Pšeničný nepárový chlieb so sladom. Celozrnný chlieb so sladom a cereáliami

Dnes vám chcem ponúknuť jednoduchý recept na ražný chlieb v pekárni. Z týchto produktov sa získava s hmotnosťou asi 960 gramov, ak je to pre vás veľa, urobte polovičnú porciu. Domáci ražný chlieb so sladom v pekárni je oveľa chutnejší ako z obchodu, takže vám odporúčam vyskúšať to. Ak je to žiaduce, môže sa to isté upiecť v rúre, ale potom ho musíte miesiť rukami a najskôr pripraviť cesto.

Chcem tiež poznamenať, že robím presne raž pšeničný chlieb v pekárničke, pretože ak ju urobíte len z jedného druhu múky, nebude taká chutná. Moja mama takýto chlieb proste miluje a pečie ho pomerne často a tento recept má tiež veľmi rada. Tento recept na ražný chlieb so sladom v pekárni v skutočnosti nebude ťažké kúpiť slad, pretože sa predáva v mnohých supermarketoch s potravinami.

recept na chlieb z ražná múka v pekárni sa nedávno stala populárnejšou, pretože je menej kalorická a takýto chlieb je možný pre tých, ktorí sledujú postavu a nejedia veľa múky. Okrem toho vám odporúčam, aby ste sa pozreli, ale pečie sa v rúre, je mäkké a chutné.

Ingrediencie:

Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 225 g
Ražná múka - 325 g
Soľ - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Ražný slad - 40 g
Vriaca voda - 80 ml
Med - 2 lyžice
Mletý koriander - 1 lyžička
Voda - 330 ml.

Obsah kalórií v ražnom chlebe 208 kcal na 100 g.

Ako upiecť ražný chlieb v pekárni

Recept na ražný chlieb pre pekárničku je jednoduchý, ale je dôležité robiť všetko postupne. Takže prvá vec, ktorú som dal do misky ražný slad a zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme vychladnúť. Ďalej nalejte droždie do špeciálneho vedra, vždy suché. Je dôležité, aby boli čerstvé a dobre uzavreté, inak vám pečivo nemusí narásť.

Keďže robím pšenično-ražný chlieb v pekárni, do misky si preosejem dva druhy múky a potom opatrne nasypem do vedra na kvások.

Na múku som dal soľ, zeleninu rafinovaný olej, vychladený slad, med a koriander. V prípade potreby je možné med nahradiť cukrom, je to podľa vášho vkusu.

Nakoniec všetky ingrediencie opatrne zalejeme vodou.

Vložil som vedro do pekárne na chlieb, zvolím program " ražný chlieb» a začnite. Je dôležité, aby na stenách vedra nebola múka ani iné produkty, ak sa zašpiní, treba ho utrieť.

Potom zostáva to najjednoduchšie, toto je pečenie ražného chleba. V režime "Žitný chlieb" nemám na výber kôrku a veľkosť. Celková doba varenia trvá 3 hodiny 30 minút, z toho asi 45 - 60 minút kysnutie, 10 minút miesenie a v tejto fáze som cesto trochu ručne upravila - nerozmiešané vedro som odstránila zo stien silikónovou stierkou. Zároveň na konci miesenia žemľu hodnotím, cesto je mäkké, lepkavé, ale drží tvar. Ďalej, podľa programu, cesto stúpa a potom nie je možné otvoriť veko, aby sa nepokazil budúci bochník.

Keď sa chlieb z ražnej múky v pekárni dopečie, zaznie signál, že je hotový. Potom stlačím tlačidlo stop a okamžite vyberiem vedro. Potom chlieb opatrne rozložte na mriežku, aby úplne vychladol, a prikryte ho čistou bavlnenou alebo ľanovou utierkou.

Tu je recept na ražný chlieb v pekárni. Hotový chlieb je veľmi voňavý a chutný a dobre vychladený sa ľahko krája na plátky. Ako vidíte, nie je náročný na prípravu, ale viete, čo je v jeho zložení. A vzhľadom na to, že sa miesi a pečie v pekárni, strávi sa na ňom veľmi málo času. Dobrú chuť!

