Ako variť tvaroh z dedinského mlieka. Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom z obchodu. Tvaroh je užitočný pre každého: deti aj dospelých.
Tvaroh - fermentovaný mliečny výrobok, výsledok fermentácie kravské mlieko, ktorý sa zvyčajne delí podľa obsahu tuku na tučný (18 %), tučný (9 %) a netučný (od 1 do 3 %). Po mnoho storočí bol tvaroh najbližším produktom ruskej kuchyne k syru. Klasický európsky syr sme začali vyrábať až v 19. storočí, pričom sme čelili veľkému nepochopeniu zo strany roľníkov, ktorí nechceli vyrábať ani jesť „toto mydlo“. V starej ruštine sa slovo „syr“ používalo na označenie všetkého, vrátane tých, ktorí boli najďalej od syra v modernom zmysle stavu tvarohu, ako aj všetkého, čo bolo pripravené z tohto tvarohu. To najmä vysvetľuje význam názvu najjednoduchšieho tvarohu syrniki.
Prax prenajímania mliečnych plodín sa medzi palotmi rozšírila už v minulom storočí. Ovčiar dal 2 kg čerstvý syr majiteľa za každú ovcu, ktorú bolo možné podojiť, bez ohľadu na jej úžitkovosť, po celú dobu dojenia. Muži vždy doja ovce. Nútia ovce do tesnej pošvy a privádzajú ich k pastierovi. Po jednom ich chytí, každého vysuší a potom pustí. Kedysi sa vedierko vyrábalo z dreva, teraz je z plechu. Sladké ovčie mlieko sa nepoužíva priamo; vyrába sa z neho syr a tvaroh.
Dedinský tvaroh sa vyrába z hustého kyslého mlieka, teda zrazeného mlieka. Dedinský tvaroh má zvyčajne vysoký obsah tuku a intenzívnu chuť.
Tvaroh sa nazýva aj tvaroh. Oba tieto názvy celkom presne vystihujú tento produkt, avšak z rôznych uhlov pohľadu. Podľa druhu výroby ide ešte o tvaroh, ktorý sa zroloval na malé zrniečka. Nie je to však ani tvaroh, keďže kyslomliečne procesy v ňom zašli tak ďaleko, že sa napríklad dá skladovať oveľa dlhšie ako tvaroh na trhu. Ako mladý syr. Tvaroh má mierne slanú chuť a elastickú textúru. Zvyčajne sa zmieša so smotanou a predáva sa ako taká. Kvôli smotane a slanosti nie je kyselina v nej vôbec cítiť. A je to tak zrnitý tvaroh z gastronomického hľadiska oveľa spoločenskejší. Výborne sa kombinuje so sladkosťami a ostré chute. Dá sa použiť ako základ dezertov aj ako biela biomasa, takže strukoviny, ryby a všetko ostatné proti nej jemne ukáže svoje vlastnosti. Čo je dôležité aj z pohľadu nie gastronómie, ale diéty: obsah tuku v tvarohu je na úrovni 4-9 percent, čo umožňuje tým, ktorí sa vyhýbajú tuku, použiť ho tam, kde recepty odporúčajú syr, bez obáv, ako pokrm je pripravený.ovplyvniť budúce zdravie.
Na to potrebujete extrakt zo syridla. Pastierske palety využívali žalúdok mladého jahniatka alebo dojčiaceho teľaťa. Dobre to očistili, osolili a na druhý deň soľ umyli a vyfúkli. Odložili si ho vysušiť, a keď ho chceli použiť, kúsok odrezali, namočili do teplého mlieka alebo možno naliali srvátku, aby ho mohli použiť na druhý deň. To isté robili na Veľkej planine, ale tam tiež sušili a skladovali mlieko, ktoré zostalo v žalúdku trojtýždňového teľaťa.
Čerstvé mlieko nechali chvíľu dýchať a potom doň namočili toľko vlhkosti, koľko bolo potrebné pre množstvo. Keď sa zrazí, ručne alebo lyžicou ho úplne rozbijú a opäť nechajú v tomto stave krátko odležať. Následne to všetko položili na podomácky tkanú handričku a vytrhli sérum. Na niektorých miestach sa pomocou lisu zbaví väčšiny vlhkosti. Na Veľkej planine vyrábajú syr okrúhly a inde ho nalievajú do foriem, ktoré mu dávajú rôzne tvary.
Suchý tvaroh
Dobrý suchý tvaroh - napríklad kirgizský kurut - sa dá kúpiť na trhu alebo variť doma. Pre tento celok varené mlieko treba ochladiť na teplotu 30 stupňov, vykvasiť kyslé mlieko alebo kyslou smotanou a nechajte na teplom mieste. Potom oddeľte srvátku a zatlačte niečím ťažkým na 5-6 hodín. V ideálnom prípade hotový tvaroh ešte treba vysušiť - ale to len ak domáca pec môže sa zahriať iba na 30-40 stupňov.
Nakoniec ju ešte viac vysušia na vzdušnom, ale nie slnečnom stanovišti. V drevenej alebo hlinenej nádobe sa melie, osolí a miesi a tak sa dlho uchováva. Jedia ho spolu so srvátkou. Donedávna ho pravidelne používali a roľníci ho odporúčali ako liek na tuberkulózu. Čo robíte, keď sa presťahujete do cudziny a nikto nepripravuje jedno z vašich obľúbených jedál? Toto je soľanka, v ktorej sa objavilo jedlo z Los Angeles po presťahovaní sa domov na Taiwan, kde zistil, že tam nie je žiadny miestny syr.
tvarohová hmota (v Sovietsky čas volalo sa to tvaroh) - to je tvaroh pretretý cez sito s prídavkom maslo, práškového cukru a vanilín, ako aj sušené ovocie, najčastejšie hrozienka. Klasická technológia príprava zahŕňa zahriatie a následné ochladenie hmoty – teda hotový výrobok získajte správnu krémovú konzistenciu.
Nech už je milovník jedla čokoľvek, najprv si vymyslel príslovie: „Na tomto svete nie je nič motivujúcejšie ako syr,“ možno mal na mysli Henry Gerard. "Snívate o výrobe syra?" spýtal sa Albert. Gerard žije svoj sen na Taiwane, jeden deň naťahuje mozzarellu a na druhý deň svoje limity. Ten, samozrejme, dokáže prijať teplo.
Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom z obchodu
"Je to syr mozzarella, takže z toho bude guľa," vysvetlil Gerard, keď prechádzal procesom. Gerard a jeho manželka Brenda Fung vyrábajú syry na Taiwane. Všetko bolo dovezené a drahé. Taiwan nie je syrová krajina. A tak manželia začali vyrábať čedar a tvaroh, okrem iných druhov, ako hobby vo svojom malom byte v hlavnom meste Taiwanu, Taipei.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohového krému. Najčastejšie sa pripravuje z vyšľahaných žĺtkov a smotany s prídavkom mäkký tvaroh a cukru alebo na báze masla. Do krému sa pridáva vanilín a iné dochucovadlá, často orechy a sušené ovocie. Tvarohový krém sa dá jesť len tak alebo z neho robiť koláče – naplňte ním napríklad domáce zákusky.
Ako urobiť domáci tvaroh, ktorý sa vždy ukáže
Kedy ste si začali uvedomovať, že to môže byť aj niečo iné? Že môžete zarobiť nejaké peniaze? spýtal sa Albert. Keď to jej sestra ochutnala a povedala: „Mali by ste to predať,“ zasmial sa Gerard. "A keď ste dostali prvý predaj, čo si o tom myslíte?" spýtal sa Albert.
Potrebné produkty na výrobu domáceho tvarohu pre deti
V skutočnosti to ľudia milujú! povedal Foing. Ale prijímanie dosť prísady - vrátane surové mlieko a jeho chlad a sviežosť už niekoľko hodín - bolo to oveľa ťažšie, ako čakali. "Mysleli si, že sme sa zbláznili, že chceme kupovať surové mlieko," povedal Gerard.
Pre mňa bolo dôležitých pár vecí. Tvaroh by sa v prvom rade nemal prehriať (lepšie je trochu dlho prihrievať, ako prudko ohriať na vysoká teplota); počas procesu varenia, ak je to možné, nemiešajte hmotu, aby sa nevytvorili tvrdé zrná; navyše tečie vlastnou váhou a v žiadnom prípade nie pod útlakom. Čas varenia od čerstvé mlieko k tvarohu - pár dní, ale vyžaduje si malú prácu, v podstate len trochu pozornosti. Milovníci jemného domáceho tvarohu, dúfam, že moja publikácia bude pre vás užitočná!
Mliečne farmy? spýtal sa Albert. Mnohé farmy ich odmietali, kým nenašli takú, kde im farmár dovolil, ako sa hovorí, „pozrieť sa kravám do očí“. Môžete ich vidieť skákať hore a dole,“ povedal Gerard. 
Sú kravy šťastné? spýtal sa Albert.
"Prečo je pre teba dôležité vedieť, že kravy sú šťastné?" spýtal sa Albert. Pretože chceme, aby náš syn jedol syr. Takže sme v mlieku nechceli nič vtipné,“ povedal Foing. Ak sú kravy šťastné, ich mlieko musí byť dobré. A keď je mlieko dobré, syr, ktorý vyrábame, má len také prirodzené šťastie.
Takže pripraviť jemný domáci tvaroh z dedinské mlieko budeme potrebovať:
vidiecke mlieko - plechovka s objemom 3 litre;
kyslé mlieko alebo kyslá smotana na fermentáciu - 1 polievková lyžica. l.
Okrem toho:
kastról s objemom najmenej 9-10 litrov, do ktorého sa zmestí nádoba;
postavte sa na dno panvice pod nádobu;
gáza alebo ľanová tkanina vhodnej veľkosti (mám gázu, asi 80 x 80 cm);
Syr môže byť šťastný, ale môže sa tiež uvoľniť, povedal Gerard, kvôli teplu, vlhkosti a atmosfére Taiwanu. Teraz, keď robíte chlieb, pivo, akékoľvek kvasenie, ak chcete robiť kyslé uhorky, funguje to úplne inak. Takže čokoľvek čítate, ako všetky recepty, ktoré čítate, taký je aj manuál, povedal Gerard.
Dnes má Taichung, dve hodiny jazdy južne od Taipei, veľa pracovných miest vo svojej rastúcej budove na najvyššom poschodí. Dokonca si prizvali austrálskeho asistenta výrobcu syra, Peta Holmesa, aby pomohol so všetkými objednávkami. Jeden pár si prišiel kúpiť tvaroh a smotanový koláč do svojej reštaurácie, ktorá je vzdialená hodinu.
hlboká miska, najmenej 3 litre;
držiak, hák, rukoväť skrinky atď. na zavesenie tvarohu.
Téglik jogurtu dáme do kastróla na stojan a opatrne prelejeme cez plecia horúca voda. (Trošku som sa zmenšil, panvica je príliš malá. Na kvalite tvarohu to však neubralo!)
"Prečo máš rád syr Dida a nie iný?" spýtal sa ich Albert. Albert to musel vyskúšať sám. "Dobre, čo ochutnáme ako prvé?" spýtal sa Albert. Je to len 12 až 14 dní, povedal Gerard. Len sa to topí v ústach,“ povedal Albert.
Recepty na tvaroh
Ako kyslá smotana, - povedal Albert. "Toto môže byť moje obľúbené." Chcel som povedať, že toto je pravdepodobne najobľúbenejšie, povedal Gerard. "Odkiaľ pochádza názov Dida zo syra Dida?" spýtal sa Albert. Ach, tak ma volá môj syn,“ povedal Gerard. Dida, nie otec, - povedal Albert.
Keď bol malé dieťa, vždy mi hovoril Dida,“ povedal Gerard. Nech už je názov akýkoľvek, môžete ho nazvať úspešným. Gerard a Fung tiež vyučujú hodiny výroby syra v reštauráciách a predávajú priamo šéfkuchárom. "Čo ste urobili, keď ste odišli z práce, keď ste si uvedomili, že tento obchod so syrmi sa naozaj rozbehne?" spýtal sa Albert.
Prečo je domáci tvaroh horký
Ako: "Ach môj bože!" povedal Foing so smiechom. Napríklad: "Čo robíme?". "Nebál si sa zlyhania?" spýtal sa Albert. Chceš, aby bol tvoj syn syr, povedal Albert. Práca v obchode, - dodal Albert. V ich podnikateľskom pláne je však mierny zvrat. Ich syn Leo zjavne nemá rád syr.
Užite si to! Dobrú chuť!