Recept na Custard Eclairs - domáce koláče s fotografiami krok za krokom. Recept na domáce zákusky s fotografiou

Keď sú na stole domáce zákusky s puding- nie každý odolá ponuke zjesť ich. Áno, a prečo sa zbaviť skvelá príležitosť jesť chutné.

Príprava pudingu na zákusky, lístkové cesto, profiteroly, ako aj koláče domáce varenie.

Keďže škála použitia pudingu je naozaj široká, niet divu, že existujú tony variácií. Napríklad, Anglický recept puding, francúzsky - patissera.

Všetci tí ľudia, ktorí vyrastali v časoch Sovietsky zväz s najväčšou pravdepodobnosťou si pamätáte, že Napoleon bol navrstvený pudingovým krémom.

Tento dezert milujú mnohé gazdinky a maškrtník je do neho jednoducho blázon. Áno, stačí sa pozrieť na fotografiu, ako chcete okamžite ochutnať tento lahodný dezert.

História eclairs

Ak sa obrátime na preklad slova "Eclair", potom môžeme pochopiť, že tento koláč dostal svoje meno vďaka svojmu tvaru.

Prekladá sa ako blesk alebo záblesk. Dezert má podlhovastý tvar. Mimochodom, slovo „blesk“ určuje gastronomický pôžitok, ktorý človek zažíva pri konzumácii tohto nádherného dezertu.

Torta sa prvýkrát objavila v 19. storočí vo Francúzsku. Prvýkrát ho pripravila Marie-Antoine Karem.

Tento francúzsky kulinársky špecialista sa preslávil ako kráľ kuchárov a šéfkuchár kráľov. Tento muž je jedným zo zakladateľov svetovej kuchyne.

V roku 1884 sa eclair stal známym vo veľkej časti Európy. Potom ste dokonca v Anglicku mohli nájsť jeho knihu receptov.

Mimochodom, dezert sa volá rozdielne krajiny inak. Napríklad v Spojených štátoch amerických je zvykom nazývať to dlhé johns a v Nemecku sa to nazýva kosť lásky.

Ale najúžasnejšie je, že dezert má svoj vlastný deň. Toto je deň čokoládového eclair, ktorý sa oslavuje 22. júna.

Každý mlsný maškrtník si môže dopriať tento dezert minimálne každý deň. A najmä, ak ho pečiete vlastnými rukami.

V tomto článku upozorníme na recepty na výrobu krému pre domáce zákusky. Navrhujem, aby ste začali hneď teraz!

Každý spôsob varenia som v rámci možností doplnila fotkou, krok za krokom namaľovala, aby bol krém ešte jednoduchší.

Klasický spôsob varenia

Komponenty:

pol litra mlieka; 200 gr. Sahara; 50 gr. múka; 1 gr. vanilín; 4 veci. kurčatá. žĺtky; 1 gr. vanilín.

Algoritmus varenia krok za krokom s fotografiou:

  1. Kur. žĺtky je potrebné zabiť pomocou mixéra a potom do dávky pridať hromadné zložky. Sú to vanilín, cukor a múka.
  2. Prevarím mlieko. Premiešam a zmiešam s prvou hmotou.
  3. Zloženie v mlieku privediem do varu na strednom ohni sporáka, môžete ho variť dlhšie, potom sa musí znížiť stupeň ohrevu.
  4. Aby ste odstránili hrudky v pudingu, oplatí sa ho precediť cez sitko. Ak takýto kuchynský spotrebič neukázalo sa to doma, môžete si vziať jednoduchý kúsok gázy alebo cedník na vermicelli.
  5. Hmotu s maslovým krémom som nechala vychladnúť na chladnom mieste. Iba na vrchu nevyhnutne zakryjem potravinovou fóliou, ktorá bude priliehať k povrchu krémovej hmoty pre zákusky. V tomto prípade krém nebude schopný kôry.

Ďalší klasický recept na puding na výrobu zákuskov doma

Tento klasický recept sa trochu líši od vyššie uvedeného. Urobiť dezert nie je ťažké v podmienkach vašej kuchyne!

Pomery produktov sa zmenili a vanilín bol nahradený citrónová kôra. Podobné recepty s nahradením proporcií klasickým spôsobom varenie je celkom bežné.

Treba poznamenať, že takéto substitúcie zohrávajú dôležitú úlohu.

Komponenty:

1 liter mlieka; 200 gr. Sahara; 50 gr. múka; 4 veci. kurčatá. vajcia (potrebné sú iba žĺtky); vanilková tyčinka alebo citrónová kôra.

Varenie doma s fotografiou:

  1. Žĺtky preruším mixérom spolu s cukrom. Pena by mala byť ľahká. Nie je ťažké to urobiť.
  2. Hmotu zriedim múkou. Zasahujem do mlieka zavedením citrónovej kôry (alebo vanilky, tu sa už oplatí spoľahnúť na váš osobný výber). Zmes privediem do varu.
  3. Zasahujem, zavádzam mlieko do vaječnej hmoty.
  4. Zmes varte na miernom ohni, kým nezovrie.
  5. Varíme 3-4 minúty a miešame, aby sa hmota nepripálila.
  6. Hmotu som nechala vychladnúť. Po celú dobu zasahujem, aby na povrchu pudingu nebol film.
  7. Posielam do chladničky. Prikrývam jedlo. film, aby hmota nebola pokrytá filmom. variť s krémová hmota môžete si dať porciu domácich maškŕt. Vaša rodina bude z takéhoto rozhodnutia potešená!

Príprava dezertu vám nezaberie veľa času a úsilia! A teraz navrhujem objasniť recept na výrobu zákuskov doma.

Myslím, že to bude užitočné pre mnohých ľudí a vás a v blízkej budúcnosti budete môcť robiť lahodné sladkosti pre svoju rodinu na vlastnú päsť, namiesto nakupovania v obchode.

Francúzske zákusky v glazúre s pudingom

Takýto lahodný pudingový dezert s maslovým krémom zvládne doma uvariť aj začiatočník v kuchyni.

Vaša rodina bude potešená. Stojí za to robiť všetko presne podľa receptu.

Komponenty na test:

4 veci. kurčatá. vajcia; 150 gr. múka; 240 ml mlieka (môžete si vziať vodu); 100 gr. sl. olej; soľ; 1 lyžička Sahara.

Komponenty:

400 ml mlieka; 80 gr. Sahara; 2 ks. kurčatá. žĺtky; trochu vanilínu; 1,5 lyžice škrob a rovnaké množstvo múky.

Algoritmus varenia:

  1. Do misky nalejem mlieko. dal som sl. olej, pridajte trochu soli.
  2. Sl. Rozpustím maslo a pridám múku zasiatu predtým. miešam.
  3. Hmotu uvarím, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť, aby sa stala izbová teplota.
  4. Šľahám metličkou, potom pridám kurčatá. vajcia, dobre premiešame.
  5. Plním cukrárske vrecko a robím pásy po dĺžke 10-15 cm.Na tento účel si môžete vziať jednoduchú polievkovú lyžicu, len ju navlhčite vodou. Medzi pásikmi nechávam vzdialenosť 5 cm.
  6. Rúru predhrejem na 220 gr. Zákusky pečiem 10 minút pri 220 gr., potom 10 minút pri 190 gr. Je dôležité starostlivo piecť eclairs, aby sa cesto nepripálilo.
  7. Z rozšľahanej hmoty cukru, vanilínu a žĺtkov urobím krém. Zalejem mliekom, pridám škrob a múku. Zmiešam kompozíciu na odstránenie hrudiek. Varenie s mikrovlnnou rúrou maslový krém. Výkon musí byť maximálny. Každú minútu musíte získať a sledovať pripravenosť krémovej hmoty.
  8. Hotové zákusky naplním domácim pudingom a urobím do nich dieru.
  9. Roztopte čokoládu pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. Všetky eclairs pokryjem polevou na vrchu. Nechám ju zmraziť a zavolám všetkých príbuzných na čaj!

Šťastné pitie čaju!

  • Krém z pudingového masla má svoje vlastné jemnosti, je dôležité ich poznať skôr, ako sa pustíte do práce:
  • Aby sa hmota zohriala rovnomerne, musíte použiť panvicu s dvojitým dnom. Krém na eclairs bude perfektný.
  • Je potrebné neustále zasahovať do kompozície a robiť pohyby vo forme čísla "8".
  • Je lepšie miešať krém na zákusky nie s jednoduchou polievkovou lyžicou, ale s kuchynskou drevenou špachtľou.
  • Aby sa zabránilo zrážaniu kompozície, stojí za to varenie vo vodnom kúpeli.
  • Množstvo mlieka určí hustotu kompozície ako celku.
  • Získať jemná chuť, musíte múku nahradiť koláčikom. alebo karty. škrob. Chuť teda bude jemnejšia, hmota jemnejšia a v zložení jednotnejšia.
  • Puding bude bohatší na chuť, ak sa pridá do jeho zloženia rozpustená čokoláda. Stojí za to ho zaviesť v poslednej fáze prípravy.
  • Múku na zákusky je potrebné zasiať. Cesto nebude hrudkovité, zákusky budú rovnomerné a jednotné.
  • Múka musí byť vložená do panvice v rovnakom čase. Rada je veľmi dôležitá. Aby sa časť múky nedostala na sporák, vezmite si list pergamenového papiera a zdvihnutím jeho okrajov nalejte sypký produkt do misy.
  • Priveďte kurčatá. vajcia do cesta, keď je už uvarené. Len vedzte, že cesto musí vychladnúť, t.j. byť pri izbovej teplote.
  • Kur. vajcia budú teplé. Radu nemožno ignorovať. Ak kurčatá. zabudli ste vybrať vajcia z chladničky a potom ich umyť teplá voda.
  • Kur. vajcia treba pridávať postupne. V recepte je uvedený presný počet ingrediencií. Ale ak varíte zákusky, môžete dôverovať svojej intuícii. Ak je testovacia dávka tekutá, pridajte kurčatá. vajcia by sa mali zastaviť. Konzistencia cesta bude závisieť od množstva faktorov, ako aj od kvality produktov, ktoré použijete.
  • Cesto na zákusky je lepšie miesiť s pudingom, nie pomocou mixéra. V tomto prípade bude cesto tekuté, koláč nedrží tvar. Kurčatá treba priniesť. vajcia a postupne zašľaháme za stáleho miešania hmoty.
  • Cesto sa musí miesiť druhou stranou lyžice. eclairs sú jednoducho úžasné. Cesto musíte miesiť v miske a miesiť ho. Jednotné a viskózne zloženie pomôže upiecť dokonalé pečivo.
  • Varenie časti zákuskov v rúre s teplotou 190 - 220 gr.

Pečte doma so smotanou nielen zákusky, ale aj koláče, ako aj iné druhy pečiva. Krém zafarbite prírodnými farbivami.

Varte s dušou, potom smotanu aj pečivo - všetko bude perfektné!

Môj videorecept

Eclairs sú jednou z obľúbených pochúťok dospelých aj detí na celom svete. Za krajinu pôvodu tohto dezertu sa považuje Francúzsko. Práve tam sa objavila prvá zmienka o tomto pečive. Postupom času si eclairs získali svoj podiel na popularite v rôznych krajinách. Dnes toto jedlo môže byť rôzne tvary, S rôzne výplne- sladké aj slané, meniace sa z dezertu na úžasné občerstvenie. Ich základom je choux pečivo, ktoré sa vyrába z múky, vajec a vody. Výroba choux pečiva doma je veľmi jednoduchá, nebojte sa tohto procesu. Verte mi, robiť to je jednoduchšie ako robiť cesto napríklad na koláče. Robila som klasické domáce zákusky s pudingom. Na polevu som použila roztopenú tmavá čokoláda, ktorým som práve nakreslila vzory na povrch torty. Kombinácia nesladené cesto, sladká smotana s ľahkou vanilkovou príchuťou a vašou obľúbenou čokoládou - lahodný dezert pre seba aj pre svojich blízkych.

Ingrediencie Eclair: 1 st. voda, 1 polievková lyžica. múka, 4 vajcia, 100 gr. maslo, 1/4 lyžičky soľ. 1 pohár - 250 ml.

Zloženie krému: 500 ml. mlieko, 2 vajcia, 3 polievkové lyžice. múka, 30 gr. maslo, 1 polievková lyžica. cukor, 1 lyžička vanilkový cukor.

Ingrediencie na polevu: 200 gr. čokoláda.

Poradenstvo: 1. Vajcia na cesto je potrebné použiť pri izbovej teplote.
2. Ak sú vajcia veľké, potom možno budete potrebovať 3 ks na test. - pozrite sa na hustotu cesta.
3. Pri pečení zákuskov neotvárajte dvierka rúry, aby nespadli.

    • Príprava: 1 hodina 10 minút
    • Celkový čas: 1 hodina 20 minút
    • Porcie: 11-12 eclairs

    Tu je to, čo budete potrebovať:

    1. 6 vajec
    2. 1 st. + 3 lyžice. múky
    3. 130 gr. maslo
    4. 1 st. voda
    5. 500 ml. mlieko
    6. 1 st. Sahara
    7. 1 lyžička vanilkový cukor
    8. 1/4 lyžičky soľ
    9. 200 gr. čokoláda

    2. Recept na domáce varenie:
    Nasekajte maslo a vložte do malého hrnca.

    Pridajte vodu a soľ. Zapáliť. Miešame, kým sa maslo nerozpustí a voda zovrie.

    Hneď ako voda vrie, znížte oheň, rýchlo pridajte múku a vymiesime cesto (cesto sa ukáže ako hustá hrudka). Vypnite oheň.

    Po jednom pridávajte vajcia, zakaždým šľahajte do hladka. Cesto je hladké a lesklé.

    Plech vystelieme papierom na pečenie. Vložte cesto do vrecka, odrežte malý roh. Na plech vytlačíme pásiky dlhé 8-10 cm.Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pečieme zákusky 25 minút. Teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme ešte 10 minút. Vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte zákusky úplne vychladnúť.

    Príprava krému: pomelieme vajcia s cukrom vanilkový cukor. Pridajte múku, dobre premiešajte. Mlieko priveďte do varu, ale nevarte.

    Mlieko za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom do vaječnej hmoty. Naneste krém pomalý oheň zahrievajte, miešajte, kým krém nezhustne. Zahustenú smotanu odstavíme z ohňa, pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Krém necháme vychladnúť.

Opýtajte sa stovky ľudí na ulici, aký je najznámejší francúzsky dezert, ktorý poznajú, a väčšina odpovedí bude eclairs. Je pravda, že tu, v Rusku, sa táto pochúťka často nazýva pudingové koláče, ale význam sa tým nemení. Nežný, rozplývaj sa v ústach vzduchový krém Eclairs je možné nielen kúpiť v obchode, ale aj variť sami.

Ako urobiť zákusky

Varenie zákuskov je veľmi problematický a namáhavý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu. V procese varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť konzistencii cesta: malo by byť viskózne, mierne tekuté a lesklé. Ale pri výbere náplne pre zákusky neexistujú žiadne obmedzenia. Vnútorné dutiny môžete vyplniť šľahačkou, čokoládovým krémom alebo kondenzovaným mliekom.

Choux pečivo

Úlohou hostesky je pripraviť správne pudingové cesto a upiecť prírezy. To však nemusí vždy fungovať na prvýkrát. Cesto na koláče je veľmi rozmarné, takže v práci musíte brať do úvahy všetky nuansy, o ktorých sa často nepíše kuchárske knihy. Ako pripraviť choux pečivo:

  • akýkoľvek recept krok za krokom má jeden základ - cesto, ktoré sa uvarí v teplej vode, masle a múke, po ktorom nasleduje vloženie vajec. Upozorňujeme, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múku by ste mali pridať naraz.
  • Aby sa múka neprilepila na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou vareškou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak sa cesto ukáže ako tekuté.
  • Okrúhle profiteroly sa tvoria lyžičkou a dlhé - kulinárskou striekačkou.
  • Plech vložíme do dobre vyhriatej elektrickej rúry. To umožní, aby cesto včas vykyslo. Teplota pečenia by mala byť prvých 15 minút 200 stupňov. Potom je potrebné znížiť na 170 ° C a pokračovať v pečení koláčov ďalších 15 minút.
  • Horúci koláč eclair by mal byť prepichnutý špáradlom.

Ako naplniť zákusky krémom bez injekčnej striekačky

Vychladnuté koláče sa majú plniť krémom cez cukrárske vrecko s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení cukrári urobte malé otvory na vrchu eclair a potom ich zamaskujte vrstvou glazúry. Ale čo keď nie je po ruke vrecko na pečivo? Ako napchať zákusky bez injekčnej striekačky? Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez v strede a cez neho vyplniť dutinu vo vnútri koláča náplňou.

eclair recept doma

Na rozdiel od iných jedál, pečiva a zákuskov, recept pudingové zákusky vždy sám. Líšiť sa môže iba pomer produktov, tvar zákuskov, náplň a dekorácia. Existuje veľa druhov francúzskych koláčov: s vareným kondenzovaným mliekom, so smotanou, čokoládový fondán, s kondenzovaným mliekom a dokonca Talianske pusinky. Výber plniva závisí len od vašich vlastných preferencií: ak máte radi sladšie - skúste maslový krém, ak uprednostňujete neutrálnu chuť - potom tvarohová náplňčo potrebuješ.

S pudingom

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: pre 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 157,6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.

Naučte sa robiť domáce zákusky s pudingom v tomto klasickom recepte. Toto je najjednoduchšia možnosť francúzsky dezert ktorá je u nás populárna. Ak pečiete koláče prvýkrát, hlavnou vecou je dodržať správne proporcie. Choux pečivo a rovnaký krém - perfektná kombinácia pre najviac lahodný dezert.

Ingrediencie:

  • vajcia - 7 ks;
  • voda - 1 polievková lyžica;
  • olej - ½ balenia;
  • múka - 1 polievková lyžica. na test a 3 polievkové lyžice. l. na smotanu;
  • mlieko - 300 ml;
  • cukor - 150 g;
  • vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte vodu do panvice, pridajte maslo a dajte zmes na sporák.
  2. Keď sa maslo rozpustí, pridajte múku a premiešajte.
  3. Cesto ochlaďte na 60 stupňov a postupne doň vložte 4 vajcia. Z výslednej zmesi formujeme a pečieme zákusky.
  4. Na puding zohrejte mlieko. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou.
  5. Do vaječnej zmesi pridajte múku a premiešajte.
  6. Hneď ako mlieko začne vrieť, vložíme doň zmes vaječnej múky a varíme, kým nezhustne.
  7. Vychladnutým krémom naplníme dutiny buchtičiek.

S tvarohovým krémom

  • Čas: 50 minút.
  • Obsah kalórií v miske: 140 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.

Tvarohový krém na zákusky - vôbec nie tradičný recept naplňujúce, ale veľmi úspešné. Nesladené cesto harmonizuje s bohatá chuť tvaroh so smotanou. Môžete dokonca variť, ak chcete. diétny tvaroh od nízkotučný kefír. Aby ste to dosiahli, musíte vložiť vrecko kefíru na noc do mrazničky a potom obsah vytlačiť cez gázu.

Ingrediencie:

  • tvaroh so stredným obsahom tuku - 1 polievková lyžica;
  • smotana - ½ lyžice;
  • práškový cukor - 2/3 lyžice.

Spôsob varenia:

  1. Mixérom pri vysokej rýchlosti vyšľaháme smotanu do stabilnej hustej peny.
  2. Pridanie polovice kryštálový cukor a pokračujte v šľahaní asi minútu.
  3. Tvaroh premelieme cez sitko 2-3x, zmiešame so zvyškom cukru.
  4. Na záver spojíme tvarohovú a smotanovú hmotu.

So šľahačkou

  • Čas: 55 minút.
  • Porcie: pre 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 215,1 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.

Jednoduchý recept na zákusky so šľahačkou zahŕňa použitie iba smotany a cukru, ale takýto krém sa ukáže ako nevýrazný a nie každému sa bude páčiť. Skúste plnku spestriť pridaním čerstvých malín, jahôd alebo akéhokoľvek iného sezónneho ovocia. Ukáže sa to veľmi nezvyčajné, chutné a zdravé. Nemôžete variť polevu, ale zdobiť koláče práškového cukru.

Ingrediencie:

  • ťažký krém- 1 polievková lyžica;
  • maliny - 1 hrsť;
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Vychladnutú smotanu vyšľaháme metličkou do tuha.
  2. Ak je to ťažké urobiť ručne, môžete použiť mixér.
  3. Tesne pred koncom šľahania do krému pridáme maliny a práškový cukor.
  4. Zmes privedieme do homogenity a položíme ju do hotových zákuskov.

Zistite viac o varení iných receptov.

recept na čokoládový eclair

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 378,6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako variť čokoládový krém, poznajú všetky mamičky, ktorých deti majú náruživú chuť na sladké. Skúste upiecť lahodné zákusky s touto plnkou, ale aby pečivo získalo hotový vzhľad, polejte koláčiky kakaovou polevou alebo polejte rozpustenou mliečnou čokoládou. Bude to veľmi chutné, ale príliš sladké, preto sa odporúča piť koláče s nesladeným čajom alebo kávou.

Ingrediencie:

  • olej - 200 g;
  • kondenzované mlieko - ½ plechovky;
  • kakao - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Olej vopred vyberieme z chladničky, aby sa trochu rozmrazil.
  2. Do masla pridáme kondenzované mlieko a vyšľaháme smotanu.
  3. Pridajte k tomu niekoľko lyžíc kakaa, dobre premiešajte.
  4. Ak chcete, môžete naliať do náplne čerešňový likér alebo akýkoľvek iný alkohol.
  5. Eclairs s čokoládová náplň môžeme poliať vrstvou čokoládovej polevy.

S kondenzovaným mliekom

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 9 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 329 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nevymysleli Francúzi, ale naši krajania. Takáto náplň je totiž ľahko dostupná, lacná a mnohým sa páči. Skúsení kuchári na zvýšenie chuti sa odporúča kúpiť nielen varené mlieko, ale aj obyčajné tekuté kondenzované mlieko. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, preto je lepšie ich podávať s čajom bez cukru.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

  1. Aby sa všetky zložky plnky bez zbytočných problémov premiešali, výrobky musia mať izbovú teplotu.
  2. Pomocou mixéra zmiešame prevarené kondenzované mlieko s maslom.
  3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte obyčajné kondenzované mlieko a alkohol.
  4. Plníme hotové pečivo voňavý krém.

jednoduchý recept

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: pre 10-15 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 120 kcal.
  • Účel: pečenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Hľadáte jednoduchý recept na pudingové zákusky bez použitia masla? Potom ste našli, čo potrebujete. Hoci podľa správneho francúzskych kuchárov, zeleninový olej nemôže byť prítomný v jemnom eclair, stále stojí za to pokúsiť sa uvariť také cesto. Vychladnuté pečivo sa ukáže byť rovnako vzdušné, ale s jemnejšou chuťou. Preto je tento recept na cesto vhodnejší na ľahké koláče plnené paštétou, šalátom alebo syrom.

Ingrediencie:

  • voda - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - 70 ml;
  • múka - 180 g;
  • vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

  1. V hrnci zmiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
  2. Nasaďte nádobu vodný kúpeľ a zahriať sa.
  3. Hneď ako sa voda dobre zahreje, zadajte celý objem múky a začnite šľahať cesto pomocou mixéra.
  4. Ak cesto začne zaostávať za stenami, vyberte panvicu zo sporáka.
  5. Cesto ochladíme na 60-70 stupňov a striedavo doň vmiešame vajíčka.
  6. Akonáhle sa hmota stane homogénnou a dostatočne za stenami panvice, môžete začať formovať a piecť profiteroly.
  7. Hotové zákusky je možné naplniť akýmkoľvek krémom.

S maslovým krémom

  • Čas: 10-15 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 364 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Každá žena v domácnosti pripravuje zákusky s maslovým krémom vlastným spôsobom a to všetko preto, že existuje veľa receptov na samotnú náplň. Ak len hľadáte novú možnosť, vyskúšajte olejový krém s mäkkým syrom. Jediným pravidlom je, že maslo musí mať izbovú teplotu a veľmi čerstvé, ale tvarohovú zložku je lepšie nevyťahovať z chladničky vopred.

Ingrediencie:

  • olej - 115 g;
  • tvaroh- 350 g;
  • práškový cukor - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

  1. Do zmäknutého masla pridáme smotanový syr, premiešame.
  2. Prisypeme práškový cukor a zmes intenzívne šľaháme metličkou asi 4-5 minút.
  3. Ak chcete, môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu.
  4. Hotová plnka ochlaďte, ak nemáte v pláne naplniť zákusky hneď.

bez vajec

  • Čas: 1 hodina.
  • Obsah kalórií v miske: 362,5 kcal.
  • Účel: pečenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ak dodržiavate základy vegetariánstva alebo vajcia lekári zakazujú kvôli vystupňovanej alergii, vzdajte sa svojho obľúbeného cukrovinky stále to nestojí za to. Ako urobiť zákusky je dobre popísané v ďalší recept s fotografiou krok za krokom. Pravda, nie je vhodná pre veľmi prísnych vegetariánov, pretože obsahuje maslo a mlieko.

Ingrediencie:

  • mlieko - 2 polievkové lyžice;
  • olej - 150 g;
  • cukor - 3 lyžice. l.;
  • droždie - 10 g;
  • múka - 1 kg;
  • prášok do pečiva - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

  1. Na sporáku zohrejeme mlieko, pridáme doň maslo, cukor a soľ a varíme 10 minút.
  2. Ďalej pri nízkej rýchlosti mixéra do sladkej zmesi zapracujeme 200 gramov múky.
  3. Na samostatnom tanieri zmiešame zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
  4. Do cesta pridáme suché ingrediencie.
  5. Hotové cesto Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 20 minút odpočívať.
  6. Pečte zákusky bez vajec v rúre pri 200 ° C po dobu 25-30 minút bez otvárania dvierok.

francúzsky

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: pre 5-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 230,6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pravé francúzske eclairs si perfektne držia svoj tvar. Naplnené krémom sa nerozpadnú ani po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo spočíva v kréme. Pedantskí Francúzi mu dokonca vymysleli špeciálne meno – patisser. Pokiaľ ide o fudge pre eclair, potom in originálny recept používa sa fondán. Varenie doma je však problematické, je lepšie kúpiť hotové čokoládová poleva.

Ingrediencie:

  • žĺtky - 6 ks;
  • škrob - 40 g;
  • mlieko - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - ½ lyžice;
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička

Spôsob varenia:

  1. Metličkou vymiešame žĺtky a škrob, pridáme ¼ mlieka.
  2. Zvyšok mlieka, cukor a vanilkový extrakt priveďte do varu.
  3. Polovicu vriaceho mlieka nalejte do vaječnej zmesi a bez prestania intenzívne miešajte.
  4. Vaječnú hmotu zmiešame s horúcim mliekom a po 1 minúte povaríme.
  5. Horúcu smotanu nalejeme na tanier, pevne pritlačíme Potravinová fólia. Ochlaďte na izbovú teplotu.

S proteínovým krémom

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: pre 10-12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 319,4 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Proteínový krém pre zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: s použitím krému, tvarohový krém alebo med. V tomto receptúre sa ako základ okrem bielkovín berie aj kyslá smotana. Táto plnka je veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Môžete si vybrať akýkoľvek recept na cesto, ktoré sa vám páči: pripravte puding s vajíčkami, bez nich alebo na ich základe slnečnicový olej.

Ingrediencie:

  • veveričky - 4 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • vanilkový extrakt- ½ lyžičky;
  • tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

  1. Kyslú smotanu zmiešame s tromi lyžicami cukru.
  2. Pridajte vanilku a šľahajte, kým nezdvojnásobí objem.
  3. V samostatnej miske pretrepte bielkoviny a postupne k nim pridajte zvyšný cukor.
  4. Stabilné vrcholy sa silikónovou špachtľou zmiešajú s krémom.
  5. Vychladnuté profiterolky ihneď naplníme proteínovou plnkou.

Plnené zákusky môžete zjesť hneď alebo môžete trochu popracovať a dodať pečivu hotový vzhľad potiahnutím vrchnej časti koláča karamelom, práškovým cukrom alebo polevou na zákusky, no majte na pamäti niekoľko trikov:

  • získať farebná glazúra, pridajte k ostatným ingredienciám potravinárske farbivo;
  • ak je fondán veľmi hustý a nerovnomerný, zmes mierne zrieďte teplým mliekom alebo vodou;
  • rýchla možnosť ganache - roztopte tabuľku horkej čokolády vo vodnom kúpeli;
  • ak poleva zostane lepkavá, môžete situáciu napraviť tak, že tortu vyvaľkáte v orechoch, veľkonočnom prášku alebo posypete omrvinkami vafle.

Video

Keď moji príbuzní chcú niečo sladké k čaju, pečiem podľa mňa najjednoduchšie alebo zákusky. Pravda, eclairs, z francúzskeho slova pre „blesk“, sú podlhovasté trubice. Ja skôr pečiem profiterolky, malé okrúhle buchtičky so smotanovou náplňou. AT tento prípad Na tvare torty nezáleží. Ak chcete, upečte si dlhé, ak chcete, ako ja, okrúhle. Mimochodom, profiteroles v preklade “úžitok, prospech alebo zisk”, podľa mňa. Prečo nie dezert?

Receptov na pečenie zákuskov je na internete dosť. A všetci píšu, že sa pripravujú veľmi jednoducho. Nie je to celkom pravda. Pripravujú sa skutočne rýchlo, ale bude potrebné vyvinúť určité úsilie, vrátane fyzického.

Ale nezľaknite sa! Ak sa stále pokúšate variť zákusky alebo profiteroles podľa môjho receptu a ak sa vám to podarí, máte zaručený úspech medzi príbuznými a priateľmi!

Dve hodiny pred varením vyberte vajcia a maslo z chladničky. Vajcia by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť mäkké.

Recept na choux pečivo na zákusky

Produkty:

  • voda - 250 ml - to je asi 1,5 fazetových pohárov;
  • maslo - 100 g;
  • soľ - na špičke čajovej lyžičky;
  • múka - jeden a pol fazetových pohárov (180 gr.);
  • kuracie vajcia - 4 ks.

Vo vhodnom malom hrnci prevarte vodu. Vložte tam olej a soľ bez odstránenia z tepla.

Je lepšie preosiať múku do nádoby, z ktorej sa bude dať ľahko naliať do hrnca s vodou. Keď olej úplne rozkvitne, stiahneme plameň na najmenší, vodu začneme miešať lyžicou a po pramienku vysypeme všetku múku. Rýchlo premiešajte, miesenie cesta spodnou časťou lyžice. Vypneme plyn. A cesto pokračuje v miesení až do homogénnej konzistencie.

Teraz musí cesto vychladnúť, aby sa v ňom vajíčka neskrútili. Kým cesto chladne, môžete urobiť krém. Ale viac o ňom nižšie.

Keď cesto vychladne požadovanú teplotu, prichádza najťažšia chvíľa v našom varení. Do cesta postupne zašľaháme jedno vajce. Len jeden po druhom, neponáhľajte sa naliať všetko naraz! Vajíčko je lepšie najskôr pretrepať metličkou, bude sa tak ľahšie „vtláčať“ do cesta.

Do stredu cesta nalejeme rozšľahané vajíčko a spodkom lyžice najskôr do cesta vtlačíme vajíčkovú hmotu. A miešajte, miešajte, kým sa úplne nevstrebe. Urobte to isté so všetkými ostatnými vajíčkami. Cesto by malo byť jednotné a lesklé.

Ale pozor na test. Ak vidíte, že je vodnatá, nepridávajte ďalšie vajcia. Cesto by malo byť dosť husté a strmé. Veľa závisí od múky a vajec.

Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Netreba to olejovať. Ak chcete upiecť dlhé éclairs, použite vrecko na pečenie alebo použite 2 polievkové lyžice na formovanie koláčov. Tento spôsob nemám rada, pretože vo vrecúšku zostáva veľa cesta. A lyžice - na dlhú dobu.

Preto robím malé okrúhle buchtičky - profiterolky. Ale podstata a chuť je rovnaká. Polievkovou lyžicou odoberieme časť cesta a pomocou ukazováka voľnej ruky ho položíme na plech v malej vzdialenosti od seba. Mám 16 koláčov. Väčšinou to vyjde + - 2 kusy.

Do stredu vložíme plech na pečenie do predhriatej rúry na 40 minút.Dávame však pozor, aby sa nepripálili. Hotové zákusky by mali byť na vrchu mierne červené a vo vnútri duté. pripravený? Necháme vo vypnutej rúre odpočívať 15 minút.


Krém na varenie

Produkty:

  • vajcia - 4 ks;
  • cukor - 1,5 šálky;
  • múka - 3 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
  • mlieko - pol litra;
  • maslo - 200 g;
  • vanilín.

Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme múku. Tu môžete použiť mixér. Ale ja som vždy lenivá si ju zohnať práve na tento postup, tak používam starú dobrú metličku v podobe pružiny.

Mlieko prevarte a pomaly ho tenkým prúdom nalejte do vajec, bez toho, aby ste prestali miešať. Nemusíte vyhodiť všetko mlieko. Táto manipulácia je potrebná na zahriatie vaječnej zmesi na takú teplotu, aby sa v horúcom mlieku nezrazila. Vajcia s cukrom môžete samozrejme rovnako opatrne naliať do mlieka na sporáku, no vtedy je vhodné, aby vám niekto pomohol, inak je veľká pravdepodobnosť popálenia.

Dajte zmes vaječného mlieka na pomalý oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Zmes začne „šúchať“. Veľmi zhustne a ťažko z nej budú vychádzať vzduchové bubliny. Okamžite vypnite plyn bez prerušenia miešania. Zmes sa musí neustále miešať, inak sa okamžite pripáli.

Nechajte obrobok mierne vychladnúť a vmiešajte vanilku a maslo. Je lepšie to rozrezať v malých kúskoch. Tu tiež neodporúčam používať mixér, pretože krém sa môže stať tekutejším, ako je potrebné.

Dobrý deň moji milí čitatelia. Dúfam, že tvoj Nový rok začalo sladké a zábavné? Chcem vám tieto prvé dni nového roka osladiť ešte viac a ponúknuť vám zákusky s krémom.

Keď som bola menšia, občas sme v nedeľu zašli do kaviarne, kde sme sa vždy rozmaznali výborným koláčom. Vtedy som si už ani nevedela predstaviť, že raz budem môcť túto tortu uvariť doma a dokonca aj na druhom konci sveta.

Príprava éclairs s pudingom je veľmi jednoduchá, nevyžaduje si veľa času, ale je lepšie pripraviť si puding vopred, aby stihol dostatočne vychladnúť. Krém som robila večer, dala na celú noc do chladničky, krém veľmi dobre stuhol.

AT klasický recept puding pridať maslo, na konci, keď je krém už zmrazený. Maslo (izbovej teploty) vyšľaháme za postupného pridávania pudingu. Opísal som to v recepte na koláč Napoleon. Ale môžete robiť ako chcete, krém je už teraz veľmi chutný. Namiesto masla som pridala šľahačku.

Čo sa týka samotných koláčikov, pudingové cesto je rovnaké ako na profiterolky. Jediná vec je, že som nahradil časť vody mliekom, chuť to neovplyvnilo, takže cesto môžete variť len na vode.

Ingrediencie

Na puding:

  • mlieko - 500 ml
  • vanilkový extrakt alebo van. cukor - 1 lyžička
  • cukor - 160 g
  • múka - 40 g
  • kuracie vajcia - 2 ks
  • maslo - 50 g
  • smotana 33% - 100 ml (voliteľné)

∗ Smotanu môžeme nahradiť zmäknutým maslom - 100 g

Pre choux pečivo:

  • maslo - 100 g
  • cukor - 1 lyžička
  • soľ - 1/3 lyžičky
  • mlieko - 125 ml
  • voda - 125 ml
  • múka - 150 g (preosiata)
  • vajcia - 4 ks

Na ozdobu

  • čokoláda - 100 g
  • maslo - 40 g
puding

1. Najprv si pripravíme krémeš. Mlieko prevaríme spolu s vanilkovým extraktom a polovicou cukru (80 g)

2. V miske zmiešame múku a zvyšný cukor (80 g), pridáme vajcia a vymiešame do hladka.

3. Horúce mlieko po častiach prilievame do vaječnej zmesi, pričom zmes intenzívne miešame metličkou, aby sa vajcia nezrazili. Nalejte zmes späť do hrnca a položte na mierny oheň.

4. Smotanu varíme za stáleho miešania metličkou, kým krém dobre nezhustne (5-10 minút)

5. Do hotovej, ešte horúcej smotany pridáme 40 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Krém prikryte fóliou (tak, aby fólia pevne priľnula k povrchu krému) a dajte do chladničky na niekoľko hodín stuhnúť, najlepšie cez noc.

6. Po stuhnutí som do pudingu pridala šľahačku. Alebo môžete vyšľahať zmäknuté maslo a postupne pridávať puding, ako v recepte na krém na tortu Napoleon.

Zmäknuté maslo vložte do veľkej misy a šľahajte, kým nebude nadýchané. Postupne k maslu pridávajte 1-2 polievkové lyžice smotany, zakaždým dobre prešľahajte. Potom sa môže množstvo krému zvýšiť. Takže postupne kombinujte maslo so smotanou, dobre šľahajte, mali by ste získať homogénny, svieži krém.

P.S. Niekedy sa stane, že sa olej môže skrútiť do hrudiek, stáva sa to v dôsledku nesúladu medzi teplotou oleja a krému, takže v tomto bode by ste mali byť opatrní. Ale ak sa tak stane - nenechajte sa odradiť, situáciu možno zachrániť takto: celú zmes masla a smotany vložte na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa maslo v smotane mierne roztopilo, potom smotanu ochlaďte v chladničku a potom znova prešľaháme.

Choux pečivo

1. Do hrnca dáme maslo, cukor a soľ. Zalejeme mliekom a vodou. Dajte na oheň a priveďte do varu.

2. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa a pridáme 150 g preosiatej múky. Intenzívne miešajte, kým nebude hladká. Vráťte na oheň a miešajte, kým cesto nie je hladké a neodťahuje sa od stien panvice. Stiahnutie zo sporáka

3. Vajcia zľahka pretrepte vidličkou. Do ešte horúceho cesta postupne po častiach pridávame vajíčka, pričom zakaždým silno premiešame, aby sa vajíčka nezrazili. Cesto by malo byť hladké a lesklé.

4. Rúru predhrejte na 200ºC (400ºF). Cesto preneste do cukrárskeho vrecka alebo pevného vrecka, v ktorom budete musieť odrezať roh. A eclairs vysádzame vo vzdialenosti od seba, v pásoch asi 10-12 cm a šírke 2 cm

5. Pečte eclairs v predhriatej rúre po dobu 25-30 minút. Mali by dobre zhnednúť zo všetkých strán. DÔLEŽITÉ: počas pečenia neotvárajte rúru, inak koláče nevykysnú alebo sa môžu zdeformovať.

čokoládová ganache


Naše zákusky s pudingom sú pripravené. Dobrú chuť a sladký nový rok!

Školenie

Čas na prípravu

Porcie: 15

Ingrediencie

Na puding:

  • mlieko - 500 ml
  • vanilkový extrakt alebo van. cukor - 1 lyžička
  • cukor - 160 g
  • múka - 40 g
  • kuracie vajcia - 2 ks
  • maslo - 50 g
  • smotana 33% - 100 ml (voliteľné)
  • ∗ Smotanu môžeme nahradiť zmäknutým maslom - 100 g

Pre krémový test:

  • maslo - 100 g
  • cukor - 1 lyžička
  • soľ - ⅓ lyžičky
  • mlieko - 125 ml
  • voda - 125 ml
  • múka - 150 g (preosiata)
  • vajcia - 4 ks

Na ozdobu

  • čokoláda - 100 g
  • maslo - 40 g

Spôsob varenia

CUSTARD

  1. Najprv si pripravíme krémeš. Mlieko prevaríme spolu s vanilkovým cukrom a polovicou cukru (80 g)
  2. V miske zmiešame múku a zvyšný cukor (80 g), pridáme vajcia a vymiešame do hladka.
  3. Horúce mlieko prilievame po dávkach do vaječnej zmesi a intenzívne miešame metličkou, aby sa vajcia nezrazili. Nalejte zmes späť do hrnca a položte na mierny oheň.
  4. Smotanu varte za stáleho miešania drevenou vareškou alebo metličkou, kým krém dobre nezhustne (5-10 minút)
  5. Do hotového, ešte horúceho krému pridáme 40 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Krém prikryte fóliou tak, aby fólia pevne priľnula k povrchu krému a dajte do chladničky na niekoľko hodín stuhnúť, najlepšie cez noc.
  6. Do hotového krému môžeme pridať šľahačku. Alebo vyšľahajte zmäknuté maslo a postupne pridávajte puding, ako v recepte na krém na tortu Napoleon

VYBERTE SI CESTO

  1. Vložte maslo, cukor a soľ do hrnca. Zalejeme mliekom a vodou. Dajte na oheň a priveďte do varu.
  2. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa a pridáme 150 g preosiatej múky. Intenzívne miešajte, kým nebude hladká. Vráťte na oheň a miešajte, kým cesto nie je hladké a neodťahuje sa od stien panvice. Stiahnutie zo sporáka
  3. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Do ešte horúceho cesta postupne po častiach pridávame vajíčka, pričom zakaždým silno premiešame, aby sa vajíčka nezrazili. Cesto by malo byť hladké a lesklé.
  4. Predhrejte rúru na 200ºC (400ºF) Cesto preneste do cukrárskeho vrecka alebo pevného vrecka, v ktorom budete musieť odrezať roh. A eclairs vysádzame vo vzdialenosti od seba, v pásoch asi 10-12 cm a šírke 2 cm
  5. Pečieme eclairs v predhriatej rúre 25-30 minút. Mali by dobre zhnednúť zo všetkých strán. DÔLEŽITÉ: počas pečenia neotvárajte rúru, inak koláče nevykysnú alebo sa môžu zdeformovať

ČOKOLÁDOVÝ GANASH

  1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme kúsok masla a miešame do hladka
  2. Vychladnuté zákusky prekrojte na polovicu a naplňte pudingom. Povrch namažte čokoládou.

Blahoželám vám k Vianociam! Želám ti lahodná kutya, pokoj, láskavosť, šťastie!!!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore