Ako variť sypaný čierny čaj. Sprievodca varením zeleného čaju. Takže, čo voda?

Napriek tomu, že príprava čaju sa zdá byť celkom jednoduchá, existuje množstvo pravidiel, ktoré treba dodržať, aby ste si mohli vychutnať skutočne voňavý a lahodný nápoj. Okrem toho v správne uvarený čaj všetko je lepšie zachované užitočný materiál.

Fotografia čierneho čaju

V prvom rade si musíte vybrať kvalitný nápoj. Neodporúča sa kupovať sáčkový čaj, pretože sa často vyrába z nízkokvalitných surovín a často sa do neho pridávajú arómy a farbivá, zvýrazňovače chuti.

Čajové lístky sa teda kupujú. Teraz musíte nájsť ten správny riad. Kov sa nehodí. Je tiež žiaduce vyhnúť sa sklu, pretože neposkytuje teplotu potrebnú pre proces varenia. Najlepšia voľba je porcelán. Čajník sa umyje a pred naliatím čaju sa zaleje vriacou vodou. Musí sa to urobiť tak, aby boli jedlá v čase varenia už horúce. Až potom sa čajový list naplno vzdá svojej chuti a vône.

Voda na prípravu čaju by mal byť iba čerstvý. Mala by dosiahnuť bod varu, keď sa na povrchu objavia bublinky. Kanvica musí byť okamžite vypnutá.

Zváranie musí byť naliate rýchlosťou 1 čajová lyžička na malú šálku plus 1 čajová lyžička na čajník. Ak je voda tvrdá, môžete pridať ďalšiu lyžicu čajových lístkov. To isté platí pre sypaný čaj. Ale pri malolistých čajových lístkoch môžete naliať menej. Keď sú čajové lístky už v miske, je potrebné s ňou trochu potriasť, aby sa všetky lístky rovnomernejšie rozložili po kanvici.

Čaj musíte naliať vodou hladko krúživými pohybmi, zachytávajúc všetky listy. Čaj je vhodné variť v dvoch až troch dávkach. Najprv nalejte tretinu vody, počkajte minútu, potom ďalšiu tretinu a potom ďalšiu. Potom sa čajník prikryje vekom a všetky otvory v ňom sa uzavrú obrúskom. Umožňuje priechod vzduchu, ale neumožňuje odparovanie esenciálnych olejov, takže čaj bude voňavejší. Doba trvania asi 5 minút.

Existuje názor, že čierny čaj sa môže variť viac než raz. To naozaj je. Niektorí ľudia sú zvyknutí zaliať vriacou vodou tie isté čajové lístky dvakrát alebo dokonca trikrát. Koľkokrát je teda možné uvariť čierny čaj? Nie viac ako raz, maximálne dva razy. Pretože aj tej najvyššej kvality silné čajové lístky po štvrtom varení bude takmer bez chuti. Aj keď, samozrejme, každý sa sám rozhodne, koľkokrát si uvarí čierny čaj.

Niekedy sa stane, že čerstvo uvarený čaj sa nedá hneď vypiť. Potom vyvstáva otázka: ako dlho uchovávať uvarený čierny čaj?Čajové lístky zvyčajne nevydržia dlhšie ako hodinu. Po ďalšom čase stratí chuť.

Má vysoké chuťové a aromatické vlastnosti. Čaj dopĺňa silu tela, zmierňuje únavu, uhasí smäd aj v horúčave, zlepšuje pohodu. Za to je už mnoho storočí milovaný po celom svete. najväčšiu hodnotu je čierny sypaný čaj.

Jeho výroba zahŕňa niekoľko po sebe nasledujúcich etáp.

vädnutie

Vykonáva sa na prípravu čajového listu na ďalšie spracovanie. Pri odparovaní vlhkosti sa plocha, objem a hmotnosť listu zmenšuje a turgor sa znižuje. Zvädnutie môže byť prirodzené a umelé. Pri prvom spôsobe sa čajové lístky rozložia v tenkej vrstve na rovný povrch, proces trvá 18 hodín pri teplote vzduchu 25 stupňov. Na umelú metódu sa používajú špeciálne sušiace stroje. Proces trvá až 8 hodín pri teplote vzduchu 40 stupňov.