Som rád, že môžem privítať každého, kto nahliadol do mojej kuchyne!

Navrhujem zaoberať sa témou ako variť domáci chlieb v rúre. Dnes si upečieme ražný chlieb so sladom. Pre každého, kto má rád jednoduchosť domáce koláče, tento recept určite nebude zbytočný. Okrem toho je chlieb taký voňavý a chutný, že ho dokonca chcete jesť len tak.

Pri pohľade dopredu to poviem tento recept Sám som si vyrobil ražný chlieb, keď som predtým preskúmal množstvo ponúkaných možností. Výsledok, ktorý som dostal, ma veľmi potešil výborná chuť, okrem toho môj domáci chlieb nestráca na čerstvosti ani niekoľko dní, tak sa s vami s veľkou radosťou podelím o tento recept.

Informácie o recepte:

Spôsob varenia: pečenie v rúre

Celkový čas varenia: 2,5 hodiny

INGREDIENCIE

na ražný chlieb so sladom

Ražná múka - 250 gramov
Biela pšeničná múka - 150 gramov
Suché droždie - 2 lyžičky
Čistená voda - 250 ml
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1,5 lyžičky
Slad - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej (slnečnicový) - 2 polievkové lyžice

AKO VARIŤ DOMÁCI CHLIEB V RÚRE

Ražný chlieb je podľa odborníkov na výživu oveľa zdravší ako biely. Z mojej strany by som dodal, že je to aj oveľa chutnejšie.

Chlieb vyrobený doma vlastnými rukami dá kurz každému zakúpenému. Koniec koncov, v pekárni sú všetky procesy vykonávané strojmi, ale tu vo vašej kuchyni vložíte do pečenia osobnú pozitívnu energiu, a to vám hovorím, je dôležité pre získanie lahodného konečného výsledku - voňavého domáceho chleba.

Neviem ako vy, ale ja mám veľmi rád ražný chlieb so sladom. Táto prísada dodáva pečivu zvláštnu chuť a vynikajúcu vôňu. Dom je jednoducho naplnený akýmsi magickým teplom a pohodlím!

No po krátkom úvode prejdime k praktickým krokom.

Naším prvým krokom je príprava hlavnej suroviny – múky. Použijeme nielen raž, ale aj časť pšenice. Ten má potrebný lepok na pečenie chleba. Bez jej účasti bude ražný chlieb príliš hustý a podobný tortille. Preto používame dva druhy múky (podľa receptúry).

Ďalším krokom je príprava cesta. Práve tento proces zanechá domáci chlieb v rúre čerstvý a chutný niekoľko dní.

V hlbokej miske zmiešame 3-4 lyžice bielej múky + suché droždie + kryštálový cukor - všetky ingrediencie zmiešame.

Tu zalejeme zohriatou vodou (v žiadnom prípade nie horúcou) v plnom objeme a miešame, kým nevznikne homogénna zmes.

Cesto odložíme na teplé miesto. Asi po 20 minútach zväčší objem a bude vyzerať takto.

Vymiesime si prvé cesto na výrobu ražného chleba a pridáme doň slad.

Premiešame a pridáme múku (zmes ražnej a pšeničnej), osolíme. Cesto privedieme na hustotu kyslej smotany. Toto bude druhá várka.

A znova ho posielame na teplé miesto, aby sme sa priblížili. Tento proces bude trvať 20 až 30 minút, kým druhé cesto nezíska nasledujúcu formu.

Teraz je čas konečne zamiesiť cesto na ražný chlieb so sladom. Postupne pridávame múku, miesime cesto v smere hodinových ručičiek.

Hneď ako sa zhromaždí do hrudky, vyklopte ju na pomúčenú dosku. Okamžite pridajte poslednú zložku - rastlinný olej.

Neustále pridávame zvyšok múky, miesime mäkké cesto. V zásade je recept na ražný chlieb odhalený a zostáva len piecť.

Cesto sformujeme do formy bochníka a rozotrieme na plech s papierom na pečenie. Necháme chvíľu (20 minút), aby budúci domáci chlebík ešte trochu narástol.

