Ako jesť lúpané mušle, v slanom náleve a v škrupinách - pravidlá etikety a špeciálne príbory. Ako vyzerajú živé mušle?

Slávky sú druh morského mäkkýša, ktorý žije vo voľnej prírode pozdĺž pobrežia. No dnes sa nám na stôl najčastejšie dostávajú zo špeciálnych chovov. Majú silnú morskú arómu a hustú, takmer gumovú textúru (po varení).

Jedia sa dva druhy morských mušlí – škeble s modrými a zelenými perami. Sladkovodné mušle sa nejedia, ale používajú sa výlučne na lov perál.

Mušle sa môžu vyprážať, piecť, dusiť, údiť a pridávať do rybacích polievok. Tieto morské plody sú veľmi populárne v mnohých európskych krajinách, ako aj v krajinách Tichého oceánu.

Škrupiny mušlí sú mimoriadne bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny B-komplexu, vitamín C, folát, železo, fosfor, mangán, selén a zinok).

Slávky sú však obzvlášť skvelé, pokiaľ ide o vitamín B12, selén a mangán. Iné potraviny im jednoducho nedokážu konkurovať v prítomnosti týchto živín.

Vitamín B12 sa podieľa na metabolizme a jeho nedostatok často spôsobuje únavu a depresiu, pocit straty sily a úbytok energie.

Selén je nevyhnutný pre zdravie imunitný systém vrátane štítnej žľazy a mangán pre zdravie kostí a výrobu energie.

100 g mušlí poskytuje 13 % denný príspevok vitamín C a 22% železa.

diétne bielkoviny

Odborníci na výživu sú si istí, že čerstvé mäso z mušlí dokáže nášmu telu dodať rovnaké množstvo kvalitných bielkovín ako červené mäso.

V porovnaní s varené hovädzie mäso, v týchto morských plodoch je výrazne menej nasýtených tukov, ktoré negatívne ovplyvňujú cholesterol v krvi, približne 50-75% kalórií a 2,5-krát viac plnohodnotných bielkovín, ktoré sú veľmi dôležité pre srdce a štíhlu líniu.

Pre zdravie srdca

Slávky nie sú v žiadnom prípade tučné jedlo, mimoriadne bohaté na srdcu prospešné mastné kyseliny, najmä omega-3.

American Heart Association uvádza, že polynenasýtené mastné kyseliny, najmä tie získané z morská ryba a mäkkýše sú silné kardioprotektory.

Znižujú riziko vzniku srdcovej arytmie, hladinu triglyceridov a iných tukových zlúčenín v krvnom obehu.

Pravidelná konzumácia dostatku omega-3 mastných kyselín znižuje riziko infarktu a náhlej smrti v dôsledku zástavy srdca.

Zdroj vitamínov B1 a B12

Medzi užitočné vlastnosti mušle sú zaujímavé najmä pre prítomnosť veľkého množstva vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12 a vitamínu B1 (tiamín).

Jeden štandardná porcia Slávky (100 g) dokážu telu dodať 0,16 mg vitamínu B1, čiže 11 % dennej dávky. Dané živina potrebné na výrobu energie.

Modré mušle obsahujú 12 mikrogramov vitamínu B12 na 100 g, čo je dvojnásobok dennej hodnoty pre dospelého človeka.

Podľa Linus Pauling Micronutrient Information Center je tento vitamín mimoriadne prospešný pre zdravie srdca a ciev. V spolupráci s folátmi (soli kyseliny listovej) pomáha znižovať hladinu homocysteínu v krvi.

Nedostatok vitamínu B12 je častou príčinou megaloblastickej anémie, zápchy a niektorých neurologických ochorení, ako je demencia u novorodencov.

vzácnych minerálov

Liečivé vlastnosti mušlí, podobne ako väčšiny ostatných morských plodov, nie sú založené len na obsahu omega-3 či cenných vitamínov B-komplexu. Morské plody sú tradične bohaté na stopové prvky. Napríklad v tichomorských mušľách je ich najmenej 30.

Informačné centrum o mikroživinách potvrdzuje, že človek potrebuje mangán na normalizáciu metabolizmu a posilnenie kostí. Je dobré, že v jednej porcii mušlí nájdete 3,4 mg tohto stopového prvku, čiže 170 % dennej normy pre dospelého človeka.

Gastronomická chuť na mušle môže tiež chrániť pred anémiou z nedostatku železa. Jedna porcia týchto mäkkýšov obsahuje 4 mg železa alebo 22 % dennej dávky. Nie je to zlé pre živočíšny produkt. Medzi ďalšie zdroje potravy bohaté na železo patria zemiaky, šošovica, obilniny, červené mäso a niektoré ovocné plodiny.

Zloženie predmetných morských plodov zahŕňa aj 45 mikrogramov selénu, čo je 65 % ustanovenej dennej dávky. Tento minerál chráni pred zhubnými nádormi, neutralizuje niektoré karcinogény a zabraňuje tvorbe lupín. Niektorí lekári, vrátane škandalózne slávny Američan Dr. Walllock, verí, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou tak smrteľne nebezpečnej choroby, akou je kardiomyopatia. Okrem iných morských plodov sú bohaté najmä na selén.

Problémy poškodenia a toxicity

Tieto morské plody sú náchylné na rovnaké typy bakteriálnej kontaminácie ako iné morské plody.

Je lepšie variť čerstvé a živé mušle, ktoré reagujú na podráždenie uzavretím chlopní lastúr. Aj keď pre bežného spotrebiteľa je jednoduchšie nájsť v predaji mušle už olúpané a uvarené vo vode a následne zmrazené. Je to tiež veľmi dobre použiteľný produkt.

Nezabudnite, že lastúrniky dokážu z morského dna zbierať jedovaté lastúrniky, ktoré rastú v ich tkanivách a môžu byť pre človeka nebezpečné a spôsobiť paralytickú otravu.

Bohužiaľ, toxíny z týchto rias sú odolné voči teplu, takže jediný spôsob, ako sa vyhnúť nebezpečenstvu, je kupovať iba overené značky mušlí. Obzvlášť často jedovatí „spolubývajúci“ prenikajú do tela mäkkýšov v lete v pobrežných oblastiach Spojených štátov.

SlávkyMäkkýše s lastúrnikmi, majú oválny tvar a môžu dorásť až do dĺžky 20 cm Slávky žijú vo veľkých skupinách, pevne prichytené k pobrežným kameňom a živia sa planktónom.

Priemerná dĺžka života týchto mäkkýšov sa pohybuje od šiestich do dvanástich rokov a vek tichomorských mušlí môže dosiahnuť 30 rokov. Samice lastúrnikov sú veľmi plodné - počas neresenia vyhodia až dvadsať vajíčok a za deň sa z nich vytvoria životaschopné larvy.

Slávky sú cenné morské plody a vynikajúca pochúťka. Sú úplne imúnne voči podmienkam biotopu a žijú vo veľkých skupinách a prichytávajú sa ku skalám.

Slávky žijú v oceánoch, najmä v severných vodách. Táto pochúťka je zbožňovaná vo všetkých krajinách a jej ročný obrat na celom svete je asi 1,5 milióna ton. Ako potrava sa používa telo mäkkýša, alebo svalovina, ktorá sa nachádza medzi perleťovými schránkami lastúrnikov.

Výhody mušlí spočívajú v ich jedinečnom zložení a obrovské číslo látky užitočné pre človeka v akejkoľvek forme. Tieto morské plody obsahujú tieto prvky:

Vitamíny PP, A, B2, B1, C, E Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny Popol, voda Cholesterol Stopové prvky Ca, Mg, Na, K, P, S Železo

Nutričná hodnota sto gramov produktu je nízka - do 77 kalórií. Leví podiel tvoria bielkoviny (do 11 g) a tuky a sacharidy v mušliach sú len 2-3 gramy.

Hlavnými svetovými dodávateľmi tejto pochúťky sú Španielsko, Austrália, Čile a Škótsko. Mnohé krajiny ako Japonsko, Belgicko a Francúzsko sa zaoberajú priemyselným pestovaním mušlí. V Rusku je hlavná produkcia morských plodov sústredená na Sachaline.

Škodlivosť mušlí

Spolu s krevetami a ustricami zohrávajú mušle dôležitú úlohu v ekosystéme svetového oceánu, keďže sú jeho prirodzenými čističmi a filtračnými zdrojmi. Existujú v akomkoľvek prostredí, nereagujú na zmeny teploty alebo úroveň slanosti nádrže.

Slávky hromadia nebezpečný jed - saxitoxín, ktorý môže spôsobiť poškodenie nervov v tele.

Cez jedného mäkkýša prejdú tony vody a na jeho perleťových stenách a vnútri zanechajú milióny a nie vždy užitočných mikroorganizmov. Toto je škoda mušlí. Sú to akumulátory toxických látok, ktoré uvoľňujú najjednoduchšie mikroorganizmy oceánu. Pri nesprávnom použití mušlí koncentrovaný jed, ktorý sa nazýva saxitoxín, nepriaznivo ovplyvňuje telo a môže spôsobiť poškodenie nervov.

Mušle sú kontraindikované:

Pri ťažkej neznášanlivosti jednej alebo viacerých zložiek prípravku Pri diagnostikovanej alergii Pri chorobách obehový systém(poruchy zrážanlivosti krvi) Pri dne

Aby sa predišlo poškodeniu mušlí, svedomití výrobcovia ich pred odoslaním na predaj uchovávajú za osobitných podmienok. Viac ako mesiac sú ponechané v čistej tečúcej vode (potom sa tieto mäkkýše úplne zbavia toxických zložiek) a až potom sa zmrazia a zabalia. V zásade sú všetky mäkkýše, ktoré vstupujú do regálov obchodov, vo vyčistenej a varenej forme. Takéto morské plody sú úplne jedlé.

Čerstvo ulovené mušle kategoricky nemožno variť a konzumovať samostatne! Nebezpečné toxíny obsiahnuté vo vnútri mäkkýšov sa nebojí tepelné spracovanie a alkalické zlúčeniny! Takéto mušle prinesú len škodu, nie úžitok, a množstvo nahromadených jedov v tele mäkkýšov môže byť také obrovské, že vyvolá intoxikáciu celého organizmu!

Výhody mušlí

V prvom rade toto lahodná pochúťka- zdroj vysoko kvalitných bielkovín. Hlavným benefitom mušlí je obohatenie organizmu o polynenasýtené kyseliny a cenné vitamíny, ktoré sa v nízkych koncentráciách nachádzajú v iných produktoch. Mäkkýše sú tiež bohaté na kyselinu arachidónovú, látku, vďaka ktorej prebieha normálny metabolizmus v tele.

Použitie mušlí obohacuje telo užitočné vitamíny a prvky, znižuje riziko rakoviny a zlepšuje potenciu

Mäso z mušlí má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

Zlepšenie stavu epidermis, vlasov, nechtov obranné sily odstraňovanie škodlivých usadenín, toxínov a toxických zlúčenín Liečba a prevencia artritídy Ochrana tela pred nebezpečnými radikálmi Zníženie rizika onkológie Zlepšenie fungovania obehového a kardiovaskulárnych systémov Normalizácia tráviacich funkcií Posilnenie kostrového systému

Okrem toho mušle zaujímajú čestné miesto v zozname obľúbených afrodiziakálnych produktov. Užívanie tejto pochúťky zvyšuje potenciu, zlepšuje sexuálne funkcie a roznecuje vášeň u mužov.

Slávky pôsobia na telo ženy zvláštnym spôsobom. Priaznivo pôsobia cenné stopové prvky, na ktoré je tento produkt bohatý reprodukčný systémženy a niekoľkonásobne zvyšujú šance na normálne tehotenstvo.

Ako variť mušle

Na prípravu voňavej pochúťky nájdete v akcii nelúpané živé mušle v škrupine.

K príprave živých mušlí v škrupine by sa malo pristupovať veľmi opatrne. A varené mrazené mušle sú absolútne neškodné a pripravené na konzumáciu. Dôležité!

Podľa správy zverejnenej WHO v roku 2016 sa nárast výskytu cukrovky typu II v Rusku zvýšil o 26,3 %. Tento desivý trend je podľa predstaviteľov organizácie spôsobený vinou samotných pacientov, ktorí nevenujú včas prvotné príznaky. Z tohto dôvodu sa cukrovka zistí, keď je už v II. Zástupcovia WHO dôrazne odporúčajú chorobu nezačať, pretože sa v počiatočnom štádiu veľmi ľahko lieči liekmi, ako sú ... >>>

Musia byť pripravené s osobitnou starostlivosťou a opatrnosťou pri dodržaní niekoľkých jednoduchých pravidiel:

Pred varením musia byť vložené všetky škrupiny studená voda, a potom ostrým nožom odrežte všetky usadeniny a výčnelky vzniknuté počas ich rastu. Aby ste úplne eliminovali poškodenie mušlí, musíte starostlivo preskúmať každú z nich - ventily musia byť tesne uzavreté a nesmú mať viditeľné poškodenie. Vhodnosť mäkkýšov možno skontrolovať týmto spôsobom: počas ponorenia do studenej vody by mušle mali klesnúť na dno nádoby a nemali by sa vznášať. Ak sú škrupiny poškodené alebo vyplávajú na povrch 20 minút po ponorení do vody, mali by sa bez ľútosti vyhodiť - výhody mušlí sú v tomto prípade veľmi pochybné. Jedlá z týchto morských plodov musia byť pripravené v deň ich nákupu, pretože hneď na druhý deň sa stanú nepoužiteľnými. Uzavreté a umyté mušle uvaríme na prudkom ohni. Mušle pripravené na konzumáciu sa otvárajú a vydávajú príjemný, bohatá aróma. Ak sa ulity mäkkýšov po uvarení neotvoria, nemali by sa konzumovať. Mušle sa používajú na prípravu polievok, samostatných jedál, šalátov, dusia sa na víne, vyprážajú a grilujú. Mušle sa podávajú v škrupinách alebo sa z nich extrahuje mäso a pridáva sa do nich rôzne jedlá.
Najchutnejšie sú mušle vo forme samostatného jedla - to je lahôdka pre skutočných gurmánov

Ošúpané a mrazené mušle sa varia ešte jednoduchšie. Treba ich rozmraziť, dobre opláchnuť a vysušiť. Potom vložíme do hrnca, pridáme smotanu resp zeleninový olej. Počas smaženia pridajte nakrájanú cibuľu a niekoľko minút dusíme. Pridajte korenie, cesnak, soľ podľa chuti.

K mäsu mäkkýšov sa hodí citrónová šťava, ryža, špagety, biele víno, syry, kuracie mäso a zeleninou. Najlepšie je však použiť mušle ako samostatné jedlo, aby ste si vychutnali chuť a vôňu tejto vynikajúcej pochúťky.

mušle- Ide o jeden z najbežnejších druhov morských alebo riečnych mäkkýšov. V súčasnosti existuje veľké množstvo špeciálnych fariem, kde sa mušle pestujú na ďalší predaj.

Vzhľad mušlí sa vyznačuje tmavou oválnou škrupinou (pozri fotografiu). Farba škrupiny sa môže líšiť v závislosti od miesta bydliska. Škrupina mušlí je najčastejšie fialová, hnedá alebo zelenkastá.

Gurmáni po celom svete radi jedia mušle, ktoré sa matne podobajú na ustrice, no chuť týchto dvoch mäkkýšov je výrazne odlišná. Okrem toho majú ustrice sval, ktorý drží škrupiny pohromade, zatiaľ čo mušle takéto svaly nemajú, čo značne uľahčuje otváranie ulity. Preto sú náklady na mušle oveľa nižšie ako náklady na ustrice.

Druhy mušlí

V súčasnosti je ich veľké množstvo rôzne druhy mušle, z ktorých niektoré je veľmi ťažké od seba odlíšiť bez otvorenia škrupiny. Vo všeobecnosti však existujú tri hlavné typy mušlí:

Čierne more, jedlá, Slávka sivá.

Tieto druhy mušlí sa líšia biotopom, tvarom a farbou. takže, Čiernomorská mušležije alebo sa pestuje v Čiernom mori. slávka jedlá dodávané z Atlantického oceánu a slávka Grayova - z Japonska. Tieto lastúrniky žijú v hĺbke päť metrov, maximálna hĺbka je dvadsať metrov.

Ako si vybrať?

Aby ste mušle uvarili správne a chutne, musíte ich najskôr správne vybrať, aby ste si nekúpili pokazený tovar. Aby ste to dosiahli, rozhodli sme sa vám poskytnúť zoznam odporúčaní, pomocou ktorých si môžete vybrať tie správne mušle, aby ste si neskôr mohli pripraviť chutné a zdravé jedlo.

Prvým krokom je venovať pozornosť celistvosti škrupiny mušlí. Nesmie byť poškodený, poškriabaný alebo prasknutý. Tiež škrupina musí byť uzavretá, pretože otvorené mušle sa nedajú dlho skladovať. Ak pri otváraní škrupiny nepočuť hlasné cvaknutie, znamená to, že mušle je pravdepodobne zatuchnutá. Ak chcete kúpiť mrazené mušle, tak urobte uistite sa, že sa vo vrecku alebo v škatuli nezlepia. Farba škrupiny vo vnútri škrupiny by mala byť biela, krémová alebo ružová. Ak vidíte mäso z mušlí akejkoľvek inej farby, znamená to, že výrobok nie je čerstvý Kupované mušle by mali cítiť len more alebo jód, ale nie iné cudzie pachy Podozrievajte mušle, ktorých hmotnosť je príliš veľká. Je možné, že vo vnútri umývadla môže byť piesok.

Na trhu je možné vidieť niekoľko druhov mušlí: mrazené, konzervované a čerstvé. Pri kúpe buďte veľmi opatrní, aby ste nepokazili dojem z pokrmu.

Ako variť a ako jesť mušle?

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mušle. V prvom rade je potrebné si to ujasniť mušle by sa mali variť najneskôr 36 hodín po zakúpení, inak sa môžu znehodnotiť. Pred varením mušle je vždy potrebné otvoriť, vybrať mušle a dobre ich opláchnuť vo vode, aby sa odstránili nečistoty a piesok, ktoré sa v nich môžu nachádzať.

Ďalej by sa mušle mali uvariť veľká panvica. S cieľom diverzifikovať chuť hotových mušlí môžete do vriacej vody pridať bylinky, korenie a soľ. Pridajte všetko podľa svojich predstáv, ale nepreháňajte to. Mušle sa musia variť aspoň sedem minút, ak sú čerstvé, a aspoň desať minút, ak sú mrazené.

Mušle môžete variť aj v dreze, ale na to ich budete musieť dôkladne opláchnuť, potom ich ponoriť do vriacej vody a variť asi desať minút. Potom bude potrebné vodu vypustiť, uvariť novú, pridať korenie a znova tam spustiť mušle. Budú pripravené, keď sa ich škrupiny samé otvoria.

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá s mušľami. Môžete s nimi variť paellu, šalát, polievku, pyré, omáčku, môžete ich dusiť, smažiť alebo marinovať. V každom prípade musíte spolu s vínom jesť mušle, ktoré ich dokonale doplnia. úžasná chuť. V našom článku si môžete pozrieť fotografiu hotového jedla, aby ste sa uistili, že mušle vyzerajú veľmi chutne!

Úžitok a škoda

Výhody mušlí sú nepopierateľné, pretože vďaka ich jedinečnému zloženiu môžu byť poškodené sektory obnovené. nervový systém a dodať telu potrebnú energiu. Vďaka vysoký obsah vitamíny a stopové prvky v mušliach, priaznivo pôsobia na imunitný systém človeka, pomáhajú pri liečbe prechladnutia či vírusových ochorení, priaznivo pôsobia na cievy a proces hematopoézy vôbec.

Tiež mušle majú dlhé sú silné afrodiziakum. Pravidelná konzumácia mušlí zvyšuje sexuálnu túžbu a tiež zvyšuje odolnosť voči stresu. Slávky môžu tiež pôsobiť ako diétny produkt, pretože ich obsah kalórií je pomerne malý.

Slávky môžu poškodiť iba v prípade nadmerného zneužívania tohto produktu. Mušle sú prospešné len vtedy, ak sa používajú rozumne.

Zloženie mušlí

Energetické zloženie mušlí nám vysvetľuje ich užitočnosť. Tieto mäkkýše obsahujú veľké množstvo vitamínov, ako A, E, C, D a skupinu vitamínov B. Okrem nich mušle obsahujú rôzne stopové prvky: zinok, železo, jód, draslík a vápnik a mnohé ďalšie. Vďaka takémuto bohatému zloženiu môžu mušle ľudskému organizmu nepochybne prospieť.

Jedna z najchutnejších lahôdok získavaná z hlbín mora. Má tak bohatého vitamínové zloženie a originálna chuťže ho jedli aj starí Gréci. Moderní ľudia, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl a stravu, už dlho zaraďujú mušle do stravy. Čo morské mušle aké je ich použitie a ako ich pripraviť? Poďme zistiť!

vedecká definícia

Mušle sú morské mäkkýše patriace do čeľade Mytilius, triedy lastúrnikov. Celkovo je známych 6 odrôd týchto organizmov, medzi ktorými sú jedlé druhy. Slávky žijú vo všetkých moriach Atlantického, Tichého a Indického oceánu. Ich biotopom je prímorská (prílivová) zóna, kde dominujú piesčité alebo skalnaté pôdy. Pri odlive sú mäkkýše vyhodené na breh v skupinách pripevnené k malým kameňom, čím sa znižuje prehrievanie. V lete totiž dochádza k odparovaniu vody z veľkého počtu lastúr mušlí rýchlejšie ako z povrchu lastúr malej kolónie.

Charakteristické znaky: veľkosť a štruktúra mušlí

Mušle sú mäkkýše, ktoré majú podlhovastý klinovitý tvar, v priemere sa ich veľkosť pohybuje od 3 do 7 cm.Skrupina mušlí má zvyčajne tmavú farbu zelenkastého alebo hnedého odtieňa, vnútorný povrch je pokrytý matkou. perleťová vrstva. Štruktúra mušlí pripomína zariadenie hrebenatka: majú tiež dvojlistový tvar, to znamená, že vnútro mušlí je v dvoch poloviciach jednej lastúry, ktorá sa otvára a zatvára počas prílivu a odlivu. Vďaka tejto štruktúre dokážu lastúrniky prežiť na brehu až do ďalšieho prílivu, pretože keď ich vlna vrhne na kamene, ventily lastúr sa tesne uzavrú, čím sa udrží dostatočná zásoba vody vo vnútornej dutine plášťa na niekoľko dní.

biologický účel

V poslednej dobe sa rozprúdili početné diskusie na tému prospešnosti a škodlivosti mušlí. Faktom je, že mušle sú prirodzenými čističmi oceánov, inými slovami, sú filtrom. Za deň je jedna lastúra schopná prejsť cez seba asi 90 litrov morskej vody, pričom vo vnútri zadrží všetky biologické odpadky (planktón a detritus). Je to kvôli sestonofágnemu spôsobu stravovania, že niektorí považujú mušle za škodlivé pre ľudské telo. Vedecký výskum dokázal opak: zjedený zooplanktón a fytoplanktón sa spracovávajú v tenkých mriežkach a potom sú úplne absorbované mušľami (t. j. žiadne baktérie nesedia v plášťovej dutine mušlí).

Mušle sa často môžu zamieňať s hrebenatkami, pretože obe sú veľmi podobné vzhľadu a vedú približne rovnaký životný štýl. Hrebenatka a lastúra mušle je prirodzenou čističkou oceánov. Táto skutočnosť bola impulzom k tomu, že sa tieto mäkkýše začali umelo pestovať na čistenie a filtrovanie morských vôd.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti mušlí sú spôsobené tým, že obsahujú množstvo užitočných stopových prvkov a minerálov:

Horčík (Mg) – podieľa sa na dôležitých životných procesoch: vstrebávanie glukózy, tvorba energie, budovanie kostného tkaniva Draslík (K) – je zodpovedný za správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a svalové tkanivo, reguluje arteriálny tlak a podieľa sa na odstraňovaní toxínov z čriev.Vápnik (Ca) - podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva (zuby, kostra), jeho nedostatok vedie k osteoporóze (lámavosti kostí) Vitamín A - je zodpovedný za fungovanie imunitného systému, podieľa sa na regenerácii pokožky, od jej množstva závisí od toho, ako efektívne bude telo bojovať s infekciami a vírusmi.Skupiny vitamínov B (B3, B5, B6) sú nenahraditeľné v procesoch výroby, distribúcie a prenosu energie, podieľajú sa na formovanie vizuálneho systému. Je dokázané, že nedostatok týchto prvkov vedie k emocionálnym poruchám (náhle zmeny nálad, únava, častý stres z maličkostí) Vitamín E – podieľa sa na látkovej premene, zlepšuje metabolický proces, pružnosť pokožky závisí od jeho množstva v organizme. čo znamená, že pri nedostatku vitamínu E sa urýchľuje proces starnutia.

Podobnosti medzi hrebenatkami a mušľami spočívajú v tom, že v mnohých ohľadoch majú podobné chemické zloženie. Aj keď z vedeckého hľadiska majú veľa rozdielov (napríklad mušle vedú takmer nehybný životný štýl a hrebenatky sa môžu pohybovať v dôsledku impulzívneho spôsobu pohybu).

Príprava mušlí na jedenie

Mäso z mušlí je diétny výrobok s obsahom iba 50 kcal na 100 g výrobku, takže táto pochúťka nie je kontraindikovaná ani pre tých, ktorí majú problémy s nadváhu. Hlavným prvkom je proteín obohatený o fosfatidy a zdravý tuk poskytovanie priaznivý účinok na vizuálny systém. Ako si teda mušle olúpať a uvariť doma?

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mušle: toto je vyprážanie priamo na zahájiť paľbu, varenie v hrnci alebo pridávanie do šalátov v surovom stave. V každom prípade je potrebné ich vyčistiť z umývadla. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci: najprv by ste mali vybrať nepoškodené mušle a namočiť ich do nádoby s tečúcou vodou, aby ste sa zbavili piesku a malých nečistôt. Po 20 minútach môžete začať s čistením mušlí: pod tečúcou vodou vyčistite povrch mušlí kefou a potom jemne potiahnite „bradu“ (to je zhluk vlákien, ktoré pripevňujú mušle na kamienky).

Recepty na jedlá s prídavkom mušlí

Mäso z mušle má jemnú chuť, ktorá v kombinácii so správnou omáčkou nenechá ľahostajným ani toho najrozmaznanejšieho gurmána. Mušle sú každým dňom čoraz obľúbenejšie a v každej krajine sa pripravujú po svojom. Tu je najviac najlepšie recepty jedlá s mäsom z mušlí od svetových kuchárov!

Na prípravu vyprážaných mušlí budete potrebovať 200 g mušlí, 1 stredne veľkú cibuľu, cl. olej - 70 g, bylinky, kardamón a nejaké korenie (čierne korenie alebo talianske bylinky).
Krok 1. Pripravte mušle, odstráňte škrupiny. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k nej kardamón.

Krok 2. Do predhriatej panvice vložte maslo, počkajte, kým sa neroztopí, a potom pridajte mäso z mušlí a pripravenú cibuľu. Smažte na strednom ohni nie dlhšie ako 7 minút. Soľ a korenie.

Krok 3 Hotové jedlo posypeme bylinkami a podávame horúce.

Takéto predjedlo v kombinácii s citrónovou šťavou resp vínna omáčka bude skutočnou ozdobou každého stola!

Mušle (M.) - ulity, vo vnútri ktorých je mäkkýš. Funkciou lastúrnikov v ich biotope je filtrácia vody a odstraňovanie znečistenia. Z vody si vyberajú nielen všetko jedlé, ale zadržiavajú aj škodliviny.

M. ich obalí hlienom a v takejto škrupine sa nečistoty usadia na dne. Tam, kde žije M., je voda vždy krištáľovo čistá. V prirodzenom prostredí žijú v ústiach riek a na otvorenom mori. M. niekoľko rokov rastie od jedného do piatich centimetrov. Celkovo je ich životný cyklus asi 20 rokov. Článok obsahuje fotografie a popis mušlí.

Slávky: užitočné vlastnosti

V M. sú také prvky ako:

• meď,
• sodík,
• draslík,
• fosfor,
• železo,
• kobalt a iné.

V rovnakom čase mäkkýše sú zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, minerálne soli a vitamíny. Existuje názor, že M. je lepší ako ryby a hovädzie mäso, pokiaľ ide o množstvo bielkovín. Prítomnosť vitamínu B12 v M. podporuje látkovú premenu. jód napomáha správnemu fungovaniu štítnej žľazy. M. obsahujú v správne množstvo draslík, mangán a fosfor sú nevyhnutné pre silné kosti. Použitie mäkkýšov v potravinách prispieva k liečbe artritídy, osteoporózy.

Slávky: Wikipedia, popis

M. - mäkkýše so zaoblenou lastúrou dlhou do 20 cm (krenomýdie nad 20 cm). Farba škrupiny je hnedá, fialová alebo zelená. Sú široko rozšírené v moriach, s výnimkou tropických a arktických. Pokojne tolerujte rozdiel teplôt a slanosti vody. Kyslík a potrava sa získavajú prechodom vody plášť dutina.

Tvoria masové osady v hĺbke až 250 m Veľa vajíčok oplodnených vo vode sa otáčajú do lariev, ktoré sa po ukončení vývoja usadia na dne. Sú veľmi pevne spojené s akýmikoľvek predmetmi a navzájom pomocou byssových nití.

Väčšina jedlé mäkkýšežijú v moriach severnej pologule. Prevažná väčšina ich svetovej produkcie pochádza z pestovaných plantáží.

Je možné jesť riečne mušle

V riekach sú aj mäkkýše, no treba ich jesť opatrne. Pretože majú nehnuteľnosť zbierať a hromadiť škodlivé látky a mikroorganizmy z vody a premieňajú ich na toxické látky.

Ak výrobok očistíte a uvaríte nesprávne, môžete telu viac uškodiť ako pomôcť.

Mušle: výhody a škody

Zloženie mäkkýšov zahŕňa komplexné stopové prvky, vitamíny, aminokyseliny a iné užitočné látky ktoré znižujú riziko srdcovo-cievne ochorenie, pomáhajú čistiť krv, zlepšujú videnie a posilňujú imunitný systém.

Veľmi dôležitým z vitamínov obsiahnutých v kompozícii je vitamín B12, práve jeho nedostatok, najmä u starších ľudí, vedie k poruchám pamäti, koncentrácie a nervovým poruchám.

Mäkkýše majú diétne mäso, ktoré obsahuje veľa vitamínov A, C, B, PP. Mäso mäkkýšov obsahuje: kyselinu arachidónovú, Omega-6 - nenasýtenú mastnú kyselinu potrebnú pre organizmus pri ťažkej fyzickej námahe.

Niekoľko nepopierateľných faktov o výhodách použitia M. v potravinách:

• Zlepšite celkový tón tela
• Prevencia a liečba artritídy
• Stimulácia obehového a kardiovaskulárneho systému
• Regulácia procesov trávenia
• Obnovenie metabolizmu voda-soľ
• Zlepšenie stavu pokožky, vlasov, nechtov
• Prevencia aterosklerózy

M. obsahujú jedovatú látku saxitoxín. Práve tento toxín sa vyrába z látok, ktoré vstupujú do tela mäkkýšov. Ak je však mäkkýš v tečúcej vode, potom sa toxín rýchlo vylučuje z tela mäkkýšov.

Vždy svedomití výrobcovia vydržať mäkkýše v tečúcej vode pred spracovaním a odoslaním spotrebiteľovi. Na pulty našich predajní padajú už uvarené a mrazené. Takže taký M. sa už dá zjesť.

Mrazené M. stačí priviesť do varu a povariť nie dlhšie ako minútu. Ak už boli M. rozmrazené, neodporúča sa ich znovu zmrazovať.

Výhody mušlí pre ženy

Mikroelementy obsiahnuté v mäkkýšoch majú pozitívny vplyv na reprodukčnú schopnosť. Ženy obzvlášť zdravý jesť M., keďže takýto komplex živín prispieva k zdravému počatiu a plodnosti.

• Mušle so syrom a cesnakom. Na to budete potrebovať: 400 g uvarených mrazených mušlí, 2 cibule, cesnak, soľ, korenie, 100 g tvrdý syr, zeleninový olej. Mušle rozmrazte na vyhrievanej panvici. Vzniknutú tekutinu scedíme a pridáme rastlinný olej, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, opražíme a potrieme syrom. Podávame s uvarenými cestovinami.
• Mušle v krémová cesnaková omáčka . 500 varených mušlí, 200 g tekutý krém, 25 g masla, soľ, mleté ​​čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, provensálske bylinky. Ak chcete začať, jemne nakrájajte cesnak. Opečte mletý cesnak maslo, potom rozložte mušle, pridajte Provensálske bylinky, soľ korenie. Prikryté dusíme 3 minúty. Potom zalejeme smotanou a dusíme ďalších 4-5 minút. Hotové jedlo podávame s uvarenou ryžou.
• Mušle v paradajkách. 600 g varených mušlí, 2 cibule, rastlinný olej, paradajková omáčka, soľ, korenie, petržlen. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, potom pridajte mušle, trochu soli, korenia. Dusíme 3 minúty a pridáme paradajkovú omáčku a nasekanú petržlenovú vňať. Dusíme ešte 3 minúty. Miska je pripravená.

Mušle: zloženie, obsah kalórií, nutričná hodnota, výhody, kontraindikácie. Ako si vybrať a vyčistiť mušle.

Slávky sú veľmi cenným a chutným lahôdkovým produktom. V mnohých krajinách, najmä vo Francúzsku, Belgicku, Japonsku, sa tieto mäkkýše chovajú umelo na špeciálnych farmách. Ide o veľmi výnosné povolanie (v porovnaní s priemyselnou výrobou): umožňuje vám výrazne znížiť náklady na mäso a zároveň zlepšiť jeho kvalitu. Írski námorníci ako prví „pestovali“ mušle už v 13. storočí: na dubové stĺpy spustené do mora vysadili mušle s kaviárom a po roku a pol narástli do želanej veľkosti. V Rusku sa mušle lovia v Čiernom mori a na Ďalekom východe.

Hlavné vlastnosti mušlí

Slávky sú mäkkýše s oválnym klinovitým plášťom, ktoré žijú v tropických a miernych zemepisných šírkach oceánov. Odlišné typy Slávky sa líšia veľkosťou, životnosťou, chuťou mäsa a farbou škrupiny: môže byť žltkastozelená, jasne zelená, zlatohnedá, fialová, tmavomodrá a čierna. Na jedlo sú vhodné lastúrniky Ďalekého východu obrie, obyčajné jedlé, stredomorsko-čiernomorské a kalifornské mušle (zástupcovia rodu Mytilus). Predpokladá sa, že mäso mäkkýšov z Čierneho mora je jemnejšie a mäkšie, zatiaľ čo mäso mäkkýšov z Ďalekého východu je hrubšie.

Kalorická a nutričná hodnota mušlí

Kalorický obsah mušlí je asi 80 kcal na 100 g. Nutričná hodnota: voda - 82 g, bielkoviny - 11,5 g, sacharidy - 3,5 g, tuky - 2 g. sladká chuť má mäso z mušlí z Ďalekého východu: má viac sacharidov ako iné druhy týchto mäkkýšov.

Zloženie mušlí

Čo sa týka bielkovín, mušle predčia dokonca aj ryby. Tieto mušle sa pýšia bohatým obsahom esenciálnych aminokyselín, vitamíny D, E a skupiny B, omega-3 mastné kyseliny, železo, fosfor, jód, horčík, vápnik a kobalt. A ďakujem Vysoké číslo zinok sú užitočné pre mužov, pretože sú silným afrodiziakom. Fosfolipidy, ktoré sú v mäse mušlí zastúpené, priaznivo ovplyvňujú funkciu pečene. Ďalej obsahuje vitamíny A, F, C, PP, draslík, sodík, bór, mangán a meď.

Výhody mušlí - užitočné vlastnosti

Mäso z mušlí je cenené jemná chuť, vysoká nutričná hodnota, nízkokalorický a početné liečivé vlastnosti. Keď to pravidelné používanie zvyšuje sa imunita, zlepšuje sa funkcia mozgu, činnosť nervových buniek a štítnej žľazy, aktivuje sa metabolizmus, zlepšuje sa trávenie a funkcia pečene, mužská potencia znižuje pravdepodobnosť vzniku artritídy a aterosklerózy.

Slávky sú užitočné pre zrak a krvotvorbu, pokožku, nechty a vlasy. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov môžu tieto mäkkýše zabrániť onkologické ochorenia. Látky v nich obsiahnuté pomáhajú vyrovnať sa so zlou náladou, apatiou, depresiou, zvýšenou excitabilitou. Slávky sú užitočné pre ľudí žijúcich v oblastiach s vysokou radiáciou pozadia, ktorí sú zamestnaní v nebezpečných odvetviach. Prírodné stimulanty, ktoré sú na ne bohaté morské pochúťky, pomáhajú obnoviť silu po chorobe a ťažkých zaťaženiach - duševných a fyzických. Odporúča sa jesť mušle 2-3 krát týždenne.

Kontraindikácie používania mušlí

V zriedkavých prípadoch môže mäso z mušlí vyvolať alergickú reakciu. A neodporúča sa jesť ľuďom trpiacim poruchou krvácania. Jedlá z mušlí by sa mali konzumovať okamžite, nemôžete ich skladovať v chladničke a potom zohriať, inak môžete dostať ťažkú ​​otravu.

Ako si vybrať mušle

Dnes nie je problém kúpiť mušle. Hlavná vec je naučiť sa, ako si ich vybrať a správne variť. Najchutnejšie sú mušle s modrými a čiernymi škrupinami. Ich mäso je sladké a jemné. No pri kúpe týchto pochúťok si treba dávať pozor nielen na ich farbu a pestrosť, ale aj na vzhľad. Snažte sa vyberať len tesne uzavreté drezy, nikdy neberte poškodené alebo rozbité – niečo s nimi nie je v poriadku. Umývadlo by malo byť vlhké, lesklé, nie príliš svetlé. Akýkoľvek cudzí, podozrivý zápach naznačuje zatuchnutie produktu. Slávky by mali cítiť iba morskú vodu.

Pri kúpe filé si pozorne prezrite obsah balenia: vo vnútri by nemal byť sneh, hrubá vrstva ľadu a ešte viac žlté ochabnutie - to znamená, že filé bolo znovu zmrazené. Vzhľad mäsa z mušlí by mal byť celkom reprezentatívny: byť objemný, ľahký, elastický. Ochabnutý a čierne filé hovorí o slušnom veku morských plodov. Ak kupujete konzervované potraviny, uistite sa, že soľanka, v ktorej mušle plávajú, je číra a bez plesní, krvných zrazenín a iných cudzích látok.

Doma škrupiny ihneď opláchnite pod tečúcou vodou. Namočte ich, nechajte vo vzduchotesných nádobách. Neodporúča sa ani skladovanie v chladničke. Aby mäso nestratilo svoju čerstvosť a užitočné vlastnosti, je lepšie ho uvariť bez meškania.

Ako čistiť mušle

Najprv je potrebné mušle vytriediť a umyť: rozbité, otvorené, poškodené škrupiny treba vyhodiť, potom uvariť a až potom z nich vybrať mäso. Aby ste to urobili, vložte mušle do hrnca, nalejte studená voda a zapáliť na maximum. Soľ nie je potrebná. Keď voda vrie, škrupiny sa začnú jedna po druhej otvárať. Musíte počkať na chvíľu, keď sa mäso v krídlach skrúti. Hlavná vec je nestráviť to. Čerstvé mušle sú varené 5-7 minút, rozmrazené - 7-10 minút. Zvyšný vývar sa naleje: zvyčajne obsahuje veľa piesku a iných nečistôt. A teraz je záležitosť malá: musíte extrahovať mäso zo škrupín. Veľmi ľahko sa oddeľuje. Vo vnútri sú často fúzy z rias, kamienky, kúsky rozbitých škrupín, zrnká piesku - to všetko sa musí odstrániť.

Mäso z mušlí je "koktail" užitočných látok, lahodná pochúťka, hodnotný diétny produkt, hlavná vec je, že je čerstvý a pestovaný v priaznivých regiónoch. Preto si mušle vždy kupujte na overených miestach, starostlivo ich roztriedte a umyte, uvarte a hneď zjedzte. Nech sú mušle na vašom tanieri vždy čerstvé, chutné a zdravé!

Slávky Mäkkýše s lastúrnikmi, majú oválny tvar a môžu dorásť až do dĺžky 20 cm Slávky žijú vo veľkých skupinách, pevne prichytené k pobrežným kameňom a živia sa planktónom.

Priemerná dĺžka života týchto mäkkýšov sa pohybuje od šiestich do dvanástich rokov a vek tichomorských mušlí môže dosiahnuť 30 rokov. Samice lastúrnikov sú veľmi plodné - počas neresenia vyhodia až dvadsať vajíčok a za deň sa z nich vytvoria životaschopné larvy.

Slávky žijú v oceánoch, najmä v severných vodách. Táto pochúťka je zbožňovaná vo všetkých krajinách a jej ročný obrat na celom svete je asi 1,5 milióna ton. Ako potrava sa používa telo mäkkýša, alebo svalovina, ktorá sa nachádza medzi perleťovými schránkami lastúrnikov.

Výhody mušlí spočívajú v ich jedinečnom zložení a obrovskom množstve látok užitočných pre človeka v akejkoľvek forme. Tieto morské plody obsahujú tieto prvky:

• Vitamíny PP, A, B2, B1, C, E
• Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny
• Popol, voda
• Cholesterol
• Stopové prvky Ca, Mg, Na, K, P, S
• Železo

Nutričná hodnota sto gramov produktu je nízka - do 77 kalórií. Leví podiel tvoria bielkoviny (do 11 g) a tuky a sacharidy v mušliach sú len 2-3 gramy.

Hlavnými svetovými dodávateľmi tejto pochúťky sú Španielsko, Austrália, Čile a Škótsko. Mnohé krajiny ako Japonsko, Belgicko a Francúzsko sa zaoberajú priemyselným pestovaním mušlí. V Rusku je hlavná produkcia morských plodov sústredená na Sachaline.

Harm

Škodlivosť mušlí

Spolu s krevetami a ustricami zohrávajú mušle dôležitú úlohu v ekosystéme svetového oceánu, keďže sú jeho prirodzenými čističmi a filtračnými zdrojmi. Existujú v akomkoľvek prostredí, nereagujú na zmeny teploty alebo úroveň slanosti nádrže.

Cez jedného mäkkýša prejdú tony vody a na jeho perleťových stenách a vnútri zanechajú milióny a nie vždy užitočných mikroorganizmov. Toto je škoda mušlí. Sú to akumulátory toxických látok, ktoré uvoľňujú najjednoduchšie mikroorganizmy oceánu. Pri nesprávnom použití mušlí koncentrovaný jed, ktorý sa nazýva saxitoxín, nepriaznivo ovplyvňuje telo a môže spôsobiť poškodenie nervov.

Mušle sú kontraindikované:

• V prípade ťažkej neznášanlivosti jednej alebo viacerých zložiek prípravku
• Ak je diagnostikovaná alergia
• Pri ochoreniach obehového systému (poruchy zrážanlivosti krvi)
• Na dnu

Aby sa predišlo poškodeniu mušlí, svedomití výrobcovia ich pred odoslaním na predaj uchovávajú za osobitných podmienok. Viac ako mesiac sú ponechané v čistej tečúcej vode (potom sa tieto mäkkýše úplne zbavia toxických zložiek) a až potom sa zmrazia a zabalia. V zásade sú všetky mäkkýše, ktoré vstupujú do regálov obchodov, vo vyčistenej a varenej forme. Takéto morské plody sú úplne jedlé.

Čerstvo ulovené mušle kategoricky nemožno variť a konzumovať samostatne! Nebezpečné toxíny obsiahnuté vo vnútri mäkkýšov sa nebojí tepelného spracovania a alkalických zlúčenín! Takéto mušle prinesú len škodu, nie úžitok, a množstvo nahromadených jedov v tele mäkkýšov môže byť také obrovské, že vyvolá intoxikáciu celého organizmu!

úžitok

Výhody mušlí

V prvom rade je táto lahodná pochúťka zdrojom kvalitných bielkovín. Hlavným benefitom mušlí je obohatenie organizmu o polynenasýtené kyseliny a cenné vitamíny, ktoré sa v nízkych koncentráciách nachádzajú v iných produktoch. Mäkkýše sú tiež bohaté na kyselinu arachidónovú, látku, vďaka ktorej prebieha normálny metabolizmus v tele.

Mäso z mušlí má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

• Zlepšenie stavu epidermis, vlasov, nechtov
• Posilnenie obranyschopnosti organizmu
• Odstraňovanie škodlivých usadenín, trosiek a toxických zlúčenín
• Liečba a prevencia artritídy
• Ochrana tela pred nebezpečnými radikálmi
• Zníženie rizika rakoviny
• Zlepšenie fungovania obehového a kardiovaskulárneho systému
• Normalizácia tráviacich funkcií
• Posilnenie kostrového systému

Okrem toho mušle zaujímajú čestné miesto v zozname obľúbených afrodiziakálnych produktov. Užívanie tejto pochúťky zvyšuje potenciu, zlepšuje sexuálne funkcie a roznecuje vášeň u mužov.

Slávky pôsobia na telo ženy zvláštnym spôsobom. Cenné stopové prvky, na ktoré je tento produkt bohatý, priaznivo pôsobia na reprodukčný systém žien a niekoľkonásobne zvyšujú šance na normálne tehotenstvo.

Ako variť mušle

Na prípravu voňavej pochúťky nájdete v akcii nelúpané živé mušle v škrupine.

Musia byť pripravené s osobitnou starostlivosťou a opatrnosťou pri dodržaní niekoľkých jednoduchých pravidiel:

• Pred varením sa musia všetky škrupiny vložiť do studenej vody a potom ostrým nožom odrezať všetky usadeniny a výčnelky, ktoré vznikli počas ich rastu.
• Aby ste úplne eliminovali poškodenie mušlí, musíte starostlivo preskúmať každú z nich - ventily musia byť tesne uzavreté a nesmú mať viditeľné poškodenie.
• Vhodnosť mäkkýšov možno skontrolovať týmto spôsobom: počas ponorenia do studenej vody by mušle mali klesnúť na dno nádoby a nemali by sa vznášať.
• Ak sú škrupiny poškodené alebo vyplávajú na povrch 20 minút po ponorení do vody, mali by sa bez ľútosti vyhodiť - výhody mušlí sú v tomto prípade veľmi pochybné.
• Jedlá z týchto morských plodov musia byť pripravené v deň ich nákupu, pretože hneď na druhý deň sa stanú nepoužiteľnými.
• Uzavreté a umyté mušle uvaríme na prudkom ohni.
• Mušle pripravené na konzumáciu sa otvárajú a vydávajú príjemnú, bohatú vôňu.
• Ak sa ulity mäkkýšov po uvarení neotvoria, nemali by sa konzumovať.
• Mušle sa používajú na prípravu polievok, samostatných jedál, šalátov, dusia sa na víne, vyprážajú a grilujú.
• Mušle sa podávajú v škrupinách alebo sa z nich extrahuje mäso a pridáva sa do rôznych jedál.

Ošúpané a mrazené mušle sa varia ešte jednoduchšie. Treba ich rozmraziť, dobre opláchnuť a vysušiť. Potom vložte do hrnca, pridajte maslo alebo rastlinný olej. Počas smaženia pridajte nakrájanú cibuľu a niekoľko minút dusíme. Pridajte korenie, cesnak, soľ podľa chuti.

Mäso z mušlí sa hodí k citrónovej šťave, ryži, špagetám, bielemu vínu, syrom, kuraciemu mäsu a zelenine. Najlepšie je však použiť mušle ako samostatné jedlo, aby ste si vychutnali chuť a vôňu tejto vynikajúcej pochúťky.