Krútenie

Čajové lístky sa stáčajú do tuby pomocou špeciálnych strojov – valčekov. V dôsledku takejto operácie dochádza k mechanickému poškodeniu povrchu listov, bunková šťava vyteká na povrch a obaľuje čajové lístky zvonku. Začína sa aj tvorba kyselín, esterov, farba listov sa mení zo zelenej na medenú.

Fermentácia

Čas tejto fázy je 4-8 hodín. Prvá fáza fermentácie pochádza zo začiatku procesu valcovania, druhá prebieha v špeciálnej miestnosti s izbová teplota vzduch, veľmi vysoká vlhkosť (až 96 percent) a stály prísun kyslíka. V dôsledku toho sa list stáva tmavohnedým, zlepšuje sa vôňa a chuť.

Sušenie

Vykonáva sa s cieľom zastaviť enzymatické procesy a biochemické reakcie. Po vysušení čajové lístky sčernejú, obsah éterických olejov sa zníži o 80%. Čaj sa suší najskôr pri 95 stupňoch na vlhkosť 18% a potom pri teplote 80-85 stupňov na zvyškovú vlhkosť 4 percentá.

Triedenie

Lístky listového čaju sa pri triedení oddeľujú od polámaných, jemné od tvrdších. V dôsledku tohto procesu je čierny listový čaj rozdelený na veľké a malé (rozbité). Listový čaj už rozdelené na prvý list (z obličky a prvého listu), druhý a tretí (z druhého a tretieho splachovacieho listu, v tomto poradí)

Výhody čierneho čaju

Čierny listový čaj obsahuje v kompozícii veľa užitočných látok. Takže napríklad obsahuje karotén – provitamín A, ktorý je zodpovedný za zrak, zdravú pokožku, nechty a vlasy, ako aj za správne fungovanie telesných systémov.

Vitamín C sa pri výrobe čaju čiastočne stráca, v určitom množstve ho však obsahuje aj hotový výrobok.

Veľmi vysoký obsah v čiernom čaji. Jeho funkciou je chrániť bunky pred voľné radikály, obnovenie ich štruktúry, spomalenie procesu starnutia, normalizácia tlaku. A tiež tento vitamín neumožňuje zničenie molekúl kyseliny hyalurónovej.

Ďalšie látky navyše chránia organizmus pred alergickými reakciami, podporujú imunitu, majú antibakteriálne vlastnosti. Čierny listový čaj je indikovaný aj pri ochoreniach ústnej dutiny, ako je stomatitída. A čo je dôležité, tónuje lepšie ako akákoľvek káva!

Čas na čaj: ako variť čierny listový čaj?

Aby ste z toho vyťažili čo najviac liečivý nápoj, musíte poznať všetky nuansy procesu. Ako variť sypaný čierny čaj? Po prvé, doba lúhovania závisí od druhu čaju a tvrdosti použitej vody, no v priemere je to od 5 do 15 minút. Pred použitím opláchnite vriacou vodou. Po druhé, existuje také pravidlo: počet čajových lyžičiek by sa mal merať rýchlosťou 1 čierneho čaju na 1 šálku vody v čajníku plus jedna lyžica navyše.

Čajové lístky sa najskôr nechajú 5 minút ležať v kanvici, potom sa zalejú vodou s teplotou asi 70 stupňov. Nechajte vylúhovať, nalejte do pohárov a vychutnajte si nápoj.

Čierny listový čaj má teda okrem svojej neprekonateľnej chuti a aromatických vlastností aj hmotnosť užitočné vlastnosti. Niet divu, že Briti majú vo zvyku piť čaj každý deň. Je čas, aby sme začali tradíciu každodenné použitie aspoň pohár voňavý nápoj.

Napriek tomu, že príprava čaju vyzerá celkom jednoducho, existuje množstvo pravidiel, ktoré treba dodržať, aby ste si mohli vychutnať skutočne voňavý a chutný nápoj. Okrem toho v správne uvarený čaj všetky užitočné látky sú lepšie zachované.

Fotografia čierneho čaju

Ako variť čierny čaj? V prvom rade si musíte vybrať kvalitný nápoj. Neodporúča sa kupovať sáčkový čaj, pretože sa často vyrába z nízkokvalitných surovín a často sa do neho pridávajú arómy a farbivá, zvýrazňovače chuti.

Čajové lístky sa teda kupujú. Teraz musíte nájsť ten správny riad. Kov sa nehodí. Je tiež žiaduce vyhnúť sa sklu, pretože neposkytuje teplotu potrebnú pre proces varenia. Najlepšou voľbou je porcelán. Čajník sa umyje a pred naliatím čaju sa zaleje vriacou vodou. Musí sa to urobiť tak, aby boli jedlá v čase varenia už horúce. Až potom sa čajový list naplno vzdá svojej chuti a vône.

Voda na prípravu čaju by mal byť iba čerstvý. Mala by dosiahnuť bod varu, keď sa na povrchu objavia bublinky. Kanvica musí byť okamžite vypnutá.

Koľko čierneho čaju sa dá uvariť

Existuje názor, že čierny čaj sa môže variť viac než raz. To naozaj je. Niektorí ľudia sú zvyknutí zaliať vriacou vodou tie isté čajové lístky dvakrát alebo dokonca trikrát. Koľkokrát je teda možné uvariť čierny čaj? Nie viac ako raz, maximálne dva razy. Pretože aj ten najkvalitnejší a silný zápar po štvrtom zápare bude takmer bez chuti. Aj keď, samozrejme, každý sa sám rozhodne, koľkokrát si uvarí čierny čaj.

Používa sa po celom svete. Alkaloidy nachádzajúce sa v čajových listoch esenciálne oleje a vitamíny pomáhajú zlepšiť zrak, trávenie, zabraňujú vzniku zubného kazu, odstraňujú rádionuklidy z ľudského tela.

Ako však čaj správne variť, aby si všetky tieto prospešné látky zachoval? V prvom rade si treba dať pozor na vodu, ktorá sa na tieto účely používa. V Číne, kde sa rituálu pitia čaju venuje osobitná pozornosť, sa verí, že na varenie nápoja je potrebná pramenitá voda – aby sa naplno prejavila jeho chuť. Samozrejme, v moderné podmienkyživú takúto vodu nie je ľahké získať, takže môžete použiť buď destilovanú vodu alebo zlepšiť kvalitu vody z vodovodu. Ak teda neexistujú žiadne špeciálne čistiace prostriedky, môžete vodu nechať jeden deň v otvorenej nádobe, aby zápach chlóru zmizol. V tomto prípade sa na varenie odoberie iba jeho horná časť.

Pred prípravou elity Čínsky čaj musíte zmäkčiť vodu. Za týmto účelom vložte malé množstvo cukru, soli alebo prášok na pečenie. V tomto prípade bude nápoj o niečo aromatickejší.

Na varenie povzbudzujúci nápoj, môžete použiť nasledujúci spôsob: postavte kanvicu na sporák a keď voda vrie, para, ktorá bude vychádzať z jej výlevky, sa zmení na tekutinu. Nová voda sa tak vo svojej čistote a mäkkosti bude podobať destilovanej vode, pretože nebude obsahovať nečistoty solí a kovov.

Ihneď po objavení sa bublín na povrchu kvapaliny počas procesu varu sa naleje do čajníka na varenie čaju, pričom sa neodporúča prihrievať alebo privádzať do varu, pretože koncentrácia kyslíka klesá.

Pred varením čaju musíte venovať pozornosť jeho rozmanitosti, pretože teplota vody môže byť iná. Varí sa teda pri teplote sto stupňov v štádiu tvorby mnohých malých bubliniek na povrchu kvapaliny. Elitný nápoj horúca voda(sedemdesiat stupňov). Detailný popis pre každú odrodu je možné vidieť na obale. Treba si uvedomiť, že zváranie možno použiť až tri krát, pričom zakaždým potrebujete úplne vypustiť vodu.

Aby ste vedeli variť čaj, musíte venovať pozornosť kanvici. Najlepšie je, ak je to porcelán, fajansa alebo hlina. Jeho veľkosť závisí od počtu ľudí, ktorí chcú aromatický nápoj ochutnať. Zvyčajne sa používa čajník s objemom pol litra, niekedy však jeho rozmery môžu dosiahnuť tri litre.

Čajník sa musí najskôr zohriať alebo jednoducho obariť vriacou vodou. Jedlá sa odporúča skladovať mimo dosah cudzích pachov.

