Ako vyrobiť tvaroh z kravského mlieka. Krok za krokom recept na domáci tvaroh z čerstvého mlieka. Mlieko a citrónový tvaroh

Tvaroh - univerzálny produkt potraviny bohaté na vitamíny a minerály. Jedáva sa ako vlastné jedlo a tiež sa používa ako prísada do jemné kastróly, koláče a sušienky. Môžete si ho kúpiť hotový alebo si ho vyrobiť sami. Tvarohový syr doma z mlieka sa ukazuje ako nemenej chutný a nie je vôbec ťažké ho uvariť. Stačí si vybrať recept, ktorý sa vám páči, a prísne ho dodržiavať.

Klasický tvaroh z mlieka doma

Na prípravu takéhoto produktu potrebujete 3 litre čerstvého kravské mlieko a šťava z jedného citróna. Mnohé gazdinky bude zaujímať, koľko tvarohu sa získa z 1 litra mlieka. Vôbec nie veľa, nie viac ako 150 gramov, takže množstvo surovín by sa malo vyberať s prihliadnutím na požadovaný objem konečného produktu.

Ako variť:

Mlieko sa naleje do vysokého hrnca a umiestni sa na veľký oheň, aby sa tekutina rýchlo zohriala. Počas ohrievania je dôležité mlieko miešať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, aby sa nepripálilo.
Po objavení sa prvých príznakov varu sa oheň zníži na minimum a pridá sa citrónová šťava. Takmer okamžite môžete vidieť, ako sa mlieko začína zrážať.
Plyn sa vypne a výsledná kompozícia sa odošle do cedníka, predtým pokrytého gázou.
Srvátka sa vytlačí a výsledná tvarohová hmota, ktorá zostane v gáze, sa umiestni pod záťaž.
Po niekoľkých hodinách, keď všetka srvátka odtečie, bude tvaroh pripravený na konzumáciu.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka by sa mal uchovávať v chlade najviac 3 dni, môže sa použiť ako náplň do halušiek alebo z neho robiť rajnice.

Varenie s prídavkom kefíru

V jadre tento recept- pasterizované mlieko a kefír. Tento spôsob varenia osloví zaneprázdnené ženy, ktoré nemajú čas hľadať skutočné farmárske produkty.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

60 ml mlieka;
450 ml kefíru;
5 g soli.

Príprava vyzerá takto:

Do hrnca nalejeme mlieko, osolíme a na miernom ohni privedieme do varu.
Potom nalejte kefír a hneď ako sa objaví srvátka, vypnite oheň.
Výslednú hmotu premiešajte a znova zapálte. Mali by ste počkať, kým sa nezačnú vytvárať veľké zrazené hrudky.
Keď k tomu dôjde, výsledná hmota sa rozotrie do gázy, vytlačí a umiestni pod lis.

Tvaroh na báze kefíru je okamžite pripravený na použitie.

recept na kozie mlieko

Kozie mlieko je zdravé a výživový produkt, ktorý svojimi vlastnosťami prevyšuje kravské.

V práci je však rozmarnejšia, takže pre začiatočníkov môže byť ťažké z nej uvariť tvaroh.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 liter kozie mlieko;
10 ml chloridu vápenatého.

Recept na kozie mlieko vyzerá takto:

Mlieko sa naleje do hrnca, zahreje sa na strednú teplotu, nechá sa zovrieť a vyberie sa zo sporáka.
Nechajte vychladnúť asi 50 minút, potom sa znova zahrejte na teplotu 85 stupňov. Pridať chlorid vápenatý.
Hneď ako sa zmes začne zrážať, vypnite oheň a nechajte odstáť maximálne 15 minút.
Hmota sa hodí späť na gázu, sérum sa nechá odtiecť.

Chutné a užitočný produkt pripravený.

Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka

Výroba tvarohu z kyslého mlieka je klasická verzia, ktoré gazdinky využívajú najčastejšie.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

3 litre kyslé mlieko obsah tuku najmenej 2,5 %;
tri poháre kefíru (malo by to byť mastné).

Domáci tvaroh si pripravíme z kyslého mlieka takto:

Nalejte mlieko a kefír do hrnca a dajte na strednú teplotu, zahrejte na 40 stupňov.
Hneď ako sa srvátka začne oddeľovať, tvarohová hmota sa hodí späť na gázu a tekutina sa nechá odtiecť.
Hotový výrobok sa neumiestňuje pod lis, ale suspenduje sa tak, aby sa všetka srvátka zoskla za niekoľko hodín.

Takýto výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

Najrýchlejší spôsob varenia

Takýto tvaroh sa môže jesť okamžite. Mliečnu zmes nie je potrebné dlho variť a výslednú hmotu potom držať pod tlakom. Ale na jeho prípravu musíte použiť farmárske produkty, ktoré výrazne zlepšia chuť hotového tvarohu.

Na varenie budete potrebovať:

200 ml mlieka (chudé nebude fungovať);
50 g kyslej smotany s obsahom tuku 30%.

Ako variť:

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni. Potom nalejte kyslú smotanu.
Zmes sa dôkladne premieša a nechá sa variť druhýkrát.
Zrazená hmota sa hodí späť na gázu alebo jemné sito a srvátka sa nechá odtiecť.

Po niekoľkých minútach je jedlo pripravené na servírovanie.

Produkt pre deti

Takýto tvaroh možno zaviesť ako doplnkovú stravu pre dojčatá a tiež podávať na raňajky starším deťom.

Je dôležité použiť čo najviac čerstvé suroviny na jeho prípravu a nie na prípravu produktu na budúce použitie.

Pre detský tvaroh potrebujete iba jednu ingredienciu - detský kefír.

Pripravte si ho nasledovne:

Požadované množstvo kefíru sa pomaly zahrieva vo vodnom kúpeli.
Hneď ako sa výrobok začne zrážať, hodí sa do cedníka alebo gázy a srvátka sa nechá odtiecť.

Po ochladení výslednej hmoty sa môže ihneď podať dieťaťu.

Domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany

jednoduché a chutný recept. Na jeho prípravu by ste si mali kúpiť produkty od farmárov, aby ste si ich mohli naplno vychutnať krémová chuť tvaroh.

Aby bol produkt, ktorý si sami pripravíte, nielen chutný, ale aj zdravý, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá a poznať malé triky:

Väčšina hlavné tajomstvo- Varenie tvarohu si vyžaduje čas. Robiť produkt v zhone nestojí za to. Môžete získať buď nedopečenú hmotu, alebo nejedlú gumovitú hmotu.

Kvalita suroviny. Mlieko, kyslá smotana, kefír musia mať vynikajúcu kvalitu, najlepšie je kupovať tieto produkty od farmárov. Potom bude výstupom skutočne chutný a zdravý produkt.
Je dôležité, aby sa suroviny počas varenia neprehriali. Ak je teplota príliš vysoká, tvaroh nadobudne nechutný hrudkovitý vzhľad, chuťové vlastnosti sa tiež zhorší.
Zároveň sa surovina nemôže podhriať. V tomto prípade nedôjde k úplnému oddeleniu srvátky od tvarohová hmota a produkt bude vyzerať ako zrazenina, ktorá sa pravdepodobne nezje.
Najlepšie je pomocou čistej gázy oddeliť tvarohovú hmotu od srvátky a ďalej ju scediť. Vďaka jemnej štruktúre sieťoviny bude možné vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu a samotný materiál je prírodný a neobsahuje farbivá ani arómy, ktoré by mohli prejsť do finálneho produktu.

Vzhľadom na všetky vyššie uvedené vlastnosti môže každá žena v domácnosti, dokonca aj nie príliš skúsená, vyrobiť tvaroh z mlieka. V jeho samostatnej príprave doma nie je nič zložité. Dôležité je len prísne dodržiavať recept a variť z kvalitných surovín. Potom domáci produktľahko nahradiť obchod v každodennej strave.

1. Tvaroh môže byť vyrobený dvoma spôsobmi: s ohrevom a bez ohrevu. To je vec vkusu a pohodlia. Tvaroh bez zahrievania je však trochu krehkejší.

2. Ak robíte tvaroh z mlieka, vezmite si rustikálny. Najmä ak má podľa receptu vykysnúť. Môžete však použiť mlieko z obchodu s akýmkoľvek obsahom tuku. Čím je tučnejší, tým tučnejší bude tvaroh.

3. Kefír možno užívať aj v akomkoľvek obsahu tuku. možno použiť iba vtedy, ak ho zahrejete.

4. Množstvo a chuť tvarohu závisí od kvality pôvodného produktu. Pri kúpe mlieka alebo kefíru by ste teda nemali šetriť.

5. Tvaroh môžete variť v hrnci aj vo vodnom kúpeli. Opäť je to otázka pohodlia. Popis procesu varenia vo vodnom kúpeli nájdete v recepte na kefírový tvaroh.

6. Mliečne výrobky je lepšie ohrievať v hliníkovej alebo nerezovej panvici s hrubým dnom. Smaltovaný riad nie je vhodný: všetko v ňom môže horieť.

7. Tvaroh rozotrený na cedníku pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Pod cedník položte kastról alebo inú nádobu, aby tam tiekla srvátka.

8. Ak necháte tvaroh v cedníku niekoľko hodín alebo ešte menej, bude mokrý.

9. Aby bol tvaroh suchý a drobivý, musíte zviazať konce gázy a zavesiť uzol nad umývadlom alebo panvicou na niekoľko hodín alebo dokonca celú noc. Čas závisí od vašich preferencií: čím dlhšie bude srvátka odtekať, tým bude tvaroh suchší.

10. A aby tvaroh udržal svoj tvar, môžete ho dať pod útlak.

11. Domáci tvaroh sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako štyri dni.

to tradičným spôsobom príprava tvarohu.

Ingrediencie

2 litre mlieka.

Varenie

Nechajte mlieko na teplom mieste 1-3 dni. Nemiešajte to. Čas závisí od teploty v miestnosti: čím je teplejšie, tým rýchlejšie mlieko kysne. Na urýchlenie procesu môžete do mlieka pridať 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo kúsok čiernej.

Mlieko by v chladničke nemalo skysnúť. Tam to nadobudne zlý zápach a môže začať zúriť. Ak si všimnete, že mlieko v chladničke začína kysnúť, je najlepšie ho vybrať, aby vykyslo v správnych podmienkach.

Kyslé mlieko bude vyzerať ako mäkké husté želé a okolo neho sa začne objavovať sérum. Nalejte mlieko do hrnca a položte na mierny oheň.

Varte za občasného miešania. Mlieko neprehrievajte, malo by byť mierne teplé. Po 10-15 minútach od začiatku varenia sa na panvici začnú vytvárať zrazeniny tvarohu. Panvicu stiahneme z ohňa a necháme stáť rovnako dlho. Potom tvaroh dáme do cedníka a necháme odtiecť.

2. Domáci tvaroh z mlieka bez ohrevu

Hotový tvaroh bude jemnejší ako v prvom prípade.

Ingrediencie

2 litre mlieka.

Z uvedeného množstva sa získa cca 400 g tvarohu.

Varenie

Mlieko necháme vykysnúť, ako pri prvom spôsobe. Zahustenú hmotu nezohrievajte, ale ihneď preložte na gázu.

Vďaka citrónovej šťave mlieko skysne oveľa rýchlejšie.

Ingrediencie

2 litre mlieka;
1 citrón.

Z uvedeného množstva sa získa cca 350 g tvarohu.

Varenie

Nalejte mlieko do hrnca. Ak používate vidiecke mlieko, priveďte ho do varu a znížte teplotu. Ak je mlieko už pasterizované, tak ho len zohrejte, ale nevarte.

Ingrediencie

1 liter kefíru.

Varenie

Budete potrebovať dva hrnce rôznych veľkostí. Jeden z nich by mal voľne zapadnúť do druhého. Vyplňte veľká panvica polovicu s vodou. Na silnom ohni priveďte vodu do varu.

Nalejte kefír do iného hrnca. Po uvarení vložte malý kastról do veľkého a kefír zohrejte na miernom ohni.

Kefír by sa mal rozpadnúť na tvaroh a srvátku. Keď k tomu dôjde, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju 10 minút postáť. Tvaroh preložíme do cedníka a necháme srvátku odtiecť.

A z mrazeného kefíru získate ten najjemnejší vzdušný tvaroh, pripomínajúci smotanový syr. Dá sa zmiešať s bylinkami, osoliť a použiť na varenie.

Ingrediencie

1 liter kefíru.

Z uvedeného množstva sa získa asi 200 g tvarohu.

Varenie

Najlepšie je vziať kefír do vrecka: fľaša môže pri zmrazení prasknúť a bude ťažké z nej extrahovať skamenený kefír. Ak máte po ruke iba fľaškový kefír, jednoducho ho nalejte do plastového vrecka a veľmi pevne zaviažte.

Vložte vrecko na noc do mrazničky. Kefír by mal byť ako kus ľadu. Ak po 10-12 hodinách kefír nestvrdne ako kameň, potom je nekvalitný. Z takého produktu sa získa tekutý tvaroh, ktorý sa podobá skôr kyslej smotane.

Vrecko opatrne rozrežte, obsah vložte do cedníka a zabaľte do gázy.

Nechajte kefír izbová teplota až do úplného rozmrazenia.

Tvaroh je cenný produkt, ktorý nájdete na stole takmer v každej domácnosti, najmä ak sú v ňom malé deti. Je však vždy možné uistiť sa o prirodzenosti tohto produktu, najmä ak je zakúpený v obchode. Nie je jednoduchšie vyrobiť si vlastný tvaroh doma z mlieka?

Potrebné:

mlieko - 3 l.

Doba varenia: 1-3 dni - na kysnutie, 20 minút - na varenie.

Obsah kalórií - 160 kcal.

Na prípravu lahodného a čerstvého tvarohu potrebujete mlieko. Samozrejme, ak je to možné, je lepšie použiť prírodné mlieko, nie z obchodu. Môžete si ho kúpiť v najbližšej obci alebo na trhu, ako aj v mliečnych automatoch - špeciálnych zariadeniach, kde si môžete kúpiť čerstvé mlieko privezené z mliečnych fariem.

Ak nie je možné kúpiť prírodné mlieko, môžete použiť mlieko zakúpené v obchode. Nezáleží na tom, v čom je toto mlieko uložené: vo fľaši, v balení alebo v plastový sáčok.

Tak sme sa rozhodli pre mlieko. Teraz môžete začať variť tvaroh. Malo by sa naliať mlieko trojlitrový pohár alebo ihneď do panvice na ďalšie podkysnutie. Lepšie brať smaltovaná panvica alebo nerezovej ocele.

Mlieko sa zmení na zrazené mlieko nasledujúci deň, ak sa tak stane v lete, alebo na tretí deň v zimnej sezóne. Pripravenosť jogurtu môžete skontrolovať vložením lyžice. Hotové zrazené mlieko je homogénna hustá hmota. V prípade mlieka z obchodu zrazené mlieko stúpa bližšie k povrchu, zatiaľ čo srvátka zostáva na dne.

Teraz môžete panvicu zapáliť, ale nepriveďte ju do varu. Riad môžete vybrať zo sporáka, keď sa tvaroh oddelí od srvátky.

V ďalšom kroku sa odoberie vysoký hrniec, cedník a gázu, zložené v štyroch vrstvách. Výsledná srvátková hmota sa naleje do cedníka. Postupne srvátka steká do panvice a tvaroh zostáva v gáze.

Keď je všetka tekutina preč, môže sa preniesť na tanier alebo inú nádobu. Tvaroh je jemný, s vrstvami.

Ak preženiete čas odvádzania srvátky (napríklad tým, že necháte tvaroh v cedníku na gáze celú noc), môže sa ukázať ako suchý, drobivý. Z počiatočného objemu mlieka je možné získať približne 600-800 g tvarohu.

Mliečny tvaroh s citrónovou šťavou

Potrebné:

domáce mlieko- 2 l;
citrón - 1 ks. alebo 1/3 lyžičky kyseliny citrónovej.

Čas varenia: pol hodiny.

Obsah kalórií - 170 kcal.

Ak potrebujete rýchlo uvariť tvaroh z mlieka doma, môžete použiť citrón alebo skôr jeho šťavu. Zapáli sa panvica s mliekom a v tomto čase sa z citróna vytlačí šťava.

Akonáhle mlieko začne vrieť, ihneď doň nalejte citrónovú šťavu. Namiesto toho si môžete vziať kyselina citrónová po zriedení v ½ šálky teplej vody.

Potom musíte naliať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú a počkať, kým sa mlieko nezačne zrážať. Takže hrniec môže byť odstránený z ohňa. Výslednú hmotu sceďte do cedníka, aby ste srvátku vypustili. Výsledný tvaroh je jemný, mäkký, pastovitý. Na pečenie sa ale absolútne nehodí.

Recept na tvaroh z kyslého mlieka doma

Potrebné:

mlieko - 2 litre.

Obsah kalórií - 159 kcal.

Technológia výroby tvarohu z kyslého mlieka je rovnaká. Dostupné kyslé mlieko (môže to byť kefír z obchodu) sa naleje do hrnca a zahrieva sa, aby sa oddelila srvátka od tvarohu. Potom sa kvapalina naleje do cedníka pokrytého gázou v hrnci. Môžete jesť tvaroh.

Mliečny tvaroh s kyslou smotanou

Niektoré ženy v domácnosti radšej pridávajú kyslú smotanu do mlieka pri príprave tvarohu, aby získali jemnejší a mastnejší produkt.

Takýto tvaroh sa dá pripraviť pre malé deti, ktoré sa s mliečnymi výrobkami len začínajú zoznamovať.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany? Existujú dva spôsoby prípravy takéhoto produktu.

Prvý spôsob

Potrebné:

mlieko - 1 šálka;
kyslá smotana - 0,5 lyžice.

Doba varenia: 18 hodín na kysnutie, 40 minút na varenie.

Obsah kalórií - 193 kcal.

Najprv uvarte mlieko, potom doň pridajte kyslú smotanu. To všetko v malom hrnci je umiestnené na teplom mieste na celú noc. Ráno treba kyslé mlieko zohrievať na ohni, kým sa neoddelí srvátka. Potom sa uložte na štyrikrát zloženú obrúsku, aby sa sérum vyčerpalo. Tvaroh je hotový. Ukazuje sa to mäkké. jemnozrnný.

Druhý spôsob

Potrebné:

mlieko (kyslé) - 3 l;
kyslá smotana - 500 g.

Čas varenia: 20 minút.

Obsah kalórií - 193 kcal.

Kyslé mlieko (najlepšie rustikálne) v hrnci nasaďte vodný kúpeľ a zahrievajte, kým sa nevytvorí srvátka. Potom by ste mali naliať kyslú smotanu, ale nemiešajte hmotu lyžičkou, aby ste nenarušili štruktúru tvarohu. Potom nalejte na gázový obrúsok umiestnený v cedníku. Ukazuje sa tučný a veľmi chutný tvaroh.

Domáci syr z tvarohu a mlieka

Z mlieka si môžete vyrobiť vlastný syr.

Prvý spôsob (bez vajec)

Potrebné:

mlieko - 1 l;
tvaroh - 1 kg;
maslo - 100 g;
sóda - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Obsah kalórií - 336 kcal.

Tvaroh rozšľaháme mixérom a pridáme do vriaceho mlieka. Za pravidelného miešania lyžicou počkajte na var a varte asi 10 minút na strednom ohni.

Ak varíte syr dlhšie ako 10 minút, bude tvrdý, ak ho varíte menej, bude mäkký.

Po vybratí panvice z ohňa je potrebné vyliať obsah na gázu rozloženú na cedníku. Aby bola kvapalina rýchlejšia ako sklo, musí sa gáza odobrať za okraje a skrútiť ju turniketom.

Viac horúci syr treba premiestniť do inej nádoby, pridajte zmäknuté maslo, soľ a sódu pre väčšiu pórovitosť syra. Znova rozmixujte mixérom.

Výslednú hmotu preneste do hrnca z nehrdzavejúcej ocele a zapálte. Syrová hmota za stáleho miešania sa musí zahriať natoľko, aby sa obsah vzdialil od stien misky.

Potom by mala byť panvica odstránená z ohňa, aby sa ochladila. Teplá hmota sa prenesie do nádoby vymastenej olejom, prikrytej Potravinová fólia a vložíme do chladničky stuhnúť.

Druhý spôsob (s pridaním vajec)

Potrebné:

mlieko - 2 l;
tvaroh - 2 l;
vajcia - 2 ks;
maslo - 200 g;
sóda - 1 polievková lyžica;
soľ - podľa chuti.

Čas varenia: jedna hodina.

Obsah kalórií - 339 kcal.

Na varenie domáci syr mali by ste dať tvaroh do hrnca a naliať do neho mlieko, potom ho dať na sporák. Za rovnomerného miešania lyžicou, aby sa tvaroh neprilepil na dno, zohrievame hmotu, kým sa nevytvorí srvátka. Potom sa hmota musí zložiť na kúsok gázy zloženej na polovicu, aby sa tekutina vypustila.

Vzniknutý tvaroh vložíme do nerezovej misy, pridáme vajce, zmäknuté maslo, sódu a soľ podľa chuti. Teraz môžete začať variť syr. Hmota by sa mala neustále miešať drevenou lyžicou.

Akonáhle sa stane viskóznym, lepkavým, môžete ho odstrániť z ohňa. Horúci syr by sa mal potom naliať do pohára alebo nádoby a po miernom vychladnutí prikryť potravinovou fóliou. Na získanie hustejšej štruktúry je možné syr stlačiť lisom. Po 3 hodinách sa syr môže konzumovať.

Dôležité mať na pamäti

Ak chcete získať tučný tvaroh, s dedinské mlieko je lepšie, aby sa smotana nezbavovala;
Tvaroh a domáci syr je lepšie skladovať v sklenených alebo smaltovaných nádobách zakrytých vekom, ale v žiadnom prípade nie v plastovom vrecku. Takže tvaroh si zachová svoju čerstvosť dlhšie;
Tvaroh môžete zmraziť vložením mraznička, ale zároveň to už nebude také užitočné;
Ak nie je možné skladovať domáci syr v chladničke, môžete predĺžiť jeho čerstvosť tak, že ho zabalíte do čistej bavlnenej utierky, predtým namočenej v slanej vode a dôkladne vyžmýkanej. Je lepšie uchovávať takýto syr na tmavom a chladnom mieste;
Zo srvátky, ktorá zostala po výrobe tvarohu, môžete urobiť palacinky alebo vymiesiť cesto.

Tvaroh alebo syr z mlieka si každý dokáže vyrobiť vlastnými rukami doma. Na to potrebujete len túžbu, čas a dodržiavanie technológie varenia.

Ďalšia možnosť, ako si vyrobiť tvaroh z mlieka doma, nájdete v ďalšom videu.

Každý vie o úžasných vlastnostiach tvarohu a jeho výhodách pre naše telo. Ale nie každý vie, ako si vyrobiť tvaroh doma.

Tvaroh je mimoriadne prospešný pre Ľudské telo, zároveň z tvarohu uvaríte veľa zdravých a chutných jedál. Na výrobu tvarohu potrebujeme 2 litre mlieka, čistý gázový obrúsok, dve do seba pasujúce panvice a trochu trpezlivosti. Tento proces mi trvá asi deň, ale tvaroh vyzerá dobre.

Mlieko nalejeme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto - blízko sporáka alebo radiátora - na takú dobu, počas ktorej by malo mlieko vykysnúť. Ak si povedzme ráno dáte mlieko, tak do rána máte istotu ďalší deň určite bude hotový, aj keď záleží aj od kvality mlieka.

Niekedy pre chuť pridám do panvice pár polievkových lyžíc kefíru alebo nízkotučnej kyslej smotany. Potom panvicu s kyslým mliekom vložím do veľkého hrnca, ale približne rovnakej výšky a medzeru medzi stenami hrncov zalejem vodou.

Teraz musíte položiť panvice s mliekom a vodou pomalý oheň a nikdy neodchádzajte zo sporáka ani na minútu. Keď voda vrie, uvidíte, ako sa kyslé mlieko bude pohybovať od okrajov panvice, bude vytekať žltkastá tekutina. Tu je potrebné urýchlene odstrániť panvice z ohňa, odstrániť menšiu panvicu a ochladiť polotovar.

Potom je všetko jednoduché. Na spodok sitka položíte gázový obrúsok a polievkovou lyžicou ho opatrne rozotriete originálny produkt. Okraje gázy zviažem k sebe a zavesím uzol tak, aby z neho sérum postupne stekalo. Čo zostane na gázovom obväze, je tvaroh.

Je dôležité si uvedomiť, že vo fermentovanom mlieku je stále veľa vody. Cieľom je zbaviť sa prebytku. Na lepšiu prípravu tvarohu zo zrazeniny sa v hrnci rozreže na obdĺžnikové kúsky a až potom sa prenesú na gázu.

Výroba tvarohu doma nie je náročná

Je dôležité správne oddeliť srvátku.

Vodu prehrejeme – tvaroh vyjde drobivý.

Ak ho nezohrejete, bude ťažké oddeliť srvátku a tvaroh vykysne.

Ak chcete získať hutnejší tvaroh, položte kuchynskú dosku obarenú vriacou vodou na gázu s tvarohom a na vrch položte záťaž.

Po získaní tvarohu veľa ľudí srvátku vyhodí. Ale márne! Zo srvátky môžete získať želé, ovocné a bobuľové želé a dokonca aj kvas.

Môžete to urobiť napríklad takto srvátkové želé. Na 1 kg srvátky vezmeme 120 g cukru. 30 g želatíny a 80-100 g bobúľ z džemu. Do srvátky prefiltrovanej cez niekoľko vrstiev gázy a zahriatej sa pridá cukor. Lepšie vo forme sirupu pripraveného so srvátkou. Potom po pol hodine nalejte želatínu. Zmes sa zahrieva takmer do varu. Potom sa tam pridajú bobule z džemu a horúce želé sa naleje do foriem.

Vyskúšajte, veľmi chutné!

Najchutnejší je domáci tvaroh, pretože je vždy čerstvý a prírodný. Môžete to variť rôzne cesty. Konečný výsledok závisí od kvality mlieka. Niekto má rád tučný tvaroh, s mastnou štruktúrou, ale niekto má rád diétny výrobok, s malým množstvom tuku a kyslou chuťou.

Ako variť tvaroh doma pre každý vkus - podrobne v receptoch.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - základné technologické princípy

Tvaroh sa získava z prírodného (plnotučného) mlieka. Ako viete, mlieko obsahuje prírodnú mliečnu bielkovinu – kazeín. Pri teplote 10-12°C mlieko dozrieva v priebehu 12-15 hodín. Počas tejto doby sa mení štruktúra proteínu a začína sa proces prirodzenej fermentácie.

Ďalej sa mlieko zahreje. Srvátka sa oddelí a vytvorí sa zrazenina: vplyvom teploty sa kazeínové vlákna skladajú (zmršťujú), čím sa tekutina (srvátka) vytláča z buniek. Z priemyselného hľadiska sa tento proces nazýva pasterizácia. Vyskytuje sa pri 63-65 °C počas 20 minút. Zvýšením teploty sa skráti čas pasterizácie.

V skutočnosti k zrážaniu mlieka dochádza pri nižšej teplote - 40 - 45 ° C, ale v mliekarenských závodoch, kde sa spracúvajú obrovské objemy surového mlieka zozbieraného z rôznych fariem, je zvýšenie teploty pasterizácie spôsobené hygienickými normami. Keď je absolútna istota, že dojenie je hygienické, že náradie je sterilné a že zviera je dobre udržiavané, domáce mlieko možno jednoducho zohriať, kým sa nezačne oddeľovať srvátka, a potom ho vybrať zo sporáka a nechať stáť, kým úplne vychladnuté.

Existuje vzorec: čím vyššia je teplota pasterizácie mlieka, tým horšia je kvalita syrové zrno. Preto kyslé varené mlieko nikdy nevytvorí normálnu zrazeninu, aj keď za výrobných podmienok sa získa mlieko spracované pasterizáciou pri vysokej teplote mäkké syry. Na to však existujú špeciálne technológie.

Na získanie domáci tvaroh môžete použiť niektoré obchodné tajomstvá. Niektoré detaily priemyselná technológia na výrobu domáceho tvarohu z mlieka - v receptoch krok za krokom a užitočných tipoch.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z čerstvého mlieka

Ingrediencie:

Domáce mlieko 3,5 l (1 fľaša)

Kvások – množstvo závisí od druhu fermentovaného mliečneho výrobku alebo enzýmu

Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 ampulka)

Poradie varenia:

1. Prvou etapou je normalizácia mlieka. Samozrejme, je ťažké získať mlieko požadovaného obsahu tuku domácimi metódami, ale proces môžete približne upraviť. Hlavná vec je, že mlieko je plnotučné. Obsah tuku ovplyvňuje chuť a textúru. Priemyselné vydania odstredený syr, s obsahom tuku 9 % a 18 %. Vyberte si svoju možnosť a podľa potreby oddeľte smotanu.

2. Mlieko nalejeme do hrnca a zohrejeme na 35-40°C.

3. Vložte štartér do teplého mlieka a miešajte 5-7 minút. Nechajte panvicu pri izbovej teplote. Súčasne pridajte chlorid vápenatý, aby ste urýchlili zrážanie mlieka.

Zvyčajne kysnutie mlieka bez fermentácie nastáva do 7-8 hodín. Počas tejto doby sa zvyšuje kyslosť, produkt je obohatený o laktobacily, získava charakteristickú chuť. to - kyslým spôsobom výrobu domáceho tvarohu. Je prirodzenejší.

Pridanie kyslej smotany a iných fermentovaných mliečnych výrobkov urýchli proces 2 krát. Kyslá smotana, jogurt, srvátka alebo jogurt je najlepší spôsob, ako fermentovať mlieko doma - tieto produkty nájdete v každej domácnosti. Len jedna podmienka: mliečne výrobky musí byť pripravený termostaticky, od plnotučné mlieko.

V prípade potreby nahraďte fermentované mliečne výrobky pepsínom alebo inými enzýmami. Ide o druhú, kyslo-sydlovú metódu výroby domáceho tvarohu z mlieka, ktorá sa dá aplikovať nahradením kyslej smotany enzýmom v druhom odseku receptu krok za krokom.

4. Keď sa objaví zrazenina, položte panvicu na sporák a znova zahrejte surovinu za stáleho miešania pri teplote nie vyššej ako 40-42 ° C. Ak sa príliš zahreje, kvalita tvarohu sa zhorší. Zároveň do srvátky prejde tuk a vápnik a zrazenina syra sa výrazne zmenší na objeme a vyschne. Táto možnosť je však tiež prijateľná, ale nie je pre každého.

5. Rozbite výslednú hustú zrazeninu na malé frakcie, aby ste urýchlili oddelenie kvapaliny.

6. Sito alebo cedník položte na tácku s objemom aspoň 3,5 litra, aby srvátka nepretiekla cez okraj misky. Sito prikryjeme gázou zloženou na štyri vrstvy a opatrne postupne prilievame vykysnuté mlieko.

7. Keď odtečie hlavný objem srvátky, zaviažte konce gázovej obrúsky a zaveste ju na panvicu ešte nejaký čas, aby sa zrazila syrová zrazenina a odstránila sa prebytočná vlhkosť z produktu.

Z uvedeného množstva domáceho mlieka získate 350 - 400 g čerstvého tvarohu.

Recept na domáci tvaroh z kyslého mlieka krok za krokom

Zloženie:

Domáce kyslé mlieko

Stáva sa, že mlieko už skyslo a je potrebné ho „uviesť do činnosti“. Ak výrobok nebol varený, potom je celkom vhodný na výrobu domáceho tvarohu. Toto mlieko nevyžaduje žiadne špeciálne prísady.

varenie:

1. Zrazené mlieko sa musí zohriať. Keď teplota vystúpi na 40°C, mliečna bielkovina sa zrazí. To všetko už bolo v podstate popísané vyššie technologických princípov získavanie domáceho tvarohu z mlieka.

2. Ďalším krokom je oddelenie srvátky. Rovnako ako v prvom recepte krok za krokom nainštalujte sito na panvicu s vhodným objemom a nalejte zohriaty jogurt cez vrstvu gázy.

3. Nechajte srvátku odtiecť na požadovanú úroveň vlhkosti tvarohu. Tvaroh môžete nechať v tejto polohe a na urýchlenie procesu oddeľovania srvátky ho zaveste do gázy.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z mlieka (s citrónovou šťavou)

Toto je krok za krokom recept na paneer, indický domáci tvaroh vyrobený z mlieka. Na koaguláciu kazeínu používajú Indovia šťavu z kyslého ovocia - ukázalo sa, že je domáca. syridlový syr, S jemná chuť a hustej konzistencie. Tento syr nie je slaný, ako syr alebo feta, takže vyzerá skôr ako tvaroh.

Ingrediencie:

Mlieko 6 l

Citrónová šťava 100 ml

Poradie varenia:

1. Domáce mlieko zohrejeme na 40-50°C.

2. Vytlačte šťavu čerstvý citrón.

3. Nalejte ho tenkým prúdom na okraj panvice na sporáku, pričom mlieko miešajte jedným smerom.

4. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí pevný tvaroh.

5. Hmotu necháme vychladnúť a prelejeme cez gázovú vrstvu položenú na cedníku. Zrazeninu môžete preniesť na gázu pomocou štrbinovej lyžice.

6. Preložte okraje gázy do stredu. Nastavený na syrová hmota tanier a na ňom - nádoba naplnená vodou. Tvaroh by mal byť stlačený.

7. Hotovú hlavu preložíme do tesne uzavretej nádoby. Dajte na 10-12 hodín do chladničky na zrenie. Paneer pri podávaní nakrájajte na kúsky. Je veľmi dobrá na prípravu šalátov a dezertov, ako náplň do knedlí a koláčov.

Vo fáze ohrevu mlieka môžete pridať korenie a korenie získať originálne občerstvenie. fit štipľavé papriky, cesnak, mletý koriander, kardamóm, mäta.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - užitočné tipy a tajomstvá

Nie každá gazdinka má laktometer na zisťovanie obsahu tuku v mlieku. Existuje cesta von: môžete približne nastaviť percento obsahu tuku podľa objemu. Napríklad: vo fľaši - 3 litre mlieka. Odložíme na noc do chladničky. Do rána tuk vstane, pretože jeho molekuly sú ľahšie a väčšie ako tekutina. Tuková hmota má mierne krémový odtieň a farbou sa líši od bieleho mlieka. Zostáva zmerať množstvo tukovej hmoty a určiť percentá mlieko a tuk. Ak je vo fľaši s objemom 3 litre tretia časť tukový „vrchol“, mlieko má obsah tuku okolo 10 %. To je dobrý ukazovateľ kvality mlieka.

Najvyšší obsah tuku má domáce kravské mlieko v chladnom období, keď sa zvieratá presúvajú na zimnú údržbu. V takomto mlieku dosahuje obsah tuku 12%. Ak potrebujete uvariť tvaroh bez tuku, vložte mlieko do chladničky na 7-8 hodín, potom odstráňte smotanu - surovina na tvaroh je pripravená.

Na urýchlenie zrážania mliečnych bielkovín pridajte do surového mlieka chlorid vápenatý. Táto prísada sa používa aj v mliekarenskom priemysle. Umožňuje zväčšiť objem syrového zrna, obohacuje mliečne výrobky o vápnik, ktorý pri pasterizácii mlieka prechádza do srvátky. Chlorid vápenatý je lacný liek, ktorý sa predáva v akejkoľvek lekárni bez lekárskeho predpisu. Na liter mlieka stačí 0,5 ml 5 % roztoku. Ide doslova o 2-3 kvapky roztoku. Chlorid je absolútne neškodná droga, ale nemali by ste ju zneužívať. Ako povedal veľký liečiteľ, liek sa líši od jedu iba v dávkovaní.

Kozie mlieko je veľmi hodnotný a diétny produkt. Obsahuje menej tuku ako kravské mlieko, no kozie mlieko sa tiež menej zráža vďaka štruktúre mliečnych bielkovín. Kvalitný domáci tvaroh z kozieho mlieka možno získať len metódou kyslého syridlového kvasenia.

Mliekarenský priemysel vyrába tvaroh vyrobený z rekonštituovaného (suchého) mlieka, odstredeného mlieka, ale tieto metódy pre domáce varenie tvaroh sú zložité, vyžadujú použitie špeciálnych domácich spotrebičov a spotrebičov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok