Podstawy gotowania: jak zrobić dżem i marmoladę. Jak zrobić dżem jabłkowy. Dżem winogronowy Isabella z pektyną jabłkową
Jeszcze w latach 90. byłem studentem, dla nas, zwykłych śmiertelników, nie był to łatwy czas, można powiedzieć, że był to głód. Przeżyli najlepiej jak mogli. A potem pewnego dnia odwiedziłem przyjaciela, z którym studiowaliśmy w instytucie. Jej mama zaprosiła nas na herbatę, a na herbatę zaproponowała dżem z kiwi (jak powiedziała z uśmiechem). Byłem lekko zszokowany, bo znałem tę rodzinę i wiedziałem, że ich, jak wszystkich, nie było stać na dziwaczny wówczas owoc. Ale piłem herbatę z dżemem, która była niesamowicie smaczna, szmaragdowy kolor, słodko-kwaśny! Przy herbacie nadal nie mogłam się powstrzymać i zapytałam kto im dał tyle kiwi (bo w polu widzenia miałam całą masę dżemu trzylitrowy słoik. Na co koleżanka z mamą roześmiały się i przyznały, że to konfitura agrestowa z cytryną!!! Od tego czasu robię ten dżem co roku i wspominam studenckie lata. I w tym roku próbowałem to zrobić brązowy cukier. Smak wyszedł niesamowity!! Z lekkimi nutami karmelu
9491
Nadszedł korzystny czas na zbiór owoców i jagód. Dzisiaj chcielibyśmy porozmawiać o tym, jak prawidłowo robić dżemy. Jak miło jest napić się rano herbaty z chrupiącą grzanką, masłem i pachnący dżem swojego przygotowania. Nie bez powodu w ojczyźnie dżemu, w Anglii, żadne śniadanie nie może obejść się bez tostów z dżemem pomarańczowym. Dżem w tym kraju stał się własnością państwa, ponieważ zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby przygotowań gospodyń domowych na zimę od różne jagody. Nauczmy się, jak prawidłowo robić dżem i poznajmy przepis na klasyczny angielski dżem pomarańczowy, którym rano oddaje się sama królowa Anglii. A poza tym dżemy w swojej różnorodności wzbogacą Twoje menu i podadzą smaczny dodatek do pieczenia, lodów lub stali wspaniały deser, jeśli dodasz do nich kroplę alkoholu.
Zatem dżem to produkt otrzymywany przez gotowanie jagód lub owoców w syropie cukrowym lub miodzie do stanu galaretowatego. Dżem może mieć różne kształty: albo jest to puree z żelowanej masy owocowej, albo całe jagody lub kawałki owoców w syropie. Przez klasyczne zasady Dżem przygotowuje się z równych części wagowych owoców i cukru (1:1). Ten tradycyjny sposób ma tę wielką zaletę, że zachowuje dżemy naturalnie. Zawierają Wystarczającą ilość cukru, co gwarantuje ich bezpieczeństwo bez dodatku konserwantów.
Do gotowania klasyczny dżem Konieczne jest przyjmowanie wysokiej jakości dojrzałych owoców i jagód. Dlatego wybierając jagody i owoce na rynku, nie oszczędzaj pieniędzy, a po przepłacie wybierz produkt jakościowy. Jeśli zauważysz niewielką pleśń lub pęknięcia na owocach, nie kupuj ich. Przygotowane i umyte owoce należy zważyć, umieścić w misce lub patelni i zalać syrop cukrowy i gotować jednorazowo nie dłużej niż 25 minut, stopniowo zwiększając ogień i energicznie mieszając masę łyżką lub łyżką cedzakową. Podczas gotowania dżemu należy uważać na pianę – należy ją usunąć. Aby sprawdzić, czy dżem jest już gotowy, należy wziąć talerz i wylać na niego kroplę dżemu: powinien szybko i mocno zgęstnieć. Gotowy dżem należy natychmiast wlać do przygotowanego pojemnika, ostudzić, a gdy na jego powierzchni pojawi się gruba skórka, pojemnik należy natychmiast zamknąć - szczelnie zamknąć pergamin i zawiąż go sznurkiem.