Keď sa kanvica zohreje a voda uvarí, je potrebné dať na samotný čajník porciu čaju v pomere jedna čajová lyžička na osobu plus jednu lyžicu, naliať do polovice, prikryť pokrievkou a po piatich minútach voda sa pridá na vrch.

Je zaujímavé, že nápoj sa považuje za správne uvarený, ak sa na jeho povrchu vytvorila žltohnedá pena. Neodstraňuje sa, ale mieša sa lyžičkou.

Po zvážení spôsobu varenia čaju treba zdôrazniť, že spôsob varenia závisí od jeho kvality a odrody. kvalitný nápoj obsahuje veľa užitočných chemických prvkov a ich zlúčenín, avšak na dosiahnutie takéhoto výsledku je potrebné dodržiavať všetky pravidlá varenia piva. Je dôležité mať na pamäti, že nápoj, ktorý stojí viac ako dve hodiny, sa neodporúča, pretože môže poškodiť telo.

Nie je žiadnym tajomstvom, že čaj je najobľúbenejším nápojom, ktorý si užívajú dospelí aj deti. Kto odmietne pohár voňavý čaj, povzbudzujúci a tonizujúci? Mnoho ľudí však zabúda, ako správne variť čaj, aby ho odhalili čo najúplnejšie. užitočné vlastnosti, Užite si to rýchlymi spôsobmičajové lístky pomocou vrecúšok. Ale čajový obrad v niektorých krajinách je skutočným rituálom, ktorý netoleruje zhon. Východné národy považujú čaj za svoj národný nápoj.

Spomeňme si na všetky jemnosti a nuansy prípravy tohto úžasný nápoj, naplno si vychutnajte jeho chuť a vôňu.

Mnoho ľudí vie o existencii krásnej kvetiny - kamélie, niektorí ju dokonca pestujú doma. Nie každý však vie, že toto je to isté čajovník, z púčikov a listov, z ktorých sa vyrábajú úplne všetky druhy čajov. Áno, áno, je to Camellia sinensis, ktorá poskytuje suroviny pre čiernu aj zelenú farbu a pre všetky ostatné odrody nášho obľúbeného nápoja.

Čína je rodiskom čaju, hoci mnohí sú si istí jeho indickým pôvodom. Existuje však veľa dôkazov o opaku, najmä preto, že je spoľahlivo známa trojtisícročná história čínskeho čaju.

V modernom svete existuje viac ako 1 500 druhov čaju, ale existuje len šesť hlavných druhov: čierny, zelený, biely, červený (oolong), žltý a pu-erh (postfermentovaný). Líšia sa od seba trvaním a spôsobom oxidácie pred následným sušením plechu.

Čierna. Proces oxidácie je dlhý, od dvoch týždňov až po mesiac. Plech je takmer úplne zoxidovaný, až 80%. Za sucha je tmavohnedý, takmer čierny. Nápoj je oranžový až červenohnedý. Najobľúbenejšia odroda čaju v európskej časti.
Zelená. Prakticky neoxidovaný čaj (3-12%). Jeho listy sa nechajú na vzduchu mierne zvädnúť, vysušia sa a skrútia. Tým sa zabráni fermentácii. Suché listy sú od svetlozelenej po tmavozelenú a nápoj je žltkastý alebo zelenkastý s výraznou bylinkovou chuťou a vôňou.
Biely. Mladé listy a nerozkvitnuté puky kamélie sa takmer nespracúvajú, stupeň oxidácie je však asi 12 %. Sušia sa, ale nie sú skrútené ako zelené, aby sa čajové lístky vo vode rýchlo otvorili. Svetlá farba, keď je suchá, a žltkastá, ale intenzívnejšia ako zelená, keď je uvarená. Má kvetinovú chuť a vôňu. Veľmi citlivý a rozmarný pri varení.
Žltá. to elitná odroda, kedysi sa pripravoval výlučne pre cisársky dvor a vývoz z krajiny bol zakázaný. Je vyrobený len z vysoko kvalitných surovín a starostlivo spracovaný. Pred sušením sa listy podrobia špeciálnemu chradnutiu v látkových vreckách. Stupeň fermentácie je 7-10%. Uvarený čaj je priehľadný s jemne žltým odtieňom a výraznou "údenou" vôňou - to je jeho rozlišovacia črta. Čaj je pomerne vzácny a stále sa považuje za exkluzívny.
Červená (oolong). V Číne sa nazýva aj tyrkysová alebo modrozelená, zatiaľ čo v Rusku je známa ako červená. Podľa stupňa fermentácie sa delia na slabé, stredné a silné. Farba, chuť a vôňa závisia od oxidácie, ktorá sa pohybuje od 30 do 70 %.
Puer (tmavý čaj). Husté, šťavnaté listy sa zbierajú z najstarších rastlín, potom sa lisujú do koláčov a podrobujú sa mnohoročnej prirodzenej oxidácii. Na urýchlenie fermentačného procesu sa používa umelé starnutie - kopa listov sa občas zaleje vodou a spustí sa mechanizmus vývoja mikroorganizmov (plesní), ktoré svojou životne dôležitou činnosťou zvyšujú teplotu a vytláčajú šťavu. vyniknúť. Hlavná vec je sledovať teplotný režim, aby sa zabránilo hnilobe. Ide o najdrahší druh čaju.

Pred varením čaju sa najskôr uistite, že ste si vodu pripravili správne, pretože je jednou z hlavných zložiek pri príprave nápoja. Číňania odporúčajú odoberať pramenitú vodu alebo sladkú vodu z riek a jazier, no vzhľadom na nepriaznivé prostredie je lepšie obmedziť sa na čistú filtrovanú vodu.

Ak máte k dispozícii iba vodu z vodovodu, zvyknite si ju nechať niekoľko hodín v otvorenej nádobe, aby zmizol zápach bielidla a škodlivé nečistoty usadil sa na dne. Samozrejme, je neprijateľné ho pretrepávať a miešať, iba používať vrchná vrstva kvapaliny.

Pamätajte, že pri príprave čaju zohráva rozhodujúcu úlohu kvalita vody.

Tuhosť

Tvrdá voda „zabíja“ chuť a vôňu čaju síranovými a uhličitými zložkami.

mäkké, takmer bez minerálne soli, najvhodnejšie na prípravu voňavého nápoja.

Čo robiť, ak v regióne prevláda tvrdá voda? Odložte aspoň na deň a prefiltrujte.

Teplota

Ak sa opýtate milovníkov nápojov, akú vodu použiť na varenie čaju, drvivá väčšina odpovie – vriacou vodou. A bude to zásadne nesprávne!

Samozrejme, existuje niekoľko odrôd, ktoré vyžadujú vriacu vodu, ale sú skôr výnimkou. Voda na varenie by mala byť horúca, asi 80 stupňov.Skúste zachytiť okamih „bieleho kľúča“, keď sa vyrúti veľa malých bubliniek a voda sa zakalí a mliečne. Práve za týchto teplotných podmienok možno naplno odhaliť chuť a vôňu, a čo je najdôležitejšie, možno sa vyhnúť uvoľňovaniu tanínov, ktoré dodávajú horkú pachuť.

Dlhé preváranie vody alebo druhýkrát prevarená voda pokazí chuť čaju, „ochudobní“ ho a vôňa úplne zmizne. Toto už nie je nápoj, ale zafarbená voda. Najnepríjemnejšie je, že túto vodu často nazývame čaj.

Keramika, porcelán alebo fajansa sú tými najlepšími materiálmi pre čajník. Nedávno prišli do módy priehľadné vyrobené z hrubého žiaruvzdorného skla, nie sú horšie ako keramické a tiež si zaslúžia pozornosť.

Veko musí byť tesne uzavreté a dokonca mierne prehĺbené dovnútra, aby sa nevytvoril „prievan“ a teplotná nerovnováha. Steny sú hrubé, dno široké, tvar hrncovitý, smerom hore sa zužujúci - toto je dokonalá kanvica.

Pokyny krok za krokom na varenie čierneho čaju

Ako si správne uvariť čaj, aby ste si ho užili naplno chutnosť? Suroviny totiž s najväčšou pravdepodobnosťou sypete do čajník, zalejte vriacou vodou a po pár minútach nalejte čajové lístky do šálok. Alebo ponoríte vrecko s nepochopiteľnou látkou do pohára horúcej vody. Tomu hovoríš čaj? Potom ste nikdy nepili pravý, správne uvarený čaj.

Vriaca voda

Vylejte všetko, čo máte v kanvici. Žiadne preváranie! Naplňte ju čerstvou, ideálne pramenitou vodou. Keďže takúto vodu s najväčšou pravdepodobnosťou nemáte, vezmite si z obchodu usadenú filtrovanú alebo balenú vodu.

Priveďte do čiastočného varu, "biely kľúč", keď veľa malých bubliniek zafarbí vodu do mliečnej farby.

Príprava čajníka

Pred pridaním čaju zalejte čajník vriacou vodou.

Takto zabijete dve muchy jednou ranou. Najprv odstráňte prach a nečistoty, to znamená dezinfikujte povrch. Po druhé, vytvárate priaznivé teplotný režim na varenie piva.

Dodržiavanie dávkovania čajových lístkov

Každá odroda sa varí inak, ale platí univerzálne pravidlo – do pohára (pohára) treba nasypať 1 lyžičku surovín a pridať ďalšiu. To znamená, že ak potrebujete naliať čajové lístky pre štyri, nalejte do čajníka 5 lyžičiek čaju.

Všetko ostatné závisí len od vašej chuti – máte radi silnejšie, pridajte čajové lístky.

Plnenie vodou a naliehanie

Potom, čo ste pripravili kanvicu (obarili ju) a naliali správne množstvo suroviny, nalejte horúca voda o tretinu objemu. Zatvorte veko a obsah zľahka pretrepte. Potom pridajte vodu na požadovanú úroveň a nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Nikdy neplňte vodu až po samý vrch, nechajte pár centimetrov na paru a penu. Mimochodom, správne uvarený čaj vždy vytvorí na povrchu penu.

Čaj sa považuje za uvarený, ak všetky čajové lístky klesli na dno. Spravidla sa to stane po 5-7 minútach. Listy sa za ten čas stihli zapariť a otočiť, uvoľniť do vody všetky užitočné látky a vonné silice.

Pite iba čerstvo uvarený čaj, čím dlhšie sedí, tým viac stráca svoje prospešné vlastnosti. V nápoji, ktorý odležal hodinu, sa stratí až 90 % jeho vlastností a škodlivé látkyčo narobí viac škody ako úžitku.

Biely čaj na čínska tradícia varené výlučne vriacou vodou. V západnej kultúre existuje mýtus, že jemný nápoj a treba to uvariť v studenej alebo mierne ohriatej vode - to je hlúposť a Číňania sa vám budú len smiať.

Vezmite malú kanvicu a nalejte do nej suroviny v množstve 7 g na pol pohára vody. Zalejeme vriacou vodou a po pol minúte prelejeme čajové lístky do väčšej kanvice. Opäť zalejeme vriacou vodou a scedíme. Táto metóda sa nazýva úžina. Biely čaj vydrží až 10 opakovaných záparov a výsledný čaj vo veľkej kanvici bude nasýtený a zhromaždí všetky chuťové jemnosti mnohých záparov.

Ak nechcete robiť obrady, nalejte čaj do obyčajnej porcelánovej kanvice v množstve 6 gramov na pohár vody a naplňte ju chladnejšou vodou s teplotou 80 stupňov. Vylúhujte toľko, aby čajové lístky klesli na dno. Táto metóda zahŕňa jedno varenie.

Varenie čaju so smotanou alebo citrónom

Pre milovníkov všetkých druhov prísad do čaju možno povedať jednu vec - už to nie je čaj, ale čajový nápoj. Pretože keď pridáte citrón, mlieko, smotanu, med a ďalšie veci, niektoré vlastnosti čaju sa stratia. Ak máte napríklad radi čaj s mliekom, potom sa pripravte na to, že čajový list stráca antioxidanty, čím prestáva byť preventívnym opatrením pri onkologických a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Na druhej strane nápoj preberá niečo nové. Preto, ak máte radi kyslú citrusovú príchuť, položte plátok citróna. Alebo lyžicu medu, prípadne malinového džemu.

Záver

Teraz viete, ako správne variť čaj. Šťastné pitie čaju! Brew čerstvý čaj a pite to s radosťou!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok