Výhody mlieka sú najškodlivejším mýtom modernej výživy. Mlieko: druhy mlieka a mliečnych výrobkov, výroba a skladovanie

Podľa posledných štúdií skonzumuje každý Rus v priemere len 240 kg mliečnych výrobkov ročne. Z fyziologického hľadiska to zjavne nestačí. Spotreba je asi 380 kg.

Konzumné mlieko na obyvateľa v Rusku predstavuje asi 30 litrov, zatiaľ čo v krajinách EÚ - od 80 do 130 litrov. Priemerná spotreba fermentované mliečne nápoje(kefír a iné) v Rusku - asi 16 litrov na osobu a rok, čo je 2-2,5 krát menej ako vo vyspelých krajinách. Syr Rusi spotrebujú asi 7 kg ročne, zatiaľ čo v Nemecku, Grécku, Francúzsku, Švajčiarsku - viac ako 20 kg. Hlavným odporúčaním ruských odborníkov na výživu je preto piť viac mlieka a fermentovaných mliečnych nápojov, jesť viac tvarohu a syr.

V tomto článku vám naši odborníci z mliekarenského priemyslu prezradili, prečo je mlieko také užitočné a ako si vybrať to správne v obchode.

Zloženie mlieka

Mlieko má zložité zloženie, ktoré závisí od mnohých faktorov: fyziologický stav zvieraťa, plemeno, strava, ročné obdobie. Mlieko zvierat rovnakého druhu (napríklad kráv) môže mať u rôznych zvierat rôzne hodnoty.

Vo všeobecnosti je zloženie mlieka dosť zložité. Produkt obsahuje viac ako sto organických (bielkoviny, tuky, sacharidy, enzýmy, vitamíny) a anorganických (voda, minerálne soli, plyny) látky.

Mliečne bielkoviny sú najcennejšou zložkou mlieka. Sú plnohodnotnejšie ako bielkoviny mäsa a rýb a sú rýchlejšie stráviteľné. Proteín je nevyhnutný pre tvorbu nových buniek v ľudskom tele. Mliečne bielkoviny sú zložené z troch zložiek: kazeín, albumín a globulín, ktoré sú rozpustené v surovom mlieku.

Všetky mliečne bielkoviny patria do skupiny plnohodnotných, t.j. tie, ktoré obsahujú všetkých 20 aminokyselín. Medzi nimi - 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nedajú syntetizovať a musia byť dodávané potravou. Neprítomnosť aspoň jedného z nich má za následok metabolické poruchy. Spomedzi esenciálnych aminokyselín sú dôležité najmä tri: metionín, lyzín a tryptofán.

Laktóza je mliečny cukor. Je stimulant nervový systém a profylaktické pre kardiovaskulárne ochorenia.

Napriek použitiu laktózy v liečebné účely, u mnohých ľudí sa laktóza nevstrebáva a spôsobuje poruchy v práci zažívacie ústrojenstvo. Títo ľudia nemajú alebo produkujú nedostatočné množstvo enzýmu laktáza. Účelom laktázy je rozložiť laktózu na jej časti, glukózu a galaktózu, ktoré sa potom musia absorbovať v tenkom čreve. Pri nedostatočnej funkcii laktázy zostáva laktóza v čreve v pôvodnej forme, viaže vodu a spôsobuje ďalšie poruchy trávenia.

Ako zistili genetici, ľudstvo sa z toho nenaučilo hneď ťažiť jedinečný produkt ako mlieko. Tolerancia mlieka sa objavila až s rozšírením génu tolerancie laktózy. Je známe, že tento gén vznikol v severnej Európe okolo roku 5000 pred Kristom. kde má v súčasnosti najvyššiu frekvenciu. Dobrá tolerancia mliečny cukor dal nositeľom tohto génu výhodu v boji o prežitie a umožnil im široké rozšírenie.

Porušenie syntézy laktázy je príčinou vrodenej intolerancie mlieka u novorodencov. U niektorých dospelých môže dôjsť k zníženiu aktivity laktázy a potom budú zle stráviteľné aj mliečne výrobky. Dôvodom je ochorenie tráviaceho traktu alebo dlhotrvajúca abstinencia od mlieka. Ale tieto zmeny nie sú spojené s vekom, ale s charakteristikami tráviaceho systému jednotlivca.

Mliečny tuk je pre telo bohatým zdrojom energie. Tuk je ľahko stráviteľný. V mlieku sa nachádza vo forme drobných tukových guľôčok. Mliečny tuk je najkompletnejší: obsahuje všetky v súčasnosti známe mastné kyseliny, vrátane esenciálnych, ktoré si telo nesyntetizuje, ale musia byť dodávané potravou. Mliečny tuk je bohatý na vitamíny A, D, E a K, ktoré v iných živočíšnych tukoch takmer chýbajú.

Minerály - soli vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, železa, citrónovej, fosforečnej, chlorovodíkovej a iných kyselín. V mlieku sa nachádzajú v ľahko stráviteľnej forme. Mlieko obsahuje v malom množstve stopové prvky: kobalt, meď, zinok, mangán, fluór, bróm, jód, arzén, kremík, bór, vanád atď. Stopové prvky sú potrebné na obnovu krvi, lymfy, žalúdočnej a črevnej šťavy, potu, slín , slzy atď. Bez ich účasti by činnosť takých dôležitých žliaz s vnútornou sekréciou, ako je štítna žľaza, pohlavné orgány a iné, nebola možná.

Vitamíny. Mlieko obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a vitamíny rozpustné vo vode (skupiny B a kyselinu askorbovú). V súčasnosti je známe, že v mlieku sa nachádza viac ako 30 vitamínov. Je však významným zdrojom iba troch z nich:

• Vitamín A - retinol. Tvorí sa v črevnej sliznici zvierat z kŕmnych karoténov. denná požiadavkačlovek vo vitamíne A - 1 mg. Letné mlieko je na tento vitamín bohatšie ako zimné. Skladovanie mlieka vedie k zníženiu obsahu vitamínu A. Tento vitamín dobre znáša teplo (do 120 °C) bez prístupu vzduchu. Zničený kyslíkom a svetlom.
• Vitamín B1 je tiamín. Denná potreba je 2 mg. V alkalickom prostredí sa rozkladá.
• Vitamín B2 - riboflavín. Denná potreba je tiež 2 mg. Pasterizácia mlieka takmer neznižuje obsah tohto vitamínu.

Názov mlieka a obsahu tuku

V názve mlieka, ktoré ide do obchodu na predaj, musí byť uvedený stupeň tepelnej úpravy (pasterizované, sterilizované, ultrapasterizované). Čím je nižšia (najnižšia teplotná úprava je od 63 do 120 °C pri pasterizácii), tým je trvanlivosť výrobku kratšia.

Aký obsah tuku si vybrať, každý sa určuje nezávisle: závisí to od preferencie spotrebiteľa a účelu použitia mlieka.

Dátum výroby (výroby) produktu a dátum spotreby

Tieto informácie sú zvyčajne reprezentované dvoma radmi čísel reprezentujúcich deň, mesiac a rok. Napríklad: 05/11/11, dátum výroby, 05/26/11. dátum exspirácie (použite pred stanoveným dátumom).

Pasterizované mlieko je možné skladovať v obale pri teplote cca 4°C od 3 do 20 dní. Po otvorení balenia treba mlieko spotrebovať do 24 hodín.

Sterilizované mlieko môže mať trvanlivosť 45 dní až 6-8 mesiacov.

UHT mlieko má trvanlivosť 6 až 12 mesiacov.

NB! Nekupujte produkty, ktorých platnosť vyprší nasledujúci deň.

Neporušenosť a čistota balenia, umiestnenie na predajni

Aj malé poškodenie obalu vedie k znehodnoteniu mlieka. Preto určite zhodnoťte, ako je mlieko balené. Svedomití výrobcovia tiež uvádzajú na štítok jasne čitateľné informácie a poskytujú svoje telefónne čísla a kontakty pre spätnú väzbu a prípadné sťažnosti.

Všetky mliečne výrobky (okrem sterilizovaného, ​​sušeného a kondenzovaného mlieka) by mali byť v chladiacich regáloch a nemali by stáť na paletách v hale.

NB! Mlieko nakúpené na trhoch od súkromných osôb, z baniek, plechoviek alebo tankov, podlieha povinnému varu.

Ak ste niekedy pili skutočné čerstvé mlieko, mliečne výrobky z obchodu sa vám môžu zdať zvláštne – „práškové“, pochybnej chuti a kvality. Aký je rozdiel medzi mliekom spod kravy a tým, čo nám ponúkajú výrobcovia? S akými „prekvapeniami“ sa môžete stretnúť pri výbere mlieka z obchodu? O tomto všetkom - na MedAboutMe.

Mlieko je jedným z najžiadanejších produktov na našom stole. Podľa dopytu spotrebiteľov sa dá porovnať len s chlebom! Tento produkt má vysokú nutričné ​​vlastnosti a osloví dospelých aj deti. Podľa odborníkov je pre zdravie najprospešnejšie čerstvé mlieko. Bohužiaľ, nie každý má možnosť si ho kúpiť. Najčastejšie sa musíte uspokojiť s výrobným mliekom.

Na pultoch obchodov je mlieko pre každý vkus a rozpočet: mastné, výživné a beztukové „diétne“, Mozhaisk a pečené, sterilizované a pasterizované, s krátkou trvanlivosťou a niečo, čo sa nepokazí deväť mesiacov. Ako sa nenechať zmiasť v celej tejto rozmanitosti a vybrať si do rodiny naozaj užitočný produkt?

Hlavnou nevýhodou priemyselného mlieka je podľa spotrebiteľov jeho chuť. Je horšie ako skutočné čerstvé mlieko. V snahe zistiť, čo je dôvodom, mnohí spotrebitelia dospejú k záveru, že všetko mlieko kúpené v obchode je „sušené“. Ale v skutočnosti nie je! Nezvyčajná chuť nakupovať mlieko z iných dôvodov.

Málokto vie, že farmárske mlieko (to, čomu hovoríme „domáce“ alebo „dedinské“) a produkt priemyselnej výroby má inú štruktúru. V každom mililitri farmárskeho mlieka pláva viac ako 2 miliardy veľkých tukových guľôčok. V produkte z obchodu sú tieto guľôčky rozbité na prach a veľkosť každej z nich nepresahuje 1 mikrón! Mlieko z obchodu pri varení nevytvára penu, nie je možné vyrobiť maslo a odstrániť z neho smotanu. Ale to nie je jediný dôvod zmeny chuti produktu!

Ďalším bodom, ktorý priamo ovplyvňuje kvalitu mlieka, je jeho spracovanie. Regulácia teploty potrebná na to, aby bol výrobok bezpečný a pitný, dodáva nápoju chuť pasterizácie. Toto je nútené opatrenie, bez ktorého nie je možné uvoľniť na regáloch dobré mlieko, ktorý nespôsobí otravu a problémy v tráviacom trakte.

Aké mlieko
lepšie?

Na etikete priemyselného mlieka nájdete nápisy „celé“ a „normalizované“. Nie všetci spotrebitelia vedia, čo znamenajú. Plnotučné mlieko je produkt s prirodzeným obsahom tuku, ktorý sa pohybuje od 2,8 do 5 %.A „normalizované“ mlieko môže byť vyrobené z viacerých druhov mlieka rôzneho obsahu tuku: najčastejšie ide o kombináciu odstredeného a tučné mlieko, upravený na štandardný obsah tuku - 1 %, 2,5 % alebo 3,2 %.

Technológia výroby mliečnych výrobkov zahŕňa povinné spracovanie mlieka vo vysokej teplotný režim. Je to potrebné, aby sa mlieko dezinfikovalo a poskytlo mu dlhšiu trvanlivosť. Výsledkom je:

• pasterizované mlieko. Môže sa skladovať až 15 dní.
• prakticky sterilné mlieko. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je 6-9 mesiacov.

Aké mlieko
kúpiť za
jogurt?

Ak lubis domáci jogurt, obohatený o živé baktérie a pripravte ho z mlieka z obchodu, kúpte si pasterizovaný nefiltrovaný výrobok. Zložením a kvalitatívnymi vlastnosťami sa mu najviac približuje surové mlieko. A pamätajte: jogurt nebude fungovať zo sterilizovaného a ultrapasterizovaného mlieka. Takéto mlieko nekysne!

O antibiotikách v mlieku dnes nikdy nepočul len nepočujúci. O tejto téme sa aktívne diskutuje v médiách, k vyjadreniu sú prizývaní najlepší odborníci: ľudia chcú vedieť, či v mlieku naozaj môžu byť antibiotiká a čo im to môže ohroziť?