Ostatnio z pomocą gospodyniom domowym przychodzą nowe technologie i produkty, które pomagają skrócić czas przygotowania dżemów - substancji żelujących, które można stosować w przepisie jako 1:1 lub 2:1. Przede wszystkim jest to cukier żelujący. Stosowany zarówno w przemyśle przetwórczym jak i w gospodarstwo domowe. Proszek żelatynujący to łatwy w użyciu produkt, który pozwala na przetwarzanie małych porcji żywności. I wreszcie płyn żelatynizujący - jego użycie wymaga pewnych umiejętności od gospodyni domowej. Różnicując receptury dla poszczególnych odmian owoców i skracając czas gotowania do minimum, uzyskuje się optymalny aromat, smak, kolor i konsystencję.
Oprócz klasycznych konserwantów w ostatnich latach opracowano nowe, zwane metodą „2:1”. Dzięki specjalnym składnikom zmniejszają ilość cukru przynajmniej o połowę. Zalety takich dżemów są oczywiste: są mniej słodkie, dzięki czemu smak niektórych owoców jest lepiej zachowany, a same dżemy są mniej kaloryczne.
Jak przygotować owoce i jagody do zrobienia dżemu
1. Owoce umyj i osusz, usuń liście i nasiona.
2. Zmiel owoce. Sposób szlifowania zależy od ich rodzaju. Jagody należy zmiksować, wiśnie i śliwki zmiażdżyć w mikserze lub przepuścić przez maszynę do mięsa.
3. Przenieść mieszaninę do rondla o odpowiedniej wielkości. Dodaj określoną ilość cukru.
4. W razie potrzeby dodać kwas cytrynowy.
5. Ugotuj mieszankę owocową z cukrem, ciągle mieszając.
6. Po upływie czasu gotowania dodać środek żelatynizujący, wymieszać i ponownie zagotować.
7. Gorący dżem przełóż do słoików.
8. Natychmiast zamknij słoiki.
Jakie słoiki wybrać do przechowywania dżemu
Małe słoiczki sprzyjają szybkiej żelatynizacji produktów, co zwiększa ich trwałość. Jak mniej banku, tym bardziej jego zawartość gęstnieje. Dlatego też do konfitur i konfitur nie zalecamy używania dużych słoików i garnków ceramicznych, zwłaszcza, że od momentu ich odkorkowania do pełnego opróżnienia zawartości i dostępu powietrza może ją zepsuć upływa zazwyczaj sporo czasu. Słoiki należy napełniać możliwie gorącym produktem ciepło Pomaga zachować sterylność naczyń szklanych.
Jeśli używamy słoików z zakrętką, należy je napełnić gorącym bulionem, nałożyć pokrywkę, zakręcić i postawić do góry nogami na minutę, aby równomiernie rozprowadzić masę owoców. Od czasu do czasu odwracaj słoik do góry nogami, aż przedmiot ostygnie. Często kupujemy w słoiczkach z zakrętką różne produkty. Jeśli nie wyrzucasz pustych puszek, zbierzesz porządną kolekcję puszek o różnych rozmiarach, które przydadzą się w Twoim recyklingu.
Zapieczętowane celofanem. Metodą tą można zamykać słoiki bez pokrywek. Celofan należy odpowiednio pociąć, lekko zwilżyć, szczelnie naciągnąć na szyjkę słoika i zawiązać sznurkiem lub zabezpieczyć gumką.
Jak zrobić dżem w maszynie do chleba
Producenci maszyn do pieczenia chleba zalecają przygotowywanie dżemów w maszynie do pieczenia chleba przy użyciu gelfixu lub innych środków żelujących. Na 950 g przygotowanych jagód lub drobno posiekanych owoców weź 500 g cukru kryształu i 40 g gelfixu 2:1 (1 opakowanie). Umieść galaretkę, jagody i 2 łyżki. l. cukier granulowany do miski wypiekacza do chleba. Wybierz program JAM, naciśnij przycisk START. Po 20-30 minutach dodaj pozostały granulowany cukier do maszyny do pieczenia chleba. Po zakończeniu etapu gotowania przełóż dżem do szklane słoiki i szczelnie zamknij pokrywki.
Jak zrobić dżem w powolnej kuchence
Wybierz przepis, który Ci się podoba. Umyj jagody lub owoce, usuń nasiona lub skórki, w razie potrzeby usuń nasiona. Owoce pokroić w małe kawałki dowolny kształt i miejsce w misce multicookera. Jagody można ugotować w całości lub wcześniej zmielić lub zmiażdżyć w blenderze. Owoce zasypujemy cukrem i dodajemy kwas cytrynowy. Radzimy nie wkładać na raz dużej ilości owoców: w trakcie gotowania dżem może „uciec” i zalać element grzejny urządzenia. Ustaw multicooker na tryb „pieczenia” i zagotuj mieszaninę pod pokrywką. Następnie należy przełączyć tryb multicookera na tryb „gulasz” i gotować nieoczyszczone owoce przez 20-25 minut, grudkowate owoce - 40-50 minut. Podczas gotowania możesz otworzyć pokrywkę i zamieszać 1-2 razy. Po usłyszeniu sygnału zakończenia pracy otwórz pokrywę i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Dżem w powolnej kuchence jest gotowy. Jeśli chcesz, żeby konfitura nabrała bardziej galaretowatej konsystencji, dodaj wcześniej rozpuszczoną żelatynę zimna woda(5 g żelatyny na 2 łyżki wody w przeliczeniu na 1 kg przygotowanych owoców lub jagód).
Gorący dżem przygotowany w powolnej kuchence można przygotować na zimę. Aby to zrobić, umieść go w czystych, wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.
Wróćmy teraz do przepisu na angielski dżem pomarańczowy, który według legendy po raz pierwszy przygotowała w szkockim mieście Dundee żona właściciela sklepu spożywczego. Nie wiadomo jak, ale pewnego dnia albo jej mąż przywiózł z Sewilli zepsute pomarańcze, albo ona sama kupiła je od kapitana statku, który odwiedził Dundee, który postanowił tanim kosztem pozbyć się tych samych pomarańczy. W rezultacie w kuchni właścicielki pojawiła się góra niedojrzałych, gorzkich owoców, których nie można było podać na stół. Aby zapobiec marnowaniu się towarów, pomysłowa pani postanowiła je ugotować cukier granulowany. Gotowanie tych pomarańczy z syropem cukrowym zajęło jej dużo czasu, ale efektem jej pracy była cudowna bursztynowa pomarańcza o niepowtarzalnym aromacie. dżem pomarańczowy. Właściciele tawerny nie zastanawiając się długo wystawili dżem na sprzedaż, a wkrótce został on wyprzedany i pokochany w całej okolicy. Dżem nazywał się Marmalade Dundee. Można go kupić do dziś, bo tak się stało wizytówka Anglii, dziś jest powszechnie znany poza granicami kraju.
Oto jedna wersja tego przepisu, do której potrzebne będą: 6 pomarańczy, 1 cytryna, 700 g cukru kryształu.
Jeśli nie lubisz zbyt gorzkiego smaku owoców cytrusowych, przed użyciem namocz owoce w wodzie na 3 godziny. Następnie musisz usunąć skórkę z pomarańczy i cytryn. Zalecamy użycie obieraczki do warzyw. Przekrojoną skórkę należy drobno posiekać. Oczyszczamy owoce z folii i nasion, mielimy je w blenderze lub kroimy w bardzo małą kostkę. Wymieszaj w rondlu Puree z owoców ze skórką, dodać cukier granulowany i gotować dalej powolny ogień. Cały czas mieszaj dżem. Gotuj przez 20-30 minut. Polać gotowy dżem do małych słoiczków, ostudzić i przechowywać w lodówce do dalszego stwardnienia. Dżem królewski jest gotowy! Oferujemy przepis na cytrusy
Dziś na konfiturę wykorzystamy śliwki odmiany *Early Ugler*. Używaliśmy ich do. Ale do marynowanych potrzebne są jeszcze niedojrzałe śliwki, a do dżemu najlepiej wziąć przejrzałe śliwki. Dzięki temu nasz dżem będzie słodszy i smaczniejszy.
Jak zrobić powidła śliwkowe w domu
Jak już powiedziałem, musisz wybrać dojrzałe śliwki i pożądane jest, aby pestka była oddzielona. Nie jest to oczywiście konieczne, ale zmielenie pestek śliwek jest znacznie szybsze. Weź tyle śliwek, ile chcesz. Wtedy po prostu dodamy cukier po fakcie.
Umyj śliwki i natychmiast oddziel łodygi i nasiona. Jak widać na naszym zdjęciu nasze śliwki są przejrzałe i po oddzieleniu nie mają już pestek. piękne plasterki. Ale nie potrzebujemy tego. Rozdrobniłam też ręką posortowane śliwki. W rezultacie znaleźli się w własny sok i nie musimy dodawać wody, żeby puściły sok.
Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. W naszym przypadku wystarczyło gotowanie śliwek przez 5 minut, aby były całkowicie gotowe do rozdrobnienia. Dostosowujesz czas do swoich drenów. Powinny być miękkie, spróbuj wcisnąć kawałek łyżką w patelnię. Jeśli dociśniesz bez oporu, śliwki są gotowe do zmielenia. 
Śliwki przetrzeć przez sito za pomocą trzepaczki. Oczywiście możesz to zrobić rękami, łyżką lub czymkolwiek, co jest dla ciebie wygodne. Ale w tym roku odkryliśmy nową metodę mielenia. Bardzo dobrze przyspiesza proces. Ponadto Twoje ręce pozostają czyste. 
Wzięliśmy dla siebie 2 kilogramy śliwek. Po usunięciu nasion i zmieleniu zostało nam 1,5 kilograma puree śliwkowe. Puree wyszło gęste, ale nie tak gęste, jak byśmy chcieli. 
Mamy odważniki, więc cukier dodajemy dokładnie w stosunku jeden do jednego. Na 1,5 kilograma puree dodano 1,5 kilograma cukru. Ale można to zrobić bez ważenia. Dodatkowo można spojrzeć na słodycz śliwek. Dokładne proporcje nie są tutaj wymagane. Mimo że nasze śliwki były słodkie, postanowiliśmy dodać taką samą ilość cukru.
Po pierwsze, dżem będzie przechowywany w mieszkaniu, a po drugie, będziemy go używać głównie do gotowania, ponieważ nasze dżemy jedzą nawet nasze dzieci. A potem w czysta forma Nie są wielkimi łowcami domowych słodkości. I jedzą słodycze i twarożek. 
Na kuchence kładziemy nasze puree z cukrem. Zaczyna się przekształcać powidła śliwkowe. Postaw na średnim ogniu i obserwuj dżem. W momencie wrzenia powstaje piana. Dlatego polecam używać naczyń nie wypełnionych po brzegi, ale mniej więcej do połowy pełnych.
Ogólnie rzecz biorąc, dżemu nie gotuje się w pojemnikach emaliowanych, ale w miedzi, aluminium lub stali nierdzewnej. Uważa się, że w naczyniach miedzianych okazuje się bardzo pyszny dżem lub dżem. Można go gotować w misce lub w rondlu. Użyliśmy aluminiowej patelni o pojemności 3,5 litra i piana uniosła się niemal do samego brzegu. 
Usuwamy tę piankę. Można go następnie wykorzystać do przygotowania kompotu. Na przykład wzięliśmy resztki śliwek po zmieleniu, piankę z dżemu, a następnie po zwinięciu dżemu ugotowaliśmy na tej samej patelni kompot. W efekcie powstał pyszny, aromatyczny kompot śliwkowy. 
Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około dwie godziny. Gotowość możesz sprawdzić upuszczając na talerz lub gwóźdź. Na zdjęciu widać kroplę na paznokciu po 40 minutach gotowania, a na talerzu po godzinie gotowania. Tylko nie upuść na palec zbyt gorącego dżemu, poczekaj, aż ostygnie.
To schłodzony dżem pokaże Ci właściwą konsystencję. Gdy jest gorący, nadal będzie się rozprzestrzeniał po talerzu, szczególnie jeśli spadnie więcej niż jedna kropla.
My osobiście gotowaliśmy mniej, chcemy, żeby dżem był płynny. Łatwiej będzie wtedy wymieszać z twarogiem.
Jeżeli chcemy otrzymać gęsty powidło śliwkowe należy odparowywać co najmniej dwie godziny. Zrobiliśmy to niedawno i wyszło jak marmolada. 
A oto ostatnie zdjęcie naszej powideł śliwkowych. Teraz wyraźnie widziałeś, jak zrobić powidła śliwkowe w domu i powinieneś po prostu chcieć to zrobić. I już wiesz, jak to zrobić.
Miłych przygotowań i wszystkiego dobrego dla Was!
Dżem to produkt wytwarzany z owoców i jagód, gotowane w syropie cukrowym do konsystencji galaretowatej, w którym część lub wszystkie owoce są w stanie ugotowanym. Oto opis: jak zrobić dżem.
Aby dżem wziąć dobrej jakości owoce i jagody. Można używać dojrzałych i przejrzałych, nienadających się na konfiturę, z pęknięciami, posiniaczonymi i drobnymi. Ugotuj dżem w płytkiej misce z miedzi lub mosiądzu o pojemności 2-5 litrów. Należy go oczyścić ze śladów tlenku miedzi i wysuszyć.
Dżem jest najczęściej wytwarzany z , truskawki,. Przygotowane owoce gotuje się najpierw w wodzie lub słabym roztworze cukru (na kilogram owoców - 15 g cukru, 0,5 szklanki wody, przez 15 minut). Podczas pierwszego gotowania powstaje substancja żelująca. Następnie owoce zalewa się syropem cukrowym (na kilogram owoców - kilogram cukru, 1,5 szklanki wody). Gotuj dżem do miękkości na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypalił.
Gotuj wg Główne zasady. Jagody sortuje się, usuwa działki i łodygi i myje, umieszczając je na durszlaku zanurzonym w wodzie. Przygotowane jagody włóż do miski, zalej wodą (jedna szklanka wody na kilogram jagód), zagotuj i mieszając, gotuj aż do całkowitego wrzenia. Następnie jagody zalewa się syropem (na kilogram cukru - jedna szklanka wody) i gotuje przez 15-20 minut od momentu wrzenia. Zamiast syropu jagody można posypać cukrem granulowanym.(za kilogram jagód - jeden kilogram cukru). Pięć minut przed końcem gotowania do dżemu dodać 2 g. kwas cytrynowy. Gorący dżem umieszcza się w słoikach, przykrywa i pasteryzuje w temperaturze 90°C: w słoikach półlitrowych przez 10 minut, w słoikach litrowych - 15.
Gotowane według tego samego przepisu Dżem truskawkowy.
Jak zrobić dżem jabłkowy
Do kucharz dżem jabłkowy , owoce sortuje się, myje, obiera, usuwa gniazda nasienne i łodygi i kroi w plasterki. Jabłka o delikatnej skórce (Antonówka, Wypełnienie białe), gotowane ze skórką.
Posiekane plastry gotuje się w wodzie (na kilogram jabłek - 2 szklanki wody), aż całkowicie zmiękną, a nawet zagotują (10-15 minut). Następnie do owoców dodaje się syrop (na kilogram cukru – jedna szklanka wody) lub cukier (na kilogram owoców – jeden kilogram cukru). Podczas gotowania Regularnie mieszaj mieszaninę dżemu. Czas gotowania od momentu zagotowania wynosi 30 minut.
Gotuje według ogólnie przyjętej technologii. Owoce sortujemy, dobierając je według stopnia dojrzałości dla bardziej równomiernej penetracji cukru do owocu, umyć, usunąć łodygi i nasiona. Duże owoce kroi się na połówki lub plasterki.
Przygotowane owoce umieszcza się w misce z wodą (woda 10-15% masy owoców), gotuje przez 3-5 minut, w zależności od stopnia dojrzałości owoców, aż do pojawienia się pęknięć. Następnie wlać syrop (na kilogram cukru - jedną szklankę wody), ugotować dżem, aż będzie gotowy.
Gotowy dżem musi pasować kolorem do owocu, a smak jest pozbawiony posmaku palonego cukru. Czas gotowania nie przekracza 40-45 minut.
Podobnie zrobić dżem z brzoskwiń, śliwek i śliwek wiśniowych.
Nie ma potrzeby sterylizacji gotowych dżemów, ale gdy są gorące, natychmiast wlej je do słoików i przykryj pokrywkami.
Wszyscy kochali w dzieciństwie i nadal kochają w dorosłości, różne dżemy i dżemy. Uwodzą nas swoim aromatem i słodkim smakiem. Jak magnes zachęcają nas do skosztowania ich słodkiego smaku, do rozkoszowania się nim skład witamin.
Szczególnie jak miło jest siedzieć w domu w zimowy mróz przy kominku, gdzie słychać trzask suchego drewna opałowego. Picie w gronie rodziny herbaty ze świeżym pieczywem lub ciasteczkami posmarowanymi nośnikiem energii - dżem jagodowy.
Dżem- metoda przygotowania owoców i jagód do przyszłego wykorzystania. Dżem ma gęsta konsystencja i nie rozprzestrzenia się jak dżem. Dżem można łatwo posmarować ciasteczkami, pieczywem czy bułką i zastosować jako nadzienie do rurek lub ciasta.
Z poprzedniego artykułu wiemy już, jak prawidłowo zrobić dżem. Teraz musimy tylko dowiedzieć się, jak prawidłowo to ugotować, czekamy. Oto, co teraz zrobimy.
Do robienia dżemu przede wszystkim wybierz szerokie naczynie, aby lepiej odparować wilgoć z dżemu. Weź jagody lub owoce, dokładnie opłucz je wodą i pozwól wodzie spłynąć. Następnie włóż je do naczynia do gotowania i przykryj cukrem. Pamiętaj, że jagód powinno być więcej niż cukru.
Wtedy zostanie wyrażony smak jagód w dżemie. Postaw miskę na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając. Dżem musi stale się gotować, odparowując w ten sposób nadmiar płynu. Ale nie gotować za dużo. Nie zostawiaj miski nawet na kilka minut, bo się przypali i dżem nie będzie już taki sam.
Aby dowiedzieć się, czy dżem jest gotowy, czy nie, musisz dowiedzieć się, korzystając z kilku metod. Pierwsza metoda polega na przejechaniu łyżką po dnie miski z dżemem i obejrzeniu samego dna, ponieważ gotowy dżem nie wypełni od razu tego śladu.
Drugi sposób polega na nabraniu łyżką dżemu, gdy trochę ostygnie, a następnie odwróceniu go. A jeśli dżem odpadnie, oznacza to, że jest gotowy. Jeśli płynie strużką, musisz jeszcze trochę ugotować dżem. I w ostateczny sposób Istnieje kontrola gotowości dżemu - należy upuścić dżem na talerz i po kilku minutach obrócić go pionowo.
Jeśli dżem pozostanie na talerzu, jest gotowy. Jeżeli spłynie, trzeba jeszcze chwilę go pogotować. Teraz wiesz, jak sprawdzić gotowość dżemu i łatwo określić, kiedy przestać go gotować.
Następnie ugotowany jeszcze ciepły dżem wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć za pomocą klucza do zamykania lub specjalnych słoików z zamykanymi pokrywkami. Tak więc, gdy dżem ostygnie, będzie wpadał do słoika nierównomiernie i opadał grudkami, tworząc w słoiku pęcherzyki powietrza.
Zapraszamy do zaopatrzenia się w ulubione konfitury jagodowe i owocowe na zimę. A wtedy poczujesz ten niezapomniany smak zdrowe słodycze, traktując swoich przyjaciół i krewnych.