Ako krásne nakrájať klobásu a syr? Tipy na varenie! Základné techniky práce s výrobkami: strúhanie, krájanie a iné

Jednou z prvých zručností, ktoré sa kuchár naučí, je rýchle krájanie mäsa a zeleniny. Ak máte problémy s bezpečným a rýchlym krájaním jedla, uistite sa, že používate správne nástroje (ako je dobrá doska na krájanie a kuchynský nôž). Naučte sa správne držať nôž a používať správnu techniku ​​rezania pri práci v kuchyni. S trochou cviku sa stanete sebavedomejší a zručnejší v krájaní jedla.

Kroky

Vyberte si nôž a reznú plochu

Vyberte si správnu dosku na krájanie. Môžete si vybrať z dreva, bambusu alebo plastu. Plast je ľahší a ľahšie sa skladuje, no dosť ťažko sa čistí. Vyhnite sa plastovým doskám na krájanie, ktoré zanechávajú rezy a stopy po nožoch. Drevené dosky na krájanie majú prirodzené antiseptické vlastnosti, ktoré pomáhajú udržiavať ich čisté. Môžete použiť aj bambusové dosky na krájanie, ktoré sú však tvrdšie ako drevo, takže sa vám nože rýchlejšie otupia.

• Vyhnite sa rezaniu na kovových, sklenených a kamenných rezných doskách. Otupia si nože.
• Zvážte nákup dvoch dosiek na krájanie. Jeden použite na krájanie ovocia alebo zeleniny a druhý na mäso.

1. Pripevnite dosku na krájanie. Ak sa rozhodnete použiť plastovú dosku na krájanie alebo ak je vaša pracovná plocha dosť hladká, nedovoľte, aby sa doska pohla. Nôž sa môže pošmyknúť a zraniť vás. Aby sa doska na krájanie nehýbala, položte na pracovnú plochu vlhkú handru (alebo handru). Položte dosku na krájanie priamo na handru. Teraz by sa doska nemala posúvať.

   • Pod dosku na krájanie môžete umiestniť aj protišmykové podložky, vlhké papierové obrúsky alebo špeciálnu lepiacu hmotu.

2. Na prácu používajte správny nôž. Väčšina sád nožov obsahuje rôzne typy nožov, ktoré budete v kuchyni potrebovať. Na rezanie sa najčastejšie používa 20–25 cm kuchynský nôž. Má mierne zakrivenie, ktoré vám umožňuje pohybovať nožom tam a späť pre rýchle rezanie. Pri držaní noža v ruke by ste mali cítiť rovnováhu a nízku hmotnosť.

   • Potraviny nekrájajte malými nožmi (napríklad nožmi na ovocie), pretože takýto nôž sa môže zapichnúť do jedla alebo sa zraniť.
   • Kuchynský nôž nepoužívajte na drobné práce, ako je šúpanie jedla alebo krájanie chleba.

3. Udržujte svoj nôž ostrý. Profesionálni kuchári brúsia čepele svojich nožov každý deň, pretože ich veľa používajú. Zvyknite si brúsiť čepeľ noža brúsnym kameňom, pretože tupé nože sa pri práci s väčšou pravdepodobnosťou pošmyknú. To zvyšuje riziko, že sa porežete. Ak je vám nepríjemné brúsiť nože sami, môžete ich vziať do brúsky rezných nástrojov.

   Držte nôž správne

   V dominantnej ruke držte kuchynský nôž. Použite ho na obtočenie rukoväte noža pomocou ukazováka a palca na čepeli. Tieto prsty by mali byť pred oporou (kde sa najširšia časť čepele stretáva s rukoväťou). Snažte sa nedávať ukazovák cez hornú časť čepele. Pevné uchopenie čepele poskytne lepšiu kontrolu noža pri rezaní.