Svetové spoločenstvo má skutočne dôvod na obavy. Pri liečbe hovädzieho dobytka sa často používajú antibiotiká, ale keď je zviera choré, regulačná dokumentácia predpisuje chov dobytka v karanténe. Ten by sa mal po zotavení nejaký čas udržiavať – kým sa antibiotiká z tela zvieraťa prirodzene neodstránia. Nie všetci výrobcovia však dodržiavajú nevyhnutné podmienky bezpečnosť! A potom laboratórne testy zistia v mliečnom výrobku antibiotické látky. Ale našťastie sú tieto javy zriedkavé.

Odborný komentár

Antibiotiká sú látky prírodného alebo polosyntetického pôvodu, ktoré inhibujú rast živých buniek. Súčasne s liečbou ľudí so zápalovými ochoreniami sa zvieratám podávajú aj antibiotiká. Mlieko kravy, ktorej boli podané antibiotiká, by malo ísť do karantény, no kvôli ekonomickej nevýhode to výrobcovia často nerobia, ale mlieko dávajú do výroby.

Bez laboratórnych testov je pre kupujúcich nemožné zistiť, či sú v mlieku antibiotiká. Samy o sebe tieto látky nie sú škodlivé pre ľudský organizmus, ale ich hromadenie môže viesť k nečinnosti podobných antibiotík. To znamená, že človek používa podobné antibiotiká a tie nezaberajú.

Ako spoznať mlieko s antibiotikami? Čisté mlieko môžete nechať v pohári 4-5 hodín s pridaním kyslej smotany. Prírodné mlieko sa zmení na jogurt a jogurt nebude fungovať z mlieka s antibiotikami. Antibiotiká sa nedajú neutralizovať. Ak ste zistili, že vaše mlieko obsahuje antibiotiká, mali by ste tieto produkty odmietnuť.

Ak pasterizované mlieko nekysne, vo väčšine prípadov to svedčí o obsahu antibiotických látok v ňom. Ale neobviňujte výrobcu, ak máte do činenia s pasterizovaným filtrovaným mliekom! Výrobcovia utesňujú tento produkt pomocou dusíka. Preto mlieko na konci dátumu spotreby nekysne, ale „sýti sa“.

Kvalitu mlieka nie je možné určiť „od oka“, takže spotrebitelia musia dôverovať ich chuti a osobnému pocitu. Mnohí neveria v výhody mlieka s dlhý termín trvanlivosť za predpokladu, že čokoľvek, čo sa skladuje dlhšie ako dva týždne – “ pevná chémia". V skutočnosti dátum spotreby a „prirodzenosť“ mlieka nie sú synonymá. Výrobcovia majú mnoho spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť nápoja, pričom surovinou môže byť čokoľvek.

Navyše je pre výrobcu ešte výhodnejšie vyrábať mlieko nízkej kvality s krátkou trvanlivosťou, ľudia si takýto výrobok rýchlejšie kúpia, – hovorí Olga Soklová, výskumníčka, expertka Roskontrol. Nespoliehajte sa teda len na túto fixku! Súlad výrobkov s GOST a dostupnosť dôkazov o kvalite a bezpečnosti - to sú ukazovatele, ktoré označujú mlieko, ktoré je dobré pre zdravie!

Odborníci spoločnosti Roskontrol vykonali štúdiu pasterizovaného mlieka 16 slávnych značiek. Hlavným cieľom bolo zistiť, či sa v regáloch nenachádza falzifikát – mlieko s potenciálne nebezpečnými prísadami (škrob, krieda, sóda a mydlo). Okrem iných kritérií na hodnotenie kvality produktu sa zohľadňovalo, či sa pri výrobe používajú rastlinné tuky a či mlieko spĺňa normy GOST? Podľa výsledkov štúdie sa produkty ukázali ako najlepšie ochranné známky"Prostokvashino", "Amka", "Mliečna rieka", "Naša farma", "Čistá lúka", "Vologda", "Lianozovskoye", "Veľký hrnček".

Byť zdravý! Pite kvalitné jedlo!

Užitočné službyPomocou tejto služby si môžete vypočítať množstvo vody, ktoré potrebujete

Nie je nič chutnejšie domáce čerstvé mlieko! Teraz to môžem povedať s plnou dôverou. A ako dieťa ma babička doslova prenasledovala s malou šálkou ešte teplého mlieka vo vráskavej ruke a presviedčala ma, aby som sa aspoň trochu napil. A ja, dieťa vo veku 6-7 rokov, som dupol nohou a vyhlásil: "Nebudem!" Nečudo, veď v lete u babky majú deti relaxovať, a nie robiť to, čo hovoria dospelí.

Vráťte ten čas, zabaľte sa do deky, nalejte čerstvé mlieko do veľkej šálky, naberte domáce koláče a strávte celý večer pozeraním svojho obľúbeného filmu. Ale je to možné! Stačí si v obchode kúpiť kartón mlieka, uvariť a vychutnávať. Ale chuť nie je rovnaká, každý si ju všimne. A nie je to ani tým, že už nie ste na dedine. Len ťažko pomenovať, čo ponúkajú v obchode naozaj zdravé mlieko.

Kúpiť mlieko. Jedlé a nie také prísady

Hydrogenované tuky

V mlieku z obchodu je ich dosť. Používanie hydrogenovaných tukov pri spracovaní mlieka nie je zakázané, ale obmedzené. Je to spôsobené koncentráciou trans izomérov mastné kyseliny sú veľmi vysoké. Žiaľ, nie každý výrobca dodržiava odporúčania ministerstva zdravotníctva.

Voda

Výrobcovia na ňom vôbec nešetria. Áno, pridáva sa do mlieka na zvýšenie objemu produkcie. Skutočným prekvapením pre spotrebiteľov je skutočnosť, že kyslá smotana sa zriedi vodou a výsledný produkt sa predáva ako kefír.

Krieda

Podľa logiky výrobcov, ak je krieda biela, pridanie do tvarohu a kyslej smotany je rovnaké ako posypať ich množstvom vitamínov. Tvaroh sa stáva drobnejším a nám chutí stále viac. Takéto prísada je neškodná, ale kriedu namiesto tvarohu akosi veľmi nechcem.

škrob

Moderní výrobcovia mlieka vždy pridávajú škrob. Kefír, kyslá smotana, maslo, tvaroh, mlieko bez škrobu – ako Antarktída bez snehu a ľadu.

Antibiotiká

Celkom logická otázka – prečo pridávať antibiotiká? to správna cesta ušetríte na sterilizácii. Ale takáto prísada vedie k zníženiu ľudskej imunity.

Peroxid vodíka

Pridáva sa, aby sa zabránilo zrážaniu produktu. Faktom ale je, že takýto produkt už áno nevhodné ani na spotrebu, ani na spracovanie.

Soda

Prostý prášok na pečenie predlžuje trvanlivosť produktov. Pridáva sa do rekonštituovaného mlieka. Reakciou s proteínmi sóda tvorí amoniak. Postupne sa hromadí v tele a vedie k rôznym chorobám.

Škodlivosť mlieka

AT gastrointestinálny trakt spolu s mliekom sa antibiotika ciastocne vstrebaju do krvi a s tym sa to uz rozsiruje po tele. Baktérie netrpia malou dávkou. Ale vďaka tejto dávke začínajú zmeniť svoj genetický kód a už nie sú náchylné na tento typ antibiotík.

Peroxid vodíka je pomerne silné oxidačné činidlo. Pri požití pôsobí ako voľné radikály. Peroxid začne ovplyvňovať bunky, ničí ich a vedie k mutácii bunkových jadier v reťazci DNA.

A teraz odpoveď na starú otázku: "Prečo mlieko z obchodu nekysne?" Práve preto, že má veľké množstvo konzervačné látky a prísady, stabilizátory a príchute.

Ako si vybrať naozaj kvalitné mlieko? Ak nemáte babku na vidieku a musíte kupovať produkty v obchode, nevšímajte si značku a cenu. Pri výbere mliečneho výrobku musíte skontrolovať dve vlastnosti: zloženie a dátum spotreby.

Trvanlivosť pasterizovaného mlieka by nemala presiahnuť 72 hodín. Ak je to oveľa dlhšie, je čas premýšľať o tom, za akú chémiu ste navždy dlžní čerstvé mlieko v chladničke.

Tak ako často kúpiť mlieko v obchode? Myslite na koľko škodlivé látky sa už dostali do krvi a nahromadili sa na stenách žalúdka. Nikdy však nie je neskoro začať sledovať, čo kupujete a varíte jedlo pre seba a svoje deti. Zdieľajte informácie so svojimi priateľmi a sledovateľmi. Je čas zmeniť pohľad na známe veci.

FOTKA Getty Images

Mlieko je skutočnou zásobárňou aminokyselín, vitamínov a minerálov, najdôležitejším zdrojom vápnika. Srvátkové bielkoviny sú kľúčom k zdraviu a dlhovekosti, pretože neumožňujú hromadenie tuku okolo vnútorných orgánov. Izraelskí vedci zistili, že tí, ktorí pravidelne pijú mlieko, chudnú rýchlejšie. Dobrovoľníci, ktorí denne vypili jeden a pol pohára mlieka, bez námahy schudli za dva roky v priemere 6 kilogramov. Dôvodom je vitamín D, ktorý podporuje normálny metabolizmus a imunitu. V mlieku je ho veľa a okrem toho sa výborne vstrebáva spolu s mliečnymi tukmi.

A názor, že mlieko je pre dospelých kontraindikované, je klam. U ľudí s nedostatkom laktózy sa naozaj zle vstrebáva a dáva im veľa nepohodlie ale sú medzi nami v menšine. Mliečny cukor, laktóza, sa v zdravom tele takmer úplne vstrebáva.

"Moo sa pasie na lúke ..."

Kvalita mlieka závisí predovšetkým od slušných životných podmienok pre hospodárske zvieratá. Mnoho ľudí si predstavuje idylický obraz - krava sa pasie na záplavových poliach... Ukazuje sa, že to tak vôbec nie je. Kravy na lúke sú skôr znakom trápenia farmy. Chuť mlieka veľmi závisí od krmiva a v teréne je ťažké sledovať, čo presne krava žerie. Žuvala palinu - to je všetko, mlieko je bezcenné, s horkosťou a z repky sa objavuje zriedkavý zápach. Okrem toho môže byť pôda, a teda aj tráva, kontaminovaná dusičnanmi. Dojenie kravy na poli je nehygienické a okrem toho dojička v takýchto podmienkach nedokáže odsledovať, či je krava zdravá alebo nie.

Dnes na mnohých farmách pre dojnice úplne slušné podmienkyživot bez pasenia. Aj keď sú držané na reťazi, kravy sú stále vyvedené na promenádu. „Na našich dvoch farmách Dubna-Plus sú maštale postavené tak, že kravy v nich zostávajú nepretržite bez vodítka,“ hovorí Jurij Neyasov, manažér mliečnej farmy holdingu Cheburashkin Brothers. Rodinná farma. – Pohyb má dobrý vplyv na pohodu zvierat, dávajú viac mlieka, nasýteného vitamínmi a živiny. Na každej farme sme postavili dve budovy pre stádo dojníc, ktoré spĺňajú požiadavky fyziológie kráv - ľahké, s dobrou ventiláciou, protišmykové podlahy, vybavené všetkým potrebným moderným zariadením. Nachádza sa tu aj dojáreň, pôrodnica a dve budovy pre teľatá. Ďalšie dve farmy - "Vasilyevskoye" a "Ilyino" - majú rovnaký počet budov, ale zvieratá sú na vodítku. V tomto prípade sa dojenie uskutočňuje v stánku a „chôdza“ sa uskutočňuje na špeciálnej platforme na ulici. V budúcnosti plánujeme previesť všetky naše farmy do voľného ustajnenia.

Farmy, ktoré dodržiavajú zásady prirodzeného hospodárenia, majú svoje polia posiate trávou a plodinami. Viac ako polovicu jedálneho lístka kráv tvorí seno, senáž (nadrobno nasekaná ďatelina a iné bylinky) a kukuričná siláž. Tieto krmivá bohaté na vitamíny a aminokyseliny sú veľmi dôležité pre získanie kvalitných, aromatických a lahodné mlieko. Okrem toho sú zvieratá kŕmené kŕmnymi zmesami a minerálmi, ako napr soľ, krieda a fosfát. V niektorých chovoch sa kravám dokonca podáva dezert – karamel, aby sa krmivo lepšie vstrebalo. Ak sú dodržané podmienky na kŕmenie a chov kráv, mlieko má príjemnú, teplú vôňu a jemnú, mierne sladká chuť. Farba - biela, s mierne žltkastým odtieňom. Pečené mlieko má krémový odtieň a pre nízkotučný výrobok je prijateľná mierne modrastá farba. Mlieko by v žiadnom prípade nemalo mať kyslú chuť, vôňu krmiva alebo stodoly - to naznačuje zlú údržbu, nekvalitné krmivo a dojenie, nesprávne skladovanie produktu.

Nebezpečné prísady

Vladislav Čeburashkin

Vedci z York University v Toronte zistili, že pred 30-40 rokmi bolo pre ľudí jednoduchšie zostať štíhli. Obyvatelia USA a Kanady v 70. rokoch, ktorí jedli a cvičili presne toľko ako ich krajania dnes, vážili o 10 % menej. Dôvod je podľa vedcov v hormónoch a antibiotikách, ktoré sa dnes používajú pri chove zvierat. Prvé sa používajú na to, aby dobytok rýchlejšie pribral a dal viac mlieka, druhé - aby zvieratá menej ochoreli a krmivo sa lepšie vstrebávalo. Keď sa hormóny dostanú do ľudského tela, zmenia metabolizmus a antibiotiká zmenia črevnú mikroflóru a to všetko spolu vedie k priberaniu.

Okrem obezity môžu hormóny spôsobiť skorú pubertu, rakovinu a alergie, antibiotiká zase kmene baktérií rezistentných voči liekom.

Hormóny v americkom mliekarenskom a mäsovom priemysle sú oficiálne povolené na zvýšenie telesnej hmotnosti a produkciu mlieka a do roku 2014 neplatil zákaz ani antibiotík. Našťastie v Rusku a Európskej únii sú hormóny a antibiotiká povolené len pri liečbe chorých zvierat. Všetko mäso a mlieko dovezené zo zahraničia sa u nás vyšetruje a ak sa nájde nebezpečné prísady, - nemajú povolený vstup do obchodov. Pri vnútornej kontrole je situácia komplikovanejšia: zatiaľ nie je možné zaviesť nepretržitú kontrolu každej šarže odoslanej do obchodných reťazcov z ruských chovov dobytka alebo mlieka. Preto sa kupujúci musia spoliehať na integritu výrobcu.

Najmä antibiotiká na farmách liečia mastitídu vemena, čo je časté ochorenie, ktoré často postihuje dojnice. Hormóny sa používajú v rozpore s reprodukčnou funkciou. Chorú kravu treba zároveň izolovať od stáda, naďalej dojiť, no mlieko sa zničí alebo po dôkladnej dezinfekcii nechať kŕmiť teľatá.

Uvedomelí producenti kontrolujú kvalitu mlieka v každej fáze – od kŕmenia a dojenia až po predaj. V ideálnom prípade by mlieko vstupujúce do továrne malo prejsť niekoľkými fázami testovania – najskôr v prijímacom laboratóriu a potom v mikrobiologickom a fyzikálno-chemickom laboratóriu.

„V prijímacom laboratóriu sa každá šarža mlieka vyšetruje na obsah antibiotík a inhibítorov, ako aj na čistotu, hmotnostný zlomok tuk, bielkoviny a ďalšie dôležité ukazovatele. Mikrobiologické laboratórium testuje mlieko na bakteriálnu kontamináciu, napríklad E. coli. Okrem toho je veľmi užitočné z času na čas darovať mlieko a hotové výrobky do nezávislých laboratórií, čo je to, čo robíme,“ hovorí Vladimir Neyasov.

Čo vidíme na pultoch obchodov?

Moderný chov kráv, správny výber čerstvého, ekologického krmiva nám umožňuje dodávať do predajní kvalitné, bezpečné, chutné a zdravé mliečne výrobky. Ale stále existuje riziko, že s pohárom mlieka dostanete dávku hormónov alebo antibiotík od bezohľadných výrobcov. Preto by ste si mali pozorne preštudovať informácie o výrobcoch zastúpených vo vašom obchode, prečítať si názory odborníkov a nájsť výsledky nezávislých kontrol (o tom sa ľahko píše v novinách). Po zhromaždení všetkých informácií urobte voľbu v prospech tých, ktorí zachovávajú kompromis medzi chovom a masovou produkciou mlieka pomocou pokročilých technológií. Cesta nie je najjednoduchšia, ale možno jediná správna. Získať väčší úžitok z mlieka nekupujte ultrapasterizované, otvorené "živé" na celý mesiac, ale obyčajné, pasterizované, ktoré aj v chladničke na tretí deň vykysne. šetriaci tepelné spracovanie zachováva v mlieku maximum vzácnych vitamínov, aminokyselín a mikroelementov. A predsa – odborníci na výživu radia piť mlieko oddelene od ostatných potravín. Takže sa bude lepšie vstrebávať a nebude zasahovať do trávenia potravy, vstrebávania železa a iných prospešných látok.

Regály obchodov sú dnes preplnené rôznymi mliečnymi výrobkami. A mastné a bez tuku a vo veľkých vreciach a v malých pohároch. Pri kúpe mlieka, kefíru či kyslej smotany očakávame, že dostaneme okrem lahodný produkt na stôl, a tiež prínos pre telo. Čo však v skutočnosti získame mliečnymi výrobkami z obchodu?
Štatistiky ukazujú, že všetky dostupné kravy neprodukujú ani polovicu mlieka umiestneného na pultoch obchodov. Čo teda pijeme, mysliac si, že pijeme mlieko a mliečne výrobky? Nedostatok surovín a túžba znižovať výrobné náklady núti výrobcov používať na výrobu mlieka rôzne prídavné látky. Mlieko sa vyrába nie na základe hodnotných a zdravých mliečnych tukov, ale na rastlinné tuky s rôznymi prísadami.

Rastlinné tuky pochádzajú z palmového a kokosového oleja. Od mliečnych tukov sa líšia tým, že majú teplotu topenia 39 stupňov a v našom tele sa neroztápajú, ale zostávajú v tuhom stave a ukladajú sa na stenách ciev.

Rastlinné tuky v mliečnych výrobkoch zvyšujú obsah tuku. Logickejšie by bolo urobiť to pridaním smotany, ale potom by sa mliečne výrobky predražili. V mlieku môže byť prítomný aj škrob, múka, sóda, kyselina salicylová alebo boritá. Tieto prísady zvyšujú trvanlivosť mlieka.

Ako zistiť, či ste si kúpili nepochopiteľnú zmes múky pod zámienkou prírodného produktu, kokosový olej a stále si nie si istý čo? Ak v mliečny výrobok kvapka octu resp kyselina citrónová, potom bude mlieko s prísadami bublať, čím sa uvoľní oxid uhličitý. Prítomnosť škrobu možno určiť kvapkaním jódu: falošné mlieko sa zmení na modré a prírodné mlieko zožltne.

Niektorí výrobcovia pridávajú do mlieka antibiotiká, aby ušetrili na sterilizácii. Zákon to zakazuje, ale veľmi často sa pri testoch zistia antibiotiká v mliečnych výrobkoch. Antibiotiká sa môžu dostať aj do mlieka od nedávno ošetrenej kravy. Podľa predpisov, ak bola krava napichnutá antibiotikami, mlieko z nej sa nemôže odoberať 10 dní, ale kto bude dodržiavať túto normu?

Výstup - jeden. Kupujte si prírodné mlieko, ktoré sa získava dojením kravy, a nie miešaním rôznych chemikálií. Mlieko z trhu však môže mať aj nedostatočnú kvalitu z dôvodu porušenia pravidiel skladovania. Mlieko zostáva sterilné až hodinu a pol po nadojení a potom sa v ňom vyvinú mikroorganizmy, ich produkty látkovej premeny a aj ony samotné môžu byť zdraviu nebezpečné.

Prečo sa teda mlieka úplne nevzdať? Nie, len nákup mlieka na trhu je žiaduci od priateľa, dôveryhodného predajcu alebo priamo od hostiteľky v dedine. Nekupujte mlieko vo fľašiach plastové fľaše, veľmi rýchlo sa nasýti škodlivými látkami.

Pri kúpe mlieka v obchode si pozorne prečítajte etiketu. Ak je napisane "plnotucne mlieko", tak je to prirodne mlieko a to len preslo tepelné spracovanie. "Normalizované mlieko" je tiež prirodzené mlieko. Mlieko sa do závodu dodáva z rôznych fariem rozdielny obsah tuku, rozmixuje sa, odmastí alebo sa pridá smotana, upraví sa obsah tuku na určitú normu. „Rekonštituované mlieko“ je mlieko vyrobené zo suchého prášku. z hľadiska kalórií a minerálne zloženie nelíši sa od prírodné mlieko, ale sušením mlieko stráca veľa cenných látok. A ešte jeden tip: pri kúpe mlieka v obchode si všímajte dátum výroby. Pokúste sa odobrať balíky z hĺbky stojana, zvyčajne sa predkladajú produkty s dátumom spotreby.