kapuście.
Marchew może śmiało pretendować do miana najstarszego warzywa w historii ludzkości. To właśnie te suszone warzywa archeolodzy odkryli podczas wykopalisk budynków palowych z epoki kamienia. A rzymscy poeci i prozaicy poświęcali marchewce dzieła pochwalne, nazywając ją „królową warzyw”.
Równie wspaniała nazwa, ale dla kukurydzy, a nie dla marchwi, została wymyślona w bliższych nam czasach - okresie panowania Chruszczowa. Kukurydza, jak pamiętamy z lekcji historii, nazywana była „królową pól”.
W Cesarstwie Rzymskim byli bardzo wrażliwi na cebulę. Rzymianie uważali to warzywo za święte i wierzyli, że nasz Wszechświat ma strukturę dokładnie taką jak cebula. Cebulę jedli wszyscy: od plebejuszy po patrycjuszy.
Pierwsze marchewki nie były pomarańczowe, do czego jesteśmy przyzwyczajeni w rabatach ogrodowych i supermarketach, ale fioletowe, zbliżone do fioletu. Czerwone warzywo wyhodowano dopiero w XVII wieku w Danii.
W starożytnej Grecji pietruszka miała znaczenie żałobne. Na znak żałoby Grecy nosili na głowach wianki utkane z tej zieleni.
Wydawać by się mogło, że udomowiony koń i równie znajoma „domowa” kapusta nie mogą mieć nic wspólnego. Można jednak wyciągnąć podobieństwa: zarówno koń, jak i kapusta są dużymi pożywieniami wody. Ilość wody, jaką w ciągu dnia wchłania główka kapusty, odpowiada ilości wody wypitej przez konia.
W XVIII-wiecznej Rosji szkorbut znacznie częściej dotykał arystokratów niż zwykłych ludzi. A wszystko dlatego, że nie włączali do swojej diety kapusty, cebuli, marchwi i innych „nisko” roślinnych produktów spożywczych.
Burak przybył z Bizancjum do Rosji pod jego rządami Imię greckie- „sfekels”. Warzywo dość szybko się oswoiło: nie tylko jedzono je na surowo lub gotowane, ale jako środek dezynfekcyjny stosowano bulion buraczany.
Do XVIII wieku cukier w Rosji wytwarzano z importowanego produktu – trzciny cukrowej, dlatego był bardzo drogi. Kiedy uprawiano buraki cukrowe, zrezygnowano z importowanych surowców.
Spośród owoców arbuz jest uważany za najbardziej „wodnisty” (92%). W świecie warzyw palma należy do dyni i kapusty: składają się w 90% z wody.
Owoce są soczyste owoce drzewa lub krzewy, które mogą być spożywane przez człowieka. Ich różnorodność jest po prostu niesamowita. Na naszej planecie występuje ponad 100 rodzajów owoców w tradycyjnym tego słowa znaczeniu. Wszystkie różnią się wielkością, wygląd, ilość przydatne substancje w miąższu i miejscu wzrostu.
- Owoce klimatu umiarkowanego. Należą do nich znane jabłka, gruszki, brzoskwinie, śliwki, morele i pigwy.
- Owoce klimatu subtropikalnego. Są to winogrona, figi, daktyle, granaty, awokado, kiwi, liczi, marakuja, feijoa, peppino, persimmon i wiele innych. Do tej kategorii zaliczają się także przedstawiciele rodziny cytrusów - cytryny, mandarynki, klementynki, pomelo, grejpfruty, pomarańcze, słodycze i kumkwaty.
- Wśród nich najbardziej znane są owoce tropikalne: kokosy, banany, papaja, ananas, gujawa i mango.
Zdrowa dieta koniecznie obejmuje spożywanie owoców, surowych lub pieczonych. Powszechnie przyjmuje się, że owoce egzotyczne lepiej nadaje się do diety. Ale owoce klimatu umiarkowanego są również bardzo zdrowe, więc nie należy ich lekceważyć. Zwykłe jabłka na przykład zawierają około 87% ustrukturyzowanej „żywej” wody i 13% substancji użytecznych. Zawierają cały kompleks witaminy (A, B1, B2, B3, B6, B9, C), kwasy organiczne, potas, sód, żelazo, jod i wapń. Jabłka zawierają kilkakrotnie więcej niektórych przydatnych substancji niż owoce klimatu tropikalnego i subtropikalnego. Na przykład zawierają o połowę mniej witaminy A niż pomarańcze. Regularne stosowanie Jabłka chronią przed infekcjami, wspomagają wzrok i poprawiają pamięć.
Miąższ gruszkowy zawiera jony potasu i żelaza, które są niezbędne do syntezy zdrowych krwinek. A zwiększona ilość fruktozy sprawia, że owoc ten jest niezbędny dla osób z zaburzeniami czynności trzustki.
Brzoskwinie i morele mają łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające. Pomagają również poprawić trawienie, dzięki obecności korzystnych kwasów organicznych i olejki eteryczne.
Wszystkie owoce cytrusowe stały się sławne wysoka zawartość witamina C. Soki z owoców tej rodziny aktywują metabolizm, a także działają tonizująco na cały organizm. Witaminy A i B, potas, magnez i wapń, które występują w dużych ilościach we wszystkich owocach cytrusowych, są przydatne w leczeniu nadciśnienia, otyłości, miażdżycy i chorób wątroby.
Kiwi zawiera dobrze znany enzym aktynidynę, który wspomaga rozkład białek i szybkie trawienie pokarmu. Owoce tego owocu mają działanie przeciwutleniające. 100 g kiwi zawiera 4-krotnie większą dawkę witaminy C niż np dzienne zapotrzebowanie osoba.
Owoc ananasa również zawiera dużo różne witaminy(wśród nich B1, B2, B12, A, RR). Dzięki obecności enzymu bromelainy to egzotyczny owoc wspomaga rozkład tłuszczu. Dlatego ananas wchodzi w skład wielu produktów odchudzających, jednak nie należy go nadużywać z dwóch powodów:
- ze względu na ryzyko reakcji alergicznych;
- Nasz organizm niestety po pewnym czasie przyzwyczaja się do bromelainy i enzym ten przestaje działać.
Wszystkie owoce są bardzo korzystne dla naszego organizmu. Jeśli jednak monitorujesz swoją wagę, dietetycy zalecają ograniczenie spożycia bananów, persimmon i winogron. Owoce te zawierają dużą ilość cukru, dlatego nie wpływają zbyt korzystnie na naszą sylwetkę.
Jedzenie owoców pozytywnie wpływa na stan skóry, pomaga normalizować trawienie i inne procesy zachodzące w organizmie. Jabłko, pomarańcza, brzoskwinia lub morela będą dla Ciebie najlepsze światło deser.
>Klasyfikacja.
Przetwory owocowo-warzywne dzielą się na trzy główne klasy: warzywa, owoce i grzyby. Klasy z kolei dzielą się na podklasy, grupy, typy i odmiany.
Warzywa dzieli się na wegetatywne i owocowe.
Wegetatywne - warzywa, których korzenie, bulwy, łodygi, kwiatostany, liście są wykorzystywane do celów spożywczych:
Bulwy (ziemniaki, topinambur, batat)
Warzywa korzeniowe (marchew, buraki, rzodkiewka, rzepa, rzodkiewka, pietruszka, seler, pasternak, rutabaga)
Warzywa kapusty (różne odmiany kapusta)
Warzywa Allium (cebula, czosnek)
Warzywa sałatkowo-szpinakowe (sałata, szpinak, szczaw, boćwina)
Pikantne warzywa(koperek, tymianek, estragon, kolendra)
Warzywa deserowe (rabarbar, szparagi, karczochy)
Owoce to warzywa, których jedyne owoce są wykorzystywane w żywności:
Warzywa pomidorowe (pomidory, bakłażany, papryka)
Warzywa dyniowe(ogórki, dynia, cukinia, arbuz, melon, dynia)
Warzywa strączkowe (groch, fasola, fasola, kukurydza cukrowa).
Owoc Są podzielone na:
Owoce ziarnkowe (jabłka, gruszka, pigwa, jarzębina, Serviceberry, niesplik)
Owoce pestkowe (wiśnie, czereśnie, śliwki, śliwki wiśniowe, morele, brzoskwinie)
Jagody (winogrona, porzeczki, agrest, truskawki)
Orzechy (orzechy włoskie, sosna, migdały, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, laskowe, kasztanowe)
Owoce subtropikalne (owoce cytrusowe, granaty, persymony, figi, oliwki, feijoa)
Owoce tropikalne(ananasy, banany, mango)
Ponadto każdy rodzaj owoców dzieli się na własne odmiany pomologiczne (odmiany, których nazwy zwykle widniejemy na metce z ceną) według smaku i właściwości odżywcze, produktywność, zdolność przystosowania się do warunków klimatycznych itp.
Mieszanina.
Skład owoców i warzyw zmienia się w trakcie ich wzrostu i dojrzewania, w zależności od rodzaju, odmiany, warunków uprawy, przechowywania i metod przetwarzania. Owoce i warzywa zawierają średnio 80-90% wody i 10-20% suchej masy.
Woda. Jakość owoców i warzyw zależy od ich nasycenia wodą. Woda jest częścią soku komórkowego. Jeśli komórki owoców i warzyw stracą 5-7% wody, wówczas stracą świeżość.
Enzymy. Katalizatory biologiczne. Odgrywają ważną rolę w dojrzewaniu i dojrzewaniu owoców. Podczas przechowywania owoców i warzyw białka są rozkładane przez enzymy. W rezultacie istnieje nieprzyjemny zapach(z produktów rozkładu). Na przykład enzym amylaza katalizuje rozkład skrobi na cukry w niskich temperaturach przechowywania. W rezultacie ziemniaki nabierają słodkawego smaku.
Azotany. Sole kwasu azotowego. Może znajdować się w małych ilościach w owocach i warzywach. Jeśli jednak nawozy azotowe zostaną zastosowane w glebie w nadmiarze, ilość azotanów może okazać się niedopuszczalnie duża.
W organizmie człowieka azotany, tracąc tlen, zamieniają się w azotyny. Azotyny blokują transport tlenu do komórek organizmu i mogą tworzyć związki rakotwórcze.
Maksymalny dopuszczalna dawka azotanów dziennie dla człowieka wynosi 5 mg na 1 kg masy ciała. Na zbilansowana dieta większość dzienna dawka Azotany dostają się do organizmu z warzyw. W związku z tym ustalono maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów w warzywach i owocach w przeliczeniu na 1 kg produktu:
Ziemniaki – 250 mg
Ogórki i pomidory – 150 mg
Jabłka i gruszki – 60 mg
Węglowodany. Głównym źródłem węglowodanów dla człowieka są owoce i warzywa. Węglowodany zawarte w owocach i warzywach to cukry, skrobia, błonnik, hemiceluloza i pektyna.
Najlepiej wchłaniają się cukry (najwięcej znajduje się w persymonach, winogronach, brzoskwiniach, jabłkach, melonach, arbuzach). Skrobia występuje najczęściej w zielonych owocach. W miarę dojrzewania w większości owoców zamienia się w cukier. Najwięcej skrobi znajduje się w ziemniakach, słodkiej kukurydzy i zielonym groszku. W skórze znajduje się więcej błonnika niż w miąższu. Pektyna występuje w soku komórkowym owoców i warzyw. Pektyna owocowa (jabłka, morele, śliwki itp.) posiada tzw. zdolność żelowania. Substancje pektynowe może tworzyć opady. Aby soki i wina nie mętnieły, dodaje się do nich specjalne enzymy, które rozpuszczają substancje pektynowe.
Kwasy organiczne. Kształtują smak owoców i warzyw. Ich zawartość zależy od rodzaju, odmiany i stopnia dojrzałości. Owoce zawierają więcej kwasów niż warzywa.
Glikozydy. Nadają owocom i warzywom specyficzny aromat i często charakterystyczny gorzki smak.
Pigmenty roślinne. Daj kolor.
Garbniki. Dawać ściągający smak. Większość z nich występuje w cierniach, persimmonach i dereniach.
Tłuszcze. Najwięcej tłuszczu znajduje się w nasionach i skórce (na przykład w pestkach moreli - 30-57%). Owoce i warzywa mają średnio niską zawartość tłuszczu i kalorii.
Olejki eteryczne. Aromatyczne, bardzo lotne mieszaniny substancji organicznych. Aromat owocu powstaje dzięki połączeniu olejków eterycznych charakterystycznych dla tego gatunku. Maksymalna ilość olejki eteryczne znajdują się w dojrzałych owocach i warzywach z wystarczającą ilością światła słonecznego.
Minerały. Potas, fosfor (dużo w jagodach, świeże ogórki), wapń (kapusta, sałata, marchew), sole żelaza (marchew, buraki, pomidory, truskawki), magnez (fasola, groszek, ziemniaki, marchew, kapusta, jabłka).
Witaminy. Owoce i warzywa są najważniejszym źródłem witamin C i P.
Kwas askorbinowy (witamina C) bierze udział w oddychaniu komórkowym, poprawia wchłanianie węglowodanów, białek, tłuszczów, zwiększa odporność organizmu. Dzienne spożycie tej witaminy powinno wynosić 75-100 mg. Duża liczba Kwas askorbinowy występuje w owocach róży, czarnych porzeczkach i pieprzu. Podczas przechowywania owoce ulegają zniszczeniu. Witamina C jest lepiej zachowana, jeśli owoce są przechowywane w lodówce.
Witamina P (rutyna) wzmacnia ściany naczynia krwionośne. Witamina C i rutyna wzmacniają się wzajemnie. Dużo w czarna porzeczka, pieprz, cytryna.
Kwas foliowy wpływa na funkcje krwiotwórcze szpiku kostnego. Zawarty w zielonych liściach roślin, czarnych porzeczkach, kapuście, ziemniakach.
Witamina B6 bierze udział w metabolizmie białek w organizmie. Zawarty w ziemniakach, kapuście, zielonej cebuli, bananach, gruszkach.
Witamina PP jest niezbędna normalna operacja system nerwowy. Zawarty w zielonym groszku, ziemniakach, czerwonej papryce, pietruszce, czosnku.
Witamina A zapewnia prawidłowy wzrost, widzenie w półmroku i właściwości ochronne organizmu. W organizmie człowieka powstaje z karotenu (występującego w żółtych owocach i korzeniach, w zielonych liściach).
Niedobór witaminy K zmniejsza krzepliwość krwi. Szpinak i kapusta są bogate w zawartość witamin.
Podczas obróbki cieplnej większość witamin ulega zniszczeniu, a minerały przedostają się do wody. Dlatego warzywa należy zanurzać we wrzącej wodzie, ograniczając czas gotowania. Jedz więcej świeżych owoców i warzyw.