V tomto čase predhrejte rúru na 180 stupňov. Pošleme tam náš chlieb (plech umiestnime do stredu) a pečieme asi 25-30 minút. Vyberieme, zhora vymastíme zeleninový olej(pre vzdelanie krásna kôra) a opäť vložte do rúry na 5-7 minút, zvýšte teplotu na 200 stupňov a zapnite ventilátor.

V tomto čase už vôňa ražného chleba so sladom naplní celý váš dom a vy pochopíte, že proces pečenia je dokončený.

Vyberieme z rúry, preložíme bochník na drevenú dosku a prikryjeme ľanovou utierkou. Dáme čas na vychladnutie. Aj keď môže byť veľmi ťažké odolať odlomeniu kúska práve tam, vonia bolestivo lahodne!

So sladom v chlebe treba vedieť narábať. Ak ho len pridáte napríklad do pšeničného chleba, môžete byť sklamaní. Slad je príliš svetlý, chuťovo výrazná zložka a potrebuje rovnakú žiarivú spoločnosť ako on sám. Výborne sa cíti napríklad v ražnom chlebe. Alebo v kombinácii s celozrnná múka a semená, ako v tomto odporúčanom recepte.

Dnes si upečieme chlieb zo zmesi voňavého celozrnného a bieleho pšeničná múka(na zlepšenie lepku v ceste) na kysnutom kvásku. Odporúčam použiť kvások, ktorý je po ruke - alebo pšeno, to je jedno. Ak kysnutý kvások nezačnete, nahraďte ho zmesou 50 g ražnej múky a 50 g vody.

Takže je vybraný základ pre chlieb. Pre svetlá chuť vezmeme, ako už bolo rozhodnuté, slad a namiesto cukru použijeme med. A do chleba určite vložte obilniny - dobre poslúžia lúpané slnečnicové semienka a ľan. Tieto dve zložky s olejom oriešková príchuť vyváženie chuti a vône sladu.

Doba varenia: približne 4 hodiny / Výťažnosť: 3 malé bochníky

Ingrediencie

pšeničná biela múka 225 g
celozrnná múka 180 g
voda 200 g
zvyšky kysnutého cesta 100 g
rastlinný olej 30 ml
tmavý fermentovaný slad 1,5 lyžice. lyžice
med 0,5 lyžice. lyžice
soľ 1 lyžička
suché droždie 1 lyžička
slnečnicové semienka lúpané 50 g
ľanové semienka 30 g

Ako variť

Pripravte si semená. Slnečnicové semienka opražte na suchej panvici za občasného miešania do zlatista a potom ich preložte na rovný povrch, aby rýchlo vychladli.

Ľanové semienka zalejte 100-120 gramami vriacej vody. Tento tzv miska na chlieb, ale zvyčajne sa pripravuje na studená voda a uchováva sa 6-8 hodín. Naša metóda pomáha urýchliť proces napučiavania zrna.

Teraz začnite miesiť cesto, ktoré zvládne každý pohodlný spôsob. AT tento prípad na miesenie bola použitá pekáreň v režime “Cesto na žemle” (mod. Binatone BM-2068).

Nalejte vodu a zvyšné droždie do misky pekárne. Pred naliatím do misy je najlepšie vodu so štartérom mierne premiešať.

Potom do misy pridajte oba druhy múky.

Do misky pridajte slad, soľ, med a droždie.

Začnite miesiť cesto. Spočiatku sa vám bude zdať cesto suché, tesné.

Po 3-4 minútach od začiatku miesenia, keď sa cesto už zhromaždilo do gule, pridajte do nádoby olej a počkajte, kým ho cesto úplne nevsiakne.

Ľan, naparený vriacou vodou, položte na sito a nechajte viskóznu kvapalinu odtiecť. Nesnažte sa zbaviť všetkej tekutiny, ale väčšina by mala byť preč.

Ľanové semienka pridajte do cesta spolu s opečenými semienkami.

Teraz musíte miesiť cesto, kým úplne neabsorbuje semená. Spočiatku bude tento proces dosť náročný, ale môžete cesto trochu pomôcť rukami a čoskoro si všimnete, aké príjemné a krásne sa stalo.

Vymiesené cesto necháme kysnúť 1 hodinu alebo kým sa objem žemle nezdvojnásobí.
Na konci kysnutia cesto zľahka prehnetieme a rozdelíme na 3 časti.

Každú časť mierne vyrovnajte rukami a prehnite pravý a ľavý okraj do stredu.

Potom rovnakým spôsobom zložte hornú a spodnú časť.

Potom cesto pritlačte koláčom.

Vytvarovaný chlieb položte švom nahor na čistú utierku bohato posypanú múkou.

Chlieb prikryte plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou, aby sa na povrchu netvorila kôrka.
Chlieb necháme kysnúť 1 hodinu. Počas tejto doby by bochníky mali zdvojnásobiť svoju veľkosť.

Medzitým si vyhrejte rúru na 250 stupňov a akonáhle sú bochníky pripravené do rúry, opatrne ich preložte na plech a položte ich švom. Nezabudnite urobiť rez na bochníkoch ostrým nožom alebo čepeľou.

Prvých 10 minút pečieme chlieb s parou, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 20-25 minút, kým nebude chlieb hotový. Para môže byť vytvorená v rúre pomocou striekacej pištole naliatím vody na dno rúry, hádzaním kociek ľadu alebo umiestnením nádoby s vriacou vodou na dno.

Hotový chlieb ochlaďte. Dobrú chuť!

Bezpečný chlieb so sladom

Jednoduchý recept na pečený chlieb so sladom v rúre.

Mäkká chutná kôrka.

Malý chlieb s hmotnosťou asi 350 g.

Jednoduchý recept pre začínajúcich pekárov.

Chlieb a zhon sú podľa mňa dve nezlučiteľné veci. Alebo rýchlo resp lahodný chlieb. Natieraný chlieb vždy lepšie chutí a lepšie sa uchováva.

Napriek všetkým pochybnostiam som raz skúsila piecť malý chlieb so sladom bezpečným spôsobom. Bol som milo prekvapený dobrým výsledkom. Teraz ho pečiem dosť často.

Tento malý sladový nápoj je schválený každým, koho poznám. Myslím si, že chuť a dobrá pórovitosť je zásluhou sladu.

Pre recept je dôležité použiť nie viac ako polovicu čajovej lyžičky vysokorýchlostného suchého droždia na 250 gramov múky, to znamená nie viac ako 1,5 gramu.

Ako odmerať malé množstvo kvásku si môžete prečítať.

Používam rýchle suché droždie Saf-Moment, dobre sa hodia na metódu no-parse.

Pšeničný chlieb so sladom v rúre

Ingrediencie:

Múka - 225 - 250 g - jeden a pol až dva poháre - 752 kcal (na 1,5 šálky)
Suché rýchlo pôsobiace droždie - 0,5 čajovej lyžičky -1,5 g - 6 kcal
Voda - 150-170 ml - ⅔ šálka
Cukor - 0,5 lyžičky - 3 g - 12 kcal
Soľ - 0,5 lyžičky
Rastlinný olej - 1 lyžička - 45 kcal
Fermentovaný ražný slad - 0,5 lyžičky - 2 g - 6 kcal

Kalorický obsah cesta: 821 kcal

Hmotnosť hotového chleba: 340 g

Obsah kalórií v 100 gramoch chleba: 241 kcal

varenie:

1. Do pohára dáme asi pol lyžičky sladu. Zalejte vriacou vodou do úrovne 2/3 šálky (150-170 ml).

Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej, premiešajte. Ochlaďte na teplotu asi 40 stupňov.

2. Odmerajte 250 gramov múky, najlepšie pomocou váhy. Na vrch múky primiešame pol lyžičky suchého droždia. Skúste kvások. Môžete merať pomocou dávkovača lekárskej lyžice alebo použiť injekčnú striekačku.

Vymiesime cesto, pričom do tekutej zmesi postupne pridávame múku s droždím. Väčšinou mi po miesení z 250 gramov zostane 5-20 gramov múky. Niekedy je všetka múka preč.

Dokončite na stole, hnetieme do stavu mäkkej žemle.

Ak sa cesto príliš lepí, neponáhľajte sa s pridávaním múky, nechajte cesto 10-15 minút odpočívať (prikryte fóliou alebo miskou) a potom pokračujte v miesení, cesto bude vláčnejšie.

3. Cesto dáme do misy. Mám litrový hrniec.

Cesto dáme na teplé miesto vykysnúť. To znamená, že sa zvýšil 2-3 krát. Cesto kysne s klobúkom a v strede sa objaví priehlbina. Toto je koniec. Môže to trvať 1-2 hodiny. Čas závisí od sily kvásku a teploty v kuchyni.

Na kysnutie cesta vždy používam panvový systém. Podrobnosti.

4. Väčšinou cesto kysne po hodine a pol, ak sa niečo varí na sporáku.

5. Cesto dáme na pomúčenú dosku, necháme 10-15 minút odpočívať pod miskou.

6. Cesto miesime asi tri minúty, vytvarujeme z neho guľu, stočíme na stôl, aby sa šev lepšie spojil.

7. Vložte loptu okrúhly tvar aspoň 1 liter, mám starý kastról bez nerezových rúčok.

Formu predtým vymastíme nelepivou zmesou, aby sa chlieb ľahšie dostal von. Mimochodom, skvelé veci. Neviem si ani predstaviť, ako som bez neho predtým žil. Recept na jeho prípravu v zemiakovom chlebe.

Môžete z neho vytvarovať bochník a upiecť na plechu vystlanom papierom na pečenie.

Dať na kysnutie na teplom mieste, dal som blízko plynová pec na ploche, keď sa tam niečo pripravuje. Formu prikryjem plastovým vekom, aby cesto nezvetralo. Doba kysnutia 40-50 minút. Ak je zima, môže to byť aj viac ako hodinu.

Ako zistíte, či cesto dostatočne vykyslo?

Jemne otestujte prstom.

Ak sa priehlbina z prsta vyrovná veľmi rýchlo, cesto sa zdá byť pružné, kysnutie je nedostatočné. Nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že sa chlieb počas pečenia roztrhne. Stáva sa, že omrvinka vypukne.

Ak je otvor z prsta pomaly vyrovnaný, môžete piecť.

Pri nadmernom kysnutí je cesto veľmi mäkké a vláčne, diera od prsta sa vôbec nevyrovná.

Bohužiaľ, pochopenie stupňa pripravenosti na pečenie prichádza len so skúsenosťami. Tu nepomôže ani video, ani popis. Jedine skúsenosť. Ale príde rýchlo. A popraskaný chlieb je rovnako chutný ako bez trhlín, nebuďte naštvaní.

Mal som obdobie, keď sa chlieb počas pečenia príliš trhal a nechápal som dôvod. Keď som náhodou nechal chlieb kysnúť dvakrát tak dlho, myslel som si, že je všetko preč - nevykysne. A dopadol výborne. Došlo mi, že keďže sa veľmi ochladilo, bolo potrebné vytvoriť teplo alebo predĺžiť čas kysnutia. Odvtedy hlavný dôraz vzhľad chlieb, niekedy si ho nechám aj 2 hodiny. A napríklad veľkonočné koláče niekedy nechcú prísť tri hodiny a musíte čakať.

Podľa môjho názoru môže dôjsť k nadmernému kysnutiu, keď chlieb vykysne a vy sa s jeho pečením neponáhľate. Vtedy to začne klesať.

8. Na konci kysnutia urobte ostrým nožom namazaným rastlinným olejom alebo čepeľou na vrchu chleba zárezy až do hĺbky 1 cm.

9. Pečieme, kým nie je hotové v predhriatej rúre na 230°C. Pečiem na tretej priečke zhora. O jedno oddelenie to mám nadpriemerné. Doba pečenia 40-50 minút.

Dáme piecť najskôr na 250°C asi 20 minút, potom znížime na 230°C. Pečieme za 30-35 minút. Bude ďalší drobec. Jemnejšie. Mám rada suchší chlieb a pečiem dlhšie pri nižšej teplote.

Prvých 20 minút pečieme pod parou: na plech nižšie položte stabilný pohár alebo panvicu s vriacou vodou, nie viac ako 100 ml vody. Po 20 minútach opatrne vyberte nádobu s vriacou vodou, aby ste sa nepopálili.

Existuje ďalší spôsob: opatrne nalejte menej ako 50 ml vody na plech na pečenie, potom nemusíte dostať hrnček.

Čas pečenia ale môžete mať úplne iný, všetko závisí od charakteru vášho sporáka. Treba sa učiť.

10. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Horná časť horúceho chleba môže byť namazaná maslom alebo rastlinným olejom na zmäkčenie kôry.

Hotový chlieb sa zdvihne pravá chuť po 8 hodinách.

INGREDIENCIE

na ražný chlieb so sladom

Ražná múka - 250 gramov
Biela pšeničná múka - 150 gramov
Suché droždie - 2 lyžičky
Čistená voda - 250 ml
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1,5 lyžičky
Slad - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej (slnečnicový) - 2 polievkové lyžice

AKO VARIŤ DOMÁCI CHLIEB V RÚRE

Ražný chlieb je podľa odborníkov na výživu oveľa zdravší ako biely. Z mojej strany by som dodal, že je to aj oveľa chutnejšie.

A chlieb varený doma vlastnými rukami dá šancu každému zakúpenému. Koniec koncov, v pekárni sú všetky procesy vykonávané strojmi a tu vo vašej kuchyni vložíte do pečenia osobnú pozitívnu energiu, a to vám hovorím, je dôležité pre získanie lahodného konečného výsledku - voňavého domáceho chleba.

No po krátkom úvode prejdime k praktickým krokom.

Ďalším krokom je príprava cesta. Práve tento proces zanechá domáci chlieb v rúre čerstvý a chutný niekoľko dní.

V hlbokej miske zmiešame 3-4 lyžice bielej múky + suché droždie + kryštálový cukor - všetky ingrediencie zmiešame.

Tu zalejeme zohriatou vodou (v žiadnom prípade nie horúcou) v plnom objeme a miešame, kým nevznikne homogénna zmes.

Cesto odložíme na teplé miesto. Asi po 20 minútach zväčší objem a bude vyzerať takto.

Vymiesime si prvé cesto na výrobu ražného chleba a pridáme doň slad.

Premiešame a pridáme múku (zmes ražnej a pšeničnej), osolíme. Cesto privedieme na hustotu kyslej smotany. Toto bude druhá várka.

A znova ho posielame na teplé miesto, aby sme sa priblížili. Tento proces bude trvať 20 až 30 minút, kým druhé cesto nezíska nasledujúcu formu.

Teraz je čas konečne zamiesiť cesto na ražný chlieb so sladom. Postupne pridávame múku, miesime cesto v smere hodinových ručičiek.

Hneď ako sa zhromaždí do hrudky, vyklopte ju na pomúčenú dosku. Okamžite pridajte poslednú zložku - rastlinný olej.

Za stáleho pridávania zvyšku múky vymiesime hladké cesto. V zásade je recept na ražný chlieb odhalený a zostáva len piecť.

Cesto sformujeme do formy bochníka a rozotrieme na plech s papierom na pečenie. Necháme chvíľu (20 minút), aby budúci domáci chlebík ešte trochu narástol.

V tomto čase predhrejte rúru na 180 stupňov. Pošleme tam náš chlieb (plech umiestnime do stredu) a pečieme asi 25-30 minút. Vyberieme ho, natrieme ho rastlinným olejom (aby sa vytvorila krásna kôrka) a vložíme späť do rúry na 5-7 minút, pričom teplotu zvýšime na 200 stupňov a zapneme ventilátor.

V tomto čase už vôňa ražného chleba so sladom naplní celý váš dom a vy pochopíte, že proces pečenia je dokončený.

Tak sme prišli na to, ako uvariť domáci chlieb v rúre .

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok