Jemný tvaroh z dedinského mlieka. Domáci tvaroh pre milované deti.
Tvaroh - dôležitý produkt v strave, jeme to sami a dávame to našim rastúcim deťom, ale je to naozaj také dobré pre naše zdravie? Nie je nezvyčajné, že nás predajcovia oklamú predajom nekvalitného produktu; aby ste sa nenechali oklamať - nezabudnite na pár tipov, ako skontrolovať kvalitu tvarohu doma. Nie je ťažké určiť prirodzenosť zakúpeného produktu sami, ale učením sa tejto zručnosti môžete vždy chrániť svoju rodinu.
V najchudobnejších rodinách, najmä u roľníkov, ktorí nemali stádo, sa používal ako predjedlo namiesto syra a ako korenie na cestoviny. Každá krajina, každá strana má svoj vlastný chlieb. Chlieb Denný chlieb Vyrába sa raz týždenne pre extra silný chlieb. Na základe formulára existujú tri hlavné typy.
- Ploché, okrúhle a flexibilné dosky.
- Sú typické pre severnú oblasť ostrova, ploché a kruhové, makro a tenké.
- Sú typické pre centrum Sardínie.
- Veľké a mäkké.
- Rozšírenie po celom území je však typické pre južnú časť ostrova.
1. Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom z obchodu
2. Ako dlho sa dá skladovať domáci tvaroh
3. Koľko tuku je v domácom tvarohu
4. Kalórie a nutričnú hodnotu domáci tvaroh
5. Ako určiť prirodzenosť tvarohu doma
6. Kedy a prečo je tvaroh nebezpečný
7. Ako používať starý tvaroh
Zaujímavosť: Žaluďový chlieb Olúpané žalude sa varili trikrát: najprv v čistej vode, potom s pridaním červenej hliny a nakoniec s pridaním popola z kysnutého cesta. Keď sa cesto zafarbilo na tmavočerveno A mala správnu konzistenciu, bolo pripravené na ripste: cestoviny sa potom formovali do panetti a nechali sa sušiť na slnku.
Slávnostný chlieb Mimoriadnou produkciou oslávil rovnako nezvyčajnú udalosť, a to tak v súvislosti s liturgickými slávnosťami, ako aj v r. dôležité body individuálny život. Jeho nevšedný charakter potvrdila aj prepracovaná výzdoba. Pripomeňme si niektoré typológie týkajúce sa sviatku, ktorý sa má sláviť.
Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom z obchodu
Ak sa nemôžete žiadnym spôsobom rozhodnúť: ktorý tvaroh je lepší - domáci alebo kúpený v obchode, tu je niekoľko rád pre vás - neváhajte a uprednostnite prvý.
Domáce produkt je vždy prirodzenejší, mastnejší, pravdepodobnosť stretnutia v jeho zložení chemické prísady, škodlivé rastlinné tuky(ako kokos palmový olej) oveľa nižšie.
Chcel predstaviť biskupskú palicu a pripomíname si aj nejaký evokujúci chlieb s názvom „mŕtva kosť“ Kvetná nedeľa: prúžkovaný chlieb na zapamätanie väzby palmového listu. Svätá svätá Agáta: malý chlieb, ako žaluď hrozna, v podobe pŕs, na pamiatku mučeníctva svätého otca. Dávalo sa deťom a zvažovalo sa všetko dobré. Santa: krokodíl A z tŕňovej koruny, z váhy: všetky symboly umučenia Krista. Bolo to dané deťom. . Špeciálny chlieb, považovaný za medzimiesto medzi každodenným a obradným.
Na rozdiel od domova, nakupovať tvaroh má „chemickejšie“ zloženie. S pomocou škodlivé prísady bezohľadní výrobcovia sa snažia zvýšiť hmotnosť neprirodzeným spôsobom (napríklad pridať škrob), ako aj predĺžiť trvanlivosť krátkodobého produktu.
Bol obohatený rôzne prísady: olivy, zemiaky, slanina, tvaroh, cibuľa. Hračka na chlieb: určená pre deti, mali podobu bábik, koníkov, náhrdelníkov, bicyklov. Čisté cesto: Tvrdé cesto pomohlo bábätkám upokojiť problémy s prvým chrupom. Rozptýlené na území Busachi sa považovalo za dobré prianie trendu poľnohospodárskej práce. Bol to dar: v Meilogu a Logudoro na Silvestra alebo Epiphany v Barbaga na Veľkú noc. Často stratili funkciu jedla a boli jednoducho používané ako hračky. . Text Giovanni Fancello.
Ako dlho sa dá tvaroh skladovať
- V chladničke by sa čerstvý tvaroh nemal skladovať dlhšie ako 2 dni.
- Vo výkonnej chladničke (kde teplota nepresahuje + 8 ° C) - 4 dni.
- V mrazničke si tvaroh zachováva svoje užitočné vlastnosti. nutričné vlastnosti najdlhší. Ak teplota mrazenia dosiahne -35 ° C v mrazničke, potom ju skladujte fermentovaný mliečny výrobok možno 1-2 mesiace.
- Ak teplota mraznička neklesne pod -18°C, vtedy je trvanlivosť 2 týždne.
Kyslé mlieko je najlepšie skladovať tak, že ho predtým zabalíte do fólie alebo pergamenu.
Odborník a profesor histórie sardínskej gastronómie. Spolupracuje s gastronomickými stránkami najvýznamnejších sardínskych novín. Víťaz medzinárodnej ceny Pellegrino Artusi „Cena Marietty“. Cesto, ktoré sa skladá z krupice a vody, sa spracováva ručne, kým sa nestane elastickým. Vzniknutú pastu zvinieme a ručne naťahujeme, až kým nie je toľko drôtikov, ktorých hrúbka závisí od dĺžky cesta pri spracovaní. Po dokončení prípravy sa takto získané drôty umiestnia na kruhovú rovinu, aby vysušili.
Koľko tuku je v domácom tvarohu
Ďalším rozdielom medzi domácim tvarohom a tvarohom z obchodu je obsah tuku. Tento ukazovateľ závisí od technológie prípravy produktu a surovín, z ktorých je vyrobený.
Na základe toho tvaroh domáce varenie Existujú 3 druhy tuku:
- - vyrobený z vybraných plnotučné mlieko, ktorých percento obsahu tuku je najmenej 18 %;mastný
- tučný(obsah tuku - 9%) - vyrába sa na báze plnotučného a odstredeného mlieka súčasne;
- odstredené- vyrába sa výlučne z odstredeného mlieka - mlieka, z ktorého je odstredená smotana. Takýto fermentovaný mliečny výrobok má najmenšiu tukovú rezervu – len 0,5 %. Odstredený syr najlepšie sa hodí pri diétach, okrem toho je pre iné druhy v tele ľahšie vstrebateľné.
Percento obsahu tuku vo fermentovanom mliečnom výrobku priamo ovplyvňuje jeho obsah kalórií. Ak neviete, ako počítať kalórie v tvarohu a ako určiť, koľko bielkovín, tukov, sacharidov je v ňom, potom vám ponúkame jednoduchú, ale podrobnú tabuľku kalórií.
Výsledok je určený zručnosťou tých, ktorí pracujú. Nazýva sa preto, lebo ide o zvlákňovaciu pastu, ktorá sa získava ručným spracovaním, až kým z nej nie je presne filante. Filindeu, Božie vlákna, pochádza zo starodávnej sardínskej tradície a recept sa odovzdáva z matky na dcéru a má korene v regióne Barbagia. Mladí ľudia sa hnevajú a hovoria, že posledné „C“ je ďalšie. Existuje niekoľko myšlienkových škôl o pôvode suchého cestoviny, niektorí hovoria, že cestoviny sú arabské a privezené na Sicíliu po jej dobytí; Niektorí Číňania priviedli Marca Pola do Talianska po jeho dlhej ceste na východ a sú ľudia, ktorí skôr hovoria, že existuje evolúcia gréckeho laganaonu.
Obsah kalórií a nutričná hodnota tvarohu
Ak chcete zistiť, koľko gramov bielkovín, tukov a sacharidov je v domácom tvarohu, nie je potrebné robiť zložité výpočty sami. Využite už pripravené dáta.
Kalorická tabuľka obsahuje nielen kilokalórie na 100 g výrobku, ale aj nutričnú hodnotu každého z 3 druhov obsahu tuku fermentovaného mliečneho výrobku.
Niektorí interpretujú toto meno a hovoria, že znamená „Božie vlasy“; Niektorí ich nazývajú „anjelské vlasy“. Ide vlastne o cestoviny s názvom, ale iba týmto, arabského pôvodu. Cestoviny sú vyrobené zo zmesi krupice z tvrdej pšenice, soli a soli. Cesto tvorí základ, ktorý sa ručne naťahuje ako pri príprave „špaget“, až kým nevyzerá ako tenká, tkaná a priehľadná látka. Suší sa na slnku na okrúhlych policiach z asfodelu a varí sa v lahodnej varenej ovčej koži a dochucuje sa čerstvým kyslým syrom.
Pomocou jednoduchej tabuľky budete vždy vedieť, koľko sacharidov, bielkovín a tukov obsahuje kupovaný alebo varený domáci tvaroh.
Tieto znalosti sa vám budú hodiť, najmä ak si vypočítate každú zo svojich denných kilokalórií a vypracujete si detail diétne menu na každý deň.
Ako určiť prirodzenosť tvarohu doma
Všetci sa tak či onak stretávame s podvodom výrobcu komodít, pričom tento podvod môže spočívať v pridávaní škrobu do zloženia výrobku (s cieľom zvýšiť hmotnosť tvarohovej hmoty) a rastlinné tuky, vďaka čomu sa výroba tovaru pre výrobcu stáva menej finančne nákladnou.
Teraz je ťažké dať slová do poriadku a pochopiť, ako to správne nazvať. V tom čase je dôležité predávať veľmi tenké suché cestoviny pochádzajúce zo Sicílie a Sardínie, ktoré sa v colných dokladoch nazývajú: pasta, tria, fidege, fideus. Krvná zrazenina a rez je jednou zo základných techník, ktoré je potrebné zvládnuť pri domácej výrobe syra. Čo je krvná zrazenina, čo je zrno, ako krvnú zrazeninu odrezať a ako vyzerá. Vo všeobecnosti, keď sa do mlieka pridáva mlieko a extrakt zo syridla, mlieko sa okyslí a zrazí.
Mlieko mení svoju štruktúru z tekutej na takú želé: len takto zmenené mlieko je krvná zrazenina. Klitoris je trochu ako konzistencia želé - dobre pripravený by mal byť celkom konzistentný a lesklý. Ak je trombóza spôsobená nožom, sérum sa začne zrážať.
Oboje môže byť mimoriadne škodlivé pre naše zdravie. Aby ste minimalizovali riziká a neplytvali peniazmi, ponúkame vám niekoľko jednoduchých spôsobov, ako skontrolovať kvalitu tvarohu doma.
Metóda číslo 1: skontrolujte tvaroh na prítomnosť škrobu v ňom
V domácom tvarohu nebude ťažké identifikovať škrob. Všetko, čo potrebujete na vystavenie základného produktu, je pár kvapiek bežného jódu.
Dokonca existujú aj také anglické riekanky. Malá slečna Muffet, Posadil sa na tuf, Jedz tvaroh a srvátku; Okrem toho sa objavil pavúk, ktorý sedel vedľa nej a dostal strach, slečna Muffet. Malá slečna Muffet - Sir John Everett Millas. Semená majú spočiatku konzistenciu lesklého želé, ale v závislosti od receptúry môžu meniť tvar a štruktúru. Často sa zrno jemne premieša, aby sa spevnila jeho štruktúra, dá sa zahriať na viac vysoká teplota alebo zamiešajte, zohrejte a potom ochlaďte.
Raz možno budeme musieť držať každú časť oddelenú, inokedy možno budeme musieť počkať, kým sa nevytvorí jedna kompaktná guľa. Hlavná vec, ktorú robíme s krvnou zrazeninou, je jej rezanie. Podľa receptu si tvaroh nakrájame na rovnaké kúsky rôznych veľkostí. Zrazeninu režeme pomocou ostrých nástrojov: servery často používajú tzv. Harfa na krájanie syra doma potrebujete iba ostrý nerezový nôž alebo špachtľu s ostrou stranou.
Na kúsok tvarohovej hmoty musíte nakvapkať jód a potom sa pozrieť na výsledok: ak sa jód na tvarohovej hmote zmení na modrú, potom je v produkte prítomný škrob, ak jód zostane vo svojej obvyklej svetložltej farbe, potom škrob neobsahuje v produkte.
Metóda číslo 2: zistite, či sú v tvarohu rastlinné tuky
Organoleptická metóda
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyskúšať tvaroh. Ak obsahuje rastlinné tuky, ktoré sú pre nás nežiaduce, na jazyku zostane mastná pachuť a pocit prítomnosti „tukového filmu“.
Rovnako ako priemyselné harfy, odrežte zrazeninu. Zdroj: Cherry Grove Farm. Obchody so syrmi ponúkajú aj menšie ručné verzie harfy. A tak to môže vyzerať ako krvná zrazenina. Pri vyrezávaní krvnej zrazeniny doma musíme dbať na niekoľko vecí.
Všetky nástroje pred sterilizačnými prácami! Hmota musí byť dostatočne kompaktná a hladká. Keď do nej vložíme nôž, malo by sa dať pekne odrezať, zo stredu vyjde trocha srvátky. Ak je krvná zrazenina „nedbalá“ a prierez tvarohu nám nedá tzv. Čistý rez, treba trochu zahustiť a nechať syridlo pôsobiť.
Prítomnosť rastlinných tukov
Môžete tiež skontrolovať produkt na prítomnosť rastlinných tukov pomocou teplá voda. K tomu potrebujete pohár s teplá voda pridajte 1 lyžičku. čerstvý tvaroh jemne premiešajte a nechajte pár minút pôsobiť.
Ak sa počas tejto doby na povrchu vody objaví žltkastý film a tvaroh sa usadí na dne - neváhajte, obsahuje tuky.
Aké mlieko dáva dobrú zrážanlivosť?
Môže sa stať, že ak použijete komerčné pasterizované mlieko, tvaroh nebude pevný a lesklý, zrno sa rozloží.
- Che, pripravený z neho, sa rád mrví.
- Mlieko je dosť drahé, ťažko sa prepravuje a ťažko sa získava.
Pridajte viac syridla do Kozí syr. Je zrazenina rovnomerne narezaná? . Menej nám záleží na ešte väčšej redukcii. Zrazeninu nie je potrebné pekne orezávať: ak si všimnete veľké kusy, môžete ju jednoducho rozbiť špachtľou. Vieš, lahodný krém s maslom a tvarohové guľky ako ty, môžeš ísť rovno s cedníkom. Toto je jeden z prvých syrov - niečo na hranici s tvarohom a tvarohom.
Obsah tuku v tvarohu
Obsah tuku v tvarohu môžete určiť doma jednoduchým spôsobomčakanie. Stačí si vziať 1-2 lyžičky. kúpený tvaroh a nechajte ho pri izbovej teplote 8-10 hodín (alebo len cez noc).
- Ak sa tvaroh ukáže ako prirodzený, potom dlhé prestoje mierne nakysne, ale jeho farba sa nezmení.
- Ak sú v tvarohu tuky, tak naopak zmení farbu (zožltne a na povrchu sa vytvorí malá kôrka), ale chuťovo sa nezmení.
Keď si doma skontrolujete kvalitu zakúpeného produktu, v budúcnosti už budete s istotou vedieť, ktorému výrobcovi môžete dôverovať a ktorému nie. Taktiež si pri kúpe tvarohu, ak sa predáva v balení, nezabudnite dôkladne preštudovať jeho zloženie, skontrolovať, či neobsahuje škodlivé rastlinné tuky a vždy si všímajte najmä dátum spotreby výrobku.
Môže sa podávať na sladko aj na slano, najmä deťom. Bohužiaľ z tohto mlieka vychádza veľmi slabá zrazenina, takže sa kúsky začali drobiť. Syr sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Časť je veľká, kľudne od stredu uvarená. Pripravte si dva hrnce s vodným kúpeľom. Menší hrniec postavíme do väčšieho. Bude to trvať asi štvrť hodiny.
Keď je mlieko zohriate, pridáme baktérie a necháme 5 minút postáť. Potom sme ich zapli. Pridajte chlorid vápenatý - pridajte, pridajte syridlo. Mlieko necháme cca 6 hodín dozrieť. Teplotu mlieka udržiavame napríklad tak, že ho prikryjeme hrubou prikrývkou. Mlieko sa zmení na tuhú hmotu.
Kedy a prečo je tvaroh nebezpečný
Každý vie o hodnote domáceho tvarohu. Je bohatý na všetky druhy mikro a makro prvkov, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a ďalších dôležitých nutričných prvkov. Okrem výhod však môže výrobok spôsobiť aj škodu.
Aké je nebezpečenstvo zakúpeného produktu a ako sa vyhnúť otrave kyslým mliekom - séria otázok, ktoré najčastejšie kladú hostesky, pomôže zistiť.
Jemne miešajte gumenou stierkou 5 minút. Vložte hrniec späť vodný kúpeľ a zahrejte zrazeninu na 45 stupňov. Robíme to veľmi pomaly - proces zahrievania by mal trvať asi 40 minút. V tomto čase opatrne premiešame zrazeninu, aby sme extrahovali sérum.
Keď je zrazenina už teplá, naplňte umývadlo alebo misku studenou, ľadovo studenou vodou. Cedník ponoríme do ľadového kúpeľa doslova v priebehu niekoľkých sekúnd. Vyberieme a necháme zrazeninu 15 minút, potom jemne pridáme soľ a premiešame prstami.
Prečo domáci tvaroh zružovel
Zriedkavým, ale celkom existujúcim javom je zružovenie tvarohovej hmoty. Ružové pruhy a škvrny sa objavia, keď sa v ňom začnú množiť patogénne mikroorganizmy.
Je to nielen škodlivé, ale aj zdraviu nebezpečné, preto by sa tento výrobok nikdy nemal konzumovať. Ani tepelná úprava nepomôže zabiť baktérie. Niektoré mikroorganizmy sú veľmi odolné voči vysokým teplotám.
Prečo je domáci tvaroh horký
Ďalším nepríjemným javom, s ktorým sa gazdinky často stretávajú, je tvarohová horkosť. Môže sa objaviť rôzne dôvody, najčastejšie sú:
- horkosť v mlieku, z ktorého sa tvaroh vyrába. Ak je to dôvod, potom výrobok nemožno považovať za poškodený. Možno, že krava pred dojením jedla na pastve horkú trávu, alebo sa mlieko odoberalo v čase, keď sa mala krava oteliť.
- sú porušené podmienky skladovania tvarohovej hmoty;
- tvaroh je varený nesprávne;
- doba uloženia uplynula.
Príčinou horkosti v tvarohu je najčastejšie znehodnotenie produktu a nesprávna technológia varenia. V tomto prípade sa môžu objaviť aj ďalšie negatívne javy: domáci tvaroh začne nepríjemne zapáchať, kyslo a jeho farba stratí obvyklú belosť.
Ak si na svojom produkte všimnete aspoň jeden z vyššie uvedených znakov, môžete jeho používanie v surovej forme tabuizovať.
Ako používať starý tvaroh
Ak si netrúfate pokazené vyhodiť, tak ho určite dajte pred použitím. tepelné spracovanie: pripraviť kastról, buchty s tvarohová náplň, syrniki, halušky atď.
Aby ste nejako znížili výslednú horkosť, pred použitím tvarohu na pečenie vykonajte niekoľko jednoduchých kulinárskych postupov.
- Držte produkt 30 minút v mlieku, potom ho preceďte.
- Môžete to urobiť trochu inak: hmotu zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy a 2-3 krát dôkladne opláchnite v chlade prevarená voda. Po každom umytí gázu s tvarohom poriadne vyžmýkame.
Vedieť, prečo je tvaroh horký domáca výroba prečo to dopadne kyslo a nepríjemne zapácha - vždy môžete rozlíšiť čerstvý produkt od skorumpovanej. A vedieť, ako skontrolovať kvalitu tvarohu doma, prakticky zrušíte možnosť nákupu neprirodzeného fermentovaného mliečneho výrobku. Neodpierajte si potešenie z vychutnávania si obľúbenej tvarohovej hmoty, len sa nenechajte nikým oklamať.
Dobrú chuť!
Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, výsledok fermentácie kravské mlieko, ktorý sa zvyčajne delí podľa obsahu tuku na tučný (18 %), tučný (9 %) a netučný (od 1 do 3 %). Po mnoho storočí bol tvaroh najbližším produktom ruskej kuchyne k syru. Klasický európsky syr sme začali vyrábať až v 19. storočí, pričom sme čelili veľkému nepochopeniu zo strany roľníkov, ktorí nechceli vyrábať ani jesť „toto mydlo“. V starej ruštine sa slovo „pane“ používalo na označenie všetkého, vrátane tých, ktorí boli najďalej od syra v modernom zmysle stavu tvarohu, ako aj všetkého, čo bolo pripravené z tohto tvarohu. To vysvetľuje najmä význam názvu najjednoduchšieho tvarohu syrniki.
Dedinský tvaroh
Dedinský tvaroh sa vyrába z hustého kyslého mlieka, teda zrazeného mlieka. Dedinský tvaroh má zvyčajne vysoký obsah tuku a intenzívnu chuť.
Tvaroh sa nazýva aj tvaroh. Oba tieto názvy celkom presne vystihujú tento produkt, avšak z rôznych uhlov pohľadu. Podľa druhu výroby je to stále tvaroh, ktorý sa zroloval na malé zrniečka. Nie je to však ani tvaroh, keďže procesy fermentovaného mlieka v ňom zašli tak ďaleko, že sa napríklad dá skladovať oveľa dlhšie ako tvaroh na trhu. Ako mladý syr. Tvaroh má mierne slanú chuť a elastickú textúru. Zvyčajne sa zmieša so smotanou a predáva sa ako taká. Kvôli smotane a slanosti nie je kyselina v nej vôbec cítiť. A je to tak zrnitý tvaroh z gastronomického hľadiska oveľa spoločenskejší. Výborne sa kombinuje so sladkosťami a ostré chute. Dá sa použiť ako základ dezertov aj ako biela biomasa, takže strukoviny, ryby a všetko ostatné proti nej jemne ukáže svoje vlastnosti. Čo je dôležité aj z pohľadu nie gastronómie, ale diéty: obsah tuku v tvarohu je na úrovni 4-9 percent, čo umožňuje tým, ktorí sa vyhýbajú tuku, použiť ho tam, kde recepty odporúčajú syr, bez obáv ako pokrm je pripravený.ovplyvniť budúce zdravie.
Suchý tvaroh
Dobrý suchý tvaroh - napríklad kirgizský kurut - sa dá kúpiť na trhu alebo variť doma. Pre tento celok varené mlieko treba ochladiť na teplotu 30 stupňov, vykvasiť kyslé mlieko alebo kyslou smotanou a nechajte na teplom mieste. Potom oddeľte srvátku a zatlačte niečím ťažkým na 5-6 hodín. V ideálnom prípade hotový tvaroh ešte treba vysušiť - ale to len ak domáca pec môže sa zahriať iba na 30-40 stupňov.
tvarohová hmota (v Sovietsky čas nazývalo sa to tvaroh) - to je tvaroh pretretý cez sito s prídavkom maslo, práškového cukru a vanilín, ako aj sušené ovocie, najčastejšie hrozienka. Klasická technológia príprava zahŕňa zahriatie a následné ochladenie hmoty – teda dokončený produkt získajte správnu krémovú konzistenciu.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohového krému. Najčastejšie sa pripravuje z vyšľahaných žĺtkov a smotany s prídavkom mäkký tvaroh a cukru alebo na báze masla. Do krému sa pridáva vanilín a iné dochucovadlá, často orechy a sušené ovocie. Tvarohový krém sa dá jesť len tak alebo z neho robiť koláče – naplňte ním napríklad domáce zákusky.