   • Samozrejme, môžete strihať aj s celou rukou omotanou okolo rukoväte, čo však obmedzí váš rozsah pohybu.
   • Ukazovák a palec by mali vyzerať, akoby zvierali strany čepele.

4. Vytvorte "pazúr" s vašou nedominantnou rukou. Voľnou rukou od noža musíte pevne držať jedlo, ktoré krájate. Aby ste sa neporezali, ohnite končeky prstov smerom k dlani tak, aby ruka mala tvar „pazúra“. Stlačte jedlo rukou s pazúrmi, aby ste zabránili pohybu alebo skĺznutiu jedla.

   • Na prvý pohľad sa to môže zdať neprirodzené alebo nepríjemné, ale je to tak najlepšia cesta predchádzať nepríjemným incidentom v kuchyni.

5. Chráňte si palec nedominantnej ruky. Je veľmi dôležité stlačiť palec nedominantnej ruky, aby ste znížili riziko porezania. Kĺby palca a kĺby prstov by mali byť bližšie k čepeli noža ako samotné končeky prstov. Pri rýchlom rezaní teda nôž jednoducho narazí na kĺby a nedotkne sa končekov prstov.

   • Precvičte si stočenie palca. Ak si všimnete, že vám palec začína vyčnievať, zastavte sa a znova ho zastrčte. Cvičte rezanie pomaly, až kým sa nestane zvykom.

   Používajte rôzne techniky rezania

   Precvičte si techniku ​​priečneho rezu. Ak sa práve učíte strihať, tak krížové strihanie je skvelá a bezpečná technika. Položte jedlo, ktoré chcete nakrájať, na dosku na krájanie a dominantnou rukou uchopte kuchynský nôž. Otvorte nedominantnú ruku a položte dlaň tak, aby vaše prsty zakrývali čepeľ. Neohýbajte prsty, ale druhou rukou veďte čepeľ na rovnakej úrovni a krájajte jedlo. Pokračujte v rezaní na požadovanú veľkosť.

OD krásny strih začína akákoľvek hostina a ešte viac bufetový stôl.

Riad položený na sviatočný stôl(a v každodennom živote), by mal vyzerať chutne. Rezne podávané na samom začiatku spolu s občerstvením - ešte viac. Ich účelom je zaujať hostí svojim nevšedným vzhľadom.

Syr a klobása (jej rôzne odrody) sa dajú zmiešať a vytvoriť tak celé umelecké dielo, ktoré si na stole medzi inými maškrtami určite len ťažko nevšimnete.

Ako nakrájať klobásu a syr

Pre krásne jedlo výrobok musí byť úhľadne a krásne narezaný, vždy ostrým nožom a vždy na čistej samostatnej doske. Na uľahčenie získania rezaného tvaru sa výrobok umiestni na niekoľko hodín do chladničky (ale nie do mraznička) - takže kúsky budú nielen hladšie, ale aj tenšie. Pre väčšiu krásu sa používajú špeciálne nože. Spod ich čepelí vychádzajú úhľadné tenké taniere, ktoré sa hodia do akéhokoľvek vzoru na miske. Syr sa zvyčajne vyberá z chladu na poslednú chvíľu: inak zmäkne a bude problematické ho krájať.

Nuance je nasledovná: aký tvar dať syru a klobáse. S najnovšou jasnosťou viac. Autor: stolová etiketa nareže sa v kruhoch kolmých na palicu alebo sa nareže šikmo a získajú sa podlhovasté ovály. Koža sa pred rezaním prirodzene odstráni. Kruhy sú rovnomerne rezané, ustupujú od okraja na pol centimetra. Zvyšok sa považuje za tuk. Pri varenej klobáse je povolená väčšia hrúbka, ale pri obálkach sa tu tiež znižuje.

Syr tvrdé odrody, idúce na rezanie, nakrájajte na obdĺžniky (to je najjednoduchší spôsob), trojuholníky (podľa rezu kupovaného kusu) alebo kosoštvorce. Žiadna z možností neumožňuje veľké hrúbky. Predpokladá sa, že syr by mal byť trochu priesvitný, ale nemal by sa rozpadnúť s poréznou štruktúrou. Veľkosť plátkov by mala byť malá (asi 5 - 6 cm).

Ako krásne rozložiť plátky

• Nakrájané časti syra a klobásy sa ukladajú na misku, striedajú sa a vytvárajú vzor a kontrast farieb. Môže sa ukázať ako kvetina, ventilátor, kruhové riešenie.
• Ďalším z obľúbených spôsobov krájania syra a klobás je na prúžky. Z takýchto polotovarov sa vytvárajú chryzantémy a chatrče, vykladajú sa ježkovia na detskú hostinu.
• Veľké pláty syra a klobás sú plnené šalátmi. Zrolované obálky sa dajú premeniť na kallas, z tyčiniek salámy sa dajú syrové a zo syra salámy.
• Keď uvoľníte uzdu svojej fantázii, môžete poskladať čokoľvek od kúskov klobásy a syra: od kvetinovej lúky až po roztomilé zvieratká.
• Nakrájané plátky môžete zrolovať do rôznych roliek, trubičiek, ruží atď. Do klobásovej trubice môžete vložiť vetvičky zelene, olív alebo citrónu. Klobásy malého priemeru sa dajú jednoducho krásne rozložiť na tanier.
• Aby rez vyzeral na tanieri krásne, dajte na spodok listy šalátu. Klobásové kusy by mali zaberať 2/3 taniera a kusy syra 1/3. Mäsové rúrky a rolky sú umiestnené v spodnej časti taniera. Na vrchu sú položené tenké plátky. Na vrch klobásy môžete dať malé množstvo zeleniny. Na zvyšok taniera natrieme nastrúhaný syr. Toto je pomerne jednoduchý spôsob, ako krásne usporiadať strih.
• Dať rezanie originálny vzhľad, môžete pridať ďalšie položky. Okrem zeleniny, olív a šalátu môžete použiť cherry paradajky, čerstvé alebo nakladané uhorky, semená granátového jablka, jahody, citróny, huby, orechy, kandizované ovocie atď.
• Ak budete pracovať trochu tvrdšie, môžete vytvoriť komplexnejšiu a pôsobivejšiu kompozíciu. Napríklad ruža. Na jeho výrobu sa kúsky klobásy zrolujú a pevne pritlačia k sebe. Nadácia veľa obväz zelené cibule. Druhá vrstva je voľnejšia a mierne vyklenutá smerom von. A tretí je rozložený jednoducho na tanieri.
• Ďalším nápadom, ako krásne nakrájať syr, je nakrájať ho na kocky a doplniť polovicami hrozna na špeciálnych špajdách. Môžete tiež použiť olivy alebo akékoľvek iné ovocie a zeleninu, ktoré máte radi.
• Nakrájanú klobásu a syr môžeme podávať vo forme jednohubiek. Na špáradlo alebo špíz navlečte kúsky klobásy, mäsa, syra, zeleniny alebo ovocia. Striedajte ingrediencie, aby to bolo skutočné zaujímavý strih ktoré bude vhodné vziať a zjesť.

Ako je už oddávna zvykom, ide o jedno z najočakávanejších a najobľúbenejších jedál na sviatočnom stole, najmä teraz, keď začínajú prichádzať do módy bufetové stoly. Ale ako krásne nakrájať klobásu a syr, aby takéto jedlo potešilo hostí? Všetko, čo je potrebné, je dobrý vkus, let fantázie, ako aj zručnosť hostesky.

Aby ste zapôsobili na svojich hostí a urobili slávnostný stôl šik, musíte si vopred premyslieť dizajn tanierov so syrom a klobásou. Nebuď banálny. Nestačí len nakrájať niekoľko druhov údenín a syrov a celú túto rozmanitosť rozložiť na veľký kus pekný tanier. Rovnako ako v prípade iných jedál na slávnostnom stole, aj k studeným predjedlám treba pristupovať s fantáziou, aby príjemne prekvapili hostí a ozdobili oslavu.

Ak je to pre vás ťažké urobiť prvýkrát, potom predtým, ako pekne nakrájate klobásu a syr, môžete načrtnúť, s čím chcete skončiť. akýkoľvek dobrá hostiteľka radšej pracuje trochu tvrdšie, ale zároveň vytvára majstrovské dielo, ktoré hostia ocenia. Každý môže totiž každý deň vidieť občerstvenie jednoducho položené na tanieri. a už vôbec nie slávnostné. Vaša starostlivá práca bude plne odmenená emóciami hostí, ich obdivnými výkrikmi, obdivom originálu

Dobrá voľba

Ako krásne nakrájať klobásu a syr? Teraz vám to povieme. Ponúkame vám jednu zaujímavú a zároveň celkom jednoduchú možnosť - všetky dostupné produkty si jednoducho rozložíte vo forme lupeňov kvetov. Môžu však byť úplne odlišné. Napríklad stred môže byť položený z kúskov niečoho svetlého a všetko ostatné môže byť tmavšie. Takáto miska musí byť po okrajoch ozdobená zeleňou, ktorá bude napodobňovať listy kvetu.

Kala sú vynikajúcou možnosťou, na ich vytvorenie sa veľmi tenko nakrájaná klobása zroluje ako púčik a štvorčeky syra vo vnútri pripomínajú jadrá. Alebo môžete dovnútra vložiť olivy alebo čierne olivy. V tomto prípade je samotný okvetný lístok najlepšie vyrobený zo syra. V druhej verzii vyzerajú výkaly oveľa realistickejšie. Ale aby ste krásne nakrájali syr a klobásu, mali by ste to urobiť veľmi, veľmi jemne. Ak sú výkaly vyrobené z oboch improvizovaných materiálov, získate šik sviatočná kytica na tanieri.

Rozeta

Ak budete pracovať trochu tvrdšie, môžete vytvoriť komplexnejšiu a pôsobivejšiu kompozíciu. Napríklad ruža. Na jeho výrobu sa kúsky klobásy zrolujú a pevne pritlačia k sebe. Mnohí obväzujú základňu zelenou cibuľkou. Druhá vrstva je voľnejšia a mierne vyklenutá smerom von. A tretí je rozložený jednoducho na tanieri. Ako v tomto prípade nakrájať klobásu a syr? Syr, ktorý je tu substrátom, sa vyrába v tenkých platniach a klobása (je lepšie brať varenú) jednoducho nie sú príliš hrubé kruhy. Dostatočne hrubé, aby sa dali ľahko zrolovať.

Pripravte si jedlo s studené občerstvenie zaujímavé budú aj doplnkové prvky. Okrem už tak trochu banálnej zeleniny veľa žien v domácnosti pridáva mizerné cherry paradajky alebo svetlé bobule a ovocie, ako sú čerešne, jahody alebo kivi. Predjedlo môže byť ozdobené aj čerstvými kvetmi. Takáto zaujímavá kompozícia bude vyzerať veľmi pôsobivo a stane sa skutočne kulinárskym majstrovským dielom.

Ďalším nápadom, ako krásne nakrájať syr, je nakrájať ho na kocky a doplniť polovicami hrozna na špeciálnych špajdách. Môžete tiež použiť olivy alebo akékoľvek iné ovocie a zeleninu, ktoré máte radi.

Môžete urobiť originálny strih bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci farieb. Všetko môžete zrolovať do roliek a položiť na šmýkačku. Ďalší zaujímavá možnosť- to je umiestniť klobásu okolo okrajov, potom bližšie k stredu - syr a úplne uprostred - olivy, kúsky ovocia, paradajky alebo uhorky.

Ako krásne nakrájať klobásu a syr? Teraz vám poskytneme niekoľko pomerne jednoduchých tipov, aby tieto produkty vyzerali na tanieri zaujímavo. Vyzerajte veľmi pôsobivo rôzne odrody, rozložené v sektoroch - riadkoch, štvorcoch, kruhoch alebo trojuholníkoch, ako si myslíte. Ďalšou zaujímavou možnosťou je nakrájať klobásu a urobiť z nej šišku, pričom dovnútra umiestnite zeleninu alebo polovicu olív. Plátky pripevnite, aby sa nerozvinuli, pomôžu vám špajle alebo špáradlá.

Pomocou špeciálnych nožov možno zo syra vyrezať rôzne figúrky. Preto pri práci s ním trochu držte uzdu fantázii, inak sa dá robiť veľa vecí. No, ak je sviatok spojený s milencami, potom môžete podávať syrové srdcia, existujú dokonca aj špeciálne formy. Takéto predjedlo riskuje, že sa stane skutočnou dekoráciou nielen pre stôl, ale pre celú oslavu.

Záver

Ak máte na sklade dosťčas, rovnako ako asistenti, potom z rezania môžete urobiť skutočné umelecké dielo, kulinárske majstrovské dielo.

Je pomerne zriedkavé pozorovať jav, keď na slávnostnom stole nie je tanier s odrezkami syra a klobásy. To nie je prekvapujúce, pretože práve tieto produkty sa stávajú skvelé občerstvenie, ktorý zvyčajne rozohreje chuť hostí pred podávaním hlavných jedál.

Preto nezanedbávajte krájanie klobásy a syra, je lepšie sa naučiť, ako rozložiť výrobky tak, aby pripomínali jedlo z najdrahšej reštaurácie, a potom si všetci hostia budú dlho pamätať vašu hostinu.

Ak existuje niekoľko druhov klobás alebo mäsových výrobkov rôznych odtieňov, môžu byť jednoducho usporiadané v originálnom sortimente.

Tenké plátky môžu byť usporiadané do špirály alebo do kruhu, pričom sa budú striedať tmavé a svetlé odtiene, dobre bude vyzerať aj dúhové rozloženie, zatiaľ čo kúsky sú usporiadané v radoch od svetlej po najtmavšiu alebo naopak.

Keďže je klobása tvárnejšia ako napríklad mäso, môže byť rozložená vo forme kvetu. Nie je to ťažké, jeden kus je skrútený do trubice, po ktorej musí byť zabalený s ďalšími tenkými plátkami.

Je ľahšie zrolovať ružu z narezaných plátkov a zaistiť ju špáradlom.

Iný typ originálneho rezu možno vyrobiť pomocou bežných foriem na cesto, najlepšie kovových. Na tenké plátky nakrájané plátky klobásy je potrebné vytvarovať podľa vašich predstáv a potom ich opatrne rozložiť do radov alebo zhromaždiť do jednohubky.

Dosť bolo klobásy veľký priemer môžete nakrájať na tenké plátky a zložiť na polovicu a potom rozložiť všetky ostatné plátky vedľa seba v jednom smere. Vo vreckách, ktoré sa vytvorili, môžete dať doplnkové produkty ako paradajka alebo uhorka.

Plátky môžu byť tiež skrútené vo forme kužeľa pripomínajúceho kvet kala alebo skrútené do rúrok.

Ak chcete usporiadať kusy klobásy vo forme veľkého kvetu, na tanier položte listy šalátu a potom tenké plátky, ktoré budú pripomínať okvetné lístky; pri tomto rozložení je vhodné položiť stred tmavými výrobkami, napríklad olivami. Do stredu rezu môžete umiestniť aj tanierik s omáčkou.

Tu sú príklady krásnych rozložení klobás:

Zdobenie syrového taniera

Na rozdiel od klobásy sa syr nemusí krájať na tenké plátky, aj keď ak sú syry rôznych odtieňov alebo s ďalšími prísadami, položenie v špirále s prechodnými farbami bude vyzerať veľkolepo, hlavnou vecou je naskladať ich striedavo z neutrálnej na pikantné.

Taktiež sa tento výrobok dá zrolovať do rúrok a šišiek, ak je mäkký a neláme sa a nedrobí, môžete pridať olivu, olivu alebo aj plátok paradajky resp. paprika. Tento dizajn bude pripomínať tanier s rozkvitnutými kvetmi kala.

Z tohto syra môžete vyrobiť aj ruže. Ich zloženie je rovnaké ako v prípade klobásy.

Mäkké a polomäkké druhy syra je možné nakrájať na veľké identické štvorce alebo trojuholníky a potom z nich vyskladať ľubovoľný tvar, ktorý sa vám páči, striedajúc odrody s ovocím, bobuľami, orechmi.

Originálne jednohubky vytvoríte aj s kockami syra. Aby ste to dosiahli, musíte na špajle navliecť kúsok syra a pridať k nemu vhodný produkt (olivy, vlašské orechy, jahody atď.).

Originálne sú aj jednohubky s chlebom, nakladanou zeleninou, bylinkami, kyslou uhorkou a pod.

Okrem špíz môžete na dekoráciu použiť sklenené nádoby a viacúrovňové podnosy.

Tiež všetky druhy figúrok budú vyzerať krásne z kúskov nakrájaných na malé kocky.

Vhodné na zdobenie tanierov a všetkých druhov vykrajovačiek.

Tu sú príklady rozloženia syrových tanierov:

Kombinovaný tanier so syrom a mäsom

Podľa pravidla pre servírovanie jedál by mal byť tanier so syrom a mäsom naskladaný tak, aby mäsové výrobky zaberali ⅔ taniera a iba 1/3 časti sa dávala na syr.

Vzhľadom na toto pravidlo môžete pri návrhu rozloženia použiť všetky vyššie uvedené techniky týkajúce sa syrov a mäsových výrobkov.

Tu sú príklady syrových a mäsových tanierov:

Nástroje

Existuje mnoho rôznych nástrojov, pomocou ktorých môžete vytvoriť originálny rez klobásy a syra. Používa sa na krájanie veľmi tenkých plátkov. špeciálne zariadenie nazývaný krájač. Gazdinky používajú aj krájače s rôznymi tryskami.

Na krájanie plesňové syry“ zvyčajne používajte špeciálny nôž, namiesto čepele má silnú rybársku šnúru. Pre obzvlášť mäkké odrody zúbkovaný nôž je lepší a na tvrdé odrody sa používa špeciálna špachtle.

Na originálne rezanie a klobásu a syr používajú gazdinky kučeravé nože. Obzvlášť vynaliezaví použite kovové nádoby na pečenie, aby plátky získali zaujímavý tvar.

Hlavným pravidlom pre úspešné rezanie je dobre nabrúsený nôž alebo akékoľvek iné zariadenie.

Výrobky na rezanie

Pre rôzne údeniny si môžete vziať akékoľvek mäsové výrobky (balyk, hruď, varené bravčové mäso atď.), Jediná poznámka je, že výrobky nie sú príliš mastné, to znamená, že je lepšie nepoužívať bravčovú masť. druhov v takejto miske.

Na syrové zloženie môžete použiť akýkoľvek druh produktu od plesňových syrov až po bežný tavený syr.

Aby plátky klobásy a syra vyzerali jasne a krásne, odporúča sa použiť ďalšie doplnkové produkty vo forme ozdôb. Napríklad nasledujúce:

• zelené;
• olivy a olivy;
• hrozno;
• paradajka;
• uhorka;
• semená granátového jablka;
• orechy;
• paprika;
• figy;
• varené vajcia;
• rôzne omáčky;
• bobuľové džemy;
• varená a surová zelenina;
• nakladaná zelenina;