Čo jedia Číňania – čínske paličky a iné náčinie v Číne. Prečo Číňania a Japonci stále jedia paličkami?

Keď prídete do reštaurácie, dnes máme možnosť ochutnať kulinárske špeciality ktorejkoľvek krajiny sveta. A dosť často padne výber na riad orientálna kuchyňa. A spravidla sa musia jesť podľa vlastných pravidiel a tradícií.

Na východe je zvykom jesť jedlo s pomocou špeciálne zariadenia- čínske palice. Nazývajú sa tak preto, že boli prvýkrát použité v Číne a až potom prešli do každodenného života iných ázijských krajín. Tieto tyčinky sa jedia v Číne, Japonsku, Vietname, Kórei, Taiwane a ďalších krajinách. Obyvatelia týchto krajín sa učia s nimi zaobchádzať nízky vek, a nemajú problém s ich používaním. A čo robiť, ak sme v orientálnej reštaurácii alebo ešte viac v zahraničí, ale nevieme, ako ich využiť? Aby ste sa nedostali do nepríjemnej situácie, musíte len pochopiť, ako používať čínske paličky a naučiť sa, ako to urobiť.

Ale skôr, než začneme uvažovať o samotnej technike používania týchto zariadení, treba povedať pár slov o etikete, ktorá je s nimi spojená. Podľa pravidiel prijatých v ázijských krajinách nemožno paličkami klepať na rôzne predmety. Nedajú sa olizovať a používať ako ukazovateľ. Taktiež nie je potrebné brať niečo rukou, v ktorej sa nachádzajú. Nemôžete ich nikam prilepiť - robia to len na pohreboch.

Deti by sa s nimi nemali hrať a používať ich ako hračky. Aj keď sa dieťa učí držať čínštinu a ako ju používať už od jedného roka. Koniec koncov, verí sa, že to ovplyvňuje duševné schopnosti, pretože. rozvíja motoriku.

Samotné palice môžu byť úplne iné: okrúhle a hranaté, jednorazové alebo na trvalé použitie, len kúsky dreva alebo krásne zdobené a lakované. Jediné, čo je rovnaké, je technika ich použitia.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako držať čínske paličky a ako ich jesť.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že ruky by mali byť uvoľnené a pohyby by mali byť pokojné a plynulé, potom na seba výsledok nenechá dlho čakať.

Poloha ruky by mala byť takáto:

• Malíček by mal byť pritlačený k prstenníku.
• Index a stred sú mierne posunuté dopredu.
• Prvá palica sa nachádza vo vybraní medzi veľkou a a jej spodný koniec sa o ňu opiera Musí byť dobre upevnená, pretože. bude nehybný.
• Druhá palica je umiestnená na vrchu a držaná palcom, ukazovákom a prostredníkom. Presnejšie povedané, mala by spočívať na prvej falange indexu a tretej falange stredu a mala by priliehať ku špičke palca. Alebo ho môžete držať rovnakým spôsobom, ako držíte pero.
• Dĺžku tyčiniek upravíme poklepaním o plech – mali by byť rovnako dlhé.
• Otočte vrch – stlačte a rolujte po ukazováku k druhému kĺbu.
• Konce oboch palíc by mali byť pri pohybe spojené.

Kým sa však naučíte držať čínske paličky, pripravte si niekoľko kúskov jedla – od veľkých po malé a precvičte si uchopenie týchto potravín. Zvládnuť toto príslušenstvo nie je ťažké. Všetko, čo potrebujete, je túžba a vytrvalosť.

Postupne sa praxou naučíte nielen ich ovládať a držať v rukách, ale aj vedieť krásne ukázať svojim priateľom a rodine, ako jesť čínskymi paličkami. Môžete k nim zjesť aj jedno zrnko ryže!

Na záver by som rád dodal, že, pretože Keďže toto zariadenie je individuálne, pochopenie toho, ako držať čínske paličky a naučiť sa ich jesť, je pre každého individuálny proces a vyžaduje si prax a pozornosť človeka.

Konečne. V Číne sa tento prívlastok uvádza na Nový rok s prianím všetkého najlepšieho do budúceho roka. A v Japonsku sú prezentované novomanželom na svadbe, pričom implikujú, že pár bude vždy spolu, ako tieto dve palice.

Jedlo paličky – tradičným spôsobom jesť jedlo v Východná Ázia. Toto príbory používa sa najmä v Japonsku, Číne, Kórei, Thajsku a Vietname. Na výrobu palíc sa používajú tradičné materiály: drevo, slonovina, kov, plast. Je známe, že cisársky dvor v starovekej Číne používal strieborné paličky na zisťovanie možnej prítomnosti jedu v potravinách, konkrétne arzénu. paličky vznikol v Číne asi pred 3000 rokmi. Verí sa, že touto metódou je vynaliezavý cisár menom Yu Veľký, ktorý týmto spôsobom vybral mäso z horúceho kotla. V Číne sa rozdával rôzny materiál, chudobní jedli lacné drevené paličky nízka kvalita, ktorá by mohla priniesť triesku. Odtiaľ pochádza tradícia pri štiepaní palíc, aby sa o seba šúchali.Z Číny sa palice dostali do Japonska, kde ich začali vyrábať z bambusu a neboli to dve samostatné palice, ale zvláštne kliešte, neskôr boli oddelené . Iba predstavitelia aristokracie jedli paličkami, jednoduchých ľudí smrek.Kovové palice sa používajú len v Kórei,hlavne sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.Podľa obyvateľov východu potraviny paličky nielen pohodlné, ale aj prospešné pre telo. Jednak pracujú svaly a žľazy dlane, ktoré sú nervovými zakončeniami spojené s tráviacimi orgánmi. Ich neustály tréning pomáha urýchliť proces trávenia potravy a zlepšiť telo.Po druhé, technika stravovania paličky rozvíjať jemnú motoriku, preto to učia s. Japonci veria, že deti, ktoré začali jesť s týmto zariadením čo najskôr, sú v duševnom a fyzickom vývoji pred svojimi rovesníkmi používajúcimi tradičné európske zariadenia.Ako všetko v živote východného človeka, aj palice majú posvätný význam, je to zvláštne. Tradíciou je napríklad pár paličiek pre novomanželov. Týmto darom je ich neoddeliteľnosť a duchovná blízkosť. K dispozícii je tiež "Prvé palice", ktoré sa konajú pri príležitosti 100. výročia narodenia. Za účasti príbuzných sa koná špeciálna ceremónia, na ktorej môže dieťa vyskúšať ryžu pomocou paličiek. Pomocou paličiek jedia nielen pevné jedlo, ale dokonca aj polievky a rezance, obzvlášť bežné v Thajsku. Na používanie paličiek existuje špeciálna etiketa, pri ktorej dodržiavaní môžete nielen správne držať nástroj, ale aj vyjadriť určité zámery alebo myšlienky. Za zlé správanie sa napríklad považuje zaklopanie paličky na stole, „kresliť“ na stôl alebo na tanier, triediť kúsky jedla pri hľadaní toho najlepšieho, krájať jedlo na tyčinky, olizovať ich. Najväčšou urážkou je pchanie paličiek do jedla, pretože sa to spája s pripomínaním si medzi predstaviteľmi východných národov kvôli porovnávaniu s paličky kadidlo, ktoré umiestňujú príbuzní. Tiež nedržte paličky v pästi, pretože toto gesto je agresívne a mohlo by sa interpretovať ako vyhrážka. paličky neustále nachádza prívržencov v iných oblastiach planéty. Je tu teda možnosť nielen pripojiť sa k orientálnej kultúre a vyskúšať exotické jedlá, ale aj pocítiť tú pravú orientálnu trpezlivosť a pokoj. Na to, aby sa nezvyčajný Európan naučil správne držať zariadenie, musí vynaložiť veľa úsilia.

Tradične sa paličky používajú nielen v Číne, ale aj v Japonsku, Kórei a Vietname. To znamená, že viac ako tretina ľudstva jedáva paličkami, a to nepočítam znalcov orientálnej kuchyne po celom svete. Prečo je táto starodávna tradícia živá aj dnes?

pocta minulosti

Kovové paličky. Dynastia Tang (618-907), Čína

Legenda hovorí, že paličky vynašiel Yu Veľký, mýtický vládca Číny, ktorý údajne žil v 3. tisícročí pred Kristom. e. Hovorí sa, že raz jednoducho odlomil zo stromu dva konáre, aby dostal horúce mäso z kotla a nepopálil sa vriacou vodou. Archeológovia sa však domnievajú, že prútiky boli vynájdené oveľa skôr – asi pred 9000 rokmi. V jedinečnej kultúre, uzavretej pred okolitým svetom, sa tradícia jedenia paličkami tak pevne zakorenila, že nielenže zostáva populárna v 21. storočí, ale získava aj nové významy.

Filozofický prístup

Na základe tradičnej čínskej filozofie sú vidlička a lyžica symbolmi vojny, zatiaľ čo paličky sú v súlade so zenovými učeniami, ktoré vyzývajú k nenásiliu. Okrem toho dve palice, z ktorých jedna sa drží a druhá sa pohybuje, predstavujú pasívny element jin a aktívny element jang.
Dokonca vzhľad palice hovoria veľa: úzky zaoblený koniec je obloha a rozšírený štvorcový koniec je zem. Prsty medzi dvoma palicami predstavujú ľudstvo, ktoré sa živí nebom a zemou. Ale to nie je všetko! Tradičná dĺžka palice je 7 čínskych cunov (asi 23 cm) a 6 vejárov (asi 2 cm) - 7 pocitov a 6 túžob opísaných v budhistickej teológii.

Kvalita príjmu potravy

Zatiaľ čo mnohí z nás zvládajú paličky len ťažko, Číňania veria, že jesť s nimi je nielen pohodlné, ale aj mimoriadne zdravé. Vidličky a lyžice samozrejme proces zjednodušujú, ale paličkami sa dá jedenie oddialiť. Ale to je ich výhoda: tyčinky vám umožňujú jesť pomaly a vedome, v dôsledku čoho telo ľahšie absorbuje jedlo.
Navyše sa takto skôr zasýtite a v konečnom dôsledku aj menej zjete, pretože keď vám lyžička za lyžičkou ide do úst, telo jednoducho nestihne pochopiť, že dostalo dosť a žiada si viac.

Ako správne používať paličky

1. Stlačte jednu z tyčiniek medzi spojenie palca a ukazováka. Držte ho prstenníkom a palcom a zatvorte ukazovák a prostredník.
2. Druhú palicu položte rovnobežne s prvou - na falangu na spodok ukazováka a držte ju palcom a prostredníkom (takmer ako ceruzku).
3. Narovnajte prostredník - a paličky sa od seba vzdialia, ohnite - paličky sa zatvoria. Používajte ich ako kliešte, ale manipulujte len s hornou palicou, spodná by mala zostať nehybná.
4. Teraz môžete začať jesť.

Bonus: niekoľko zaujímavých faktov

Každá krajina má svoj vlastný názov pre paličky. V Číne je to kuaizi a v Japonsku haši. kórejské palice nazývaný chokkorak a vietnamský - dua.
Palice sú vyrobené z dreva, plastu, kostí, jadeitu a iných materiálov. V Číne sú obľúbené drevené paličky, ale Kórea je jedinou krajinou, kde je zvykom jesť kovovými paličkami.
Číňania každý rok použijú a vyhodia 45 miliárd párov drevených palíc na jedno použitie.
Vzhľadom na všetko uvedené nie je prekvapujúce, že v Šanghaji - najväčšom meste Číny - je otvorené múzeum Kuaizi, ktoré obsahuje asi 2000 párov palíc.

Každý národ má svoje kulinárske tradície súvisiace s varením a jedením. Možno ich pripísať množstvu kultúrnych dedičstiev, ktoré sú založené na princípoch a tradíciách, ktoré sa vyvíjali počas mnohých storočí a ktoré zdedili po svojich predkoch. Takže napríklad Európania jedia vidličkami a lyžicami a tie isté národy Ázie, medzi ktoré patria Číňania, to radšej robia paličkami. Pre Európana sa takýto nástroj môže zdať veľmi nepohodlný, no ak sa pozriete na virtuozitu, s akou ho Číňania používajú, môžete o tom pochybovať.

A predsa, prečo národy Ázie jedia paličkami? Už sme povedali, že ich kulinárske tradície sú zakorenené v dávnej minulosti. V tomto smere nie sú výnimkou ani Číňania. Podľa vedcov takáto tradícia medzi Číňanmi vznikla asi pred päťtisíc rokmi. Túto skutočnosť potvrdzujú početné nálezy archeológov. Zmienky o túto metódu príjem potravy sú prítomné aj v starých čínskych rukopisoch, ktoré sú staré najmenej 3000 rokov. Dovtedy Číňania jedli rukami a zdanie moderných paličiek slúžilo len na varenie kulinárskych jedál.

Už nejaký čas si však uvedomujú, že dostať to isté mäso z vriaceho vývaru rukami je nielen nepohodlné, ale aj nebezpečné. S paličkami je to jednoduchšie. Je jasné že moderný vzhľad získali pomerne nedávno a predtým to boli polmetrové predmety zo slonoviny, bambusu, zlata, striebra a bronzu. Túto skutočnosť potvrdzujú početné archeologické výskumy, pri ktorých sa tieto predmety našli.

V súčasnosti Číňania používajú čisto drevené palice. Budete sa pýtať prečo? Je to všetko o starej čínskej filozofii, podľa ktorej sú nástroje ako železná vidlička a nôž prostriedkom násilia, čo je v rozpore s čínskou predstavou o mierovom spôsobe života. Zjednodušene povedané, Číňania už dlho spájajú vidličku a nôž s chamtivosťou, násilím a vojnou. Číňania stále zaraďujú medzi chladné zbrane všetky ostré predmety, ktoré by nemali byť v blízkosti jedla. Pre Číňanov je jedlo skutočne posvätným rituálom, ktorý si ctia a dodržiavajú.

Samozrejme, čas si vyberá svoju daň a proces europeizácie zasiahol aj čínsky národ. Dnes spolu s drevenými tradičné paličky používajú lyžice a vidličky. Ale na všetkých sviatkoch a slávnostných recepciách ľudia stále jedia paličkami.

V skutočnosti je používanie drevených palíc ako nástroja na jedenie spôsobené zvláštnosťami čínskych národná kuchyňa. nemá vyprážané mäso a šťavnaté steaky, ktoré si bez noža a vidličky nezaobídete. Všetky čínske jedlá- to je nadrobno nakrájané mäso, šaláty a zelenina, s ryžová príloha. Toto jedlo je celkom vhodné jesť paličkami. Čo sa týka ryže, Číňania ju nevaria drobivú, ale lepivú, za čo môže aj používanie paličiek.

Verte či nie, ani Číňania nejedia prvé jedlá lyžičkami. Rovnaká polievka sa tu podáva vo vysokých miskách, z ktorých sa paličkami vylovia kúsky mäsa. Vývar je len opitý. Výnimočne môže byť európskym turistom ponúknutá porcelánová lyžička. Číňania nepoužívajú kovové nástroje, považujú ich za nebezpečné a škodlivé.

Poviete si, že jesť lyžičkou je pohodlnejšie aj rýchlejšie. Áno, s tým je ťažké polemizovať. Ale už sme povedali, že jedenie medzi Číňanmi je zvláštny rituál, ktorý nemá nič spoločné so zhonom. Možno z tohto dôvodu sú Číňania iní štíhle postavy. A ide o to, že človek sa necíti plný hneď, ale 20 minút po jedle. Ukazuje sa teda, že zhon k jedlu vedie k prejedaniu a vzniku nadváhy.

Aký záver možno vyvodiť zo všetkého vyššie uvedeného?

Číňania jedia paličkami nielen z úcty k starodávnej tradícii, ale predovšetkým preto, že je to pohodlné a dobré pre telo.

Pre väčšinu Rusov je čínske varenie prísne spojené s drevenými palicami. Ale keby bolo všetko také nudné, nepísali by sme tento článok. Sortiment čínskych príborov zahŕňa lyžice a dokonca aj nožnice. A samotné palice sú iné. zaujímavé? Potom čítajte ďalej, povieme vám o všetkom v poriadku.

Je ťažké jesť paličkami?

Ak to robíte celý svoj dospelý život ako Číňania, potom to nie je vôbec ťažké. Je pre nich ťažšie zvládnuť vidličku a nôž ako pre nás palice. Mnohých Rusov najviac prekvapuje, že Číňania jedia ryžu paličkami.

Existujú dokonca názory, že Číňania zámerne varia ryžu, aby to bolo pohodlnejšie. Ale nie je. Láska drobivá ryža, a nikto nemá problémy jesť ho paličkami.

Ak ste si s týmto príborom istí, jednoducho si medzi paličkami vezmite hrsť ryže (ako je znázornené na fotografii vpravo) a pokojne si ju pošlite do úst. Prirodzene, musíte ich s istotou držať, inak sa všetko rozpadne.

AT čínska kuchyňa Existuje niekoľko kategórií jedál, ktoré sa nedajú jesť paličkami. Po prvé, sú to polotekuté kaše. Napríklad tradičné sladké ryžová kaša, ktorá je pripravená na . Tiež v niektorých polievkach sú ingrediencie silne rozvarené. Najčastejšie sa takéto polievky pripravujú zo stromových húb.

Tieto jedlá sa jedia čínskymi lyžičkami, o ktorých budeme hovoriť na tejto stránke, ale o niečo neskôr. Ak je polievka pevné zložky, potom sa jednoducho jedia paličkami a pijú vývar. A pijú priamo z taniera. To, čo považujeme za veľmi nekultúrne správanie pri stole, je v Číne absolútne normálne. Väčšina týchto polievok sa vyrába na báze rezancov a nazývajú sa „rezancové polievky“.

Hlavné pravidlá turistu v Číne

Vo veľkom a drahé reštaurácie v Číne vám vždy dajú lyžicu, vidličku a nôž. Ale v malé kaviarne alebo národné čínske rýchle občerstvenia nemajú vôbec žiadne európske príbory. Je nepravdepodobné, že si v obchode budete môcť kúpiť jednorazové vidličky. Nikdy sme ich tam nevideli.

Pravidlo jedna. Ak sa chystáte do Číny a neviete dobre s paličkami, tak nám známy príbor nesmie chýbať.