Kompletny przewodnik po musztardach, jej właściwościach zdrowotnych i zastosowaniach kulinarnych. Jak zrobić domowej roboty musztardę. Maska do włosów suchych

> Z czego zrobiona jest musztarda

Musztarda: właściwości

Kalorie: 417,5 kcal.

Wartość energetyczna produktu Musztarda:
Białka: 5 g
Tłuszcze: 40 g
Węglowodany: 10 g

Musztarda Jest to przyprawa o ostrym, cierpkim smaku, szeroko stosowana w kuchni. Aby przygotować znany nam sos, który można kupić w każdym sklepie, uprawia się musztardę, zbiera się nasiona, suszy, miażdży, a następnie gotuje.

Istnieją trzy odmiany tej rośliny - jest to gorczyca biała, szara i czarna, z której nasion powstaje przyprawa. Jego smak zależy bezpośrednio od koloru nasion. Biały - mniej ostry, szary - umiarkowana ostrość, czarny - płonący.

Główny skład musztardy to białka, tłuszcze i węglowodany, a także różnorodne witaminy i minerały. Średnia kaloryczność produktu to 160 kcal.

We współczesnym świecie musztarda jest szeroko stosowana w prawie wszystkich kuchniach, ale po raz pierwszy została wyhodowana i przygotowana w Cesarstwie Rzymskim w IV-V wieku naszej ery. mi. Rzymianie mieszali mielone nasiona gorczycy białej z moszczem, aby zrobić tę przyprawę. We Francji pierwsze wzmianki o musztardzie pojawiły się w X wieku, w Anglii - w XII, a do Rosji trafiła dopiero w XVIII wieku.

Rodzaje musztard

Są dziesiątki różnego rodzaju musztarda, różniąca się od siebie smakiem i ostrością. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym z nich.

Dijon, ona jest Francuzką

Musztarda Dijon jest prawdopodobnie najpopularniejszą na świecie. Produkowany jest w mieście Dijon we Francji od 1634 roku, odkąd król Ludwik XIII przyznał temu miastu wyłączne prawo do jego produkcji. Dlatego często nazywany jest również francuskim.

Podoba Ci się artykuł? Dzielić!

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Klasyczna wersja musztardy Dijon ma ziarnistą strukturę, powstaje z nasion czarnych i seraptian z niewielkim dodatkiem soku winogronowego, białego wina lub octu winnego, a także wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw.

Możesz nawet samodzielnie przygotować klasyczną francuską musztardę, która będzie smakować podobnie jak musztarda markowa. Najczęściej do takiego sosu wybiera się nasiona gorczycy czarnej, po czym należy je namoczyć w letniej przegotowanej wodzie przez kilka godzin. Czas zaparzania nie zależy od liczby pobranych nasion. Tradycyjnie do takiej musztardy dodaje się również białe wino lub czystą musztardę. sok winogronowy. Nie zapomnij o dodatkowych przyprawach, takich jak sól morska, Oliwa z oliwek, mieszanki mielona papryka i balsamiki. Wszystko to trzeba będzie wymieszać, zmielić z dowolnymi wygodnym sposobem i nalegaj. Po tych prostych krokach domowej roboty musztarda Dijon będzie gotowa do użycia.

angielski (biały)

Bardzo popularną przyprawą jest również musztarda angielska, zwana także gorczycą białą. We współczesnym świecie rozpowszechniła się w Europie, Ameryce i Kanadzie, chociaż pochodzi z basenu Morza Śródziemnego.

W XVII wieku miasto Tewkesbury w zachodniej Anglii stało się centrum produkcji gorczycy białej. Stary przepis na robienie musztardy angielskiej istnieje do dziś, pochodzi właśnie z tamtych czasów. Wsypuje się lekko zmiażdżone ziarna gorczycy białej i szarej sok jabłkowy, cydr lub ocet owocowy, dodaje się mąkę, aby uzyskać gładszą konsystencję, aby uzyskać musztardę żółty kolor- zmielony korzeń kurkumy, wszystkie składniki miesza się do uzyskania jednorodnej pasty.

Aby zrobić własną angielską musztardę w domu, użyj następujących składników:

  • nasiona gorczycy;
  • musztarda w proszku;
  • woda;
  • pieprz cayenne;
  • proszek kurkumy;
  • Sól;
  • ocet winny;
  • zimne piwo.

Nasiona gorczycy należy trochę podpiekać na patelni na średnim ogniu (dadzą musztardę ziarnistą konsystencję). Następnie włóż je do moździerza i kilkakrotnie zmiażdż tłuczkiem. W szklanej misce wymieszaj lekko zmiażdżone nasiona z proszkiem, dodaj wodę, pozwól mu się zaparzyć.

Dodaj pieprz cayenne, sól i kurkumę w proszku, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj miód, ocet i piwo i ponownie wymieszaj. Jeśli mieszanina jest rzadka, możesz dodać trochę mąki, aby ją zagęścić. Przenieś musztardę do słoika, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na dwa do trzech dni.

Rosyjski lub Sarepta

Rosyjska musztarda jest prawdopodobnie najostrzejszym ze wszystkich znanych rodzajów musztardy. Nasiona gorczycy niebieskiej sprowadzono do Rosji w XVIII wieku, a w 1810 roku w mieście Sarepta, byłej kolonii niemieckiej w obwodzie wołgogradzkim, uruchomiono pierwszą roślinę gorczycy.

Możesz samodzielnie ugotować musztardę Sarepta. Sekret jego przygotowania tkwi w temperaturze wody. Należy wsypać musztardę w proszku gorąca woda, którego temperatura wynosi 58 stopni, nie więcej, nie mniej. Jeśli woda jest zimniejsza, musztarda nie będzie ostra, a otrzymasz coś podobnego do musztardy niemieckiej. Jeśli przeciwnie, zalejesz proszek wrzątkiem, przyprawa nie będzie ostra, a po prostu gorzka.

Do przygotowania potrzebny będzie proszek z niebieskiej musztardy, woda, odrobina octu, szczypta soli, szczypta cukru i olej roślinny.

W słoik włóż wszystko niezbędne składniki, na koniec dodać wodę, dobrze wymieszać, aż powstanie jednorodna mieszanina. Przykryj przyprawę szczelnie pokrywką i wstaw do lodówki na siedem dni. Za tydzień musztarda będzie gotowa.

amerykański (żółty)

Musztarda amerykańska jest trochę jak musztarda angielska w swoim składzie i sposobie przygotowania, ponieważ Amerykanie początkowo przejęli ten przepis od Brytyjczyków. Z biegiem lat trochę się zmieniła i nabrała własnego odcienia, ponieważ Amerykanie zaczęli przygotowywać tę przyprawę na swój sposób.

Możesz zrobić ten sos w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 szklanki zimnej wody, trzech czwartych szklanki białej gorczycy w proszku, trzech czwartych łyżeczki soli morskiej, jednej sekundy łyżeczki mielonej kurkumy, jednej ósmej łyżeczki czosnku proszek, jedna ósma łyżeczki papryki i jedna sekunda szklanki białego destylowanego octu.

Wplątać się ceramiczny rondel wszystkie składniki oprócz octu zalewamy wodą i mieszamy aż jednolita konsystencja. Rozpalamy na małym ogniu i gotujemy na małym ogniu przez 20 - 30 minut, następnie dodajemy ocet, mieszamy i gotujemy jeszcze trochę na małym ogniu. Pozostaw sos do ostygnięcia, przełóż do słoików i szczelnie zamknij pokrywką. Taka musztarda jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące..

kreolski

Musztarda kreolska została stworzona przez niemieckich imigrantów w Ameryce (Luizjana) w połowie XIX wieku.

Sos ten ma ziarnistą konsystencję i charakterystyczny pikantny smak. Jest przygotowywany z całych nasion gorczycy niebieskiej marynowanych w occie i wymieszanych z tartym chrzanem.

Przygotowanie takiej przyprawy w domu jest dość proste. Potrzebne będą marynowane nasiona gorczycy Sarepta, łyżka octu, kilka ząbków czosnku, drobno posiekana czerwona papryka, trochę startego chrzanu, szczypta pieprzu cayenne, szczypta zmielonego ziela angielskiego, gruba sól, szczypta cukru, proszek musztardowy i syrop z trzciny cukrowej. Wszystkie składniki należy wymieszać, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Najczęściej przyprawę tę wykorzystuje się do przygotowania sosów mięsnych lub duszonych warzyw.

Bawarska musztarda słodko-ostra została wynaleziona w Monachium w 1854 roku. Autorstwo tego szczególnego rodzaju przypraw należy do Johanna Konrada Develai. Johann uwielbiał eksperymentować w jedzeniu i pewnego dnia, dodając do musztardy ocet, cukier, sól, przyprawy, cebulę i wodę i gotując całą tę mieszankę, otrzymał zupełnie nowy, nieznany dotąd rodzaj słodkiej musztardy.

Aby zrobić tę przyprawę w domu, będziesz potrzebować następujących składników::

  • Musztarda biała w proszku;
  • Brązowy cukier;
  • Woda;
  • Ocet winny;
  • Sól;
  • Jagody jałowca;
  • Ziarna czarnego pieprzu;
  • liść laurowy;
  • Kawałek imbiru.

Przyprawy i przyprawy należy zagotować, a następnie ostudzić i przecedzić. Musztardę wymieszać z cukrem i zalać powstałym bulionem. Pozwól mu parzyć przez kilka godzin, jeśli mieszanina zgęstnieje, możesz dodać trochę wody, a następnie podpalić i doprowadzić do zaciągnięcia, nie gotować. Przyprawa gotowa, teraz można ją zjeść lub zamknąć w słoikach.

włoski owocowy

Musztarda owocowa (mostarda) to dość ekstrawagancka przyprawa jak na nasze miejsca, ale dość powszechna we Włoszech, gdzie znana jest od średniowiecza. W tym czasie wytwarzano go ze sproszkowanego wina i gorczycy. Po XVII wieku mostarda stała się wykwintnym przysmakiem na stołach zamożnych dżentelmenów.

Obecnie Włosi mieszają różne rodzaje owoców i uzupełniają je różnego rodzaju przyprawami. W rzeczywistości mostarda to marynowane owoce z musztardą. Istnieją proste przepisy na zrobienie takiego sosu, są bardziej złożone i wybitne.

Słodka musztarda włoska podawana jest zwykle jako sos do mięsa lub dodawana do innych potraw złożone danie, jako osobny składnik. Często Włosi po prostu rozsmarowują go na chlebie.

Smak takiej przyprawy jest niezwykły i ujawnia się stopniowo: najpierw wyczuwalny jest słodki posmak owoców, potem kwaśny, a na samym końcu - ostrość musztardy. Dosyć niezwykłe uczucie, ale przyjemne. Warto spróbować tylko raz – a będziesz chciał powtarzać te doznania smakowe raz za razem.

Korzyści i szkody dla ciała

Korzyści z musztardy dla organizmu człowieka wynikają z faktu, że ma ona bardzo bogatą skład witamin. Nasiona gorczycy zawierają witaminy A, B, D, E i PP, ponadto są źródłem większości minerałów. Można wyróżnić następujące właściwości lecznicze:

  • Poprawia krążenie krwi;
  • Przyspiesza proces gojenia się ran;
  • Normalizuje pracę metabolizmu w organizmie;
  • Pomaga organizmowi trawić ciężkie pokarmy;
  • Pomaga organizmowi aktywnie zwalczać drobnoustroje chorobotwórcze;
  • Ma pozytywny wpływ na choroby układu krążenia;
  • Posiada zdolność hamowania wzrostu różnych nowotworów, w tym raka;
  • Zmniejsza nasilenie stanu zapalnego w łuszczycy;
  • Pomaga obniżyć poziom cukru we krwi w cukrzycy;
  • Skutecznie zwalcza choroby układu oddechowego i działa zapobiegawczo;
  • Pomaga poprawić kondycję skóry i włosów.

Pomimo tego, że musztarda może być bardzo przydatna, może również zaszkodzić ciału. Nadużycie jedzenie tej przyprawy może powodować zaburzenia trawienia, alergie, bezsenność. Używając musztardy zewnętrznie, możesz się poparzyć, jeśli prześwietlisz ją na skórze. Pacjenci cierpiący na choroby gastroenterologii, nadciśnienie, choroby nerek i gruźlicę lekarze kategorycznie zabraniają jej spożywania w jakichkolwiek ilościach.

Jak widać, musztarda ma wiele przydatnych właściwości, ale może też wyrządzić wiele szkód, dlatego należy ją stosować z dużą ostrożnością w jedzeniu lub kosmetyce.

Jak gotować w domu z proszku?

Domowa musztarda jest z pewnością dużo smaczniejsza i dużo zdrowsza niż ta, którą można znaleźć na sklepowych półkach. Przygotowanie go nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i najlepiej przygotować go w przeddzień użycia.

Na początek zdecyduj, jaki rodzaj musztardy chcesz uzyskać: ostrą, średnio ostrą lub z większą łagodny smak. Na tej podstawie kup odpowiedni proszek.

Aby rozpocząć przygotowywanie sosu, weź zakupiony produkt, wlej go do szklanego słoika, dodaj przyprawy do smaku, zalej wszystkie składniki gorącą wodą i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw przyprawę na kilka godzin, a następnie podawaj.

Zastosowanie w gotowaniu

Musztarda jako przyprawa jest szeroko stosowana w kuchni na całym świecie. Zazwyczaj nasiona gorczycy są przygotowywane na pastę lub olej musztardowy i są już dodawane do różne potrawy i konserwacja, chociaż często stosuje się suchy proszek. Najczęściej używa się musztardy:

  • jako sosy do dań mięsnych i rybnych;
  • do przygotowywania fast foodów i przekąsek;
  • jako sos do sałatek;
  • w piklach i przetworach;
  • jako przyprawa sama w sobie.

Dziś musztarda jest używana jako pikantna przyprawa w kuchniach narodowych na całym świecie, a przedstawiona lista nie wyczerpuje wszystkich możliwości wykorzystania tej przyprawy.

Zdjęcia produktów

Przepisy na gotowanie ze zdjęciami

Wielkopostna okroshka na kwas chlebowy - jak zrobić (przepis ze zdjęciem)?

6 sierpnia obchodzono niezwykłe święto - Światowy Dzień Musztardy. Takie uznanie zyskują rzadkie przyprawy.

Dlaczego musztarda zyskała taką popularność, ponieważ słoik z nią można znaleźć być może w każdej lodówce? Co warto o tym wiedzieć?

Jak powstała musztarda?

Historia musztardy jest imponująca. Nawet w starożytnym Egipcie i Chinach nasiona gorczycy towarzyszyły wielu posiłkom. Ale kolebką musztardy jest starożytny Rzym, a za jej twórcę uważa się słynnego starożytnego rzymskiego artystę, filozofa i pisarza Pliniusza Starszego. Podobno jako pierwszy zmieszał proszek musztardowy z octem.
W starożytnym Rzymie musztardę używano nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych – do zwalczania reumatyzmu, nadciśnienia i poprawy trawienia.

Produkcja musztardy osiągnęła swój szczyt kilkaset lat później - w średniowieczu. We Francji pojawił się nawet specjalny zawód – na każdym dworze królewskim lub szlacheckim musiał być specjalista od przypraw. Mistrzowie musztardy stworzyli własną społeczność, której patronem był św. Wincentego. Dziś niektóre rodzaje musztard są produkowane przez potomków ówczesnych profesjonalistów.

Jak powstaje musztarda?

Głównym bohaterem każdej przyprawy do musztardy jest roślina gorczycy. Istnieją trzy główne odmiany. Musztarda biała ma żółte lub jasnobeżowe nasiona. Ich smak jest początkowo słodki, ale stopniowo staje się bardziej pikantny. To właśnie gorczyca biała w postaci mielonej lub pełnoziarnistej jest najczęściej wykorzystywana do produkcji popularnej przyprawy. czarna musztarda mniejszy i ostrzejszy. Jej ciemne nasiona są jedną z głównych przypraw kuchni indyjskiej. Trzecia odmiana to Sarepta(jest siwowłosa, jest Rosjanką). Po zmieleniu jej ziarna zaczynają gorzko smakować, a po kilku minutach - piekarnik.

Proces produkcji musztardy pozostaje praktycznie niezmieniony od wieków.
Najpierw nasiona gorczycy są suszone, mielone, a następnie mieszane z octem, winem i przyprawami. Mieszaninę ogrzewa się, a następnie chłodzi.

Jaka musztarda jest sprzedawana na rynku?

Najpopularniejsze obecnie rodzaje musztardy to:

  • jadalnia (lekka, o łagodnym smaku);
  • Sarepta (średnio ostry);
  • rosyjski (bardzo ostry, zrobiony z czarnej musztardy),
  • francuski (ziarna nie są miażdżone, musztarda ma łagodny smak);
  • Bawarski (lekko pikantny, z miodem);
  • Dijon (raczej pikantny, zrobiony z białego wina). Ten rodzaj przypraw ujrzał światło dzienne w 1752 roku we francuskim mieście Dijon. Stworzył ją człowiek o imieniu Jean Nizhon, który w tradycyjnej recepturze zastąpił ocet kwaśnym sokiem z niedojrzałych winogron. Nowoczesna odmiana Dijon zawiera białe wino. Deweloperzy nie zarejestrowali swojej musztardy jako unikalny produkt, dzięki czemu może być wytwarzany przez dowolną roślinę.

A co z odmianami krajowymi?

Jednak na przykład we Francji ocet, jak już wspomniano, często zastępuje się białym winem, dodaje się do niego również zioła, chrzan, miód, a nawet soki - wszystko zależy od tego, jaki smak chcą uzyskać. Dziś jest nawet musztarda czekoladowa. To z pewnością niekonwencjonalne połączenie. Ale przepis jest doskonałym przykładem na to, że komponenty, które wydają się nie do siebie pasować, są idealnie połączone.

W naszej okolicy największą popularnością cieszy się musztarda stołowa i Sarepta.- zmielone ziarna tej odmiany, wypełnione octem z dodatkiem soli, pieprzu i cukru.

w języku chińskim i Kuchnia angielska musztarda jest używana w postaci proszku. Nasiona są dokładnie miażdżone i prażone, aby skoncentrowały ostry smak.

Ale w Stanach Zjednoczonych do musztardy dodaje się dużo miodu i kurkumy. Taki sos żółknie i został nazwany amerykańskim. Hot dog z żółtej musztardy to chyba najbardziej charakterystyczne danie amerykańskie.

Do czego zdolna jest musztarda?

Od samego początku swojego istnienia musztarda była uważana za przyprawę o walorach leczniczych. Dziś wiadomo, że ona Pomaga obniżyć ciśnienie krwi i stymuluje trawienie tłuszczów. Jest też niskokaloryczny – nic dziwnego, że ten produkt należy do tzw. zdrowej żywności.

Częściej warto postawić na musztardę dla mężczyzn. Według badań amerykańskich naukowców musztarda przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej podczas intensywnego treningu fizycznego. Wzmacnia również potencję, a wszystko za sprawą homobrasinolidu – substancji zawartej w suchej musztardzie. Zwiększa apetyt poprawia masę mięśniową i wielkość włókien mięśniowych. Naukowcy mają nadzieję, że pewnego dnia brasinosteroidy staną się skuteczną, naturalną i bezpieczną pomocą w utracie masy mięśniowej z powodu choroby lub starzenia i będą wykorzystywane do zwiększania jej siły.

Jednak musztarda może również zrobić dobrą robotę dla pięknej połowy ludzkości. Przyprawy lub zmiażdżone ziarna roślinne znajdują zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. To rozgrzewa i stymuluje mieszki włosowe.
Dlatego na bazie musztardy powstają preparaty wzmacniające włosy.
Olej z gorczycy, czyli olej z nasion tej rośliny, stosuje się również w przypadku problemów z wypadaniem włosów. Masaż głowy tym produktem stymuluje wzrost włosów.

Wygląd zewnętrzny Musztarda stołowa Musztarda dobrze komponuje się nie tylko z daniami mięsnymi i serami, ale dodaje się ją również do sałatek, kanapek, hamburgerów i hot-dogów. Jako składnik musztarda używana jest do przyrządzania wielu sosów, zup i marynat. Z czego robi się musztardę?

Zwykła musztarda stołowa to przyprawa sporządzona z nasion gorczycy białej, sarepty i gorczycy czarnej.

Aby przygotować przyprawę, całe, zmielone, pokruszone lub zmiażdżone nasiona gorczycy miesza się w pastę z wodą, octem, sokiem z cytryny lub jabłka, winem lub innym płynem, z dodatkiem soli i innych dodatków smakowych.

Przyprawa może mieć kolor od jasnożółtego do intensywnego oliwkowożółtego do brązowego, a smak waha się od słodkiego do pikantnego.

Własny smak nasion gorczycy jest ostry i ostry.

W gotowej musztardzie odcienie smakowe zależą od innych składników użytych do jej przygotowania - soli, octu, który nadaje kwaśny smak, cukru. Aby nadać jasnożółty kolor, czasami do musztardy dodaje się kurkumę.

Zastosowanie w gotowaniu

Tradycyjnie musztardę podaje się do stołu jako przyprawę i aromat do dań mięsnych na zimno i na ciepło, używaną do przyrządzania dań ulicznych z kiełbaskami lub kiełbaskami.

Musztarda jest używana jako składnik do przyrządzania sosów, m.in. sos holenderski i majonez. Musztarda ma właściwość stabilizowania mieszaniny niemieszających się płynów, takich jak olej i woda.

Wpływ musztardy na organizm

Musztarda stosowana jako przyprawa stymuluje trawienie, zapobiega zaparciom i infekcjom jelitowym, poprawia krążenie krwi i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Zewnętrznie jako środek rozgrzewający stosuje się musztardę. W Medycyna tradycyjna Nasiona gorczycy stosuje się w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, jako środek przeczyszczający, wymiotny i uspokajający.

W przypadku gruźlicy i chorób zapalnych nerek stosowanie musztardy w żywności jest przeciwwskazane.

Użycie bardzo ostrej musztardy może powodować ślinienie, pieczenie języka, podniebienia i gardła. Wszystkie części roślin gorczycy, w tym nasiona i gorczyca w proszku, mogą powodować alergie i wstrząs anafilaktyczny.

Od 2005 roku produkty sprzedawane w Unii Europejskiej, jeśli zawierają musztardę, muszą mieć to oznaczenie na opakowaniu.

Musztarda to ta przyprawa, bez której trudno już sobie wyobrazić znajome potrawy dla wszystkich. Pozyskiwany jest z gorczycy o tej samej nazwie (inaczej zwanej synapis). Musztarda należy do rodziny kapustowatych. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają frazę „szkodliwy dla oka”.

Wygląd zewnętrzny

Zasadniczo wszystkie rodzaje gorczycy to rośliny jednoroczne. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, zagięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość roślin sięga metra.

Owocem jest strąk. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na zastawkach ma kilka wyraźnie wystających żył. Przegroda jest gruba, nasiona mają Okrągły kształt, są ułożone w rzędzie.

Najczęściej spotykane są trzy blisko spokrewnione rodzaje gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i gorczyca brązowa.

  • Gorczyca biała (Sinapis alba)- To roślina jednoroczna o wysokości jednego metra. Ma proste, lekko opadające, żebrowane pędy. Liście są zielone i mają kształt blaszek z zębami wzdłuż krawędzi. Żółte kwiaty ułożone są w grona. Powstają z nich strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm, a każda strąka zawiera od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu i pokazują swój smak dopiero po zmiażdżeniu. Pod wpływem działania termicznego znika cała ostrość nasion. W języku niemieckim gorczyca biała nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - musztarda biała, gorczyca żółta, w języku francuskim - moutarde blanche.
  • Musztarda brązowa lub sarepta (Brassica juncea) jest również roczną rośliną metryczną o żółtych kwiatach. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm i zawierają od 16 do 24 nasion. Smakują trochę gorzko na pierwszy rzut oka, a potem pokazują całą swoją ostrość. W języku niemieckim gorczyca brunatna nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, musztarda brązowa, w języku francuskim - moutarde de Chine.
  • Gorczyca czarna (Brassica nigra) odnosi się również do jednorocznych, ale pod względem wysokości jest nieco większy niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jej kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm, po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. Po niemiecku czarna gorczyca nazywa się Brauner Senf, po angielsku czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku moutarde noir.

Gdzie rośnie?

Kraje azjatyckie są uważane za miejsce narodzin musztardy.

Gorczyca biała historycznie rosła w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Gorczyca brunatna pochodzi ze wschodnich krajów basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie do dziś. Uprawia się ją również na Bliskim Wschodzie.

Gorczyca czarna jest aktywnie uprawiana na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.

metoda robienia przypraw

Spożywa się zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem gorczycy. Najczęściej jada się musztardę stołową, którą otrzymuje się przez zmieszanie z wodą w proszku musztardowym, octem i innymi składnikami, które różnią się w zależności od przepisu.

musztarda w proszku otrzymywany przez czyszczenie nasion, kondycjonowanie pod kątem wilgotności i wielkości ziarna. Skorupę należy oddzielić od jąderek, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Następnie są prasowane, ciasto jest kruszone i przesiewane.

Jak wybrać i gdzie kupić

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W przypadku wysokiej jakości gorczycy białej nasiona są zwykle sprzedawane bez zewnętrznej łupiny. Nasiona gorczycy brunatnej są mniejsze, sprzedawane są w postaci nieobranej, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

  • Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taką samą wielkość.
  • Nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń.
  • Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
  • Jeśli nasiona są zmiażdżone, podzielone, mają niejednorodny kolor, to miały złe warunki przechowywania. Sugeruje to, że najprawdopodobniej są one skorumpowane.
  • dobre nasiona solidne i dobrze trzymają swój kształt.
  • Jeśli ziarno kruszy się podczas pocierania, oznacza to, że nasiona są złej jakości i stare.
  • Jeśli kupujesz gotową musztardę w słoiku, zwróć uwagę na brak łuszczenia się oleju.

Powinny być przechowywane w zamkniętym nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, chłodzenie wcale nie jest konieczne.

Wybierając proszek musztardowy, należy zwrócić uwagę na jednolity kolor, który nie ciemnieje, jeśli proszek zmielimy wodą. W strukturze powinien być dobrze zmielony, bez śladów pleśni i wilgoci.

Osobliwości

Nasiona gorczycy białej mają piaskowy kolor, czasami przechodzący w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brunatnej są nieco mniejsze, mają tylko 1,5 mm średnicy. Są znacznie łatwiejsze w montażu, dlatego często musztarda brązowa zastępuje gorczycę czarną.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. Nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Po zebraniu strąki często pękają, więc gorczyca czarna jest teraz uprawiana znacznie rzadziej.

Charakterystyka

Musztarda ma następujące cechy:

  • stosowany w gotowaniu jako przyprawa;
  • rośnie głównie w regionach południowych;
  • po żniwach wysiewa się jako nawóz zielony;
  • stosowane w medycynie.

Możesz dowiedzieć się więcej o olejku musztardowym z zatrucia Żyj zdrowo!

Wartość odżywcza i kalorie

100 gramów gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

  • białka - 26,08 g;
  • tłuszcze - 36,24 g;
  • węglowodany - 15,89 g;
  • woda - 5,27 g;
  • błonnik pokarmowy - 12,2 g;
  • popiół - 4,33 g.

Skład chemiczny

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

  • witaminy: A - 2 ug; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
  • makroskładniki: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • pierwiastki śladowe:żelazo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Korzystne cechy

Musztarda ma szereg następujących przydatnych właściwości:

  • poprawia funkcję mięśni;
  • jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym;
  • wspomaga lepsze funkcjonowanie układu nerwowego;
  • stymuluje układu sercowo-naczyniowego;
  • pomaga w regeneracji komórek;
  • uważany za afrodyzjak.

Nawet wielki Hipokrates mówił o musztardzie nie tylko jako dobrej przyprawie, ale także jako lekarstwie.

Musztarda w proszku jest bardzo skuteczna dzięki: wysoka zawartość enzymy, po wystawieniu na działanie ciepła woda. Zaleca się dodawanie go do maseczek do włosów, ponieważ aktywuje ich wzrost i pomaga zlikwidować przetłuszczanie się włosów.

Szkody i przeciwwskazania

Szkoda musztardy wynika z jej przedawkowania. Ze względu na swoją ostrość może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie należy używać musztardy w następujących przypadkach:

  • z chorobą nerek;
  • z gruźlicą;
  • z chorobami serca i naczyń krwionośnych;
  • z zapaleniem przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • z osobistą nietolerancją.

Przepis w domu

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeży i pyszny.

Weź 5 łyżek. l. proszek musztardowy, dodaj 1 łyżeczkę. ocet winny. Dodaj tyle wody, aby mieszanka była papkowata. Dodaj 1 łyżkę. cukier i 0,5 łyżeczki. Sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do słoika. Słoik zamknij pokrywką i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub innym ciemnym miejscu ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Cały proces można zobaczyć w filmie programu „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.

Z nasion tłoczony jest olej gorczycowy. Ma doskonały aromat i ciekawy smak. Zawiera dużo witamin, dlatego pod względem korzyści i skuteczności można go przyrównać do naturalnego antybiotyku o działaniu bakteriobójczym.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i usprawnić procesy trawienne.

Olej musztardowy może być przechowywany przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość wolno.

To jest używane do:

  • leczenie skóry,
  • wzmocnienie układu odpornościowego,
  • rozwój komórek,
  • pomaga w normalizacji metabolizmu,
  • pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.

Aplikacja

W gotowaniu

Musztarda to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

  • z niego otrzymuje się musztardę stołową;
  • jest używany jako niezbędny składnik majonezu;
  • dania mięsne doprawiane musztardą;
  • liście można pokroić w sałatki;
  • przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
  • musztarda służy również do konserwacji;
  • olej musztardowy jest nawet dodawany do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej służą do kiszenia ogórków, przygotowywania konserw z dodatkiem octu. Są dodawane do kiełbas i sosów. Zmielona biała musztarda smakuje zupy, dania z dodatkiem jajek.

Makaron zrobiony jest z musztardy brązowej. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak i są często dodawane do curry.

Możesz upiec pyszne mięso, w przygotowanie którego zaangażowana jest musztarda:

  • 0,8 kg wołowiny bez kości, umytej i wysuszonej;
  • 7 łyżek miesza się w jednym pojemniku. l. oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, tyle samo bazylii i papryki;
  • w tej kompozycji mięso powinno być marynowane przez co najmniej godzinę;
  • następnie mięso zawija się w folię i wyjmuje na 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
  • aby mięso było chrupiące, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do przyrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.

W medycynie

Lecznicze zastosowanie musztardy jest dość rozległe. Stosuje się go w następujących przypadkach:

  • z chorobami stawów jako balsamy;
  • do szybkiej eliminacji krwiaków;
  • do zapobiegania;
  • poprawić procesy trawienne;
  • poprawić apetyt;
  • jako lokalny środek przeczyszczający;
  • jako środek przeciwbakteryjny;
  • jako środek na przeziębienie;
  • stymulować krążenie krwi;
  • poprawić metabolizm.

Pikantna lub słodka, paląca lub delikatna - musztarda ma kilka przepisów. Każdy z nich został przypisany do określonego kraju i jest dla niego uważany za tradycyjny. Europejczycy preferują łagodny smak, Rosjanie bardziej pikantny - każdy może wybrać dla siebie najprzyjemniejszą opcję.

Co to jest musztarda? Z czego to jest zrobione?

Musztarda to popularna jasnożółta do brązowej przyprawa pochodząca z nasion gorczycy. Po dodaniu dodatkowych składników, takich jak sól, cukier, woda, olej roślinny, różne dodatki do żywności, masa staje się sosem, łatwo rozprowadza się na kanapkach, służy do pieczenia mięsa oraz jako samodzielna przyprawa do zimnych dań i przekąsek.

Do wyrobu musztardy nadają się produkty pełnoziarniste lub sproszkowane. Całe nasiona mają jaśniejszy korzenno-aromatyczny smak, dlatego stosuje się je głównie do pieczenia mięsa. Dzięki świetnej treści olej musztardowy W ramach ziaren na mięsie tworzy się gęsta skórka, a wewnątrz pozostaje soczysta i niezwykle miękka. Musztarda z proszku jest zwykle podawana jako sos. W zależności od upodobań smakowych może być pikantny, jak lubią Rosjanie, lub łagodny, jak wolą Europejczycy.

Historia musztardy

Powszechnie przyjmuje się, że miejscem narodzin tej pikantnej przyprawy jest Azja. Ale co to jest musztarda, której zdjęcie przedstawiono poniżej, było już znane w czasach starożytnych. Istnieją wzmianki o nasionach rośliny w rękopisach pisanych w sanskrycie, które mają pięć tysięcy lat.

Dodawali ją do potraw starożytni Grecy, a Rzymianie robili z nasion pastę, która bardzo przypominała dzisiejszą przyprawę. W Biblii znajdują się odniesienia do nasion gorczycy. Od XVIII wieku roślina uprawiana jest w Rosji. Powszechna jest tutaj odmiana musztardy sarepta. Jego nazwa pochodzi od miasta Sarepta, obecnie części Wołgogradu. Na terytorium Federacja Rosyjska musztarda dobrze rośnie w regionie Wołgi, na Kaukazie Północnym i na Syberii. Liderami w uprawie i przetwórstwie nasion gorczycy są kraje Azji Środkowej, Pakistan, Indie, Chiny, Egipt, a także kraje europejskie Francja i Holandia.

Korzystne cechy

Od dawna wiadomo, że musztarda jest doskonałym środkiem rozgrzewającym, dlatego jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, w szczególności w produkcji plastrów musztardowych. Ale na tym korzystne cechy przyprawy są nieograniczone. Jest skuteczny nie tylko stosowany zewnętrznie, ale także spożywany. Każdy próbował, czym musztarda jest jak sos, ale oprócz pikantnego smaku może również przynieść korzyści ciału.

Ziarna gorczycy zawierają około 30% tłuszczu (głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych). Ponadto nasiona rośliny zawierają olejki eteryczne, kwas linolenowy, arachidowy, oleinowy, witaminy z grup B, A, C, pierwiastki śladowe: cynk, żelazo, sód, magnez i wapń. Dzięki takiemu składowi z ziaren pozyskuje się niezwykle zdrowy olejek gorczyczny. Ponadto nasiona tej rośliny zawierają substancje pomagające w zapaleniu oskrzeli.

Jedną z właściwości musztardy jest zdolność do przyspieszania procesów metabolicznych w organizmie oraz rozkładania tłuszczów. Dlatego warto to uwzględnić pikantna przyprawa nie tylko jako element codziennej diety, ale także do wykonywania różnych maseczek i okładów na ciało. Musztarda jest przeciwutleniaczem, ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.

Trzy odmiany musztardy

W sumie znanych jest około 40 odmian tej rośliny, z których uzyskuje się pikantną przyprawę, ale najszerzej stosuje się musztardę białą, czarną i sarepta.

Musztarda biała lub angielska zawiera 35% tłuszczu i 1% olejku eterycznego. Dlatego jest szeroko stosowany w produkcji olejku musztardowego. Nasiona tej rośliny są największe ze wszystkich prezentowanych odmian. Dodawane są do marynat, dań warzywnych, grzybowych i zup. Ziarna nie mają wyraźnego smaku i zapachu, dlatego do produkcji z nich musztardy należy stosować różne dodatki do żywności.

Czarna lub francuska musztarda jest również nazywana prawdziwą. Ma ostry, cierpki smak i pachnie jak chrzan. Z tego powodu większość ziaren trafia do produkcji musztardy stołowej. Sproszkowane nasiona służą do robienia plastra rozgrzewającego.

Co to jest musztarda Sarepta? Na świecie znana jest jako Rosjanka. Zawiera maksymalny procent olejków tłuszczowych (do 49%) i eterycznych (3%). Z niego powstaje pachnący olejek musztardowy. Jego korzyści dla organizmu są nawet większe niż słonecznika. Ciasto, które pozostaje po przetworzeniu ziarna, służy do produkcji proszku. Rosyjska musztarda stołowa ma wyraźną ostrość.

Odmiany musztardy

Gdy do ziaren lub proszku doda się różne składniki, zmienia się smak gotowego produktu. Wybór suplementów diety zależy od odmiany rośliny i preferencji klienta. różnych krajów pokój. Dlatego przemysłowa produkcja musztardy stołowej obejmuje szeroki wybór odmian tego produktu.

Najpopularniejsze przepisy: francuska musztarda Dijon, tradycyjna angielska, przyrządzana według starej receptury, słodka bawarska (Monachium), pikantna rosyjska i amerykańska.

Słynna musztarda Dijon. Co to jest?

W głównym mieście Burgundii, położonym w południowo-wschodniej Francji, zwanym Dijon, od XVII wieku organizowano przemysłową produkcję musztardy stołowej i octu. A już w połowie XVIII wieku zaczęto tu produkować najbardziej pożądaną musztardę Dijon na świecie. Co to jest? Początkowo była to przyprawa pozyskiwana ze zmielonych nasion gorczycy czarnej z dodatkiem kwaśnego soku z niedojrzałych winogron. Wcześniej do produkcji tego produktu tradycyjnie używano octu. Dzięki temu sos nabrał kremowej struktury, stał się kruchy i lekki oraz szybko zyskał popularność.

Dziś to, czym jest musztarda Dijon, której zdjęcie prezentujemy w recenzji, jest znane na całym świecie. Połowa całej produkcji przypraw pochodzi z tej odmiany. Istnieje ponad 20 przepisów na zrobienie musztardy Dijon: z dodatkiem białego wina lub octu winnego zamiast kwaśnego soku, ziół, przypraw i innych dodatków do żywności.

Delikatna musztarda francuska. Przepis na gotowanie w domu

Najpopularniejszą przyprawą na świecie, produkowaną we Francji, jest Dijon. Ale czasami w niektórych przepisach znajduje się koncepcja „musztardy francuskiej”. Co to jest? To prawdziwa musztarda Dijon, zrobiona z czarnych ziaren lub mieszanki nasion różnych odmian.

Aby przygotować francuską przyprawę Dijon, należy wziąć 250 g proszku musztardowego uzyskanego po zmieleniu ziaren musztardy czarnej i Sarepta i zalać 90 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj miksturę i pozostaw do zaparzenia w ciemnym miejscu na jeden dzień. Po upływie określonego czasu do masy musztardowej dodać 100 ml octu winnego z białego wina, 10 g soli, 50 g cukru, cynamonu i goździków (po 1 g) oraz smażone na oleju roślinnym szalotki. Delikatna francuska musztarda gotowa!

Dziś możesz znaleźć wiele innych prostych przepisów na zrobienie tego wspaniałego sosu. Warto wypróbować kilka z nich, aby znaleźć swoją ulubioną odmianę musztardy stołowej.

Pikantne ziarniste

Często w produkcji przypraw nasiona nie są mielone na proszek, lecz są wykorzystywane w całości. Powoduje to ziarnistą musztardę. Co to jest, wynika z jego nazwy. Jest to musztarda składająca się z całych lub lekko pokruszonych ziaren. Wraz z tradycyjnymi składnikami kompozycja zawiera białe wino. Dodaje się do niego naturalne przyprawy, na przykład goździki, kardamon, czosnek, ziele angielskie.

Musztarda ziarnista jest uważana za bardziej wyrafinowaną. Ze względu na pikantny, pikantny smak jest używany do pieczenia mięs i dodawany do sałatek.

Słodki sos bawarski

Co to jest, stało się znane już w XIX wieku wraz z wynalazkiem idealny sos do białej monachijskiej kiełbasy cielęcej. Jego główną cechą są grube ziarna w połączeniu z syrop karmelowy. Musztarda bawarska jest brązowa, słodka w smaku i miękka w konsystencji, ma lekką pikantność.

Warto wiedzieć, czym jest musztarda i jakie ma właściwości. Pozwala to na szerokie zastosowanie go w diecie z korzyścią dla organizmu i doskonalenie umiejętności kulinarnych.

W artykule omawiamy musztardę - z czego jest zrobiona przyprawa. Dowiesz się, jak wygląda roślina gorczycy na zdjęciu, jakie ma odmiany. Podpowiemy, jak wybrać i przechowywać przyprawy, jak wykorzystać je w kuchni.

Co to jest musztarda

Musztarda to popularna przyprawa pozyskiwana z nasion gorczycy. Zobacz, jak wyglądają nasiona gorczycy na zdjęciu.

Wygląd (zdjęcie) nasion gorczycy

Musztarda jest szeroko stosowana w kuchni, medycynie ludowej i kosmetyce.. Stosowane są zarówno nasiona całe, jak i zmielone. Olej musztardowy pozyskiwany jest z nasion rośliny, a proszek musztardowy pozyskiwany jest z ciasta, z którego powstaje znany sos.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania musztardy są nasycone skład chemiczny przyprawy. Zawiera olejki tłuszczowe i eteryczne, kompleks witamin i mikroelementów, kwas linolowy, oleinowy, mirystynowy, erukowy, lignocerowy i behenowy.

Musztarda ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Przeczytaj więcej o dobroczynnych właściwościach przypraw w artykule - Korzyści z musztardy i szkody dla organizmu.

Musztarda od dawna znana jest ze swoich właściwości rozgrzewających. W przemyśle farmaceutycznym na jego bazie powstają plastry musztardowe, które stosuje się w leczeniu przeziębienia u dorosłych i dzieci. Przeczytaj więcej w artykułach - jak unosić nogi musztardą i jak unosić nogi dziecka musztardą.

Musztarda w proszku skutecznie likwiduje kaszel. przepisy kulinarne leki na bazie przypraw, przeczytaj w artykułach - musztardowy tort na kaszel i musztarda w skarpetkach na kaszel.

W kosmetologii z musztardy robi się maseczki do pielęgnacji skóry i włosów. Rozgrzewający efekt musztardy służy do odchudzania. Okłady antycellulitowe wykonane są z przyprawami. Poprawiają krążenie krwi, poprawiają metabolizm i normalizują trawienie. Przeczytaj więcej o zabiegach kosmetycznych w artykule - okład z musztardą i miodem.

Jak to wygląda

Aby zrozumieć, jak wygląda musztarda, spójrz na zdjęcie. Roślina gorczycy ma liście w kształcie liry lub całe. Wierzchołkowe kwiatostany składają się z 5-9 małych żółtych kwiatów. Owoce to kuliste nasiona ukryte w dwupłatkowym strąku.

Wygląd gorczycy

Jak i gdzie rośnie

Musztarda uważana jest za miejsce narodzin Azji, chociaż w dziełach starożytnych Greków i Rzymian pojawiają się odniesienia do tej przyprawy. Obecnie zakład znajduje się na terenie Holandii, Francji, Chin, Indii, krajów Azji Środkowej, Egiptu i Pakistanu. W Rosji musztardę uprawia się na Kaukazie Północnym, w Wołdze i na Syberii. Spójrz na zdjęcie, jak rośnie musztarda.

Dowiedziałeś się, czym jest musztarda przyprawowa. Zastanów się, jakie są odmiany musztardy, czym się różnią.

Rodzaje musztard

Istnieje około 40 gatunków roślin, z których pozyskuje się słynną przyprawę. Najczęstsze z nich to musztarda czarna, biała i sarepta. Zobacz, jak wygląda biała musztarda i czerń na zdjęciu.

Musztarda czarna lub francuska ma cierpki smak i pikantny aromat. Z nasion tej gorczycy przygotowuje się najczęściej sosy.

Musztarda biała lub angielska jest najłagodniejsza w smaku, bez wyraźnego aromatu. Ziarna gorczycy białej zawierają 35% tłuszczu, dlatego często używa się ich do tłoczenia oleju z gorczycy.

Sarepta czyli musztarda rosyjska to najbardziej pikantna przyprawa. Ma wyraźny pikantny smak i pikantny aromat. Ziarna to 49% oleju tłuszczowego, ten rodzaj musztardy jest używany do produkcji oleju musztardowego.

Musztardę łączy się z innymi przyprawami i ziołami. W efekcie uzyskuje się wiele odmian sosów i przypraw na bazie musztardy. Najpopularniejsze przepisy to tradycyjny angielski, słodki bawarski, francuski Dijon i pikantny rosyjski. Możesz zapoznać się z metodą przygotowania w artykule - Przepis na musztardę Dijon.

Jak powstaje musztarda

Musztarda robi pyszny sos

Do przygotowania gorczycy stosuje się całe lub zmielone nasiona rośliny. Miesza się je z cukrem, solą, olejem roślinnym, wodą, aby uzyskać konsystencję sosu. Aby wzmocnić smak i aromat, dodaje się inne przyprawy i przyprawy. Przeczytaj więcej o technologii gotowania w artykule - jak gotować musztardę w domu.

Smak i zapach przypraw

W zależności od typu nasiona gorczycy uzyskać łagodniejszy lub gorętszy sos. Na przykład gorczyca biała ma najłagodniejszy smak i aromat, podczas gdy gorczyca czarna, przeciwnie, ma najbardziej wyrazisty, ostry smak i pikantny zapach.

Wykorzystanie musztardy do gotowania

Musztarda jest używana jako własny sos lub połącz z innymi składnikami. Na przykład dodaje się go do majonezu prowansalskiego, aby nadać mu pikantny akcent.

Jakie dania są dodawane

Musztarda służy do przyrządzania dań mięsnych i drobiowych. Sos musztardowy tworzy chrupkość na powierzchni mięsa, pozostawiając je soczyste i miękkie w środku. Musztarda jest dodawana do marynaty w celu konserwacji.

Dodaje się gorczycę białą o łagodniejszym smaku dania warzywne. Używany jako dressing do sałatek.

Z jakimi przyprawami idzie

Musztarda łączy się z kolendrą, pieprzem czerwonym i czarnym, czosnkiem, Gałka muszkatołowa, goździki i cynamon. Przyprawę tę można znaleźć w składzie gotowych przypraw, na przykład curry, sambaar podi i panchporan.

Dowiedziałeś się, że musztarda jest przyprawą i do jakich potraw jest dodawana. Podpowiemy Ci, jak wybierać i przechowywać przyprawy.

Jak wybrać musztardę

Kupując nasiona gorczycy, zwracaj uwagę na ich wygląd. Powinny mieć jednolity kolor, bez plam. Ziarna powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości. Po naciśnięciu nie powinny się kruszyć.

Jeśli kupujesz musztardę w formie sosu, wybierz produkt w szklanym pojemniku, a nie w tubie. To da ci wyobrażenie o kolorze i konsystencji sosu. Jeśli na powierzchni widoczna jest ciemna powłoka i plamy oleju, oznacza to, że produkt jest zepsuty. Sos z białej musztardy ma kolor jasnobrązowy, sos z czarnej musztardy jest ciemny.

Zwróć uwagę na skład. Nie powinien zawierać obcych dodatków w postaci skrobi, wzmacniaczy smaku, emulgatorów i konserwantów. Dozwolona jest obecność kwasu cytrynowego (E330) i kurkuminy (E100).

Więcej informacji na temat musztardy można znaleźć w filmie:

Jak przechowywać musztardę

Musztardę przechowuje się w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni. gotowy sos zachowuje użyteczne właściwości przez 45 dni.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazania do stosowania musztardy:

  • zapalenie nerek;
  • zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
  • zaostrzenie choroby żołądka(zapalenie żołądka, wrzód);
  • gruźlica;
  • indywidualna nietolerancja;
  • wiek dzieci do 2 lat.

Musztardy nie należy stosować zewnętrznie przy chorobach skóry, podrażnieniach i swędzeniu. Podczas stosowania plastrów musztardowych należy ściśle przestrzegać zaleceń na czas zabiegu, aby zapobiec oparzeniom skóry.

O czym pamiętać

  1. Musztarda znalazła zastosowanie w kuchni, medycynie ludowej i kosmetyce.
  2. Musztarda ma działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
  3. Istnieje około 40 gatunków roślin, z których pozyskuje się gorczycę. Najczęstsze z nich to musztarda czarna, biała i sarepta.
  4. Przyprawa poprawia krążenie krwi i normalizuje trawienie.

Prosimy o wsparcie projektu - opowiedz nam o nas

Musztarda znana jest człowiekowi ze swoich dobroczynnych właściwości. Często używa się go w gotowaniu, aby dodać pikanterii i pikanterii do potraw, w kosmetologii - jako składnik maseczek odżywczych oraz w gospodarstwo domowe- do różnych celów domowych.

Skład i właściwości

Musztarda to roślina jednoroczna o małych żółtych kwiatostanach. Uważa się, że pochodzi z Azji. Po kwitnieniu owoce zawiązują się. Jest to strąk, w którym nasiona gorczycy „układają się” w jednym rzędzie. To z nich ludzkość korzysta już od wielu lat. Proszek gorczycy uzyskuje się przez zmielenie placka nasiennego. Ten produkt jest również wartościową treścią przydatne substancje. Rzeczywiście, nasiona zawierają około 35% tłuszczów, olejków eterycznych, związków azotu i tak dalej. Proszek musztardowy również nie jest gorszy pod względem przydatnych wskaźników. Zawiera ponad 80% białka, około 20% tłuszczów, a jednocześnie jest bogaty w magnez, żelazo, potas, witaminy z grupy B, E, PP oraz inne minerały i pierwiastki śladowe. Jednocześnie zawartość kalorii w produkcie wynosi około 375 jednostek na 100 gramów.

Cena £

Jedno z pierwszych miejsc wśród przyprawy kulinarne w arsenale gospodyni jest proszek musztardowy, którego cena jest zawsze kilkakrotnie niższa niż gotowego produktu. Jego wartość rynkowa nie przekracza 2 USD za kilogram. Być może w sieci handlu detalicznego wskaźnik jest wyższy. Jeśli ten produkt jest dość często używany nie tylko w cele kulinarne, ale także w gospodarstwach domowych, warto kupować go luzem.

Stosowanie

Proszek musztardowy w domu jest często dodawany do marynat do dań mięsnych i rybnych. Nadaje im nie tylko delikatny pikantny smak i aromat, ale także delikatną konsystencję. Na przykład wystarczy dodać tylko 5 gramów proszku do marynata grillowa, a bardziej miękkie i rozpływające się w ustach mięso będzie trudne do znalezienia. To samo dotyczy ryb. Posypując filet lub steki niewielką ilością proszku, możesz mieć pewność, że po ugotowaniu danie będzie bardzo smaczne, soczyste io delikatnym aromacie.

Robienie musztardy

Na półkach sklepów dziś można znaleźć wszelkiego rodzaju opcje gotowej musztardy na każdy gust. Jednak zrobienie tego samemu po pierwsze jest kilka razy tańsze, a po drugie można z własnej woli dodać dowolne przyprawy i tym samym uzyskać idealną opcję. Rozważ przepis na musztardę z proszku musztardowego. Należy zauważyć, że jest drobno zmielony, o jednolitej konsystencji, bez żadnych zanieczyszczeń czy łusek. Dla całkowitej pewności lepiej przesiać proszek drobnym sitkiem. Aby musztarda cieszyła się ostrością i aromatem, musisz ugotować ją w małych porcjach na każdą porcję. Ponieważ smak przyprawy z czasem się pogarsza. Więc zacznijmy.

Należy wziąć jedną łyżkę proszku i zalać taką samą ilością wrzącej wody. Następnie mieszaninę należy dokładnie przetrzeć, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Kiedy konsystencja masy będzie przypominać grube ciasto, należy dodać kolejną łyżkę wrzącej wody. Następnie mieszanina jest również dokładnie wymieszana. W tym stanie przedmiot należy pozostawić na około kwadrans. W tym czasie z musztardy wyparuje nadmierna goryczka (z powodu wydzielania olejków eterycznych pod wpływem temperatury). Następnie możesz dodać jedną łyżeczkę cukru bez szkiełka, o połowę mniej soli, a także olej roślinny. Według upodobań smakowych ocet 9% lub sok cytrynowy. Zatrzymuje to uwalnianie olejków eterycznych, a tym samym zmniejsza gorycz. Kwas potrzebuje około jednej łyżeczki. Wtedy wszystko się w końcu pomieszało.

Jeśli musztarda z musztardy w proszku na pierwszy rzut oka wydaje się zbyt płynna, nie powinieneś się tym martwić, ponieważ następnego dnia konsystencja stanie się gęstsza i gęstsza z powodu rozszerzania się cząstek proszku. Gotową przyprawę można urozmaicić, wprowadzając do niej różne przyprawy. Wśród dodatków poprawiających smak produktu często stosuje się miód, różne przyprawy i piwo. Możesz również użyć pełnych ziaren, które dadzą ukończony produkt pikanteria.

Magazynowanie

Aby musztarda przygotowana z proszku musztardowego nie straciła aromatu i zachowała swój smak, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym lub ceramicznym. Słoik należy przechowywać w lodówce. Musztarda gotowana w dużych ilościach po pewnym czasie może stać się bez smaku lub zjełczeć, dlatego lepiej gotować ją porcjami. Po ustaleniu odpowiedniej konsystencji należy również wyraźnie zanotować i zapisać swój przepis na proszek musztardowy.

Przepis drugi

Istnieje kilka zaleceń dotyczących przygotowania przypraw, dzięki którym można uzyskać doskonały i zrównoważony smak. produkt domowy. Rozważ inny przepis. Podobnie jak w poprzedniej wersji, będziesz potrzebować łyżki suchego proszku i takiej samej ilości wrzącej wody. Po pierwszym ugniataniu trzeba dodać więcej gorąca woda. Po 15 minutach dodaj sól, cukier i olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie, aby uzyskać pikantny i pikantny smak, należy dodać następujące przyprawy według uznania: na czubku noża posiekane kwiatostany goździków, starty cynamon lub kolendrę. Ciekawa opcja- musztarda orientalna. Ta przyprawa ma jeden dodatkowy składnik - wino wytrawne. Ten napój nada sosowi bogaty smak. Ten przepis lepiej najpierw spróbować samemu, ponieważ różni się nieco od tradycyjnego i znanego wszystkim.

W kwestii przechowywania tak przygotowanej musztardy kryje się również kilka sekretów, które pomagają zachować oryginalny smak i świeżość produktu. Jeśli podczas ponownego wyrabiania do proszku musztardowego doda się ciepłe mleko, mieszanina nie wyschnie przez długi czas. Smak będzie delikatniejszy. A po dodaniu cukier można zastąpić miodem gryczanym. To doda mocy smakowi i ogólnie go poprawi.

Opinia hostess

Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie użyteczne właściwości i doskonały smak przyprawy, staje się jasne, że proszek musztardowy jest niezbędny w gotowaniu. Recenzje hostess, które używają go do celów domowych, przemawiają wyłącznie na korzyść tego produktu. Oczywiście pierwszym czynnikiem decydującym jest cena suchej masy, która jest kilkakrotnie niższa od ceny gotowej musztardy. Według opinii kulinarnych można gotować z proszku oryginalny sos, biorąc pod uwagę Twoje preferencje smakowe, a co najważniejsze - zgadnij z wymaganą ilością.

W końcu często kupowaną w sklepie musztardę pozostawia się do wyschnięcia w słoiku. Samodzielne gotowanie pozwala kontrolować stopień ostrości, co jest ważne dla osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym, ale nie potrafią odmówić przyjęcia tego produktu. W domu szybko i łatwo przygotujesz musztardę, przeznaczoną nie tylko do serwowania, ale także do dodawania do różnych marynat. Z ich pomocą można skrócić czas impregnacji mięsa lub ryb, co znacznie ułatwia proces przygotowania produktów do dalszej obróbki.

Wniosek

Puder musztardowy to uniwersalny i niezastąpiony, a co najważniejsze naturalny środek w kuchni. Rzeczywiście, na jego bazie można przygotować suplement kulinarny, marynatę, maseczkę do twarzy i ciała, a także nakładać ją na czyste naczynia i powierzchnie kuchenne. To niesamowite, jak wiele można dostać za tak niewielkie pieniądze.

Musztarda w proszku to dobrze znany produkt stosowany od czasów starożytnych. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości znajduje zastosowanie w medycynie tradycyjnej, kuchni i kosmetologii.

Musztarda w proszku: skład i właściwości

Gorczyca to roślina zielna pochodząca z Azji. Po kwitnieniu na łodygach trawy tworzą się strąki z pachnącymi ziarnami - to z nich następnie wytwarzany jest proszek gorczycy.

Produkt zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, a także witaminy A i E, niacynę, tiaminę i ryboflawinę. Ponadto ziarna zawierają sód, potas, magnez, żelazo i fosfor. Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 378 kcal na 100 g.

Nie jest tajemnicą, że musztarda w proszku to niezastąpiona przyprawa, z której korzysta prawie każda gospodyni domowa. Na przykład przygotowuje się z niego znaną musztardę. Dodatkowo proszek dodawany jest do dań mięsnych. Przyprawa ta dobrze komponuje się z daniami z mięsa mielonego i ryb, ponieważ nadaje im pikantności, miękkości i ostrości. Ale użyteczne właściwości produktu na tym się nie kończą.

Musztarda jest również naturalnym konserwantem i środkiem antyseptycznym. Dlatego używam go do konserwowania warzyw.

Musztarda w proszku w medycynie

Naukowcy twierdzą, że regularne spożywanie umiarkowanych porcji musztardy (w ramach posiłków) zwiększa ilość soku żołądkowego i normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

Ponadto proszek jest stosowany w leczeniu przeziębień. Na przykład wszyscy znają plastry musztardowe, które służą do ogrzewania klatki piersiowej podczas kaszlu. Dodatkowo z proszku przygotowywany jest gorący proszek, który pomaga przezwyciężyć przeziębienie i pozbyć się kataru. Nawiasem mówiąc, możesz po prostu wsypać suchy proszek musztardowy do skarpet (i nosić taki strój przez 2-4 godziny) - to naprawdę dobry środek ludowy na nieżyt nosa.

Są też inne przepisy. Na przykład są przygotowywane z proszku, który pomaga złagodzić ból w reumatyzmie. Uważa się, że żucie nasion gorczycy pomaga złagodzić ból zęba.

Musztarda w proszku w kosmetologii

W ostatnim czasie produkt ten cieszy się coraz większą popularnością wśród piękności, ponieważ pomaga uporać się z wieloma problemami kosmetycznymi. Na przykład skuteczny jest okład musztardowy, który pomaga pozbyć się cellulitu. Do zabiegu należy wymieszać równe ilości proszku i wody, nałożyć na obszary problematyczne, przykryć plastikową folią na górze. Przez następne pół godziny zalecana jest intensywna aktywność fizyczna, po której należy wziąć prysznic i nasmarować skórę kremem nawilżającym.

Przydatny proszek musztardowy do włosów. Służy do mycia zamiast szamponu. Aby przygotować produkt, musisz rozpuścić w szklance trzy łyżki suchego proszku ciepła woda, a następnie nałożyć na skórę głowy i delikatnie wcierać przez pięć minut. Następnie dokładnie spłucz włosy. czystej wody. Recenzje kobiet wskazują, że przy regularnym stosowaniu szamponu musztardowego włosy i skóra głowy stają się zdrowsze, a wzrost loków przyspiesza. Nawiasem mówiąc, maski do włosów są również przygotowywane z proszku musztardowego. Jest zmieszany z różne produkty. Ale najbardziej popularne są maski z kwaśną śmietaną i żółtko.

Musztarda to ta przyprawa, bez której trudno już sobie wyobrazić znajome potrawy dla wszystkich. Pozyskiwany jest z gorczycy o tej samej nazwie (inaczej zwanej synapis). Musztarda należy do rodziny kapustowatych. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają frazę „szkodliwy dla oka”.


Wygląd zewnętrzny

Zasadniczo wszystkie rodzaje gorczycy to rośliny jednoroczne. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, zagięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość roślin sięga metra.

Owocem jest strąk. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na zastawkach ma kilka wyraźnie wystających żył. Przegroda jest gruba, nasiona okrągłe, ułożone w jednym rzędzie.




Rodzaje

Najczęściej spotykane są trzy blisko spokrewnione rodzaje gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i gorczyca brązowa.

  • Gorczyca biała (Sinapis alba)- To roślina jednoroczna o wysokości jednego metra. Ma proste, lekko opadające, żebrowane pędy. Liście są zielone i mają kształt blaszek z zębami wzdłuż krawędzi. Żółte kwiaty ułożone są w grona. Powstają z nich strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm, a każda strąka zawiera od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu i pokazują swój smak dopiero po zmiażdżeniu. Pod wpływem działania termicznego znika cała ostrość nasion. W języku niemieckim gorczyca biała nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - musztarda biała, gorczyca żółta, w języku francuskim - moutarde blanche.
  • Musztarda brązowa lub sarepta (Brassica juncea) jest również roczną rośliną metryczną o żółtych kwiatach. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm i zawierają od 16 do 24 nasion. Smakują trochę gorzko na pierwszy rzut oka, a potem pokazują całą swoją ostrość. W języku niemieckim gorczyca brunatna nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, musztarda brązowa, w języku francuskim - moutarde de Chine.
  • Gorczyca czarna (Brassica nigra) odnosi się również do jednorocznych, ale pod względem wysokości jest nieco większy niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jej kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm, po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. Po niemiecku czarna gorczyca nazywa się Brauner Senf, po angielsku czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku moutarde noir.

Musztarda biała to nasza najczęstsza przyprawa.

Nasiona gorczycy Sarepta mogą być żółte lub brązowe.

Musztarda czarna lub francuska jest bardzo popularna we Francji

Najwięcej mają nasion gorczycy białej delikatny smak

Musztarda Sarepta jest szaro-żółta

Nasiona gorczycy czarnej mają wyraźny, ostry smak i aromat.

Gdzie rośnie?

Kraje azjatyckie są uważane za miejsce narodzin musztardy.

Gorczyca biała historycznie rosła w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Gorczyca brunatna pochodzi ze wschodnich krajów basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie do dziś. Uprawia się ją również na Bliskim Wschodzie.

Gorczyca czarna jest aktywnie uprawiana na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.


Musztarda jest uprawiana komercyjnie

metoda robienia przypraw

Spożywa się zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem gorczycy. Najczęściej jada się musztardę stołową, którą otrzymuje się przez zmieszanie z wodą w proszku musztardowym, octem i innymi składnikami, które różnią się w zależności od przepisu.

Musztarda w proszku otrzymywana jest przez oczyszczenie nasion, kondycjonowanie pod kątem wilgoci i wielkości ziarna. Skorupę należy oddzielić od jąderek, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Następnie są prasowane, ciasto jest kruszone i przesiewane.

Jak wybrać i gdzie kupić

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W przypadku wysokiej jakości gorczycy białej nasiona są zwykle sprzedawane bez zewnętrznej łupiny. Nasiona gorczycy brunatnej są mniejsze, sprzedawane są w postaci nieobranej, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

  • Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taką samą wielkość.
  • Nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń.
  • Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
  • Jeśli nasiona są zmiażdżone, podzielone, mają niejednorodny kolor, to miały złe warunki przechowywania. Sugeruje to, że najprawdopodobniej są one skorumpowane.
  • Dobre nasiona są jędrne i dobrze trzymają swój kształt.
  • Jeśli ziarno kruszy się podczas pocierania, oznacza to, że nasiona są złej jakości i stare.
  • Jeśli kupujesz gotową musztardę w słoiku, zwróć uwagę na brak łuszczenia się oleju.

Powinny być przechowywane w zamkniętym nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, chłodzenie wcale nie jest konieczne.

Wybierając proszek musztardowy, należy zwrócić uwagę na jednolity kolor, który nie ciemnieje, jeśli proszek zmielimy wodą. W strukturze powinien być dobrze zmielony, bez śladów pleśni i wilgoci.


Osobliwości

Nasiona gorczycy białej mają piaskowy kolor, czasami przechodzący w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brunatnej są nieco mniejsze, mają tylko 1,5 mm średnicy. Są znacznie łatwiejsze w montażu, dlatego często musztarda brązowa zastępuje gorczycę czarną.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. Nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Po zebraniu strąki często pękają, więc gorczyca czarna jest teraz uprawiana znacznie rzadziej.


Charakterystyka

Musztarda ma następujące cechy:

  • stosowany w gotowaniu jako przyprawa;
  • rośnie głównie w regionach południowych;
  • po żniwach wysiewa się jako nawóz zielony;
  • stosowane w medycynie.

Możesz dowiedzieć się więcej o oleju musztardowym z zatrucia programu „Żyj zdrowo!”

Wartość odżywcza i kalorie

100 gramów gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

  • białka - 26,08 g;
  • tłuszcze - 36,24 g;
  • węglowodany - 15,89 g;
  • woda - 5,27 g;
  • błonnik pokarmowy - 12,2 g;
  • popiół - 4,33 g.

Skład chemiczny

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

  • witaminy: A - 2 ug; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
  • makroskładniki: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • pierwiastki śladowe:żelazo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Korzystne cechy

Musztarda ma szereg następujących przydatnych właściwości:

  • poprawia funkcję mięśni;
  • jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym;
  • wspomaga lepsze funkcjonowanie układu nerwowego;
  • stymuluje układ sercowo-naczyniowy;
  • pomaga w regeneracji komórek;
  • uważany za afrodyzjak.

Nawet wielki Hipokrates mówił o musztardzie nie tylko jako dobrej przyprawie, ale także jako lekarstwie.

Musztarda w proszku jest bardzo skuteczna ze względu na wysoką zawartość enzymów w kontakcie z ciepłą wodą. Zaleca się dodawanie go do maseczek do włosów, ponieważ aktywuje ich wzrost i pomaga zlikwidować przetłuszczanie się włosów.


Szkody i przeciwwskazania

Szkoda musztardy wynika z jej przedawkowania. Ze względu na swoją ostrość może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie należy używać musztardy w następujących przypadkach:

  • z chorobą nerek;
  • z gruźlicą;
  • z chorobami serca i naczyń krwionośnych;
  • z zapaleniem przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • z osobistą nietolerancją.

Przepis w domu

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeży i pyszny.

Weź 5 łyżek. l. proszek musztardowy, dodaj 1 łyżeczkę. ocet winny. Dodaj tyle wody, aby mieszanka była papkowata. Dodaj 1 łyżkę. cukier i 0,5 łyżeczki. Sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do słoika. Słoik zamknij pokrywką i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub innym ciemnym miejscu ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Cały proces można zobaczyć w filmie programu „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.


Olej

Z nasion tłoczony jest olej gorczycowy. Posiada doskonały aromat i ciekawy smak. Zawiera dużo witamin, dlatego pod względem korzyści i skuteczności można go przyrównać do naturalnego antybiotyku o działaniu bakteriobójczym.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i usprawnić procesy trawienne.

Olej musztardowy może być przechowywany przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość wolno.

To jest używane do:

  • leczenie skóry,
  • wzmocnienie układu odpornościowego,
  • rozwój komórek,
  • pomaga w normalizacji metabolizmu,
  • pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.


Aplikacja

W gotowaniu

Musztarda to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

  • z niego otrzymuje się musztardę stołową;
  • jest używany jako niezbędny składnik majonezu;
  • dania mięsne doprawiane musztardą;
  • liście można pokroić w sałatki;
  • przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
  • musztarda służy również do konserwacji;
  • olej musztardowy jest nawet dodawany do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej służą do kiszenia ogórków, przygotowywania konserw z dodatkiem octu. Są dodawane do kiełbas i sosów. Zmielona biała musztarda smakuje zupy, dania z dodatkiem jajek.

Makaron zrobiony jest z musztardy brązowej. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak i są często dodawane do curry.




Mięso

Możesz upiec pyszne mięso, w przygotowanie którego zaangażowana jest musztarda:

  • 0,8 kg wołowiny bez kości, umytej i wysuszonej;
  • 7 łyżek miesza się w jednym pojemniku. l. oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, tyle samo bazylii i papryki;
  • w tej kompozycji mięso powinno być marynowane przez co najmniej godzinę;
  • następnie mięso zawija się w folię i wyjmuje na 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
  • aby mięso było chrupiące, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do przyrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.


W medycynie

Lecznicze zastosowanie musztardy jest dość rozległe. Stosuje się go w następujących przypadkach:

  • z chorobami stawów jako balsamy;
  • do szybkiej eliminacji krwiaków;
  • do zapobiegania;
  • poprawić procesy trawienne;
  • poprawić apetyt;
  • jako lokalny środek przeczyszczający;
  • jako środek przeciwbakteryjny;
  • jako środek na przeziębienie;
  • stymulować krążenie krwi;
  • poprawić metabolizm.

04.03.2018

Musztarda była prawie pierwszą przyprawą, którą ludzie uzupełniali pokarmem, a jej dobroczynne właściwości znane są od dawna, jednak współczesne badania wykazały, że może być nie tylko pożyteczna, ale i szkodliwa dla organizmu. Tutaj dowiesz się ciekawostek, w tym o tak popularnej opcji jak musztarda Dijon - co to jest, z czego jest zrobiona, jak ją ugotować i wiele więcej.

Co to jest musztarda?

Musztarda to pikantna, przypominająca pastę przyprawa, wytwarzana z nasion rośliny zwanej gorczycą: czarnej (Brassica nigra), białej lub żółtej (Sinapis alba) lub brązowej (Brassica juncea) oraz innych składników.

Nazwa „musztarda” jest powszechna w dwóch znaczeniach: roślina, z której pozyskuje się nasiona i przyprawa z nich.

Całe i mielone nasiona (musztarda w proszku) są używane samodzielnie w wielu przepisach kulinarnych, dzięki czemu musztarda jest jedną z najczęściej używanych przypraw na całym świecie.

Nasiona nazywane są również suchą gorczycą. Gotowa musztarda to musztarda sucha połączona z płynem takim jak ocet, wino, a nawet woda w celu uzyskania pasty. Jego konsystencja i smak zależą od rodzaju użytych nasion, jak drobno są zmielone i jakie inne składniki są dodawane.

Ta popularna przyprawa jest szczególnie lubiana w Rosji.

Jak wygląda musztarda - zdjęcie

ogólny opis

Musztarda to warzywo należące do tej samej rodziny co brokuły i kapusta - Kapusta lub Kapusta lub Kapusta (Brassicaceae) i Cruciferae (Cruciferae).

Roślina gorczycy osiąga wysokość około 1,5 metra, ma wyprostowaną łodygę i korzeń palowy. Kwiaty złotożółte. Owoce mają postać strąków, które zawierają drobne, drobne, około 1 mm okrągłe, jasnożółte nasiona o gładkiej powierzchni.

Gorczyca pochodzi z Azji Mniejszej, ale obecnie jest uprawiana jako jedna z głównych upraw komercyjnych w Kanadzie, Indiach, Chinach i Europie o umiarkowanym klimacie.

Z czego jest zrobiona musztarda: kompozycja

Istnieje około 40 odmian gorczycy. Niektóre są uprawiane dla liści, które w niektórych częściach świata są spożywane jako warzywo, inne dla ich maleńkich nasion. Oto trzy główne rodzaje roślin, z których powstaje znana przyprawa:

  • Gorczyca biała lub żółta (Sinapis alba lub Brassica alba): nasiona jasnosłomkowożółte i nieco większe niż pozostałe dwie odmiany. Mają miękką krawędź. Pochodzi z Morza Śródziemnego, służy do robienia amerykańskiej musztardy o jasnożółtym kolorze. Jest głównym składnikiem musztardy amerykańskiej.

  • Gorczyca czarna (Brassica nigra): małe i bardzo ostre nasiona, kosztują więcej, więc nie są tak powszechne. Nasiona gorczycy są bardzo ostre. Gatunek ten występuje głównie w Azji Południowej. Jest mocniejszy w smaku niż pozostałe dwa rodzaje.

  • Gorczyca brunatna (Brassica juncea): pochodzi z północnych Indii, inne jego nazwy są szaro-szare lub rosyjskie, a także chińskie, indyjskie, Sarepta, jest to dość duże brązowe ziarno. Wiele europejskich musztard wytwarza się z brązowych nasion. Stosowany również w kuchni indyjskiej.

Jadalne warzywa gorczycy są liśćmi gorczycy i są często używane w kuchni indyjskiej, chińskiej, japońskiej i afrykańskiej. Istnieje wiele różnych odmian tej zieleni, różniących się wielkością, kształtem i kolorem liści, od zielonego do czerwonego i fioletowego.

Jak zrobić przyprawę do musztardy

Kiedy zmieli się tysiące nasion gorczycy, tworzą one proszek gorczycy, który można stosować samodzielnie jako przyprawę lub dodawać do innych składników w celu zrobienia musztardy.

Na przykład miesza się go z wodą, winem lub octem i dodaje inne przyprawy, aby uzyskać wiele odmian przypominających pastę przypraw, które nazywamy musztardą. W zależności od użytych płynów i przypraw może być łagodny lub bardzo ostry.

Musztarda sprzedawana w sklepach wytwarzana jest na dwa sposoby - z proszku lub ziaren. Zewnętrznie się nie różnią, ale ziarno jest zdrowsze i smaczniejsze niż proszek.

Powodem jest to, że aby uzyskać gorczycę w proszku, z nasion wyciska się olej, a resztki miażdży. Cenny olej musztardowy sprzedawany jest osobno, a do przypraw dodawany jest tańszy olej słonecznikowy lub sojowy. Musztarda w proszku jest bardziej cierpka, pikantny smak Ona nie ma.

Oto jak robi się prawdziwą musztardę z całych nasion:

  1. Nasiona gorczycy są najpierw czyszczone, a następnie kruszone i dezaktywowane.
  2. Proszek jest następnie mielony na drobną mąkę i mieszany z innymi składnikami.
  3. Ta mieszanina jest następnie poddawana fermentacji przez kilka godzin.
  4. Następnie masa jest całkowicie rozdrabniana, dzięki czemu pasta musztardowa ma bardzo cienką i kremową konsystencję.

Podczas produkcji ważne jest, aby maksymalna temperatura nie przekraczała 50 C, w przeciwnym razie cenne olejki musztardowe ulegają zniszczeniu.

Rodzaje przygotowanej musztardy przyprawowej

musztarda Dijon– oryginalnie przygotowane w Dijon (Francja), z brązowych i/lub czarnych nasion, przyprawionego i niedojrzałego soku winogronowego lub białego wina, ocet winny lub połączenie wszystkich trzech. Jest koloru beżowego do żółtego i zwykle ma jednolitą teksturę.

Creole - nasiona gorczycy brunatnej marynowane w occie, pokruszone i zmieszane z chrzanem. Jest ostra i pikantna.

musztarda niemiecka– od miękkich do palących, pikantnych i lekko słodkich. Konsystencja może wahać się od gładkiej do szorstkiej, kolor od jasnożółtego do brązowego.

Angielski - wyrabiany z białych i brązowych lub czarnych nasion, mąki i kurkumy. Zwykle jasnożółty odcień i bardzo ostry.

musztarda chińska- zwykle podawany w azjatyckich restauracjach jako sos do maczania do jedzenia.

Musztarda amerykańska- zwany także żółtym ze względu na jasny kolor. to miękka przyprawa o słodkawym posmaku jest popularny jako dodatek do hot dogów i burgerów. Wytwarza się ją z nasion gorczycy białej zmieszanej z solą, przyprawami i octem, najczęściej z dodatkiem kurkumy.

Musztarda miodowa słodzona jest miodem, syropem lub cukrem, jej smak może być zarówno ostry jak i miękki.

musztarda ziarnista- wykonane z mieszanki całych i pokruszonych nasion, zwykle brązowych.

Bordeaux - powstaje z mieszanki czarnych i brązowych nasion, ale łuska nie jest obierana, więc jest ciemniejsza. Miesza się go z octem, cukrem, dużą ilością estragonu i innych przypraw. Ma słodko-kwaśny smak.

Musztarda piwna jest używana jako płynna baza zamiast, a czasem jako dodatek do octu. Musztarda piwna o mniejszej kwasowości jest zwykle pikantna w smaku.

Musztarda rosyjska (stołowa)- pikantna przyprawa znana Rosjanom z brązowej musztardy w proszku z dodatkiem oleju roślinnego, octu i soli.

Musztarda Dijon: co to jest, przepis na gotowanie w domu

Gorący, kremowy smak Francuska musztarda Dijon jest wszechstronna i pasuje prawie do wszystkiego, dlatego jej popularność jest wysoka na całym świecie. Jakie są funkcje, czytaj dalej.

Co to jest musztarda Dijon?

Musztarda Dijon to rozsmarowana przyprawa na bazie białego wina i ziaren gorczycy brązowej, zawiera inne przyprawy, ma bladożółty kolor i lekko kremową konsystencję, stosowana jest zarówno do gorących, jak i zimnych mięs oraz do sosów sałatkowych. W jej przepisie można również umieścić całe nasiona.

Nazwa ta pierwotnie odnosiła się do przepisu na gotową musztardę, którą od 1865 r. wytwarzano w mieście Dijon, stolicy Burgundii (region Francji we wschodniej części kraju), słynącym ze specjalnej kuchni i jego wina. Stworzona tam przyprawa przez dwa i pół wieku uważana była za najlepszą.

W dzisiejszych czasach termin „musztarda Dijon” stał się ogólny, więc każdą musztardę wykorzystującą podstawowy przepis Dijon można nazwać Dijon.

Jednym z najważniejszych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest sok z niedojrzałych winogron. Ten cierpki płyn nadaje mu charakterystyczny aromat.

Jeśli jednak chcesz zrobić go w domu, sok z cytryny lub ocet są świetnymi zamiennikami. Przepis zawiera również białe wino, a jeśli zależy ci na autentyczności, użyj białego wina z Burgundii, takiego jak Chablis lub Burgundy Blanc (które są wytwarzane z winogron Chardonnay).

Jak wygląda musztarda Dijon - zdjęcie

Jak zrobić musztardę Dijon

Przepis na musztardę Dijon zawiera całe brązowe i żółte nasiona, białe wino i ocet winny.

Należy pamiętać, że przed rozpoczęciem gotowania należy pozostawić nasiona do namoczenia przez 48 godzin, a gotowa przyprawa musi ostygnąć przez kolejne 24 godziny, aby się ustabilizować. Ale rzeczywisty czas gotowania jest bardzo krótki.

Klasyczna receptura pełnego ziarna

Czego będziesz potrzebować:

  • 4 łyżki gorczycy brązowej;
  • 4 łyżki. łyżki żółtych nasion;
  • ½ szklanki wytrawnego białego wina (dobrej jakości np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay)
  • ½ szklanki octu z białego wina.

Jak gotować:

  1. W szklanej misce wymieszaj nasiona gorczycy, wino i ocet. Ważne jest, aby używać szkła, ponieważ kwas może reagować z niektórymi metalami i zmieniać smak. Przykryj folią i odstaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
  2. Teraz przenieś zawartość do blendera wraz z solą i miksuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Uzyskanie ziarnistej tekstury zajmuje zwykle około 30 sekund.
  3. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem do szklanego słoika z szczelną pokrywką i wstaw do lodówki na kolejne 24 godziny przed użyciem.

to wersja klasyczna Musztarda Dijon dla lekko chrupiącej konsystencji. Przechowuje się w lodówce przez kilka miesięcy, o ile jest szczelnie zamknięty.

Czym różni się musztarda Dijon od zwykłej musztardy?

Musztarda Dijon różni się oczywiście od „zwykłej” zarówno pod względem składu, jak i cech jakościowych, różnica jest wyraźnie pokazana w tabeli i na zdjęciu:

„Zwykła” (rosyjska) musztardaMusztarda Dijon (francuska)*
Wykonane z proszku z nasion gorczycy białejPrzygotowany z całych i mielonych nasion czarnuszki
Przepis jest prosty, zawsze jednorodny w konsystencjiMożliwości gotowania jest wiele, ale najczęściej konsystencja jest ziarnista
Przenikliwa ostrość i cierpkość, w przepisie użyto octuBiałe wino gronowe, które stosuje się zamiast octu, nadaje przyprawie szczególną miękkość.
Zawiera olej roślinnyDo bogaty smak a do kompozycji dodaje się aromat, przyprawy i zioła
*Musztarda Dijon i musztarda francuska to ta sama nazwa dla tej przyprawy. Jest używany w kuchni francuskiej od średniowiecza. Musztarda Dijon to klasyczna francuska wersja tej przyprawy z pikantnym, kremowo-piekącym posmakiem.

Zapach i smak

Smak i zapach różnią się w zależności od rodzaju musztardy i składników. Nabiera pikantnego smaku dopiero po zmiażdżeniu nasion i połączeniu ich z płynem. Kruszenie i nawilżanie nasion gorczycy lub mieszanie proszku gorczycy z wodą aktywuje enzym mirozynazę. Reaguje i tworzy olejek eteryczny, który nadaje charakterystyczny smak.

Im ciemniejsze ziarno gorczycy, tym ostrzejsza i smaczniejsza przyprawa z niego:

  • Nasiona gorczycy białej wyróżniają się słabym, słodkawym posmakiem.
  • Brązy są najpierw gorzkie od zewnętrznej łuski, a następnie rozwija się silny, palący smak.
  • Czarni łączą te cechy: smakują pikantnie, paląco, pikantnie.

Ostrość można regulować mieszając różne rodzaje nasion, np. jeśli gorczyca czarna lub gorczyca brązowa są używane wyłącznie do pikantna przyprawa, wtedy połączenie miękkiej białej i mocnej czarnej gorczycy może dać tylko odrobinę pikanterii.

Również smak zmienia się wraz z dodatkiem innych przypraw, takich jak estragon, czosnek, papryka, cynamon, curry lub miód, chrzan itp.

Cierpkość nasion gorczycy jest spowodowana przez enzym zwany mirozynazą. Mirozynazę można zneutralizować ciepłem. Chociaż czarna musztarda jest uważana za wyjątkowo ostrą w porównaniu do innych odmian musztardy, słodzi i zmiękcza, gdy jest podgrzewana lub opiekana. Ciepło nadaje mu orzechowy smak.

Jak wybrać i gdzie kupić musztardę

Wybierając musztardę, szukaj czystych, zielonych liści bez brązowych plam. Mniejsze, delikatniejsze wiosenne liście będą łagodniejsze w smaku niż dojrzałe, sprzedawane latem i jesienią.

Nasiona gorczycy są zwykle sprzedawane w sklepach w Różne formy Oh:

  • całe suszone;
  • kruszony (musztarda w proszku);
  • przygotowany w postaci pasty;
  • w postaci oleju.

Proszek musztardowy powinien mieć jednolity kolor, dobrze zmielony, bez śladów pleśni i wilgoci.

Kupując gotową przyprawę, zawsze zwracaj uwagę na listę składników. Niektórzy producenci dodają szkodliwe konserwanty, takie jak pirosiarczyn potasu (E 224), które mogą powodować nudności u osób wrażliwych, ból głowy a nawet ataki astmy.

Przeczytaj uważnie etykietę, skład powinien wskazywać z czego wykonany jest produkt - musztarda w proszku lub ziarna. Ta ostatnia jest lepsza, ponieważ taka przyprawa ma więcej składników odżywczych i lepiej smakuje.

Unikaj musztardy barwionej sztucznymi barwnikami, lepiej jest dodać do koloru naturalną kurkumę.

Poszukaj musztardy Dijon z najmniejszą ilością składników. Wszystko czego potrzebujesz to woda, nasiona gorczycy i ocet (najlepsze wino). Prawdziwa musztarda nie potrzebuje dużej ilości konserwantów, ponieważ nie zawiera składników, które szybko się psują.

Musztarda jest zwykle łatwo dostępna w supermarketach w dziale przypraw, więc zapoznaj się z lokalnymi sklepami spożywczymi w Twojej okolicy.

Jeśli trudno jest wybrać dobrą gotową musztardę, zwróć uwagę na ten sklep internetowy - gwarantowana jakość i przyprawa na każdy gust.


Wiele marek zawiera kurkumę, paprykę lub czosnek, więc przy wyborze smaku pamiętaj o tych różnicach.

Kupując produkty pełnoziarniste, mądrze jest wybierać zboża z upraw ekologicznych, aby uniknąć ryzyka połknięcia szkodliwe substancje. W tej sekcji sklepu internetowego IHerb możesz kupić doskonałe nasiona gorczycy od światowych producentów:


Jak i ile przechowywać musztardę

Wkładamy musztardę plastikowa torba i przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Proszek musztardowy będzie przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu w hermetycznym pojemniku przez sześć miesięcy, a całe nasiona przez rok. Okres przechowywania oleju i pasty wynosi do sześciu miesięcy.

Słoik gotowej musztardy może stać w lodówce przez długi czas bez zepsucia, ale zaraz po otwarciu aromat i ostrość zaczynają zanikać. Kup tę przyprawę w małym opakowaniu i wymieniaj co kilka miesięcy.

Nieco ponad roczna musztarda nadal nadaje się do użytku, ale traci ostrość.

Skład chemiczny musztardy

Nasiona gorczycy są bogate w składniki odżywcze, minerały, witaminy i przeciwutleniacze.

Wartość odżywcza na 100 g gorczycy (Brassica juncea)

NazwaIlośćProcent z Dzienna dieta, %
Wartość energetyczna (zawartość kalorii)508 kcal 25
Węglowodany28,09 g 21
Białko26,08 g 46
Tłuszcze36,24 g 121
Błonnik (błonnik)12,2 g 32
folian162 mcg 40
Niacyna4,733 mg 30
Kwas pantotenowy0,810 mg 16
Pirydoksyna0,397 mg 31
Ryboflawina0,261 mg 20
Tiamina0,805 mg 67
Witamina A31 IU 1
Witamina C7,1 mg 12
Witamina E19,82 mg 132
Witamina K5,4 mcg 4
Sód13 mg 1
Potas738 mg 16
Wapń266 mg 27
Miedź0,645 mg 71
Żelazo9,21 mg 115
Magnez370 mg 92
Mangan2,448 mg 106
Selen208,1 mcg 378
Cynk6,08 mg 55
beta karoten18 mcg -
luteina zeaksantyna508 mcg -

Korzyści zdrowotne musztardy

Musztarda jest bardzo kaloryczna: 100 g nasion zawiera 508 kalorii. Składają się jednak z wysokiej jakości białek, olejków eterycznych, witamin, minerałów i błonnik pokarmowy dzięki czemu posiada użyteczne właściwości.

Jakie są zalety nasion gorczycy

Nasiona gorczycy zawierają olejki eteryczne, a także sterole roślinne – brassikasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Niektóre z glukozynolanów i kwasów tłuszczowych w nasionach to: sinigryna, mirozyna, erukowy, eikozanowy, oleinowy i palmitynowy.

  • Nasiona - świetne źródło niezbędny ważne witaminy grupa B takie jak foliany, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna (witamina B-6), kwas pantotenowy. Pomagają w syntezie enzymów, w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz regulują metabolizm organizmu.
  • W 100 g musztardy 4,733 mg niacyny (witaminy B3) jest częścią koenzymów nikotynamidu, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
  • Nasiona zawierają antyoksydanty flawonoidowe i karotenoidowe – karoteny, zeaksantynę i luteinę, a także niewielką ilość antyoksydantów – witaminę A, C i witaminę K.
  • Jest doskonałym źródłem witaminy E – gamma-tokoferolu. Zawartość ok. 19,82 mg na 100 g (ok. 132% dzienne zapotrzebowanie). Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach, niezbędnym do utrzymania integralności błony komórkowej błony śluzowej i skóry, chroniąc ją przed szkodliwymi rodnikami tlenowymi.

Musztarda jest bogata w zdrowe minerały, a zwłaszcza wiele z nich:

  • wapń – pomaga budować kości i zęby;
  • mangan – wykorzystywany przez organizm jako kofaktor enzymu antyoksydacyjnego dysmutazy ponadtlenkowej;
  • miedź - niezbędna do produkcji czerwonych krwinek;
  • żelazo jest ważne dla tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego.

Znana przyprawa do musztardy w postaci pasty składa się tylko w 30% z nasion. Stąd, aby skorzystać z powyższych witalności i składników odżywczych, trzeba by albo zjeść kiełki gorczycy ze 100 gramów nasion gorczycy, albo przynajmniej 300 gramów przygotowanej musztardy.

Korzyści z musztardy dla ludzkiego ciała

Wartościowy składniki odżywcze obecny w różne części Rośliny gorczycy, takie jak nasiona, liście i olej, łączą się, oferując ogromne korzyści zdrowotne oraz wyjątkowy smak.

  • Zapobiega rakowi. Jako członek rodziny Brassicaceae, nasiona gorczycy są bogate w korzystne składniki odżywcze zwane glukozynolanami, które są cenne w zapobieganiu różnym rodzajom raka. Pęcherz moczowy, okrężnicy i szyjki macicy. Różne badania wykazały, że działanie przeciwnowotworowe tych składników hamuje wzrost komórek nowotworowych, a nawet chroni przed ich powstawaniem.
  • Leczy łuszczycę. Drobne nasiona gorczycy są skuteczne w walce z łuszczycą, przewlekłym stanem zapalnym choroby autoimmunologiczne. Eksperymenty potwierdziły ich przydatność w leczeniu zmian związanych z łuszczycą.
  • Mają działanie terapeutyczne w kontaktowym zapaleniu skóry. Spożywanie nasion gorczycy pomaga łagodzić objawy związane z kontaktowym zapaleniem skóry, leczy skórę i zmniejsza obrzęki.
  • Poprawia układ sercowo-naczyniowy. Olejek z gorczycy wykazał pozytywne wyniki w zmniejszaniu częstości występowania arytmii serca. Kardioprotekcyjne właściwości olejku musztardowego mogą wynikać z obecności między innymi korzystnych składników kwasów tłuszczowych omega-3.
  • Kontroluje cukrzycę. Musztarda jest idealna dla diabetyków. Pomaga neutralizować działanie cząsteczek beztlenowych i chroni przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym u diabetyków. Wprowadzenie oleju gorczycznego do żywności pomaga w obniżeniu poziomu białek glikozylowanych i glukozy w surowicy.
  • Może obniżyć poziom cholesterolu. Liście gorczycy posiadają niesamowitą zdolność wiązania kwasów żółciowych w przewodzie pokarmowym, co ułatwia ich usuwanie z organizmu. Kwasy żółciowe zwykle zawierają cholesterol, więc ostatecznie proces wiązania pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
  • Cenne dla zdrowia kobiet w okresie menopauzy. Korzyści z musztardy dla organizmu kobiety wynikają z obecności w roślinie magnezu wraz z wapniem, które stymulują zdrowie kości i zapobiegają utracie kości związanej z menopauzą. Pomaga to zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
  • Leczy kaszel na przeziębienie. Jest wspaniałym środkiem obkurczającym przekrwienie i wykrztuśnym, który pomaga w usuwaniu śluzu w drogi oddechowe. Gorczyca jest również skuteczna w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli.

Olej z gorczycy i jego dobroczynne właściwości

Nasiona gorczycy zawierają do 36% olejków roślinnych i eterycznych, z których oba nazywane są olejem musztardowym.

Olej musztardowy można przygotować na dwa sposoby: przez tłoczenie i mielenie.

  1. Pierwszym sposobem jest zmiażdżenie nasion gorczycy, aby uzyskać olej roślinny.
  2. Drugi sposób to zmielenie nasion, wymieszanie ich z wodą, a następnie wyekstrahowanie oleju przez destylację. Ta wersja ma niską zawartość tłuszczu.

Olej z gorczycy w kolorze czerwonym lub brązowym jest szeroko stosowany w północnych i wschodnich Indiach i ma wiele korzyści zdrowotnych.

W olejek eteryczny istnieje tak zwany glukozynolan, cenny fitochemik, który odpowiada za smak musztardy.

Według badań medycznych działają przeciwko grzybom, wirusom i bakteriom oraz mają właściwości gojące rany, przeciwzapalne, pobudzające apetyt i trawienne.

Wielokrotnie zauważano, że glikozydy gorczycy zapobiegają powstawaniu guzów, na przykład w wątrobie.

Przeciwwskazania (szkoda) musztarda

Generalnie musztarda jest uważana za bezpieczną, jednak spożywanie dużej ilości może przynieść nie tylko korzyści, ale także zaszkodzić zdrowiu. Oto kilka skutków ubocznych nadużycia:

  • podrażnienie błon śluzowych narządów trawiennych;
  • zgaga, ból i dyskomfort w żołądku;
  • zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego.

Przy indywidualnej nietolerancji musztarda powoduje reakcję alergiczną.

Korzyści i szkody dla musztardy dla organizmu zależą nie tylko od dawki, ale także od przeciwwskazań:

  • alergia;
  • nieżyt żołądka;
  • wrzód żołądka;
  • wrzód dwunastnicy;
  • zapalenie jelit;
  • gruźlica;
  • choroba nerek.

Stosowanie różnych form musztardy w kuchni

Musztarda jest nieodzownym składnikiem wielu potraw, w których wykorzystuje się różne części gorczycy:

  • Całe nasiona - smażone są na oleju aż do rozerwania, a następnie dodawane do różnych dań warzywnych.
  • Mielony (musztarda w proszku) - majonez, z niego przygotowuje się pasty musztardowe, sosy sałatkowe i używane do pieczenia mięsa i drobiu.
  • Gotowe makarony, sosy – często umieszcza się je w sosach sałatkowych wraz z żółtkiem i masłem lub jako dodatek do dania głównego.
  • Zieloni - są wstępnie czyszczone, umieszczając je na chwilę w chłodnej wodzie, aby wytrącić piasek i brud, a następnie ponownie spłukując, aż woda będzie czysta.

W większości przepisów musztardę suchą i gotowaną można zastąpić w stosunku 1 łyżeczka musztardy suchej = 1 łyżka gotowanej musztardy. W niektórych przypadkach będziesz musiał dostosować ilość płynu użytego w naczyniu - dodaj go lub użyj mniej.

Musztardę zwykle dodaje się pod koniec gotowania i delikatnie podgrzewa.

Przy dodawaniu musztardy do ciasta na pieczywo, hamuje wzrost drożdży, więc wyrośnięcie zajmie więcej czasu.

Oto kilka wskazówek dotyczących jedzenia musztardy:

  • Krem musztardowy świetnie nadaje się do gotowania mięsa! Wieprzowina pieczona skrzydełka kurczaka lub uda są niesamowicie pyszne, gdy są upieczone w piekarniku i pokryte musztardowym lukrem z brązowego cukru.
  • Bardzo smaczne z ziemniakami np. w sałatkach. Spróbuj też dodać musztardę do puree ziemniaczanego, upieczonego lub smażone ziemniaki tuż przed pieczeniem w piekarniku.
  • Dobrze komponuje się również z rybami. Dodanie musztardy do marynaty, nacieranie ryby przed grillowaniem lub podawanie sosu do posiłku to wyśmienite opcje.

Wykorzystanie francuskiej gorczycy (Dijon)

Francuska musztarda Dijon (w ziarnach) jest jedną z najsmaczniejszych wersji tej pikantnej przyprawy, a jej zastosowanie w kuchni jest bardzo różnorodne. Może przekształcić prawie każde danie.

  • To świetny dodatek do kanapek i obowiązkowy do kiełbasek. Delikatna kwaskowatość musztardy sprawia, że ​​jest to idealne połączenie tłuste potrawy. Dlatego tak często podaje się go z domową kiełbasą.
  • Świetne do mięs - steków, kotletów wieprzowych. Dodaj do sosu łyżkę ziarnistej musztardy, aby uzyskać jeszcze bardziej apetyczny smak.
  • Musztarda pełnoziarnista bardzo dobrze komponuje się z jagnięciną. To mięso potrzebuje mocnego bogate aromaty, więc ta przyprawa doskonale ją uzupełnia.

Co możesz zastąpić musztardą w przepisie?

Jeśli nie masz proszku musztardowego, rozważ alternatywę, aby go zastąpić.

  • Chrzan pochodzi z tej samej rodziny co gorczyca, ale wytwarzany jest z korzenia, a nie z nasion. Podobieństwo między nimi sprawia, że ​​jest to świetny zamiennik. Chrzan jest ostrzejszy niż musztarda, ale po podgrzaniu traci ostrość, dlatego nadaje się tylko do dań na zimno. Używając proszku chrzanowego jako substytutu, użyj połowy tego, co przepis mówi na proszek musztardowy.
  • Kurkuma może również działać jako alternatywa dla proszku musztardowego, o ile nie masz nic przeciwko jasnożółtej barwie potrawy. Ta przyprawa ma łagodną, ​​podobną do musztardy pikantność i podobne gorzkie nuty. Do wymiany możesz wziąć dokładnie taką samą ilość kurkumy.
  • Puder Wasabi to kolejna opcja, która zapewni taką samą ostrość, jakiej oczekujesz od musztardy. Podobnie jak chrzan jest ostrzejszy niż proszek musztardowy, więc używaj go oszczędnie. Zacznij od dodania około połowy tego, czego wymaga przepis na musztardę, i stopniowo dodawaj do pożądanego smaku.
Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top